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根治飲食法|以感恩的心迎接食物迎接營養(W56)

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以前的人在吃飯時都是抱著感恩的心,感謝天賜予美食、感謝做菜人的辛苦。那時候的人在吃飯時,都是盡情地享受食物的香味、顏色,品嘗它的美味,因為沒有人知道,下一餐能不能吃得如此豐富。但是現在的人吃飯時,都是抱著恐懼的心。怕吃了會胖、怕吃了膽固醇會高。還沒有坐下來,就已經全身緊張了。沒有什麼比感恩的心情更能放鬆自己。放鬆時神經系統保持在副交感神經狀態,消化才有可能開啟。吃東西不應該是一項工作,它應該是一種「享受」。只有在享受的過程中,感官才能接收到你在吃東西的訊息,消化系統也才能開始運作。吃飯的環境一定要讓人感到安全,才可能感到放鬆。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第188頁。

阿冠按:最近看到很多人不是為了食材問題就是為了omega3或omega6失衡而緊張兮兮,其實這些問題,只能在用餐前煩惱,一旦餐盤端上桌那一刻,這些東西都不是我們該在餐盤前苦惱的。而既然吃都吃了,事後再懊悔那一餐吃得如何也不會有任何的改變。想調整的,在下一次餐盤上桌前調整好就好,讓失誤的那餐失誤得很有價值;還沒機會調整的,請你還是盡情享受那個不震盪血糖的餐盤才是最重要的。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:今天晚上明明下雨,氣溫也不高,但阿冠覺得很熱還流汗,據說甲狀腺修復時會忽冷忽熱,就早點洗澡吹冷氣睡覺吧!晚上臉也有點癢。老潘15:59打兩個噴嚏,有零星咳嗽,想睡覺。
補充品:老潘啤酒酵母中午吃、維他命C一次。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,黑棗自製烤布蕾(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜蘿蔓甜椒黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、黑棗(碳水化合物-糖)、雞肉五花肉雞蛋(蛋白質)、豬油雞油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子橄欖油(油脂)、無糖優格(發酵品)、自製烤布蕾(低糖點心)、常溫加鹽開水

上次的印度香料雞湯還剩兩塊肉跟一支雞腿,阿冠再加幾片五花火鍋肉片煮一煮,這一鍋真的很美味,難怪老潘指定還要再吃印度香料烤雞,再熬一鍋雞湯。

 

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這杯布丁的糖分不到4g,我跟老潘都能接受這樣的甜度,我想對一般人來講應該是無糖狀態了。因為本來要把糖分留額度給上面的烤焦糖,但一直沒找到想買的噴槍,這次就先單吃烤布蕾,哈哈!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,黑棗自製烤布蕾(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:蘿蔓(碳水化合物-蔬菜)、黑棗(碳水化合物-糖)、五花肉滷蛋三色蛋(蛋白質)、豬油橄欖油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子(油脂)、聖安德奶酪75% / ST. ANDRE TRIPLE CREAM CHEESE 75%法國(發酵品)、自製烤布蕾(低糖點心)、常溫加鹽開水

便當用生菜最省事,還可以承載一些堅果乳酪的食物。

 

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我那些在黑貓倉庫睡兩晚的海鮮來啦!有旗魚排、透抽、超大明蝦、鱸魚骨、鱸魚下巴跟鱸魚肉,可惜沒搶到鱸魚頭啦!本想熬一鍋爐魚湯的。

 

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今天到貨的海鮮們只能在夾縫中生存了,都是老潘的低糖無添加冰淇淋超佔空間啦!還霸佔我四個保鮮盒。瞧瞧那已經快下凹的玻璃層板(因為它幾乎一年以來都過勞),阿冠只好把這張照片印下來,五月底前再買就剁手指(非冷凍品如蔬菜不算喔!)。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,沒有容易化成糖的食物。

阿冠第一餐:空心菜(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭牛肉片(蛋白質)、牛油椰子油麻油(油脂)、常溫加鹽開水
老潘第一餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜空心菜黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼牛肉片(蛋白質)、牛油椰子油麻油(油脂)、常溫加鹽開水

