Browsing Category

飲食自煮的食驗室

  • 飲食自煮的食驗室 烘焙

    自製馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)|你手邊的馬斯卡彭起司跟你想的不同

    每次只要做提拉米蘇的時候都一定得去準備Mascarpone cheese(馬斯卡彭起司),不是很好買就算了,重點是價格不菲且保存期限超短。Mascarpone cheese是我開始自製提拉米蘇的時候才認識的食材,總覺得這玩意兒是有什麼秘技還是特殊配方嗎?為什麼這麼貴? 好像有蠻多朋友會買Mascarpone cheese來當做發酵乳製品補充益生菌,可惜他並不是,認真讀一下成分,我們台灣買得到的M […]…

  • 飲食自煮的食驗室 料理 龜毛煮婦採買法則 烘焙

    鮮奶油哪裡買怎麼用如何保存-含NOSB對鹿角菜膠(卡拉膠)新聲明

    「不懂事」的時候我是鮮奶油控,吃蛋糕時,我一定會多挖鮮奶油來吃,後來因為「大家說」鮮奶油蛋糕不健康、鮮奶油是吃了會肥的油、吃鮮奶油對身體不好,所以用腦子控制身體發射不能吃的訊號,導致不太敢吃各式蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說蛋糕跟鮮奶油不好?是他的成分問題還是吃的時間問題?當我們搞懂根治飲食,就能重拾蛋糕與鮮奶油在你生命中的地位了!現在阿冠終於弄懂,鮮奶油不是無惡不赦的壞東西,而是裡面加了多 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 料理 烘焙 老潘與阿冠的節日 回憶紀念

    2016聖誕節-自己的聖誕大餐自己做

    每次到了一年一度的節日時,不免會把過往寫的紀錄拿出來回顧一番。看完之後都挺佩服當年那個認真(發神經)的阿冠,因為有那個時候的阿冠,才有現在翹腳就能輕鬆回憶的阿冠。 2008年開始寫網誌後,紀錄過幾次聖誕節的回憶:2011跟2012年的聖誕節我都在婚宴工作中度過,2012跟2013年比較常花時間做手作,玩了羊毛氈跟毛線娃娃。再來2014年忙著寫書,沒時間玩手作,但有抓個空檔寫賀年卡用封蠟封信封。2 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 料理

    自製無澱粉的海苔壽司卷、無米飯御飯糰(御蛋糰)、三角飯糰

    一般我們根治飲食人想到御飯糰就聯想到「澱粉很多」直接跳過,可是我覺得直接用手拿著吃的御飯糰用餐方式對於上班族或外出野餐來講很方便,應該有辦法可以解決澱粉很多的問題。於是阿冠把御飯糰變成御蛋糰了!原本放飯的位置,用蛋來代替,成為無澱粉的御飯糰(御蛋糰)。可是米飯在御飯糰的地位除了增加份量之外,也是讓整個飯糰結構很扎實的主因,改成蛋皮或荷包蛋來做,沒抓好的話很容易散掉包不起來。這個海苔壽司卷與御飯糰 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 料理

    阿冠出走2|回娘家當煮飯婆

    阿冠出走第二集我們來到位於台南的阿冠娘家,這次的出走也完全沒有廚房做菜的畫面,因為沒有人幫我拍照,而每次做菜都要趕著餵飽一家老小,還要分素食葷食兩組菜色,所以一路都是趕趕趕,連回台南買了哪些食材都沒空拍照。 由於一個廚房只容得下一個女人這個亙古不滅的定律,端午節連假回娘家,整個廚房都是我的秀場。我那個不喜歡做菜的阿母,請直接在客廳翹腳就好,讓我來好好表演一下吧!…

  • 飲食自煮的食驗室 烘焙 無麵粉烘焙

    自製看到就流口水的無麵粉檸檬塔(lemon tart)

    一直以來只要看到檸檬及柑橘類的點心,我就完全沒輒,整個魂都被勾走。當時一看到Iris的檸檬塔 Lemon bars食譜裡有檸檬塔這點心時,一定是馬上儲存到電腦的資料夾啊!只是那時技術很鳥,還沒動手做過塔皮又看到落落長的文字敘述,先暫時擺在一邊。等到最近塔皮的做法與速度練起來之後,回頭再審視一遍Iris的食譜,發現我只是被臉書的排版給嚇到,因為Iris的食譜裡有椰子粉塔皮跟杏仁粉塔皮的做法,還有檸 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 烘焙 無麵粉烘焙

    自製無麵粉鮮奶油生日蛋糕(birthday-cake)

    這篇文章是接續著上集無麵粉海綿蛋糕卷、銅鑼燒冰淇淋的延伸變化,全部放在一起的話,文章會太長,索性就切成兩個主題。其實當阿冠一看到Iris分享原味煎雞蛋糕的做法時,我這個鮮奶油海綿蛋糕控就馬上聯想到要來試試看疊一顆生日蛋糕。截至目前為止我試過兩次,第一次真的就是不斷收拾殘局的「練習」,第二次是我在去年許了一個願望,希望能親手做一顆無麵粉的低糖蛋糕送給婆婆當生日禮物,於是我很認真練習烘焙的手法,今年 […]…

  • 飲食自煮的食驗室 烘焙 無麵粉烘焙

    自製無麵粉海綿蛋糕(sponge cake)

    其實阿冠的人生歷程裡,曾經很愛吃海綿蛋糕做成的鮮奶油蛋糕,不論是生日蛋糕或瑞士卷都可以,就是不那麼愛慕絲類的蛋糕。而且我是鮮奶油控,吃蛋糕時,我一定會多挖鮮奶油來吃,後來因為「大家說」鮮奶油蛋糕不健康,吃鮮奶油對身體不好,所以用腦子控制身體發射不能吃的訊號,導致不太敢吃各式蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說蛋糕跟鮮奶油不好?是他的成分問題還是吃的時間問題?只要你搞懂根治飲食,就能重拾蛋糕與鮮奶油 […]…