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根治飲食生活週記|返樸歸真的大骨湯強勢回歸(W88)

W88,20170102-20170108

雖然有點難以想像,但綜合紐約出現慢熬大骨高湯(bone broth)外賣窗口且大排長龍;洛杉磯湖人隊Kobe Bryant在媒體上公開讚揚大骨湯之美好;Whole Foods冰櫃裡出現或袋裝或罐盛實材實料大骨湯出售,甚至還有貓咪專屬大骨湯上市等種種跡象顯示,老祖母級的慢熬大骨湯已正式走出家庭廚房,以一種展新姿樣,成為美國現下最時髦的健康療癒潮飲。

雞高湯確實是療癒系食物,遠溯至十八世紀中期的法國,當時旅人下榻旅店時,主人總端上一碗有助恢復體力元氣的高湯,這湯的法文叫restoratifs,據說如今的餐廳詞意概念就是由此而來。而感冒體弱時喝雞湯可強化抵抗力及撲滅身體的發炎症狀,更是有科學研究掛保證的現代人健康通識。繼續追根究柢,手熬大骨湯之所以異軍突起成為潮飲,絕大因素是曖曖內含光的營養內蘊逐漸被開發,一鍋以嚴選食材細火慢熬出來的大骨高湯含有大量動物膠,可修復腸道、皮膚及強化骨骼,蛋白質成分則可對抗發炎。當然這些令人盛讚的內涵還有待科學實證。在這之前,不妨全神貫注仔細傾聽身體的細細呢喃。

-節錄自《原味誌 2016.fall Vol.26 蔡惠民專欄》,第31-32頁。

阿冠按:在我們家,熬骨頭湯已經是一種生活態度。至今還是不斷聽到喝骨頭湯會重金屬過量的謠言,我只想問一句:「你是沒看過我的文章嗎?」不是啦,我是要問:「你有長期每天喝骨頭湯去做檢測而發現過量嗎?」沒有的話真不知道為何能這樣理直氣壯的說這種言論。而我,就真的實際去做過檢測:阿冠連續兩年做過重金屬檢測,第二年的鉛是連最低量都測不到。我有身體的直接證據來理直氣壯,你呢?道聽塗說這習慣很糟糕,回頭是岸啊!

根治飲食法是啥:根治飲食新進朋友邀請您先看這根治飲食法怎麼開始根治飲食法怎麼進行

 

20170102

排便狀況:阿冠17:00終於正常排便了。老潘午餐後洗碗後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘整體狀況有些不好,鼻子狀況不是很好,擤鼻水次數較多。是因為整理房間?還是心理狀況的反應(最近整理房間時是沒啥狀況,很淡定了)?還是戒不掉想要清空鼻水的壞習慣。睡眠狀況由於有蚊子叮咬,睡得不是很好。(老潘交來的紀錄:天氣不錯,太陽比昨天小一點。起床直接吃午餐真是幸福啊!)
補充品:老潘午餐後吃15g的綠藻粉,晚餐後吃15g的綠藻粉。21:11吞C+錠4顆,22:19吞C+錠4顆,00:11吞C+錠6顆。睡前各吞Bio-Kult益生菌1顆。

今天元旦補假一天,天氣很好,老潘到陽台曬太陽大喊:「有一棵長好高快跑出去了!」「我知道,原以為它木質化快掛了,竟然還冒出新芽。」後來我還是沒理那株長好高的羅勒,倒是比較關心長得很茂盛的九層塔,剪下比較完整的莖葉泡在水盆裡讓莖部吸水等待長根。

 

昨晚大學好友小豬提到她很懷念北海道六花亭的草莓巧克力,google一下照片感覺沒有很難,手邊也還剩一些外觀大小都沒那麼漂亮的草莓,就來試試看把巧克力豆跟奶油放烤箱融化後淋在草莓上頭,淋完後還把整個架子一起放進冰箱冷卻定型。

 

做菜空檔順便用vitamix的乾杯做了古老小麥麵糰,有了這一台機器連揉麵機都不用買,只是要多花點時間才能精準拿捏揉麵的速度與時間。像我這次就一口氣把麵團打過頭,整個老掉了,連放烤箱開發酵都發不起來,我就覺得不妙了。。。

 

第一餐:雞豬牛骨湯(消化道修復營養品)、黑糖椪餅洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、草莓(碳水化合物-水果)、澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片雞蛋蛤蜊(蛋白質)、牛油豬油麻油(油脂)、水

剛剛疏枝時有剪一些九層塔來炒蛤蜊,沒另外炒蔬菜直接煮在湯裡。

 

我的巧克力裹得不夠厚,而且照這樣看來應該要每裹一層就進冰箱冷卻一次,來來回回大概要五次才會漂亮。不過草莓當前誰還管得了那麼多,都馬吃光光了!