下午用蛋白鹽巴胡椒醃了牛肉片,先用椰子油炒牛肉片,盛盤備用。牛肉片非常吸油,兩三大匙的油吃光光了,只好再加油到鍋裡炒蒜頭,一般這道菜都會加辣椒,但我家沒有新鮮辣椒,阿冠拿出首次啟用的辣油(紅油炒手在用的那種)加一小匙炒香,再放空心菜拌炒一下,接著把預先炒過的牛肉片加進去炒,我又加了點無糖醬油跟麻油增加香氣,最後老潘邊吃邊說:「這盤應該要賣很多錢。」「最好是,哈哈哈!」

 

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今天廚房就在天然發酵無糖泡菜與香噴噴重乳酪蛋糕(一開始參考這篇,但後來有改做法)完工時熄燈,下班囉!這兩種都不能立刻吃,明天第一餐已經安排甜點,看來後天才能吃乳酪蛋糕了。

 

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你們覺得這張跟這篇(古巴遊記♨Cuba day18。世界遺產Trinidad雨不停)的首圖像嗎?

 

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今天客座畫家比較閒喔!一次畫兩張圖~~~

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘偏頭痛跟零星咳嗽想睡覺。

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那天燻完培根後留下爛攤子給老潘清,清了兩天還剩這麼多。如果燻的時間比較長或像阿冠有擺到比較接近外緣,油脂可能會滴到燻料時,就要小心,一個不注意就會碳化,準備刷鍋了!下次要學Carol老師,在鍋面先鋪鋁箔紙再放燻料了。

 

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起床第一件事先關心一下昨天的乳酪蛋糕,我深深覺得脫模是非常重要的一環啊!沒成功脫模前都不能說是成功。先用奶油刀刮一圈,底部再用西式主廚刀一刀劃過,要切乳酪蛋糕的刀子要先用火過一下,一刀劃過,擦乾淨過火再切下一刀,才不會粘黏。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥小番茄提拉米蘇(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓番茄(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、紐西蘭草飼沙朗火鍋片五花肉雞蛋三色蛋(蛋白質)、牛油豬油橄欖油夏威夷果胡桃核桃松子葵花瓜子(油脂)、聖安德奶酪75% / ST. ANDRE TRIPLE CREAM CHEESE 75%法國(發酵品)、提拉米蘇(低糖點心)、常溫加鹽開水

就是因為這杯提拉米蘇(參考Iris食譜),所以乳酪蛋糕要再慢一天吃(還有烤布蕾啊!)。我覺得做很多點心讓自己吃起來有壓力的時候,就不會很想吃了。但據說很多人有很多點心會想把它吃光光,若像我們乖乖遵照根治飲食法則,一天最多只有一餐配點心或澱粉的時候而且腸道沒有壞菌作怪的時候,甚至還會怪自己幹嘛練習那麼多甜點,很想找甜點接收者啊!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂自製烤布蕾(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:蘿蔓紅椒(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、五花肉滷蛋三色蛋(蛋白質)、豬油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子橄欖油(油脂)、無糖優格(發酵品)、自製烤布蕾(低糖點心)、常溫加鹽開水

今天便當的顏色看起來挺美的。

 

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吃飽後熬一鍋豬牛羊骨湯,基底是豬龍骨跟尾中骨,牛羊骨是吃小排的時候收集下來的。

 

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瓦斯爐開小火熬,開飯前就熬好了。

 

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里肌肉排有先用醬油麻油胡椒鹽巴醃過,再沾椰子粉煎炸,可是我沒沾蛋液,椰子粉都掉光光,哈哈!既然都倒油了,就順便煎炸馬鈴薯。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、龍葵/黑甜仔(碳水化合物-蔬菜)、里肌肉排炒蛋(蛋白質)、豬油椰子油印度奶油/Ghee(油脂)、樹番茄醬、常溫加鹽開水
老潘第二餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、高麗菜黑木耳龍葵/黑甜仔(碳水化合物-蔬菜)、五花肉里肌肉排滷蛋炒蛋雞蛋(蛋白質)、豬油雞油豬油椰子油印度奶油/Ghee(油脂)、樹番茄醬、常溫加鹽開水

我的馬鈴薯再不處理就要萎縮了,晚上切了四小顆超迷你的馬鈴薯用很多Ghee來炸他,開飯前我還各挖了一坨DIDA發酵微鹽奶油配著吃。我們對精緻澱粉的耐受度持續下修,天然澱粉好像還好,今天這樣吃下來狀況還不錯。老潘除了餐盤的菜之外,還有一碗雞湯,雞湯裡還有中午沒吃完的一塊五花肉跟滷蛋也丟進去,所以他的馬鈴薯就放多一點。龍葵炒蛋是農友教我這樣做的,龍葵清炒會有苦味,加蛋一起炒就不會苦耶!而且我連蒜頭都沒加,只要加蛋一起炒即可。

