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自癒飲食生活週記|培根肉OK繃?!(W99)

W99,20170320-0326

《De observatione ciborum》-Anthimus

如何使用培根肉 約西元530年

至於生培根肉,我聽說過,這是法蘭克人習慣吃的……。因為這種食物,使他們比其他人更健壯。且讓我舉一個很好的實例,來證明我所寫的所言不虛:厚的培根肉,長時間敷在各種傷口上。無論是外傷,或是毆打所造成的傷口,既能清潔任何化膿之處,又能輔助治療。看看生培根肉所具備的強大力量,就會明白法蘭克人如何醫治醫生嘗試用藥物或藥劑治療的傷口。

-節錄自《餐桌上的中世紀冷笑話》,第230頁。

阿冠按:這週我們去參加西班牙火腿品嘗會,正好手邊書裡有一段跟培根相關的故事,想跟大家分享。阿冠打完這串字的時候問了老潘:「你相信他說的嗎?」「醃漬發酵的東西,有可能啊!」「對齁,上面有很多微生物細菌耶,當時的盤尼西林什麼抗生素之類的就是這樣發現的吧!」

關於我們的飲食請先閱讀這篇,以便溝通:老潘與阿冠自癒飲食路上的自我學習歷程

 

20170320

排便狀況:阿冠排便一次。老潘11:16排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天臉的皮膚又沒事了。老潘甲狀腺左邊下午四點多就有一點在運作了,18:28比較有明顯的狀況,從左邊脖子區塊,延伸到喉嚨區域,00:59左邊甲狀腺又在運作,狀況跟晚上六點多的時候差不多。今晚有驅蚊,睡眠品質還好。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶兩顆,第二餐乳糖酶一顆。

今天表定要做蛋白烘焙,參考Iris蛋白打發的杏仁瓦片酥配方與Carol老師貓舌餅乾的配方與做法,將麵糊倒入擠花袋裡,擠成條狀,但要注意間距要拉兩倍大,我間距留太小,就黏在一起了,剝開後邊邊就不能夠有一圈金黃色,很可惜,但一樣好吃。由於烤箱烤溫不均,需要轉過來再烤,不然另一半的餅乾不夠乾,放涼也不會脆。取一半已經烤脆的貓舌餅乾放在架上降到室溫後就先裝在玻璃瓶裡,剩下的繼續烤,烤個幾分鐘後在烤箱裡繼續烘乾,拿出來網架上放涼再收進玻璃罐裡。以杏仁粉取代麵粉做的餅乾都像麵粉製品那麼耐放,所以放涼一定要立刻裝進玻璃罐裡,如果真的拿出來受潮回軟的話,就再進烤箱烘烤一下。不過,只要每個階段都有處理好,我們家在玻璃罐裡放三五天拿出來都還是脆的。

 

原本今天還要做蔥油餅(是的,我是蔥油餅蔥抓餅控),但昨天半夜才想起來我沒有豬油了!!!!!冰箱還有一些豬皮,想拿來煉煉看夠不夠用。把豬皮全切小塊放進阿媽牌炒菜鍋裡開文火讓他慢慢煉,我就去用餐了。用餐的時候再複習一遍影片,才發現我要做蔥油餅之前要先洗蔥還要有時間晾乾,因此,在煉出來的豬油不夠兩大匙與蔥還沒洗的狀況下,我們明天再來做蔥油餅吧!還好今天有做餅乾了,生產線依然有貢獻。

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜花椰菜鴻喜菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭肋眼火鍋片雞蛋馬加鰆魚下巴甜不辣吉古拉(蛋白質)、豬油魚油(油脂)、櫻桃冰淇淋(點心)、水

做貓舌餅乾時我先烤魚下巴,烤完之後緊接著烤貓舌餅乾。原本安排這餐要吃油封蕃茄吐司,但是貓舌餅乾需要時間烘烤,就改成吃冰淇淋。

 

櫻桃冰淇淋的顏色雖然不太討喜,灰灰的像芋頭,但是我調過糖量之後搭配起來很好吃。只是櫻桃果醬(蜜餞)都沉在底下,下次要用冷凍莓果來做果醬,再實驗於冰淇淋看看。

 

老潘說這個電鍋的大小跟保鮮盒太合,看能不能墊高一點比較好拿起來,阿冠找了一個小碟子讓老潘試試看,高度大小都剛好。

 

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜秀珍菇(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭肋眼火鍋片雞蛋(蛋白質)、牛油(油脂)、水

這晚跟昨天中午喝的一樣,只是多了牛肉片,老潘也覺得加肉片的湯比較好喝。

 

