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自癒飲食生活週記|大量的酸才能發揮果膠作用(W98)

W98,20170313-0319

酸和果膠也會影響果醬和果凍的稠度。果膠是水果中的天然增稠劑,需要有大量的酸才能發揮作用。水果本身可能就有足夠的酸和果膠,但也可能需要額外添加。

-節錄自《廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材》,第125頁。(補充:真正的好果酱,不爱吃甜的人都无法抗拒

阿冠按:這週由於阿冠手邊沒有儲存備用的檸檬汁又想吃凝乳,就拿了茂谷柑果汁直接等量取代檸檬凝乳作法裡的檸檬汁看看能不能做成柑橘凝乳,連做了兩次都不是凝乳的效果,最多只能稱做布丁蛋塔內餡而已,後來阿冠有想到是否因為茂谷柑果汁不夠酸,翻了資料庫的書就驗證我的推測是對的,以後還是乖乖準備檸檬汁為上策!

關於我們的飲食請先閱讀這篇,以便溝通:老潘與阿冠自癒飲食路上的自我學習歷程

 

20170313

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10點多一點排便,放一點血。2點多有去廁所放幾個屁,擦屁股放血較多。(今天忘了吃奶薊)
觀察症狀與恢復反應:老潘甲狀腺運作較激烈,甲狀腺左側有些感覺,左邊脖子區塊會痛,16:21右邊耳朵上方頭會痠痛,16:23左邊耳朵上方的頭也有點痠痛。16:23頭有點昏,輕微,應該是左邊甲狀腺在發威。晚上天氣變冷,有擤一小段鼻水,打幾個噴嚏,之後就好了。有先驅蚊,所以睡眠狀況還可以。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶兩顆。老潘13:43、15:30、16:28吃Rhodiola Rosea一顆(第一次一天吃超過2顆)。

上週開了鮮奶油做打發鮮奶油與蛋糕皿的組合,這週要來複習冰淇淋。果真熟能生巧,上次做冰淇淋大概快一年前,第二次做就覺得比上次熟練許多,應該是對於烘焙火候的掌控與觀察更敏銳吧!今天做了香草冰淇淋、巧克力冰淇淋跟抹茶冰淇淋,香草冰淇淋使用全蛋打發,先裝一半到保鮮盒,剩下的冰淇淋加入事先融化的巧克力醬攪拌後就是巧克力冰淇淋,如果想要有巧克力脆片口感可以加點碎片進去;抹茶冰淇淋使用蛋白打發,不知道不是我的蛋白太小還是怎樣?攪拌後的冰淇淋好濃稠,不像香草冰淇淋可以用倒的,抹茶冰淇淋需要用擠花袋擠進容器裡。

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜金針菇(碳水化合物-蔬菜)、五花肉片雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、抹茶鮮奶油蛋糕卷莓果凝乳蛋糕卷(點心)、水

一起床就直接撩落企做冰淇淋,弄了快三個小時,稍微整理一下就趕快煮個湯,拿出蛋糕卷點心配餐,這樣也吃得好飽啊!

 

老潘第一餐:小白菜昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉豬耳朵(蛋白質)、豬油(油脂)、水

昨天掃墓,回家後沒做菜也沒煮湯,直接裝滷味再洗點蔬菜讓老潘帶去公司加熱。

 

第二餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、糯米椒甜椒(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼牛肉片蛤蜊(蛋白質)、豬油奶油(油脂)、水

今天的薯塊用茅乃舍的昆布高湯粉先抓一下再加奶油一起進烤箱烤,奶油融化後幾分鐘就把薯條翻面順便沾抹高湯粉,在底下的那面會慢慢附著高湯粉。這樣的搭配還蠻妙的,類似海苔粉薯條,可是風味又更多元。

 

今天牛肉用蛋白先醃過炒起來還是很老,我覺得重點不在於醃,而是炒的時間。這次發懶沒有先把肉炒過撈起來再加蔬菜,為了等糯米椒熟一點,牛肉就過老了。

 