 

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有鑒於最近杏仁粉缺貨缺得太嚴重,是該來研究研究椰子粉的食譜。這個椰子粉做的麵包食譜(主要參考Coconutmama這篇),材料隨手可得,製作過程也很簡單,做完菜後馬上把材料拌一拌攪一攪進烤箱,還沒吃飽就烤好啦!只是食譜裡有泡打粉,我不碰這玩意兒的,直接拿掉!成品吃起來挺棒的,沒有椰子味,反而是蜂蜜味濃厚,像是蜂蜜磅蛋糕,加泡打粉應該是在追求蓬鬆或孔洞效果吧!我覺得沒必要為了那些去犧牲,這樣的口感我就很滿意了。而且椰子粉超有飽足感,晚餐後剛好出爐,只試吃半塊就完全塞不下。放涼用保鮮膜包起來放常溫,明天再看看口感有什麼變化。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘打兩個噴嚏,顳顎關節接近牙齒的地方會痠,不確定是關節痠還是牙齒痠?想睡覺。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,乳酪蛋糕椰子粉磅蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、綠豆芽大白菜佛手瓜(碳水化合物-蔬菜)、五花肉雞蛋虱目魚(蛋白質)、豬油魚油(油脂)、自製乳酪蛋糕自製椰子粉磅蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

虱目魚控一次一片KO,所以骨頭湯今天就不加肉只煮菜。乳酪蛋糕跟椰子粉磅蛋糕都是我自己做的,糖量與成分跟市售無法比擬,我用糖量來算少於一餐的20%。這是姐接經過一年多傾聽身體聲音訓練來的搭配功力,新手請不要拿市售精緻澱粉與加工品照配嘿!

 

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包保鮮膜放常溫,隔天不用回烤直接吃,因為烤了口感一模一樣,只是變熱而已。

 

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這次重乳酪蛋糕的口感與味道應該已經八九不離十了,只是我們使用DIDA的奶油乳酪做起來會比較溼潤一點,吃起來蠻像輕乳酪蛋糕,但又沒輕乳酪蛋糕那麼輕盈。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,餅乾乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:蘿蔓(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、五花肉三色蛋(蛋白質)、豬油橄欖油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子(油脂)、聖安德奶酪75% / ST. ANDRE TRIPLE CREAM CHEESE 75%法國(發酵品)、自製餅乾自製乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

老潘說這樣吃起來太飽…

 

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晚上做菜時,又來個嚇死人的出奇蛋,還好這是第一顆打的蛋,不然就毀了整碗蛋。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,玉米(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:玉米(碳水化合物-澱粉)、小白菜(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼牛排雞蛋(蛋白質)、牛油豬油印度奶油椰子油(油脂)、馬自拉乳酪(發酵品)、常溫加鹽開水
老潘第一餐:豬骨湯牛骨頭(消化道修復營養品)、玉米(碳水化合物-澱粉)、綠豆芽大白菜小白菜佛手瓜(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼牛排雞蛋(蛋白質)、牛油豬油印度奶油椰子油(油脂)、馬自拉乳酪(發酵品)、常溫加鹽開水

水果玉米擺很久都沒機會登場,今天把玉米粒削下來用豬油做成玉米乳酪烘蛋,用椰子油炒蒜頭小白菜,再用印度奶油煎一塊牛排。老潘的湯裡只有菜,再熱一碗骨頭給他啃骨髓。

 

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準備老潘便當時,問他明天點心要「乳酪蛋糕」、「烤布蕾」、「椰子粉磅蛋糕」哪一種?他選「烤布蕾」,但我椰子粉磅蛋糕已經從冰箱拿出來,就切一塊來吃吃看冰過冰箱後口感有無變化,目前冰一晚沒有什麼差異,但應該會越冰越乾吧?

