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日本四國高知の久礼大正町市場田中鮮魚店的鰹のたたき(KATSUO NO TATAKI稻草燒鰹魚)

老潘與阿冠發了瘋地花了1330円的計程車費衝上黑潮工房,證明15:00真的打烊。叫了計程車前往第二個目的地–久礼大正町市場,雖然來回黑潮工房的車錢幾乎可用來體驗鰹魚燒,但是也因禍得福讓我們在久礼大正町市場意外獲得體驗鰹魚燒的機會,並感受到土佐久礼人濃厚的人情味,為這趟旅程增添更多難忘回憶。

久礼大正町市場
位址:789-1301高知県高岡郡中土佐町久礼大正町
(土佐站徒步約10分鐘)
相關介紹:http://www.mantentosa.com/sightseeing/see/taisyomachi/

田中鮮魚店
位址:高知県高岡郡中土佐町久礼6382(大正町市場内)
電話:0889-52-2729
時間:9:00-17:00
2013年公休日1/22・1/23・2/26・2/27・3/26
・4/23・5/28・6/25・7/9・8/27・9/24・10/22・11/26
相關介紹:http://www.mantentosa.com/shop/shopping/mshop022/index.php

(田中鮮魚店原本並沒有讓客人體驗的活動,我們這次也是老闆主動提說可以體驗才進行活動,希望各位旅人未來有到田中鮮魚店還是要保持風度,不要強迫店家給予體驗,因為有時店家忙碌或狀況並不允許,希望大家多體諒!)

久礼大正町市場的營業時間為13:00開始到傍晚結束,跟黑潮工房15:00準時打烊比起來多了點緩衝的時間,所以一開始規劃旅程才會決定先到黑潮工房,若吃完還有時間就到久礼大正町市場看看。 左圖為久礼大正町市場大馬路的入口,右圖為靠近田中鮮魚店的入口,兩出入口上的招牌圖案各自代表著久礼大正町的特色及典故。

久礼大正町市場的漁獲大部份是漁夫早上從海上捕來,下午拿來這邊販售的,曾經幾次大火之後,感念大正天皇修復這個魚市集,於是命名為”久礼大正町市場”。

其實這牌子出現在田中鮮魚屋這邊,不是從大馬路進來的那個門,所以原本我以為大馬路那邊是大門,但後來猶豫了,不過把兩邊的門都當大門也無傷大雅,哈!


從大馬路那邊的門進來,會先經過蔬果攤,我們手上已經有小西先生送的水果伴手禮(點我連結),這也不是我們來久礼大正町的重點,所以行拍照禮致敬而已。


也有一些販售現成可吃的點心,適合買回家當點心或晚餐配菜,這讓我想到我家附近的黃昏市場。


這家市場のめし屋浜ちゃん好像還蠻有名的,經過的時候生意也不錯,不過我們還是打算先繞完一圈觀察一下再決定要選哪樣下手。而且在巡視的過程中,我們也考量到體驗稻草燒鰹魚的夢想還沒有完成,在這假設不能親身體驗,至少讓我們近距離的看也好。
相關介紹:http://www.mantentosa.com/shop/shopping/mshop007/index.php



市場裡也有賣一些服飾配件及手作小物


這位阿嬤切魚切得很賣力喔!


刀功當然不用說

生意很不錯!可惜這間沒有提供座位,主打買回家煮或者回家吃的生魚片,所以我們繼續往前進。


當然天氣這麼熱,冰淇淋一定也要來湊一下熱鬧的呀!



在日本好常看到各式魚干,在這邊連續幾天早餐每餐都有一日干,除非特別點洋食早餐。



接著我們來到最後一攤規模甚大,最少也有兩個店面的田中鮮魚店,有一日干區、鮮魚區及切好備有座位可現吃的生魚片啦!

