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自製無麵粉迷你磅蛋糕(pound-cake)(無餡料版)

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這個無麵粉磅蛋糕在我們進行消化道痊癒飲食還沒出關時就被Iris的分享燒好久,除了原味還有檸檬、橙香、碎巧克力、黑芝麻、雙重巧克力、摩卡和抺茶紅豆等口味做變化,阿冠之後也會一一嘗試,透過一次次地練習把整個做磅蛋糕的過程內化到非常熟練,再來慢慢延伸。這款原味磅蛋糕的油脂含量與糖量相比,單吃一顆是不會震盪血糖(如果一次吃十個我就不敢保證),但如果有加到巧克力、咖啡與抹茶等會刺激腎上腺與對血糖造成影響的成份,我們就會在均衡餐後吃,不會單吃,在此做個說明。

在烘焙路上阿冠是隻迷你小菜鳥,完全沒有基礎,都是上網爬文學來的(其實做菜也是,都是零基礎慢慢練的)。但是市面上的烘焙食譜不太符合我們根治飲食的需求,常常要自己修改糖量,結果就容易影響結構造成作品失敗。而Iris本身吃根治飲食的均衡餐後都會搭配猶如她第二生命的「根治甜點」,所以她所研發出來的點心食譜不論食材或比例內容都非常棒也很好操作,推薦大家去逛逛找找自己喜歡的食譜來玩玩喔!Iris臉書粉絲團:Iris Sun’s Simply I Sweets,本文參考Iris的食譜:香草迷你磅蛋糕

 

20160407第一次試做

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首先,準備的材料有:

  1. 草飼無鹽發酵動物性奶油40g。(室溫放軟。不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  2. 砂糖15g。(根治飲食點心使用的糖量都很低,我個人不喜歡用代糖,我認為少量吃天然的糖反而比沒戒心無限制吃代糖來得好。另外,我也不買進口砂糖,只買台灣產的蔗糖。)
  3. 雞蛋1又1/2個攪散。(75-80g,不過我後來為了方便都直接拿兩顆雞蛋來做,一樣很好吃。)
  4. 自製香草精。(如要買市售的請慎選香草精成分! 自製香草精
  5. 烘焙用杏仁粉100g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  6. 矽膠烤模,每洞可裝60g麵糊。(這份食譜的麵糊做起來共240g,請自行分配。矽膠真的比較好脫模,工欲善其事必先利其器,建議購入矽膠烤模。)

 

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關於雞蛋的部分,如果用一般蛋雞生的蛋,75-80公克約1.5個,剛好是兩顆土雞蛋的重量。確定雞蛋的份量後,先攪散在一旁備用。我後來都直接拿兩顆雞蛋來做,也是很好吃,就放心的用兩顆雞蛋吧!

 

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在大盆子裡打發已經在室溫放軟的40g奶油。

 

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這個步驟是我覺得做磅蛋糕最可怕的地方,如果用機器打,很容易亂噴,所以這步驟後來阿冠都直接用手打而已。

 

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差不多到這種油油亮亮的狀態就可以。

 

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再來分三次加15g的糖,慢慢打,這時候就可以用機器打了。

 

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打到糖幾乎均勻散佈在奶油裡。

 

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再來分三次倒入攪散過的蛋液,繼續打發。

 

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蛋液加入後剛打幾下的狀態。

 

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均勻攪拌後的狀態。

 

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再來滴數滴自製香草精攪拌一下。

 

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倒入100g杏仁粉。

 

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用攪拌棒把麵糊全拌勻。

 

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這就是完成的麵糊了!不要意外,因為我們用杏仁粉取代麵粉,杏仁粉沒有筋性,這些麵糰超黏手。

 

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所以要用小湯匙挖。

 

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慢慢填滿烤模。

 

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再來就要進烤箱囉!

 

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烤箱預熱175度後,烤10分鐘,大概可以看到邊邊已經定型或表面變色。

 

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直接在上面蓋錫箔紙,不用壓得很緊,我稍微放著而已。

 

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再烤20-25分鐘。

 

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牙籤插入不沾黏就可以()囉!

