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*說食話*台北松山 福顏日本料理へのへのもへの–如果不是住太遠就不只吃這幾次了!

阿冠之前吃過福顏日本料理三次,藉著尾牙的名義第四次拜訪,後來還陸陸續續吃了幾次。以往都晚餐時段光臨,今天假日中午來訪,人潮相對較少。前三次覺得好吃的料理這次也有點,並嘗試其他不同的料理。福顏日本料理へのへのもへの的阿郎師超寶,看到我們拿相機還會擺好姿勢等拍照,有機會的話一定要坐吧台,邊吃日本料理邊欣賞他的料理秀,保證美味加分!

根治飲食要怎麼吃福顏日本料理呢,請參考這篇:根治飲食外食|日本料理-台北南京復興站 福顏日本料理

 


有一次在慶城街附近辦事情,經過朋友的介紹知道這家每逢星期六日現金打七折的日本料理店,七折耶!1000元打下來只要700元,吃越多越划算(是這樣嗎?)!朋友還推薦要早點去搶吧台的位置,一邊享用美食,一邊欣賞師傅的表演。

 


福顏的菜單封面就是本店的人臉LOGO,這個人臉是由店名”へのへのもへの”畫出來的,へのへの是眉毛跟眼睛,も是鼻子,へ是嘴巴,の是整個臉蛋的輪廓。

 

為了驗證接下來這段,把菜單價格全放上來。其實原本聽到打七折都會想到商人的一貫手法,提高單價再打折,可是福顏日本料理可是正正當當地打七折喔!原本料理的價位也都跟一般日本料理店的價位相仿,只是我跟老潘猜測或許這邊是上班族專區,到了假日可能上班族較少,希望能夠刺激消費而想出來的行銷手法。不過我們這幾次來報到也幾乎都客滿呀!

 

20130601 第一次來福顏有坐到吧台,但只剩下邊邊的位置,阿冠正聚精會神地看著師傅表演。

 

雖然是最邊邊的位置,但卻正面對著師傅的料理台,有時還會跟師傅對上眼呢!阿冠這好奇寶寶最適合坐這種位置,時而引頸期盼,時而像小孩子一樣好奇地盯著師傅,有時專注到師傅問說需要什麼嗎?阿冠趕緊說沒有,低頭吃東西。

 

第一次點餐趨向保守,以菜單裡的為主,試了口味之後,未來也較清楚點菜方向。(筆記:今天的比目魚鰭握壽司只吃了一貫)

 


這滿滿的比目魚鰭握壽司都是其他客人點的,可見是一大招牌,但阿冠跟老潘這兩個鄉巴佬,之前沒吃過比目魚鰭這海之美味…一開始並沒有點。

 

蒸蛋裡的蝦子,是一整隻有頭有尾的,而不是一般蝦仁曲在裡頭,蝦子的身體也脫殻完畢,食用上更添幾分優雅。

 

生魚片控怎麼能錯過綜合生魚片?如果說法式料理要有焗烤田螺當開胃菜,那對我來說生魚片則是我吃日本料理的前菜吧!哈!我之前曾分享過生魚片的一些常識(生魚片美味六要訣吃生魚片的基本概念),生魚片沒有紫蘇葉最少也要搭配白蘿蔔絲,這兩種都有,再加一分。

 

吧台冷凍櫥窗裡的生魚片保存擺置方式也會影響阿冠選擇生魚片的意願,每種不同魚類用保鮮膜包起來,除了可以保鮮,也可以避免不同魚種的味道受干擾。

自從上次跟好友到陽明山上櫻崗吃了難忘的明太子山藥後,對這道菜就念念不忘。只是遇到明太子山藥的店家較少,一般做明太子馬鈴薯的比較多。但整體搭配好吃的話,也不用拘泥於一定要什麼食材啦!第一次知滋味的阿冠,之後每次必點,你就知道有多好吃啦!馬鈴薯上烤過的明太子,剛端上桌還可以看到烤熟後的沸騰泡泡,太燙還送不進我這貓舌頭裡呢!