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次多。
觀察症狀與恢復反應:阿冠臉偶爾會癢,有點小失眠,翻了一會才睡著。老潘顳顎關節接近牙齒的地方還有點小痠,有點小咳嗽。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製烤布蕾的糖分(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、昆布(碳水化合物-蔬菜)、腩排雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、自製烤布蕾(低糖點心)、常溫加鹽開水

夏天真的到了!一碗湯一個點心就八分飽。但即便分量少還是有照顧到三大營養素,這是根治飲食的均衡原則,不論吃多吃少,比例是固定的。唯獨我的烤布雷看起來多了一些些,但我就私心以糖量來算,其它就算鮮奶油跟牛奶跟雞蛋的份量嘿!

 

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在網路上買的鑄鐵鍋來了,左邊那咖是為了煎完肉或蛋之後直接放進烤箱烤,右邊方形那個是要做玉子燒給老潘吃,一般我看到的玉子燒鍋都有不粘鍋塗層,不粘鍋鍋子等於是有使用期限的拋棄式鍋子,現在阿冠都不買那種鍋子啦!只是這個玉子燒鍋是橫的長方形跟平常看到直長方形使用起來不知道有沒有差異?

 

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今天的泡菜最上層顏色已經有一點點黃黃的。

 

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味道嘗起來還沒有很酸,只能算是泡在鹽水裡的感覺而已,繼續擺冰箱觀察吧!

 

老潘只有早上到公司吃了一塊五花肉跟半塊三色蛋而已,剩下的帶回家,明天再吃。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製椰子粉磅蛋糕花生冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:地瓜葉(碳水化合物-蔬菜)、烤雞(蛋白質)、雞油微鹽奶油椰子油橄欖油(油脂)、味噌(發酵品)、自製椰子粉磅蛋糕花生冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水
老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、地瓜葉昆布(碳水化合物-蔬菜)、腩排烤雞雞蛋(蛋白質)、豬油雞油微鹽奶油椰子油橄欖油(油脂)、味噌(發酵品)、自製椰子粉磅蛋糕花生冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

地瓜葉先汆燙,放到碗公壓緊把水擠乾,再倒扣於盤子裡,淋上椰子油,上面挖一大匙天然發酵味噌,要吃之前再拌一拌即可。椰子粉磅蛋糕直接吃比較好吃,配微鹽奶油不搭啦!

 

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印度香料烤雞頗受好評,特別是烤完後熬出來的雞湯。先用鹽巴、印度香料跟橄欖油按摩均勻冰冷藏數天,稍微退冰一下再進烤箱,不然我怕烤盤忽冷忽熱會爆掉。一開始先放烤箱下層,半小時後放到中層,比較好上色,也不會一下子就焦掉。半雞的話,烤箱190度烤一小時即可;全雞約一個半小時,實際上還是要看各烤箱的功率判斷。大概半小時候就開始撈逼出來的油淋到雞皮上或用刷塗抹於雞皮上,才能烤出漂亮的金黃色。

 

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老潘醃香料的時候,特別把香料藏在肚子裡,進烤箱時我沒特別拿出來,就讓香料的味道慢慢燻到雞肉裡。

 

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老潘喝那碗湯再吃一點點烤雞,剩下小雞腿跟大雞腿冰起來明天吃。

 

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吃飽飯後老潘說他想吃冰淇淋,阿冠就私心搬出最愛的花生冰淇淋,哈哈!

 

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緊接著熬一鍋魚腥草雞湯,第一次嘗試這樣的口味,不知道會蹦出什麼火花?

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便兩次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠這兩天不知道為什麼失眠,會翻比較久才睡著,不像之前秒睡。老潘剩下偶爾小咳嗽,覺得很熱想睡覺。

老潘早上在家吃了兩塊五花肉跟一塊多的三色蛋就出門。

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魚腥草雞湯昨天剛煮的時候味道與樣子都不太討喜,全雞熬三小時後,味道變好鮮甜喔!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,土司小番茄(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、土司(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、紐西蘭草飼沙朗薄片雞肉雞蛋(蛋白質)、牛油雞油椰子油橄欖油夏威夷果葵花瓜子(油脂)、自製無糖泡菜(發酵品)、自製奶酥醬、常溫加鹽開水

蘿蔓加油封番茄做成生菜沙拉很方便,泡菜好像發的差不多了,也夾一點來搭配牛肉。土司我只吃一片,剩一片晚上給老潘嘗嘗。

 

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你看看你看看,奶酥就是要有這樣的紋路啊!只是奶酥食譜都用「奶粉」製作,我們怎麼可能使用奶粉啊?阿冠想到椰子細粉(coconut flour)跟奶粉的質地與感覺很像,或許可以試試喔!一試就成功!

