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自製奶酥醬(milky-filling)(無奶粉)

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相信各位吃根治飲食之後應該就比較少機會吃奶酥醬吧?連土司都很少吃,更別提到抹醬了!根治以前,吃土司只要有奶酥醬可以選,阿冠都會選奶酥草莓醬(一片塗奶酥一片塗草莓)。最近因為有機超市送我一包土司,我冰在冷凍花了一個多月終於吃到剩最後三片的時候,剛好阿冠買了一罐Ghee/淨化奶油/澄清奶油,一打開包裝,衝上腦門的味道與外觀,令人非常不難聯想到我的舊愛「奶酥醬」,也自此開啓我想研究一下適合根治人吃的「無奶粉奶酥醬」。目前這篇文裡都是用土司來做示範,這包土司吃完後下一次跟土司再見面不知道何時了,我將會把這奶酥醬應用在均衡餐後的點心裡喔!

 

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從印度香料店買回來的Ghee/淨化奶油/澄清奶油,打開來使用後我就把它分裝在收集來的玻璃瓶裡,上層比較接近液態油,底層則比較濃稠。其實自煉Ghee不會很難喔!我已經買發酵奶油回來要自己做做看了!

 

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你看看這個跟奶酥醬是否有點類似?

 

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由於市面上一般的奶酥醬食譜都是奶油+奶粉+糖去調配,有的食譜會多加全蛋。通常奶油跟奶粉的比例將近一比一,我們都知道奶粉的成分亂可怕,除了奶粉本身的糖量外,食譜還另外加了超過50%的糖,整個食譜看下來就是會令人不由自主倒退三百步。阿冠的食譜裡當然不會出現奶粉這種糖分很高的加工品,我們直接換成椰子粉(coconut flour);而食譜裡的奶油,直接用Ghee來做,因為Ghee在常溫不用打發就是乳霜狀或液狀,做起來比奶油更省事(用奶油應該也行啦)。

 

由於這幾次的餐點搭配只吃一到兩片土司,所以我照片中所示範的量大約是塗半片到一片土司的量。做法很簡單,要用的時候再做就好,也可以多做一點用罐子裝起來冰冰箱,使用前常溫退冰即可。

首先,準備的材料有:

  1. Ghee或草飼無鹽發酵動物性奶油。
  2. 椰子粉(coconut flour)。
  3. 椰蓉(coconut power可加可不加)。
  4. 糖。(可加可不加)
  5. 全蛋。

 

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第一次試做時,先用吃甜點的小湯匙挖一匙Ghee。

 

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再倒一點點的糖。

 

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用湯匙攪拌均勻。

 

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再加一匙跟奶粉很像的椰子粉,不過我這次偷懶直接用倒的,有點過多。

 

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攪拌均勻就好,這樣看起來質地有點像奶酥了吧!

 

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用刮刀整理乾淨以利待會的塗抹。

 

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直接塗抹於土司上。

 

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不要客氣,塗滿它!

 

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這邊來聊一下吃土司塗抹醬的習慣,阿冠對塗滿抹醬這件事情有某種堅持,我覺得土司上的抹醬一定要塗抹得很均勻,邊邊都要塗到才行,這樣吃起來才會每一口都有抹醬。可是有的早餐店老闆不知是生意太忙還是為了省成本,都隨便抹個三兩下,邊邊還有很多空隙沒塗滿,我覺得很不舒服(大概跟擦東西沒擦乾淨一樣的道理),也不喜歡跟這樣的店家買烤土司。

 

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好,拉回主題,在剛剛聊天的moment,阿冠已經把土司放進烤箱,用烤土司溫度烤,烤到你想要的狀態即可,因為我本身喜歡脆脆的土司跟烤到酥酥的奶酥醬,就邊烤變觀望何時出爐喔!

 

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一出爐的香氣撲鼻而來,切開後還有奶酥醬的龜裂,實踐腦子想出來的奶酥醬真的好開心啊!

 

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就是要有這樣龜裂的質地才美啊!但是吃起來有一點偏乾,因為我椰子粉失手倒太多啦!所以我想說下次做奶酥醬的話,把ghee的比例拉高一點點試試。老潘說吃起來很酷,一開始還猜不到這是什麼玩意兒,竟然以為是花生醬啦!

