自製香草精(vanilla extract)

烘焙 飲食自煮的食驗室

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在做烘焙時,香草精除了提供香草味道之外,還有一個很重要的功能就是「去腥」,這時候,有一瓶好的香草精,能幫助你飛上烘焙的天堂。阿冠看過市售香草精有很多是使用香草萃取物製造的,現在我都會盡量減少購買**萃取物的產品,這是我的習慣。其實自製香草精超簡單,使用上也比直接刮香草莢方便,我刮過一次後就決定之後都用香草精了,除非你的烘焙作品有很在意那些黑點點的呈現。



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自製香草精真的超簡單,簡單到一句話就可以寫完,相信我,你會想拿石頭砸我:

「買一瓶伏特加,把香草塞進去浸泡三個月以上,就是自製香草精。」

打完收工。

 

但是這樣收工就不像阿冠的文章了,再怎麼樣也要把一句話變成一堆圖文版才行啊!

首先,準備的材料有:

  1. 原味伏特加一瓶。(味道較單純的酒,我只用過伏特加)
  2. 香草莢兩根(刮完香草籽再做就可以,只是阿冠不喜歡刮啦)。

 

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阿冠在根治飲食法|買了好多好多的蛋也吃了好多好多的蛋(W16)這一篇20150823裡做了生平第一瓶香草精,消癒出關後開始做烘焙,就派上用場啦!當時會想要做香草精就是因為在烘焙店買了一包香草莢,一開始覺得很酷,後來刮香草莢都會弄得整隻手都是香草味,久久揮之不去,不喜歡那種感覺,後來有人建議做成香草精,方便使用又耐放,泡在酒裡幾乎可說是無期限啊!其實2012年抽獎有抽到一大瓶750ml的芬蘭伏特加(FINLANDIA VODKA),但我捨不得開來做香草精,就到city’super買一小瓶50ml的芬蘭伏特加來做,如果失敗也不會那麼心疼,但是香草精很難做失敗。

 

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最近阿冠又買了香草莢做香草精,因為香草精大約放個三個月左右會比較入味,去年做的那瓶開始啓用,也差不多要著手做下一瓶香草精才不會斷貨啊!香草莢不用買來直接做,可以先刮掉香草籽之後,只拿莢來做就好比較不浪費,但我對於刮香草籽這件事情沒有很大的嚮往,還是直接來吧!

 

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我的香草莢外包裝寫「未開封請勿冷藏」,我覺得包裝方式可能會影響保存,所以還沒做香草精之前的香草莢保存方式請遵照包裝指示囉!

 

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去年買50ml芬蘭伏特加,今年買50ml的瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA)來玩玩,因為這牌比芬蘭的便宜。

 

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取出香草莢後,略比一下伏特加瓶子的長度,目測需要摺兩折或三折。

 

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一般我們買的香草莢長度大約都是兩折即可。

 

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如果有喝酒的人,建議先喝一小口再放香草莢,否則等一下會稍稍浪費一些酒。

 

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就像這樣直接插進去,目前酒還沒流出來。

 

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再往下壓一些,這時候已經很多酒溢出在盤子裡了。

 

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兩支都塞進去,浪費好多酒啊!

 

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最後把蓋子鎖緊就完成啦!

 

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放常溫保存,三不五時搖一搖即可。

 

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左邊是去年做的香草精,右邊是剛剛示範的香草精,已經稍微染點顏色了。

 

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自製香草精很容易吧!有在做烘焙的你趕快動手吧!對了,自製香草精用完後,香草莢先不要丟喔!可以做成香草糖,但要等我用完才有機會拍照新增啦!

 

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20160721又泡了一瓶大瓶的香草精。

成品保存方式:擺放於陰涼處即可,沒有污染變質的話無期限。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
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歷史上的今天,我寫了...

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30 留言

  • 回覆
    Rita
    2016-05-15 於 10:54:46

    請问香草茄那裏買?很貴嗎?

    • 回覆
      跪婦阿冠
      2016-05-16 於 17:34:23

      在烘焙行或百貨公司裡的超市,如city’super、jasons都有賣喔!
      非常貴,我那兩支就要195元。所以還是做成香草精一次滴一滴就好,如果用刮的,因為很黏,很容易浪費掉。

  • 回覆
    新生杰
    2016-05-16 於 23:30:19

    原來香草精要用白酒做基底阿!但……那樣最後那瓶酒是不是也可以當成香草酒來喝了?(疑惑中)

    還有阿…既然阿冠提到了純天然不添加萃取物的製成品,那我就想到香草“精油”還是迷佚香“精油”之類的香氛精油不知道是不是也是類似做法咧?

    最後…我以為你家陽台有種香草!想不到看樓上你的回覆才知道那個要用買的!好像台灣都種不了要從國外進口對不對@@

    • 回覆
      跪婦阿冠
      2016-05-16 於 23:35:16

      是呀!也可以稱他香草酒,但要喝的話就一次買大瓶的來做啦!這種迷你瓶一口酒喝完了,哈哈!

      應該是類似,但我說不買是說吃的不買啦!用品類我會看其他添加物,不要有化學加工品就好。

      香草莢台灣的氣候沒辦法種,只能靠進口。

  • 回覆
    Kristina
    2016-05-19 於 18:09:13

    偷雞一篇,哈~
    話說,做好的香草精開瓶後可以放多久呢?

    • 回覆
      跪婦阿冠
      2016-05-20 於 00:29:28

      這是光明正大地抓雞,哈哈!

      香草精泡在酒裡,其實應該是香草酒(只是大家都稱香草精)。瓶子關緊不要翻倒,放在陰涼處,基本上一兩年應該沒有問題喔!有在做蛋糕布丁的話,一小瓶很快就用完,要煩惱再做下一瓶的機率比較高,哈哈!

      • 回覆
        Kristina
        2016-05-20 於 09:40:50

        不過我是滿愛刮香草籽的XDDD

        • 回覆
          跪婦阿冠
          2016-05-23 於 17:22:24

          可以刮一刮再做喔!

          • Kristina
            2016-05-24 於 11:20:57

            所以只要香草筴就可做嗎?

        • 回覆
          跪婦阿冠
          2016-05-25 於 00:32:21

          是的,一般都是叫人家刮完再做,只是我懶得刮。
          做完香草精之後曬乾還可以做成香草糖。

          • Kristina
            2016-05-25 於 09:49:31

            哇~這麼多用途,呵~

        • 回覆
          跪婦阿冠
          2016-05-26 於 22:51:53

          是呀!我第一瓶快用完了,用完的時候來做香草糖,到時候再補照片上來。

          但做香草糖要幹嘛?食譜裡有糖跟香草精的時候,就可以算在一起嗎?(咦)

          • Kristina
            2016-06-01 於 16:19:12

            一種摸蛤仔兼洗褲的概念,哈~

    • 回覆
      跪婦阿冠
      2016-06-02 於 16:27:30

      差不多可以這樣說吧

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    蘇小絨
    2017-06-05 於 16:39:47

    哇,學到好多喔!謝謝阿冠

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    阿賴
    2017-10-20 於 09:43:51

    我參照你的作法製作香草精,
    跟每個人說我會自製的時候,
    大家都一副五體投地、萬分欽佩!
    我心想這沒技術性、沒技巧啊,哈哈哈~
    虛榮的我還是收下大家的敬佩了。

    • 回覆
      跪婦阿冠
      2017-10-20 於 22:18:22

      哈哈哈哈哈,我看到你的屁股黏在天花板上了啦!

      我的作法請多多練習後拿去炫耀,讓你的屁股貼到天空去吧!哈哈!

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