 

吃飽後麵包也出爐了,看一眼我就感覺不太對。果真,裡面麵團根本斷筋沒熟啊!結構超怪的。只好整坨丟掉,老潘對這件事情很看得開,我們都是以繳補習費的心態來面對,每個大師都是透過不斷不斷的練習與摸索才能走到這一步,只要記得每個失敗母親的犧牲,就值得了。

 

今天開始要來整理常備食材準備寫文,這是現階段阿冠手邊所有的椰子油,因為還會供應冠媽家的椰子油,所以苦行椰子油我直接叫一箱慢慢吃,燙傷、養鍋與肌膚保養都用價格最實惠的苦行椰子油。秉持著「食物輪替、牌子輪替」的原則我會穿插買其他牌子的來吃,有幾瓶味道特別棒,但價格很高的,就一年買個一兩瓶來犒賞自己。

 

橄欖油就沒有椰子油那麽壯觀,一來我家炒菜炒肉煎蛋煎肉都只用飽和脂肪油,橄欖油需求量沒那麼高,大部分都被我拿來醃烤雞跟淋生菜,如果那週沒有買生菜,幾乎都會忘記吃橄欖油;二來橄欖油沒有椰子油那麼耐放,不管什麼牌子都是打開就要盡快吃完,可是近期我跟老潘都沒有那麼愛橄欖油的味道,還好我最近發現做麵包跟戚風蛋糕可以消耗掉一些橄欖油,老潘說:「那妳快點拿去做一做。」

以上關於油品的品牌請不用在檯面上下認真討論與詢問,有的根本是我亂買的,完全沒有採買保證,我會在採買主題寫文直接說明,請耐心等候。老話一句,本網站不單獨回覆食材採買來源問題,留言前請先把眼睛帶在身上。

 

第二餐:外食(燙地瓜葉、杏鮑菇、花椰菜、鵝肉、鹽酥雞、水)

今天下午忙著整理家裡,再加上烤古老小麥麵包失敗的失落情緒夾雜,請出門爬山的老潘順便買晚餐回來。

 

吃飽後阿冠又蛇到廚房去了,老潘說:「你要做麵包齁?我知道你沒再做一遍的話,你今天會睡不著。」真是知我者老潘也!其實我做的份量很少,根本不需要用到機器攪拌啊!手動喇一喇就可以了,這次乖乖照步驟來做,比較像樣了!

 

用鍋子蓋起來醒麵糰,麵團真的有長大!太感動了!整個烘焙紙抬起來放鑄鐵鍋進烤箱烤。古老小麥麵包的味道真的很別緻,再做麵包的過程中整個房子瀰漫著酵母的香味,就像我鄉下阿嬤家充滿酒麴的味道,小時候我很討厭這味道,現在很愛,就像我喜歡原味醬油的發酵臭曝味一樣。

 

緊張的時刻到了!等待麵包放涼後切開,外皮酥脆裡面是有彈性的,太久沒吃麵包,這輩子也還沒做過真的麵包,不是很確定這樣是否有成功?

 

馬上烤兩片塗奶油來試吃,真的會一邊吃一邊狂叫好好吃!如果今天我們還沒均衡飲食,身體沒有血糖震盪辨識功能的話,大概會嗑掉一整條了!

 

20170103

排便狀況:阿冠排便一次。老潘14:42排便,綠色麻花捲。15:46排便,量不少,正常,綠色。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上起床有喝一杯溫熱的開水。中午過後一點前後,太陽出來了,天氣慢慢放晴,高樓層有風,室內溫度稍低。下午狀況開始不好,可能是高樓風大又著涼了。擤鼻水、擤鼻涕的狀況較多、較密集。一開始嘗試不吃+C錠,但避免再度惡化還是在五點前吃了。回家後再吞個幾次,有稍微好一點,喉嚨也開始有點狀況,晚上提早去睡覺,不過又是蚊子干擾,開電風扇之後有好一點。早上關了之後,蚊子又在耳邊作怪了。
補充品:老潘15:57啤酒酵母2匙。16:56吞C+錠5顆,回家後晚餐前吞C+錠5顆,晚餐吞C+錠4顆。洗碗後吃30g的綠藻粉。

老潘今天又開始一直擤鼻水,他說是因為昨天沒睡好,但我現在聽那聲音覺得很阿雜。

連假後安排兩箱食材送到,左邊是蔬菜含運費870元,右邊是海鮮含運費2510元。

 

海鮮本身就是成本高的食材,而且很沒飽足感,我只會用來偶爾穿插上桌的菜色不會是我們飲食的主角,因為要吃飽的話相對肉類要吃很多份量才夠。

 

這次蔬菜箱我有交代以葉菜類為主,結果真的全部都是葉菜類,只有兩包玉米,但光那四支玉米我就要煩惱很久了,目前就是切成玉米粒冰冷凍庫最長壽了。

 

前一兩天太陽超大,天氣預報也沒說今天會變冷,一起床看外頭陰天,馬上把本來要做烤雞的雞拿來煮雞湯。先把整隻雞加約1000cc高湯跟1000c的水煮滾,再放兩片當歸、三把黃耆、兩把枸杞跟六七顆紅棗繼續熬,中藥的比例參考這篇稍微調整。雞肉熟度差不多時(用湯匙或夾子可以輕易弄破雞皮取肉),加入高麗菜煮一下,這樣直接吃的時候很苦,可是加點海鹽提味,整個味道都上來了,湯頭變很鮮甜!

 

阿冠第一餐:牛雞骨湯(消化道修復營養品)、Basic White Einkorn Yeast Bread 古老單粒小麥酵母白麵包(碳水化合物-澱粉)、高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、雞心雞肝雞胗雞肉雞蛋(蛋白質)、牛油雞油花生醬(油脂)、水

馬上來一碗熱騰騰的雞湯!只是我煮完雞湯太陽就跑出來了,希望我等等不要流鼻血嘿!

