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孕武週記|你的硝酸鹽不是你的硝酸鹽(孕W7/W146)

孕W7/W146,20180212-0218

最初,農友們大多對硝酸鹽毫無概念,認為林碧霞的要求很不合理,根本就是來找麻煩!種有機就已經夠困難,何況還要低硝酸鹽?

「照這個方式,菜根本種不出來!」彭康偉就是當時帶頭唱反調的農友。他本身就是學農的,知道硝酸鹽本來就是植物必需營養,更何況氮肥施得多,蔬菜長得快,才有豐厚收入。要農友減氮,簡直就是要農友少賺,談何容易。

彭康偉說起那回猶如天啟的無意發現有年冬天盛產,他忙到忘了幫某幾個溫室澆水。不料那批菜採收後,主婦聯盟的驗貨人員跟他說,「咦?怎麼你最近交的菜都合格,而且營養特別高?」彭康偉這才仔細去觀察,這些他疏於照顧的菜,怎麼反而能達標,而且還更甜美!

彭康偉恍然大悟,原來,蔬菜的確需要時間和充足日照,才能長成強壯成熟的好菜。之前林碧霞苦口婆心跟他說的,全都是真的。「為了讓菜趕快長而一直澆水,是病態。」彭康偉後來發現,適當地停水,蔬菜的根才會扎得更深,「植物的根就像人的腸子,腸子愈長,吸收到的微量元素和養分就愈豐富,這樣的菜才有香味和甜味。」

節錄自:把能量還給蔬菜─逆風而行的減硝酸鹽運動

阿冠按:記得我們之前在山上農場種菜時,因為都是露天無設施栽培,所以必須非常照著季節與天候狀況來種植作物,意思就是該季節環境種不了的蔬菜就不要嘗試了,不然不是需要更多的肥料就是需要更多的病蟲害防治,只會徒增困擾而已。由於露天栽培又無化肥與化學農藥(除草劑除蟲劑)的協助下,夏天天氣太熱會遇到很多病蟲害,時間都拿來抓蟲會抓到發瘋(我們都放棄抓蟲只吃蟲吃剩的);颱風雨季如果在採收期前後,幾乎作物就要等著泡湯;而冬天作物被凍傷的機率也很高。

因此多數會在市面上流通的有機蔬菜(非有機也是會這樣做)都是溫室栽培,溫室可以減少病蟲害與天候因素造成的損傷,但問題就是硝酸鹽需要透過光合作用轉化為蛋白質,設施栽培的日曬不足或下過雨後的天氣會使得葉菜類硝酸鹽含量非常高,這跟有不有機無關,只要有施肥料,不論有機肥或化學肥料裡頭都有氮肥,一旦肥料過多又日曬不足,採收的葉菜類就會硝酸鹽過量,根莖類比較沒有這個問題,除了白蘿蔔外。

目前只有主婦聯盟會針對販售的葉菜做硝酸鹽含量監控,希望農友不要為了追產量追速度而過度施肥。不過因為台灣人喜歡吃葉菜類(我們家後來也很少吃大葉蔬菜了,尤其夏天只有少數耐熱葉菜能栽種,看到蹤影都要有警覺),如果夏天很少葉菜類可以選購,就會向其他通路購買導致合作社的利用率降低,剛好主婦聯盟在我發文的前幾天公布了「安全級農藥殘留數量修正、蔬菜硝酸鹽觀察期監測計畫,自4月20日起上路」這篇公告做觀察期管理監測並將協助農友種出減硝酸鹽的蔬菜。

我們家後來在2017年又一次蠻大幅度的調整飲食思維,偏生冷的蔬菜幾乎不吃(額度留給炸豬排店),葉菜類也很少買 (汆燙可以降低硝酸鹽含量但無法改變蔬菜的寒性),這個問題不再困擾我們了。我知道蔬菜類裡頭有很多天然物質可以去抑制亞硝酸鹽轉換成亞硝胺,但是硝酸鹽過高的蔬菜其礦物質也相對偏少,如果是每餐一定要吃綠色大葉蔬菜的家庭,就自行評估看看囉!除此之外,我認為人為因素導致含量過高是個問題,也牽扯到自然與土地的問題;如同味精這個成分在天然界的食材裡也有,他本身的存在不是個錯,但是由人類加工製造(模仿)添加含量過多的味精就會是個問題。

