自製無麵粉酥脆花生醬餅乾、花生醬巧克力餅乾(peanut butter cookie)
其實阿冠消癒之前不是很愛花生相關產品，只要跟花生有關的都不太喜歡，但在消癒期間不斷被花生醬燒到，出關後沒多久就跟團買了香濃的無糖花生醬，不小心就愛上花生醬，也稍微能明白為何沒啥意志力的人容易被花生醬綁架了，因為花生醬實在太迷人，但遇到我吃東西算比較有節制的人（也可以說是因為太忙沒空吃東西），還是拐不走我啦！況且花生醬油脂很豐富，我吃沒幾口就飽了，怎麼能夠一直挖一直挖一直挖？這個我真的不懂（搔頭）。
今天要來試試酥脆花生醬餅乾，這食譜大致能做出15片花生醬餅乾，平均一片分不到2g的糖，我想單吃一到兩片是不至於震盪血糖，因為我們家都是配在餐後吃，即便當零食吃都很有節制，沒意外的話也不會失控，所以一次兩片都在掌控範圍內。雖然一片餅乾糖量很低，但如果一次吃了10片，我也救不了你。這個花生醬餅乾同樣也是參考Iris Sun’s Simply I Sweets的食譜：就是要酥脆花生醬餅乾。
首先，準備的材料有：
- 花生醬1/2杯（112g）。（自製花生醬。可加碎花生或杏仁。）
- 草飼無鹽發酵動物性奶油35g。（室溫軟化不要加熱融化。不要再吃植物性奶油了啦！各位！發酵奶油只是我個人偏好的口味，但請最少要買草飼動物性奶油來吃。）
- 糖20g。
- 一顆散蛋。
- 幾滴自製香草精。（自製香草精）
- 烘焙用杏仁粉125g。（烘焙店可以買到，做馬卡龍在用的杏仁粉，是almond杏仁果磨的，不是中式沖泡用的杏仁粉。）
- 鹽巴少許。（照片忘記拍）
- 黑巧克力碎片。（不要學阿冠用上次做免烘焙花生醬迷你點心剩下的巧克力醬來做。）
這邊是錯誤的示範，如果加碎巧克力增加口感的話，要用現成的黑巧克碎片，如果加這種自製無乳化劑巧克力，一烤就溶掉啦！請看Iris對巧克力的說明：自製無乳化劑巧克力適合用來做巧克力醬或是巧克力片，並不適合切碎後當作巧克力豆使用。
由於第一步驟要先把奶油跟花生醬用電動攪拌器攪拌均勻，我直接把花生醬挖到攪拌盆裡，這樣就可以少洗一個容器。
先放入在室溫變軟的奶油攪拌均勻，還好花生醬比較濃稠，不太會噴。
再來放糖繼續攪。
先把蛋稍微打散再倒進攪拌盆繼續攪。
攪到有點像牛奶糖的質地。
香草精剛剛忘了加，現在補加。香草精我從來不量（不然還要多洗一支湯匙），就是用感覺隨便滴，自製香草精只要滴一點點味道就很香了。
再來加一點點鹽巴。
加入杏仁粉（我又忘了過篩啦！）
全部加完後用矽膠刮刀攪拌，麵糊有點硬，要出點力。
快好了，繼續加油！
最後攪拌均勻整理成一坨。
先對分兩大等分，其中一半切成八小塊，另一半等等要加巧克力碎片。如果要做同一口味就可以全部切等分啦！
花生醬麵糰輕輕揉成圓球。
在烤盤上用掌腹輕輕壓扁，不要太大力，很容易裂開，用掌腹輕輕下壓就好。
今天老潘幫我拍照，說要拍這種角度的啦！這樣是看得到什麼東西啊？
剛壓扁時邊邊會有點距齒狀。
我會把邊邊稍微整圓一點，讓他受熱面積比較一致。
再來把巧克力碎片或巧克力豆倒進另一半的麵糊裡，巧克力碎片不要太早拿出來，最近天氣太熱，還沒加進去就全融化了，我這根本已經是巧克力糊了吧！（上文已經解釋過我用的巧克力不適用在這個食譜裡喔！）
一鼓作氣全拌了。
最後搞成黑壓壓的巧克力口味。
這時候整個手油膩膩又髒兮兮。
巧克力花生醬麵糰揉完後先開烤箱175度預熱。
全部都壓扁後進烤箱烤12分鐘。