正當我們在猶豫要吃田中鮮魚店還是要吃前面那家的同時,田中鮮魚的老老闆就主動跟我們打招呼,因為看起來一副就像是闖進來的小白兔,老老闆直接了當推銷他們的魚貨,但我們沒有日文回應,他就知道是不會講日文的,後來搬出稍微會講點中文的小老闆來交涉,當然鰹のたたき是必點的(400円),另外現場挑選一份生魚片(400円),而且只要點一份白飯加味噌湯飲料喝到飽(250円)就可以在對面冷氣的用餐區享用餐點,價格非常的親民呀!最後我們非常歡喜的成交,並開始迎接今天的意外收獲。

因為已經買了生魚片跟內用的飯湯,所以跟小老闆多聊了一下,沒有體驗到鰹のたたき很可惜,最後,小老闆竟意外帶我們到後場去,說現在剛好有幾份要做,可以示範給我們看!哇塞,這下我內心非常澎湃,雖然心中依舊想著能夠自己體驗的話當然是更好,不過這種機會可遇不可求,阿冠只把這願望放在心裡。

在後場聊天等待看表演的同時,老老闆拿出與台灣名人的合照(一直強調是有名的人),不過我真的不認識他=.=抱歉!知道的朋友歡迎跟阿冠說一下,謝謝!


首先將已經切成適當大小的生鰹魚塗抹一些鹽巴,可做殺菌跟入味之用。


再來老板拿出紙箱準備引火


一下子火就點燃了

把待烤生鰹魚排列在烤網上,並先將有魚皮的那一面放在下側,因為有魚皮的那面較厚,所以要多烤一些些時間。


烤的過程中要不斷的注意火勢並適時補充稻草。


火焰非常的大,溫度很高。



因為火勢關係,要看狀況移動烤網的高低,但烤網很重,需要使出喝奶的力氣才行(握拳),先埋個伏筆,等等會有對照組,哈!

鰹のたたき稻草鰹魚燒不像一般我們在外面吃燒烤或烤香腸這麼容易,只要把食物放在網子上頭慢慢等它烤熟即可,而是需要一邊拿著烤網、一邊添加稻草還要一邊注意火勢移動烤網高低。



在海上跟大海搏鬥,在店裡是跟大火搏鬥呀!




帶有魚皮的那面烤得差不多後,小老闆還秀出一段鐵砂掌功夫,徒手將鰹魚翻面!


然後,又趕緊去添加稻草準備下一階段的烤鰹魚啦!


看到小老闆的表情,似乎是已經完成燒鰹魚囉!


整理一下擺放的位置


使出阿基師常用的倒蓋功夫,鰹のたたき稻草鰹魚燒就完成囉!唷呼~~~


before & after,美妝文最常出現的前後對照圖,旅遊美食文也有啦!


烤完一盤,立刻再端上一盤客人預定的鰹のたたき。


烤完給老闆端去急速冷凍及處理表面的稻草


我請小老闆讓我裝個樣子拍個照~~~

因為設備及時間的關係,沒辦法錄很多,就稍微記錄一下,加減看吧!而且老潘錄第一段前面晃到頭都快暈了,被我剪掉。


忙碌的辦公室貼滿各處來的訂單,生意真的超好!

觀賞完稻草燒鰹魚的表演後,我們要到鮮魚店對面的冷氣用餐區享用剛剛買的鰹のたたき囉!

我們在酷暑時拜訪高知,在外頭奔走時沒冷氣吹就算了,但是到了有機會可以吹著冷氣享用美食的時刻,當然不能錯過啦!田中鮮魚店的用餐區牆上及餐桌上貼滿了報章雜誌的介紹,也有很多客人的簽名及回饋,口碑很不錯唷!


用餐區有冷熱茶暢飲,炎炎夏日能有個休息喝口涼的地方真的很舒服!

只要您點一份香噴噴的日本白飯加味噌湯,就可以坐在店裡用餐區吹著冷氣蹺腳吃美食(喔!不能蹺腳啦!)。


若要內用的話,店家會幫我們把在鮮魚區挑選的生魚片盛盤端到用餐區喔!


我不知道這是瞎瞇魚,但就看起來很清澈透明新鮮,我就選它了…


我是不敢吃辣的哇沙米控,哇沙米絕對不可少~~~

白飯加味噌湯飲料,250円。鮮魚拼盤,800円。郎客呀!只需要台幣300多元就可以大口吃鮮魚,這麼好康不來不行喔!