第二餐:芹菜番茄四季豆(碳水化合物-蔬菜)、烘蛋小卷佃煮小魚乾(蛋白質)、豬油(油脂)、APPLEWOOD SMOKED FLAVOUR CHEDDAR CHEESE英國蘋果木煙燻切達起士(發酵品)、無麵粉貓舌餅乾(點心)、水

這小卷好大一隻,吃起來好撐,烘蛋最後剩兩顆沒吃完。

 

原本打三顆雞蛋(這批雞蛋比較小顆)加了鹽巴才想起來今天要加半包茅乃舍柴魚高湯粉,只好再多打兩顆雞蛋,才不會太鹹。加了高湯粉的蛋液再加番茄丁跟四季豆丁攪拌,倒入塗一層奶油的烤模裡再放乳酪丁。即便只用了五個圈圈,其他的部分還是要塗油,不要空燒烤模,不然會減短使用壽命。烘蛋烤到一半拉出來加一些佃煮小魚乾再進去烤,最後小魚乾會跟烘蛋融為一體。我當時想到要把高湯粉加進蛋液裡,靈機一動想到上次買的佃煮小魚乾還沒吃完,可以妝點於上頭,這樣的組合很日本喔!老闆說今天的烘蛋口感很像臭豆腐,外表脆脆的,裡面組織很像臭豆腐,這輩子第一次聽到烘蛋口感像臭豆腐的啦!

 

吃飽後來準備明天做蔥油餅要用的蔥,先把蔥切對半,蔥綠的尾端包合起來的部分要切開,讓蔥綠的頭尾都是中空的。蔥綠洗淨後鋪平晾乾,有蔥白的那一段綁起來掛著晾乾,明天起床就可以做蔥油餅囉!

 

20170321

排便狀況:阿冠沒排便。老潘12:25排便,晚上八點多排一點點。
觀察症狀與恢復反應:老潘甲狀腺左邊14:08有在運作延伸到喉嚨,較深層的反應。14:30想睡覺,甲狀腺跟Rhodiola Rosea在喬事情。今晚沒有驅蚊,睡眠品質還可以。
補充品:老潘在14:09吃一顆Rhodiola Rosea,很久沒吃了。20:42魚肝油一匙。

起床後趕緊關心一下昨天晾乾的青蔥狀態,晾到蔥白冒出這些頭,表示黏液已經乾了,這樣蔥的香氣比較能出來。以前我不太清楚如何處理蔥,常常要做菜之前洗一洗就馬上丟進鍋裡,現在我會提前清洗晾乾。

 

我這個蔥油餅控很久前就說想要自製蔥油餅,這次菜箱剛好有一大把蔥,上網找了蔡季芳(阿芳老師)的蔥油餅作法,又去看一下他的粉絲團,正好有影片一次講到蔥油餅跟蔥抓餅(做餅煎餅),蔡季芳老師親切不藏私、生活化不矯情,我很喜歡,馬上安排時間來練練手感。我發現我手邊的量杯是日本規格200cc與老師說的236cc差很多,對於麵粉還很不熟的我來講,頭很大!而且我的原生單粒小麥麵粉含水量又跟一般麵粉很不一樣,只好上網亂找資料用重量來換算,最後取了滾水180g(3/4杯)、冷水120g(1/2杯)、麵粉300g+60g來做。左邊是主麵團300g,右邊是要用來做油酥的60g麵粉。

 

先把熱水跟冷水倒一起,水量共1又1/4杯(300g),倒入300g麵粉裡燙麵,用兩根筷子攪拌至看不到水分,但我怎麼攪就是越攪越濕黏,怎麼樣都到不了阿芳老師說的麵穗子境界,連要做油酥的麵粉都全倒進去了,也是一樣。後來只好用刮刀把整個麵團刮到揉麵墊上想說或許放到墊子上揉一揉就好了吧?!結果,越弄越慘,後來只好到一大堆橄欖油,用刮刀輔助攪拌,最後麵團還是一樣黏手軟趴趴,根本不能揉啊!超傷心邊覺得是不是跟自製蔥油餅無緣,邊把麵糰放在盆子裡蓋布靜置。

 

這時候我想說,因為我暫時也還抓不到水量該用多少,乾脆取一小撮麵粉來實驗,邊加水邊揉,看能不能到達麵穗子的狀態。結果真的讓我試出一小球,比巴掌還小的麵團。不過在試水量的話也不是能揉成團就絕對成功,有時候水量不夠導致麵團太乾,做出來的成品會過乾,就要在下次繼續嘗試慢慢增加水份。

