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自製無麵粉酥脆花生醬餅乾、花生醬巧克力餅乾(peanut butter cookie)

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其實阿冠消癒之前不是很愛花生相關產品,只要跟花生有關的都不太喜歡,但在消癒期間不斷被花生醬燒到,出關後沒多久就跟團買了香濃的無糖花生醬,不小心就愛上花生醬,也稍微能明白為何沒啥意志力的人容易被花生醬綁架了,因為花生醬實在太迷人,但遇到我吃東西算比較有節制的人(也可以說是因為太忙沒空吃東西),還是拐不走我啦!況且花生醬油脂很豐富,我吃沒幾口就飽了,怎麼能夠一直挖一直挖一直挖?這個我真的不懂(搔頭)。

 

今天要來試試酥脆花生醬餅乾,這食譜大致能做出15片花生醬餅乾,平均一片分不到2g的糖,我想單吃一到兩片是不至於震盪血糖,因為我們家都是配在餐後吃,即便當零食吃都很有節制,沒意外的話也不會失控,所以一次兩片都在掌控範圍內。雖然一片餅乾糖量很低,但如果一次吃了10片,我也救不了你。這個花生醬餅乾同樣也是參考Iris Sun’s Simply I Sweets的食譜:就是要酥脆花生醬餅乾

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首先,準備的材料有:

  1. 花生醬1/2杯(112g)。(自製花生醬。可加碎花生或杏仁。)
  2. 草飼無鹽發酵動物性奶油35g。(室溫軟化不要加熱融化。不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  3. 糖20g。
  4. 一顆散蛋。
  5. 幾滴自製香草精。(自製香草精
  6. 烘焙用杏仁粉125g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  7. 鹽巴少許。(照片忘記拍)
  8. 黑巧克力碎片。(不要學阿冠用上次做免烘焙花生醬迷你點心剩下的巧克力醬來做。)

 

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這邊是錯誤的示範,如果加碎巧克力增加口感的話,要用現成的黑巧克碎片,如果加這種自製無乳化劑巧克力,一烤就溶掉啦!請看Iris對巧克力的說明:自製無乳化劑巧克力適合用來做巧克力醬或是巧克力片,並不適合切碎後當作巧克力豆使用。

 

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由於第一步驟要先把奶油跟花生醬用電動攪拌器攪拌均勻,我直接把花生醬挖到攪拌盆裡,這樣就可以少洗一個容器。

 

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先放入在室溫變軟的奶油攪拌均勻,還好花生醬比較濃稠,不太會噴。

 

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再來放糖繼續攪。

 

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先把蛋稍微打散再倒進攪拌盆繼續攪。

 

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攪到有點像牛奶糖的質地。

 

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香草精剛剛忘了加,現在補加。香草精我從來不量(不然還要多洗一支湯匙),就是用感覺隨便滴,自製香草精只要滴一點點味道就很香了。

 

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再來加一點點鹽巴。

 

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加入杏仁粉(我又忘了過篩啦!)

 

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全部加完後用矽膠刮刀攪拌,麵糊有點硬,要出點力。

 

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快好了,繼續加油!

 

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最後攪拌均勻整理成一坨。

 

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先對分兩大等分,其中一半切成八小塊,另一半等等要加巧克力碎片。如果要做同一口味就可以全部切等分啦!

 

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花生醬麵糰輕輕揉成圓球。

 

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在烤盤上用掌腹輕輕壓扁,不要太大力,很容易裂開,用掌腹輕輕下壓就好。

 

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今天老潘幫我拍照,說要拍這種角度的啦!這樣是看得到什麼東西啊?

 

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剛壓扁時邊邊會有點距齒狀。

 

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我會把邊邊稍微整圓一點,讓他受熱面積比較一致。

 

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再來把巧克力碎片或巧克力豆倒進另一半的麵糊裡,巧克力碎片不要太早拿出來,最近天氣太熱,還沒加進去就全融化了,我這根本已經是巧克力糊了吧!(上文已經解釋過我用的巧克力不適用在這個食譜裡喔!)

