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自製無澱粉的海苔壽司卷、無米飯御飯糰(御蛋糰)、三角飯糰

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一般我們根治飲食人想到御飯糰就聯想到「澱粉很多」直接跳過,可是我覺得直接用手拿著吃的御飯糰用餐方式對於上班族或外出野餐來講很方便,應該有辦法可以解決澱粉很多的問題。於是阿冠把御飯糰變成御蛋糰了!原本放飯的位置,用蛋來代替,成為無澱粉的御飯糰(御蛋糰)。可是米飯在御飯糰的地位除了增加份量之外,也是讓整個飯糰結構很扎實的主因,改成蛋皮或荷包蛋來做,沒抓好的話很容易散掉包不起來。這個海苔壽司卷與御飯糰相關的主題,我實驗過很多遍,最後由三角蛋糰擔綱最完美的演出。不過海苔蛋卷御蛋糰三角蛋糰各有各的特色,都可以試試。累積了多次的失敗經驗與實驗心得整理出這篇文章,適用的範圍非常廣,可以在家當正餐,可以外出野餐,也可以當早餐或帶便當,甚至像我們一樣帶上飛機當飛機餐。

 

這系列很重要的靈魂就是海苔,若不用米飯等澱粉類食材把所有材料包起來,就只能靠海苔把大夥靠在一塊。海苔卷是一定不可能省略海苔;御蛋糰的包裝袋本身就有海苔了,那是讓食物不沾手的一個重點;最後的三角蛋糰其實可以不用海苔,把材料全塞進袋子即可,可是我不太想要我那用很多好油煎的蛋直接接觸塑膠袋,所以還是隔著海苔安全一些。御蛋糰跟三角蛋糰的步驟照片拍比較多,因為海苔蛋卷需要用雙手卷,沒有多餘的手可以拍照,御蛋糰跟三角蛋糰一開始都可以單手操作,到最後要包起來的時候才需要用雙手,不過最好有四隻手會更好包…

 

 

海苔壽司卷無澱粉的壽司卷

要介紹海苔壽司卷之前會先看一些阿冠剛開始吃根治飲食的時候做的無澱粉海苔壽司卷,那時候蛋白質跟油脂偏少,都要另外再搭配蛋白質才行。後來阿冠就做出可以一口咬下有肉有菜的海苔蛋卷,外出用餐就更均衡了!基本上我做的海苔蛋卷蛋皮份量,是以我的食量跟海苔片大小為根據,我一餐如果沒有其他的蛋白質,最少要三顆蛋以上才會飽,所以我傾向用三顆蛋來做,可是最終決定因素取決於鍋子直徑的大小。同樣三顆蛋,用直徑18公分的鍋子來煎就會太厚卷不起來,用25公分寬度的鍋子煎出來厚薄就剛好,這個要請各位跟各自的鍋子培養感情,創造出適合您的蛋皮。

 

20150609 這週多認識了好多生菜(W6)

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這天要弄滷肉,沒有很多時間吃東西,阿冠從要做滷蛋的白煮蛋裡拿了一顆起來,再簡單抓了冰箱的食材跟之前買起來備用的海苔片卷一卷填點肚子。海苔片放兩片萵苣、躺一條切達起司、擺幾根切細條的茭白筍、鋪白煮蛋,最上面攤苜蓿芽,卷起來就可以吃啦!雖然蛋白質跟油脂很少,但沒有吃澱粉,所以這樣墊檔填肚子是不會震盪血糖的海苔卷,只是沒有油脂撐不久。

 

20150610 這週多認識了好多生菜(W6)

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先將地瓜壓成泥(可跟無鹽奶油拌一拌),在海苔上塗薄薄的一層,放上「喜愛」的食材,其實就是手邊有的食材,卷起來就可以吃囉!非常方便。自己要吃的話就不用對切,阿冠對切是為了拍照,但也因為對切後才發現忘了放綠色萵苣,顏色沒那麼漂亮,只好拿了兩根萵苣墊在海苔下面,哈哈!這卷海苔卷裡面沒有蛋白質還有澱粉,一定要另外配好油跟好蛋白質,搭配的照片我放在週記裡。

