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飲食自煮的食驗室

    廚房小冊子|不用紙巾的九層塔保存法(附種植與料理推薦)

    飲食自煮的食驗室 料理

    歡迎來到「江湖一點訣,說穿不值錢」的單元。 如果你問我最好的九層塔保存法是什麼,我會說:「自己種一盆。」是這樣沒錯啦!但是這種完美的境界不是人人都可以辦到,也不是你想吃就有得吃,除非種很多,不然採完還要等葉子長出來才有得吃啊!所以買九層塔回家料理,是各個煮人們的首選,當下要吃就立刻有得料理。 問題來了!九層塔一包量都蠻多,不買沒得吃,買了又怕煮不完,常常在市場或超市前躊躇一番,到底要不要買啦!看 […]…

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  • 飲食自煮的食驗室 Einkorn單粒小麥麵粉 小武降臨 烘焙 你好!娘 各式紀念 回憶紀念

    2018開始跟小武一起過聖誕節

    在回顧往年聖誕節做了哪些事時,發現2017年因為剛從鹿兒島回來,聖誕夜晚餐吃外帶拉稀便後,聖誕節當天沒特別安排什麼活動,直接跳到今年多了小武一起過節。這篇聖誕節紀念文原定聖誕節當天要發文,不過家中有顆不定時人體鬧鐘,可不是說想要寫文就能寫文的啊!上傳、整理、編輯照片常常都是在夾縫中求時間,偶爾還要站在電腦前輕晃身體讓背巾裡的小武安穩睡覺,把握零碎時間才能做事,一切只能以人命為優先處理。昨天早上還 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 Einkorn單粒小麥麵粉 烘焙

    自養只有水跟麵粉的EINKORN野生酵母酸麵種|慶祝冠記酵母一歲囉!

    自從我開始決定玩Einkorn古老原生單粒小麥麵粉後,就下定決心要參考Einkorn食譜書中的步驟自己養酵母,一來是看遍市面上的酵母粉(商業酵母yeast)成分覺得亂七八糟,即便我找到一款成分相對單純的酵母粉,卻常常來不及用完導致失去活力,被迫丟棄而覺得浪費;二來既然都要自己做麵包,野生酵母(老麵、魯邦種、酸麵種、levain、lievito madre、sourdough、wild yeast […]…

  • 飲食自煮的食驗室 Einkorn單粒小麥麵粉 龜毛煮婦採買法則 烘焙

    VITACOST購物教學|哪裡買Einkorn古老原生單粒小麥,看完現賺2252元

    今天的標題很狗血白爛不是我的風格,卻是血淋淋的事實,請待我娓娓道來。 這篇文章阿冠將分享在台灣最適合購買Einkorn古老原生單粒小麥麵粉的VITACOST購物流程與注意事項,並以圖片記錄阿冠從三個平台購買Einkorn小麥的各種實際到貨狀況,還有台灣調整免稅額後該如何進口Einkorn單粒小麥,最後會總整理可以買到Einkorn單粒小麥的管道。…

  • 飲食自煮的食驗室 料理

    免美乃滋自製惡魔蛋 / 魔鬼蛋(deviled eggs)|野餐派對的好夥伴

    其實在均衡自癒飲食以前看過人家分享惡魔蛋/魔鬼蛋覺得很誘人,但一直不敢做,因為需要加很多美乃滋,覺得熱量很高也不健康(最好以前吃雞排的時候有那麼注重健康啦),還要備有漂亮的擠花袋才能做,總之不想做的時候都藉口一堆啦!可是現在卻愛死這道菜,除了可以吃很多好油做的美乃滋或好的動物性奶油外,更重要的原因是做法超簡單,非常適合安撫我家的雞蛋控老潘。不過,如果不想買市售成分不對的美乃滋而手邊又剛好沒有新鮮 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 烘焙 無麵粉烘焙

    自製無麵粉杏仁薄餅(crispy almond slices)之蛋白與全蛋作法

    好久沒有寫無麵粉烘焙的文章了,今天要來分享一款老潘超愛吃的無麵粉餅乾-杏仁薄餅(也有稱杏仁瓦片酥)。常常問他要不要吃XXX或吃OOO的時候,他都說不,幾乎沒有什麼零食誘惑得了他,唯獨杏仁薄餅,只要一問,不論他在做什麼都會回頭說:「好,來一片。」連潘妹也都說很好吃。阿冠從20160425(自癒飲食第52週)就開始練習這款無麵粉杏仁瓦片,調整糖量與技法,訓練自己可以用最快的速度完成。…

  • 飲食自煮的食驗室 Einkorn單粒小麥麵粉 龜毛煮婦採買法則 烘焙

    Einkorn Wheat單粒小麥|穿越時空玩古老小麥麵粉與簡述我對添加物的看法

    古麥種單粒小麥Einkorn哪裡買?請看:主婦採買|Einkorn古老原生單粒小麥 這篇單粒小麥(Einkorn Wheat中文:一粒小麥/單粒小麥/古老小麥)文章醞釀了半年多才能寫成(為什麼要這麼久?因為我不確定實驗能不能成功),這半年多我忙著實驗(玩)中西式的麵粉點心,所以週記還暫時停在半年前,有個很重要的原因是第83週的週記開始會出現自製麵粉食物,為了減少讀者與我不必要的困擾,我想把我要講 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 料理 龜毛煮婦採買法則

    高湯粉食譜|福岡久原本家茅乃舍高湯包料理變化應用

    今天這篇茅乃舍高湯包的食譜變化分享,出自於一個很微小但又很慎重的口頭承諾。這款從福岡來的無化學添加物高湯粉,成分算是蠻單純的,對於時間非常不夠用的煮人來說會是很好的幫手,阿冠之後也會寫文分享如何自製高湯粉(だし),有時間或像我翹屁股喜歡自己動手做的人可以試試自己做;時間很緊的人,就找市面上成分單純的產品來用也不失為一個好方法。…

  • 飲食自煮的食驗室 烘焙

    自製檸檬蛋黃醬(lemon curd)與莓果凝乳(berry curd)|戒斷乳製品的救星

    這個檸檬蛋黃醬(lemon curd)與莓果凝乳(berry curd)內餡是我們家在戒斷乳製品時期的精神與物質依靠,實驗過多種蛋糕組合,當然也做過很多哭笑不得的失敗品。「curd」這玩意兒是我從Iris那兒學做檸檬塔才認識的,中文翻譯叫做「凝乳」(後來發現他有另外一個名詞叫做「蛋黃醬」,原本檸檬凝乳字眼全修改為檸檬蛋黃醬),但其實裡面並沒有乳製品,除非身體連奶油都無法分解,不然任何人都可以在對 […]…