 


您瞧瞧這酥脆硬挺的炸蝦,不能猶疑立刻咬上一口,每一種食材都炸得恰到好處,不會過老,也不會軟爛,沾著蘿蔔泥醬汁,嗯~~~(沒空說話了…)

第一次來福顏,怕點太多花太多錢,為了飽足感點來充飢用的,可是這飯糰太乾,裡頭的餡料也沒有很多,會很像在乾吃白飯糰而已,不是很推。啃著乾飯糰的我倆,看了隔壁坐吧台的一個家庭,吃很多,也不會刻意點一些充飽足感的食物,他們覺得既然要上館子就是要犒賞自己,想吃什麼就點什麼,不用刻意壓榨自己。

 

受了隔壁桌的感召,看他們狂吃,一貫接一貫的比目魚鰭握壽司,讓在一旁吞著乾飯團的阿冠又分泌想吃握壽司的唾液了,但還是保守只一點一貫鰻魚握壽司跟比目魚鰭握壽司…自此開啓了比目魚鰭握壽司的不歸路。

 

餐後點心,仙草凍,來個完美的ending~~~

 

20130621 今天如願做到吧台正面的位置,可是這邊看得到師傅的臉(啊吃飯就吃飯有需要全程看師傅的臉嗎?),看不到師傅在料理台下的動作。

 

日式料理店總要掛上一些手寫菜單才更有感覺

 

今天大膽點了一些新菜色,也吃了好多比目魚鰭握壽司,好滿足呀!

 

師傅正在做我們的生魚片

 

先上一盤前菜!

 

鮭魚控嘴饞必備,看那鮭魚片躺在醋飯上的弧度及光澤就知道是美味的一道料理!

 

阿冠上菜!寫文跟吃東西的人在此,雖然有人一直批說不要在食記上放主人照片,不過偶爾還是要露臉才不會被不肖人士拿著網址去跟店家討試吃騙吃騙喝!

 

鮭魚是舌頭的好朋友,嘻嘻!

 

比目魚鰭冷掉油脂會跑出來流進飯粒裡,要趁熱吃,但手邊鮭魚握壽司也還沒吃完,一下子忽然變得好忙碌呀!

 

師傅推薦最佳吃法

 

可是我無法邊拿相機邊吃東西,相機髒掉倒還是小事,我是覺得這樣很髒…但底下有加映阿冠吃了比目魚鰭握壽司茫酥酥的照片。

 

紫蘇蝦也是回訪率很高的一道菜,大部份都在生魚片上看到的紫蘇葉,裡頭玩著什麼把戲呢?

 

兩片紫蘇葉裡頭包著碎蝦肉,不是蝦泥蝦漿喔!是可以大大方方吃得到碎蝦肉的!

 

熱騰騰冒煙的紫蘇蝦看起來超可口的喲!

 

今天來得有比較晚一些,客人都進來了,上菜時程有比較久,就四處拍拍,捕捉到這個可愛的握壽司時鐘。

 

等待熱食廚房上菜空擋,再來兩顆比目魚鰭握壽司好了~~~

 

噴槍迅速在比目魚鰭肉上烤過之後,就可以上菜,小心盤子燙手喔!

 

比目魚鰭的油脂比魚肉多,依據它較多油的特性,經過噴槍炙燒過,讓表面微焦帶出一點油脂,上面放上一點芥末子,最後灑上玫瑰鹽,一口放入口中,講到這我又流口水了啦!(筆記:今天的比目魚鰭握壽司共吃了六貫)

 


吃福顏日本料理的比目魚鰭握壽司就是這種表情!比目魚鰭經過炙燒帶出的油脂,在口中與唾液完美地結合,上頭芥末子的中和更讓油脂恰到好處,我目前還沒在其他地方吃過比這更完美的搭配手法或部位。

 

好啦!銷魂完也要清一下味蕾,我們要換口味。

 

明太子馬鈴薯又來報到,好吃必點不囉唆!

