遊覽標籤

無麵粉烘焙

    自製無麵粉杏仁薄餅(crispy almond slices)之蛋白與全蛋作法

    烘焙 無麵粉烘焙 飲食自煮的食驗室

    好久沒有寫無麵粉烘焙的文章了,今天要來分享一款老潘超愛吃的無麵粉餅乾-杏仁薄餅(也有稱杏仁瓦片酥)。常常問他要不要吃XXX或吃OOO的時候,他都說不,幾乎沒有什麼零食誘惑得了他,唯獨杏仁薄餅,只要一問,不論他在做什麼都會回頭說:「好,來一片。」連潘妹也都說很好吃。阿冠從20160425就開始練習這款無麵粉杏仁瓦片,調整糖量與技法,訓練自己可以用最快的速度完成。…

    繼續閱讀

  • 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製檸檬蛋黃醬(lemon curd)與莓果凝乳(berry curd)|戒斷乳製品的救星

    這個檸檬蛋黃醬(lemon curd)與莓果凝乳(berry curd)內餡是我們家在戒斷乳製品時期的精神與物質依靠,實驗過多種蛋糕組合,當然也做過很多哭笑不得的失敗品。「curd」這玩意兒是我從Iris那兒學做檸檬塔才認識的,中文翻譯叫做「凝乳」(後來發現他有另外一個名詞叫做「蛋黃醬」,原本檸檬凝乳字眼全修改為檸檬蛋黃醬),但其實裡面並沒有乳製品,除非身體連奶油都無法分解,不然任何人都可以在對 […]…