20170314

排便狀況:阿冠排便兩次,但是算一次的量。老潘10點多排便,有放血。(今天還是忘了吃奶薊)
觀察症狀與恢復反應:老潘今天比較忙,甲狀腺沒空運作,比較不明顯,其他部分還好。有先驅蚊,所以睡眠狀況還可以,持續驅蚊好嗎?(冠:你在問我嗎?)
補充品:阿冠第二餐乳糖酶三顆。老潘第二餐乳糖酶兩顆。

今天想來實驗一下,假設我手邊沒有檸檬汁的話,有辦法完成這個凝乳嗎?檸檬在台灣是有季節性的,當然平常也買得到也可以買進口的,可是非常貴又增加碳排放,不是我所推崇的。前幾天買了小農榨好的茂谷柑果汁(後面簡稱橘子汁)想來做橘子凝乳,心想橘子也跟檸檬一樣是柑橘類的酸性物質,應該可以代替檸檬汁吧?!第一次先以原本檸檬凝乳的比例,用橘子汁75g、糖兩大匙(一匙是後來補加)、全蛋五顆跟奶油60克試試看,煮得有點過頭,蛋液凝固比較多,後來用vitamix打過之後,變超綿密。可是它的質地跟凝乳不太像,倒比較像美乃滋或卡士達醬吧!我這次先把失敗原因歸在橘子汁不夠,蛋液煮過頭這兩個因素,打好的「美乃滋」放進塔皮裡進烤箱烤。

 

阿冠不死心,還是想要確定到底是我橘子汁不夠?蛋液凝固了?還是真的因為沒有檸檬汁的關係而失敗?這次用橘子汁150g、糖一大匙、全蛋五顆跟奶油60克再做一遍,橘子汁加倍也會比較甜,一大匙糖就夠了。覺得蛋味有點重,再加了幾滴香草精壓一壓味道。這次有注意沒把蛋液煮過頭,所以不需用vitamix打勻,可是怎麼煮還是無法凝固像凝乳那樣的質地。今年阿冠沒有冷凍保存檸檬汁,勢必在下一次檸檬季之前,都沒辦法隨心所欲的做需要檸檬汁幫忙的烘焙了。

 

阿冠第一餐:小松菜秀珍菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、煎蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、菜脯味噌(發酵品)、布丁蛋塔(點心)、水

做完實驗後,要來祭五臟六腑啦!時間緊迫的時候,雞蛋料理是最快的了!加點菜脯跟陽台現剪的蔥花,樸實簡單的美味。

 

沒煮湯那天的蔬菜,如果不是吃泡菜就是生菜,可是我今天不想吃那些,就用剛剛煎蛋剩下表面沾油的鍋子直接先乾煸秀珍菇,等到秀珍菇煸到有點金黃帶香氣時,就加一點油把小松菜放下去拌炒,炒好後熄火,讓鍋子降一下溫度再挖味噌直接用餘溫拌勻。

 

今天實驗兩次橘子凝乳,宣告失敗,橘子汁的酸度跟檸檬汁無法比,我們能單獨吃橘子卻無法單獨吃檸檬應該就是這原因吧!沒有檸檬汁真的不能做,無法有curd的效果,只有單純蛋液凝固。賽翁倒是有個意外收穫,這個失敗凝乳放在塔皮上很像布丁蛋塔,如果以後想吃布丁或蛋塔不想碰乳製品時可以用這方法做,以後我也就稱它布丁餡吧!左邊是150g橘子汁做的布丁餡,沒有用vitamix打過,比較塌;右邊是75g橘子汁有用vitamix打過的布丁餡,烤完會比較膨一點。

 

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜小松菜金針菇(碳水化合物-蔬菜)、五花肉片雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、抹茶冰淇淋(點心)、水

小松菜這樣加熱的效果也不錯。

 