 

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打鐵趁熱,隔天馬上再實驗一次,一樣是吃甜點的小湯匙,舀兩匙ghee。

 

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一匙椰子粉。

 

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我拿了兩個碗,一個加蛋一個不加蛋,看看吃起來有什麼不同。第二次做阿冠就不加糖,因為土司已經有糖,不用另外增加負擔。

 

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我們在白色的碗裡加半顆打散的全蛋。

 

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一樣也是攪拌均勻即可。

 

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加了蛋的奶酥醬顏色比較淺一點,質地也更濃稠。

 

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先挖一半的奶酥蛋抹醬抹在1/4片土司上。

 

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塗完第一片後我想到以前也曾吃過加椰蓉的奶酥醬,就從冰箱拿出椰蓉加入一些試試看。

 

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剩下的抹醬全部塗在土司上,如果不喜歡椰蓉的可以不用加。

 

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這個是沒有加全蛋液的奶酥醬,今天ghee加得比椰子粉多,看起來比昨天稀一點。

 

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剩下的抹醬也加入一點椰蓉。

 

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加椰蓉後就會比較稠一點。

 

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左上、左下、右上、右下依序為有蛋無椰蓉、有蛋有椰蓉、無蛋有椰蓉、無蛋無椰蓉。

 

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烤完之後,有加椰蓉的就會現身,顏色也都不一樣耶!

 

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無蛋有椰蓉。

 

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無蛋無椰蓉。

 

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有蛋有椰蓉。

 

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老潘最愛有蛋無椰蓉這款,因為他不喜歡吃椰蓉。而且這個ghee加椰子粉加全蛋液的奶酥抹醬,就跟我們吃叉燒酥或奶酥麵包外面那層一模一樣!

 

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不信的話我們馬上連線到香港添好運看看,你看看那令人流口水的叉燒包、蘿蔔糕跟滷到很透的鳳爪。喔!我離題了,是要看那個焗酥皮啦!添好運的酥皮是很好吃沒錯,但是太甜了啦!幹嘛要加這麼多糖勒?我們自製的奶酥抹醬沒有加糖就很香很好吃啦!

 

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最後剩下一片就解決這包一直在冷凍庫佔位置的土司了!所以把剩一半的蛋液加ghee跟椰子粉拌一拌塗滿整片土司。

 

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但這次不是進烤箱,是進冷凍庫喔!

 

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放盤子進冷凍庫讓抹醬凝固後(不包保鮮膜),用袋子裝起來,再找時間配餐來吃,記得先進冷凍庫才不會讓抹醬整個黏在袋子上喔!

 

其實這樣看下來,阿冠每次做的比例都沒有斤斤計較,您也可以做做看調配出最喜歡的濃稠度與甜度喔!未來阿冠做出加了奶酥的烘焙品時會在此文補上照片喔!

 

來賓試吃時間:

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阿冠這餐只吃半片,剩下半片晚上給老潘吃,一樣是有油有肉有菜配20%以下的澱粉。

 

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剩下的半塊老潘晚上吃。

 

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這餐裡的土司有四種口味,每一塊都一人一半,也是配在有油有肉有菜餐點裡的20%以下。

 

我們不會單吃高澱粉的東西,如果單吃不震盪血糖的零食就是吃零食,不會自我安慰不震盪血糖就當正餐吃,因為那營養價值天差地遠,不是根治飲食的初衷,亂吃而吃出毛病也不意外。

成品保存方式:現做現吃,塗抹於土司上可冰冷凍,退冰後烤箱175度加熱至表面到你想要的狀態。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 我不該這時候15:03上來的….我愛吃奶酥(可以捨掉麵包的那種愛),頭暈中!!

    1. 糟糕,一般網站都是十八禁,我的網站可能要「下午茶禁」了!哈哈!

      到時候來做幾款好吃又好上手的不震盪血糖零食分享給大家~~~

  2. 我也愛奶酥阿! 有加蛋的那款看起來就不輸早餐店的了。我說阿真的太專業了….感覺阿冠在繼續寫下去之後可以開間不震盪血糖下午茶甜點店了! (咦? 好像有商機…可以考慮當副業,我是指我,當然師傅就是妳了XD)

    1. 奶酥幾乎大家都沒輒耶!很強大的食物。

      我都是參考遠在美國的Iris甜點大師臨摹的啦!這話的意思是說你要自願出來當金主啦?歡迎歡迎,哈哈!

    2. 金主!!!!!! 我哪有那個本事阿! 不過倒是可以慢慢累積資金以備將來老了開間那樣的店養老也不錯~照著根治吃身體也健康 哈哈!

  3. 噢~奶酥~~~等我改天做好,吃你啊(哪天?XD)
    不信的話我們馬上連線到香港添好運看看–>看到這句我忍不住笑出聲了,哈~

    1. 我做一罐給你比較快啦!而且你現在有古老吐司可以塗了!

      你有聽到call out的聲音齁,哈哈!

    2. 妳手邊有成品喔?我手邊剛好都有材料,等我準備好那天,哈~

    3. 材料家裡都有,需要時新鮮現做就好啦!

      幫老天問:「你的那天是哪天?」哈哈哈哈哈哈!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!