 


等很久就是因為你啦!炸蚵仔!

 


不過這炸蚵仔也有點小失望,阿冠之前吃過勝博殿的冬季限定炸牡蠣,至少比這更juicy。

 


今天餐後甜點一樣是仙草凍,還有小玉西瓜呢!

 


20130720 經典美味的比目魚鰭、紫蘇蝦及明太子馬鈴薯一定要點!也另外選了一些新菜色喔!讓我們繼續看下去。

 


今天阿冠來得比較早一些,特別跟師傅打個商量要指定特製一道料理。

 

你猜師傅在忙什麼呢?

 

哈哈,這可不是一般的卷壽司而已!

 

裡頭可是扎扎實實抱著一隻炸蝦呀!

 

*對照圖,非福顏日本料理店的餐點*

為什麼阿冠會說這是特別指定的?因為一般的炸蝦壽司都是以花壽司包裹,可是花壽司的一大缺點就是上菜後要自己用手撕下保鮮膜!!!!!這樣我的手又要髒了,也覺得嘴巴要髒了…所以特別跟師傅商量一下,想要以海苔做最外層的包裹,我覺得這樣不是很方便好吃嗎?為什麼炸蝦壽司的預設範本都是花壽司呢?(轉眼珠)

 

不過炸蝦壽司一塊太大口,整個塞進去有海苔怕噎到,被我咬半口後,就會變這樣…(這樣吃法其實不太禮貌我知道,但就是有點太大塊咩~~~)

 

今天很餓,所以再點一份鐵火卷墊肚子。幾年前第一次看到鐵火卷這名字覺得很促咪,其實就是壽司包著生鮪魚咩!

 

這段影片主要是有吧台的客人問師傅說:「其他人好像做不出這樣好吃的比目魚鰭握壽司耶!」師傅很冷靜的說:「對呀!有時候人也有關係(大家大笑),有時候取的部位也有關係啦!」

 


來了第三次我們終於抓到祕訣,因為比目魚鰭握壽司多放個1分鐘就沒那麼好吃,最好是上桌就吃掉(當然遇到阿冠還要加上拍食物寫真時間),所以每次點個兩貫吃完再點就好~~~

 

阿冠都是這樣吃比目魚握壽司的啦!

 


紫蘇蝦的斷面秀及噴煙影片剛剛都秀過了,不囉唆,直接吃!

 


這明太子馬鈴薯也見面三次了,不陌生!

 


隔壁桌客人點了素麵,原本我想說該不會跟四國香川一樣的流水素麵線吧?!師傅聽我在murmur回我說:「那是用山藥刨成細絲,論外形跟顏色都很像麵線,所以就稱做山藥素麵。」

 


將七味粉、蔥及芥末倒入碗裡跟醬油拌勻,夾起山藥素麵蘸點醬汁直接食用。

 


我的天啊!這食物這樣吃超爽口的!可惜一份只能一人一口,因為山藥刨成這樣細絲需要功力,也很費工,所以價格比較高一點。

 


比目魚握壽司可說是福顏的台柱,熟客必點!

 


今天沒有點生魚片,但因其他客人點了好幾盤,我們有了一飽壯觀生魚片排隊眼福的機會。

 


有料理東西軍的架勢吧!師傅完全不用setting就擺好姿勢!超專業的!師傅也分享說現在客人要拍就大方給他拍,因為吃東西不只是吃東西,視覺上的”料理秀”也會刺激味蕾。

 


看完生魚片上菜秀,再來兩貫比目魚鰭握壽司!(筆記:今天的比目魚鰭握壽司也吃了六貫)

 

這一道紅酒牛肉小雷,雖然師傅蠻推薦,看到隔壁點這道我也學著點來吃吃看,上菜時蠻傻眼,兩小片牛肉一口白飯,我把這份的錢拿來吃細麵可以點上兩份,下次就這樣做!

