自製無麵粉酥脆花生醬餅乾、花生醬巧克力餅乾(peanut butter cookie)

其實阿冠消癒之前不是很愛花生相關產品，只要跟花生有關的都不太喜歡，但在消癒期間不斷被花生醬燒到，出關後沒多久就跟團買了香濃的無糖花生醬，不小心就愛上花生醬，也稍微能明白為何沒啥意志力的人容易被花生醬綁架了，因為花生醬實在太迷人，但遇到我吃東西算比較有節制的人（也可以說是因為太忙沒空吃東西），還是拐不走我啦！況且花生醬油脂很豐富，我吃沒幾口就飽了，怎麼能夠一直挖一直挖一直挖？這個我真的不懂（搔頭）。

 

今天要來試試酥脆花生醬餅乾，這食譜大致能做出15片花生醬餅乾，平均一片分不到2g的糖，我想單吃一到兩片是不至於震盪血糖，因為我們家都是配在餐後吃，即便當零食吃都很有節制，沒意外的話也不會失控，所以一次兩片都在掌控範圍內。雖然一片餅乾糖量很低，但如果一次吃了10片，我也救不了你。這個花生醬餅乾同樣也是參考Iris Sun’s Simply I Sweets的食譜：就是要酥脆花生醬餅乾。

首先，準備的材料有：

1. 花生醬1/2杯（112g）。（自製花生醬。可加碎花生或杏仁。）
2. 草飼無鹽發酵動物性奶油35g。（室溫軟化不要加熱融化。不要再吃植物性奶油了啦！各位！發酵奶油只是我個人偏好的口味，但請最少要買草飼動物性奶油來吃。）
3. 糖20g。
4. 一顆散蛋。
5. 幾滴自製香草精。（自製香草精）
6. 烘焙用杏仁粉125g。（烘焙店可以買到，做馬卡龍在用的杏仁粉，是almond杏仁果磨的，不是中式沖泡用的杏仁粉。）
7. 鹽巴少許。（照片忘記拍）
8. 黑巧克力碎片。（不要學阿冠用上次做免烘焙花生醬迷你點心剩下的巧克力醬來做。）

 

這邊是錯誤的示範，如果加碎巧克力增加口感的話，要用現成的黑巧克碎片，如果加這種自製無乳化劑巧克力，一烤就溶掉啦！請看Iris對巧克力的說明：自製無乳化劑巧克力適合用來做巧克力醬或是巧克力片，並不適合切碎後當作巧克力豆使用。

 

由於第一步驟要先把奶油跟花生醬用電動攪拌器攪拌均勻，我直接把花生醬挖到攪拌盆裡，這樣就可以少洗一個容器。

 

先放入在室溫變軟的奶油攪拌均勻，還好花生醬比較濃稠，不太會噴。

 

再來放糖繼續攪。

 

先把蛋稍微打散再倒進攪拌盆繼續攪。

 

攪到有點像牛奶糖的質地。

 

香草精剛剛忘了加，現在補加。香草精我從來不量（不然還要多洗一支湯匙），就是用感覺隨便滴，自製香草精只要滴一點點味道就很香了。

 

再來加一點點鹽巴。

 

加入杏仁粉（我又忘了過篩啦！）

 

全部加完後用矽膠刮刀攪拌，麵糊有點硬，要出點力。

 

快好了，繼續加油！

 

最後攪拌均勻整理成一坨。

 

先對分兩大等分，其中一半切成八小塊，另一半等等要加巧克力碎片。如果要做同一口味就可以全部切等分啦！

 

花生醬麵糰輕輕揉成圓球。

 

在烤盤上用掌腹輕輕壓扁，不要太大力，很容易裂開，用掌腹輕輕下壓就好。

 

今天老潘幫我拍照，說要拍這種角度的啦！這樣是看得到什麼東西啊？

 

剛壓扁時邊邊會有點距齒狀。

 

我會把邊邊稍微整圓一點，讓他受熱面積比較一致。

 

再來把巧克力碎片或巧克力豆倒進另一半的麵糊裡，巧克力碎片不要太早拿出來，最近天氣太熱，還沒加進去就全融化了，我這根本已經是巧克力糊了吧！（上文已經解釋過我用的巧克力不適用在這個食譜裡喔！）

 

一鼓作氣全拌了。

 

最後搞成黑壓壓的巧克力口味。

 

這時候整個手油膩膩又髒兮兮。

 

巧克力花生醬麵糰揉完後先開烤箱175度預熱。

 

全部都壓扁後進烤箱烤12分鐘。

 

烤12分鐘後，香氣四溢，但是畫面嚇死人，餅乾旁邊全部的油都冒泡，會以為做失敗了，不過免緊張，這時把烤箱轉120度續烤20-25分鐘。

 

烤20分鐘後就是餅乾樣了！這時候還不要急著出爐，關烤箱用餘溫再放個10分鐘左右。

 

這時候花生醬餅拿起來已經是酥脆的餅乾狀態。

 

可是巧克力口味非常嬌貴，一碰就碎，我想可能是巧克力醬融化的原因吧？

 

等我們吃完花生醬餅乾過一些時間後再來看，巧克力餅乾也變脆不會碎掉了！所以只是要給他一點時間降溫就好了。

 

20160423

根治飲食法｜開始練習吃豬肝(W51)

這個花生醬餅乾酥脆香濃，材料好取得，操作起來也不難，已經列為常備烘焙選項之一了！

 

20160606新增

根治飲食法｜親自見證到阿冠以前有多挑食了！(W58)

明天要回台南過端午節連假，冠媽喜歡吃花生，我想說做點低糖花生醬餅乾給他吃。

 

第二次做就更熟練啦！速度也更快了。應該是因為不用拍照，只要專心做就好，哈哈！

 

來賓試吃時間：

可以在花生醬麵糰裡加花生顆粒或堅果粒，請自行隨喜好搭配喔！但我這樣吃就好滿足了。

 

這是我們做完花生醬餅乾當天的點心獎勵，因為這花生醬餅乾一片只有不到2g的糖，所以我會偷渡來配著無糖優格跟堅果一起吃。還是要叮嚀一下，偶爾為之，不能常態這樣吃喔！也不要把零食當正餐吃嘿！

 

偶爾也會這樣來份小點心。

 

但是巧克力口味則會搭配正餐吃，因為巧克力跟茶類等有咖啡因的食物，都要接在均衡餐後吃。

 

客運上的花生醬餅乾零食在自然光的襯托下，看起來還有點像炸雞排耶！

 

這些花生醬餅乾單吃一兩片應該是不至於震盪血糖，但千千萬萬不要一次把15片都吃光啊！

註：用杏仁粉做的餅乾口感無法跟麵粉做出來的一模一樣，但香氣無法比，我個人是覺得口感蠻接近了，只有親自做做看才知道適不適合您喔！

成品保存方式：放涼後裝密封玻璃罐，盡快食用完畢。

 

【飲食自煮：You are what you eat！】

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