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自製無麵粉鹹瑪芬(muffin)

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這份食譜原本是不震盪血糖零食,但阿冠這次跟無麵粉可樂餅一起炒餡料,所以做了洋蔥玉米鹹瑪芬,而且澱粉含量不少,不適合當不震盪血糖零食。只要把餡料改成培根或蔥花等不震盪血糖配方,就可以當點心單吃,外出就不用被蔥油餅給誘惑了!所以大概下週我就會補進來不震盪血糖的鹹瑪芬製作過程囉!

當然,這食譜也不是我發明的,我的重心不在研發很多新食譜,花在「運用好食譜實踐根治比例」與「改造一般食譜成為低糖食譜」的精力比較多,也比較實在一點。今天的食譜也是出自阿冠崇拜的甜點大師Iris手裡,Iris不只獨厚甜點,對於我們這些鹹食控也照顧到了,推薦大家去逛逛找找自己喜歡的食譜來玩玩喔!Iris臉書粉絲團:Iris Sun’s Simply I Sweets,本文參考Iris的食譜:無麵粉葱香培根鹹瑪芬

 

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這其實不是阿冠第一次做鹹瑪芬,在根治飲食第18週20150901那天,阿冠就曾試做過鹹瑪芬,那時候為了拿掉泡打粉,還用酵母來做,當時技術非常鳥,做出來的樣子也不吸引人,不過味道很棒,老潘在上海出差,我就自己吃光光。這次直接拿掉泡打粉也不加酵母我認為有成功,老潘終於嘗到,也說很好吃喔!

 

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首先,準備的材料有:(原食譜有泡打粉,我沒有加也很成功喔!)

  1. 烘焙用杏仁粉100g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  2. Coconut flour細椰子粉30g。(像奶粉那種細度,不是椰子粉細絲喔!)
  3. 海鹽1/8 小匙。
  4. 黑白胡椒粉少許。
  5. 餡料自配。(我這次用洋蔥、玉米粒跟自製培根切小丁煎熟加進烤箱,因為炒到一半沒瓦斯了==)
  6. 牛奶一杯。(鮮奶油或椰奶也可,延續上一集(偽舒芙蕾),就是為了消滅我的牛奶啊!)
  7. 蛋一顆。
  8. 煎餡料的油1又1/2匙。(或熔化的椰子油、豬油、奶油等穩定性油脂)
  9. 乳酪些許可加可不加。

 

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看這篇之前請先複習一下無麵粉乳酪可樂餅,我有新增20160414第二次做可樂餅的過程,那時候的餡料跟這份鹹瑪芬一起做,過程就不另外放了,做餡料做到一半沒瓦斯,我放進烤箱繼續炒。

 

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先把乾性材料(1.2.3.4.)放到攪拌盆裡。

 

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攪拌均勻。

 

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倒入炒好的餡料。

 

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請看左邊的刻度,倒到1cup的地方。

 

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打一顆蛋進牛奶裡。

 

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老潘說他要幫忙,我請他幫我舀一匙多一點點的椰子油,但20160414天氣還沒那麼熱,椰子油還是半凝固狀態,我忘了先加熱融化,老潘就倒進去了,這下該怎麼辦?????賴宇凡老師說:「只要他們願意進廚房幫忙,我只會說謝謝!」雖然我還沒練就這樣的好耐力,但是老潘在廚房很大的功能就是穩定軍心,出包時他總是不會像我那麼緊張(其實應該是不知道該緊張吧!),總是能想出另外一個思路的解決方式。

 

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老潘一句:「進烤箱加熱就好啊!你巧克力不是都這樣做?」
「但是我怕雞蛋會熟掉。」
「一下子而已應該還好啦!」
「好吧!只能試試看了。」

 

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進烤箱加熱,隨時開烤箱注意狀況,攪一攪看起來都融化了,還好沒有做成蛋花湯(誤)。

 

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把牛奶雞蛋油的液體倒進加了餡料的粉類裡,現在進入夏天,應該沒有需要急救過程,只要把牛奶雞蛋油攪拌均勻就可以直接倒進來。

 

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溫柔地攪拌均勻。

 

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用湯匙舀麵糊進瑪芬模裡,如果沒有馬芬模,我猜用小碗也行,只是造型會變怎樣我就不敢肯定。

 

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可以刨一些乳酪在上面增加口味與口感,也可不加。

 

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烤箱先預熱到175度,烤20-30分鐘。

 

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可以烤20分鐘的時候就先來檢查一下,用叉子戳戳看,麵糊不沾的話基本上裡面就熟了,想要上色更漂亮一些的話,可以再多烤個幾分鐘。如果不是立刻要吃,可以等回烤時再加烤就好。

 

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現吃的兩顆我有多烤一會兒,剩下的用保鮮盒裝起來慢慢吃,如果兩個人一口氣把這些高澱粉的鹹瑪芬都吃完,一定馬上掛掉昏睡。

 

來賓試吃鹹瑪芬時間:

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沒加泡打粉也能澎澎的喔!

 

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我等不及拿刀子切,直接扒開給大家看斷面秀。

 

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剛烤完那兩顆就是接著這無澱粉的均衡餐後吃。

 

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這一餐的澱粉也是鹹瑪芬,不超過一餐的20%。

 

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澱粉不可怕,端看你如何搭配,加油喔!

 

下次我會再做無澱粉的鹹瑪芬,這樣就可以外帶踏青囉!

註:用杏仁粉做的瑪芬口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:裝保鮮盒冷藏,拿出後用烤箱加熱,盡快食用完畢。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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歷史上的今天,我寫了...

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    1. 算慘也不算慘,哈哈!
      要慶幸身體找回自我保護能力,一段時間後就習慣了啦!我們也是從「不能吃那麼多澱粉」練習吃幾十年到「習慣吃澱粉」的對吧?現在要復原要給他一些時間。

  1. 這個對我而言有簡單,肯定要來試試看,但有二型糖尿,玉米肯定也要拿掉,改成蝦仁如何?!

    1. 對呀!我如果不是為了消庫存也不會下那麼多玉米,哈哈!
      玉米拿掉換蝦仁、培根、調味過的絞肉都很棒喔!我又流口水了啦!

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