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孕武週記|革命尚未成功的潤餅皮(孕W12/W151)

孕W12/W151,20180319-0325

送給在海外思鄉的好朋友們!
昨天的潤餅皮影片,很多的朋友都在問麵糊的配方,因為已經出版在“ 媽媽私房味 ”的食譜上,基於對於出版社及購書者的尊重,不應該在這裡貼上食譜的,但粉絲頁上有許多旅居在海外的朋友,一時無法買到書籍,這樣的潤餅皮,卻勾起了濃濃的思鄉情。所以今天早上,阿芳重新打上了一桶麵糊,烙了一份漿,我做了28張餅皮,也用練字的方式把食譜謄寫了一次,用平底鍋烙潤餅皮,是阿芳想要用自己現代人的工具及手法,把這樣的手藝傳承下去。

※漿的筋性,拉起的濕度,烙好餅要有的柔軟度及靱性,我請劉爸爸幫我拍下了特寫,感覺這樣應該可以把正確的質感分享給大家,只是烙餅時平底鍋是熱的,火力是小的,雖然是餅漿是冷的,小心一點是不會燙到手的,但第一次玩的朋友, 還是要小心一點, 旁邊一定要有一碗冷水可以泡手。

引用自:蔡季芳(阿芳老師)的潤餅皮做法

阿冠按:這週用了阿芳老師的潤餅皮食譜來做古老小麥Einkorn麵粉潤餅皮,吃起來有點像潤餅皮沒錯,但就比較乾,彈性沒有辦法那麼好,也容易破掉;彈性取決於筋性,這也不能強求Einkorn麵粉。好在,我已經調整採買思維好一陣子,都用台灣小麥麵粉來製作麵粉製品,不需要增加碳排放、過度實驗浪費食材還可以實際幫助到台灣的農友,一舉數得,之後再找時間用台灣麵粉試做潤餅皮!


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20180319

蘆筍長得有點茂盛,預計星期六上課再上山移植就好,今天先移盆加一點點粒肥;龍葵結果實了,但是綠色還不能吃,變黑色也不宜多吃;甜椒有八顆順利成長了,等葉子再多個兩三葉再移到山上去;小松菜一排用栽培土一排用陽明山土來種,結果陽明山土哪排雖然長得比較強壯,可是有很多被蟲咬的痕跡,栽培土種的小松菜葉則是完整的。

 

今天有太陽,趕緊把蘿蔔乾拿來曬日光浴。

 

馬鈴薯葉子枯掉,表示可以挖馬鈴薯檢查收成囉!

 

鳳梨苦瓜雞翅湯、炒山茼蒿、芒果青(水果)、煎白鯧、自製薄荷巧克力冰淇淋、水

老潘趁著天氣不錯,繼續在頂樓趕工塗防水漆,由阿冠負責做菜。家裡冷凍庫一直消不完,已經很久沒買雞肉,只能用僅有的一包雞翅來煮雞湯;原本要煎吳郭魚,可是邱家兄弟的吳郭魚是兩隻一包裝,後來看到白鯧一尾一包裝比較方便解凍,今天先吃白鯧就好,阿媽牌鐵鍋前幾天炸臭豆腐,放到今天才洗,為了避免味道殘留,我用肥皂洗過,可能是因為這原因煎魚才破皮吧!

 

請老潘丟垃圾時順便去棉花田一趟,因為他一直嚷嚷著想吃蓮藕排骨湯,但我冰箱只有蓮藕沒排骨,要吃就去買一盒吧!我只交代幫我買臭豆腐,一些拿來煮湯一些再拿來炸臭豆腐,嘿嘿!

 

晚上吃了幾片主婦聯盟買的台灣小麥煎餅,味道還蠻不錯的,只是有點甜,上網找了一下做法,不太難耶,而且不用加膨鬆劑,之後自己來做做看。

 

20180320

今天兩人吃飽後都躺在地上休息睡了一小時,晚上肚子有點小抽痛像有人在戳肚子一樣,據說這是初期胎動的感覺,但我無法確定,不過摸著肚子跟小武講了幾句話就不會再抽痛,姑且先當胎動吧!

用陽明山土栽種的小松菜已經發現猿葉蟲的蹤影了,今天決定全採收當baby leaf吃掉它再重種好了;草莓長了三顆後就升天了;馬鈴薯總共收了四顆正常版跟三小顆發育不良的,對照左上方買來的馬鈴薯,這應該是新鮮馬鈴薯與放一陣子過後的馬鈴薯的差異吧!

