台北大橋頭站台灣小吃｜歸綏街當歸豬腳(2016.11.12更新)

不太愛中藥味道的阿冠從小就很喜歡吃當歸相關的料理，這是一種帶點甜味的「中藥」，對我來說倒比較像是香料。舉凡當歸湯、當歸鴨、當歸麵線我都喜歡，特別是素食料理店會煮的一種當歸麵筋湯，是我小時候搭配素食炒麵的最愛。這次因為寫書的關係，發現了這家能讓阿冠吃回憶的歸綏街當歸豬腳店，之後只要到附近出沒且時間允許的話，阿冠就會來這家光顧。自從根治飲食之後，反而覺得這種以前被我們嫌棄因為高膽固醇高油脂會塞住血管的傳統小吃才是老祖宗的大智慧啊！在這種店家，只要點少一些的澱粉，就能很輕鬆搭配出均衡不震盪血糖的組合喔！

 

歸綏街當歸豬腳在《當地人帶路台北美食地圖》一書中第146-147頁有介紹，關於書籍介紹請看：跪婦阿冠出書｜《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售。

 

歸綏街當歸豬腳原本只是歸綏公園旁的關東煮攤，在附近找了店面繼續用好味道留住客戶，於歸綏街一帶前前後後開業35年以上，後來增加當歸豬腳這道料理，甚至成了每桌必點的料理。

 

一到歸綏街口就可看到當歸豬腳店內外幾乎是老客戶在用餐，翻桌率很高還是時常大排長龍，每位客人都有不同口味與口感喜好，相同的是對當歸豬腳的喜愛。

 

店家一天準備一百多斤的新鮮豬腳，豬腳都是當天市場直送，不拿冷凍產品，而台北的傳統市場每星期一休市無法供應食材，所以店家也是休星期一。平常每天的豬腳也是售完為止，堅持提供給客人新鮮的食材。

 

老闆現場將豬腳處理成帶骨與去骨兩種，還可指定肥瘦程度，滿足不同客群的需求。切塊後的豬腳淋上當歸湯加熱後再注滿一碗湯，熱騰騰的當歸豬腳就可上桌了！

 

好啦！準備點餐了，先來說明一下菜單：這家的「腿肉麵線」是去骨豬腳肉湯＋麵線，「豬腳麵線」是帶骨豬腳湯＋麵線，「腿肉」則是去骨豬腳肉湯，「綜合豬腳」是帶骨豬腳湯。

 

20141221寫書那次我們一口氣把店裡看板上的菜色都點一輪，豬腳、腿肉、飯、麵、菜、關東煮都有，正好可以寫完介紹。

 

不喜歡啃骨頭的人可以點「腿肉」，也就是去骨豬腳肉湯。

 

「綜合豬腳」為帶骨的豬腳當歸湯，有Q彈的豬皮膠質、腳筋還有豬肉。

 

「腿肉麵線」通常沒特別指定的話，老闆會搭配肥瘦均勻的去骨腿肉加上麵線。採用白麵線較易吸附湯汁，不是當歸鴨的紅麵線。

 

豬腿肉可隨客人喜好挑選肥瘦，以前我會說要瘦一點，根治飲食後，我會求要肥一點。

 

燙青菜也會淋上特製滷汁，蔬菜的清爽與滷汁的香味，令人一口接一口。

 

寫書那次需要嘗試口味而點了油豆腐跟黑輪，根治初期也會點一些關東煮來增加餐點份量，後期我就不太愛吃這類的加工品了。

 

一般吃這種油拌麵線，如麻油麵線、豬油麵線、肉臊麵線，一定要配乾麵線才不會把味道稀釋掉啊！第一次來不知道原來有隱藏版的乾麵線可以點，看到別桌點乾麵線超羨慕的，一問之下才知道原來可以另外指定要乾麵線阿！想吃菜單上沒有列出的乾麵線，須事先告知。

 

鹹中帶甜的滷肉飯也是寫書那次點來吃而已，不喜歡吃麵線的朋友可以點這個，肉臊滷汁跟麵線的一樣。

 