 

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一鼓作氣全拌了。

 

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最後搞成黑壓壓的巧克力口味。

 

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這時候整個手油膩膩又髒兮兮。

 

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巧克力花生醬麵糰揉完後先開烤箱175度預熱。

 

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全部都壓扁後進烤箱烤12分鐘。

 

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烤12分鐘後,香氣四溢,但是畫面嚇死人,餅乾旁邊全部的油都冒泡,會以為做失敗了,不過免緊張,這時把烤箱轉120度續烤20-25分鐘。

 

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烤20分鐘後就是餅乾樣了!這時候還不要急著出爐,關烤箱用餘溫再放個10分鐘左右。

 

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這時候花生醬餅拿起來已經是酥脆的餅乾狀態。

 

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可是巧克力口味非常嬌貴,一碰就碎,我想可能是巧克力醬融化的原因吧?

 

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等我們吃完花生醬餅乾過一些時間後再來看,巧克力餅乾也變脆不會碎掉了!所以只是要給他一點時間降溫就好了。

 

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根治飲食法|開始練習吃豬肝(W51)

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這個花生醬餅乾酥脆香濃,材料好取得,操作起來也不難,已經列為常備烘焙選項之一了!

 

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根治飲食法|親自見證到阿冠以前有多挑食了!(W58)

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明天要回台南過端午節連假,冠媽喜歡吃花生,我想說做點低糖花生醬餅乾給他吃。

 

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第二次做就更熟練啦!速度也更快了。應該是因為不用拍照,只要專心做就好,哈哈!

 

來賓試吃時間:

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可以在花生醬麵糰裡加花生顆粒或堅果粒,請自行隨喜好搭配喔!但我這樣吃就好滿足了。

 

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這是我們做完花生醬餅乾當天的點心獎勵,因為這花生醬餅乾一片只有不到2g的糖,所以我會偷渡來配著無糖優格跟堅果一起吃。還是要叮嚀一下,偶爾為之,不能常態這樣吃喔!也不要把零食當正餐吃嘿!

 

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偶爾也會這樣來份小點心。

 

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但是巧克力口味則會搭配正餐吃,因為巧克力跟茶類等有咖啡因的食物,都要接在均衡餐後吃。

 

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客運上的花生醬餅乾零食在自然光的襯托下,看起來還有點像炸雞排耶!

 

這些花生醬餅乾單吃一兩片應該是不至於震盪血糖,但千千萬萬不要一次把15片都吃光啊!

註:用杏仁粉做的餅乾口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:放涼後裝密封玻璃罐,盡快食用完畢。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
什麼是賴宇凡根治飲食法?
怎麼吃減糖喝水均衡根治飲食
飲食自煮全系列請點我
煮婦採買聰明挑選好食材
老潘與阿冠的外食怎麼吃?
根治飲食疑難雜症與炫耀文

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 我也是Iris的粉絲之一~^^
    請教一下,您的杏仁粉都去哪買的嗎?
    之前內湖的烹飪材料店買~只有賣專做馬卡龍的杏仁粉(超級貴阿~~)
    可以分享一下嗎 非常感謝

    1. 我目前是在烘焙行買的喔!

      就是那一種的杏仁粉啊!只是有分很細跟比較沒那麼細的,我之前從國外網站直接買bob’s red mill的就有點粗。(真的很貴,連烘焙行老闆看我把杏仁粉當麵粉來用也嚇到)

    2. 哈哈 對阿~ 買250G 180左右 兩次就做完了~@@
      不燃一起努力開發椰子粉的點心~ (椰子粉便宜很多很多………)
      之前只做了 椰子餅(但家人不愛)@@

    3. 那家有賣500g或1000g包裝嗎?我都直接買大包裝回來冰冷凍,要用再分裝再密封罐裡,會比較划算。

      椰子粉有的人真的會不喜歡那味道,我家是沒這問題,但是我有用椰子粉做Iris的這個巧克力蛋糕食譜,做兩三次了,非常好吃,你可以試試喔!

  2. 我最近剛好想做這餅乾耶(其實應該要假日就得做了,但東摸西摸時間就過了>”<)
    等我分享嘿~

    老潘拍那角度是拍妳的纖纖玉手啊,哈哈哈~

    1. 這個也很簡單,等你分享香噴噴的花生醬餅乾喔~~~真的很容易摸東摸西就發現怎麼天黑了…

      可是大家是要看做法,不是要看我的手啊!哈哈

  3. 太感謝妳了,阿冠!妳是不是可以將妳根治飲食的各種食譜編成一本書呢?我想這應該是我們這些執行根治飲食的人最需要的喔!期待妳出書….