 

用布包起來靜置,我這次沒在表面抹油,應該要抹點油比較好,表面才不會太乾。

 

觀察靜置的狀態似乎還蠻不錯的,不會變成軟趴趴的濕黏麵團,增加我做大麵團的信心。

 

用同樣的方式來做大麵團,一樣舀三杯麵粉,只是我水量沒有測量,只先用比例做出同樣溫度的水,一邊攪拌麵糰一邊加水,最後做了兩大坨麵團。我再實驗幾次,看看怎麼樣的水量比例做出來的餅比較好吃,到時候再記錄下正確的數字。

 

麵團弄好了之後,再來就是蔥油餅靈魂人物登場的時候了!切這些蔥切得我擦好幾回淚,而且蔥不要切這麼霸氣,要再切細一點,不然包餡的時候會弄破皮,我就是這樣弄破好多麵皮,會不好操作。蔥切完之後放在空氣流通處讓蔥花再風乾一下。

 

接下來要做油酥,用麵粉60g、鹽巴一小匙、橄欖油兩大匙、豬油兩大匙攪拌均勻。

 

另外一份我想用純豬油來做油酥,既然豬油是好東西又比較香比較有古早味,何必要再加個植物油?用麵粉60g、茅乃舍だし半包、豬油四大匙攪拌均勻。

 

首先來做蔥油餅,先把揉麵墊整個塗滿油比較好操作,不然保證黏到天荒地老。Eiokorn原生單粒小麥麵粉跟一般麵粉不同,桿麵棍根本很多餘,即便塗滿油還是會把麵皮弄破,後來我都用手壓而已。麵皮太薄蔥花太粗太多包不住,麵皮破得亂七八糟。

 

接下來做難度更高的蔥抓餅,同樣是破得亂七八糟。

 

第三次做,我就不壓太薄,小小片的做,蔥花也不要加太多,這樣就不會破掉啦!

 

蔥抓餅也比前一輪好很多。

 

左邊是蔥抓餅,右邊是蔥油餅。

 

依照製作順序將麵團桿平用無塑化劑塑膠袋或烘焙紙層層疊疊冰冷凍庫,每次取出一片來煎就可以輕鬆享用蔥油餅囉!

 

做完蔥油餅準備要來做餐點,洗菜時摔死一隻毛毛蟲,其實不要看毛毛蟲好像很粗勇似的,一摔幾乎就掛了。

 

阿冠第一餐:Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣番茄四季豆(碳水化合物-蔬菜)、佃煮小魚乾烘蛋(蛋白質)、豬油橄欖油葵花瓜子(油脂)、APPLEWOOD SMOKED FLAVOUR CHEDDAR CHEESE英國蘋果木煙燻切達起士(發酵品)、水

一小片充滿好油的蔥油餅配上昨天沒吃完的烘蛋,再來點蔬菜,吃飽後還要繼續上工呢!

 

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜花椰菜鴻喜菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭肋眼火鍋片雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、水

好有森林感的一碗湯啊!

 

晚上在準備晚餐時,發現了一隻小瓢蟲,阿冠從小就很喜歡小瓢蟲,喜歡他紅水黑大扮的鮮明顏色,我們把它放在陽台盆栽裡,隨他跑吧!

 

第二餐:Einkorn green onion pancake自製原生單粒小麥蔥油餅(碳水化合物-澱粉)、白花椰菜四季豆(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭牛肉絲炒蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、水

晚上馬上獻寶煎了一片蔥油餅要讓老潘嘗嘗,當然我們不會單吃蔥油餅,正餐的話當然會搭配蛋白質跟蔬菜。

 

我知道這份蔥油餅將來一定可以做得更好,但第一次在沒有Einkorn原生單粒小麥製作中式麵點的中英文食譜情況下就把蔥油餅的雛形變出來,我已經很感動了。

 

老潘說:「蔥油餅很好吃,很像炸春捲的皮。」可以知道有多脆了吧!我說:「但我比較喜歡有點厚度的,下次擀小片一點。」「我盡力。」

 

20170322

排便狀況:阿冠沒排便。老潘10:28排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘甲狀腺左側在10:58運作,延伸到耳朵及喉嚨,較深層的反應。14:24有點想睡覺,甲狀腺在運作位置一樣。16:35甲狀腺持續在運作,力道還在。18:05等電梯,甲狀腺還在作用。18:26甲狀腺持續作用,有擴大到左側太陽穴,向下有到喉嚨區域。23:51脖子左側甲狀腺持續在發威。今晚沒有驅蚊,有被蚊子攻擊。天氣轉冷,睡眠品質普普。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶一顆。老潘10:58吃一顆Rhodiola Rosea,14:24第二顆,16:37第三顆,23:51第四顆。

昨天拔好的皇帝豆,今天泡水開始準備催芽。

 

今天是拜清明節,依照慣例都會有空就提前先拜。當時潘媽說拜地基主就好,所以一路就這樣照著拜。拜拜咩,一個心意而已,所以從今年年初(猴年尾)開始就不點香燒金紙了,這樣才節碳愛地球啊!我相信地基主也希望地球不要再糟下去了,他會明白我的心意的!