 

昨晚自製的麵包沾著我自製的花生醬加奶油加巧克力豆融化的沾醬吃,實在太讚了!

 

老潘第一餐:外食(昨晚晚餐先夾起來的菜)

昨晚沒弄晚餐,也沒準備便當,老潘買晚餐時已經先想好一部分要帶便當。

 

昨天用剩下的巧克力醬做了一顆草莓巧克力,外型看起來像火箭。

 

阿冠吃飽後把豬腸衣從冷凍庫拿出來泡水,就用自來水常溫泡著放一天,天氣熱可以放冷藏一晚。

 

再來用Vitamix打花生醬,真是神速,300g的花生米,用不到兩分鐘的時間就打成這般質地!是以前用調理機的1/10時間不到啊!速度快且質地綿密,而且我不用在打花生醬的過程中忍受機器發熱又發臭的味道,花生醬也不會飄出機器味了!

 

麻煩的是,這杯子凹凸不平好難挖乾淨啊!有點浪費。官方的影片裡只看得到示範者迫不及待的想吃醬,沒有示範後續怎麼整理的步驟。只有看到陳月卿提到把剩下的醬加牛奶跟冰塊直接打成冰沙,我猜應該會比較好清洗一些吧!後來球球貓教我一招:用手指頭挖一挖舔一舔最乾淨啦!

 

其實我買小番茄大部分腦子裡都是跑出這道菜,最近又做了古老小麥麵包,剛好可以做點油封蕃茄塗抹於麵包上。

 

今天想要再做一次自製mascarpone cheese準備寫文,結果我鮮奶油煮過頭了,加熱到65度才讓它冷卻回45度加檸檬汁,最後結論是:人家明明說加熱到45度就要加檸檬汁,不要異想天開自己亂搞,乳製品加熱溫度是不可逆的。

 

阿冠第二餐:小松菜(碳水化合物-蔬菜)、野生鮭魚(蛋白質)、鵝油椰子油魚油(油脂)、水
老潘第二餐:牛雞骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜小松菜(碳水化合物-蔬菜)、雞心雞肝雞胗雞肉雞蛋野生鮭魚(蛋白質)、牛油雞油鵝油椰子油魚油(油脂)、水

野生鮭魚真的好乾,難怪一般人會比較喜歡吃養殖鮭魚,我還加了椰子油一起煎,起鍋還是乾乾的,甚至魚肉快散掉了。我發現現在不管養殖鮭魚或野生鮭魚我們家真的都不太喜歡了,口感與味道都比不上台灣沿海的野生海魚,下次再買鮭魚不知道何年何日了。

 

20170104

排便狀況:阿冠排便一次。老潘回家後排便,量多,綠色。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上起床有喝一杯溫熱的開水。天氣依然不錯,有外出曬太陽。身體狀況比昨天差,擤鼻水、擤鼻涕的狀況更多,喉嚨腫、會痛,咳嗽、鼻涕倒流也有,但整體的恢復反應的速度及流程加快很多。晚上提早去睡覺,還是蚊子干擾,睡得不夠安穩。鼻子、喉嚨及呼吸道的問題,尚沒有影響到睡眠。
補充品:阿冠第一餐前吞兩顆乳糖酶。老潘早上吞C+錠5顆,09:50吞C+錠6顆,13:48吞C+錠6顆,16:38吞C+錠5顆,17:52吞C+錠5顆,23:53吞C+錠5顆。晚餐後洗碗後吃30g的綠藻粉。

昨天做Mascarpone cheese控溫失誤導致失敗,很不甘心,今天第一件事就是先做Mascarpone cheese,把剩下280g左右的鮮奶油全梭哈,雖然食譜說加熱到45度時加進檸檬汁(我加1/2大匙再多一點點),再加熱到85度熄火,可是我做了三次的Mascarpone cheese加熱都無法達到85度,大概都70度前後就感覺他快乾掉了,因此我都沒有真的加熱到85度(也有可能是我家溫度計壞掉)。

 

昨天泡的豬腸衣今天都撐開了,本來是要換水清洗一輪後再泡一天,但是聞一聞都沒有異味,水也看起來挺乾淨的,我覺得泡一晚就可以了啦!接著就手癢,把香腸漏斗拿出來試套看看,一套就上癮了!只是這條腸衣太長,目測一次穿不完,需要剪斷後再灌。

 

臨時起意想來做個小蛋糕,從以往做過的蛋糕項目裡來選最省事。一直很想做出磅蛋糕以外的蛋糕體(因為磅蛋糕吃起來太飽了),今天選用無麵粉海綿蛋糕的食譜來做成立體玫瑰造型的檸檬蛋糕,我覺得這款食譜真的比較適合做平面型的蛋糕片,做成立體的口感沒那麼好,也容易烤不均勻,之前做過其他造型也不太適合,但非常有可能是我技術問題啦!用矽膠烤模出爐後太急著脫模導致缺了一角,這就是啟動鮮奶油做裝飾的時刻了!弄完之後深深覺得蛋糕裝飾是一門很深的學問啊!我怎麼裝飾怎麼耗呆。其實這也沒啥好失落的啦!熟能生巧,多練習多吞幾顆蛋糕就會慢慢進步啦!