 

20150611 這週多認識了好多生菜(W6)

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拿海苔把蔬菜卷一卷真的很方便,也很方便拿取來吃。蔬菜現有很好搭配,但該選什麼蛋白質呢?後來又是百搭雞蛋哥上場。蔬菜沒有油脂,放了豬油煎兩顆蛋切成條狀一起包進海苔卷裡,加了好油的海苔卷是一大突破。

 

20150808 颱風天煮婦煩惱天(W14)

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昨晚是颱風夜,風勢強勁,太多飛來飛去的聲音害阿冠無法熟睡,一有大的聲響就會想去看一下,擔心放在陽台的瓦斯桶被吹倒,所以整晚幾乎沒睡。今天弄完第一餐烤了乳酪餅乾後,洗了一個多小時的碗就很想睡,本來想說晚上簡單弄個三杯雞跟一盤菜就好,雞肉都拿出來退冰了喔!最後還是沒體力去煮飯。剛從公司解決完淹水意外的老潘說不然吃肯德基好了,就可以不用煮,花了十幾分鐘逛網站,一直很難決定要買啥,阿冠說算了,還是不要吃肯德基好了,吃了會更累不舒服。最後蒸了兩顆白煮蛋再變出這份簡單的晚餐。這餐兩人吃了半顆酪梨、三顆白煮蛋、一顆番茄,淋上阿冠自製的美奶滋醬再用海苔片卷起來就可以吃囉!

 

20160502 皮膚也開始練習自我修復能力(W53)

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上面阿冠做過的幾款海苔卷,都是2015年根治飲食初期剛開始轉換把蛋白質跟油量拉高的階段,所以海苔捲都包蔬菜居多,最多再包一點白煮蛋。現在看來,蛋白質跟油脂太少了,根本連塞牙縫都不夠。我一定要做出一個一口咬下有油有肉有菜好拿取外型又好看的海苔蛋卷。

先用平底鍋加豬油煎蛋備用,拿出海苔鋪底,如果蛋像我一樣煎太大片,可以弄成適合的形狀,再來加入肉鬆或其他蛋白質及擰乾的自製無糖泡菜卷起來就可以吃囉!這輩子第一次卷偽壽司就獻給了無麵粉海苔蛋卷,還卷錯方向,你說好不好笑,應該要從紅色箭頭那邊卷過去啦!蛋鋪這樣卷,最後兩邊都空空的只剩下海苔。

 

20160510 老潘第一次激烈的恢復反應在消癒出關後(W54)

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不過失敗就是成功的媽媽,這句話在我的網站裡不斷驗證,我養了好多成功的媽媽啊(菸)!從哪邊跌倒就從哪邊站起來,今天要再來做一次海苔蛋卷。這次拿18公分的鑄鐵鍋用椰子油煎蛋皮,第一次煎三顆蛋,蛋皮太厚不好捲,就拿來直接吃,下面那兩片蛋皮用兩顆蛋來煎,厚度就比較剛好。

 

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這次算是有卷成功了,但是沒有很圓很服貼,有點鬆散。

 

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加了肉鬆跟自製的馬自拉乳酪,很香很好吃。

 

20160607 親自見證到阿冠以前有多挑食了!(W58)

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搭車的時候不知道要吃什麼?自備海苔肉鬆蛋捲在車上吃就對啦!煎蛋的時候讓蛋液吸滿油脂,即便沒有加美乃滋等醬料,搭配起來也不會乾乾的。這樣有肉有菜有油脂,是很均衡的便當。

 

20160816 最重要的小事-重複做(W68)

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最近台灣酪梨產季來臨,酪梨本身油脂含量高,但又不像一般的液體油脂會讓整個海苔蛋卷濕濕油油的,是卷在海苔蛋卷裡非常方便又均衡的選擇。

 

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酪梨肉鬆海苔蛋卷共做了三卷,一卷帶便當,兩卷晚餐吃。酪梨真的是一種很神奇的食物,配糖變甜點、配鹹的就變鹹食,而且非常有飽足感。

 

20161130 天然鬧鐘-皮質醇(W83)

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阿冠小學有個遺憾就是沒機會搶到家政社團,看到同學們很賢慧的包著壽司,我都不知道我在幹嘛。所以買個卷簾來做壽司一直是我一個小小的夢想,雖然我這輩子要做真正壽司的機會不大了,但我還是可以運用他完成很多作品的!