 

阿冠第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、Einkorn classic french boule 自製古老原生單粒小麥經典法國圓球麵包(碳水化合物-澱粉)、花椰菜鴻禧菇油封蕃茄(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛肉片雞蛋(蛋白質)、牛油橄欖油(油脂)、馬自拉乳酪(發酵品)、水

拜拜完簡單弄份餐點來吃,煮碗湯配點烤麵包可以快速上菜。

 

老潘第一餐:白花椰菜四季豆(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭牛肉絲炒蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、自製抹茶冰淇淋(點心)、水

老潘就是昨天晚餐事先盛一碗起來的菜色啦!沒有準備什麼點心,冷凍庫備用一些自製冰淇淋最方便啦!

 

第二餐:奶油萵苣羅曼萵苣黃椒紅椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、惡魔蛋豬肋排(蛋白質)、豬油橄欖油奶油腰果杏仁果南瓜子葵花瓜子(油脂)、黑棗(點心)、水

中午拜拜的豬肋排留到晚上跟老潘一起吃,弄點繽紛的蔬菜做成沙拉,順便做一盤惡魔蛋。

 

最近為了實驗茅乃舍高湯粉,什麼料理都想要來玩玩看。我在做惡魔蛋時沒有先去翻食譜,單純憑我吃到的惡魔蛋口感與味道去猜測材料,我有吃到滑順的口感還有鮮甜味,滑順口感我用兩坨無鹽發酵動物性奶油室溫軟化直接攪拌,鮮甜味則加了茅乃舍高湯粉。把軟化奶油與高湯粉加進剛剛挖出來的蛋黃裡,攪拌均勻到沒有看到奶油的顆粒就差不多了。最後用陽台現摘香草、蔥花與煙燻紅椒粉做點裝飾就完成囉!

 

吃飽後拿出昨天第一份照著食譜亂做的蔥油餅麵團,這一份麵粉360g全下,熱水177g,常溫水120g,難怪會做不起來。麵團在冰箱低溫冰一晚還是黏得亂七八糟,這根本是麵糊了!後來還是想辦法加麵粉加油把它們做成蔥油餅。

 

20170323

排便狀況:阿冠排便一次。老潘14:53排便,今天壓力稍大所以到下午才解放。
觀察症狀與恢復反應:阿冠這陣子以同樣程序動作洗臉後會覺得臉有點乾,雖然不至於到癢,可是脫屑總是不好看,原以為是天氣變化造成,撐一下讓身體自己調整後就好。這幾天卻有越來越嚴重的傾向,正當我開始煩惱我那無法碰椰子油的高怪臉該何去何從時,難道我的無洗面乳無保養品美妙人生要就此結束了嗎?不忍心看我抓頭吶喊的老天讓我看到一則新聞,發現我可能犯了一個很嚴重的錯誤,晚上立刻實驗調整一下,果真!完全沒脫屑!原來,我的洗澡水溫度因為天氣變冷跟著提高,一直以來我都用蓮蓬頭清水直接沖臉洗一洗而已,水溫不高就當spa,水溫太高就連皮都煮熟(畫底線)脫屑了。今天找出原因真的超開心啊!老潘甲狀腺整天發作狀況較輕微,可能是某些無形壓力造成無法放鬆,所以運作的程度較小。23:38脖子左側甲狀腺有較大的反應,右邊也有一點。吃了Rhodiola Rosea之後,頭就有點暈了。今晚有驅蚊,沒有被蚊子攻擊,睡眠品質尚可。
補充品:老潘23:38吃一顆Rhodiola Rosea。

昨天「放生」的瓢蟲還在陽台裡玩耍,抓起來拍照後不小心摔下去還會裝死,之後就跑得無影無蹤,再也沒看到他啦!

 

昨天泡水的皇帝豆今天都浸濕的差不多了,其實這種不是曬乾的豆子,應該是可以不用泡水泡太久,不然很容易發霉爛掉喔!

