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孕武週記|生小孩來解毒還是繼續放毒?!(孕W4/W143)

孕W4/W143,20180122-0128

為什麼我說打小孩是遺傳的毒,因為我從小被打長大的,在我沒有多讀育兒書之前,沒有遇到好人之前,我只是本能地運用我的教養方式,直到某人跟我說:除了打之外你沒有別的招式嗎?我才驚覺原來我這麼爛,對不起我中毒了。我想解毒!

後來,幾年前吧!我應該是解了部分的毒了,我可以不打小孩了,我也不恨爸爸了,我漸漸可以不要臉了(是比較不會愛面子),到底我身上還有什麼毒呢?我相信還有很多(不然我就沒事做了),幹………..嘛要生小孩?我現在知道了,是用來解毒的。

節錄自:《毒,中毒,解毒 》親子共學促進會  工藤新一(北區暖暖蛇共學爸)

阿冠按:看到共學促進會分享這篇舊文很有感,我們每個人都在原生教養家庭的遺毒裡而不自知,甚至還覺得這樣的毒繼續往下留給小孩是理所當然的。我想,對有的人來說,生小孩是解毒的開始;有的人則是繼續吸毒無法自拔。很多人知道自己中毒,很想擺脫,可是卻苦無方法,我們家正在透過實際操作解這個毒,歡迎大家一起參觀、學習、模仿甚至是自我解毒!

 

20180122

阿冠晚上睡前肚子有點痠痠悶悶類似月經前來的垂墜感。

今天要來做德國豬腳,將已經醃漬幾天的豬腳放在適當鍋子裡煮沸並撈出浮末,我先用壓力鍋煮沸撈浮末,再蓋鍋蓋轉小火煮到三條線後熄火洩壓,如果不夠軟就再開火煮。但熟客都知道我很不擅撈浮末,我煮骨頭湯也不太撈浮末的,今天也只有意思意思撈一下,接著就從煮沸的醃料湯汁裡把豬腳取出放涼。

 

趁豬腳放涼時來做蛋糕皮,烤約10分鐘後卷起放涼備用。

 

阿冠第一餐:小白菜乳酪煎蛋、橘子、水
老潘第一餐:小白菜乳酪煎蛋、抹茶冰淇淋、水

因為昨天外出採買,回家太晚,梳洗一下就睡了,沒空把豬腳先煮滾放涼,今天勢必要多費點時間料理,就先煎一份乳酪蛋墊個肚子。

 

蔬菜藏在細節裡!

 

吃飽後先打發鮮奶油,加草莓醬做成草莓鮮奶油,一正一反鋪上草莓,不然塞不下,卷好後包保鮮膜放冰箱冷藏定型。

 

忽然想到可以試試自己來發草莓種子,就把草莓上面的小顆粒取下來。

 

原本拿了旋轉棒固定豬腳,結果烤箱太小豬腳太大放不進去啦!只能平放著烤,平放烤的缺點就是底部的皮多少會黏在烤盤上,開烤箱門要翻面時要特別小心噴油。我當下決定,如果等等烤箱噴油還蠻好清理的話,未來可以再做德國豬腳;反之,則懷著感恩的心在外面餐廳吃,哈哈!經過200度兩面各20分鐘與155度20分鐘的烘烤之後,德國豬腳出爐囉!

 

第一餐:蘿蔓生菜、四季豆小黃瓜漬菜、德國豬腳、草莓鮮奶油蛋糕卷、熊本球磨郡浜川園紅茶、咖啡(老潘喝)、水

我還沒空做德國酸菜(山上高麗菜還沒長大),剛好冰箱裡有一些漬菜,搭配德國豬腳也能起去油解膩之效,挺搭的耶!

 

德國豬腳好像追求的都是脆皮,但我們倒比較愛右下角那樣QQ的豬皮口感,所以下次可以不用烤那麼久,不然太脆也有點難咬。拿了自製美乃滋醬來沾蘿蔓,老潘還用來包豬肉吃。

 

今天烤德國豬腳時小折騰了一下,下次我決定請廠商幫我切小塊一點,如照片中圈起來的部分,這樣才能放在烤箱裡用轉的,我只要翹腳控溫等吃就好。

 

餐後點心時間,今天蛋糕卷上午做完傍晚就吃了,冷藏定型的時間比較短,切開後的鮮奶油就比較軟,但一樣好吃啊(擦口水)!