烤12分鐘後，香氣四溢，但是畫面嚇死人，餅乾旁邊全部的油都冒泡，會以為做失敗了，不過免緊張，這時把烤箱轉120度續烤20-25分鐘。
烤20分鐘後就是餅乾樣了！這時候還不要急著出爐，關烤箱用餘溫再放個10分鐘左右。
這時候花生醬餅拿起來已經是酥脆的餅乾狀態。
可是巧克力口味非常嬌貴，一碰就碎，我想可能是巧克力醬融化的原因吧？
等我們吃完花生醬餅乾過一些時間後再來看，巧克力餅乾也變脆不會碎掉了！所以只是要給他一點時間降溫就好了。
20160423
這個花生醬餅乾酥脆香濃，材料好取得，操作起來也不難，已經列為常備烘焙選項之一了！
20160606新增
明天要回台南過端午節連假，冠媽喜歡吃花生，我想說做點低糖花生醬餅乾給他吃。
第二次做就更熟練啦！速度也更快了。應該是因為不用拍照，只要專心做就好，哈哈！
來賓試吃時間：
可以在花生醬麵糰裡加花生顆粒或堅果粒，請自行隨喜好搭配喔！但我這樣吃就好滿足了。
這是我們做完花生醬餅乾當天的點心獎勵，因為這花生醬餅乾一片只有不到2g的糖，所以我會偷渡來配著無糖優格跟堅果一起吃。還是要叮嚀一下，偶爾為之，不能常態這樣吃喔！也不要把零食當正餐吃嘿！
偶爾也會這樣來份小點心。
但是巧克力口味則會搭配正餐吃，因為巧克力跟茶類等有咖啡因的食物，都要接在均衡餐後吃。
客運上的花生醬餅乾零食在自然光的襯托下，看起來還有點像炸雞排耶！
這些花生醬餅乾單吃一兩片應該是不至於震盪血糖，但千千萬萬不要一次把15片都吃光啊！
註：用杏仁粉做的餅乾口感無法跟麵粉做出來的一模一樣，但香氣無法比，我個人是覺得口感蠻接近了，只有親自做做看才知道適不適合您喔！
成品保存方式：放涼後裝密封玻璃罐，盡快食用完畢。
【飲食自煮：You are what you eat！】
延伸閱讀：
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我也是Iris的粉絲之一~^^
請教一下，您的杏仁粉都去哪買的嗎?
之前內湖的烹飪材料店買~只有賣專做馬卡龍的杏仁粉(超級貴阿~~)
可以分享一下嗎 非常感謝
我目前是在烘焙行買的喔！
就是那一種的杏仁粉啊！只是有分很細跟比較沒那麼細的，我之前從國外網站直接買bob’s red mill的就有點粗。（真的很貴，連烘焙行老闆看我把杏仁粉當麵粉來用也嚇到）
哈哈 對阿~ 買250G 180左右 兩次就做完了~@@
不燃一起努力開發椰子粉的點心~ (椰子粉便宜很多很多………)
之前只做了 椰子餅(但家人不愛)@@
那家有賣500g或1000g包裝嗎？我都直接買大包裝回來冰冷凍，要用再分裝再密封罐裡，會比較划算。
椰子粉有的人真的會不喜歡那味道，我家是沒這問題，但是我有用椰子粉做Iris的這個巧克力蛋糕食譜，做兩三次了，非常好吃，你可以試試喔！
讚優 這禮拜來試試^^
我後來也再做一次帶回娘家給冠媽吃呢！照片有補進去囉！
我最近剛好想做這餅乾耶（其實應該要假日就得做了，但東摸西摸時間就過了>”<)
等我分享嘿～
老潘拍那角度是拍妳的纖纖玉手啊，哈哈哈～
這個也很簡單，等你分享香噴噴的花生醬餅乾喔~~~真的很容易摸東摸西就發現怎麼天黑了…
可是大家是要看做法，不是要看我的手啊！哈哈
可是老潘愛那手啊，哈哈哈
那個不能吃，留在家裡自己看就好，噗…
太感謝妳了，阿冠！妳是不是可以將妳根治飲食的各種食譜編成一本書呢？我想這應該是我們這些執行根治飲食的人最需要的喔！期待妳出書….
