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料理

    廚房小冊子|不用紙巾的九層塔保存法(附種植與料理推薦)

    料理 飲食自煮的食驗室

    歡迎來到「江湖一點訣,說穿不值錢」的單元。 如果你問我最好的九層塔保存法是什麼,我會說:「自己種一盆。」是這樣沒錯啦!但是這種完美的境界不是人人都可以辦到,也不是你想吃就有得吃,除非種很多,不然採完還要等葉子長出來才有得吃啊!所以買九層塔回家料理,是各個煮人們的首選,當下要吃就立刻有得料理。 問題來了!九層塔一包量都蠻多,不買沒得吃,買了又怕煮不完,常常在市場或超市前躊躇一番,到底要不要買啦!看 […]…

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  • 料理 飲食自煮的食驗室

    免美乃滋自製惡魔蛋 / 魔鬼蛋(deviled eggs)|野餐派對的好夥伴

    其實在均衡自癒飲食以前看過人家分享惡魔蛋/魔鬼蛋覺得很誘人,但一直不敢做,因為需要加很多美乃滋,覺得熱量很高也不健康(最好以前吃雞排的時候有那麼注重健康啦),還要備有漂亮的擠花袋才能做,總之不想做的時候都藉口一堆啦!可是現在卻愛死這道菜,除了可以吃很多好油做的美乃滋或好的動物性奶油外,更重要的原因是做法超簡單,非常適合安撫我家的雞蛋控老潘。不過,如果不想買市售成分不對的美乃滋而手邊又剛好沒有新鮮 […]…

  • 料理 龜毛煮婦採買法則 飲食自煮的食驗室

    高湯粉食譜|福岡久原本家茅乃舍高湯包料理變化應用

    今天這篇茅乃舍高湯包的食譜變化分享,出自於一個很微小但又很慎重的口頭承諾。這款從福岡來的無化學添加物高湯粉,成分算是蠻單純的,對於時間非常不夠用的煮人來說會是很好的幫手,阿冠之後也會寫文分享如何自製高湯粉(だし),有時間或像我翹屁股喜歡自己動手做的人可以試試自己做;時間很緊的人,就找市面上成分單純的產品來用也不失為一個好方法。…

  • 料理 龜毛煮婦採買法則 烘焙 飲食自煮的食驗室

    鮮奶油哪裡買怎麼用如何保存-含NOSB對鹿角菜膠(卡拉膠)新聲明

    「不懂事」的時候我是鮮奶油控,吃蛋糕時,我一定會多挖鮮奶油來吃,後來因為「大家說」鮮奶油蛋糕不健康、鮮奶油是吃了會肥的油、吃鮮奶油對身體不好,所以用腦子控制身體發射不能吃的訊號,導致不太敢吃各式蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說蛋糕跟鮮奶油不好?是他的成分問題還是吃的時間問題?當我們搞懂飲食的本質時,就能重拾蛋糕與鮮奶油在你生命中的地位了!現在阿冠終於弄懂,鮮奶油不是無惡不赦的壞東西,而是裡面加 […]…

  • 料理 烘焙 老潘與阿冠的節日 飲食自煮的食驗室 回憶紀念

    2016聖誕節-自己的聖誕大餐自己做

    每次到了一年一度的節日時,不免會把過往寫的紀錄拿出來回顧一番。看完之後都挺佩服當年那個認真(發神經)的阿冠,因為有那個時候的阿冠,才有現在翹腳就能輕鬆回憶的阿冠。 2008年開始寫網誌後,紀錄過幾次聖誕節的回憶:2011跟2012年的聖誕節我都在婚宴工作中度過,2012跟2013年比較常花時間做手作,玩了羊毛氈跟毛線娃娃。再來2014年忙著寫書,沒時間玩手作,但有抓個空檔寫賀年卡用封蠟封信封。2 […]…

  • 料理 飲食自煮的食驗室

    自製無澱粉的海苔壽司卷、無米飯御飯糰(御蛋糰)、三角飯糰

    一般我們根治飲食人想到御飯糰就聯想到「澱粉很多」直接跳過,可是我覺得直接用手拿著吃的御飯糰用餐方式對於上班族或外出野餐來講很方便,應該有辦法可以解決澱粉很多的問題。於是阿冠把御飯糰變成御蛋糰了!原本放飯的位置,用蛋來代替,成為無澱粉的御飯糰(御蛋糰)。可是米飯在御飯糰的地位除了增加份量之外,也是讓整個飯糰結構很扎實的主因,改成蛋皮或荷包蛋來做,沒抓好的話很容易散掉包不起來。這個海苔壽司卷與御飯糰 […]…

  • 料理 飲食自煮的食驗室

    阿冠出走2|回娘家當煮飯婆

    阿冠出走第二集我們來到位於台南的阿冠娘家,這次的出走也完全沒有廚房做菜的畫面,因為沒有人幫我拍照,而每次做菜都要趕著餵飽一家老小,還要分素食葷食兩組菜色,所以一路都是趕趕趕,連回台南買了哪些食材都沒空拍照。 由於一個廚房只容得下一個女人這個亙古不滅的定律,端午節連假回娘家,整個廚房都是我的秀場。我那個不喜歡做菜的阿母,請直接在客廳翹腳就好,讓我來好好表演一下吧!…

  • 料理 飲食自煮的食驗室

    飲食自煮|如何熬草飼牛骨湯、牛骨高湯、牛骨頭湯及其變化與應用?

    相關閱讀:喝骨頭湯與重金屬殘留的親密關係? 上一篇私心讓雞骨湯先登場,因為在消癒期間,除了味覺上雞湯本身有很多搭配的變化之外,有時還多了一道烤雞的程序,也大大滿足阿冠在消癒期間料理視覺上的享受。不過若給老潘來選,他應該是投草飼牛骨湯一票,草飼牛骨湯是消癒時期老潘最愛的湯,因為很香很油很有飽足感(我們買的牛骨也比豬骨便宜)。雞骨湯食材要挑,牛骨湯的食材當然更不能馬虎!我們家只買草飼牛骨,購買處與原 […]…