 

高麗菜山茼蒿小松菜杏鮑菇鴻喜菇昆布、五花肉貢丸蛋餃花枝漿蝦餃魚餃小魚乾蝦乾、臭豆腐、釋迦、水

天氣轉涼,老潘建議來吃火鍋吧!剛好上次吃酸菜白肉鍋還剩下一些肉片與火鍋料,擺一擺又是一大桌了。

 

今天已經把肉片減成兩盒,還是吃得超飽,臭豆腐並沒有在一開始下鍋煮,因為我們不確定臭豆腐跟昆布鍋搭不搭,留到最後才煮來吃,雖然這餐吃完已經飽到喉嚨了,但臭豆腐一入口馬上開胃,整個胃沒有那麼脹了!實在太愛這非基改的無添加臭豆腐了!

 

還好吃了臭豆腐清了點空間塞釋迦,把這次買的最後一顆釋迦吃完啦!再來就中秋節見了!釋迦很甜一直配水,但是超開心的,哈哈!

 

阿冠午休睡飽後肚子還是脹脹的,吃了點紫蘇梅就好很多。

 

晚上熬了一鍋豬骨湯,目前用壓力鍋熬湯的模式為:骨頭跟水跟米酒加在一起蓋鍋煮到升起三條線後熄火洩壓,開蓋大火熬半小時熬到骨頭湯顏色轉濃轉白即可(其實最後就是乳化的程序而已啦!)。

 

最近想來練習潤餅皮,晚上先打好麵糊冰冰箱,明天就有遊戲玩囉!

 

20180321

最近想煮點玉米來吃,剛好山上的菜也收得差不多了,選了個有玉米的蔬菜箱填補一下空虛的冰箱。

 

今天要來玩潤餅皮,我沒有不沾鍋,只有鑄鐵鍋,每做一次潤餅皮都要抹一次油,而我是做到最後幾片才抓到訣竅發現麵糊在鍋子裡不要抹太快,反而比較均勻薄透。

 

做了兩種尺寸的潤餅皮,大的預計拿來做蛋餅跟月亮蝦餅,小的打算包烤鴨,但最近似乎沒什麼空做烤鴨,如果在這批潤餅皮壞掉前還沒弄好烤鴨的話,應該會拿來做炸春卷吧!把潤餅皮用烘焙紙包起來裝夾鏈袋冰冷藏,幾天內吃完最好,不然會越來越乾喔!

 

蓮藕臭豆腐排骨湯、玉米筍Einkorn蛋餅、Einkorn貝果、炒高麗菜、煎天貝、番茶、水

阿冠為了做完潤餅皮佔用瓦斯爐,等到全部收拾完畢才能開始做菜。事先請老潘把蓮藕湯放電鍋,洗高麗菜並切好天貝,這樣我一弄完潤餅皮就可以馬上煎玉米筍蛋餅、煎天貝、炒高麗菜再煮蓮藕湯調味。

 

阿冠在蓮藕湯裡加了一塊臭豆腐,原本覺得這是個驚險的嘗試,嘗一口湯頭後真是驚為天人啊!而且胃吃了超舒服的,看來這真的要變成我家常備食材了!

 

用潤餅皮做的蛋餅脆脆的很好吃,當然現做更好吃,等我煎天貝、炒高麗菜再煮蓮藕湯後,蛋餅都冷掉了啦!

 

今天才發現從山上採回來的結頭菜已經長蟲被蟲咬了,地上都是黑屑屑。其中一顆還被蟲挖洞,切開一堆白蟲跑出來,為了降低驚悚感,我有把畫面變色處理。

 

晚上做了一份原味瑪德蓮跟一份抹茶馬德蓮,老潘拿了三塊當點心,阿冠難得不餓不想吃。

 

20180322

阿冠起床前夢到冠媽跟千雅唸我上廁所動作很慢,我走出廁所後不久就跟以前排胚胎的時候一樣的感覺,但肚子完全不痛,只是胚胎又排掉了!我驚醒後發現心跳變超快,趕緊摸摸肚子安撫一下又繼續睡。

本來阿冠都是星期五練習做麵包,明天有約在身,就挪到今天先做。看到有人分享Einkorn English Muffins的食譜,我這個麥當勞豬肉滿福堡控就很想來試試,今天終於排到這個作業了!懷孕後能夠用攪拌機操作的就盡量交給攪拌機比較省力,打了一個超濕黏的麵糊,光看文字食譜也不知道這樣對不對,就先發酵再說囉!

 

昨天做好的潤餅皮可以拿來做早餐蛋餅,阿冠想吃熱騰騰的蛋餅,今天先不弄其他複雜菜色,只做香腸蛋餅配台式泡菜就好。由於鍋子太小,能做的潤餅皮尺寸也不大,兩顆蛋要用兩片潤餅皮才能勉強包起來。

 

法式手工香腸蛋餅、台式泡菜、自製瑪德蓮、水

香腸太大條,包得不是很漂亮,翻面時破掉了!還要再練練!