 

終於有點時間可以做麥芽糖了,取了300g麥粒來催芽,順便再發點豆芽菜。綠豆芽很好操作,不用一次發太多,綠豆小小一顆看起來很沒份量,但實際上發起來的綠豆芽一大堆。經過幾次經驗累積後,阿冠覺得一次發20g是最適合我們一餐的份量。

 

20180123

阿冠延續昨晚睡前的肚子痠悶感,做第一餐時幾乎是悶著肚子做,用餐時就好一點了,晚上六點多又有點悶悶的,中間一度好一些,晚上11點半又有點悶悶的。

綠豆浸泡一晚後,把壞豆挑起來丟棄後,剩下的平放於發芽盒裡,上面蓋一條棉布再裝一包水袋加壓,最後蓋上粿巾遮光,希望這次可以長出白白胖胖的綠豆芽!

 

另一盆本來要做麥芽糖的麥子,浸泡後怎麼變成胖胖燕麥片?我真是白痴,要用未去殼的麥粒來浸泡催芽啦!但這種東西我也不愛吃,就掰掰啦!等我買到未去殼麥粒再來做麥芽糖囉!

 

那沒有麥芽可以催,改催紅豆做甜點好了,拿出400g紅豆來浸泡。

 

今天天氣不錯,到陽台曬曬太陽,順便確認草莓應該真的剩下一株了!

 

倒是小番茄好強壯啊!

 

今天廚房教室要來做甜醬油膏,因為昨天沒吃完的德國豬腳,阿冠要將它變身為「萬巒豬腳」!需要的秘密武器就是蒜蓉醬油,當然從醬油膏就自己煮起囉!用了葛鬱金粉跟糯米粉兩種粉來實驗煮醬油膏,以往阿冠都用糯米粉來煮,會覺得吃起來糯米粉的味道比較重,所以今天特地用葛鬱金粉(傳統太白粉)來做實驗。以剛煮完的口感來講,老潘比較愛葛鬱金粉煮的醬油膏,他喜歡勾芡口感;但口味上比較愛糯米粉的。葛鬱金粉煮完放涼後的質地會類似透明果凍狀,糯米粉煮完放涼後的質地跟一般的醬油膏比較像,如果老潘喜歡葛鬱金粉煮出來的口感,或許我下次試試搭配兩種粉來煮好了。

今日比例:醬油4大匙、糖5大匙、鹽1/4小匙、水2杯、梅子粉1/4小匙、糯米粉3大匙醬油4大匙、糖4大匙、鹽1/4小匙、水2杯、梅子粉1/4小匙、葛鬱金粉3大匙。由於我的醬油是無糖醬油,所以糖會加的比一般食譜多,因此這就請各位根據自家醬油與自身口味自行調整囉!

 

用醬油3大匙、醬油膏5大匙、糖1.5大匙、蒜頭50g來做蒜蓉醬油,以我的切工,無法切出漂亮蒜蓉,就跟醬汁一起倒入vitamix打一打,再倒出來煮一下。蒜蓉醬油一煮完試吃時,阿冠大叫:「好好吃喔!」這不來點什麼汆燙內臟怎麼說得過去?不過為什麼蒜蓉醬油吃起來有牡蠣的味道?老潘嘗過後也這麼覺得。

 

最後共搞了這幾瓶醬油膏,冰在冰箱隨時要沾都有得沾,這是我買這幾個瓶子的重要原因啊!哈哈!還有一個主角是番茄醬~~~剛剛提到葛鬱金粉做出來的醬油膏放涼後的質地會變果凍狀,我應該會把它用來加在料理醬汁裡處理,而糯米粉醬油膏才直接拿來當醬料吧!