 

阿冠第一餐:牛雞骨湯(消化道修復營養品)、青江菜(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼雪花牛雞肉雞蛋(蛋白質)、牛油雞油(油脂)、玫瑰檸檬水果蛋糕(餐後點心)、水、乳糖酶

最近沒時間玩新的烘焙,就用往常比較熟練的配方變了一顆蛋糕,多少是為了消耗鮮奶油而做的啦!只是剛好蛋糕缺了一角,有名正言順的理由塗鮮奶油。

 

老潘第一餐:小松菜(碳水化合物-蔬菜)、手工火腿荷包蛋(蛋白質)、椰子油(油脂)、水

做晚餐時順便煎個蛋跟火腿肉,再夾一點晚餐的炒青菜,老潘也是吃得很滿足。

 

早先做的Mascarpone cheese放涼再進冰箱冷卻的過程中有滴出一些乳清,做成功的Mascarpone cheese會凝固成這樣的塊狀,就可以取出裝在保鮮盒裡冰冰箱。像昨天(請往上拉)那個就真的失敗了,冰冰箱也是糊的無法成型。這次280g的鮮奶油做出211g的Mascarpone cheese,以往經過加熱及過濾的過程都會少了將近一半的重量,可能各家的脂肪與水分比例不同吧!

 

用黑胡椒鹽巴醃一隻全雞放冰箱備用,我本來訂的是母雞,結果送來公雞,農友說:「可以請黑貓來收件並換貨,不過公雞比較大隻,價錢一樣喔!」我說:「我喜歡母雞比較肥啦!」

 

做晚餐前先把要灌香腸的1800g絞肉加鹽巴3小匙、糖2大匙、肉桂粉2小匙、五香粉2小匙、黑胡椒粉1小匙跟米酒3大匙混合後,用手攪拌均勻到有點出筋的狀態,冰冰箱醃入味,明天就可以灌了!

 

這次的豬腸衣實在太大條了,漏斗不夠用,我把剩下的先剪開,對著手指頭繞圈圈收成一大圈,之後使用比較方便才不會糾結在一起。可以先泡水直接冰冰箱,我是很白痴的用夾鏈袋裝滿鹽水把腸衣浸泡在裡頭,結果過沒幾個小時就在冰箱裡爆開,應該是我整理冰箱時不小心摔到有漏斗的那包,冰箱做水災,只好今晚提早幫冰箱過年大掃除了~~~其實明天就要灌,不用裝鹽水直接冰冰箱就好啦!

 

阿冠第二餐:Basic White Einkorn Yeast Bread 古老單粒小麥酵母白麵包(碳水化合物-澱粉)、小白菜(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、小羔羊排煎蛋(蛋白質)、羊油鵝油椰子油橄欖油(油脂)、英國蘋果木煙燻切達起司(發酵品)、水
老潘第二餐:牛雞骨湯(消化道修復營養品)、Basic White Einkorn Yeast Bread 古老單粒小麥酵母白麵包(碳水化合物-澱粉)、小白菜(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、澳洲草飼雪花牛小羔羊排雞肉雞蛋煎蛋(蛋白質)、羊油牛油鵝油雞油椰子油橄欖油(油脂)、英國蘋果木煙燻切達起司(發酵品)、水

下午用鹽巴、紅椒粉跟橄欖油醃羊排,直接放烤箱烤,期間我有翻面過一次。炒菜鍋先用椰子油煎老潘便當的蛋,再煎晚餐要吃的蛋,最後炒小白菜把剩下的鵝油全梭哈。我不喜歡用含有油蔥的油來煎蛋,這樣很容易焦掉。

 

自製古老小麥麵包上面放上自製油封蕃茄再配上一片切達乳酪進烤箱烤到乳酪熔化,麵包吸附油封蕃茄的醬汁,一口咬下實在是太美味了!!!!!這裡有一片cheese,忘記吃乳糖酶。

 

20170105

排便狀況:阿冠沒排便。老潘14:31排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上起床有喝一杯溫熱的開水。天氣依然不錯,中午過後放晴。16:18一直放屁,都是到廁所放,怕有意外。跑了兩次,不過都是長長的屁。18:27開始在咳嗽了,次數較少,在車上戴上連帽外套的帽子。身體狀況比昨天好一點,擤鼻水、擤鼻涕的狀況比昨天少一點,擤的次數和頻率有減少。喉嚨腫、會痛,咳嗽多一些了、鼻涕倒流也有。晚上提早去睡覺,鼻子、喉嚨及鼻涕倒流的部分,尚沒有影響到睡眠。
補充品:阿冠第一二餐前各吞一顆乳糖酶。老潘早上吞C+錠5顆,17:24吞C+錠5顆,睡前吞C+錠5顆。09:29喝紫錐花茶。吃30g的綠藻粉。晚餐吞一顆乳糖酶。

之前訂的有機櫻桃今天收到了,這是我這輩子第一次吃有機櫻桃,預計有兩盒要拿來做酒釀櫻桃,做甜點或肉的沾醬都很棒!

