台式料理裡頭很多炒肉絲炒肉片的菜色，我最喜歡的就是炒五花肉片，因為一開始只要稍微熱鍋丟幾片五花肉下去，去洗個菜再回來，五花肉已經是漂亮的金黃色在等你，還逼出油來可以直接料理，方便省油錢又美味。

 

首先，準備的材料有：

1. 五花肉。（我偏好很肥的。）
2. 蝦子。（生的或是剩菜改造皆可）
3. 玉米粒或催芽豆類。（若買玉米罐頭請挑選非基改玉米，當然新鮮的玉米更好。）
4. 醬油些許。（或天然鹽）

 

先熱鍋不下油，把五花肉直接攤平在鍋子裡，像烤肉那樣平放，當五花肉開始受熱就會慢慢卷曲起來，拌炒檢查一下所有的五花肉是不是都已經離鍋。

 

五花肉離鍋後，阿冠會讓他再爆金黃一點點，接著就可以下蝦仁，生的蝦仁或是像我們前幾餐煮淡菜沒吃完剩下的蝦子就拿來變化熱炒。生的就是炒到蝦子變紅，熟的蝦子稍微炒熱一下即可。

 

再來加入玉米或豌豆等等的食材，這樣比較有小孩兒遊戲區那種「球池」的感覺。玉米罐頭的水我會瀝掉，我不喜歡我的菜湯被太多水稀釋。

 

均勻拌炒幾下，如果是生的玉米就要炒久一點。

 

可以這階段直接加點鹽巴起鍋。

 

阿冠當然是拿出天然發酵的無糖醬油來提味囉！

 

拌炒稍微收一下汁就大功告成囉！

 

小時候吃炒玉米料理，不論搭配什麼，都一定是玉米最多，其它食材只有一點點做裝飾。而根治飲食的我們，玉米當然就是「裝飾」囉！

 

如果要炒菜、快炒或需要多油的料理，阿冠都會出動阿媽牌炒菜鍋，這鍋子導熱很快，很適合加好油快炒。而需要多油例如油炸或半煎炸的話也很好用，因為炒菜鍋造型的底部開口面積相對較小，油量就不用像平底鍋用那麼多油才能蓋過食材。每次炒肉剩下的油不浪費，直接炒一盤菜（有時油剩不多我還是會視情況增加幾匙豬油），香的勒！記得炒完菜鍋裡所有的油都要倒進盤子裡，油還可以隨著夾菜時一起入口，我們家都是這樣做的。

 

這一餐玉米就是澱粉的位置，不超過整份餐點的20%，不過量的享受澱粉最自在，根治飲食不是一般斷糖飲食，可別看到澱粉就開槍啊！

 

【飲食自煮：You are what you eat！】

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