 

發酵約五個小時後,麵團漲至兩倍大,目前外觀看起來「好像」不會很濕黏的樣子。

 

就在我將英式瑪芬烤模擺好並撒玉米粉後,攪拌麵團才發現超濕黏簡直像牛奶糖的啊!當下馬上放棄「揉麵團整型」這個步驟,直接倒進模子裡就好,忽然有我正在做蛋糕的錯覺啊!濕黏麵團倒好之後表面再灑一些玉米粉,200度烤15分鐘。我看到麵團超濕黏很焦慮就忘了鋪烘焙紙,英式瑪芬有一點點黏在錫箔紙上,還好不會太難撕。英式瑪芬一出爐老潘就說味道都跟之前做的差不多,我猜應該是因為冠記酵母的酸味比較明顯,導致風味都明顯偏向酸麵包系列。先不管味道了,切開看看斷面,目前看起來是還有點像英式瑪芬啦!再來就等實際上菜再看口感與味道囉!

 

用袋子裝起來冰冷凍庫,要吃時再退冰用蒸氣烘烤。

 

曬了好多天的蘿蔔乾終於可以裝罐囉!目前聞起來是沒有很重的菜脯味,據說蘿蔔乾的風味是裝罐後慢慢醞釀的,就讓我們等等看囉!

 

冠記酵母第49代也餵飽囉!

 

阿冠晚上忽然肚子很餓,而且很想吃御飯糰,請老潘買一顆茶葉蛋跟一顆御飯糰,吃完後雖然有點鼻塞但心情超好。寶寶開心,寶寶也有說。

 

寄給JUJU的生日卡片竟然寄回我手中,真是敗給郵差了!只好再寫張紙條用信封寄一次。

 

20180323

阿冠晚上睡覺前肚臍左側又有點抽痛。

跟好友千雅約聚餐順便分享懷孕的消息,千雅聽到我懷孕的消息竟然感動到哭了。我點的滿福堡太濕,美國嫩肩牛肉不好吃,倒是好友點的筆尖麵調味比較好吃。我後來發現我在家就蠻常吃類早午餐,外食點早午餐就很常踩雷。

 

老潘在家裡把現有的庫存熱來吃,還知道去摘羅勒葉來裝飾!

 

外食(丼工坊)

晚上跟老潘約丼工坊碰面吃晚餐,現在吃來味精或添加物有點重,吃完喉嚨不太舒服,清了一些痰。

 

約city’super附近吃東西,就是為了來扛買一送一的梅森罐啦!

 

回家吃根香蕉當點心。

 

20180324

今天剛上山時正中午太陽超大,阿冠先把外套脫掉,到下午起風後來不及穿上外套,就受寒了,頭超痛,一直到晚上吃火鍋回家出貨都是撐著快要爆炸的頭,真的是深刻體會到「頭痛欲裂」的感覺啊!分配好要寄的蔬菜箱後,我馬上泡腳沖熱水洗澡睡覺。

外食(天和蚵仔麵線

上山前到天和吃蚵仔麵線,這裡可以吃到處理很乾淨沒有異味的豬內臟,蚵仔也很新鮮。

 

我從他們還在天母東路橋仔邊時吃到現在,後來寫台北美食書也有記錄這家。老闆跟老闆娘聽到我懷孕了,送我一盤蚵仔補一補,哈哈!

 

天氣越來越炎熱,冬日作物地景已經慢慢轉換。高麗菜也不像之前冬天包心得那樣漂亮,已經有開花傳宗接代的跡象,當然,這樣的高麗菜就沒那麼好吃了。

 

外食(丰明殿)

有上山那天,常常不知道要吃啥就會跑來吃火鍋,有肉有菜有王子麵再喝點湯就很飽了。

 

清點一下今天發的種子,多半都是豆類、瓜果類玉米跟耐熱的葉菜(如:空心菜),花生則是選配,自己想種再跟老師買種子就好。右上角那是現在被炒得很紅的蝶豆花,但其實碟豆花很好種,也很容易留種,同學分給我一些種子可以自己種來玩玩看。

 

20180325

阿冠睡一覺頭就不痛了,昨天真的超可怕,山上溫差大,以後外套還是掛在田邊不要放在教室比較保險。

香蕉的澱粉還蠻有飽足感的,早上先來一根,再繼續弄餐點。

 

番茄馬鈴薯牛肉湯、羅蔓堅果沙拉、自製瑪德蓮沾蜂蜜、氣泡水

蘿蔓實在太會長了,而且蟲比較不愛幫忙吃萵苣類蔬菜,所以我們要很用力吃才行。

 

做過幾次不同國度的風味咖哩後,我還是偏愛帶點甜味的日式咖哩,參考(複製)食貨誌的自製日式咖哩塊做法,最後切成八塊,今晚先冰冷藏定型,明天再冰冷凍,不然現在軟趴趴不好拿取。

 

晚上再吃一根香蕉,再不吃要爛掉了!

 

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歷史上的今天,我寫了...

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