老潘說這次的抹茶冰淇淋很好吃,如果再減一點糖也是可以接受,不會苦。

 

今天在趕第75週的週記,晚上本想炒個韭菜花蝦仁就好,後來想想上次去起司賞味班有吃到一到我跟老潘都很喜歡的焗烤料理,乾脆就來做做看吧!只是不知道這種很中式風味的韭菜花與起司到底搭不搭呢?先用奶油炒韭菜花跟蝦子,盛起備用,不用炒到全熟,等等還要進烤箱。鍋底加奶油、麵粉攪拌均勻,倒入鮮奶油跟水稍微收汁一下,這時候的狀態就是自製白醬啦!再加孔德乳酪、鹽巴、黑胡椒與剛剛炒過的韭菜花蝦仁,跟乳酪鮮奶油拌勻,用烤皿裝起來,放上我剛剛忘記加的牛番茄(先加後加都可以),鋪上滿滿的馬自拉乳酪,進烤箱烤到喜歡的焗烤樣子就可以出爐,我還刨了帕瑪森乳酪,味道與層次超豐富的!焗烤乳酪與鮮奶油的特色就是會出很多油,原本怕會很油膩結果全部跟食材都融合在一塊,我們整個盤子清空!

 

第二餐:韭菜花番茄(碳水化合物-蔬菜)、蝦子(蛋白質)、奶油鮮奶油(油脂)、聖安東尼孔德乾酪/COMTE CHEESE OLD ST ANTOINE AOC法國馬自拉乳酪帕瑪森乳酪(發酵品)、香草冰淇淋布丁蛋塔(點心)、水

老潘問:「加這麼多乳酪的用意是?」我說:「因為既然要吃乳糖酶了,就不要浪費額度。」今天的焗烤共用了三種乳酪,孔德乳酪一整塊300元,馬自拉乳酪有起司櫃買的跟四方鮮乳的,粗估約200元,這兩盤光裡面的乳酪就要500元,還不包含帕瑪森刨絲與其他食材。果真層次感是需要用錢砸出來的,口袋不深只能偶爾這樣吃。我原本沒算乳酪花多少錢,平常都逃避現實不敢算,是寫文時忽然跟老潘討論這盤很好吃的焗烤加很多乳酪,不算就算了,一算嚇死人,趕緊關掉計算機。

 

阿冠的餐後點心是冰淇淋,所以乳糖酶多吃一顆。這冰淇淋一入口,阿冠馬上叫出來,這是簡直是打死哈根在我家投胎啊!太幸福的感覺了!

 

明天終於要跟Kristina約會了!來做點抹茶瑪德蓮當伴手禮,這次偷懶把抹茶粉跟杏仁粉倒在一塊,攪拌得沒有很均勻。麵糊裝擠花袋擠在烤模上比較好操作,但我沒有把麵糊壓到底壓均勻,貝殼出了很多洞洞,哈哈!不過我想kristina會懂得我的心意的!

 

20170315

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10點多排便,16:20再排一點便。
觀察症狀與恢復反應:老潘今天比較忙,甲狀腺運作比較不明顯。其他部分還好。睡眠狀況還可以。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶三顆。老潘21:40吃一顆奶薊。

阿冠第一餐:外食(溫德德式烘焙餐館

今天烤雞肉的調味很棒,我總共吃了7塊雞肉。聊得太開心,吃到一半才發現我忘記吃乳糖酶,事後再補已經無法救前面的了,只能處理後面吃進去的乳製品了。今天沒有歐培拉蛋糕(Opera cake),超傷心的!所以澱粉就以餐盤上的馬鈴薯泥跟一顆餐包為主,再跟kristina分著蛋糕吃,這餐沒有歐培拉蛋糕還是覺得有那麼一點點的遺憾。

 

跟小丁的約會都是交換禮物後邊吃邊聊天再開始採買行程,今天的禮物是基隆名產甜不辣與吉古拉。這次在天母一帶走跳,都是我平常補貨的店家,不用擔心沒買到,我只補了牛小排、ghee還有印度岩鹽。

