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自製花生醬迷你點心淋自製無乳化劑巧克力醬(不需烤箱需冰箱)

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出關後阿冠開始練習做一些烘焙類的食物,為出門在外的不震盪血糖乾糧做準備。平常我們在家沒什麼機會單吃零食,若是一些帶點糖分的甜點點心會放在餐後吃,只要糖量降低,不用刻意完全無糖或把它當成罪惡的違禁品。根治飲食教我們的是如何聰明搭配吃,而不是亂吃或啥都不敢吃,緊張兮兮的。阿冠的第一份正式烘焙作品就獻給花生醬迷你點心淋自製無乳化劑巧克力醬,在外租屋只要有小冷凍庫跟小烤箱或微波爐或電磁爐的朋友就可以試試,而且天氣越來越熱,這樣無負擔的清爽小點心非常適合在飯後來上一塊的啊!

在烘焙路上阿冠是隻迷你小菜鳥,完全沒有基礎,都是上網爬文學來的(其實做菜也是,都是零基礎慢慢練的)。但是市面上的烘焙食譜不太符合我們根治飲食的需求,常常要自己修改糖量,結果就容易影響結構造成作品失敗。而Iris本身吃根治飲食的均衡餐後都會搭配猶如她第二生命的「根治甜點」,所以她所研發出來的點心食譜不論食材或比例內容都非常棒也很好操作,推薦大家去逛逛找找自己喜歡的食譜來玩玩喔!Iris臉書粉絲團:Iris Sun’s Simply I Sweets,本文參考Iris的食譜:花生醬迷你點心 No-Bake Mini Bundt Cakes

 

首先,準備的材料有:

  1. 無糖無顆粒花生醬90g。(自製花生醬
  2. 草飼無鹽發酵動物性奶油22g+40g。(分兩步驟使用,更正為22g+30g)
  3. 烘焙用杏仁粉60g。(是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  4. 無糖純巧克力粉30g。(更正:Iris建議先使用8-9公克巧克力粉配30g奶油試試,應該就很香濃了。)
  5. 可以適度加一點點糖或蜂蜜(4g)在花生醬或巧克力醬裡,但我沒加就覺得很好吃,對我來說可以不用加。

 

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先挖90g香氣十足的花生醬在容器裡,等一下要加熱花生醬與奶油,所以用來秤花生醬的容器就很重要,不然濃稠的花生醬倒來倒去很麻煩。如果要在瓦斯爐上融化奶油就直接拿可以直火加熱的鍋子來秤花生醬。阿冠懶得開瓦斯爐,拿一個可以進烤箱的小碗來裝。同理,要進微玻璃的也請拿適合的容器。

 

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奶油22g要加進碗裡,我就簡單拿張塑膠袋墊著秤重。

 

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可以放微波爐或隔水加熱,但阿冠家沒有微波爐,也懶得開瓦斯隔水加熱,對我來說直接放烤箱開100度約5分鐘最方便,不需要顧爐子。

 

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這5分鐘就是主廚點心時間,把剛開封層紙上面黏著的花生醬舔乾淨,稍稍可以明白為啥很多人會嗑花生或吃花生醬上癮,這食物真的蠻ㄕㄨㄚˋ嘴。但因為很濃,所以其實我吃沒幾口後沒辦法繼續吃耶!那種可以抱一整桶在吃的人也挺厲害的!

 

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吃完繼續幹活啦!杏仁粉需要60g,我懶得再拿一個碗來裝,一失手就倒了82g,還散到旁邊。這個故事告訴我們,出來走跳就不要偷懶!

 

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只好用湯匙挖起來,但為了怕汙染原本的杏仁粉,阿冠另外用夾鏈袋裝挖起來的杏仁粉。

 

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這時候烤箱裡的奶油也融化的差不多了。

 

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把他們攪拌均勻。

 

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如果我覺得整體太濃稠可以再加一點點的奶油。

 

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等一下要拌粉,所以倒進大鋼盆裡。

 

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食譜是沒有寫要不要過篩,但我覺得養成過篩的習慣也不錯,也有助於之後的攪拌更均勻。想吃甜味的朋友就在這時候加入糖,但阿冠覺得這瓶花生醬單吃就超好吃,加糖太浪費了,我倒想加點一咪咪鹽巴說不定有不同風味,也可以在製作巧克力醬的時候加點糖或蜂蜜。

 

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把杏仁粉跟花生奶油醬拌勻。

 

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差不多像這樣。

 

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封上保鮮膜後,放進冷凍庫。後來發現我的冷凍庫房客太多太擠了。

 

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又換回這個小碗冰進去,冰30-40分鐘。

 

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從冷凍庫拿出來後稍微用手壓壓看,基本上應該會呈現這種有壓痕而不是手指陷進去的狀態。

 

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拿出從小在台南吃碗粿的絕活,沿邊邊畫一圈,再分切四等分,其實大小由自己決定啦!因為阿冠沒加任何糖,直接設定想吃的大小。

 

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冰過冷凍後拿出來的質感挺特別的,有點像小時候玩的粘土。

 

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用雙手捏成你想要的造型,要圓要方要扁都可以啦!想要脫膜漂亮就像Iris用矽膠膜來做,我已經列在採購小本子裡了!

