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飲食自煮|各式烘蛋與迷你烘蛋(spanish omelette)

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20170806更新。

烘蛋Spanish Omelette)這道料理非常非常簡單,只要做過一次,很難不再做第二次的。簡單描述一下做法,就是找個適當大小的容器,最少要能進烤箱或能在瓦斯爐上直火加熱的更佳,因為料理起來的風味不同。餡料的黏著劑就是雞蛋,視不同容器大小來決定雞蛋的用量,還有內餡可多可少,都看冰箱當下有啥食材而定啦!先把預計要放進烘蛋裡的食材拿出來切丁,如果是馬鈴薯及肉類我會先蒸過或炒過,直接把生的食材跟著蛋一起烤的話,最後蛋焦了,馬鈴薯跟肉很可能還沒熟。一些像甜椒、洋蔥、菇類等等食材,切丁直接跟蛋液一起下就可以,當然先炒過會更有層次。烘蛋可以只用雞蛋液,有的還會多加牛奶,冰箱有的話就加一點,沒有的話也沒差,阿冠幾乎都沒加居多,因為牛奶在我家不是重要的常備品,跟零食一樣的地位而已。最後就是調味,跟一般煎蛋一樣的調味就可以,鹽巴黑胡椒加一加就很好吃了,如上圖的自製煙燻培根烘蛋,就不用再另外加鹽巴,因為那培根本身就很鹹了。

 

最剛開始阿冠都是做一般鐵鍋大小的烘蛋,常常為了屈就鐵鍋的大小一次要放七八顆雞蛋才達到滿意的厚度。因為我總覺得烘蛋就是要有一點厚度,不然那樣子看起來就像是熱炒店裡的九層塔煎蛋或菜脯蛋一樣。且看底下這幾次的大烘蛋經驗:

20150924南瓜烘蛋(南瓜先進電鍋蒸熟,整個鑄鐵鍋在瓦斯爐上加熱,純蓋鍋蓋讓表面烘熟。)

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阿冠本來要把烘蛋移到盤子上,後來縮手了,可以從照片中看到邊邊有點瑕疵。

 

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因為在剷烘蛋的過程中有第六感不太妙,深怕沾鍋下蛋失敗,於是整支鑄鐵鍋一起上桌。現在很流行這樣的上菜方式,不小心就跟了風。

 

20151022馬鈴薯烘蛋(整個鑄鐵鍋在瓦斯爐上加熱,純蓋鍋蓋讓表面烘熟。)

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自己種羅勒的好處就是隨時有裝飾品隨伺在後,一點綴下去氣質就不同。

 

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烘蛋最重要的斷面秀。

 

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各位來評評理,如果沒有一定的厚度,那些馬鈴薯丁是不是就無法包在烘蛋裡面呢?

 

20151025蘋果烘蛋(整個不沾鍋在瓦斯爐上加熱,純蓋鍋蓋烘到表面熟。)

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後來趁特價時去買一支比較小的鍋子,可惜是不沾鍋塗層,煎一兩次就被我弄壞了。先用奶油把蘋果炒軟後,跟蛋液混合下鍋煎。

 

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沒有羅勒就放牛番茄切片,也很顯色。

 

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這次跟小農買的蘋果酸酸甜甜的很好吃,整個烘蛋的味道提升很多。

 

20160429蘋果烘蛋(整個鑄鐵鍋在瓦斯爐上加熱,翻面續煎。)

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有陣子很喜歡實驗在各種食物裡外加花生醬,結論是不建議在烘蛋上加花生醬,會太乾。

 

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撇除花生醬不談,這次老潘公司發的蘋果超難吃!!!!!壞了我這鍋烘蛋。

 

20160429玉米烘蛋(整個鑄鐵鍋在瓦斯爐上煎,煎到稍微定型後進烤箱烤。)

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玉米不知道怎麼辦的時候也可以放進烘蛋裡啦!當時手邊沒有綠葉也沒有牛番茄,連紫蘇葉也拿來裝飾,只是我放太久才拍照,紫蘇葉已經被熱氣蒸到軟掉了。

 

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我覺得烘蛋也要帶一點點的脆焦才好吃。

 

20160615骰子牛烘蛋(骰子牛已先煮熟,再搭配其他蔬菜餡料與蛋液倒進鑄鐵鍋裡,整個直接進烤箱烤。)

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上面霸氣的鋪幾塊brie乳酪,也可以放任何喜歡的乳酪,如帕瑪森乳酪或馬自拉乳酪。

 

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看到嬌羞的骰子牛了吧!其實這是阿冠處理剩菜的做法之一。

 

