Browsing Category

無麵粉烘焙

    自製無麵粉杏仁薄餅(crispy almond slices)之蛋白與全蛋作法

    烘焙 無麵粉烘焙 飲食自煮的食驗室

    好久沒有寫無麵粉烘焙的文章了,今天要來分享一款老潘超愛吃的無麵粉餅乾-杏仁薄餅(也有稱杏仁瓦片酥)。常常問他要不要吃XXX或吃OOO的時候,他都說不,幾乎沒有什麼零食誘惑得了他,唯獨杏仁薄餅,只要一問,不論他在做什麼都會回頭說:「好,來一片。」連潘妹也都說很好吃。阿冠從20160425(自癒飲食第52週)就開始練習這款無麵粉杏仁瓦片,調整糖量與技法,訓練自己可以用最快的速度完成。…

    Continue Reading

  • 烘焙 無麵粉烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製看到就流口水的無麵粉檸檬塔(lemon tart)

    一直以來只要看到檸檬及柑橘類的點心,我就完全沒輒,整個魂都被勾走。當時一看到Iris的檸檬塔 Lemon bars食譜裡有檸檬塔這點心時,一定是馬上儲存到電腦的資料夾啊!只是那時技術很鳥,還沒動手做過塔皮又看到落落長的文字敘述,先暫時擺在一邊。等到最近塔皮的做法與速度練起來之後,回頭再審視一遍Iris的食譜,發現我只是被臉書的排版給嚇到,因為Iris的食譜裡有椰子粉塔皮跟杏仁粉塔皮的做法,還有檸 […]…

  • 烘焙 無麵粉烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製無麵粉鮮奶油生日蛋糕(birthday-cake)

    這篇文章是接續著上集無麵粉海綿蛋糕卷、銅鑼燒冰淇淋的延伸變化,全部放在一起的話,文章會太長,索性就切成兩個主題。其實當阿冠一看到Iris分享原味煎雞蛋糕的做法時,我這個鮮奶油海綿蛋糕控就馬上聯想到要來試試看疊一顆生日蛋糕。截至目前為止我試過兩次,第一次真的就是不斷收拾殘局的「練習」,第二次是我在去年許了一個願望,希望能親手做一顆無麵粉的低糖蛋糕送給婆婆當生日禮物,於是我很認真練習烘焙的手法,今年 […]…

  • 烘焙 無麵粉烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製無麵粉海綿蛋糕(sponge cake)

    其實阿冠的人生歷程裡,曾經很愛吃海綿蛋糕做成的鮮奶油蛋糕,不論是生日蛋糕或瑞士卷都可以,就是不那麼愛慕絲類的蛋糕。而且我是鮮奶油控,吃蛋糕時,我一定會多挖鮮奶油來吃,後來因為「大家說」鮮奶油蛋糕不健康,吃鮮奶油對身體不好,所以用腦子控制身體發射不能吃的訊號,導致不太敢吃各式蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說蛋糕跟鮮奶油不好?是他的成分問題還是吃的時間問題?只要你搞懂根治飲食,就能重拾蛋糕與鮮奶油 […]…

  • 無麵粉烘焙 烘焙 飲食自煮的食驗室

    阿冠出走1|用香草磅蛋糕跟牛奶芝麻餅乾擄獲小小孩的心

    「阿冠出走」一詞的發想是來自於新加坡的「大廚出走記」節目,自從開始分享飲食週記後,親友們都會想嘗嘗阿冠到底是做真的還假的?是不是只有照片能吃,實際上根本就不能吃?阿冠曾經邀請過幾位朋友與老師到家裡作客,不過事前準備及事後整理對我來說花上太多時間,因為每個人的生活習慣不同,我有一些莫名的堅持(白話就是龜毛),因此需要多花些時間整理。後來阿冠決定,乾脆直接到你家做給你吃啦!於是有了「阿冠出走」單元。…

  • 無麵粉烘焙 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製無麵粉巧克力塔皮、咖啡塔皮(chocolate、coffee and matcha tart)

    做巧克力塔皮與咖啡塔皮的手法過程跟原味塔皮一模一樣,但是巧克力塔皮的材料比例我是以Iris大師的這個香濃花生糖巧克力塔食譜做的;而咖啡塔皮則以巧克力塔皮的糖量搭配義式咖啡巧克力餅乾裡咖啡粉的份量來做。其實我有想過抹茶塔皮應該也可以這麼做,用20g抹茶粉做就好,只是做完抹茶塔皮,內餡對我來說有點困擾,因為紅豆跟抹茶最麻吉吧?可是豆類沒催芽的話,我的身體就會抗議,等改天又做催芽紅豆時,再來試試紅豆泥 […]…

  • 烘焙 無麵粉烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製無麵粉原味杏仁粉塔皮、派皮(almond flour tart and pie)

    其實這個萬用塔皮阿冠很久前就想做,但因為我還沒有買矽膠塔模,遲遲未動工,這篇上架就表示我買到塔模啦!有了這個無麵粉塔皮,裡面要填充什麼任君挑選,還可以做成其他造型的派皮,非常好用。這款無麵粉塔皮一定要找個機會做做看,一旦做了,保證就此上癮!自從阿冠動手做了無麵粉塔皮後,這玩意兒簡直是我的救星,不論鹹的甜的什麼東西都能塞進去,只要把材料裝進用杏仁粉做的塔皮裡,論外觀,小巧精緻;論口味,堅果的香氣本 […]…

  • 無麵粉烘焙 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製花生醬(handmade peanut butter)

    蠻常聽到人家說自己打花生醬很簡單,其實聽起來真的很簡單,常常都是只差實際行動而已。我總是看到難得出現的食材就會先買回家,再上網找資料想辦法做變化。去年在市集買到一包生花生米,買完沒多久就開始做消化道痊癒飲食(Gaps Diet),真空包裝上寫冷藏可以放一年,我想說那就先擺著吧!到了「過期」兩個月後,終於心不甘情不願地把花生米拿出來處理,我不太愛吃口感軟濕的蒸熟花生,目前對於花生入菜也還沒有很多的 […]…

  • 無麵粉烘焙 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製非正統提拉米蘇(lite tiramisu)

    其實我原本不是非常熱愛提拉米蘇的,也就是可有可無,相較之下我比較喜歡蛋糕的口感。沒想到Iris的提拉米蘇配方一吃就上癮,如果不是因為鮮奶油每次買都一大包的話,可能提拉米蘇會更常出現在我的生活裡,哈哈!跟Iris回饋很好吃後,才知道原來賴老師也很愛這一味,於是這成為我今年上半年度的重點練習之一(作法參考:懶人版提拉米蘇),上一篇做的義式咖啡巧克力餅乾就是為了做這份提拉米蘇啦! 這一篇本來在上週五就 […]…