煮婦採買|蝦子不要買活跳跳的

飲食路見解與反思 阿冠碎碎唸

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當我選購生鮮區的蝦子時,蝦子顏色有時是灰色,有時卻是粉紅色的,仿佛已經被煮熟了,粉紅色的蝦子會比較不新鮮嗎?

並非如此,顏色不一只是因為牠們品種不同。當牠們尚在海中活蹦亂跳時,顏色就已經不同。不過煮熟後,蝦子外殼便會全部變成鮮艷的粉色。其實這種顏色原本就存在殼內,只是被較暗的顏色遮蔽,而較暗的顏色會在加熱後被瓦解。

至少對靠近美洲的大西洋蝦是如此,淺水蝦或多或少都會以沙的顏色偽裝自己。而在深水中,因大部份光線為藍色的光,紅色不會反射太多藍光,所以他們即便以粉色示人,也無需擔心會洩露行蹤。

除非臨近你住家的碼頭有捕蝦船停靠,否則你買的蝦子應該都是冷凍的。有些蝦子甚至在船上就被冷凍保鮮。更別提一路運送到市場都是冷凍的狀態。到市場後,蝦子會被解凍並分批放入展示架上。不過,與其他海鮮一樣。蝦子解凍後便會迅速腐壞。所幸你隨身攜帶能檢測腐敗的精密儀器-鼻子,除了清新的海風外,任何一絲臭味都會暗示你選購其他食材做為晚餐。因此選購蝦子時,只需善用你的嗅覺聞聞蝦子即可。
--節錄自《料理科學》,第238頁。



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蛤蜊蝦子我大部分都買台灣養殖的,偶爾有機會就會買遠洋漁船抓回來的蝦子,不論要買養殖或遠洋的蝦子都記住一定要買冷凍的,因為蝦子離開水池沒多久就死掉了,需要急速冷凍保鮮;如果是解凍後的蝦子不一會兒就發臭,如何讓他在市場上活蹦亂跳呢?我想人類要對這些蝦子動手腳應該是不難啦!

蝦子除了要買冷凍的以外,養殖方法也很重要。台灣有很多安全且低密度生態飼養的蝦子,這些蝦子有主人姓名,也看得到蝦子的生長環境。如果要買養殖水產,可以去找一些友善養殖的虱目魚、蛤蜊跟蝦,因為一般養殖的生長環境不舒服,魚蝦活不好,都必須要投藥,把魚的環境想像成人的生活環境就懂了。

我個人強烈不負責任懷疑是蝦子有抗生素或不該有的藥物或不該有的成分而造成過敏,因為有很多人不是對海鮮過敏,是對海鮮裡頭的化學藥物過敏,看看這篇的說明很清楚:養殖蝦吃到飽,抗生素吃到飽?添藥延命「殭屍蝦」 瞬間活跳跳增加賣相!

也有另一個採買觀點是無毒養殖的會比較好維持生態,不然大家一直吃野生的,可能很快會造成生態浩劫,不過這種就看個人的想法,也不強迫不用筆戰啦!畢竟我平常吃海鮮的機率也不高。

 

註:近期在整理網站的文章,會把藏在長篇文章裡我自己覺得需要另外拉出來的資訊另起一篇文,未來也比較好找尋與補充延伸資料。

 

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