我們享用餐點的同時,小老闆也正好在做中場休息,端了一碗”午餐”過來,阿冠好奇的探了頭過去問:「這是瞎瞇?」小老闆原本拿了兩包要吃,後來直接送我一包吃吃看,我說這樣他吃不夠啦!他說:「沒關係,天氣熱,這樣就可以。」因此,我也體驗到了土佐的點心聖品–ところてん。


小老闆也無法用中文說明是什麼東西,拿出包裝讓我拍,寫了一點漢字,我猜,應該跟寒天之類的東西相差不遠吧!

我們吃完想要再買一份時,小老闆竟然直接待我們到後場,原來是要讓我們自己體驗耶!一整塊魚500円而已,500円耶!這是”天價“吧!天堂價的意思,台幣不到200元就可以吃一大塊的鰹のたたき,我內心已經在灑小花轉圈圈了,但還是要鎮定跟著小老闆再度前往剛剛的後場。

唷呼,剛剛在內心的願望終於達成,而且就這樣意外的到來,我跟老潘都非常的興奮!也非常的感恩!這次雖然只放著我們要吃的這塊魚而已,不過為什麼我剛剛一直說烤網很重,是因為我有實際拿過,真的超重,手臂上的小老鼠都無處躲了~~~


小姐,請慢一點,不要謀殺小老闆呀!


依照指示擺放烤網的位置


實在太重了,偷懶放下來休息。


老闆看火勢越來越旺,叫我拿高一點。


真的要用全身的力量跟他拼了!


第一階段完成!開心的勒!


接下來該老潘上場



小老闆說老潘架勢十足,有我的前車之鑑再加上男生的臂力應該比較容易辦到,呵呵!


先生,有事嗎?


跟小老闆合照還要cue一下鏡頭,超可愛的!

唉唷威呀!自己烤的感覺就是不一樣,這就像人家常說自己的小孩看起來最可愛的道理吧!(摸下巴~~~)

完成烤鰹魚的動作後,小老闆立刻衝去冰鎮稍微清除一下表面的稻草,就可以切片盛盤上菜囉!


當然還要灑上鰹のたたき特有吃法的必備蔥花


好開心好滿足的一盤,只要500円!心不心動呀!


拍快一點,我想吃了!

這次的鰹魚好大一塊而且厚度比剛剛來的有誠意多了!太舒暢!有交情果真不一樣!(有什麼交情?好像也沒特別什麼交流呀!應該是看我們可憐吧=.=)

你看看你看看,這魚肉好鮮好透。鰹のたたき跟一般炙燒過的生魚片不一樣,因為炙燒比較針對表層的快速燒烤,但鰹のたたき利用稻草燃燒的高溫燒了全部的鰹魚表層除去一些油脂後,立刻冰鎮,新鮮鰹魚入口即化,而且還有稻香的味道殘留於口中,我想,就是這味道令人難忘!

自從有次在電視上看到詹姆士(是的,我也很愛詹姆士)講到吃生魚片時真正能殺菌的是紫蘇葉跟白蘿蔔絲時,從此我都會很認真的把白蘿蔔絲吃掉!

這邊也有一些關於生魚片常識的分享:生魚片美味要訣吃生魚片的基本概念


其實這張照片根本沒對到焦,但重點是,好好吃,快吃完了,嗚嗚嗚~~~


田中鮮魚店跟大正町市場的廁所有互通,不用繞到外面,可以直接走捷徑。

雖然13:00開始營業,但因為是非假日,所以人潮也相對較少,我們大約15:00多來,就已經沒什麼人,在田中鮮魚店吃完也體驗完差不多17:00準備離開,因為還要再去稍微繞個圈圈後往車站出發囉!


郵筒再一枚~~~

久禮大正町市場若以販售方式我會想到很像阿冠小時候會去走跳的興達港漁市,而營業時間就像是巷子口的黃昏市場。
我想我們這次會對土佐久礼念念不忘,除了這裡的氣味、這裡的寧靜、這裡的鰹魚燒,更重要的是這裡的人。

不只跟您說有機會要來,若有機會我們也還要再來!

