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自製無麵粉花生醬雞蛋糕、芝麻醬雞蛋糕(peanut butter egg cakes)

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這個花生醬雞蛋糕是在一次亂亂試的情況下玩出來的,最後比例我也抓比較好記的數字來做,目前共做兩次,每次都覺得很驚奇,沒有粉類沒有泡打粉,也能做出這麼ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的雞蛋糕,連冰起來隔天不回烤口感也沒變,而且一顆的糖量不到4g,還有花生醬跟雞蛋來均衡,單吃一兩顆不會震盪血糖,非常適合外帶當點心喔!

 

重點是作法很簡單,材料很好取得,只是需要蛋白打發技巧,就需要靠自己多練習啦!

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首先,準備的材料有:(照片中為等比兩倍的份量)

  1. 花生醬60g。(自製花生醬
  2. 核桃油融化的植物油或草飼無鹽發酵動物性奶油15g。(20160905更新:原本阿冠是為了消耗家裡的核桃油而使用核桃油來做,但其實只要拿味道不會很重的油來做就可以,如方便取得的動物性奶油。後來阿冠因為核桃油的多元不飽和脂肪酸較高,消滅他之後就不再買了。)
  3. 15g糖。
  4. 2顆雞蛋。(蛋黃蛋白分開)

 

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做烘焙時,常常要出動很多道具及鍋碗瓢盆,這時候如何精簡少洗幾個碗,就要多動點腦筋啦!由於一開始花生醬、核桃油奶油跟蛋黃要攪拌在一起,所以直接把他們倒在同一個盆子裡就可以。

 

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用矽膠刮刀攪拌均勻後會變成很像牛奶糖樣子的花生團,跟我們在做酥脆花生醬餅乾的麵團質感很像。

 

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但等一下還要跟蛋白混在一起,我用矽膠刮刀稍微把它剁碎。

 

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打發蛋白的工具與過程中,記得不能碰到水跟油。

 

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蛋白分二到三次加糖打發。

 

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打發到挖起蛋白霜尾端硬挺微勾的狀態。

 

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分次把蛋白霜跟花生團用切拌方式混合,不要攪拌太用力,免得消泡。

 

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攪拌均勻後,烤箱開160度預熱。

 

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裝烤模進烤箱烤約15-20分鐘(視烤模形況而定)。

 

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剛出爐會澎比較高,接著會慢慢塌下去。最近阿冠喜歡用矽膠模來烤點心,脫模超方便,這款蛋糕要趁熱脫模,才不會沾黏。

 

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這是第一次阿冠用上面食譜份量做出來的花生醬雞蛋糕。因為太好吃了,第二次直接做兩倍的量。

 

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脫模不用放涼,可以直接吃。

 

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好愛這道花生醬雞蛋糕摸起來的觸感~~~

 

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這塊比較扁平的雞蛋糕,剛烤出來表皮很脆,吃起來跟外面賣的脆皮雞蛋糕一樣,但要立刻吃,一旦回潮就不脆了。

 

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所以我每次都會烤一兩塊薄的,出爐就可以立刻吃。

 

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這個口感真的就是雞蛋糕啊!還有花生醬的香氣!

 

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這次因為阿冠的好友依芸要北上,想說可以做一些點心給她吃,直接做兩倍份量的花生醬雞蛋糕。不過,沒吃根治飲食的人,似乎不太能接受這樣糖量的點心。
依芸說:「真的很不甜耶!看外觀會覺得比吃起來甜一點的感覺。」
阿冠說:「不用勉強,不習慣的話,我可以帶回家自己吃。」
依芸說:「我可以吃完這顆就好嗎?」
阿冠說:「沒關係的,這樣老潘點心就有著落了,哈哈!」

 

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老潘murmur說:「這明明就很好吃啊!我留著自己吃。」
「我也覺得很好吃啊!可能沒吃根治飲食的人不習慣低糖吧!」

 

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根治飲食生活週記|飲食是生活文化的體現(W63)

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這次的花生醬雞蛋糕就是用奶油做的。

 

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請往上對照,用不同烤模做出來的雞蛋糕質地也會有所差異,可以多做幾種找出自己喜歡的口感。

 

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這次阿冠出走記預先做了一些烘焙品帶著跟好友分享,這款花生醬雞蛋糕頗受好評,應該要多做一些的。

 

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這形狀好可愛呀!

 

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這道花生醬雞蛋糕單吃一顆應該是不至於震盪血糖,但我們都還是盡量會放在餐後當點心吃,正餐都還是以營養價值高的食物為主食。

 

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有讀者留言想知道能不能把花生醬改芝麻醬來做雞蛋糕,今天阿冠就來試試把冰箱裡的芝麻醬拿來做芝麻醬雞蛋糕,剛出爐的時候我覺得超好吃,芝麻香氣逼人!花生醬雞蛋糕冰過不用回烤還是很好吃,非常適合外出過夜當乾糧,但芝麻醬雞蛋糕就不太適合冰過冰箱後直接吃,建議烤箱熱一下再吃比較好吃。

 

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在連續兩次用帶皮花生醬做雞蛋糕失敗後還是不死心,有點懷疑是我睡了一覺後,打發蛋白的武功全廢了嗎?趕快再拿另一瓶也是阿冠自己打的去皮花生醬來做實驗,一做就成功。阿冠用自己打的花生醬做了四次花生醬雞蛋糕,兩次用去皮的都成功,兩次用帶皮的都失敗。但讀者Jona分享有用帶皮花生醬做成功,等我調整好受傷的心之後,會再來試試。

成品保存方式:冷藏或常溫,口感影響不大,超過一天就冰冷藏,盡快食用完畢。

20160926球球貓分享:我用杏仁醬做雞蛋糕,也超好吃的!

阿冠下次也要自己打杏仁醬來做做看。

 

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這幾款都是經典好做的根治飲食烘焙入門款,大家有機會要試試喔!

 

20160908補充:

最近因為讀者的提醒,我在寫文空檔把文章翻出來一篇篇檢查,看到這篇當時看外國網站亂亂湊而做出來的雞蛋糕做法,來補充一下當時的過程吧!我是參考花生醬戚風蛋糕做出來的,因為花生醬本身有澱粉,其中的full cream milk、raising flour跟cream of tartar我直接拿掉;peanut oil換成融化的植物油或奶油;蛋黃那一盆的糖我沒有加,只有在打發蛋白的時候加入15g的糖,糖量我通常是以蛋糕數量而定,一顆的份量我就抓4-5g糖這樣。因為材料調整蠻多的,再加上我沒實際吃過文章裡的那一顆戚風蛋糕,我做起來的也不像戚風蛋糕,直覺很像雞蛋糕就這樣取名啦!如果我網站裡還有其他篇有寫教學的料理文,想知道發想過程的,請在該篇文章下留言。至於飲食週記沒有教學過程(好吃好做的我才會寫教學),只放一張照片說我那天吃啥,就不會寫那麼詳細的說明。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 阿冠,我真是太愛妳了,花生醬雞蛋糕真的是太好吃了,感謝阿冠的分享。請問阿冠,雞蛋糕、磅蛋糕、檸檬塔、海綿蛋糕…等,做起來後阿冠都是放冷凍還是冷藏?

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