 

開了兩盒肉片,以往都會用塑膠袋或密封袋分裝冷凍,現在有矽膠密封袋了,不要忘記拿出來用,慢慢養成習慣。老天!我又減少浪費兩個塑膠袋了!

 

第一餐:豬牛肉片蝦子豬骨味噌湯、豬腳、青江菜、柳丁、咖啡(老潘喝)、水

好久沒喝肉片味噌湯了,先把高湯煮滾、肉片燙熟、燙蝦子,料先放進碗裡,最後熄火加味噌調味才把湯倒進碗裡。老潘真的可以當干貝醬代言人了耶!問他:「青江菜要做什麼調味?」「加干貝醬!」

 

柴魚片越刨越漂亮了!不再只是短短的屑屑,好有成就感!

 

豬皮QQ的超好吃,讓我聯想到萬巒豬腳,今天馬上變出蒜蓉醬油來搭配,下次我們就來煮萬巒豬腳,打給共赫恩赫啊!

 

已經有綠豆發芽了,直接隔著水袋與棉布用水沖洗,洗完後蓋起來繼續等待發芽。

 

浸泡紅豆的水已經有很香的紅豆味,但這些不能喝,倒掉沖洗乾淨後,放在密林籃裡平均搖晃於水中沖洗,上面再蓋一層粿巾預防落塵。

 

點心:手指圈圈餅、有機屋久島紅茶

晚上跟老潘各開一包手指圈圈餅當點心,而且阿冠先吃揪老潘也一定要吃一包,一種不能只肥孕婦的概念。

 

20180124

阿冠今天肚子只有下午五點多有一小段時間的痙攣痠痛悶,不像前一兩天時間那麼長。

番茄冒了一個側芽,把它剪掉以免搶營養。

 

十顆蒜苗只有一顆成功長大,剛好昨天播蒜頭又有一些發芽了,就把原本沒長大的拔掉,換種新的蒜頭。其實大部分的根都有長出來,只有幾顆爛掉了,但是頭沒冒好也沒用,全部說掰掰啦!

 

希望過不久你們就像珠蔥這麼爭氣啊!

 

當時龍葵應該要拔一些比較粗的莖回來種才對,不然這些嫩葉看起來好像撐不下去似的。

 

紅豆催芽一個晚上,當然是一無所獲,但不能忘記的就是洗澡!先把盆子裝滿水,再把籃子連同紅豆平放在盆子裡,用搖晃的方式來洗豆子,這樣手就不會碰到豆子,使豆子受傷也增加感染的風險,水面上會浮一些泡泡,用湯匙把泡泡撈掉會洗得比較快一些。

 

綠豆已經是第二次這樣催芽了,差別在於這次上面加了水袋,收成豆芽菜之前除非有特殊畫面,不然我們直接等幾天後的對照圖吧!

 

第一餐:Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅夾蛋夾小白菜配干貝、綜合滷味、土佐綠茶(老潘喝)、南非國寶茶(阿冠喝)、水

昨天煮了醬油膏之後,腦子開始跑一遍能做什麼運用。以前在外頭買蔥抓餅加起司蛋都會請老闆多加一些醬油膏,今天我自己加,要多少有多少!

 

做了十幾次的蔥油餅,終於淋上久違的醬油膏了!還撒上一些白胡椒粉,下次蔥油餅再進步一些就更完美了!

 

今天先發酵sourdough,明天要來做麵包囉!

 

老潘有時間就來練習煎牛排吧!

 

點心:肋眼薄片、大陸妹、Einkorn Bagle自製古老原生單粒小麥貝果、水

第一餐的蔥油餅加起司蛋吃挺飽的,晚上簡單吃。

 

20180125

阿冠今天傍晚跟晚上各有一小段時間的痙攣痠痛悶,不像前一兩天時間那麼長。

將昨天預先發酵的酸麵種跟溫水236g、麵粉4又1/4杯(510g)、海鹽1又1/2小匙、橄欖油3大匙攪在一起後繼續發酵。

 

接著發酵鮮奶油跟牛奶,因為怕溫度不夠,就用熱水放烤箱當做發酵箱來發酵。

 

翻折麵團再度發酵。

 

檢查一下催芽第二晚的紅豆還是沒動靜,紅豆真的很難催。

 

廚房最熱的角落裡堆疊著發酵的麵團、很好催芽的綠豆與很難催芽的紅豆。

 

起床忙了一堆事情後,終於要來弄正餐啦!用手邊現有的香料亂調披薩醬塗抹在自製古老原生單粒小麥披薩皮上,鋪上台灣莫札瑞拉乳酪、牛番茄與自栽的羅勒葉,看起來像個小盆栽似的。

 

香噴噴的薄脆披薩出爐囉!