 

老潘第一餐:Einkorn Tomato Focaccia 自製古老原生單粒小麥番茄佛卡夏(碳水化合物-澱粉)、昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉豬耳朵豬腳(蛋白質)、豬油(油脂)、水

老潘中午外出沒空吃東西,跑去捷運小旅行,這是他的第一餐。阿冠中午吃那餐可以撐到晚上都不會餓,就不做菜啦!前幾天沒吃完的滷味拿出來蒸一蒸給老潘吃,再幫忙銷一下番茄佛卡夏。

 

20170316

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10:14排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘18:15甲狀腺按壓沒有痛,但明顯有運作。位置在左邊脖子區塊,靠近喉嚨。很輕微按壓有一點感覺,比較深處吧。其他部分還好。睡眠狀況還可以。

久違的菜箱來囉!除了原本的蔬菜之外還加購雞蛋跟手工地瓜粉;買了一把蔥想要來做蔥油餅,上次的蔥種得不太好,會清掉改種這次的;這次的高麗菜也太迷你了吧!竟然跟紫色高麗菜一樣大。

 

訂柯以柔老公的日向鮮漁場魚箱,他們都是用近海永續漁法與海釣的漁獲,會幫我們把鰓鱗內臟清乾淨。而且DM有寫到「精選的魚種都是油脂含量較高的魚類,核心價值有魚油、膠原蛋白、醣體等,有好的油脂才能攝取到營養。」光看到油脂較高我眼睛就亮了!而且這種台灣近海的漁獲的營養價值也很高,購買這種魚還可以減少碳排放及密集飼養鮭魚對土地及身體的傷害,真的不要再迷思魚吃鮭魚才有高營養價值這件事了!

 

這陣子陰雨綿綿,很久都沒澆水了。但今天也不是要來澆水,因為春天來臨,香草植物發得很好,我們要來吃掉它!從潘媽家盆栽裡剪下的迷迭香長根後就種進土裡,雖然他長得歪歪的,但應該適應這盆土了;奧勒岡(牛至)最近大爆炸,葉子好茂盛也太大葉了吧!連薄荷葉也在比大的!最旁邊的百里香也長得很茂盛,只是中間分岔,需要來修整一下;羅勒九層塔也長得很好;紅蘿蔓好像慢慢萎縮中;青江菜很爭氣地長大,但被蟲咬了幾個洞;前天剪掉的蔥綠,又長出來了,可是我覺得這次長出頭的都太細不夠香不好吃,要清掉重種。

 

修剪奧勒剛跟百里香要來入菜。

 

牛骨加了紅蘿蔔、高麗菜心、大頭菜、牛番茄跟奧勒岡葉熬成湯,我們家不喜歡吃紅蘿蔔,菜箱有出現就拿來熬湯;大頭菜不知道要煮啥,就先拿來熬湯好了;高麗菜不吃的菜心留下來熬湯。

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜金針菇(碳水化合物-蔬菜)、澳洲雪花牛肉豬五花肉片雞蛋甜不辣(蛋白質)、豬油雞油(油脂)、水

今天湯底是之前煮的花旗參雞湯,加點蔬菜跟肉片又重生了!而且我還加了Kristina送我的甜不辣,因為甜不辣的炸油是沙拉油,我們會先用溫水把表面的油稍微沖掉再用自己的油料理,不過這也是洗心安而已啦!有機會的話會用好油來自製甜不辣啦!身為喜歡吃乾甜不辣的甜不辣控,一定要烤一份脆皮甜不辣啊!