這就要等待有緣出版社的出現，如果你有認識的歡迎幫忙引薦，哈哈！
可以找宇凡老師，請教她的意見，或許她的出版社也可以幫妳出這個根治飲食食譜喔！
這…….
應該是有需求或有市場，出版社才會想出吧！不是找宇凡老師就可以出啦！說不定很多人有這樣的呼聲，還有點機會。（大家多多留言集氣吧！哈哈！）
從宇凡老師每本書的暢銷情況及今年的售票演之熱烈，看到根治飲食是非常受歡迎的，如果能夠搭配出一本根治飲食食譜以及根治飲食點心食譜，甚至是消化道癒飲食指南等，絕對是想要執行根治飲食的人最實際需要的喔！所以我才建議妳找宇凡老師討論一下，這樣大家更造福所有做根治飲食的人嘍！
非常謝謝你的肯定與支持，有機會的話我一定會把握並全力以赴，出了你一定要買喔！（先講起來放，哈哈）
我會買很多本喔！
先親一個啦！
?
你說要買很多本，這麼支持，當然要先親一個啦！
請問PA菌要去哪買？
我是從討論區找Joy學姊代購的喔！
這是他的mail：coolchiban@gmail.com
阿冠你好！
我自從搜尋到你做肝膽排石的經驗後, 一發不可收拾地開始看起了你的根治飲食紀錄分享和賴老師的理論. 整個燃起我重新開始注重吃下肚的東西的衝動. 我曾經不認真執行過不同的減糖減澱粉飲食（阿金飲食、地中海飲食、吃原形食物的混合體）, 成效很不錯, 但因為這兩種飲食並沒有很科學性地被研究, 反對的聲浪也很大 ,讓我很難跟家人推動, 我自己也因為工作、生活形態的轉變而漸漸故態復到一般人的吃法. 總之目前我自己還在實驗階段, 希望能找到一個和生活型態可以共存的長久飲食習慣. 真的非常感謝你認真地分享！！
唉唷廢話太多整個大離題, 其實我主要是想請問你有沒有只用椰子粉做餅乾的經驗？能直接把所有杏仁粉的量改成椰子粉嗎？我看到你的食譜很心動, 搜尋了一下發現有一派說法說盡量不要用杏仁粉烘焙. 主要讓我動搖的原因是杏仁（因此杏仁做的杏仁粉）含有多元不飽和脂肪酸, 不耐熱不適合高溫烹煮.
不過也有其他研究持相反態度, 說堅果種子類跟其他蛋白質、碳水、纖維等食物混合一起烘焙烹煮時組成的化合物能抗熱, 再來種子裡面的抗氧化物可以降低脂肪酸氧化的程度. 另外烘焙的溫度其實不會很高. 所以免驚免驚. ＢＵＴ! 但是, 這個研究是針對亞麻籽飲食的研究, 所以我還是有點疑慮. 最後一個很爛的理由是, 我想省事只買椰子粉, 但很怕只用椰子粉失敗最後浪費錢….
我從沒做過肝膽排石喔！
很多對的事情沒有被科學證實，不代表就是錯的，有時候只是沒有廠商或利益團體贊助研究而已，這要靠自己的智慧來判斷。選擇吃什麼飲食是每個人的自由，那是他界限裡的事，我們只要把自己的身體照顧好，到時就會有人來問你，不需要主動傳教。
我比較少用椰子粉做點心或烘焙，很大的原因是：沒那麼好吃。目前只有這篇用到椰子粉：均衡餐後點心｜無麵粉烘焙－巧克力蛋糕、花生醬巧克力蛋糕
杏仁粉跟椰子粉的纖維與油脂含量完全不同，不能直接改。
如果你只想做椰子粉的食譜可以自己上網查外國網站非常多的分享，多做幾次吃吃看你就會想去買杏仁粉來做了。
再多麽完美的飲食法，如果不能一輩子執行，最後都會功虧一簣。根治飲食迷人之處正是「享受生活」不是「求生存」，我們的點心都在一餐的20%以內，不是每天每餐當正餐吃，那些關於杏仁粉的正反說法我個人是不擔心，很多研究報告看看就好。你永遠可以找到正反說法，但那永遠比不上自己你身體的聲音來得重要。
“自己身體的聲音來得重要”這句話深得我心. 謝謝你的回應！椰子粉點心等我實驗以後再來分享吧
不客氣，加油！