店家特製的辣椒醬油，非常帶勁。根治飲食前我幾乎都不敢碰，最近練習吃辣後，已經能吃三四塊沾上辣椒醬油的豬腿肉了。

 

歸綏街當歸豬腳的湯頭很清爽，不會有濃郁的中藥味，不止冬天吃來暖心又暖身，夏天喝來也非常順口。湯頭爽口不油膩，夏天涼補，冬天更暖胃。內用還可免費續湯，這點最吸引老潘，哈哈！

 

寫書後期阿冠已經臃腫到不行，老潘側拍的照片都被我藏起來，現在才敢面對。雖然穿著羽毛衣說臃腫很好笑，但我自己明白裡面很臃腫、氣色也很不好，嗚嗚嗚～～～

 

20150606 根治飲食法｜拿捏營養比例越來越上手了！(W5)

這是我們根治飲食一個月後去吃當歸豬腳點的餐，阿冠寫書那次問店家才知道原來可以點乾麵線，這次就特想吃乾麵線，老潘則點了腿肉麵線。我們一樣有搭配蔬菜，肉跟菜算是均衡，根治初期這樣的澱粉量我們身體的敏感度還無法感受到明顯的不適，也有可能因為麵線上面淋很多豬油肉臊還能平衡一些。

 

20150624 根治飲食法｜一天穩定排便兩次了(W8)

這一次兩個人都點乾麵線，其他都跟上次一樣，也是吃起來不會不舒服，畢竟也才經過幾個禮拜而已，還沒那麼厲害啦！

 

20160924 根治飲食生活週記｜還是不要挑釁乳製品(W73)

根治一年多後經歷過多次的外食經驗，我們已經不會點兩碗麵線，不然就要先在路邊睡一覺才行。這樣的份量吃下來其實可以算是平常的八分飽，但因為這天外出採買消耗比較多體力，所以大概三小時後我們就餓了，回家後又去續攤吃日式燒烤。

 

20160924那天，跑了一些店家把阿冠自費做的書本文宣送給寫書店家，看到店家拿到自己的報導時都很開心，阿冠也覺得很滿足。

 

給當歸豬腳文宣時，還沒開始營業，我們先去其他地方採買再回頭吃，也可以避免店家請客，再來就看到店家貼在衛生紙旁邊的牆上了，哈哈！

 

20161112

到迪化街附近採買補貨，最近天氣變涼了，既然到這附近就來喝碗當歸豬腳湯吧！

 

這次一坐下就交代兩碗腿肉都要肥一點的，店員馬上大喊：「兩碗腿肉肥一點的！」我覺得現在這個世代，只要點餐強調要肥一點的，人家都會偷瞄一下這人是不是很胖，很可惜，我們不夠胖，要讓大家失望了！這次幾乎都沒瘦肉，超讚的，所以超有飽足感。以往吃一碗豬腳湯再配麵線，有時候還要再吃點心，今天我連第二碗湯都喝不太下了。果真還是要肥肉才能對胃！而且沒有瘦肉還不會卡牙齒！

 

進豬腳店的均衡飲食小撇步：

1. 先問問自己今天有沒有想吃點澱粉，有的話就不帶罪惡感的點一小碗飯或麵，也可以直接跟店家說裝個半碗就好，收全額也不要計較啦！如果捨不得就打包回家，改天配餐來吃。
2. 單點等量蛋白質與蔬菜。
3. 點燙青菜可先詢問是否有淋豬油，若沒有可請店家淋上肉臊醬汁。
4. 不要為了不想浪費「澱粉」而吃過量的菜跟肉。
5. 外食力保血糖平衡為首要目標！

 

歸綏街當歸豬腳地址、電話與營業時間資訊：

店家地址：台北市大同區歸綏街181號
店家電話：0920-875-630
營業時間：16:30-24:00售完為止（星期一休息）

 

本文介紹店家（歸綏街當歸豬腳）在《當地人帶路台北美食地圖》一書中第146-147頁有介紹，關於書籍介紹請看：跪婦阿冠出書｜《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售

 

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