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自製無麵粉海綿蛋糕(sponge cake)

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其實阿冠的人生歷程裡,曾經很愛吃海綿蛋糕做成的鮮奶油蛋糕,不論是生日蛋糕或瑞士卷都可以,就是不那麼愛慕絲類的蛋糕。而且我是鮮奶油控,吃蛋糕時,我一定會多挖鮮奶油來吃,後來因為「大家說」鮮奶油蛋糕不健康,吃鮮奶油對身體不好,所以用腦子控制身體發射不能吃的訊號,導致不太敢吃各式蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說蛋糕跟鮮奶油不好?是他的成分問題還是吃的時間問題?只要你搞懂根治飲食,就能重拾蛋糕與鮮奶油在你生命中的地位了!現在我阿冠終於弄懂,蛋糕不是無惡不赦的壞東西,而是裡面加了多少糖以及是否有乳化劑等其他添加物?鮮奶油不是不能吃,而是植物性鮮奶油跟植物性奶油一樣都是氫化奶油碰不得,動物性奶油是牛奶提煉出來的,做蛋糕或冰淇淋用的動物性鮮奶油最少有38%的脂肪,對於平衡血糖也有作用。

原以為我吃根治飲食之後,再也沒機會好好享用塗滿優質鮮奶油的蛋糕了(市面上很難找到無添加純動物性鮮奶油做的蛋糕),就在某次Iris分享了原味煎雞蛋糕,我重新燃起了希望!我不用含淚跟蛋糕道別,因為我可以做出由我自己掌控所有材料的無麵粉蛋糕!原以為根治飲食之後,連號稱食品屆模範生的義美銅鑼燒冰淇淋添加物對我來說都不合格的狀況下,可能這輩子再也無法恣意享受銅鑼燒冰淇淋了,沒想到竟然還能在我手中做出無麵粉且成分單純的銅鑼燒冰淇淋!

 

Iris在Iris Sun’s Simply I Sweets粉絲團裡分享的原味煎雞蛋糕是一切海綿蛋糕的基礎,只要熟練之後,就可以配鮮奶油做各種變化。阿冠在未來的文章裡,都將原味煎雞蛋糕統稱為「無麵粉海綿蛋糕」,因為在我心中,他們就是海綿蛋糕的地位。

底下這兩張照片裡的材料只有一個地方不同,就是牛奶跟融化奶油。因為我家很少買牛奶,買來也都是烘焙使用。而草飼無鹽發酵動物性奶油是隨時都備著在冰箱裡,所以後來都用融化奶油來做比較方便,也不用煩惱乳糖無法消化的問題。但是用融化奶油做的海綿蛋糕,鍋底那一面顏色會比較深,也會比較脆,如果在意口感的人,就用牛奶來做吧!記得吃蛋糕前先吞兩顆乳糖酶(lactase)吧!

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無麵粉海綿蛋糕要準備的材料有:(可做一片直徑6吋的海綿蛋糕 )

  1. 雞蛋一顆。(先取出泡溫水約5分鐘,冰雞蛋比較難打發。)
  2. 糖1/2小匙。
  3. 烘焙用杏仁粉10g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉,要過篩。)
  4. 香草精1小匙。(自製香草精
  5. 牛奶10g。

 

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無麵粉海綿蛋糕要準備的材料有:(可做一片直徑6吋的海綿蛋糕 )

  1. 雞蛋一顆。(先取出泡溫水約5分鐘,冰雞蛋比較難打發。)
  2. 糖1/2小匙。
  3. 烘焙用杏仁粉10g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉,要過篩。)
  4. 香草精1小匙。(自製香草精
  5. 融化草飼無鹽發酵動物性奶油10g。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)

 

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其實要用什麼鍋具就看手邊有啥就用啥,Iris是用平底鍋來做,基本的材料份量大約是做6吋的,剛好我手邊有一支6吋大小的鑄鐵鍋,直接在瓦斯爐上加熱鍋子,鍋面塗滿奶油備用。

 

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在攪拌盆裡打蛋並加入糖。

 

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我會先用打蛋器把蛋稍微喇散一點,再用電動打蛋器來打。

 

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其實要打幾分鐘不一定,如果像我一次做一片6吋海綿蛋糕的話,只要幾分鐘就可以。只要記得用高速打發,打到麵糊滴落能看到清晰紋路即可。

 

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類似這樣綿密的感覺,可以看到蛋糊滴落的痕跡。

 

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用融化奶油來做的話,在這個步驟加入自製香草精

 

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避免杏仁粉結塊,記得將杏仁粉過篩後再加到蛋糊裡。

 

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輕輕攪拌幾下就好。

 

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如果是用牛奶來做的話,先把自製香草精加進牛奶裡攪拌。

 