 

阿冠第一餐:Einkorn green onion pancake自製原生單粒小麥蔥油餅(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣(碳水化合物-蔬菜)、煎蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、水

明天要外出跟朋友野餐,今天有很多行前餐點要準備,第一餐簡單吃就好。

 

跟小農買的雞蛋難免會出現這種狀況,可是我又懶得分小碗打蛋,常常會遇到這種窘境,整碗蛋就毀了。

 

我自己在家吃蔥油餅都最少會打三顆蛋,再配上一些蔬菜全夾在一起,一份解決很方便。

 

今天的餅太碎了,無法把蛋包起來,那就變通一下變成蛋夾蔥油餅吧!

 

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、花椰菜鴻禧菇(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛肉片雞蛋(蛋白質)、牛油(油脂)、貓舌餅乾(點心)、水

老潘的午餐跟昨天的湯同款,不過我們做的麵包不適合直接帶去吃,要再加熱烘烤比較好吃,老潘就帶貓舌餅乾去配。

 

阿冠晚上做晚餐時發現有一些皇帝豆已經發霉了,直接丟掉,這個催芽的環境真的很難控制。

 

第二餐:龍葵(碳水化合物-蔬菜)、炒蛋紅魽魚排(蛋白質)、豬油魚油(油脂)、貓舌餅乾(點心)、水

到晚上還在忙,晚餐一樣派出能快速上菜的簡單料理,龍葵炒蛋加香煎紅魽魚。

 

這是今天在廚房一連串的功課,做了無麵粉瑪德蓮、無澱粉海苔壽司卷、貓舌餅乾與惡魔蛋。其實挺佩服自己可以一口氣弄出這些東西(還零失敗),要感謝自己這兩年來的練習,謝謝阿冠。

 

由於明天野餐的朋友是吃一般的高糖飲食,所以我的瑪德蓮多加了糖多5g,共15g;貓舌餅乾的糖量也加倍,共放20g;惡魔蛋內餡也加了蜂蜜調整口感與甜度。我個人認為,這世界上不論是用什麼材料做出來的點心,要讓不論吃低糖高糖或什麼飲食的人都覺得好吃才是成功,唯一差別只有含糖量高低而已。我要為我曾經說過「無麵粉甜點麵包不是吃低糖飲食的人比較吃不慣」、「非吃低糖飲食的人不懂得欣賞無麵粉甜點麵包」這種話語道歉(鞠躬),我所做的無麵粉瑪德蓮跟無麵粉貓舌餅乾都是我家在吃的口感,而吃高糖飲食的人也覺得很好吃甚至分辨不出來,這樣才對啊!吃低糖飲食的人又不是病人不是怪咖,為什麼就要犧牲這些好吃的口感?!當用無麵粉材料做不出麵粉相同口感而要放添加物時,那真的建議你還是少量吃麵粉製品就好,身心靈同時都能滿足不是更好。

 

今天共收了十幾顆發芽的皇帝豆,也丟了一些發霉的皇帝豆。

 

20170324

排便狀況:阿冠排便一次。老潘14:30排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天一樣比常溫再溫一點的水洗臉,洗後臉沒乾屑。老潘甲狀腺整天發作狀況較輕微,可能是某些無形壓力造成無法放鬆,所以運作的程度較小。今晚有沒有驅蚊?睡眠品質尚可。

起床繼續檢查皇帝豆發芽狀況,發芽跟發霉速度是一比一~~~

 

出門前到陽臺摘一些香草葉子備用。

 

把野餐的食物收拾一下就要出門囉!

 

惡魔蛋的內餡沒有先擠在蛋白裡就是為了讓小孩兒可以一起參與,親自動手增加樂趣,結果一到現場打開保鮮盒,小孩不買單,說他們不想吃也不想擠這個,只有阿母很捧場,擠了一份,剩下都由我來完成。

 

阿冠第一餐:薯餅(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓奶油萵苣(碳水化合物-蔬菜)、海苔蛋卷惡魔蛋炸雞小雞塊(蛋白質)、瑪德蓮(點心)、水

鏘鏘鏘鏘,完成囉!有蛋白質(雞蛋、炸雞)、蔬菜(蘿蔓、奶油萵苣)、自製點心、摩斯點心盒、小腳丫與迫不及待要吃薯餅的小手。因為好友買了摩斯的點心分享餐,小孩自然把注意力都放在那上頭。畢竟非根治飲食的小孩不耐餓,重心都在澱粉上頭,也可以整天沒吃蔬菜,如果今天是跟減糖飲食寶寶出門的話,可能要請他們施捨惡魔蛋給我吃了!阿冠阿姨只好一直拜託小孩兒等我拍完照再開動,並且用最快的速度擺盤完成。

