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自製非正統提拉米蘇(lite tiramisu)

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其實我原本不是非常熱愛提拉米蘇的,也就是可有可無,相較之下我比較喜歡蛋糕的口感。沒想到Iris的提拉米蘇配方一吃就上癮,如果不是因為鮮奶油每次買都一大包的話,可能提拉米蘇會更常出現在我的生活裡,哈哈!跟Iris回饋很好吃後,才知道原來賴老師也很愛這一味,於是這成為我今年上半年度的重點練習之一(作法參考:懶人版提拉米蘇),上一篇做的義式咖啡巧克力餅乾就是為了做這份提拉米蘇啦!

這一篇本來在上週五就要發文,而且還為了豐富內容又弄了一個提拉米蘇塔補拍照片,再把剩下的提拉米蘇裝盒帶回娘家跟老友分享。吃飽後緊接著整理文章,但內容實在有點多,傍晚只能依依不捨離開電腦,整理行李去趕車。娘家沒有電腦可以寫文,就拖到今天才發文啦!我們趕緊來看看怎麼做。

 

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首先要準備的材料有:(此材料可做三份)

  1. 38%動物性鮮奶油90g。(請自行注意成份,我個人是不會買有加添加膠的鮮奶油。)
  2. Mascarpone cheese 90g。(請參考自製Mascarpone cheese,也可使用奶油乳酪Cream cheese,但我買的無添加Cream cheese味道比較酸,不過搭配起來也蠻好吃的。)
  3. 糖9g。
  4. 香草精1/2小匙。(自製香草精
  5. 無糖巧克力粉20g。
  6. 草飼無鹽發酵動物性奶油60g。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  7. 義式咖啡巧克力餅乾3片。(義式咖啡巧克力餅乾的作法請點連結)

 

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第一個步驟我都會先把奶油跟無糖巧克力粉放進烤箱做巧克力醬,融化後取出放涼備用。放進烤箱就可以專心做Mascarpone鮮奶油的部分,待會組裝時不用再等巧克力醬。

 

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巧克力跟融化的奶油攪拌均勻後就會變成巧克力醬,如果只是要做淋醬的,我就會用純巧克力粉來做,要烘焙完後仍然出現巧克力顆粒狀的,才會用黑巧克力片來做。

 

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再來把Mascarpone cheese拿出來室溫放軟,等一下再處理。

 

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接著要來打發鮮奶油,請務必記得下面一定要墊保冰劑、冰包或冰枕之類的,最好連裝鮮奶油的鍋子與攪拌棒都先進冰箱冰鎮一下。打發鮮奶油一定要用最低速,用高速到後來鮮奶油都很不穩定,很容易軟掉或油水分離,「全程保冷」跟「低速」這兩件事情非常重要,我就曾經因為這樣失敗過很多次。

 

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打發到鮮奶油呈現硬挺狀,先冰冰箱。

 

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Iris食譜寫先把鮮奶油打發,我前面幾次都是直接打發鮮奶油,糖放在Mascarpone的部分一起攪拌,這樣感覺會攪不均勻有顆粒,後來試著直接把糖加到鮮奶油一起打。因為我不用白糖,都用台灣砂糖,所以顏色會比較深一點,但無傷大雅。一樣打完都先整鍋放冰箱,要用再拿出來。

 

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再來把剛剛拿出放室溫的Mascarpone cheese用攪拌匙半按壓方式攪到平滑即可。

 

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如果鮮奶油單獨打發沒加糖的話,就把糖加在Mascarpone cheese裡,滴1/2小匙香草精再一起攪拌均勻。

 

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如果糖已經加在鮮奶油裡,Mascarpone cheese加香草精攪拌均即可。

 

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把Mascarpone cheese跟鮮奶油混合均勻。

 

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也是用攪拌匙輕輕攪拌均勻即可,之後我們就稱它為「Mascarpone cheese鮮奶油」。

 

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裝進塑膠袋裡。

 

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剪掉一個缺口就可以開始拼裝囉!

 

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先在底部放上半片義式咖啡巧克力餅乾的碎片,用手隨意剝碎即可。

 

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每份皆淋上約15g的巧克力醬。

 

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每份皆擠約30g的Mascarpone cheese鮮奶油。

 

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用湯匙或刮刀把表面稍微整勻。

 

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大概就好,因為我也還沒找到什麼方式可以弄得很平,哈哈!

 

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後面一樣依序放碎義式咖啡巧克力餅乾、巧克力醬跟Mascarpone cheese鮮奶油,這六份是我要帶去根治寶寶聚會,先這樣冰冰箱,隔天起床才撒巧克力粉。但因為我睡過頭(雖說睡過頭,並沒有遲到),起床趕緊撒巧克力粉就匆忙準備出門,沒空拍六個的合照,只拍到我自己吃的這份啦!