 


今天回歸仙草凍基本款,再來阿冠很有可能冬天會再度光臨,我猜應該會出現經典的麻糬紅豆湯之類的吧!

 

20140320更新:
2013年阿冠沒去兼差打工,所以沒有尾牙宴可吃。話說,阿冠這輩子到目前只參加過一次尾牙,<2012阿冠狗屎運抽到大獎的GOOD婚禮視覺設計&珍愛時光婚顧年終尾牙大會>。2013年尾牙期間,看著大家分享尾牙聚餐或抽到紅包的喜悅,阿冠也murmur地說:「今年沒有尾牙可以吃了…」老潘應該可以算是我的老闆,2013年的尾牙就由老潘請客,阿冠指定要吃福顏,那就出發吧!

阿郎師依舊活潑多話(誤),跟吧台的客人們聊了很多,什麼釣魚有的沒的,其實本來話就不少,哈哈!阿郎師說福顏日本料理店的設計走京都風,請京都的設計師將京都的元素擺在這店裡,吧台後方牆上的木櫃及很多建材都是從日本來的。

 


福顏日本料理店的空間比較狹小,因為京都的老店就是類似這樣的風味,福顏包廂的名字也以京都的地名來命名,如:嵯峨、嵐山等等。(按:因為要打「嵯」這個字,阿冠還去查了一下發音:嵯「ㄘㄨㄛ′」。)

 

今天我們又坐在吧台可以看到廚房的位置,蠻喜歡看著廚師在廚房忙碌的身影。

 


這應該是用來拌醋飯的木桶吧!

 


請看阿郎師的火雞秀!拿相機拍,阿郎師會更有勁,一直問:「可以嗎?可以嗎?」哈哈!

 

這幾道都是前三次吃過,進到福顏大門就會想要點的菜,之前已經介紹很多,這邊就不重複,往下拉就會看到啦!

 


今天阿郎師送我們一盤小菜,獨家醃製白蘿蔔,口感很脆,可以用來當做料理之間清理口腔的好物,不只好吃又好用啊!哈哈!

 


烤霜降豚肉,還可以,但不算有驚豔感。

 


我們覺得既然來福顏四次了,看到很多坐吧台的客人都是很阿莎力的由阿郎師配菜,等於就是「老闆把你的拿手菜都端出來!」的那種氣魄,不過我們怕荷包負荷不了,還是以能填飽肚子的料理再穿插一些無菜單料理的方式來點餐,算我們這次最大的突破,
我們問阿郎師:「今天有什麼魚?」
阿郎師:「今天鯃仔(鯃魚)很新鮮。」
「那怎麼吃?」
「用烤的就很好吃。」
「好,那就來一尾。」

 


新鮮的魚不用複雜的料理就能吃出美味,魚肉很嫩也不多刺,讓老潘及阿冠搶光光。鯃仔也不是每天都會有,要看運氣,下次我們一進門就要先問師傅有什麼好吃的魚,哈哈!阿郎師說鯃仔的特色就是牠的魚鰓旁邊有兩根很明顯的鬚鬚,請認明正字標記!

 


最後,一樣來碗紅豆甜湯為今天的尾牙宴做個完美的結局。

 

那天整理影片時,心血來潮把所有的照片跟影片串在一起,心想以後一篇文都直接放一支影片就好,啥都不用寫,你輕鬆我也輕鬆,但這只能想想,搜尋引擎就找不到我了,不行不行~~~福顏的師傅幽默風趣,而且是說笑話自己不笑別人狂笑的高手!讓坐在吧台笑點很低的阿冠一直笑;很多手路菜多來幾次偷看別人點你就越來越會點,記得比目魚鰭握壽司邊吃邊點就好;阿冠說的雷你就不用再踩,但我點超過兩次以上的你一定要吃吃看。我們兩人四次吃下來平均1000多,星期六日打七折很划算!可惜的是離我家太遠啦!不然一定常去吃,下次我們說不定會在福顏碰面呢!

