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端上桌看起來會厲害一點點的自製肉卷(meat rolls)

其實這篇文章沒有要交代什麼,很單純就是匯集阿冠做過的肉卷照片,未來新作也會持續補充進來,看看自己到底能累積多少款的肉卷,能變到什麼極限,也順便讓翻到這篇文章的讀者們,若忽然不知道要煮啥,那就來做個肉卷吧!

 

阿冠用過腰內肉、梅花豬肉片、豬五花肉片、草飼雪花牛肉片等部位來做過肉卷,最喜歡的當然是東寶黑豬五花肉片卷起來的口感與油脂最完美,而且五花肉加熱後會縮起來的特性,反而能把蔬菜卷緊不易散開。由於我們家裡只買草飼牛,所以油花少的可憐,因此即便是油花多一點點的草飼雪花牛卷起來還是會比較乾一些,所以草飼牛肉片我大部分都煮在骨頭湯裡或用很多油跟菜炒在一起,不然太乾不好吃。至於腰內肉梅花肉片,根治幾個月後就很少出現在我家了,他們的秀會相對少一些,除非一些特殊料理需要指定部位來做,才會特別買。

要卷蔬菜前,肉可先醃也可煎完後再調味就好。阿冠試過用鹽巴、醬油先醃或將西班牙紅椒粉先抹在肉上再下鍋煎或烤,不過後來最常用的方法是豬五花肉先把蔬菜卷起來下鍋煎,直接趁熱撒鹽巴跟黑胡椒就很美味,因為油脂夠好,帶出來的香氣就足夠取代那些醃料了。

 

20150527 根治飲食法|每一餐都順利提供好油脂(W4)

根治飲食剛開始還不到一個月,入門款通常都是從梅花肉下手。這次梅花豬肉沒有事先醃,洗淨後(現在肉也都沒在洗)倒一些醬油下去抓一抓,再把金針菇卷在裡頭。

 

把肉先放在電烤盤上排整齊再開電,抓肉的醬油也倒進去一起煎。因為梅花肉比較厚一點,封口的地方要先接觸鍋面,不然很容易開掉喔!而封口的那面因為比較厚,也要特別注意熟度。

 

這電烤盤是阿冠選的燦坤會員禮,用沒幾次有刮痕就被我丟了。根治飲食之前,不敢(也懶得)下油,用這種不沾鍋是最方便的選擇;根治飲食後,每次都放很多油,不沾鍋靠邊站吧你!

 

煎完的梅花肉金針菇卷,大致的雛型都還在,沒有散開很多,只是看起來乾乾的,不太可口。

 

20160425 根治飲食法|改善飲食消費市場你我有責(W52)

去上了一堂料理示範會後,回來就想要跟著大廚做一次肉卷,雖然主廚用的是西班牙伊比利豬,但我愛用國貨,跟東寶訂了一條腰內肉來玩玩。

 

開始假掰學起主廚把肉開蝴蝶刀。

 

第一刀開完覺得兩邊還有點厚,主廚也說如果覺得哪邊較厚,可以繼續開。

 

最後以我的刀工跟刀子的利度,開這樣就好,再開下去可能會出事。

 

開完當下不知道要包啥,翻一下冰箱,有蔥耶!那來包蔥好了,還要用棉線綁起來比較帥(其實是這樣才不會散開啦!)。不過覺得自己實在是殺雞用牛刀,要做卷蔥隨便的五花肉片就可以做,何必這麼費工?沒關係啦!就當練習咩!

 

直接下鍋煎,但是腰內肉整個卷起來蠻厚的,後來阿冠還送進烤箱烤,不然怕外面焦了,裡面還沒熟。

 

最後也是要切開才知道有沒有熟,那天參加料理示範會的主廚想要的伊比利豬粉紅色就在這啦!一般都說豬肉還是要煮全熟比較好,這是我們嘴巴很相信的豬肉,而且現在的胃酸也很強大到足以處理這些,所以對我們來說沒差,大家不要亂學嘿!

 

蔥卷做好,切開擺盤,接下來呢?