 

昨天老潘問我今天還有貨要收嗎?我說沒有了,結果接連來了兩箱驚喜。味噌禮盒也是買起來準備過年送禮用,雖然還不知道要送誰。

 

阿冠第一餐:牛雞骨湯(消化道修復營養品)、青江菜(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭沙朗火鍋片雞肉雞蛋(蛋白質)、牛油雞油(油脂)、草莓鮮奶油磅蛋糕(餐後點心)、水、乳糖酶

當歸雞湯最後一碗在我手上終結啦!雞肉剩不多,再涮幾片草飼牛肉片。

 

曾經看了這個影片,就下定決心等到台灣的草莓季一定要來做這個草莓蛋糕。我用無麵粉烘焙-迷你磅蛋糕(無餡料版)的配方來做杯子蛋糕,磅蛋糕烤好後中間挖洞,把草莓塞進去,上面塗打發鮮奶油蓋起來就完成啦!這次鮮奶油有塞擠花嘴來擠,感覺比較有造型一點(自己在說),只是我鮮奶油已經打完好幾天,不太硬挺了。

 

老潘第一餐:小白菜(碳水化合物-蔬菜)、小羔羊排煎蛋(蛋白質)、羊油鵝油椰子油(油脂)、水

煎蛋配一支小羔羊排看起來就變高級許多。

 

當歸雞湯的雞架子配一盒牛骨一盒豬龍骨跟一些收集來的雞骨鴨骨羊骨一起熬一鍋湯。

 

小農在我的菜箱裡放了好大一包的九層塔,煮了好幾次還是剩一堆,再這樣下去九層塔會全黑掉報銷,乾脆全部打成青醬冰起來備用比較保險。挑一挑後剩下90g九層塔,我放了30g松子、4大匙橄欖油跟一塊帕瑪森乳酪用Vitamix食譜書裡打香椿醬的方法轉數6打一分鐘,記得用攪拌棒輔助。

 

接下來就是今天的重頭戲了!我們要來灌香腸囉(敲鑼打鼓)!灌香腸的第一步就是先挖一點餡料用鍋子煎熟試吃看看味道夠不夠,不夠的時候這時還可以追加,一但塞進去就沒救了,尤其對於灌香腸的新手來說,我們跟香腸內餡的距離還沒培養什麼感情,只能用嘴巴來試囉!第一次煎完後覺得肉桂味比較重,有點不夠鹹,我追加了1小匙鹽巴跟一小匙醬油,這次的味道就比較剛好了。

 

灌香腸中間的過程我兩隻手都在摸香腸,沒辦法拍照,只能取頭尾稍微拍一下示意圖。需要注意的是香腸灌完先不要把漏斗拿起來,因為香腸順完之後一定會多出一些絞肉,漏斗留著可以再塞回去。我發現網路上介紹灌香腸的過程都會講得很戰戰兢兢,深怕什麼病毒也灌進去似的,把灌香腸這件事搞得好可怕;還有講到需要很多有的沒的道具,例如能伸進去漏斗裡的棍子,其實用大拇指就足夠也比較順手,只有最後一段需要用個小工具把殘留在漏斗壁的絞肉塞進去就好。在整香腸的時候,因為三斤絞肉整個拉起來有點重,有些角度沒喬好,香腸就硬生生地給我斷掉了!還好我有聽蔡季芳老師的話,漏斗先不要拔掉,但最後還是有因為自己太粗魯硬生生把還掛在漏斗上的腸衣拔斷了!最後剩下兩大坨絞肉,就把它捏成肉餅,晚上直接煎沒穿衣服的香腸來吃。

 

香腸直接掛在廚房用電風扇吹,陰乾就好,這時候整個廚房都是香腸味。

 

灌香腸的時候難免會有一些空氣也壓進去,腸衣還濕的時候,不太好戳洞,我等電風扇吹兩個小時腸衣摸起來很明顯乾乾脆脆的時候,用牙線棒尾端就可以輕易戳破了。戳洞把空氣排出可以協助香腸乾得均勻,不然會有的地方很乾,有的地方還濕濕的。

 

灌香腸是一種好療癒的娛樂,深深覺得香腸吊著風乾的時候好可愛,連老潘都覺得家裡有香腸吊著很酷。我想除了因為老潘跟我愛吃香腸外,這個遊戲太有趣太有成就感,未來我們家應該會常常出現曬香腸的畫面吧!

 

阿冠第二餐:小芥菜(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼嫩肩薄片香腸絞肉(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、草莓鮮奶油磅蛋糕(餐後點心)、水、乳糖酶
老潘第二餐:雞鴨豬牛羊骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭沙朗火鍋片澳洲草飼嫩肩薄片香腸絞肉雞蛋(蛋白質)、牛油羊油雞油鴨油豬油椰子油(油脂)、草莓鮮奶油磅蛋糕(餐後點心)、水、乳糖酶

草飼嫩肩薄片昨天已經拿下來退冰,不煎不行,配香腸絞肉就不煎蛋。老潘說沒穿衣服的香腸絞肉很好吃,果真是香腸控啊!