 

昨天下雨,今天天氣超好的,非常適合野餐,好友超會挑日子的。華山大草皮上還有很多來戶外教學的中學生,四處跑跑跳跳活動筋骨,老潘看到這照片,目光一整個被後面的路人吸走。

 

惡魔蛋原本是想一個個拿出來擺盤,後來決定直接放在保鮮盒裡,一,小孩會等太久:二,拿出來若擺東倒西歪醜掉無法救。即便這樣,也要在自己的餐盤裡擺美美的,不然就可惜這些大自然鮮豔的黃綠紅白了。

 

今天我真的是來野餐的,一直吃一直吃一直吃……小孩不捧場惡魔蛋,雞蛋的部分我跟好友一人一半,蔬菜我應該吃了2/3;好友吃了一圈海苔蛋卷,剩下全部我解決,畢竟這口感有點乾又沒澱粉可以緩衝(例如普通壽司這樣,他也很乾,但是有澱粉就感覺不同),下次要給非根治飲食的朋友吃的話可能要打點美乃滋來塗;還吃了一塊和風炸雞、三塊麥克雞塊、小孩兒施捨的1/4塊薯餅與一片自製瑪德蓮。最後貓舌餅乾與瑪德蓮由好友帶回家吃,好友說非常好吃,媽媽藏起來偷偷吃,哈哈!

 

剛好3月份華山有森林市集,在大太陽底下快中暑的人形玩偶與很難移動的充氣吉祥物吸引了小孩的目光。後來皮球、飛盤跟現場買的揮泡泡都無法安撫小孩兒就必須另謀他路。離開華山後,走到善導寺麥當勞吃個點心,我幫小男孩吃了兩塊麥克雞塊還有小女孩分我的幾根薯條。

 

老潘第一餐:高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、五花肉豬耳朵(蛋白質)、豬油(油脂)、水

老潘:「吃五花肉好享受啊!」

 

晚上跟老潘一起參加火腿品嘗會,最期待的就是親自動手切火腿,阿冠切火腿時超嚴肅,一度被懷疑是醫生(拿刀一秒變嚴肅)。

 

我切了一塊號稱會回本的厚切火腿,現場的大家不管專業不專業的都說越薄越好吃才不會太鹹,怎麼只有我覺得厚切的比較好吃呀?老潘是覺得都不錯,可能要會喝紅酒的人才吃得出差異吧!

 

點心:西班牙火腿

晚上在西班牙火腿品嘗會中,啜飲了紅酒跟氣泡酒大概不到10cc的份量,我跟老潘直到睡前都鼻塞且肚子不太舒服。

 

點心:外食(台灣鹽酥雞通化店

從肉鋪子離開後我打嗝好一陣子,老潘也說他肚子很脹不舒服,還好鹽酥雞生意很好等很久,等買到手時,脹氣已經好很多。晚上拖著疲憊的身體回到家,梳洗完畢就寢前老潘說:「我現在還在酒醉,能走回家真是厲害。」「……」

 

參加品嘗會後,一人可以獲得一包西班牙火腿,剩下都是阿冠買的牛肉,哈哈!

 

20170325

排便狀況:阿冠沒排便。老潘沒排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天一樣比常溫熱一點點的溫水洗臉,臉沒脫屑。老潘鼻子起床後有擤一些鼻水,不知是否因為沒睡好還是天氣變冷導致的?很久沒有這種狀況了。甲狀腺整天發作狀況較輕微。睡眠品質普普,天冷沒有睡得很沉。

這次的紅蔥頭沒有很飽滿,為了買紅蔥頭再順便挑幾樣產品一起省運費。

 

雞蛋跟四季豆也一併安排今天到貨,東西收一收就可以準備出門啦!

 

昨天大太陽,老潘預約剪頭髮的今天就陰雨綿綿。阿冠還沒到剪頭髮的時刻,要留長一點再捐出去。

 

點心:外食(21Plus烤雞)

等一下要吃朵頤套餐,怕蛋白質不夠,先來吃烤雞沙拉,還單點一份烤迷你的烤雞翅。

 

第一餐:外食(朵頤排餐館doricious

我們點了一份「紐西蘭PS菲力牛排」跟一份「結球茴香慢烤化五花肉」,牛排一樣不失望,只是覺得有點小塊,不太滿足;今天油花很豐富的脆皮五花肉反而比較討喜,跟老潘搶著吃。餐後甜點選了蔓越梅乳酪與提拉米蘇,還是覺得我自己做的比較單純好吃耶!