 

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這一面醜醜的…

 

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迫不及待想要脫模看成果啦!明明就還很燙!建議還是要買矽膠烤膜比較好用,輕輕一頂就順利脫模。若沒有特別需求,盡量不要買像我中間有一個洞的,有點難填麵糊。我那是消癒期間無法買其他的食物,看到特價只好趁機收集各式工具器材,他原本就是甜甜圈烤模,拿來做蛋糕也沒問題。

 

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生平第一個看起來有點像樣的香草磅蛋糕

 

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心裡正在「要留到老潘下班一起吃」與「現在要先試試味道」之間搏鬥。

 

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後來盤算後覺得糖量很低,現在咬一口試吃應該無妨吧!這玩意兒太邪惡了,一個不小心就多咬了好幾口!

 

20160409第二次試做

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這次要做檸檬口味的磅蛋糕就不用加香草精,其他材料都一樣。雞蛋攪散備用,檸檬皮屑事先刨好,等一下直接倒比較快。

 

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步驟基本上都一樣,只有檸檬皮屑是在奶油打發後加糖之前就先加入,接著加糖跟後面的材料。

 

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檸檬磅蛋糕麵糊的味道很香,對於我們這種檸檬柑橘控來講,任何點心若有柑橘口味一定先選那一道。但是這次刨檸檬皮屑稍微折騰了一下,以後若要快速完成檸檬磅蛋糕應該就會偷懶只加檸檬汁不想刨皮屑了吧!除非那天心情超好再說吧!

 

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我們這種以杏仁粉取代麵粉的烘焙,如果要整理麵糊,手要沾水才不會黏手。

 

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表面比上次平整一些,來看看烤起來有沒有什麼不同。

 

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表面有比較平整齁,雖然拍照擺盤都看另一邊,哈哈!只要竹籤拔起來沒有沾黏麵粉就成功囉!

 

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一烤完之後,剛剛麵糊沒裝好煙滅證據的地方就跑出來了,哈哈!

 

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香草磅蛋糕已經令人無法自拔,檸檬磅蛋糕香氣更吸引人,柑橘類很容易使人分泌唾液而犯罪。

 

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只有放假時間做烘焙,老潘才能在出爐第一時間就咬一口現做的點心。而且這個磅蛋糕的食譜很容易做,我後來幾乎都是用做菜到開飯之間的空檔做好麵糊,送進烤箱,飯還沒吃完就已經烤好囉!

 

20160418第三次試做

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香草磅蛋糕再來一份~~~

 

20160429新增

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今天要一口氣做黑棗磅蛋糕跟花生磅蛋糕,其它的材料都兩倍份量,另外準備一顆黑棗切丁跟一匙花生醬。

 

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所有材料攪拌後盛出240g的麵糊,我們先做黑棗磅蛋糕。

 

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把黑棗丁放進麵糊裡攪拌均勻。

 

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今天想要做成杯子蛋糕的樣子,再加點鮮奶油裝飾,所以特別用這個在IKEA買的矽膠烤模來裝。

 

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剩下的麵糊加一小匙的花生醬。

 

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一樣攪拌均勻。

 

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花生醬油脂豐富,烤十分鐘就滴出油來了!現在我們看到油在滴就覺得好浪費喔!忽然不知道該怎麼辦,這次只好先放任它流了。

 

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烤完的那一面就是這個樣子。

 

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因為表面微凸,所以脫模後無法站直,哈哈!

 

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黑棗磅蛋糕有加果乾,我們會在均衡餐後吃;花生磅蛋糕就可以單吃當零食囉!

 

來賓試吃時間:

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我們的磅蛋糕用刀子切開後的樣子,非常扎實,害我現在吃到口感太綿密太軟的點心都會覺得怪怪的。

 

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直接用咬的斷面秀就比較像蛋糕一點了,因為我們用的是一般烘焙用杏仁粉,不是磨到非常非常細用來做馬卡龍那種,所以還會有一點點的顆粒感,我很愛那樣的口感跟堅果的香氣。

 

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我那僅存的鮮奶油在常溫放太久,導致打發失敗沒有很硬挺,即便如此,依舊好吃啦!黑棗磅蛋糕上面還要躺一顆黑棗驗明正身,但下次我就會警惕自己不要再把鮮奶油在常溫放太久了!