 

老潘中午忙著繳帳單沒吃,吃空氣。

 

今天新菜箱來了,小番茄要清出空間來放新的菜。一盒半的小番茄用這些百里香不太夠,再摘一倍的量來用。加了鹽巴、黑胡椒、一大匙糖及約100ml的橄欖油,現在沒有蒜頭,我加了一點大蒜粉,送進烤箱125度烤一個小時左右就完成。

 

用茅乃舍蔬菜高湯粉醃絞肉600g,晚上要做肉丸子,再各開一包昆布高湯粉與蔬菜高湯粉醃切半豬肋排與整支豬肋排。

 

老潘今天在廚房幫我拍肉丸子影片,一時興起就在那邊炒菜,結果焦掉了,害我要多洗一次鍋子。

 

剛剛醃的絞肉鑲嵌在香菇裡,剩下的全做成肉丸子。

 

肉丸子不是今天要吃的,但我會先下鍋定型冰起來備用。香菇鑲肉先煎絞肉那面,再翻面煎香菇,我總共翻面兩次,不要一直翻來翻去,避免絞肉分離。第一次翻面後,香菇會看起來有點快跟絞肉分離,但是再翻面一次香菇收縮又會包緊在一起。今天有加一點點麵粉攪拌,肉丸就比較不會分離。

 

阿冠第二餐老潘第一餐:Einkorn all purpose flour 古老原生單粒小麥麵粉(碳水化合物-澱粉)、青花筍香菇(碳水化合物-蔬菜)、豬絞肉甜不辣(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、水

老潘說他喜歡青花筍大於花椰菜,可是這種菜比較沒那麼容易買到。用蔬菜高湯粉醃肉的絞肉,味道蠻棒的,而且不需要動腦要加多少比例,600g絞肉配一包剛好。我在裝油封蕃茄時,被老潘攔截一小缽。

 

20170317

排便狀況:阿冠排便一次。老潘09:53排便,15:51排便,量少,放血多。
觀察症狀與恢復反應:阿冠這一兩天有覺得雙腳併攏後,大腿內側的洞有變大,大腿的肉變少了,前陣子都不敢確定,怕是自己眼花,但連續好幾天都是這樣,應該沒看錯啦!老潘早上左邊甲狀腺開始忙碌,從脖子區塊延伸到耳朵部分(耳朵部分輕微)。其他部分還好。睡眠狀況還可以。
補充品:阿冠第二餐乳醣酶兩顆。老潘11:06吃一顆Rhodiola Rosea、奶薊1顆,第二餐魚肝油1匙、乳糖酶兩顆。

阿冠第一餐:Einkorn Classic french boule 自製古老原生單粒小麥經典法國圓球麵包(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓奶油萵苣(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、紐西蘭草飼牛肉片煎蛋(蛋白質)、豬油奶油椰子油橄欖油腰果杏仁果南瓜子葵花瓜子(油脂)、水

昨晚煎香菇鑲肉的椰子油沒洗掉,直接炒牛肉片,炒完牛肉片後,鍋子洗一下,用豬油煎兩顆蛋,蛋白質就完成了。自製麵包從冷凍庫拿出來後,退冰到壓得下去,表面噴點水,進烤箱烤酥,我會烤到一半抽出來塗蒜香奶油醬,再進去烤熱香蒜奶油醬。油封蕃茄也用小碟子裝一些進烤箱烤,淋在生菜上面就是風味十足的沙拉醬。

 

完全沒醃任何東西的牛肉片,今天吃起來就很嫩,所以癥結點是「炒肉的時間」。

 

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜金針菇(碳水化合物-蔬菜)、澳洲雪花牛肉豬五花肉片雞蛋(蛋白質)、豬油雞油(油脂)、布丁蛋塔(點心)、水

雞湯配我昨天第一餐本來要吃後來沒吃的布丁蛋塔。

 

要來煮肉丸子囉!先用油封蕃茄炒軟洋蔥丁跟牛番茄丁,接著放入肉丸子,接著加入沒用會壞掉的樹番茄醬、水跟很少用的紅酒,因為天然番茄的顏色無法像加番茄醬那麼深,我會加一點紅酒來加深顏色。可是我們兩個都不太能碰酒,所以我會讓紅酒煮久一點,如果快燒乾了,適時再加水多燉煮一會兒。燉得差不多後,放入蔬菜,蔬菜半熟後放入今天加菜的蝦子,起鍋前放brie乳酪(任何乳酪都可以),醬汁拌勻後就可以起鍋。