 

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試著用湯匙壓扁看看。

 

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造型也沒有比較漂亮,就算了。

 

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送進凍房!!!!!

 

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怕冷凍庫食材的味道會互相影響,到時候變成多元風味的花生醬點心,最後決定用保鮮盒裝起來。

 

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這時候倒出30g無糖巧克力粉準備來做巧克力醬,食譜上寫的是黑巧克力加椰子油或奶油。根據Iris專業的建議,應該使用30g奶油+1大匙約8-9g的可可粉,香氣和顏色就夠了。所以請各位先用8-9g的可可粉加30g奶油鮮做做看,濃稠度不滿意再看要加奶油或加粉來調整。

 

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但是油類只要5g?!這樣夠力嗎?(已更正,請用30g奶油搭配一大匙可可粉試試。)

 

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跟剛剛花生醬一樣的方式放進烤箱加熱一下,我有預感這樣的比例不太對,我在猜Iris食譜上面寫的應該是巧克力片加奶油一起融化的,阿冠用的是純巧克力粉,看起來就很乾,這5g的奶油怎麼撐得住啊!

 

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奶油融化後的樣子,感覺都快被巧克力粉吃掉了。

 

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果真,超卡!三兩下奶油就消失了!

 

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後來阿冠加碼用了20公克的奶油

 

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還是推不太動,再加碼,前後共用了40公克的奶油。

 

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從烤箱拿出來感覺奶油有點多了,最後如果太稀再加點巧克力粉就好。

 

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攪拌後發現這樣的濃稠度超漂亮!就是無糖巧克力粉30公克配上40公克無鹽發酵奶油的組合。想要來點甜味的朋友可在這時候加入,阿冠第一次想試試全原味的,這就是真真實實的零糖黑巧克力。(Iris說只要一大匙可可粉配30g奶油就可以了,我加這麼多粉不會太苦嗎?哈哈!)

 

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再來我們要準備點心上面的小裝飾,把堅果放在烘焙紙或者乾淨桌面上。

 

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拿出一把刀子放在堅果上,這個動作一定要先做,因為以新手菜鳥來說,等一下雙手跟桌面會亂七八糟!

 

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阿冠是用壓蒜頭的方式先將堅果壓碎,覺得想要更細再切就好。

 

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把攪拌均勻後的巧克力醬裝進塑膠袋裡,做擠花備用。

 

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還是要拿出矽膠攪拌刮刀比較好操作啦!

 

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塑膠袋的部分可以先套在一個小杯子或小碗,才能撐住重量不會東倒西歪。

 

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開始了開始了,開始要亂七八糟了。

 

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把巧克力將集中在塑膠袋下方的某個角落,剪一個洞,剪的時候要小心另一手可別出力啊!不然馬上噴漿!這個點心體積不大,不要剪太大洞。

 

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再來就是隨意發揮創作

 

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這個外貌跟原食譜的比較像一點。

 

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撒點碎堅果在上頭做裝飾,或者放顆草莓顏色也很漂亮。

 

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老潘指定要吃這個最不一樣的…

 

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剩下的巧克力醬也不浪費,用容器裝起來,下一個我們要做的餅乾會用到碎巧克力片,到時候再拿出來利用。當然巧克力最好是用矽膠膜會比較好脫啦!但阿冠手邊沒有(顯示為採買手冊又要多加一筆了),隨便拿個小容器先裝起來,之後再用挖的就好。

 

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花生醬迷你小點心完成囉!

 

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端著碟子敲一敲就可以擠出空氣讓表面變平。

 

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整個冰過冷凍庫後的完整樣貌。

 

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另一顆被老潘帶去公司了。

 

來賓試吃時間:

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真的好香好好吃,連巧克力沒加糖或蜂蜜都這麼棒,加一滴蜂蜜應該要升天了!

 

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花生醬可以排上吮指美食了!一拿出冷凍庫就會開始退冰變軟,一定要用可愛的手指直接拿著吃,最後把手指頭上的舔乾淨,完全不浪費。

 

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油脂非常豐富且無糖的點心,基本上是不太會震盪血糖,不過巧克力有咖啡因會刺激腎上腺,對於血糖還是有影響,不太適合當一般餐間零食單吃,但是當做餐後不甜甜點還是很棒的。

 

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老潘也是在有油有肉有菜的均衡餐後吃,他覺得花生醬迷你點心的口感很像有硬度的濃郁花生冰沙,哈哈!

 

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這次做的四顆我們都是在均衡餐後吃,不會單吃,更不會因為不太會震盪血糖而代替正餐。

花生醬迷你點心非常簡單好上手的點心,有機會做做看吧!

成品保存方式:冷凍,盡快食用完畢。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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    1. 這些材料都是本來就可以吃的,完全不用進烤箱喔!

      你可以取個一小顆試試看進烤箱後的變化,等你分享喔!

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