 

福顏日本料理
店家地址:台北市慶城街26號
店家電話:02-2712-2007 / 02-2012-0078
營業時間:有午休
備註:每週六日現金消費打七折

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 結論:
    1.夠專業的師傅一定也會表現在鏡頭上, 滿分了~
    2.我個人是很排斥吃火雞烤的食物, 所以我還是吃蒲燒鰻魚飯或生魚片蓋飯或炸豬排蓋飯就好~

    1. 1.是的!除了抓得住客人的胃也能夠抓住客人的眼~~~
      2.沒關係,不強迫,就像我永遠無法體會辣世界及芋頭世界的美味。

    1. JUJU: 吃不到比目魚鰭握壽司沒關係, 小琉球離你很近, 吃的到鬼頭刀握壽司和蒲燒水針魚~

    2. +Jewel Yeh:而且一定要點比目魚鰭喔!比目魚肉就有差了,上次你們來本來要帶你們吃得,可惜你們少住一天就沒辦法啦!
      +潘少俠:不同的美味,下次我也要去小琉球!

  2. 比目魚握壽司看的我都流口水了。我這個人平常不大吃生魚片的,但是一旦它做成握壽司之後就吃了。看到阿冠吃的這麼開心讓我也想去吃吃看了

    1. 你的部落格文章這一篇已經待發了,快去吃~~~
      哈哈!我之前整理了一篇生魚片蓋飯大集合,接下來是"握壽司大集合",到時候你口水會流更多,哈!

    2. 我記得鯃仔是很"搞刺"的魚類, 我是很愛也很會吃魚啦, 阿郎師敢出這種魚, 我這個吃魚高手更是對他敬佩萬分了!!(請一次來10尾謝謝)

    3. 我算是很不會啃魚刺的人,但這次吃鯃仔的經驗還ok耶!
      總之,這是個很棒的初體驗~~~

      一次來10尾你就要多帶幾張小朋友上來了,這次有時間去吃吃看,離南京東路捷運站很近,假日剛好打折。

  3. 阿冠,看完妳這篇美食之後我昨天也帶著老婆去朝聖了,阿朗師真的很幽默,我們點菜的時候就把妳的這篇翻出來給他看跟他說就照她點的來上吧!阿朗師看到妳的照片馬上就認出妳來了,邊看還邊說喔!她啊!接著就陸續端出好料來了,那個比目魚真的就跟妳po的一樣油脂多到……不會說,山藥麵也是一絕,還有點紅肉握壽司和蝦握壽師,都很好吃,他那邊的包廂也蠻大的,下次打算帶爸媽和岳父母來去大快朵頤一番。(阿朗師在用火雞燒握壽司時看到我要拍照還特別又換一隻更大隻的,他說這樣特效比較有效果,真是太會搞笑了),兩個人吃瞭一千二左右(已打七折)算是有實惠了,真是感謝哩!期待來去妳有開發過的更好吃的店家。

    1. 口味這玩意兒很主觀,很開心你也喜歡阿冠介紹的美食,呵呵!

      阿郎師超逗趣的吧!邊吃邊欣賞他的表演,不被逗笑應該很難。
      對了,蝦咪是「紅肉握壽司」,下次我點來嘗嘗~~~

      阿冠很少介紹美食,要把阿冠介紹的吃過一輪應該不難,但有些文章不見得是推薦的,要仔細閱讀喔!哈哈!

    2. 昨天在點餐的時候當點完比目魚時就聽到阿朗師說 ㄟ!今天紅肉很新鮮啊,要不要也來一份,我當下也沒仔細問紅肉是啥就給他很阿莎力的說好啊!來兩份吧!至於是甚麼魚肉我還真形容不出來好油好新鮮啊(畢竟已經吃下肚了,而這裡也沒法po照片給妳看)不過那魚肉的長度是握壽司的兩倍長喔,這美食就留給妳下次去阿朗師那邊探索吧!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!