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本來要做優格蛋糕變成偽舒芙蕾了

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這次會翻出這個原味優格蛋糕食譜是因為冰箱的牛奶滯銷啦!只要看到有使用到牛奶且做法不難的食譜就來做做看(參考食譜),也剛好要有優格喔!但為什麼怎麼用牛奶還是一大瓶啦?我想,今晚只能使用絕招做成優格了。這篇其實算是練習過程的紀錄,還是個誤打誤撞做成隔壁鄰居的下場,做出來一個我也不明白它是什麼玩意兒,倒覺得有點像普拉嬤嬤舒芙蕾的口感(20151120普拉嬤嬤)。之後我會再嘗試修正做法補上來,希望能玩出一個口感跟蛋糕很類似的無麵粉蛋糕。

阿冠的很多烘焙或料理食譜比較像是實驗記錄,相較其他只寫最終成功教學食譜的網站不太一樣,因為這個網站最終最終最終會認真翻閱的一定是我自己,哈哈!我從一次次的失敗記錄裡去學習,訓練自己遇到問題觸類旁通的解決能力,而且我覺得看到自己搞笑出包的文章比較有療癒效果。當然,之後也都會把持續實驗的記錄都補充進文章裡,對任何主題有興趣的朋友,歡迎把文章連結加到「我的最愛」或「書籤」裡,三不五時拿出來笑一笑(檢查)。

 

 

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首先,準備的材料與工具有:

  1. 四顆雞蛋。(蛋白蛋黃先分開,蛋白千萬不要碰到蛋黃。)
  2. 無糖優格40g。(今天的份量都是以食物體重機秤出來的,所以都用g當單位。)
  3. 牛奶40g。
  4. 香草籽或自製香草精少許。
  5. 糖20g。(原食譜要40g,我自己減半。)
  6. 烘焙用杏仁粉40g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  7. 打發蛋黃蛋白工具。
  8. 攪拌棒。
  9. 蛋糕模型。

 

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先把蛋黃、無糖優格、牛奶跟香草籽或自製香草精加在一起攪拌均勻,原食譜有加植物油,但我們用的杏仁粉油脂含量高,所以我直接拿掉。我是有在想,如果照原食譜的用油量下去做,不知道出來結果會如何?是整顆蛋糕會一直出油嗎?說不定更成功耶!

 

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再倒入40g的杏仁粉,這次我忘了過篩!

 

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原食譜說攪拌均勻後冰冷藏20分鐘,但還有打蛋白的時間要算進去,阿冠設15分鐘鬧鐘,預留5分鐘打發蛋白。

 

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鬧鐘響了,我們來打發蛋白吧!

 

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糖分次加入,不要一次倒完。

 

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差不多到了蛋白成細緻泡沫狀時,就要停下來檢查一下蛋白的狀態。

 

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差不多像這樣吧!尾端拉個不掉落的小尾巴(專有名詞據說叫濕性發泡)。

 

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覺得蛋白打很久會打過頭,但是一倒進蛋黃麵糊裡又覺得還不太夠,但也只能繼續做下去囉!這就是烘焙比較麻煩的地方,不像做菜都還有補救的方法,烘焙一個步驟出問題,後面大概就毀了。Carol老師有說明蛋白霜打發方式,可以參考一下。

 

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先把1/3蛋白霜挖進蛋黃麵糊裡,用切拌的方式混合均勻,再加入1/3蛋白霜繼續拌勻。

 

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最後全部的蛋黃麵糊倒進蛋白再拌勻,這些手法我是之前用Carol老師的輕乳酪蛋糕食譜練習的。

 

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就在蛋黃從冰箱拿出來那一刻,就有預感會失敗,因為蛋黃已經有點油水分離,不知道我的蛋白霜會不會撐不住。這時候趕快去開烤箱120度預熱10分鐘。

 

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麵粉糊比我想像中的多,緊急拿出長方盒的模型來裝,但也來不及在那邊裁白報紙了,無法脫膜就挖著吃吧!

 

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一個杯子差不多裝兩湯匙的麵糊,因為我也不知道他會不會膨脹還是維持原狀,就裝八分滿比較保險囉!

 

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麵糊全梭哈!烤溫也是按照食譜走,120度烤10分鐘,110度烤10分鐘,再轉到130度烤10分鐘。

 

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剛出爐乍看外型有點像馬卡龍。

 

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用竹籤插插看內部狀況,裡面感覺好鬆軟像是空心的,再開130度10分鐘。

 

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最後再開120度烤20分鐘,整整比原食譜多烤20分鐘。

 

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剛出爐時一口咬下,太綿密了,很不習慣。好像根治飲食的人都比較喜歡扎實口感的食物,不太喜歡蓬鬆或打成泥狀的食物。

 

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我本來的優格蛋糕跑哪去了?!怎麼好像是舒芙蕾來投胎?

 

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放涼一下子,搞不清楚是馬卡龍舒芙蕾還是蛋糕的表面就捺落企了。

 

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除了優格蛋糕投錯胎來了舒芙蕾之外,仔細看蛋糕底部有一層蛋黃,那不是我做三色蛋的傢伙嗎?沒打發好消泡了就會像我這樣吧!繼續練習囉!這次還發現我在烘焙店買的油力士紙杯的顏色整個染到蛋糕上,覺得很噁心,剩下整筒也不敢拿來用了,可能以後拿來做勞作吧!

 

檢討筆記:

  1. 可能我使用的是二砂糖不夠細、量不夠多,是常常導致消泡的原因。
  2. 打發蛋白時不要停頓,最好一口氣到底,這樣會沒有光澤也容易影響發泡效果。
  3. Carol老師說少糖的食譜要用冰的蛋白打,但是我等蛋黃糊冰10分鐘都退冰了,下次蛋不要提早拿出來。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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歷史上的今天,我寫了...

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    1. 照片上很像手打的哩,心裡想說:用手打,真強!!!哈哈哈

    1. 應該沒有人會想看待在狹小又光線不佳像垃圾堆裡做菜的影片,那些做菜達人,很多是用錢堆起來的,光那個島型廚具,我家就沒地方放。

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