 

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今天檢查一下芝麻醬跟花生醬,因為他們會油水分離,偶爾要拿出來喇一下,這瓶芝麻醬買的時候就有標示加苦茶油去磨的,所以購買時已經有點油水分離,今天一看沈澱得更嚴重。

 

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花生醬也有分離,但沒那麼嚴重,兩瓶都喇一喇繼續收起來。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,玉米土司芭樂(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、玉米土司(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓番茄(碳水化合物-蔬菜)、烤小腿雞心雞肝雞胗雞蛋(蛋白質)、雞油橄欖油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子(油脂)、自製奶酥醬、常溫加鹽開水
老潘第一餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、玉米土司(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓番茄(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、烤雞腿雞肉雞心雞肝雞胗雞蛋(蛋白質)、雞油橄欖油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子(油脂)、聖安德奶酪75% / ST. ANDRE TRIPLE CREAM CHEESE 75%法國(發酵品)、自製奶酥醬、常溫加鹽開水

本來今天要上新菜,把昨天剩下的烤雞跟老潘沒吃完的剩菜清一清又是一餐了。我弄完一大盤菜之後才發現老潘早上沒吃菜,把牛番茄加鹽巴、黑胡椒、奧勒岡葉再淋橄欖油進烤箱烤,出爐後擺在洗好的蘿蔓生菜上,再加一些堅果,要吃之前拌一拌就好。最後大盤菜阿冠吃一半,另一半冰起來。雞內臟直接放進湯裡煮最快,因此阿冠晚上又喝一碗湯。吃了小腿,一塊玉米烘蛋,一口土司,剩下都老潘解決。讓老潘猜猜吐司上面是什麼醬?
他很有自信說:「花生醬!」
「有花生醬的味道嗎?」
「不然是什麼?」
「只是顏色很像花生醬,這是奶酥喔!像不像?」
「有耶,很酷!」

 

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本網站客座畫家傳來20160527上班經過的街景,還是畫非人物圖比較適合。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠沒排便。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天恢復秒睡狀態了,哈哈!左手前臂有兩顆小疹子,不會癢,是看到才發現有疹子。老潘下午到晚上有點想睡覺,晚上有鼻塞一下子。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,土司(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、土司(碳水化合物-澱粉)、空心菜(碳水化合物-蔬菜)、自製培根雞肉雞蛋透抽(蛋白質)、豬油雞油(油脂)、自製奶酥醬、常溫加鹽開水
老潘第一餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、土司(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓番茄(碳水化合物-蔬菜)、自製培根雞肉雞蛋透抽(蛋白質)、豬油雞油橄欖油夏威夷果核桃胡桃松子葵花瓜子(油脂)、自製奶酥醬、常溫加鹽開水

昨晚剩下的生菜沙拉由老潘解決,阿冠吃現炒豬油空心菜。買了一條透抽,想要直接汆燙淋五味醬,把一般五味醬裡的番茄醬用樹番茄醬代替,不用加醋或檸檬就有酸味,挺酷的。

 

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今天終於完成用自製煙燻培根做培根捲的心願了!本來還怕培根不夠鹹呢!沒想到非常入味好吃。吃著吃著我有在想,其實冰箱熟成後不經過醃燻直接拿來料裡的話,會不會更接近市售培根的口感?因為燻完之後已經幾乎都熟到偏硬了。

 

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昨天做了一點點的奶酥醬發現離成功只差一步,今天打鐵趁熱研究了四種配方,老潘最愛右下角的Ghee+椰子粉+全蛋配方。

 

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這一餐剩這些沒吃完。

 

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  • NG點心

接著我們出門去參加料理示範會,今天吃了前菜「豆腐油漬鯖魚玻璃罐沙拉」、主餐「豬排佐味噌紅酒醬」及甜點「和風三色串糰子」,又學了好多技巧,準備回家來玩一玩囉!