20160803地瓜葉千層烘蛋(先倒一半的蛋液跟地瓜葉在鑄鐵鍋裡於瓦斯爐上加熱,將剩下的蛋液倒入放進烤箱烤。)

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這其實沒有很複雜,只是要多一點點的程序,先打烘蛋總蛋數的一半,例如我這份共用了六顆蛋,我先打三顆蛋在碗裡,地瓜葉放進去拌一下蛋液,再來倒進鍋裡前先倒一些蛋液後再下地瓜葉,等於先讓蛋液打個底,不要讓地瓜葉直接貼在鍋底,這樣會焦掉。在瓦斯爐上煎一會兒定型後,先把厚蛋皮倒在盤子上,再來把剩下的三顆蛋液倒進鍋子裡,將原本的厚蛋皮反扣進去,也就是讓地瓜葉包在整個烘蛋的中間。瓦斯爐上稍微煎一下我就放進烤箱,鋪一些乳酪烤約15-20分鐘,就可以出爐。

 

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以上烘蛋做法不難,也都挺美味(除了難吃的蘋果以外),還兼具清冰箱的功能。最大的缺點是,鍋具太大時為了追求厚度,常常出現這狀況,一餐兩人最多只吃得完一半,剩下還要冰起來隔天吃,當然美味度就無法跟當餐比。

 

因此就有底下這個迷你版出現,阿冠翻閱主婦聯盟三月份期刊最後一頁食譜時才想到:「對齁,烘蛋也可以這樣做耶!」馬上根據現有食材操作看看。

20160502迷你烘蛋(直接用烤模進烤箱烤)

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先把要加在迷你烘蛋裡的蔬菜切成丁,我這次放了洋蔥、蕃茄、黃椒、四季豆跟聖安東尼孔德乾酪丁,餡料大概準備一個烤模的1/2量即可。

 

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兩顆蛋加50ml牛奶、鹽巴、胡椒打散後約可以倒三個模。

 

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一般食譜都是先把餡料放到烤模或鍋子裡,再倒蛋液進去,不過我的做法是習慣把餡料跟蛋液先混合在一起後,再倒進烤模或鍋子裡。譬如說今天的狀況,照著食譜準備的份量是做兩個迷你烘蛋的量。

 

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可是等我滿心歡喜倒蛋液進去的時候。。。

 

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我發現我的蛋液太多了,只好臨時追加一些蔬菜丁,本來要做兩顆變成三顆。如果一開始把餡料跟蛋液先攪拌後,就不會需要臨時追加蔬菜餡料,會比較順手,因為每個人家裡的烤模容器大小都不盡相同,還是要視情況來應變。

 

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倒九分滿左右上面放馬自拉乳酪,烤箱預熱後,180度烤約20分鐘(視實際情況增刪時間)。

 

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其實剛烤完蓬很高很漂亮的,但我在忙著處理待會要烤的牡蠣們,沒拍到最美的那一幕,讓我們留點遺憾下次再來吧!

 

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擺在盤子上看起來很可愛吧!

 

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烘蛋用不沾烤模不塗油可直接完整脫模,整個可以像蛋糕一樣拿起來直接吃,跟大烘蛋是完全不同的視覺感官享受。

 

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加牛奶的口感比較鬆軟輕盈。

 

20160629培根烘蛋(先鋪自製培根打底後,再倒蛋液直接進烤箱烤。)

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今天要來做個變化版的迷你烘蛋,拿出培根鋪在瑪芬烤模的底部,因為阿冠已經煙燻過,所以無法很服貼在底部,下次做未煙燻版的培根就會更完美。

 

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把加了培根丁與甜椒丁的蛋液倒入鋪培根底的烤模裡。

 

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最上面鋪一點切丁的馬自拉乳酪,再撒一點蔥花直接進烤箱。

 

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這次用兩顆雞蛋來做,倒蛋液的時候覺得還有空間,應該不會滿出來吧?結果給我流成這樣啦!

 

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但是沒關係,把溢出來的蛋皮吃掉,整理一下再擺上桌也是很好看呀!

 

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本來想營造一個培根當器皿的概念,沒有很成功。

 

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不過咬下的當時,一切都值得啦!老潘也說很酷(什麼都馬很酷),期待下次再自製培根來玩烘蛋喔!

 

20160630味噌烘蛋(直接把味噌、食材丁與蛋液混合後,倒進烤模進烤箱烤。)

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因為忠實鐵粉哀嚎想做烘蛋忘記買乳酪,阿冠今天馬上來試試沒加乳酪的迷你烘蛋做起來效果如何?心血來潮還加了一點味噌在蛋液裡頭。

 

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還騷包的插了兩根玉米筍。

 

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覺得少了點綠,馬上切了一點蔥花做裝飾。

 

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沒有加乳酪也是可以做迷你烘蛋喔!