 

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這個斷面秀看了要吞口水啊!

 

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黑棗磅蛋糕跟提拉米蘇組合成甜點,在有油有肉的均衡餐後吃。

 

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阿冠最常消滅香草磅蛋糕的方式是假日只吃一餐正餐,點心時間就配著無糖優格與堅果一起吃,這三樣(香草磅蛋糕、無糖優格、堅果)都是不震盪血糖的零食。

 

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有時會跟老潘「一人一半感情不會散」,其實是因為只剩一塊啦!

 

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消癒階段後期的假日我們通常都只吃一餐,老潘有時會啃骨頭當點心,出關後還多配了一顆磅蛋糕。

 

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有次突發奇想還在上面加乳酪片跟堅果進烤箱。

 

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出來後就土石流東倒西歪,哈哈!

 

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但是配上乳酪有點鹹鹹的也蠻好吃,之後我要來研究乳酪口味!

 

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連花生醬都拿來沾了!可是花生醬太濃稠,磅蛋糕配起來會太乾,倒不如直接做花生口味的磅蛋糕啦(後來我真的有做花生磅蛋糕,請往上拉)!

 

time 19:48 21:12 22:07 23:00
2016/4/10 (mg/dl) 100 108 96 101

因為這份磅蛋糕食譜的油脂比例很高,糖分幾乎趨近於零啊!而且我們實際吃來沒有不舒服的感覺且測血糖也都沒有震盪,所以這份點心沒有配過正餐,不是一烤出來馬上就消失一塊,不然就是當不震盪血糖零食單吃吃掉了。雖然這款磅蛋糕不會震盪血糖,但還是不能當正餐吃喔!因為他沒有蛋白質沒有菜,不是均衡的一餐,但如果外出踏青不想被外食誘惑或不想被店家的便宜麵粉騙錢,自備無麵粉磅蛋糕就是個很好的方式啦!

這一款無麵粉磅蛋糕基本上是我家的常備零食了,除非杏仁粉用完才會斷糧吧!哈哈!

 

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這幾款都是經典好做的根治飲食烘焙入門款,大家有機會要試試喔!

註:用杏仁粉做的蛋糕口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:室溫一天吸點水分會比較軟些,一天過後冷藏,盡快食用完畢。

 

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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歷史上的今天,我寫了...

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    1. 謝謝妳!所以要跟烘焙行說明是要做馬卡龍的那種杏仁粉嗎?

    2. 基本上烘焙行賣的都是這種杏仁粉,你也可以問店家確認,有的店還有分等級,不用買貴的(極細緻那種),買基本款就可以。

  1. 謝謝阿冠, 從一開始按食譜的原味, 檸檬口味, 已進階到蘋果, 奇異果夾心, 香蕉巧克力核桃, 都是按阿冠的做法一步步來做的, 謝謝呦~

    1. 這個蛋糕裡的蛋是天然乳化劑喔!拿掉雞蛋就需要添加化學成分才能做,我不會碰那些東西,抱歉!

  2. 了解,因為小朋友對奶蛋過敏,才會如此詢問,感謝您的回答,我也不願意給小朋友吃化學添加物的。

  3. 從食食刻刻,到爬文,找到阿冠的line,再爬文,認識阿冠後,是在自己對根治意志薄弱時,一定耒這看看文章,找回方法再繼續,雖然反反覆覆,也儘量在摸索中前進,只想真切的對你說聲謝謝,做了重磅和杏仁南瓜仔餅,真好吃,很安心的滿足。

    1. 謝謝你,也跟你說聲加油,幫你打氣!

      祝福你之後也能進階到吃含澱粉或麵粉製品都同樣安心滿足。

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!