 

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我覺得廚房少了一瓶白醋有點難做事,利用超市的折價券買一瓶日本發酵米醋。趁打烊前衝進主婦聯盟買一顆高麗菜跟買一送一的辣椒粉,再到烘焙店買兩公斤缺貨等很久的杏仁粉,兩條發酵奶油要煉Ghee,還有一瓶香草莢。杏仁粉今天剛到貨,我直接在店裡等分裝。

 

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老潘思思念念朋廚這個月的line@來店禮是不限金額消費送咖啡一杯,我本來就對咖啡沒興趣,想讓這件事情慢慢淡掉,今天他又提起想喝咖啡:「兩個帳號可以換兩杯,我們買兩個小麵包就好。」但阿冠卻反其道而行搬了超大顆的麵包,因為我要挖空這個麵包來做塞滿蛋白質的珠寶盒!

 

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老潘在現場就喝了起來,兩杯都喝了一兩口,理由是:裝太滿等一下騎機車會溢出來。

 

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印度香料有缺少一些東西,再跑印度香料店一趟,順便也讓老潘去開開眼界。

 

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今天帶了兩本書回家,一本是今年度旅行的工具書,一本是看到「古巴」就掏錢。

 

  • 不震盪血糖零食

老潘吃一顆白煮蛋,阿冠沒吃。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘打噴嚏三次,有一點鼻塞,晚上擤鼻水的狀況蠻頻繁。
補充品:啤酒酵母一次。

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假日比較常安排海鮮登場,海草蝦五隻一包,全部烤一烤,剩下一隻明天老潘帶便當。沖水稍微退冰,我沒有全退,叉子插得進的程度而已,撒海鹽跟黑胡椒直接進烤箱烤約15-20分鐘即可。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製乳酪蛋糕或漂浮冰咖啡(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、大白菜香菇金針菇(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭沙朗薄片雞肉雞蛋蝦子(蛋白質)、牛油雞油椰子油(油脂)、自製乳酪蛋糕、常溫加鹽開水
老潘第一餐:魚腥草雞湯(消化道修復營養品)、大白菜香菇金針菇(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭沙朗薄片雞肉雞蛋蝦子(蛋白質)、牛油雞油椰子油(油脂)、漂浮冰咖啡、常溫加鹽開水、啤酒酵母

昨天帶回來的冰咖啡,老潘說可以弄成什麼防彈咖啡嗎?我說防彈咖啡要熱的啦!不然椰子油下去就結塊啦!於是就直接加上自製香草冰淇淋做成漂浮冰咖啡,當成均衡餐後點心享用啦!我的想法是:與其依賴防彈咖啡,倒不如在均衡餐後好好享用一杯少於整份餐點20%的漂浮冰咖啡!阿冠則是繼續清冰箱裡的甜點,這次把乳酪蛋糕冰在冷凍庫,拿出來等到用餐完吃的口感比較剛好,不會太軟,或許用DIDA無添加手工奶油乳酪做的重乳酪蛋糕要這樣保存比較好吃。最近老潘說他想吃啤酒酵母,我自從消癒出關後就覺得那東西難吃死了,可能身體沒什麼需要吧!讓我覺得怎麼會有那麼多人捨棄美味的食物卻愛吞那些不好吃的有的沒的?

 

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挖了一球香草冰淇淋撲通一聲掉下去,再慢慢浮上來,難怪叫做漂浮冰咖啡。

 

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拍完照後咖啡先冰冷藏,等到用餐後就變拿鐵咖啡了啦!老潘說這樣很好喝~~~

 

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不是有人說月底前再買冷凍品要剁手指嗎?這是老潘買的,人不是我殺的(狂揮手)。

 

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最近的泡菜做起來都長這樣,不管在常溫還是做完直接放冰箱都這樣,沒有發臭、不酸還覺得有點甜甜的,可是賴老師說沒有發酸就是壞掉,讓我好苦惱。

 

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今天在家整理換季衣服,晚上本來不打算吃東西,因為也不餓。老潘出門幫潘媽買東西後,回到家說肚子很餓想吃東西,就用冰箱現成的食物湊了這些。

 

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  • 不震盪血糖零食

阿冠:胡桃核桃松子葵花瓜子(油脂)、無糖優格(發酵品)、自製椰子粉磅蛋糕、常溫加鹽開水

原本不吃的阿冠,想著今天還沒吃發酵品,不然乾脆吃一點優格順便消一下椰子粉磅蛋糕好了。

 

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也幫老潘弄了一碗黑棗堅果無糖優格加椰子粉磅蛋糕。

 