 

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其實並不是一開始就能這麼熟練的,我剛開始幾次都是直接放在食物體重計上面,一個個慢慢加材料,深怕裝錯份量味道變調。但這是練習的重要過程,一次次之後就越來越熟練並且能自己變化了!

 

20160430這是我這輩子第一次做提拉米蘇,沒想到就此展開我迷戀提拉米蘇的人生!

根治飲食法|改善飲食消費市場你我有責(W52)

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第一次手忙腳亂把瓶口弄得髒髒的,有在思考下次可能全部的材料都裝在塑膠袋裡用擠的好了。

 

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表面撒點黑巧克力粉就看起來更美味囉!雖然我的鮮奶油打失敗了,但還是很好吃!下次要記取教訓,把鮮奶油打成功啊!

 

20160514根治飲食法|老潘第一次激烈的恢復反應在消癒出關後(W54)

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上次的提拉米蘇回憶實在太棒了,趁著Mascarpone cheese快到期前(咦),又做了一批。剩下約130g,就全部做成提拉米蘇了。

 

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這次要吃之前再撒巧克力粉,就不會那麼潮濕了。

 

20160520根治飲食法|澱粉與咖啡因過量會不舒服,是能量池平衡後的成果(W55)

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這次是鮮奶油被下最後通牒,手邊沒有Mascarpone就用DIDA的cream cheese代替。

 

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cream cheese攪拌後比Mascarpone更滑順。

 

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裝了三小瓶後還剩下一些cream cheese鮮奶油,沒加餅乾用小缽裝起來撒點巧克力粉也是很好吃。

 

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目前側面做起來還是很好笑。

 

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DIDA的cream cheese質地跟mascarpone cheese很類似,只是味道比較酸一點。

 

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好不容易搶到7/16的賴宇凡過敏講座,就是要在那天送上小點心給老師吃。休了將近一個月沒有碰提拉米蘇,趕緊再買一包鮮奶油來練習。

 

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以往一次都吃一小杯的提拉米蘇,常常覺得不過癮,總有「如果能再來一口該有多好」的念頭,於是這次就貪心的用冰淇淋杯裝了好大一碗。

 

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是真的很好吃沒錯,不過我終於明白為什麼甜點都是小小一份,因為甜點最好吃且最令人回味的狀態就是那永遠少一口的份量,再多就膩了,此後我不再一次弄這麼大碗來撐死自己。

 

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像這樣一小杯就夠了,真的!

 

20160715根治飲食生活週記|飲食是生活文化的體現(W63)

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明天就是賴老師的演講,今天要先把點心準備好,Mascarpone cheese竟然又失敗,害我緊張了一下。

 

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記取教訓,第二次的Mascarpone鮮奶油終於做成功,順利把兩個要送老師的提拉米蘇完成,自己也留了一小杯。

 

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因為方型塑膠杯的容量稍微小一點點,最後會多出一些Mascarpone鮮奶油,這就是煮婦的獎勵品啦!

 

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最後共準備了紅燒肉、花生醬雞蛋糕花生醬巧克力蛋糕提拉米蘇出發聽演講去!

 

20160808根治飲食生活週記|強顏歡笑會導致消化不良(W67)

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明天又要帶我的提拉米蘇出巡了!晚上做提拉米蘇時,臨時起意把提拉米蘇放進塔皮裡。因為整個塔皮都是餅乾,內餡就不另外放咖啡餅乾,只放mascarpone鮮奶油、無糖巧克力醬跟無糖巧克力粉。未來我要試試看用義式咖啡巧克力餅乾的材料來做塔皮,這樣直接放內餡就太完美了!

 

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這次湊熱鬧參加根治寶寶聚餐,大家都猜測賴老師應該會來,但都不好意思問,畢竟主角是根治寶寶媽媽們及主辦人賴老師的妹妹啊!若一直問老師要不要來有點不禮貌。不過我還是先準備了賴老師、賴老師妹妹及一些好朋友的提拉米蘇,當然還有一個我自己要吃的。

在現場一看到老師,我偷偷問老師上次的提拉米蘇有吃了嗎?老師說:「當然,我媽也覺得很好吃。」我說:「這次我還有特別帶保冷袋,今天的提拉米蘇會更好吃。」就讓老師帶一份去跑當天的演講。

 

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這天要寫提拉米蘇文,拿出一個塔皮拍分解步驟,還加了一點點義式咖啡巧克力餅乾。

 

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最後在上頭撒滿巧可力粉就可以吃囉!大創買的小篩子大小剛剛好,不像我之前用一般篩子總是撒得四處都是粉,很浪費。

 

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不管多麽誘人,還是只能在均衡餐後吃,拍完合照後先放冰箱等著。

 

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把提拉米蘇裝在塔皮裡不會浪費掉任何殘留在杯壁的Mascarpone鮮奶油,搭配那酥酥的塔皮,真的太銷魂了!!!!!