 

第一次受鐵粉的邀請來朵頤嘗鮮,一直嚷嚷著想帶老潘來吃,今天終於如願。手邊有openpoint點數換的時代百貨禮券,吃起來更不會心疼,呵呵!

 

點心:外食(繼光香香雞)

因為阿冠的牛排太小塊,晚餐吃起來不太滿足,回捷運的路上看到繼光香香雞就被吸過去了。

 

20170326

排便狀況:阿冠排便二次。老潘下午五點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘鼻子起床後有擤一些鼻水。甲狀腺整天發作狀況較輕微。今晚有驅蚊,睡眠品質不是很好。

第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、Einkorn Tomato Focaccia 自製古老原生單粒小麥番茄佛卡夏(碳水化合物-澱粉)、高麗菜黃椒四季豆番茄鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼菲力牛排草飼牛肉片雞蛋蝦子(蛋白質)、牛油橄欖油(油脂)、水

昨天的牛排吃得不過癮,今天馬上再煎一片來吃。

 

晚上再整理一些書寄到讀冊拍賣,這次大部分是老潘的書。《日語N5模擬試題》是當年本來要考日語檢定買的,可是報完名之後當天很懶得起床出門考試,就再也沒動考檢定的念頭了;《所羅門王的指環》買來沒看完;《海邊的卡夫卡上下》在大學時期看完了,終於等到兩本都可以同時上架才拿出來賣;《我的職業是股東》其實理念跟我的很像,根本不用買啊!大學時買了《1小時學會五十音》想要自學,後來發現找老師學得比較好;《一八九五日軍侵台圖紀》這玩意兒很酷!我自己留一份,剩下的賣掉。

相關資料:阿冠的讀冊賣場

 

皇帝豆發芽也發霉了!

 

今天又要分切雞肉,一樣是吃非基改玉米吃太多的玉米雞,雞太肥油太黃之不是我的菜,趕快吃完不要再買了。

 

點心:Einkorn green onion pancake自製原生單粒小麥蔥油餅(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓萵苣(碳水化合物-蔬菜)、煎蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、莓果凝乳無麵粉泡泡歐芙的殼(點心)、水

因為我在做實驗如何把蔥油餅煎好,所以連續好幾餐都吃蔥油餅,哈哈!蔥油餅控就是吃不膩勒!

 

酥酥脆脆的蔥油餅,加上特別的單粒小麥麵香,總有一天我會把你做到完美的!

 

阿冠已經來來回回實驗用杏仁粉取代麵粉做泡泡歐芙五次,每次都失敗沒有發起來,還做了一堆山寨豆腐(誤)。後來想想泡泡歐芙的麵粉量很低,阿我用麵粉做就好啦!何必這樣一直浪費材料實驗啊!所以晚上把殼拿來吃一吃,少浪費一點。

 

均衡自癒飲食檢核表:

W99,20170320-0326 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 4次 3次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 1次 1次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 1次 3次
外食正餐 1次 1次
外食點心 4次 4次

 

本週食材:

消化道修復營養品:豬骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅、Einkorn classic french boule 自製古老原生單粒小麥經典法國圓球麵包、Einkorn Tomato Focaccia 自製古老原生單粒小麥番茄佛卡夏、薯餅
碳水化合物-蔬菜:蘿蔓萵苣、奶油萵苣、高麗菜、芹菜、白花椰菜、花椰菜、龍葵、番茄、四季豆、黃椒、鴻喜菇、秀珍菇、昆布
碳水化合物-水果:小番茄
蛋白質:紐西蘭肋眼火鍋片、紐西蘭牛肉絲、澳洲草飼菲力牛排、草飼牛肉片、五花肉、豬耳朵、雞蛋、烘蛋、炒蛋、煎蛋、海苔蛋卷、惡魔蛋、馬加鰆魚下巴、佃煮小魚乾、紅魽魚排、蝦子、小卷、甜不辣、吉古拉
油脂:牛油、豬油、魚油、奶油、橄欖油、腰果、杏仁果、南瓜子、葵花瓜子
發酵食品(天然發酵者):APPLEWOOD SMOKED FLAVOUR CHEDDAR CHEESE英國蘋果木煙燻切達起士、馬自拉乳酪
自製點心:櫻桃冰淇淋、無麵粉貓舌餅乾、自製抹茶冰淇淋、瑪德蓮、莓果凝乳、無麵粉泡泡歐芙的殼

 