為什麼上面的阿冠按又講了這麼多,是要拉一篇專文出來嗎?題外話,這種標題的哏好像很好用。

延伸閱讀:
河谷裡的有機先行者—我的菜是微生物養大的
2018低硝酸鹽獎勵風雲榜
蔬菜硝酸鹽FAQ
「硝酸鹽」A級致癌物 綠葉菜比加工肉高百倍
獨立特派員200集{硝酸鹽密碼}
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20180212

阿冠排便一次,今天終於大便了,累積這麼多天當然超臭的。

阿冠半夜睡覺時覺得有點畏寒,傍晚肚子脹氣,吃橘子後就好很多,過陣子又有點脹,吃幾顆梅子有舒緩,洗澡前肚子有點痠,洗澡後就好了。

今天天氣不錯,太陽露臉了!小苗們欣欣向榮,還有開花的草莓等著結果實囉!

 

今天又叫了一箱東寶的肉品,我都只買生鮮肉品跟肉鬆,為什麼裡面會有只需要加熱就可以吃的德國豬腳呢?因為我跟客服端聯繫時,說我上次買來自己做的德國豬腳太大隻,請幫我對切,我可以分兩次吃,結果就收到對切的熟德國豬腳。題外話,這個德國豬腳的口味不是我的菜,我比較喜歡我自己醃的那口味(20180122自製德國豬腳)。

 

在主婦聯盟買了硝酸鹽試紙再不拿出來用都快過期了,隨手拿了一包葉菜來實驗。

 

第一餐:蘿蔔排骨湯、Einkorn Hot Cross Buns自製古老原生單粒小麥熱餐包、雪裡紅炒絞肉、、乾煎虱目魚肚、咖啡、水

阿冠今天起床後肚子沒那麼餓,還是決定自己來弄吧!完成後老潘說:「喔耶!終於有時間煮咖啡了。」「廢話,今天這餐是我煮的啊!」這次做的麵包超費工,大概要兩個工作天。不枉費我的付出,老潘很愛這款麵包,竟然每天都想吃啦!

 

吃著自己種的芹菜跟白蘿蔔,格外幸福!

 

上週芥菜大豐收,拿回家稍作處理後掛在陽台晾到枯萎狀,用農場老師教的比例來做酸菜,先用鹽巴75g將芥菜2100g先搓軟,再用重物壓到出水。

 

點心:外帶(牛肉大腸滷味、鍋貼)、橘子

其實下午肚子就覺得脹脹的,可是又會想吃東西,老潘剛買牛肉跟鍋貼回來時,我說:「我有點想吐耶!」老潘傻眼以為他又要進行增胖儀式了。「可是我想吃。」老潘鬆了好幾口氣。吃了牛肉、豬大腸跟鍋貼後,再吃中午沒吃的橘子之後,肚子就舒服很多。但是到了晚上拿鐵鍋壓芥菜時發現肚子又開始有點脹氣了,就去拿幾顆無添加的梅子來吃,真的吃點酸酸的東西肚子會比較舒服些。

 

終於將賀年明信片寫好囉!

 

20180213

阿冠白天睡到有點畏寒,上網查資料發現很多人懷孕初期都會畏寒,就是所謂的「病子畏寒,大肚驚熱」,但我通常都只有睡覺的時候才會覺得比較冷,老潘說他也會覺得冷,應該是被子不夠暖和吧!傍晚肚子有點悶悶的,一下子而已。晚上被封蠟燙傷後,上廁所發現有一點牛奶糖色分泌物。

第一餐:蘿蔔排骨湯、雪裡紅炒絞肉、烤德國豬腳、荷包蛋煎蛋、橘子草莓、咖啡、果醋、水

昨天的湯跟絞肉沒吃完,今天烤了半隻德國豬腳再煎蛋來配。

 

上週做的自製奶油乳酪跟以往做的感覺不太一樣,還是先過濾靜置冰箱觀察看看。

 

壓了一個晚上的芥菜,出水量已經足夠將芥菜都壓在水面下,就先裝袋等待發酵囉!