 

第二餐:Einkorn all purpose flour 古老原生單粒小麥麵粉洋蔥(碳水化合物-澱粉)、花椰菜四季豆番茄(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、豬肉丸子蝦子(蛋白質)、brie紅酒(發酵品)、巧克力冰淇淋抹茶冰淇淋(點心)、水

紅醬鮮蝦肉丸子製作程序與味道已經都在我的掌握之中了,接下來要練習的就是讓他看起來好吃的擺盤,會有練習成功的一天嗎?我應該會先把時間拿來練習別的料理或烘焙吧!肉丸子本身用茅乃舍高湯粉醃過,已經很入味,醬汁的部分我沒另外加鹽巴(其實是忘了),但是光這酸酸甜甜的搭配也是足以讓人舔盤子了!餐後點心的兩種冰淇淋都好好吃!抹茶冰淇淋吃到最後有點太甜,下次都統一用20g以下的糖就好。我的巧克力冰淇淋吃起來是還好,但是若減10g的糖應該也是可以。之前做Gaps Diet買的魚肝油剩一瓶,前陣子開封後還沒喝完,因為現在不太需要這玩意兒,請老潘盡快喝完,以後沒意外不再買了。

 

20170318

排便狀況:阿冠沒排便。老潘00:49排便放血。
觀察症狀與恢復反應:阿冠的臉左右都有點乾癢。老潘甲狀腺反應較少,其他部分還好。蚊子叮咬,睡眠品質普普通通。
補充品:阿冠老潘起司賞味時共吞乳糖酶五顆。

第一餐:外食(小黑咖啡簡餐)

我們點了豬腳麵線跟乾隆剝骨雞,剝骨雞直接去飯,合吃豬腳麵線。老潘知道我喜歡吃麵線,特別點麵線一起吃,尤其加了豬腳滷汁拌勻的麵線好好吃。滷豬腳套餐很實惠,吃一兩口就覺得有點飽了,去骨雞腿也煎炸的很酥脆,主餐料理的蠻不錯。餐後點心有綠豆湯(沒催芽豆類我不吃)、鳳梨(鳳梨酵素一入口就開始分解我舌頭的蛋白質,所以我吃了不舒服,後來都不吃,今天實驗吃一口還是一樣)、蜂蜜蛋糕(味道假假的,我不愛)、紅茶與咖啡。

 

吃飽後再去曬太陽接地氣,明明今天太陽很大,老潘拍起來卻像陰天。

 

接著要來吃起司,為了這個抹茶提拉米蘇硬要拉老潘來,雖然我也會做啦!而且成分絕對比這還好,但是外面有機會吃,還是可以給老潘嘗嘗評比一下。

 

點心:起司賞味班

結果今天都是澱粉食物,第一道的山藥芹菜湯我們都咬一口而已。第二道的玉米南瓜我只沾一口,老潘才吃一半就頭暈了。馬上跟我說他整個頭暈想睡覺,後面的食物我們都只沾一口就沒吃了。

 

重點是來囤乳酪的,而且今天滿1000元送100元,再買三包菇湊滿額。

 

接著去特力屋拿預購的燈泡,並用上次滿額送的600元禮券買一些家用品。

 

第二餐:外食(Miso izakaya串燒居酒屋-天母店)

老潘點烤柳葉魚,我不喜歡吃魚卵,點了秋刀魚來挑戰。

 

20170319

排便狀況:阿冠排便兩次,就昨天沒出的今天一起出貨。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠的臉今天只有右臉頰上方一點乾癢,在猜是天氣變化吧!老潘甲狀腺反應較少,其他部分還好。蚊子叮咬,睡眠品質普普通通。