題外話,從高知回來之後,對鰹のたたき依舊念念不忘,後來得知在花蓮也有高知人在賣鰹のたたき,某次的花蓮行行程我們當然安排去朝聖一下的呀!
話說,這個花蓮行行程還沒寫到,因為1.前前前花蓮遊記尚未完工(請點我),2.前前花蓮遊記已完工(請點我),但是3.前花蓮遊記完全沒動工呀(還沒動工所以沒連結可點=.=)!鰹魚燒是第四次也不知道何時有空寫了。(推眼鏡)

唉唷威押,小離題,再抓回來,久礼大正町市場真的很推薦去高知的話一定要安排進您寶貴的行程呀!雖然交通上的時間要算準一點,不過在高知旅行哪個地方都一樣,除非自己開車,哈!

阿冠上網找了一些分享,有興趣的朋友可以看看。

這個是電視料理節目,整體看起來是比較衛生沒錯,但用煎的感覺就少了那麼點味道,而且鰹魚好像比較沒那麼新鮮(人家沒有叫你評論新不新鮮好嗎?)。而且這影片跟上面影片的師傅都淋了好多醬料在鰹魚燒上面,我個人是比較喜歡原味啦!

這支影片就較接近正統的做法啦!因為是高知官方錄的影片,從整頭魚的處理到燒烤過程全都錄,可惜最後不知道是刀子不利還是怎樣,魚肉都分叉了啦!

土佐久礼,老潘跟阿冠都很愛這個地方,有機會一定要來喔!

<後記>

20130712 在youtube影片有一則留言,來自田中先生在大陸一起工作的朋友,特別擷取下來做紀念,影片網址:(http://www.youtube.com/watch?v=1FfrYliSKe4)

阿冠希望永久珍藏您的留言,歡迎您多多在文章底下的留言框留言喔,謝謝!

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    1. 結論:
      1.一個陌生地方最吸引我的莫過於當地特產的水果,有沒有去高知必吃的水果? 就像去米國加州必吃桃李~
      2.你家附近的黃昏市場令我想到好久沒去棒球打擊場, 也好久沒去吃牛肉湯~
      3.一日干和一夜干差在哪裡? 我在百貨公司生鮮超市看到的都是一夜干…
      4.名人合照裡的名人偶也完全不認識~
      5.那一盤鮮魚生魚片拼盤在墾丁後壁湖就吃得到了,價格也差不多~
      6.配生魚片的殺菌菜是要殺什麼菌?! 日本料理店或現流鮮魚店的生魚片應該吃了都不至於撂賽, 但我在吃到飽餐廳吃的生魚片都每吃必撂….

      1. 1.我知道名產水果之一是柚子喔!不過不是在土佐久礼,在下下個景點那裡會提到(最快大約再5篇之後吧!),你到海港吃什麼水果啦?(丟筆~~~)小西先生送我們的伴手禮水果也很好吃。
        2.哈哈!又是吃(指~~~)
        3.一夜干跟一日干都有人講,但我對干物沒研究也沒興趣,看田中鮮魚店的DM寫著"一日干",我就照著寫。
        4.老潘說只有等哪天他本人或親友看到來認領了~~~
        5.寫了整篇你還是聽不懂?這跟一般的生魚片不同,抱歉!
        6.我不管吃哪種即便吃起來不新鮮還是不會烙,不過,殺什麼菌?這你可能要問專業的日本料理師傅了,上面的連結有一篇是日本料理師傅寫的(吃生魚片的基本概念),他都說要殺菌了~~~

    2. 鰹魚燒這東東常在日本節目上看過,阿冠妳竟然還能自己做自己吃,真該謝神謝天了!
      我覺得旁邊那堆蔥花也是精髓所在啊。
      妳該把妳和小老闆的合照寄給他,醬妳也變成台灣的名人囉!

      1. 是呀!算來還蠻有名的食物,我真的覺得我們這次的高知行有好多的幸運及老天眷顧!

