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根治飲食法|老潘第一次激烈的恢復反應在消癒出關後(W54)

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一喝酒就臉紅,極可能是先天缺乏代謝酒精的酵素,以致產生乙醛,使血管擴張而臉紅。酒精進入人體後,會先由乙醇去氫酶(ADH)代謝成乙醛,再由乙醛去氫酶(ALDH2)代謝為醋酸,世界衛生組織(WHO)已在2007年將乙醛列為一級致癌物,若ALDH2基因缺損,缺少ALDH2導致乙醛無法代謝,長期累積於人體,將提高癌症的發生率。臨床上這種情形叫做「乙醛去氫酶缺乏症(ALDH2 Deficiency)」,肝臟無法快速代謝酒精轉成的乙醛,造成酒後臉潮紅、宿醉等症狀。這種基因突變在亞洲人特別多見,台灣人約每兩人中,就有一人有此基因缺損,盛行率居世界之冠。

--節錄自喝酒會臉紅 罹癌風險高

阿冠按:這一週把我跟神木村王子買的自製無添加湖南臘肉煮完,分三次煮,每次在料理的時候就有點頭暈臉發燙,本來是以為太熱了,跑去浴室照鏡子發現整個臉很紅,吃完會有點頭暈,當天晚上很明顯感到肚子裡躺著食物一起睡覺的脹氣感。意外聽到亞洲人有將近1/2的人口缺乏代謝酒精的基因,上網查一下資訊,並寫了這篇:簡易自我檢測是否缺乏乙醛去氫酶(ALDH2)無法代謝酒精提供給大家參考。至於是不是會到罹癌這地步,我無法肯定,但我本身是真的會不舒服就是了。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘整天都有擤鼻涕,今天的鼻涕由黃轉白,早上打了三次噴嚏,下班下捷運打兩個噴嚏,回家大便前打兩三個噴嚏,晚上十一點前後,打三個噴嚏。現在就像以前過敏引起的感冒症狀,不過慶幸的是,整個發炎消炎的過程走得比消癒之前還要快,我們就把它當做鼻炎過敏的恢復反應,持續排毒當中,異膚的人從皮膚排毒,鼻炎的人就是從鼻子排毒啦!
補充品:老潘C粉一次,紫錐花茶一次,晚上魚肝油10ml。

今天被我的夢驚醒,夢到有人傳一段話給我:「你的文章被po在某社團,下面留言歪掉了,快去看!」 我不知道雞骨湯的文章可以歪到怎樣,還好只是夢,好險!雖然文章寫來不是為了討好別人,不過如果能遇到同樣頻率的讀者,當然會很開心。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,花生磅蛋糕花生冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、小白菜佛手瓜(碳水化合物-蔬菜)、五花肉雞心雞肝雞胗雞蛋鯧魚(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、花生磅蛋糕花生冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

昨晚一次拿兩隻魚下來退冰,因為我覺得這鯧魚好小一隻,若沒有另外的蛋白質,吃兩口就沒了,尤其魚肉相對來講沒什麼油脂,會很沒有飽足感。用椰子油煎完魚後,再用豬油炒小白菜,最後來一份花生組合的低糖點心,要清冰箱做下一批烘焙了!

 

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煎魚會上癮,自從最近魚都沒有被我搞到裸體,就很喜歡玩「煎魚」的遊戲。

 

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乾淨溜溜~~~

 

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花生磅蛋糕單吃比較乾一點,試試加一球花生冰淇淋來搭配,磅蛋糕做起來放冰箱真的很百搭啊!

