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飲食自煮|馬鈴薯櫛瓜鴻喜菇雞肉乳酪千層派 / 紫色地瓜櫛瓜甜椒絞肉乳酪焗烤

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這陣子蔬菜箱裡不時會看到馬鈴薯出現(看我最近一連串的馬鈴薯文攻擊就知道),讓阿冠想盡各種辦法要搭配在均衡的一餐裡解決掉它們。這天剛好手邊有一些現成的食材,就拿來組合成一道很簡單的菜,這道菜裡的每一層都可以用你冰箱裡現有的食材來做替換喔!例如櫛瓜可以用茄子或切成片狀的蔬菜;菇類那層當然就是所有菇類都可以放,形狀大小要適時調整一下;馬鈴薯可以換成其他根莖類如地瓜或南瓜;雞肉那層可以換成任何你想要的蛋白質,如果換成蝦子就是海鮮千層啦!這道菜是廣義借用「千層」這個詞彙來變化,「千層」在這裡是形容詞。

 

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首先,準備的材料有:

  1. 櫛瓜切片約半條。
  2. 鴻喜菇約好菇道包裝的1/4。
  3. 馬鈴薯數片。
  4. 雞胸肉約是馬鈴薯的兩倍量。
  5. 成份單純的乳酪絲。
  6. 橄欖油約一到兩匙。
  7. 天然鹽少許。
  8. 黑胡椒少許。

 

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最下面一層我選擇鋪櫛瓜,是因為我覺得櫛瓜會出水,放底層比較不容易焦掉。

 

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再來我放菇類,因為我希望馬鈴薯最接近肉類。

 

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馬鈴薯(澱粉類)跟雞肉疊在隔壁層可以更直接吸附肉汁。

 

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這是烤咖哩雞吃剩拔下來的雞肉,已經煮過直接鋪上去不用擔心肉類沒熟。

 

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如果還有一些食材,可以放最上面。

 

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加上天然鹽跟黑胡椒調味。

 

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鋪上開店就會倒店的乳酪絲,就是外面店頭規定要加錢的份量,只有自己在家吃才能這樣過癮啊!

 

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有沒有忘記最重要的油啊!其實他在馬鈴薯跟雞肉那一層加入最剛好,但阿冠在乳酪絲鋪好才想起來忘記加。沒關係,只要從側邊挖個洞淋進去就好,再把整個烤盤左右稍微搖一搖讓油流動一下即可。

 

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進烤箱175度下層約15-20分鐘,再放最上層5分鐘即可出爐(請依各家烤箱做微調),阿冠這次的乳酪絲鋪很多,所以下層放20分鐘,再往上層放5分鐘的成果。

 

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完全沒加水,只靠櫛瓜烤出來的水,還有橄欖油的油脂,最後跟食物把這些湯汁全吃進去了。

 

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這餐的大葉蔬菜在湯裡,我加了牛皮菜。其實這樣一份焗烤千層派,該有的都有,碳水化合物、蛋白質跟油脂,只是蛋白質少了一點,所以骨頭湯裡有牛肉片跟一顆雞蛋,就會更加均衡。餐後再搭配一小顆花生醬迷你點心,好幸福的一餐啊!

 

整理這篇文後才發現之前也用紫色地瓜做過類似的料理,方法類似,同場加映在這喔!

首先,準備的材料有:

  1. 無鹽奶油兩大坨炒肉用。
  2. 絞肉一包約紫色地瓜一倍的量。
  3. 紫色地瓜三片。
  4. 櫛瓜數片。
  5. 甜椒數塊。
  6. 無鹽奶油些許。
  7. 丹麥馬自拉乳酪(DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE)自行切條。
  8. 荷蘭紅切達乳酪(NETHERLANDS MIMOLETTE CHEESE荷蘭)自行切條。
  9. 天然鹽少許。
  10. 黑胡椒少許。

 

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為了消滅這些地瓜,想出底下的方法。

 

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今天使用絞肉搭配地瓜,先用炒鍋處理絞肉,稍微炒一下還要進烤箱,不會非常高溫,我直接放奶油拌炒增加香氣。如果要料理的食物太高溫或時間太久,奶油就會焦掉變黑,除非使用淨化奶油(ghee)。

 

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放一包絞肉撒點天然鹽跟黑胡椒,等一下這些絞肉會跟地瓜拌在一起,目測看起來有點乾,我又放了一小坨奶油。

 

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紫色地瓜用湯匙壓成泥狀。

 

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把炒好的絞肉跟壓成泥的紫色地瓜倒在烤盤裡。

 

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均勻拌在一起。

 

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上面鋪上冰箱有的蔬菜,如櫛瓜、青椒、甜椒、菇類都可以。

 

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我又覺得有點乾,又放了兩小坨奶油。

 

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拿出今天預估要使用的乳酪片。

 

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全部用料裡剪刀剪成條狀,因為用刀子要洗刀子跟砧板,用剪的只要洗剪刀,所以料理時能剪我都用剪的。

 

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焗烤料理在我的烤箱來講,基本上都是下層175度15分鐘,上層5分鐘上色,但實際上要看食材當下的狀況來決定增加或延長。每個人家裡的烤箱溫度與功率都不太相同,不要太拘泥於一定是幾度,這都是一個概念,做久了熟練了,大概就會知道什麼食材要用什麼溫度烤多久。

 

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這張照片只能說老潘滴得好,阿冠拍得好啊(老冠賣瓜)!焗烤乳酪料理配上一點無糖優格,會很清爽且味道更有層次喔!

 

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紫色地瓜看起來很像紅豆泥齁!鹹香的絞肉、清甜的地瓜、多汁的蔬菜、溫潤的奶油、酸V的優格,再搭配香濃起司一起入口,消化道痊癒飲食第19週最後一關就搭配出這幻想已久的美味!

 

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這餐我們還在執行消癒,狼狗湯用牛骨來做,牛骨油脂真的超充足啊!這餐有油有肉有菜還有20%澱粉(最後虱目魚頭跟魚背吃幾口就沒吃),很均衡吧!

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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  1. 嗯…馬鈴薯確實也是很難銷,我後來都煎炸成薯條跟牛肉一起炒,酥脆的薯條包覆著牛肉湯汁一起吃,好美味~~~

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