第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、Einkorn Rolls 自製古老原生單粒小麥餐包(碳水化合物-澱粉)、高麗菜秀珍菇自製味噌泡菜(碳水化合物-蔬菜)、豬肋排雞蛋(蛋白質)、牛油豬油奶油核桃杏仁果腰果南瓜子葵花瓜子(油脂)、自製無糖泡菜味噌(發酵品)、水

這鍋牛骨湯如果不要有大頭菜應該會加很多分,而且已經吃習慣有加肉或蝦子的湯,單純煮菜跟蛋的高湯就覺得沒那麼好喝。自製味噌泡菜今天第一次開罐,酸酸甜甜的,有點像台式泡菜的味道,可是卻沒有加糖也沒有加醋,好棒!自製單粒小麥麵包烤過後直接沾自製香蒜奶油醬就好美味,還是單粒小麥麵包越嚼越香。

 

新開發豬肉供應商的肋排也蠻好吃的,只是冷藏切肉與冷凍切肉出來的包裝會差很多,同一根肋排對切後,我跟老潘這兩塊的肉量差很多。

 

吃飽後要來做櫻桃冰淇淋,得先做果醬才能做冰淇淋,結果我僅剩的檸檬發霉了,味道也變了,沒有檸檬味,只好丟掉。

 

後來我爬文找一下檸檬汁的替代品,因為今天要做櫻桃果醬,所以還可以用水果醋來代替一下酸性物質的位置,不建議用白醋,那味道太搶戲了。最後共用了去核櫻桃175g(手邊剛好剩下這些),梅醋1小匙跟糖1小匙來做櫻桃果醬,因為我買的梅子醋含糖量蠻高的,糖就加少一點。不知道是因為櫻桃這種水果本身果膠比較少還是我的醋或糖太少的原因,我覺得我做起來很像蜜餞,很不果醬啊!接著用全蛋1顆蛋黃2顆、糖10g、香草精1小匙、鮮奶油280g(大約250左右,我剩下全放)跟剛剛自製的櫻桃果醬80g來做櫻桃冰淇淋,先隔水加熱調蛋液溫度,之後離火繼續打發,放一旁放涼備用。這時候加香草精打發鮮奶油,我今天懶得刮香草籽,剛好香草精最後有一些渣渣一起倒了進來。打發後的鮮奶油分三四次加進蛋液裡頭,每次加都要攪拌均勻。鮮奶油的顆粒蠻大的,攪拌時間要比較久,我會用按壓的方式來攪拌,幫助鮮奶油化開。最後把很不像果醬的櫻桃果醬分兩次加進鮮奶油蛋液裡,第一次攪拌均勻,第二次可做大理石紋路,也可以一次全部攪拌均勻,分裝後表面貼齊保鮮膜進冷凍庫。

 

做完冰淇淋之後,阿冠摸一下電腦就繼續整理房間清雜物、擦櫃子、重新排列收藏的位置,今天只上架無嘴貓組合(阿冠的跳蚤市場)。丟了很多東西,丟掉這個在我家放很久的玩意兒,這不過就是一些用電腦列印就可以做出來的國旗,家裡明明有印表機,要幾國就有幾國,這些東西在家裡放這麼久,到底是在糾結什麼?

 

老潘第二餐:Einkorn Classic french boule 自製古老原生單粒小麥經典法國圓球麵包(碳水化合物-澱粉)、豬五花肉豬耳朵(蛋白質)、豬油(油脂)、水

老潘說他想吃東西,就熱了滷肉跟烤麵包給他吃,明明叫他記得夾點泡菜,他說他忘了,最好是啦!阿冠假日沒出門都不需要進食,但需要一直喝水。

 

均衡自癒飲食檢核表:

W98,20170313-0319 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 3次 3次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 2次 0次
堅果或種子類食物 1次 2次
發酵食品 3次 4次
外食正餐 2次 3次
外食點心 1次 1次

 

本週食材:

消化道修復營養品:豬骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、馬鈴薯、Einkorn Tomato Focaccia 自製古老原生單粒小麥番茄佛卡夏、Einkorn all purpose flour 古老原生單粒小麥麵粉、Einkorn Classic french boule 自製古老原生單粒小麥經典法國圓球麵包、Einkorn Rolls 自製古老原生單粒小麥餐包
碳水化合物-蔬菜:蘿蔓、奶油萵苣、花椰菜、高麗菜、小白菜、小松菜、青花筍、韭菜花、糯米椒、甜椒、四季豆、番茄、金針菇、秀珍菇、香菇、昆布
碳水化合物-水果:小番茄
蛋白質:紐西蘭草飼牛肉片、澳洲雪花牛肉、豬五花肉、豬肋排、豬耳朵、豬腳、五花肉片、豬肉丸子、豬絞肉、雞蛋、煎蛋、蛤蜊、蝦子、甜不辣
油脂:牛油、豬油、雞油、奶油、椰子油、鮮奶油、橄欖油、腰果、杏仁果、南瓜子、葵花瓜子、核桃
發酵食品(天然發酵者):自製無糖味噌泡菜、菜脯、味噌、聖安東尼孔德乾酪/COMTE CHEESE OLD ST ANTOINE AOC法國、馬自拉乳酪帕瑪森乳酪、brie、紅酒
自製點心:抹茶冰淇淋、抹茶鮮奶油蛋糕卷、莓果凝乳蛋糕卷、布丁蛋塔、香草冰淇淋、巧克力冰淇淋

 

  • 記在心裡:減糖喝水均衡飲食、澱粉少於 20%,喝足量水,第一口先吃蛋白質,油菜肉都要吃才是均衡。

除了降低澱粉在一餐裡的比例(少於 20%)、喝足量的水(根據尿液顏色判斷,淺黃接近白色)與注意營養比例(每餐都要有碳水化合物、蛋白質與油脂)之外,也要留意第一口入口的食物,現在我們家第一口一定先吃蛋白質用以啓動消化機制,後面順序就隨意。你可以開始注意看看自己與身邊的人,一般第一口通常都是塞澱粉(因為老潘之前就是都先吃澱粉,而阿冠第一口都是先吃蔬菜,但我們現在都調整了)。

 

註:本網站關於均衡飲食的所有文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做營養諮詢與健檢,也不針對他人的飲食方式做評論。除非,你真的有興趣瞭解我們家的飲食原則並想確實執行,再進行下一步的深探。其他相關問題請詢問專業人士,謝謝!。所有出現的食材皆為阿冠自行採購的實驗過程紀錄,並非保證推薦採買(因為我也會踩雷),食材來源也會因為我不斷的研究與挖掘而改變,我在煮婦採買系列會寫採買的原則,若有調整都將在該系列文做說明,不另外回答食材購買來源相關問題。該說的我會說,不該說的我也不會說。本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結,其他很通俗的作品,都是上網google多家揉合而成,大家也可以直接google關鍵字挖寶。

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 最近飲食控制議題越來越得到關注,坊間各種低升糖/無麩質的產品越來越多,感覺有非常大的商機。我逛了幾個主打類似訴求的蛋糕、餐盒、代餐等,都覺得…阿冠的食物甜點看起來美味多了!!!哈!但是又想,阿冠的食物是很好的食材,再算上找資料閱讀試作的時間和工,應該要訂個天價才合理。

    1. 是啊!我覺得在好食材前提下,好看又好吃是進食很重要的本質,視覺、嗅覺與味覺都要享受才行,不然若要搞到捏鼻子吞或洗腦自己這是健康食物而吃下肚,這是很可憐的一件事。

      所以我一直沒有販售這些自製食物的念頭,因為如你所說的,在我心中的「天價」就是「買不到」,哈哈!這世界上的任何東西,只要用錢買得到的都不算貴,因為至少你能擁有它,所以在我心目中買不到的東西最貴。

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