 

本來想要給老潘驚喜,但我怕鮮奶油放太久會融化,所以拍完照就切開讓老潘看到草莓躲在裡頭,我問老潘:「這樣你就沒驚喜了,你本來有猜到裡面有東西嗎?」「有啊!我以為是櫻桃。」「要藏櫻桃也行啦!但應該要藏很多顆才行。」

 

20170106

排便狀況:阿冠大了約一條香腸的大便而已。老潘11:52排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上起床有喝一杯溫熱的開水。09:56喉嚨有點腫、有點痛。今天鼻塞的時候比較多,也有擤鼻水、擤鼻涕的狀況。喉嚨有點腫、有點痛,有些咳嗽、鼻涕倒流也有。睡眠狀況尚佳。
補充品:阿冠第一餐吞一顆乳糖酶,外食忘記吃綠藻粉維他命C+跟益生菌。老潘早上吞C+錠5顆,15:44吞C+錠5顆,17:41吞C+錠6顆,睡前吞C+錠4顆。吃15g的綠藻粉。

今天起床第一件是不是看豆子有沒有發芽,而是看我的香腸風乾得如何。因為我不喜歡吃太乾的香腸,如果氣候乾燥一些,吹個幾小時就行,再風乾久一點應該就會變成港式煲仔飯常出現的臘腸了吧!把香腸分裝成每次要煎的份量冰冷凍庫,之後拿下來不用退冰直接煎即可。

 

迫不及待馬上煎一條來嘗嘗,只能說用腸衣包起來的香腸絞肉就是比一般絞肉多了迷人的風味。

 

阿冠第一餐:牛雞骨湯(消化道修復營養品)、青江菜(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭沙朗火鍋片雞肉雞蛋自製香腸(蛋白質)、牛油豬油雞油(油脂)、櫻桃鮮奶油磅蛋糕(餐後點心)、水、乳糖酶

為了吃香腸,湯裡的肉片就放少一點。

 

自己灌的香腸吃起來格外感動,味道蠻好的,肉桂粉很香,但我下次想要減一匙肉桂粉加一匙五香粉試試看會不會比較接近香腸伯賣的香腸。重點是,這香腸太瘦了,吃起來覺得乾乾的,比較像外國肉腸的口感,我覺得臺式香腸應該要再肥一點口感會更啾西。這次買東寶豬絞肉肥瘦比2:8,下次我要交代直接幫我配4:6了!

 

把昨天做草莓鮮奶油蛋糕挖出來的蛋糕湊成一碗,上面再擠滿打發的鮮奶油放上幾顆櫻桃,這樣組合起來剛剛好。因為磅蛋糕本身口感較扎實,配鮮奶油更順口,酸酸甜甜的櫻桃更是加分不少。

 

老潘第一餐:小芥菜(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼嫩肩薄片荷包蛋(蛋白質)、椰子油(油脂)、水

昨晚牛肉薄片分兩片過來,再煎兩顆荷包蛋,青菜也是昨晚一併炒好的。

 

前幾天抽到的美國棉T今天收到了!顏色跟尺寸都給老潘選,他選了個紫色,是我這輩子都不太會買的顏色。

 

收包裹順便去一趟小七取博客來的書,為了等這本EINKORN外文書,等了兩個多禮拜。這種書通常沒有庫存,都是下訂單後才會叫貨,我買的時候剛好有折扣只要台幣691元,現在又恢復定價875元(原文書定價25美金),國外jovial官網特價賣18.75美金還送一包麵粉,非常超值。但我當時不是很確定有沒有辦法用古老小麥einkorn wheat)成功做麵包,不敢一次大量跟jovial官網買書買麵粉湊運費,只好先買書來看看。

 

天母248的外送也及時送到了,主要買一些熬高湯跟滷肉會用到的東寶黑豬肉,再買剛到貨的牛番茄與生花生米。

 

今天去補牙齒終於拿到牙齒的X片(一片100元),猜得出來哪張片是誰的嗎?一到診所阿冠就先問說補好牙多久能吃東西,因為搭公車前往診所的路上就肚子餓了,真怕就這樣餓到明天,還好幾小時後就可進食了。阿冠補兩顆多一點點的牙齒,健保補助不用錢。不打麻藥,微酸而已,醫生說我要感謝父母把我的牙齒生的這麼健康也算整齊。老潘說他除汞時,鼻塞戴氧氣罩呼吸很困難,再加上兩針局部麻醉,有一小段時間整個腦子暈眩快爆炸了。除了三顆塗過銀粉的牙齒,兩顆小的可以用健保補助填樹脂,一顆洞比較大,若裝樹脂跟陶瓷的容易壞掉,後來選擇做黃金的(但這又為未來埋下伏筆了),今天咬齒痕,下週再來補牙。

 

第二餐:外食(戴記臭豆腐、雞湯、鹽酥雞)

外面未催芽的豆製品我只會吃非基改臭豆腐,只有這樣才能避免我被豆腐植酸攻擊。老潘晚上打的麻藥還沒退,則以湯類為主,輔以一些不會太硬的食物。

 

還點了一些鹽酥雞來補蛋白質跟蔬菜,哈哈!