  • 記在心裡:減糖喝水均衡飲食、澱粉少於 20%,喝足量水,第一口先吃蛋白質,油菜肉都要吃才是均衡。

除了降低澱粉在一餐裡的比例(少於 20%)、喝足量的水(根據尿液顏色判斷,淺黃接近白色)與注意營養比例(每餐都要有碳水化合物、蛋白質與油脂)之外,也要留意第一口入口的食物,現在我們家第一口一定先吃蛋白質用以啓動消化機制,後面順序就隨意。你可以開始注意看看自己與身邊的人,一般第一口通常都是塞澱粉(因為老潘之前就是都先吃澱粉,而阿冠第一口都是先吃蔬菜,但我們現在都調整了)。

 

註:本網站關於均衡飲食的所有文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做營養諮詢與健檢,也不針對他人的飲食方式做評論。除非,你真的有興趣瞭解我們家的飲食原則並想確實執行,再進行下一步的深探。其他相關問題請詢問專業人士,謝謝!。所有出現的食材皆為阿冠自行採購的實驗過程紀錄,並非保證推薦採買(因為我也會踩雷),食材來源也會因為我不斷的研究與挖掘而改變,我在煮婦採買系列會寫採買的原則,若有調整都將在該系列文做說明,不另外回答食材購買來源相關問題。該說的我會說,不該說的我也不會說。本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結,其他很通俗的作品,都是上網google多家揉合而成,大家也可以直接google關鍵字挖寶。

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 阿冠對popover的頓悟跟我一樣,麵粉的特性,其他的食材無法取代。
    我幹嘛一直嘗試做”山寨版”的食物來欺騙自己呢?
    而且只有樣子像而已,口感、氣味完全是兩種食物,家人完全不捧場。
    是說如果沒有繞這一大圈,也不會有這樣的體悟就是了。
    好好做,好好享受麵粉特有的麵香味,才是生活。

    1. 是啊,當進食是以「營養取向」、「排他傾向」的觀點在進行時,就容易落入自欺欺人的情境裡。

      我不反對吃材料完全不同的食物,但我建議重新取名字吧!就像當時蛋糕界做出來的食物應該也不會想要跟麵包界取一樣的名字吧!因為那是完全不同的食物啊!蛋糕就蛋糕啊,麵包就麵包啊,肉就是肉,菜就是菜,騙不了人的。

      沒有繞這一大圈也不會有體悟是真的,只能祝福那些還在繞圈圈的人們。

  2. 好巧,我在 costco 買了一模一樣的火腿;
    聽說可以生吃,但,很鹹,也不便宜。
    今早才把它拿來當成烘蛋的杯體。

    1. 說實在的,這火腿若不是送的,我不會花錢去買耶!

      因為現在的火腿培根做法已經不見得是古法製作,我也在包裝上看到我不喜歡的成分(但為了安全通常會加),所以沒意外的話我是不會特別去買來吃啦!而且因為搭飛機來的,真的太貴了,為了減少地球的碳排放,我會少吃不必要的進口貨,偶爾為之就沒什麼關係啦!

    1. 如果你真的是跟我買一模一樣的生火腿的話,我這邊包裝上確確實實寫了伊比利後腿豬肉、鹽、硝酸鉀。
      可以上網爬文看看為什麼需要添加硝酸鉀?因為肉毒桿菌在真空無氧環境下會產生毒素,經過真空包裝的產品更容易產生,添加硝酸鉀可以抑制肉毒桿菌的生長,所以當真空包裝的醃漬食物特別是可以生食的產品,就不可能不添加這種東西,所以為了安全勢必得加。

  3. 所以蔥是洗淨、晾乾,切開分二段處理,
    這樣香氣十足?
    因為我愛蔥!最近太貴了,很久沒下手買了。

    1. 我之後會寫詳細圖文說明,沒錯,是今天開支票的某個之後!

      「先把蔥切對半,蔥綠的尾端包合起來的部分要切開,讓蔥綠的頭尾都是中空的。蔥綠洗淨後鋪平晾乾,有蔥白的那一段綁起來掛著晾乾,明天起床就可以做蔥油餅囉!」
      這段話應該是:切開分兩段-洗淨-晾乾

      是否香氣十足,你自己試試看。現在不是蔥的季節當然貴,以後蔥便宜的時候(但我買的蔬果一年四季其實都一樣價錢,只有慣行的才會有便宜跟貴的分別,友善農法只有有得吃跟沒得吃兩種選擇),你買起來先冰冷凍備用然後插一些在陽台種吧!我都看料理需求選擇吃陽台或冷凍庫的。

      老師說要吃當季吃當令要聽啊!非當季的不好種就要施些手法或者買到進口貨…

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