 

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這次用25公分的鑄鐵鍋加豬油煎三顆蛋的蛋皮,以這片海苔片來講,有點太滿。

 

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再來我雙手忙著做海苔蛋卷,沒辦法拍照,訣竅就是利用海苔受潮的黏性,慢慢的把所有的食材均衡往我們身體的方向抓緊就是了,卷簾不要跟著卷進去,要邊卷邊放,改天有機會有空間再錄影吧!阿冠覺得徒手卷跟卷簾卷最大的差別在於受力均勻度,用卷簾做出來的海苔蛋卷比較漂亮。

 

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啊!可惜了!這是我外觀卷得最漂亮的一次,切開後就知道問題點了。

 

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海苔最後要留一小節不要舖蛋皮,多的蛋皮切下來跟其他食材疊在一起就好,這樣最後的海苔才能緊緊把整捆黏緊,不然就會像照片中多一截蛋皮在外頭,變成數字6,而不是0了。雖然也是挺美的,但就離偽壽司還有一段距離。沒關係!下次會更好。

 

20161216 定期脊椎檢查早日發現神經障礙或神經壓迫(W85)

這一卷整體卷得還不錯,只可惜有一圈海苔脫皮了,哈哈!

 

20170323 帶著海苔蛋卷野餐去

煎了蔥花蛋,上面鋪肉鬆跟蘿蔓萵苣。

 

這次的海苔蛋卷斷面秀很漂亮,海苔也切得很工整。

 

保鮮盒放六個海苔卷剛好

 

另外兩個邊邊要直接吃掉或者帶出門也行啦!

 

御蛋糰沒有澱粉的御飯糰

御飯糰可以用蛋皮也可以用荷包蛋,放任何你想加的蛋白質,如肉鬆、滷肉、滷牛腱、蝦子等等,蔬菜可以加泡菜或生菜或炒菇也行,外出帶到公司都很方便吃。

 

20160914 你現在衛生紙用得比我凶(W72)

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上網爬了很久的文一直找不到御飯糰的海苔片,據說以前在超市有鋪貨過,但可能銷量不佳吧!後來市面上買不到。目前我只找到聯華官網可以網購,海苔片有20枚跟100枚兩款,當然是一次買100枚比較划算,不過兩個人要吃掉100枚的御蛋糰,那要吃多久啊?而且我不確定我腦子裡想像的御蛋糰能不能成功,如果失敗就全部都浪費掉,還是先買20枚包裝的來做實驗,如果有成功要再買100枚的也不遲啊!本來只想買三角飯糰海苔DIY組合還附一個壽司器(當時我買158元,現在特價129元),滿799元免運費,逛了一下網站只剩下堅果類可以買來吃,共挑了一盒五包隨手包的無調味綜合堅果(149元)、買一送一帶殼榛果(350元)、一盒無調味綜合果(340元),首購折30元,千辛萬苦花了967元才把御蛋糰海苔片買回家。照片中的北海道薯條是廠商放進去的,我看了成分當然不會想吃,隨便塞給別人。第一次吃成分單純的萬歲牌堅果,不太合胃口,以前買過的幾個牌子比較喜歡,就大家自己去阿冠的飲食週記裡挖寶吧!