 

第一餐:Einkorn Pizza自製古老原生單粒小麥披薩、清炒荷蘭豆、大陸妹生菜與紐西蘭牛小排、百香果醬香煎雞排、水

可以快速上餐的雙主餐

 

上次戶外教學買回來的百香果有幾顆比較熟,等不及其他百香果一起做果醬,今天得先處理掉他們。先用鑄鐵鍋煎雞腿排,利用鍋中剩下的油、百香果汁跟一點點麵粉做成淋醬。

 

牛小排則淋上阿冠自製的紅醬,當做牛排醬。

 

Iris幫我買的發酵布,用清水洗曬過後就可以開工了!

 

參考Einkorn Italian Bread食譜做了兩條麵包,過程就不細講了,有需要者可以直接看原文食譜。雖然麵包外觀因為沒有銳利的劃線刀,導致表面切得很醜,但是內部很好吃。

 

用發酵奶油試吃一兩片麵包後,剩下的就用矽膠密封袋裝起來冰冷凍保存才不會流失水分喔!

 

奶油切塊保存盒會讓奶油看起來比較工整漂亮,不過只有中間那排可以達到產品標榜的同樣尺寸重量,兩側只能切整齊平常方便吃,無法用在需要斤斤計較重量的烘焙食譜裡。

 

第41代冠記酵母完工!

 

第二餐:Einkorn Italian Bread 自製古老原生單粒小麥義大利麵包佐草莓醬、香煎鴨胸、大陸妹、KUSMI TEA、水

烤完麵包也不早了,煎兩片鴨胸搭配剛出爐切下邊邊的麵包。

 

催了三晚的紅豆還是沒啥反應,感覺這籃又不太妙。

 

20180126

阿冠今天沒什麼痛悶的感覺。

昨天在廚房忙很多,早上起來簡單吃點存糧就好。

 

手癢上網買了應該是假的陽明山土、一些栽培的介質跟幾款適合居家栽種的種子,花點時間整理一番。

 

自發優格一個晚上就可以檢查質地收進冰箱。

 

蔬菜箱裡有一些芥菜,直接炒會比較苦,可以先用點鹽抓一抓揉一揉靜待出水。(註:事後我清洗時發現,強烈建議不要用矽膠密封袋來處理芥菜或雪裡紅等醃菜,因為味道大概要花三個月才能散去,那陣子每次打開矽膠密封袋都快頭暈。)

 

等待芥菜出水的過程中,先將昨天烤的麵包鋪上牛番茄、稍微煎過的牛舌、自製美乃滋、羅勒葉與莫札瑞拉乳酪進烤箱烤到表面金黃即可。

 

把用鹽殺青過的芥菜苦水稍微瀝乾或者也可以用清水沖掉,苦味會更少。

 

第一餐:焗烤起司牛舌羅勒番茄麵包、豆豉芥菜絞肉、香煎肉魚、咖啡(老潘喝)、水

雖然一隻肉魚脫皮了,但整體來講煎得還不錯。

 

很喜歡這樣的搭配,一口咬下有油脂有蔬菜有蛋白質有澱粉。

 

餐後再來點冬天限定的自製草莓塔,快樂似神仙。

 

 

催了第四晚的紅豆,決定放棄。

 

20180127

阿冠今天晚上有點痠悶,到了洗完澡睡覺時整個痠悶痛到一個爆炸,是這陣子痠痛的巔峰,趕緊查了一下「子宮外孕」的症狀,看起來應該不是。本來想要等到過年後(約八九週後)再去照超音波,這下可能還是會在過年前(約六七週)先去確定是否於子宮內著床比較安心一些。

陽台種的草莓開花囉!