 

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這次比較可惜的是有點小沾鍋,不知道跟我放味噌有無關係。

 

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料理的創意無限,就看當天冰箱有什麼食材隨機應變。

 

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加了天然發酵味噌的蛋液顏色比以往的深,每一口都有玉米筍的清脆口感。

 

20160712秋葵烘蛋(直接把秋葵、蘆筍、黃椒、紅椒與蛋液混合後,倒進烤模進烤箱烤。)

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這次做秋葵烘蛋滿出來又沾鍋了!最近烤盤很容易沾,下次要試試先塗油再烤了!

 

20160907蚵仔烘蛋/牡蠣烘蛋(由於上次做烘蛋時,烤模有點沾黏,所以這次事先塗一層奶油。把蔥花與蛋液混合後加點鹽巴倒進烤模,再一顆顆放蚵仔進去,以防蚵仔在攪拌蛋液時破裂。先進烤箱烤到表面微凝固後,再放乳酪烤到融化。)

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蚵仔/牡蠣烘蛋味道超鮮美,包覆在蛋液裡頭的蚵仔/牡蠣在烤箱烤了20幾分鐘也不會過老,很愛這一味!

 

20160911蓮藕烘蛋(先將油漬蓮藕、山苦瓜放進稍微凝固的蛋液上方,鋪上乳酪後再進烤箱烤,烘到表面乳酪呈現漂亮的金黃色即可。)

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脆脆的蓮藕增加烘蛋的口感,蠻不錯的搭配!

 

20160919培根烘蛋(先將自製培根繞烤模一圈,中間打荷包蛋跟散蛋蛋液,撒胡椒粉或蔥花直接進烤箱烤。)

我自己做的未煙燻培根只進烤箱烤幾分鐘似乎不太夠,雖然有熟,但香氣不足。有想過如果先用鍋子煎過再放烤模,可是這樣培根就會定型,無法沿著烤模繞一圈,或許先烤培根香氣出來後再打蛋進去也是種方法。

 

20161012玉米九層塔烘蛋(將玉米粒加在蛋液裡頭,再切點碎九層塔提味,鹽巴黑胡椒都來一點,倒在塔皮裡進烤箱烤。)

打顆蛋加點料放進去烤箱烤,就是個美味的鹹派了!剛烤出來的鹹派上面擺了新鮮九層塔,九層塔一遇熱瞬間黑掉。

 

20161225聖誕烘蛋(直接把手工火腿丁及做聖誕樹樹幹剩下的玉米筍與蛋液混合後,倒進烤模進烤箱烤。)

用兩顆蛋跟手工火腿丁及做聖誕樹樹幹剩下的玉米筍做烘蛋,這次我沒有在餡料裡放很多繽紛的配料,一來是因為冰箱裡沒有,二來是因為我想直接從表面做文章。烘蛋烤好後,上桌前到陽台摘一點新鮮羅勒跟小番茄切對半,就很聖誕節了吧!

 

20161230高麗菜櫛瓜烘蛋(先將奶油、高麗菜絲與手工火腿丁下鍋炒軟後,再與蛋液櫛瓜混合後,倒進加奶油熱鍋的鑄鐵鍋裡,上面鋪小番茄與乳酪,於瓦斯爐上加熱一下,再進烤箱烤。)

餡料先炒過後再烤會更入味。

 

20170308番茄烘蛋(先加熱鑄鐵鍋,下奶油,將鴻喜菇與番茄丁先炒軟後,倒入蛋液加乳酪丁稍微煎一下,移到烤箱烤。)

番茄在快要出爐前擺上烤到微縮,出爐後現刨帕瑪森乳酪,最後擺上羅勒葉點綴。

 

20170509高麗菜番茄烘蛋(將高麗菜切細配一點桃太郎蕃茄跟蛋液攪在一塊,倒在鑄鐵鍋裡,先稍微在瓦斯爐上煎一下,移到烤箱烤到半熟後放乳酪烤到融化即可。)

這次鑄鐵鍋忘記塗油,稍微有沾一下鍋。

 

20170804炙燒鴻喜菇烘蛋(將鴻喜菇先用鑄鐵鍋乾煎,炒到香氣出來後加到蛋液裡再倒回鍋裡,放進烤箱烤到表面蛋液凝固。)

蛋已經烘得差不多了,可是四方的莫札瑞拉乳酪還沒融化變色,就啟動噴槍加工一下,香氣馬上飄出來。

 

20170824馬鈴薯烘蛋(先將馬鈴薯蒸過切薄片,鋪在熱鍋後已經打了蛋液的鑄鐵鍋裡,上面再鋪莫札瑞拉乳酪進烤箱烤到金黃,出爐後淋上自製美乃滋醬。)

雞蛋跟美乃滋真的是絕配啊!