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點(因為蛋白質早上被吃掉了),咖啡冰淇淋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅皺葉紫蘇葉(碳水化合物-蔬菜)、五花肉茶葉蛋(蛋白質)、豬油夏威夷果胡桃葵花瓜子(油脂)、香料乾酪(發酵品)、咖啡冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

老潘早上到公司先吃掉一顆茶葉蛋一塊五花肉,我才想起來忘記讓他帶油去加沙拉啦!看他要用五花肉配著吃還是把冰淇淋倒進去生菜沙拉裡,隨意啦!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣牛皮菜/火焰菜蕃茄(碳水化合物-蔬菜)、烤雞(蛋白質)、雞油橄欖油夏威夷果胡桃松子(油脂)、碎奇莫札瑞拉/Stracciatella(發酵品)、常溫加鹽開水
老潘第二餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣牛皮菜/火焰菜佛手瓜蕃茄(碳水化合物-蔬菜)、五花肉烤雞雞心雞肝雞胗雞蛋(蛋白質)、豬油雞油橄欖油夏威夷果胡桃松子(油脂)、碎奇莫札瑞拉/Stracciatella(發酵品)、常溫加鹽開水

烤雞配那些牛皮菜份量不太夠,再弄一點點蕃茄沙拉,配上DIDA的碎奇莫札瑞拉很好吃!

 

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基本款只加鹽巴黑胡椒醃一醃的烤雞,只要醃到入味,簡單就很美味。

 

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老潘主要喝豬骨湯跟吃一點蔬菜,烤雞由阿冠負責,吃了一半的雞胸肉跟一隻雞翅還有一點其他的皮肉後,把一半的雞胸肉跟雞翅取起來,剩下直接熬一鍋雞湯,讓疑似感冒的老潘明天可以帶去公司喝。

 

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這個明天由阿冠繼續變化解決掉!

 

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本網站客座畫家傳來20160509的上班實錄。

 

20160510

整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘整天都有擤鼻涕,昨天鼻涕有轉白,但今天還是黃鼻涕。14:41打一個噴嚏,整天想把鼻涕擤出,為了要避免鼻涕倒流,所以頭很暈!好久沒有這種感覺,現在整個恢復反應反撲以前吃藥的身體。
補充品:老潘喝紫錐花茶一整天,晚上喝C粉一次。

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天然發酵的田美味噌又來啦!預計囤一年份的貨吧!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、鴻喜菇紅椒昆布(碳水化合物-蔬菜)、雞皮雞肉小魚乾雞蛋(蛋白質)、自製無糖泡菜馬自拉乳酪(發酵品)、常溫加鹽開水

這一餐吃得好滿足,焗烤同時放了起司櫃買的馬自拉乳酪跟阿冠在DIDA體驗會親手做的馬自瑞拉乳酪,起司專櫃買的相較之下就是牽絲功能而已,但我們在體驗會製作的乳酪,奶香味超濃厚的!

 

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昨晚剩下的烤雞,塗一些鹹番茄醬擺上紅椒,再鋪馬自拉乳酪直接進烤箱烤。

 

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懷念的消癒雞湯!

 

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自己拉的乳酪,就是特別美味,哈哈!

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:滷蛋

早上到公司老潘先吃掉滷蛋,喝紫錐花茶。

 

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客座畫家今天瀏覽東京親子行程|六天五夜行程安排規畫參考這篇裡的照片畫出來的。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,沒有容易化成糖的食物。

老潘第一餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、鴻喜菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、雞皮雞肉小魚乾雞蛋(蛋白質)、自製無糖泡菜(發酵品)、常溫紫錐花茶

最近應該在跑恢復反應,持續骨頭湯伺候,協助走完發炎與消炎管道。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:紅皺葉奶油萵苣海苔(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、雞蛋肉鬆(蛋白質)、椰子油橄欖油(油脂)、馬自拉乳酪碎奇莫札瑞拉(發酵品)、乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水
老潘第二餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、紅皺葉奶油萵苣鴻喜菇昆布海苔(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、雞肉小魚乾雞蛋肉鬆(蛋白質)、雞油椰子油橄欖油(油脂)、馬自拉乳酪碎奇莫札瑞拉(發酵品)、乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