 

20160917 你現在衛生紙用得比我凶(W72)

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超期待把我腦中想像的御蛋糰化為真實,御蛋糰能放的空間不大,用18公分鑄鐵鍋來煎蛋就夠了。剛開始對於材料的份量拿捏不準確是很正常的,最後沒包進去的另外吃掉就好,會越來越知道該準備多少材料的。這次用椰子油煎了蛋皮跟牛舌,再準備一些自製無糖泡菜來填裝餡料。

 

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先把蛋皮塞進去。

 

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接著放牛舌或任何你想放的蛋白質。

 

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再來放自製無糖泡菜。

 

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感覺好像還可以塞東西,又放了一些牛舌進去,煮婦就是這麼貪心,壓根不管到底包不包的起來。

 

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拿壽司器的蓋子把所有的材料壓到緊實,這時候心中跑馬燈閃過的是等等會出現跟御飯糰邊邊一樣整齊漂亮的三角飯糰。

 

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結果壓完還是一樣,扭曲的蛋就是扭曲的蛋,擺在那的牛舌就是擺在那。

 

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再來要把它放在海苔片包裝紙上,記得把海苔片的斜角那端擺在上方。

 

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把蛋糰倒扣在上半段,這個要怎麼瞄準呢?我都先把御蛋糰會折起來的海苔先稍微壓一下線做個記號,就知道蛋糰要倒扣在哪。

 

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鏘鏘鏘鏘~~~成不成功就看這一刻了!

 

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剛倒出來的蛋糰沒有馬上散開,但他無法像飯糰那樣乖乖的待著,還是要用手捏著以防彈開。

 

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再來就是想盡辦法把包裝黏起來,第一次玩有點不熟練,餡料放太多,都快爆掉了!

 

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第二顆御蛋糰我不塞一整片蛋,而是異想天開把蛋皮圍在旁邊圍一圈,不過蛋皮也不是那麼聽話的玩意兒,他還是會彈開啊!

 

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最後在老潘的幫忙下,一人負責抓蛋糰,一人負責包裝黏起來,才完成這兩個人生的第一次無米飯御蛋糰。御蛋糰在外面進食還蠻方便的,有肉有菜,還不用拿著沈重重的玻璃保鮮盒外出。

 

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食用方式跟一般御飯糰一樣,照著數字撕開包裝即可。

 

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側邊拉開是關鍵之一,東西會不會掉出來就看這一步驟了!

 

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看起來還行,雖然無法像御飯糰那樣,海苔能從邊邊把整個材料包覆起來,但是能夠抓著食物吃就好。

 

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另一邊也能順利拆掉,好感動喔!

 

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用雙手稍微抓一下就可以呈現比較完整的御蛋糰造型。

 

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咬一口的斷面秀,有油有肉有菜,非常均衡。

 

20160924 還是不要挑釁乳製品(W73)

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這次我不塞整塊的蛋皮,用壽司器的模具先把蛋皮切出三角形,雖然這模具不像刀子那麼尖,但是壓一壓可以切開蛋皮沒問題。依序放進蛋皮、肉鬆、自製無糖泡菜跟一些碎堅果,最後再放上一片蛋皮,用壽司器的蓋子把材料壓緊。

 

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把蛋糰倒到海苔片包裝紙上,這樣切割蛋皮的蛋糰看起來比較工整,不用怕包裝前蛋皮就彈開,食材就散掉。

 

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不過我這次食材還是放的有點多,依然要靠老潘幫忙才包得起來。這餐兩人吃了三顆御蛋糰配一小杯抹茶提拉米蘇。

 

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肉鬆堅果海苔御蛋糰之斷面秀!

 

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這樣搭配起來也蠻好吃的,而且堅果又可以增加口感。

 

20161001 牽一髮而動全身的北極生態(W74)

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今天的御蛋糰用了酪梨、滷肉跟韓國泡菜,挑戰湯汁比較多的食材看看包起來會如何。因為對我們家來說,肥滋滋的滷肉是最有飽足感的食物,尤其是我買的東寶帶皮五花肉,好吃又好飽。

 

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這次的五花肉泡菜御蛋糰也是跟老潘兩人四手連包起來,跟著這些食材要一起搭飛機出國旅行囉!這次的旅行我們只住飯店沒開伙還是徹底執行根治飲食計畫,非常期待跟大家分享,但是現在阿冠的飲食週記發行到第67集(W67),這件美麗的事情發生在第75集(W75),請大家再等等囉!記得訂閱電子報才不會錯過發文啦!

