酸麵種

自從我開始決定玩Einkorn古老原生單粒小麥麵粉後，就下定決心要參考Einkorn食譜書中的步驟自己養酵母，一來是看遍市面上的酵母粉（商業酵母yeast）成分覺得亂七八糟，即便我找到一款成分相對單純的酵母粉，卻常常來不及用完導致失去活力，被迫丟棄而覺得浪費；二來既然都要自己做麵包，野生酵母（老麵、魯邦種、酸麵種、levain、lievito madre、sourdough、wild yeast […]…

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