 

點心:Einkorn海鹽餅乾、大陸妹、珠蔥蛋、德國豬腳、南非國寶茶

吃完第一餐就不太餓,弄點點心來吃。

 

這次的奶油乳酪真的有點詭異。

 

吃完點心幹活囉!

 

因為有點過勞稍微閃神燙傷手腳,有些燙得不嚴重的地方可以將蠟片褪下,有些太嚴重的地方會連皮也剝下就放著等自然脫落,能塗椰子油的地方就先塗椰子油縮短復原時程。

 

20180214

這箱海鮮很早就訂購,因為抓馬頭魚的工人回中國過年導致缺貨,賣家溝通將馬頭魚換成一尾白鯧。原訂昨天要收到的海鮮包裹,因為年節貨量較大延誤到今天才收到。

 

今天終於有一顆菠菜發芽了!趁著天氣好大夥快點發芽來搶太陽吧!曬甜椒種子時很常被風吹散或者被撞到,乾脆也把他們播種下去育苗吧!

 

去郵局領老潘抽到的夏慕尼餐券順便寄出我的賀年卡們。

 

第一餐:外食(多摩食堂)

上山前先到多摩用餐儲存能量!

 

白蘿蔔大豐收!還有一顆營養不良的。

 

離開田之前再澆水,才不會把整個田弄得亂七八糟。

 

今年來不及種白菜(沒位置了),跟老師買幾顆來做酸白菜,老師人不在農場,叫我們自己收自己秤。

 

箱子裡的菜是要寄給冠媽的,目前採收的菜裡沒幾樣他們喜歡吃的,只寄三種,哈哈!

 

點心:外帶(摩斯漢堡小雞塊、和牛蘋果漢堡)

下山回來太晚又太累了,買摩斯回家吃。

 

封蠟黏在水泡處不敢直接撕下來,怕破皮,今天終於全脫落了。

 

20180215

阿冠今天肚臍左側有時會隱隱抽痛。

左下角是菠菜的苗,跟十字花科的小苗很不同。

 

早上發現被封蠟燙傷的碰帕有點ㄎㄟˊ,拆開來看有點組織液流出來黏在紗布上,碰怕也有比較消風了。左腳小拇指那顆的位置比較不用特別照顧他,看起來有慢慢在消風當中,這顆摸起來也比較不會痛。

 

跟老師買了三顆山東白菜,寄一顆回娘家後剩下兩顆拿來做酸白菜,用釀造老師教的方法來製作,2500g的白菜加寡糖13g乳酸菌23g,先將白菜切成四半,老潘想吃脆一點的酸菜,我就沒燙過,只用水沖洗而已,費盡千辛萬苦將白菜塞進去擠出空氣並用密封夾封好後,放置兩三天觀察有氣體跑出時再把空氣擠出來。

 

點心:珠蔥煎蛋、煎牛舌、咖啡、果醋、水

今天除夕夜,我還在抱佛腳趕工年報,寫完年報準備要發電子報才發現距離取年菜到潘媽家只剩下兩小時,我還要編輯最近沒空整理的照片到潘媽家趕工寫文,還有酸白菜沒做,心情開始緊張了起來。不過其實我今天真的沒什麼胃口,聞到老潘用豬油煎蛋的味道我竟然有點想吐,沒有食慾,老潘辛苦做完餐點一副小媳婦似很怕被罵的端上桌,我說:「我好像吃不太下,但我並不是因為覺得難吃,就是孕婦有時候會莫名其妙反胃,有時候聞到有些味道就不舒服。」最後我只吃了照片中約1/5的珠蔥煎蛋與兩片牛舌,只有喝醋的時候比較舒服。

 

又寄了一顆高麗菜跟零食回娘家。

 

第一餐:外帶(某泰式料理)

今年潘媽開竅了,想想每年準備太多都吃不完還忙得大粒汗小粒汗,今年有先提說要買外帶年菜就好。老潘推薦到附近餐廳問問,潘媽跟店家說我們只有四個人,店家通融讓我們單點。今天下午取貨後直接到公廳拜拜,拜完我們簡單烤一下金錢餅跟加熱檸檬魚的醬汁後就開始用餐。潘媽點了九道菜還另外準備一甕佛跳牆跟烤香腸,總共十一道,其中涼拌海鮮跟酸辣鮮蝦湯因為太辣,請親戚幫忙吃,還是吃得超飽。

 

今年的合照用遠端控制app按快門,阿冠不用再跑來跑去了。

 

這時候潘媽跟潘妹還不知道已經有個小生命準備降臨囉!明年的合照即將要多一個人了!