 

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這顆五花肉泡菜御蛋糰是在飛機上吃掉的,因為裡面有包滷肉,要在通關前吃完,背景隱約可以看到那難吃的飛機餐。加了酪梨跟滷肉的御蛋糰,其實一顆就超飽,可惜韓國泡菜太濕了,吃的時候容易把手弄得亂七八糟。我下次會把韓國泡菜用在海苔蛋卷裡,御蛋糰還是用生菜會比較適合,不然就要把泡菜弄乾一點再放進去。

 

20161020 是不能吃肥肉還是不敢吃肥肉?(W77)

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最近冰箱剛好有滷牛腱,也拿來做御蛋糰當老潘的便當變化。兩顆是老潘的午餐,一顆阿冠在回台南的車上吃。

 

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我做的御蛋糰邊邊都合不起來,哈哈!

 

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但管他合不合得起來,我能一次吃到該吃的營養就好啦!

 

20161027 美國老早取消攝取的膽固醇上限了!(W78)

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這天晚餐煎了幾條手工法式香腸跟荷包蛋,直接用現成的食材做成御蛋糰帶便當,第一次沒用蛋皮,直接放一顆荷包蛋試試效果如何。

 

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因為荷包蛋包在中間,所以上下我都放生菜,結果倒蓋時,生菜卡在壽司器裡面。

 

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用手把生菜拿出來擺上去就好。

 

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本想看看荷包蛋裝在裡頭的御蛋糰斷面秀,結果這次老潘只拍這張照片交作業,我要看食物食物食物啊!照片只好等下次再做荷包蛋御蛋糰的時候再說囉!

 

三角蛋糰沒有澱粉的三角飯糰

三角蛋糰的包裝成本比較高,但是老潘比較喜歡這個吃法,如果不想這麼麻煩的人,可以用鋁箔紙折成類似的形狀或塑膠袋的邊邊角角也可以自製三角蛋糰包裝袋。

 

20161107 喝水是生活本能,你失去了嗎?(W80)

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那天,我家男人去逛街自動帶回這些東西,還特別說明他買了日本製的飯糰包裝紙,這是在點餐的意思嗎?

 

20161129 天然鬧鐘-皮質醇(W83)

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這個飯糰包裝紙沒有附海苔,我直接把上面做海苔蛋卷的大海苔片折半,大小剛好。其他的食材有生菜、煎蛋跟煙燻豬里肌,概略把海苔依據外包裝的形狀稍微折一下,到時候比較好放進包裝袋裡。

 

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用25公分鑄鐵鍋煎兩顆蛋(第一次裝不敢煎太厚,下次可以用三顆蛋沒問題),先把蛋切成四個扇形。

 

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依序疊上蛋皮、豬里肌跟生菜,因為這不像御蛋糰的包裝需要對準很多眉眉角角,所以邊邊也不用切得太一致。

 

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把海苔對折包起來,主要是為了隔絕蛋的油脂直接跟塑膠袋接觸。

 

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想辦法塞進去包裝袋用貼紙貼起來就對了(其實我都亂塞)。這包裝袋是老潘在大創買的,我說:「怎麼還特別挑米老鼠的?」「因為只有這款,我是看他日本製的,買回來給你做做看。」

 

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包裝袋還有附米老鼠的可愛手貼紙一枚。

 

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便當準備好了!就等明天老潘的開箱照囉!

 

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不要把重點放在美金當墊子這件事,老潘要跟大家說明如何打開包裝不沾手吃三角蛋糰啦!請先沿著OPEN處撕開。

 

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撕到這個地步,最頂端不要全撕開。

 

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再來反摺著剛剛撕開的那一張塑膠紙,這樣就不會沾手的吃完蛋糰了!