 

回到家還吃了點新鮮櫻桃,其實這幾顆根本補不到多少維他命C,別異想天開要用水果補足一天的維他命C。像櫻桃的話,要吃到1000g才能到達衛生署訂的一日建議攝取最低量(100mg),可是1000g櫻桃有100g的糖,這樣划算嗎?吞兩三顆生蠔就達到一天的最低量了。真的很想吃水果的話可以吃超酸的覆盆子,400g就可以達到建議攝取量,而含糖量只有25g。

上面一堆數字算起來如果覺得很複雜,就不要當計算機人,均衡飲食就好,把吃水果當享受,不要想太多了。

 

20170107

排便狀況:阿冠今天也是大了約一條香腸的大便而已。老潘11點多排便,22:32排便,放血。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上起床有喝一杯溫熱的開水。天氣超好出大太陽。身體狀況還不錯,逐漸恢復中。有鼻塞、也有擤鼻水、擤鼻涕的狀況,擤的動作有減少、有克制。有一點點咳嗽的狀況,鼻涕倒流也有。睡眠狀況還不錯。
補充品:阿冠綠藻粉一大匙、維他命C+跟prescript assist益生菌。老潘早上吞C+錠5顆,睡前吞C+錠4顆。吃15g的綠藻粉。23:01奶薊1顆。睡前prescript assist益生菌1顆。

出門前打包清出來的書捐到誠品書箱,因為太重了,綠色那袋直接給回收的阿桑。到了誠品看到捐書規則,鬆一口氣還好綠色那袋泛黃的書已經丟掉了。

 

第一餐:外食(香雞城-八里店)

套餐的澱粉太多,我們單買一隻烤雞加一份雞仔獨享餐(古巴烤豬堡、地瓜打棒球、可樂)再配一份創意生菜包。這家烤雞不是走脆皮路線,表面均勻沾附了帶有香料香氣的特製醬料,我覺得比較像中式照燒雞口味,還蠻不錯的,扒雞肉的時候要小心雞肉會噴湯汁喔!

 

內用位置不多,但是翻桌率還蠻高的,稍微等一下就有位置。座位區有很多造型抱枕,老潘的表情好到位喔!

 

看到這不會想到雞腿便當嗎?

 

客座畫家到此一遊。

 

本來是因為要追太陽才來淡水,結果吃飽後太陽也回家啦!

 

海邊風很大,拍個照就要騎車去淡水老街了!

 

逛淡水老街時,路過伯朗咖啡看到買一送一的告示,老潘自動轉進這家店,點了一杯「熱夏威夷豆拿鐵」,阿冠則陪點一杯「熱巧克力」,距離上一餐已經有點久,阿冠喝這杯等會兒胃一定狂冒泡泡不舒服,就先擱著等老潘喝完。老潘隨手拿了一本伯朗週刊,阿冠看封面講到大骨湯,眼睛都亮了起來,一定要好好拜讀一下。

 

點心:Q餅、小鳥蛋、咖啡

每次路過這家餅店都會拿一小塊Q餅來試吃,只有一小口也滿足。

 

終於買到吻仔魚鳥蛋啦!先吃鳥蛋再喝剛剛那杯咖啡。

 

今天去八里淡水主要是為了買Iris喜歡的新建成芝麻蛋黃大餅,當做下週末與Iris見面的伴手禮。回程去一趟City’super又帶這些食材回來,和風陶瓷碗是刷卡滿額禮。

 

買君度橙酒除了要做酒釀櫻桃外,蠻常看到一些烘焙食譜會用到君度橙酒,想說酒類其實也不會壞,就買一罐來試試。君度橙酒今天剛好有折扣還送一個玻璃杯,這杯子拿來裝冰淇淋或甜點都很棒!

 

20170108

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘身體狀況不錯,恢復很快。有些鼻塞、擤鼻水及擤鼻涕的狀況,擤的動作持續減少、克制。有一點點咳嗽的狀況,鼻涕倒流也有,不多。睡眠狀況還不錯。
補充品:老潘吃15g的綠藻粉。睡前吞C+錠3顆。

第一餐:豬牛雞鴨羊骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、昆布(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭沙朗火鍋片豬五花肉自製香腸雞蛋干貝(蛋白質)、牛油豬油雞油鴨油羊油(油脂)、味噌(發酵品)、印度香料奶茶、水

老潘終於吃到超期待的香腸,雖然阿冠覺得不甚滿意,老潘一直說很好吃很好吃啊!上次炙燒干貝沒有開蝴蝶刀,裡面太生了,阿冠吃完就排軟便。在上網看照片才發現要先開蝴蝶刀再炙燒啦!我這次的做法是先開蝴蝶刀,炙燒干貝表面後,加一點點自製青醬再進烤箱烤,應該就很保險了吧!這次就沒排軟便啦!

 

因為dutch baby(荷蘭鬆餅)要現烤現吃,就用餐到一半才跑去做,放烤箱烤約15分鐘,再做點裝飾就可以登場囉!怕他長太高碰到烤箱天花板,一開始先放下層,結果上火離太遠,溫度不夠,15分鐘竟然沒啥長高,後來我把溫度調高一點點,就發起來了。原食譜是用牛奶,我手邊沒牛奶改成椰奶,也不用吞乳糖酶。18公分寬的鑄鐵鍋用了雞蛋3顆、糖1大匙、椰奶140g(整罐直接倒完)、杏仁粉60g、香草精1小匙來做。一開始先用1大匙奶油放鑄鐵鍋進烤箱一起加熱融化,此時把雞蛋跟糖打到有泡泡、再加入椰奶、杏仁粉跟香草精進烤箱烤15分鐘即可。不知道是因為我用椰漿跟杏仁粉都屬於油脂含量較高材料的關係,整個脹得好飽滿;而且我看他沒有漲太高多烤了5-10分鐘,所以烤得有點乾,沒關係,下次再試一次看看。

 

點心:自製荷蘭鬆餅

其實這份鬆餅改成杏仁粉來做的話,含糖量很低,材料裡還有雞蛋、牛奶跟很多奶油,單吃不會震盪血糖,如果鋪一些蛋白質(如煎好的培根或肉片還有炒菇)也可以直接當正餐,一般食譜都加水果當然就是要當餐後點心來吃。這瓶抹茶牛奶是2014年香草航空的機上飲料,阿冠清冰箱丟了它,又被老潘撿回來喝,反正也只有一瓶,就隨他去吧!