 

20170928青椒牛肉玉米烘蛋(先將青椒與牛肉簡單炒過後加入蛋液一起烘烤。)

本來今日菜單是青椒牛肉,多了五顆蛋合體做成老潘想吃的青椒牛肉玉米烘蛋。阿冠咬下的第一口就大喊:「好好吃,好像批薩喔!」今天用的是法國葛瑞爾乳酪,整個融化的剛剛好,香氣也比馬自拉乳酪(莫札瑞拉)好很多,老潘可以補貨囉!

 

20171009蒜香蝦仁烘蛋(先將蒜頭跟蝦子先下鍋炒香,倒進六顆蛋液裡加點鮮奶油全部攪拌均勻,鑄鐵鍋再加一點油,把混合後的蛋液倒回去,鋪一根香蕉再加點喜歡的乳酪、刨點帕瑪森乳酪,進烤箱烤到表面金黃,出爐後再刨點帕瑪森乳酪就可以上桌。)

由於阿冠有加了一點鮮奶油,這樣會讓烘蛋嘗起來更嫩,介於布丁跟烘蛋之間的口感,而蝦子、香蕉、鮮奶油本來就很搭,鹹鹹甜甜的很好吃。

 

20171101彩椒乳酪鹹派(先將彩椒杏鮑菇切小丁,鋪在預先烤好的派皮上,倒入蛋液後再鋪上乳酪進烤箱烤即可。)

鹹派太大個,一餐兩人吃不完,剩下一半先冰起來。

 

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啊如果覺得烘蛋好吃到連鍋子器皿都想吃掉的話,放在無麵粉塔皮裡做成鹹派,保證讓你連手指頭都想吃下去了啦!無麵粉的塔皮派皮怎麼做呢?請看這:不震盪血糖零食|無麵粉原味杏仁粉塔皮、派皮

 

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    1. 對呀!非常方便看起來又煞有其事的料理,哈哈!

      不過沒有起司也是可以做喔!我有補充在文章裡了。

  1. Hihi阿冠
    上週從印度回來了。現在想到香料味就想吐。
    這幾天ㄧ直想吃NG食物,之前沒興趣的飯麵包零食餅乾,現在沒什麼自制力,澱粉吃了肚子脹不舒服,但又想吃好奇怪。人也腫了,尤其是肚子,很像青蛙。還有咖啡跟茶也都好想喝喔,不想喝水,天阿!!短短ㄧ個月,之前根治武功全廢。 而且原本早起,現在都會昏睡到中午還是起不來。
    你之前根治飲食後有去了香港大亂吃後來回來再調整有很難過嗎? (很認真在爬你文)。因為現在對肉油堅果完全沒興趣,之前那麼愛………

    今天請媽媽買大骨湯回來煮,來改善消化肚子脹,搭配魚肝油吃。重新啟動好難,被醣類綁架了。

    1. 我是在香港吃一天過量澱粉就不舒服直到回台,在香港大亂後,一回來就不太想碰澱粉,因為很不舒服,回台後去吃肥肥五花肉最舒服,所以我調整沒有很難過,不給我吃五花肉才會很難過,哈哈!

      等於說,我根治後(特別是消癒後),沒有嗜吃澱粉甜點咖啡茶等食物的過程,我覺得腸道裡好壞菌是否平衡影響很深,壞菌一旦養大,會很麻煩,那不是大腦能控制的,是被壞菌綁架了。

  2. 妳….怎麼不那天就分享,那我就買起司回家了,嗚~
    原來要蓋鍋蓋或進烤箱再烤一下表面才會乾,我都直接翻面,然後有時散掉這樣,哈~

    1. 我要分享的東西那麼多(推眼鏡),分享每一種你都有可以敗的食材,哈哈!

      蛋液還沒凝固時,翻面很容易亂噴,最後常放棄做成散蛋。

  3. 阿冠你好
    看到最後那張塔皮的整個眼睛都亮了??
    好期待妳分享無麵粉的塔皮怎麼做
    謝謝你每次都好精彩的文章
    你好棒呀!超喜歡的!

    1. 謝謝你的分享,紫蘇葉烘蛋已經是兩年前做的,那時候剛開始做菜,對於各種食材都還在摸索階段,現在應該有更多的方式來料理了。

      基本上我做烘蛋都是在搶時間的時候做的,如果要先炸過紫蘇葉,我應該會把時間直接拿來做更厚工的紫蘇蝦,哈哈:http://www.bigsishead.com/henohenomoheno/

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!