 

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三角飯糰目前榮登老潘最愛的吃法!隔天馬上再衝去大創掃貨,可是目前缺貨喔!大家再等等,不要一次買太多,留些讓我買啦!我也上淘寶看過,比在臺灣的大創買還貴,因為這款是老潘精選的日本製飯糰包裝袋,不是中國製。

 

20161213 定期脊椎檢查早日發現神經障礙或神經壓迫(W85)

做三角蛋糰的材料基本上蠻類似的,這次換成花蓮的手工火腿,蔬菜有苜蓿芽跟福山萵苣。

 

這次三角蛋糰超澎的,彷彿是硬塞進小好幾號的衣服似的。

 

20161216 定期脊椎檢查早日發現神經障礙或神經壓迫(W85)

在車上吃了三角飯糰跟御飯糰各一顆,要外帶的話還是要包這種水分較少的蛋白質比較方便吃。上次搭飛機吃無米飯御飯糰包滷肉跟韓國泡菜,就弄得雙手濕搭搭黏踢踢。

 

以上示範的這些無澱粉御飯糰家族系列-海苔壽司卷無米飯御飯糰(御蛋糰)、三角蛋糰都可以冰起來不用加熱直接吃,前一天做菜時多花個幾分鐘就可以把隔天的便當弄好,非常方便。也因為他的方便性,反而是老潘比較常帶去公司吃,我在家比較少吃這些東西,因為我在家要吃裝盤就好啦!何必搞這些,呵呵!這些變化我都蠻喜歡的,而且可以讓我名正言順的吃肉鬆。題外話,我買的是東寶肉鬆,他只用豬油做,不加豆粉也不用其他植物油,含糖量也很低,是我目前的最愛。

 

不管您是不是時常浮出水面跟阿冠打招呼的忠實讀者,應該都有發現阿冠目前除了飲食週記以外,蠻常出現的文章是烘焙文,反而料理相關的文章比較少。這是有原因的,第一,做菜時的手要洗菜洗肉,除了很髒還很油,每次拍照就要洗一次手,浪費衛生紙。第二,做菜階段通常都是很有時效性的,大火不等人,多拍幾張照片可能就焦了。第三,也是最主要的原因,剛開始做菜階段會看食譜,反而步驟比較清楚完整,但是到了現在,通常都是基本食材的雛形有了就開始做菜,幾乎都是邊煮邊加邊試味道(其實現在連味道都不太試,哈),所以最後都是憑感覺調味,到底加了多少份量,我自己也不清楚,要call-in問我的舌頭。因此要寫出照片步驟清楚的料理文,就不太好處理。

但為了紀錄自己隨性煮也做出不錯味道的料理,我都會簡單把記憶中的份量寫在我的飲食週記裡。雖然我知道很多讀者只看主題性的文章直接跳過週記,我只能提示大家,飲食週記裡面才是精華啊!而且越拖越多篇就越不想追文,最後就索性不看(跟小時候放棄寫日記一樣的原理)。一旦遇到相關問題再私下問其他人,怎麼不自己爬文或來問我呢?要好好爬文才能吸收比較完整啦!

難得生出一篇海苔的料理文章,還是不忘碎碎唸一番。

 

歷史上的今天,我寫了...

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    1. 這一篇沒有提到維他命c+p錠,我的網站文章上方公告有寫”請先爬文再留言於相關主題下方,以利其他讀者瀏覽”。所以請您留言在相關文章下方,謝謝!

  1. 抱歉!我找不到原來的相關那篇,常不自覺地連續看妳許多文章,等我找到再請教妳!謝謝妳!

  2. 感謝妳的❤️回覆!
    ok!我之前有去看過妳整理的那篇支援保健品的文章了,非常感動妳的認真用心,真是太不容易了,辛苦妳了!相信對大家幫助很大!
    請妳原諒我這5年級生對於使用3c的障礙⋯,四個月前就有回應妳的,但不知怎麼回事,傳都傳不出去呀
    ⋯,應是我的問題,真是抱歉!
    目前我在使用時還是常常發生同樣的問題,好不容易手寫完了,不是傳不出去,就是不知是否按錯鍵消失了…???
    這次我以為沒傳成,竟傳出去了!
    手酸了,老花眼更花了,使用3c真是我的難題呀!
    願上帝大大賜福妳的❤️!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!