    1. 可以找宇凡老師,請教她的意見,或許她的出版社也可以幫妳出這個根治飲食食譜喔!

    2. 這…….
      應該是有需求或有市場,出版社才會想出吧!不是找宇凡老師就可以出啦!說不定很多人有這樣的呼聲,還有點機會。(大家多多留言集氣吧!哈哈!)

    3. 從宇凡老師每本書的暢銷情況及今年的售票演之熱烈,看到根治飲食是非常受歡迎的,如果能夠搭配出一本根治飲食食譜以及根治飲食點心食譜,甚至是消化道癒飲食指南等,絕對是想要執行根治飲食的人最實際需要的喔!所以我才建議妳找宇凡老師討論一下,這樣大家更造福所有做根治飲食的人嘍!

    4. 非常謝謝你的肯定與支持,有機會的話我一定會把握並全力以赴,出了你一定要買喔!(先講起來放,哈哈)

  4. 阿冠你好!

    我自從搜尋到你做肝膽排石的經驗後, 一發不可收拾地開始看起了你的根治飲食紀錄分享和賴老師的理論. 整個燃起我重新開始注重吃下肚的東西的衝動. 我曾經不認真執行過不同的減糖減澱粉飲食(阿金飲食、地中海飲食、吃原形食物的混合體), 成效很不錯, 但因為這兩種飲食並沒有很科學性地被研究, 反對的聲浪也很大 ,讓我很難跟家人推動, 我自己也因為工作、生活形態的轉變而漸漸故態復到一般人的吃法. 總之目前我自己還在實驗階段, 希望能找到一個和生活型態可以共存的長久飲食習慣. 真的非常感謝你認真地分享!!

    唉唷廢話太多整個大離題, 其實我主要是想請問你有沒有只用椰子粉做餅乾的經驗?能直接把所有杏仁粉的量改成椰子粉嗎?我看到你的食譜很心動, 搜尋了一下發現有一派說法說盡量不要用杏仁粉烘焙. 主要讓我動搖的原因是杏仁(因此杏仁做的杏仁粉)含有多元不飽和脂肪酸, 不耐熱不適合高溫烹煮.
    不過也有其他研究持相反態度, 說堅果種子類跟其他蛋白質、碳水、纖維等食物混合一起烘焙烹煮時組成的化合物能抗熱, 再來種子裡面的抗氧化物可以降低脂肪酸氧化的程度. 另外烘焙的溫度其實不會很高. 所以免驚免驚. BUT! 但是, 這個研究是針對亞麻籽飲食的研究, 所以我還是有點疑慮. 最後一個很爛的理由是, 我想省事只買椰子粉, 但很怕只用椰子粉失敗最後浪費錢….

    1. 我從沒做過肝膽排石喔!

      很多對的事情沒有被科學證實,不代表就是錯的,有時候只是沒有廠商或利益團體贊助研究而已,這要靠自己的智慧來判斷。選擇吃什麼飲食是每個人的自由,那是他界限裡的事,我們只要把自己的身體照顧好,到時就會有人來問你,不需要主動傳教。

      我比較少用椰子粉做點心或烘焙,很大的原因是:沒那麼好吃。目前只有這篇用到椰子粉:均衡餐後點心|無麵粉烘焙-巧克力蛋糕、花生醬巧克力蛋糕

      杏仁粉跟椰子粉的纖維與油脂含量完全不同,不能直接改。

      如果你只想做椰子粉的食譜可以自己上網查外國網站非常多的分享,多做幾次吃吃看你就會想去買杏仁粉來做了。

      再多麽完美的飲食法,如果不能一輩子執行,最後都會功虧一簣。根治飲食迷人之處正是「享受生活」不是「求生存」,我們的點心都在一餐的20%以內,不是每天每餐當正餐吃,那些關於杏仁粉的正反說法我個人是不擔心,很多研究報告看看就好。你永遠可以找到正反說法,但那永遠比不上自己你身體的聲音來得重要。

    2. “自己身體的聲音來得重要”這句話深得我心. 謝謝你的回應!椰子粉點心等我實驗以後再來分享吧

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