 

點心:蜂巢餅一片

拜拜的時候在供桌上看到有一罐造型很特殊的餅乾,阿冠對口感跟口味感到很好奇,晚上老潘的堂弟跟堂弟媳馬上拿了餅乾巡迴演出分享這餅乾。原來這個是馬來西亞過年才買得到的「年餅」,因造型的關係而命名為蜂巢餅。味道嘗起來有點像是我們的沙琪瑪或者小時拜拜會出現的麵粉酥,只是沒那麼甜那麼黏,還蠻不錯吃的,但是一次要買一大罐壓力就比較大,多人分享著吃比較剛好。

 

點心:蓮霧、七七乳加巧克力

阿冠拿了蓮霧跟七七乳加巧克力當點心,在潘媽房間邊配電視邊寫文。

 

今天把養好的第44代冠記酵母拿到潘媽家繼續發酵,前後共花了九小時才完成,雖然花的時間長了一些,但至少有活起來就好。

 

燙傷的傷口要慢慢結痂了。

 

20180216

阿冠今天回家後肚子有點脹脹,但也不像胃脹氣那種感覺,算是有人在按我肚子隱隱作痛那樣。

第一餐:外食(夏部壽喜鍋)

初一到淡水走春,火鍋吃到飽可以滿足各方需求,就選這個啦!

 

來淡水這麼多次,第一次逛到這裡。

 

點心:外食(Red 3 Cafe 淡水紅樓咖啡館)

後來爬了超多階梯來到超過三樓高的紅樓Red3,中餐吃火鍋吃到飽,現在當然吃不下正餐,只想找個位置休息(滑手機),點了下午茶套餐跟飲料共享。

 

20180217

傷口復原狀況不錯,一天流一點組織液出來慢慢消風。

 

菠菜發芽率超過一半了!其它苗播太密會徒長,需要疏苗才行。

 

將酸白菜產生的氣體擠出來後繼續等待發酵。

 

這次的奶油乳酪宣告失敗!

 

第一餐:焗烤馬鈴薯、炒青江菜、煎草飼澳洲紐約客牛排套餐、煎荷包蛋、焗烤蝦子、橘子、咖啡、水

最後一塊超貴但超好吃的草飼紐約客牛排,兩人合吃一塊,再補一些蛋白質的份量。

 

點心:紫蘇梅茶

阿冠最近有事沒事就想吃酸梅。

 

20180218

阿冠今天睡醒前夢到看見自己肚子很透明,幾乎是透光就可以看到小武的骨頭,他剛好凸出來,我摸摸他的頭(骨頭),跟他說說話,接著去上洗手間就大血崩,我一整個爆哭吶喊:「為什麼你不愛媽媽,要離開我?!」起床後查夢境解說:「孕婦夢到流產表示胎兒發育良好。」我想應該是我這陣子都很擔心小武的狀況,小武只好「托夢」跟我說:「沒事,別擔心啦!」今天出門跟上山後都沒有什麼異狀,只有一點點牛奶糖色的白帶分泌物而已,應該還算正常範圍。

今天有一顆韭菜花終於發芽了!等你等得好辛苦啊!

 

要剪番茄枝芽時發現番茄準備要開花了,正好枝枒剪掉才不會分散掉花苞的養分。

 

第一餐:外食(某日本料理店)

一樣上山前先餵飽肚子,但這間日本料理店就真的不太行了!

 

時序進入春天,很多菜都開花準備傳宗接代了。

 

我們的田現在已經進入休耕狀態,之後會再少量種些蔬菜來吃,等著迎接春夏作物囉!

 

回家路上剛好遇上忠烈祠的憲兵交接,老潘把車停下來讓我溫習一下小學畢業旅行的回憶。

 

第二餐:外食(福勝亭)

晚上這餐是中午的半價,雖然海鮮跟肉不能直接這樣比啦!但是吃起來比較有飽足感。

 

終於採收到足夠一箱的份量寄給好友了!

 

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歷史上的今天,我寫了...

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