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  • 這一餐蛋白質比菜多一點,黑棗乾自製椰子粉磅蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:荳芽菜海帶芽(碳水化合物-蔬菜)、黑棗乾(碳水化合物-糖)、五花肉雞胸肉雞蛋透抽(蛋白質)、豬油麻油胡桃核桃松子葵花瓜子(油脂)、無糖優格(發酵品)、自製椰子粉磅蛋糕、常溫加鹽開水

老潘還多吃這盤,阿冠只燙了雞胸肉弄個麻油涼拌菜(這本來就是這週的便當菜色),他還說要吃五花肉跟白煮蛋,我硬是推銷兩圈透抽。
「你是不是不喜歡吃透抽這道涼拌菜?」
「是我本來就對這食物沒有很喜歡。」
「我想說是弄得不好吃嗎?」
「應該是我媽以前弄得不好吃,我對這食物沒有好感,但現在有比之前不排斥了。」

 

《吃出天生燒油好體質》第211頁檢查表:

W56,20160523-0529 老潘 阿冠
食物比例組合 外食也有達到 外食也有達到
第一口吃肉 yes yes
細嚼慢嚥 yes yes
食物輪著吃 yes yes
最少一次不是魚的海鮮 3次 2次
最少一次海藻 2次 1次
最少兩次高湯 7次 8次
最少一次種籽類及堅果類 6次 6次
分辨加工與原形食物 yes yes
每餐蔬菜 yes yes
吃油少吃糖 yes yes
每天一次發酵食物 6天 6天

 

本週食材:

消化道修復營養品:魚腥草雞湯、豬骨湯、雞骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、洋蔥、玉米、加工類澱粉(吐司)
碳水化合物-蔬菜:綠豆芽、蘿蔓、高麗菜、龍葵/黑甜仔、小白菜、地瓜葉、空心菜、大白菜、番茄、紅椒、佛手瓜、黑木耳、香菇、金針菇、昆布
碳水化合物-水果:芭樂、小番茄
碳水化合物-糖:黑棗乾
蛋白質:紐西蘭沙朗薄片、紐西蘭草飼沙朗火鍋片、紐西蘭牛肉片、腩排、五花肉、里肌肉、自製培根、雞肉、烤雞腿、雞心、雞肝、雞胗、炒蛋、滷蛋、雞蛋、蝦子、透抽、虱目魚、加工類蛋白質(三色蛋)
油脂:牛油、豬油、雞油、魚油、ghee、椰子油、麻油、橄欖油、夏威夷果、核桃、胡桃、松子、葵花瓜子
水:常溫加鹽開水
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):自製無糖泡菜、味噌、聖安德奶酪75% / ST. ANDRE TRIPLE CREAM CHEESE 75%法國、馬自拉乳酪、無糖優格
其他:樹番茄醬
補充品:啤酒酵母
自製低糖點心:自製乳酪蛋糕、漂浮冰咖啡、自製奶酥醬、自製椰子粉磅蛋糕、花生冰淇淋、自製烤布蕾、自製餅乾、提拉米蘇
外食餐數:料理示範會一次。

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 您好,想請教一下~~
    椰子粉麵包的食譜是這個部落格的食譜嗎http://nybakery.pixnet.net/blog/post/204710767
    謝謝您^_^

  2. 說明白一點,可以批評別人使用泡打粉不健康,說自己可以不用泡打粉就做好點心
    那使用別人食譜放在公開的部落格,不用表明出處嗎?
    複製貼上別人部落格的文字當成自己的這樣也可以?
    大家都有眼睛在看的呦~

    1. 我選擇不使用泡打粉,就像我在家裡都使用草飼牛一樣,我會選擇適合我的食材來料理。我家裡就是真的沒有出現自製的泡打粉烘焙品呀!

      喜歡的烘焙作品我會重複多做幾次之後才會將整個製作過程寫出來,並將「參考來源」補在那篇文章裡面。再於週記用「相關閱讀」的方式,附上作法的連結。

      請問哪一段的文字複製貼上別人部落格的文字呢?請您告訴我。我不知道哪一段文字裡有複製別人的文字。

      因為沒有附上原本參考的連結,引起冒用的誤會,以後會把參考的連結附上。但食譜最終分享會寫在定案的文為主。也謝謝大家的提醒,我會盡快把之前不成熟的文章補上相關出處。

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