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最後一個步驟加進海綿蛋糕糊裡。

 

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記得不要過度攪拌,免得消泡。

 

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如果用融化奶油來做的話,香草精在杏仁粉步驟之前就先加。不過,我是覺得如果真的忘了加,跟著融化奶油一起放應該也沒關係吧?(我自己猜的啦!大家自己試試嘿。)

 

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再來開火讓鍋子稍微熱一點,倒蛋糕糊進去。

 

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用攪拌棒稍微整平一下表面。

 

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蓋上蓋子,等待。真的好巧,這個透明鍋蓋的鍋子因為材質可疑,某次整理廚房時,鍋子被我丟掉只留下鍋蓋,沒想到大小就這麼剛剛好,太完美了!如果沒有鍋蓋沒關係,可以用鋁箔紙代替,只要給他一點循環的空間即可,透明鍋蓋是比較方便觀察鍋內的狀況。

 

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雖然Iris說小火煎十分鐘,但我這邊做起來大概五分鐘就差不多,可能是鑄鐵鍋本身導熱夠好,縮短時間吧!所以煎海綿蛋糕的時間還是要視現場情況而定喔!

 

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大概像這樣邊邊有點金黃色翹起來的時候就可以了!

 

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不確定的話,也可以稍微翻一角檢查一下。不要翻太大角也不要太大力,因為他會很快就定型,成品無法那麼完整那麼平坦。

 

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多做幾次熟練後,靠經驗靠嗅覺大約就能知道何時要起鍋了。

 

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做這個海綿蛋糕也很慘忍,滿屋子都是雞蛋糕的香味!

 

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要連續做很多片海綿蛋糕時,我會趁前一片在煎的時候,照程序做下一片的蛋糕糊,這樣前一片起鍋後,就可以塗點奶油直接煎,瓦斯爐不用開開關關。我們的蛋糕糊沒有加任何的添加物,所以無法一次做一堆起來分次倒到鍋裡煎(就是你腦中想的市售雞蛋糕那個畫面),一次只能做單次要煎的蛋糕糊,不然最後可能都消泡,白打了。

 

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有一次我的鑄鐵鍋太久沒用,欠保養,小沾鍋了一下,加點水煮滾就很好洗了。

 

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20160506第一次做海綿蛋糕我是用融化奶油來做,原本以為用融化奶油做的海綿蛋糕顏色比較深,視覺上也比較酥脆。可是之後我用牛奶做的也會這樣,目前我歸納出應該是鑄鐵鍋煎的原因吧!只要煎久一點就會有這樣的效果。

 

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出爐後不知道要加什麼東西,直接挖一球自製的花生醬冰淇淋加上去(做法還沒寫,我也是參考Iris食譜做的),覺得太單調再隨意撒點無糖巧克力粉做裝飾。

 

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把海綿蛋糕往冰淇淋捏一下就會黏住了,可塑性真的蠻強的。

 

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這款無麵粉的海綿蛋糕抱冰淇淋,保證讓你吃到叫媽媽~~~

 

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其實在根治飲食法|皮膚也開始練習自我修復能力(W53)這篇文裡已經露臉過,但是當時沒人任何人注意到他的存在,有看到海綿蛋糕抱著冰淇淋在哭泣嗎?

 

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根治飲食生活週記|飲食是生活文化的體現(W63)那週為了做提拉米蘇獻給賴宇凡老師,買了一公升的無添加鮮奶油用不完,20160719那天取一部分打發,再加點冷凍綜合野莓。

 

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稍微攪拌一下,就可以做內餡了。可是那時候(七月多)技術還太鳥,還沒抓到打發鮮奶油的技巧,再加上台灣夏天太熱,打發後的動物性鮮奶油一個不注意就很難維持硬挺的效果,只能先忍受他偏濕的感覺吧!

 

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因為不夠硬挺,所以也沒得做啥造型,挖了一大坨直接往海綿蛋糕上頭擺。

 

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對折起來就想吃掉他!

 

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滿滿的莓果,好滿足!

 

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除了因為太美味令人一口接一口之外,鮮奶油一直融化,無形中催促著阿冠:「快點吃我!」,哈哈!

 

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雖然這次在外型沒有處理好,可是光鮮奶油加點糖再加點莓果配上可口的無麵粉海綿蛋糕就令人不斷舔手指頭了!

 

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這大概是這一批裡頭最像樣的一片吧!