        是呀!不過我喜歡吃原味加醬油…

        老潘正有此意,哈哈!就是在等這篇文寫完~~~

    3. 有機會一定也要來趟高知之旅!!
      阿冠的遊記寫得很詳細,也很另人回味~~
      會讓人情不自禁的愛上高知^^"
      (雖然不知是否每個人都有如此的感覺,但至少我是啦>///<)

      1. 真的要安排一下,一定會愛上高知的!

        能夠寫出讓祈麻麻有同步感受跟著一塊回味的圖文,我也覺得很有成就感,謝謝祈麻麻的欣賞。

        因為我真的很愛這個地方,所以希望也能透過圖文分享並感動大家^^

    4. 1.我真的很愛逛異地的地方市場,久礼大正町市場有機會我要去逛逛! 當然田中鮮魚店也是必去的啦!

      2. 你們真的好幸運可以剛好碰到小老闆要燒烤鰹魚,這真的是很難得的體驗耶! 也就是因為這樣同一間店不同時段不同人去,回來之後寫出來的東西都不會一樣。

      3. 光看燒烤鰹魚的步驟分解照片我以為整個燒烤過程會很久,想不到對照影片下來才發現直接在烈火上燒烤的鰹魚是不能放太久的! 真的看影片比看照片精彩耶! 真是多虧了你們"雙機出動",在拍照之餘才能錄影。

      4.來到田中鮮魚店的冷氣用餐區才看見一堆報章雜誌的報導,所以你們的幸運又一遭,隨便逛久礼大正町市場都可以逛到名店啊!! 而且是cp值超高的一家店,價格真的不貴呢!! 不過生魚片我不愛,烤鰹魚才是我的最愛 哈哈

      5. 土久久礼好運三-賺到免費體驗燒烤鰹魚! 這叫你們怎能忘了這邊! 每次回高知應該都要回去探望老老闆跟小老闆才對啊! 哈哈

      6. 燒烤盤對於你一個弱女子來說是挺吃力的! 雖然你們只再加點一份所以才烤一隻,要是…連同客人的一起烤滿盤我看可能你舉不起來了! 倒是老潘很適合挑戰烤滿盤, 不過它的表情讓我很想笑耶! 難怪你會問他有沒有事 哈哈哈

      7.我不知道吃生魚片能殺菌的是白蘿蔔絲跟紫蘇葉耶!! 不過,也多虧你寫出來並且提供生魚片的正確吃法,我現在終於知道我去吃到飽餐廳吃完會拉的原因在哪了!! 一下吃生冷食物一下吃熟食真的腸胃力馬給你鬧脾氣。

      8.土佐久礼兩篇真的讓我也對它產生興趣,我喜歡鄉村的寧靜、和善單純的人們、鄉間的空氣跟建築、鄉間的隱藏版美食、鄉間的秘密基地….很多都是都市人看不到的! 隨著時代越來越進步,鄉村才是更應該被珍惜被保留的地方,要是哪一天哪個國家都把鄉村通通改建高樓了我想我會得憂鬱症吧!

      9. 挖賽~影片po出之後居然引來曾跟田中先生共事過的朋友。這…真的是很奇妙的機緣,也是旅行中最美的風景啊!!
      這一段燒烤鰹魚的回憶想必在你們的四國之旅排在前幾名吧! 真是充滿太多幸運跟妙不可言的機緣在了!

      1. 1.那當然囉!連我都很想再回去!
        2.是啊!真的是緣分。
        3.雙機還要有雙人才行,呵呵!
        4.這個有在高知官方的簡介上推薦,但是沒有開放體驗,這部分我們真的很好運。
        5.對啊!超想念他們。
        6.什麼魚都不用放,光那支燒烤的工具就很重。老潘有時會出現很誇張的表情,哈哈!
        7.日式料理也是有進食的一些程序比較不會弄壞肚子,吃起來也比較不會影響口味。
        8.ㄟ,那時候你可以考慮移民去落後國家,哈哈!
        9.對呀!這真的超神奇的,因為要搜到影片已經有難度,田中也是日本的菜市場名,而且還要點開來看到認識的人,這需要層層的緣分啊!

        是的,你懂,屹立不搖的前幾名。

    該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!