 

沒空做gravy,直接拿出樹番茄醬,給老潘有點參與感。

 

結果,是有這麼想吃蝦喔?還畫一隻蝦!!!!!

 

我真的覺得台灣自己就能養出很棒的豬肉,伊比利豬嘗個鮮就好。

 

20160528 根治飲食法|以感恩的心迎接食物迎接營養(W56)

第二次做煙燻培根的長度能夠順利卷起蔬菜,終於完成用自製煙燻培根做培根卷的心願了!

 

本來還怕培根不夠鹹呢!沒想到非常入味好吃。吃著吃著我有在想,其實冰箱熟成後不經過醃燻直接拿來料裡的話,會不會更接近市售培根的口感?因為燻完之後已經幾乎都熟到偏硬了。

 

20160608 根治飲食法|親自見證到阿冠以前有多挑食了!(W58)

這次我的五花肉有先用鹽巴稍微抓一下再卷杏香菇。

 

起鍋前忘記肉已經抓過鹽巴了,還加了點醬油,所以被妞妞說太鹹,但配上生菜沙拉就剛剛好啦!

 

20160620 根治飲食法|最近似乎開始修復甲狀腺調節新陳代謝了!(W60)

茭白筍切成條狀也要來湊熱鬧。

 

20160622 根治飲食法|最近似乎開始修復甲狀腺調節新陳代謝了!(W60)

冰箱只剩下蔥也要卷,所以一旁再配一點自製無糖泡菜均衡一下。

 

20160627 根治飲食生活週記|本週試試晚上睡覺不開冷氣(W61)

找個時間花一次工把肉卷全部卷好冰起來,不用每次都沾手,還可以同時吃多種口味。左邊是草飼雪花牛肉片,右邊是東寶五花豬肉片,雪花牛肉片比較長,用來卷秋葵長度剛好。

 

秋葵相較其他菇類要煎久一些,但是作品比較硬挺好看。

 

20160630 根治飲食生活週記|本週試試晚上睡覺不開冷氣(W61)

跟上圖是同一批貨,只是分兩餐吃而已。

 

20160726 根治飲食生活週記|內外在環境失衡都會造成人際關係失調(W65)

今天拿草飼雪花牛肉片來卷四季豆。

 

卷完後又騷包的撒了一些西班牙紅椒粉,用手抹均勻就可以直接下鍋煎。

 

肉卷抹了紅椒粉,煎起來香氣很迷人。

 

20161001

這個肉卷也是用阿冠自製培根做的,不過這次沒有經過煙燻,只有放冷藏風乾,沒煙燻就不會那麼硬。但這次肉卷裡面不是包蔬菜,而是包了雞胸肉~~~

 

很擔心培根煎到一半鬆開,我還加了乳酪想趁乳酪融化時當做糨糊黏起來,結果最後乳酪山崩都流出來了。

 

培根包覆著雞胸肉,鎖住雞胸肉的肉汁,也會回流一些培根的油到雞胸肉裡,還有乳酪的香氣,整體搭配起來很棒。這肉卷沒有蔬菜,所以這餐會另外再配其他蔬菜。

 

有時候稀鬆平常的食材,多個動作就會看起來比較炫,用來辦桌請客走路也比較有風,您說是吧!想到什麼還沒卷的,通通卷進去就對了!今天冰箱有玉米筍耶!找個時間來做玉米筍肉卷吧!

補充資料:肉捲的創新吃法。怎麼捲都好好吃!

 

歷史上的今天,我寫了...

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    1. 這篇沒什麼教學啦!因為手要卷東西就不能拍照,中間的眉角無法拍出來,只能用文字描述。

      肉乾喔!我沒做過耶!網路上應該蠻多教學的。

  1. 1. 我覺得老潘真的太厲害啦~畫成這樣很像古早的那個上頭有蝦圖的盤子,好復古喔~
    2. 我也超愛東寶的,伊比利豬有特價時也是會買,因為小孩愛吃,呵~
    3. 真的無所不捲耶,厲害!

    1. 1.他目前比較適合這種偶爾神來一筆的創意,要每天產出還需要一段路。
      2.就穿插著吃吧!
      3.身邊隨手捻來很多東西都可以卷,哈哈!

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