 

發酵兩晚的鮮奶油很成功,倒在濾網上封保鮮膜進冰箱,再次把乳清過濾乾一些。

 

第一餐:外食(媽媽的店)

上山前在士東市場隨便找一家店來吃,飯後點了一碗花生湯來喝,甜得有點誇張!

 

今天很多遊客上陽明山來賞花,車流比以往多很多。

 

總是欣欣向榮讓人很有成就感的菜園,種在地面上的蔬菜,肉眼就可以直接看到成果,根莖類作物就要玩讀心術。看到白蘿蔔的蹤影很開心,但開心之餘要趕緊培土,現在還不是採收期,盡量讓白蘿蔔在土下生長會比較好吃。

 

小番茄也長大了,需要綁繩子協助它攀附竹子往上生長。

 

雪裡紅很粗壯可以採收囉!

 

歡迎來到蟲蟲與蛙蛙的世界~~~

 

紅色為今天主要工作的區塊,採收完後要準備到另一個田區參加下午的農家加工課程囉!

 

今天我們要來做酸菜啦!教室內的我們努力清理芥菜、用粗鹽搓芥菜;教室外老師與學長們正在噴煙安撫(弄昏)蜜蜂,準備採收花蜜。右下角是天然蜂蠟,吃完蜂蜜剩下的蜂巢怎麼咬都咬不斷,像是沒味道的塑膠。

 

今天還有採採樂活動,是我們地主的正宗陽明山無農藥桶柑,採著種植在斜坡上的桶柑,沒有嚴重懼高症的我,也是有點怕怕的,擔心腳一滑就滑到山谷去了;再加上肚子裡已經有胚胎著床,還是不敢大意,不知道肚子裡的小子會不會覺得這老媽總愛挑釁他而不想待。

 

第二餐:外食(多摩食堂)

每隔一段時間就想來多摩吃生魚片丼飯,當時寫書也有介紹這間,到現在生意一直都很好,是我的愛店之一。

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台北天母多摩食堂

 

今天不只帶回作物,也把蝸牛跟昆蟲帶回家,回家後趕緊整理打包寄給親友。

 

往年會直接買點點印的信封,但是價格太高,後來上網找到可以裝明信片大小的牛皮紙信封,買了免運門檻的份量。

 

20180128

起床還沒想到要煮啥,先來點滷味拼盤。

 

將昨天採收回來的芥菜(駝背菜)洗過倒掛晾乾至有點枯萎狀再進行酸菜製作作業,有一些已經掉落的葉子就放在籃子裡同步晾乾。

 

決定把放棄治療(催芽)的紅豆全部烤乾,改天當塔皮的重石來用吧!題外話,烤乾的紅豆超像蟑螂卵啊!

 

第三次了,一整個走佛系路線,有空再去診所找阿萍醫師檢查確認吧!

 

今天這箱全部是老潘斷捨離要拿去賣的書,拍張紀念照帥氣的說掰掰,以後有需要再圖書館見囉!

 

老潘又抓到時間練習泡咖啡了!

 

第一餐:海鮮炒意麵、熱巧克力牛奶、水

冰箱如果同時有這些食材,阿冠就會把他們變成在台南很喜歡吃的海鮮炒麵,而且一定要用這種炸意麵吸湯汁才對味啊!

 

自栽的雪裡紅當然就是做成雪裡紅囉!

 

我是參考Carol的方式做雪裡紅,看最後步驟放在塑膠袋裡也沒有特別什麼擠壓或浸泡在水裡的需求,原本想要環保一點直接放在保鮮盒裡,可是怎麼看還是覺得怪怪的。

 

後來拿出矽膠密封袋來代替塑膠袋把雪裡紅裝起來,趁機再揉一揉讓他多出點水,看起來比較像裝在塑膠袋裡的狀態。不過,還是跟上面醃芥菜一樣,嗆味要花N個月才能散去。

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
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歷史上的今天,我寫了...

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