 

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順便用保鮮盒弄了一份提拉米蘇要帶回娘家分給老友吃,我發現做大份的提拉米蘇好過癮喔!可以很豪氣地加巧克力醬、擠Mascarpone鮮奶油。

 

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雖然要在冰箱冰個幾天,但帶回娘家另外準備工具有點不方便,直接把巧克力粉也撒一撒。

 

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老友們吃了也直說好吃!Iris真的很強,讓我這種沒烘焙基礎只會土法煉鋼的人也能做出騙吃騙喝的甜點,呵呵!

 

20160921根治飲食生活週記|還是不要挑釁乳製品(W73)

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這天要用僅剩的鮮奶油與自製的mascarpone cheese做提拉米蘇給潘妹吃,阿冠也順便來一份咖啡塔皮乘載的提拉米蘇

 

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阿冠這次特別用義式咖啡巧克力餅乾的做法來做咖啡塔皮(沒有加巧克力碎片),這樣平常用來加在提拉米蘇裡的咖啡餅乾直接當器具裝著一層巧克力醬、一層mascarpone鮮奶油跟一層無糖巧克力粉,就是一份完整的提拉米蘇塔了!

 

這裡補充說明幾個要特別注意的地方:

  • 鮮奶油不要拿出來在常溫放太久,一定要全程保冷(貴婦們在冷氣房打是對的,跪婦只能流汗墊保冷劑打),用手邊機器最低速慢慢打發。

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鮮奶油拿出來室溫放太久,打發失敗了!!!!!幾秒變豆花。如果是我自己要吃的,我會把水倒掉,後面步驟繼續照做。但如果是要給我跟老潘以外的人吃,就不能給這種的,哈哈!

 

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但這是某次僅存的鮮奶油,我沒丟掉。把水份以外的鮮奶油撈起來加進Mascarpone cheese裡。

 

  • Mascarpone cheese不要攪拌過度,滑順就好。

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Mascarpone cheese不要過度攪拌,甚至剛開始幾次我發神經用手動攪拌器打Mascarpone cheese,質地也有點變豆花了,再下去又油水分離了。

 

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提拉米蘇很好吃,最大的缺點就是台灣的鮮奶油一次都是販售1000ml,非常困擾,做冰淇淋冰冷凍是最能延長鮮奶油壽命的方法,但我的冷凍庫一天到晚都在塞車,5月做完接著6月都完全沒碰提拉米蘇,因為那段時間冰箱沒地方擺冰淇淋,就暫時不買鮮奶油。最近是因為賴老師7、8月回台演講宣傳,我家暫時比較密集的出現提拉米蘇,接下來可能又會消失一陣子了吧!請問台灣廠商能進口或製造小包裝的無添加鮮奶油嗎?

後來阿冠找到解決辦法啦:煮婦採買|可甜可鹹的鮮奶油,快來看!

 

這份提拉米蘇有咖啡餅乾也有巧克力粉單吃會刺激腎上腺,裡頭還加了一點點的糖,所以也是要在均衡餐後算在20%的澱粉裡享用喔!

成品保存方式:非塔皮者冷藏,盡快食用完畢;塔皮者建議現做現吃,不然會濕掉。

 

延伸閱讀:
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自製無麵粉巧克力塔皮、咖啡塔皮(chocolate、coffee and matcha tart)
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【飲食自煮:You are what you eat!】

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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 厚~我原本就超愛提拉米蘇的,真的是太好吃啦~~~

    1. 全程保冷」跟「低速」這兩件事情非常重要–>不知道手殘的我會不會成功?哈~
    2. 用DIDA的cream cheese也可以,太好了!
    3. 噢~我超愛那塔皮,如果又裝上我最愛的提拉米蘇,會不會太奢侈啦~~~

    1. 那這個一定要學起來!!!

      1.如果你有把這兩件事情顧好的話就應該可以,哈哈!但還要記得不能打過頭。
      2.是可以,不過DIDA本身風味比較酸,味道配起來比較特別喔!或許你手邊有可以拿一點試試看,不要一次整坨都加DIDA的cream cheese,我那時是因為手中沒有Mascarpone就大膽試試看,順便練手法,哈哈!
      3.超奢侈的限定版,嘻嘻!

    1. 我的網站主要是分享吃健康的根治飲食法,我沒有經驗與能力教人如何減肥,只知道身體腺體平衡自然會有好身材。

      任何多棒的東西吃過量都不好,根治飲食的澱粉甜點水果等容易化成糖的食物都算在一餐的20%裡享用就能輕鬆過生活。所以要減肥的人只要吃對比例,還是能健康瘦,讓自己時常處於緊張的情緒底下,一直操腎上腺,身體很難真平衡喔!

      加油!

    2. 謝謝妳的回覆~ 因為小孩是糖尿病的高風險群,加上肥胖又愛吃甜食,所以想自製一些低熱量健康的甜點取代外面販賣的,所以才這樣問啦~ 無冒犯之意,請見諒~ 謝謝~

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