 

《吃出天生燒油好體質》第211頁檢查表:

W88,20170102-20170108 老潘 阿冠
食物比例組合 外食也有達到 外食也有達到
第一口吃肉 yes yes
細嚼慢嚥 yes yes
食物輪著吃 yes yes
最少一次不是魚的海鮮 2次 2次
最少一次海藻 1次 1次
最少兩次高湯 5次 6次
最少一次種籽類及堅果類 0次 0次
分辨加工與原形食物 yes yes
每餐蔬菜 yes yes
吃油少吃糖 yes yes
每天一次發酵食物 2天 2天

 

本週食材:

消化道修復營養品:雞豬牛骨湯、牛雞骨湯、雞鴨豬牛羊骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、加工類澱粉(黑糖椪餅、Basic White Einkorn Yeast Bread 古老單粒小麥酵母白麵包)
碳水化合物-蔬菜:高麗菜、小松菜、青江菜、小白菜、小芥菜、昆布
碳水化合物-水果:草莓、小番茄、櫻桃
蛋白質:小羔羊排、澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片、澳洲草飼雪花牛、紐西蘭沙朗火鍋片、澳洲草飼嫩肩薄片、豬五花肉、雞心、雞肝、雞胗、雞肉、雞蛋、荷包蛋、煎蛋、香腸絞肉、自製香腸、手工火腿、野生鮭魚、干貝、蛤蜊
油脂:羊油、牛油、豬油、雞油、鵝油、鴨油、魚油、椰子油、橄欖油、麻油、花生醬
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):味噌、英國蘋果木煙燻切達起司
自製點心:玫瑰檸檬水果蛋糕、草莓鮮奶油磅蛋糕、櫻桃鮮奶油磅蛋糕、自製荷蘭鬆餅
外食餐數:正餐老潘四次阿冠三次,點心各一次。

 

  • 記在心裡:減糖喝水均衡飲食、澱粉少於 20%,喝足量水,第一口先吃蛋白質,油菜肉都要吃才是均衡。

除了降低澱粉在一餐裡的比例(少於 20%)、喝足量的水(根據尿液顏色判斷,淺黃接近白色)與注意營養比例(每餐都要有碳水化合物、蛋白質與油脂)之外,也要留意第一口入口的食物,現在我們家第一口一定先吃蛋白質用以啓動消化機制,後面順序就隨意。你可以開始注意看看自己與身邊的人,一般第一口通常都是塞澱粉(因為老潘之前就是都先吃澱粉,而阿冠第一口都是先吃蔬菜,但我們現在都調整了)。

 

註:本網站關於均衡飲食的所有文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做營養諮詢與健檢,也不針對他人的飲食方式做評論。除非,你真的有興趣瞭解我們家的飲食原則並想確實執行,再進行下一步的深探。其他相關問題請詢問專業人士,謝謝!。所有出現的食材皆為阿冠自行採購的實驗過程紀錄,並非保證推薦採買(因為我也會踩雷),食材來源也會因為我不斷的研究與挖掘而改變,我在煮婦採買系列會寫採買的原則,若有調整都將在該系列文做說明,不另外回答食材購買來源相關問題。該說的我會說,不該說的我也不會說。本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結,其他很通俗的作品,都是上網google多家揉合而成,大家也可以直接google關鍵字挖寶。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
什麼是賴宇凡根治飲食法?
怎麼吃減糖喝水均衡根治飲食
飲食自煮全系列請點我
煮婦採買聰明挑選好食材
老潘與阿冠的外食怎麼吃?
根治飲食疑難雜症與炫耀文

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 1. 油品排排站也太壯觀了吧,你這是要當批發中盤商嗎哈哈哈
    2. 通常我自己做出來的烘焙我都覺得好好吃耶XD 也不知道是不是因為自己做的心理作用,總之管他到底有沒有成功,反正我吃得開心就好~
    3. “我怎麼裝飾怎麼耗呆”—> 哈哈哈哈不會啦,我覺得很可愛啊,有樸實的美感~
    4. 在廚房曬香腸的畫面真的太酷了,看得我好餓啊~~好想吃台式香腸!!
    5. 雞腿和荷包蛋的抱枕太可愛了!荷包蛋的邊邊還有一點焦也太逼真~
    6. 淡水那家吻仔魚鳥蛋我每次去淡水都會買!天啊好懷念~~~

    1. 1.箱子裡還有耶,我這中盤商的客戶只有一個,就是我自己,哈哈!
      2.真的,自己吃得開心最重要!
      3.有吃掉最重要,哈哈!
      4.因為沒有任何地方可以曬,嗚嗚~~~你拿個筆記本寫一下回台待吃清單啦!
      5.現場還要跟小朋友搶來拍照呢!
      6.我好像也是有去都會吃這家耶!(握手)

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