 

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無麵粉檸檬海綿蛋糕要準備的材料有:(可做一片直徑6吋的海綿蛋糕 )

  1. 雞蛋一顆。(先取出泡溫水約5分鐘,冰雞蛋比較難打發。)
  2. 糖1/2小匙。
  3. 烘焙用杏仁粉10g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉,要過篩。)
  4. 檸檬汁1/4小匙。(香草精拍照後我覺得不適合,就沒加了。)
  5. 牛奶10g或草飼無鹽發酵動物性奶油10g。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)

 

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20160915我做了檸檬口味的海綿蛋糕,鮮奶油裡也加了檸檬汁。

 

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因為手邊還沒有買方型烤盤,又想試試山寨瑞士卷,就直接拿圓形海綿蛋糕徒手卷卷看。

 

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目前只能卷到這樣,因為鮮奶油很容易自我放棄,我出力卷成圓筒狀的話,可能鮮奶油都被我擠光光了!

 

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檸檬控的人怎麼能不試試這個口味啊?

 

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20160506那天早上做完海綿蛋糕抱花生冰淇淋之後,我把腦筋動到這兩個從店家清倉買來的鑄鐵鍋上頭,目測6吋蛋糕糊的份量分成兩份應該剛好可以煎兩片橢圓形的海綿蛋糕喔!而且瓦斯爐上頭放著節能板就可以同時擺兩個小鑄鐵鍋在上面煎,趕緊來試試!

 

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方法都跟上面一樣,只是差別在蛋糕糊分成兩份,我沒有量的很精準,大約就好。

 

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這兩個小鑄鐵鍋有自己的蓋子,但是很重,我也還沒洗,直接用鋁箔紙比較輕巧也好翻起來偷看。

 

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海綿蛋糕內縮成這樣有點煎過頭,一點點而已,別緊張。

 

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老潘遠遠就有聞到雞蛋糕的味道,直說:「好香喔!」

 

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阿冠腦子浮出很多的變化,迫不及待要跟老潘獻寶啦!先挖一球老潘喜歡的咖啡冰淇淋。

 

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現在太硬,還壓不太下去。

 

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等到冰淇淋融化一些就可以壓下去。

 

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小叮噹看到一定搶走他的啊!

 

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看得出來這份點心的發想是什麼嗎?原以為當我明白一些真相之後,我這輩子再也沒機會吃我深愛的義美銅鑼燒冰淇淋了。今天,竟然在自己的手中變出來-無麵粉海綿雞蛋糕抱咖啡冰淇淋。可惜實在太熱,冰淇淋太快融化,這次不夠完美,下次改進!

 

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先不管融化問題,口味上很完美,從冰淇淋到海綿蛋糕,都是從Iris那學來的,推薦大家多去Iris Sun’s Simply I Sweets粉絲團練功啊!

 

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後來我有想到為了預防冰淇淋快速融化,可以先把冰淇淋做成橢圓形狀冰起來,海綿蛋糕煎好後就可以直接夾起來,讓他稍微融化黏在一起後,再進冷凍庫冰,應該就有一體成型的感覺了。

 

Iris把海棉蛋糕的配方做成瑞士卷,我一直很想試,但方型烤盤還沒到手,我們現在也還在戒斷乳製品,舉凡冰淇淋、鮮奶油餡及乳製品相關的烘焙暫時都碰不得啦!也正因為有很多烘焙無法做,才有時間把文章的舊帳清一清啊!翻開相簿掐指一算,發現我最少可以一年都不拍料理與烘焙照片還有很多題材等著寫(抱頭)。先預告一下,這個無麵粉海綿蛋糕精彩的在下一篇啦!我下一篇會緊接著發布進階版的海綿蛋糕文章!

註:用杏仁粉做的蛋糕口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:其實我這個都現做現吃,還沒冰過,但若做多要冰就是裝保鮮盒冷藏,盡快食用完畢。

 

延伸閱讀:
煮婦採買|可甜可鹹的鮮奶油

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 1. 我還在想6吋鑄鐵鍋哪來的鍋蓋,會不會太將將好啊~~~
    2. 我的天兒,我真的要叫媽媽了…
    3. 麥尬!莓果鮮奶油!!!
    4. 天吶~~~還有下一集!!!

    1. 1.真的太巧了!沒想到嘟嘟好。
      2.乖~~~
      3.我家男人根治後反而喜歡吃莓果類,就做給他吃囉!(因為這沒有抹茶,我也喜歡,哈!)
      4.是啊!下一集進階班的!

    1. 這是真的(扶眼鏡)。
      而且還在持續增加中………………………..

    1. 你可以試試看,我做起來是覺得效果沒有很好,因為配方的糖量很低,又沒加泡打粉,穩定性不如一般做法。不過如果打發技術很好,或許也可以試試看:
      我在底下這幾週有用無麵粉雞蛋糕的做法做過非一片片的蛋糕,你參考看看:
      20161113 http://www.bigsishead.com/healing-diet-w80/
      20161117 http://www.bigsishead.com/healing-diet-w81/
      20170104 http://www.bigsishead.com/healing-diet-w88/

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