自製無麵粉義式咖啡巧克力餅乾(crispy espresso chocolate cookies)

這個義式咖啡巧克力餅乾食譜是非正統提拉米蘇的前導作品，擺在提拉米蘇裡是經典的靈魂，但獨立存在依舊表現得很出色。老潘說比任何喜餅盒裡的咖啡餅乾還好吃！連我這個不愛咖啡的人也覺得很喜歡。感謝Iris甜點大師分享這麼棒的食譜：義式咖啡巧克力餅乾。

 

首先要準備的材料有：

1. 烘焙用杏仁粉160g。（烘焙店可以買到，做馬卡龍在用的杏仁粉，是almond杏仁果磨的，不是中式沖泡用的杏仁粉。）
2. 糖30g。
3. 草飼無鹽發酵動物性奶油56g。（切丁，不進烤箱融化。不要再吃植物性奶油了啦！各位！發酵奶油只是我個人偏好的口味，但請最少要買草飼動物性奶油來吃。）
4. 義式即溶咖啡粉1又1/4小匙。
5. 蛋1/2顆。（稍微打散）
6. 香草精1/2小匙。（自製香草精）
7. 切碎黑巧克力片40g。（不要切太大，但也不要碎到像屑屑）

 

為了獎勵老潘順利擺脫每天喝咖啡的心靈與身體束縛，我答應他要把無糖即溶咖啡粉拿來做咖啡點心，現在一一實現諾言。

 

如果跟阿冠一樣用咖啡粉粒的話，先倒1又1/4小匙的即溶咖啡粉粒在石臼裡磨碎，建議多倒一點點，因為磨完會有一些卡在石臼裡倒不乾淨。即溶咖啡粉用多少再磨就好，我之前試過多磨一些起來放，很容易受潮報銷。有研磨機就更方便操作沒有這些問題啦！

 

先把糖倒進杏仁粉裡，用手攪拌均勻。

 

再來放入奶油丁。

 

用手一直揉捏，讓杏仁粉跟奶油混合。

 

完全混合後會是這種模樣。

 

撒上剛剛現磨的即溶咖啡粉。

 

半顆雞蛋跟香草精也這時候加入。

 

用攪拌匙攪拌均勻，需要用點力。

 

均勻攪拌後的樣子。

 

最後再放入切碎的黑巧克力。

 

把麵團跟碎巧克力攪拌均勻，黑巧克力切碎一點等一下做餅乾會比較好做。

 

Iris食譜寫分成12顆小球，每個約25g，但我的只夠分11顆，不知道哪邊被偷吃掉了，哈哈！

 

先在烤盤上擺好小球的位置，直接就地用掌腹壓平，壓約0.5公分的厚度，外緣不要太薄，會容易焦掉喔！

 

我會邊壓邊塑形餅乾的外緣，以防龜裂。

 

烤箱預熱175度，烤15分鐘後，烤箱關起來用餘溫繼續烘烤。通常我是放著先做別的事情，想到才過來關心。

 

還等不及餅乾放涼裝玻璃瓶，就被我偷咬兩口了。

 

第一次嘗試用黑巧克力碎片加進餅乾裡，出現自然的巧克力紋理，覺得很美。

 

這義式咖啡巧克力餅乾的驚艷度爆表！之前都用懶人版本，這次實際操作一遍才發現作法其實很簡單，卻意外的好吃，是說Iris的食譜，還沒遇過不好吃的啦！唯獨麻煩的是雞蛋只用半顆，還剩半顆在冰箱。

 

有一次假日要做義式咖啡巧克力餅乾，先把材料準備好，一步步帶著老潘做，讓他體驗一下製作餅乾的過程，一種把自家廚房當觀光工廠的概念。

 

這次巧克力的成分比上次的純，離開冰箱沒多久就融化了，在我手上揉沒幾下就你溶我溶，所以麵團顏色比上次的深。

 

放涼裝進玻璃瓶，迫不及待等下一道甜點食譜登場囉！

 

註：用杏仁粉做的餅乾口感無法跟麵粉做出來的一模一樣，但香氣無法比，我個人是覺得口感蠻接近了，只有親自做做看才知道適不適合您喔！

成品保存方式：放涼裝玻璃密封罐，盡快食用完畢，自己做的點心，少量做，吃完再做就好。我通常都是要做提拉米蘇前才會做這餅乾，所以算好數量不會剩太多，會在一兩天內吃完。這種不是用麵粉做的餅乾，剛好完會有點軟，不要立刻取出，要在烤箱繼續烘乾。而且無麵粉做的餅乾非常容易回潮，保存要很小心。如果要吃之前覺得有點變軟可再進烤箱稍微烘乾，先把烤箱預熱到125度後關掉電源，再把餅乾放進去烘乾，溫度不要開太高，不然會一直焦。

 

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