第一餐吃得很飽,晚上阿冠就簡單處理,拿海苔捲椰油蛋皮(每份蛋皮都兩顆雞蛋)、肉鬆、奶油萵苣跟馬自拉乳酪跟碎奇莫札瑞拉,晚餐本來沒有那盤煎蛋的,但第一次用三顆蛋下去煎,蛋皮太厚不好捲,就拿來直接吃。配上那盤煎蛋覺得蔬菜少了一點,再弄一小盤紅皺葉奶油萵苣沙拉淋鹽巴橄欖油。

 

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其實有時會覺得我的乳酪蛋糕也不算太失敗啦!因為口味是好的,只是凝固的坑洞很大。

 

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我們家被蝸牛入侵了!只要有吃奶油萵苣的那天,就會有蝸牛在水槽出現!

 

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我的咖哩牛奶芝麻餅發霉了!保證無添加啊!這天氣太潮濕悶熱,餅乾做完還是冰冰箱比較保險。

 

20160511

整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘整天都咳嗽加擤鼻涕,咳嗽從昨晚延續到今天,鼻涕還是要擤,避免倒流,也是黃鼻涕,感覺喉嚨發炎,有點腫,太陽穴上方很痛。
補充品:老潘白天晚上各喝C粉一次,晚餐魚肝油10ml。

昨晚老潘咳一整晚,睡睡醒醒,我也幾乎都沒睡,看他咳成那樣好痛苦。以往老潘鼻子過敏也不會咳得如此嚴重,因為都吃藥壓下來了,最近我們放手給身體修復,消癒出關身體擁有很多的原料修復,開始會有很大的恢復反應來反撲,一定要撐過。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、鹿角萵苣(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛肉片豬五花肉雞蛋(蛋白質)、椰子油橄欖油夏威夷果胡桃松子葵花瓜子(油脂)、酸白菜IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵品)、乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

翻出消癒期間買的酸白菜拿來煮酸菜白肉鍋,只是我家用大骨湯當做湯底,非常濃郁。上次炒牛肉片直接炒,老潘說太硬了,乾脆我今天把他們全部消滅吧!先用兩匙蛋白鹽巴跟黑胡椒稍微抓一下,再用椰子油炒過,超嫩超入味超好吃啊!這款椰子油真的超香,我覺得香氣直逼奶油!害我每次都要回想是用椰子油還是奶油料理啊!生菜懶得再另外調醬料,直接淋橄欖油撒點鹽巴就很好吃囉!餐後甜點直接來兩塊乳酪蛋糕,想趕快解決準備要練習做下一顆乳酪蛋糕啦!

 

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再做一道涼拌豬肝,滾水加一點米酒再下豬肝,熄火泡五分鐘,撈起來泡冷水後瀝乾,加蔥蒜辣椒鹽巴麻油調味,拌勻後冰冰箱是一道很棒的開胃菜。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,牛奶芝麻咖啡餅乾(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、奶油萵苣鴻喜菇昆布海苔(碳水化合物-蔬菜)、雞肉小魚乾雞蛋肉鬆(蛋白質)、雞油椰子油(油脂)、馬自拉乳酪碎奇莫札瑞拉(發酵品)、牛奶芝麻咖啡餅乾(低糖點心)、常溫加鹽開水

雞湯熬完後分裝很多碗,一天喝一碗,所以每天都一樣。

 

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我騎機車扛這些回來,今天雖然有背背包,但我還是太小看女人的失心瘋了。

 

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今晚再度炒臘肉A菜,到晚上還是一樣感覺得到我對於高濃度酒精真的消化不良,另外兩條臘肉可能要找有緣人幫忙吃了。

 

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  • 這一餐蛋白質比蔬菜多一些,沒有容易化成糖的食物。

阿冠第二餐:A菜(碳水化合物-蔬菜)、臘肉荷包蛋(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、常溫加鹽開水
老潘第二餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、A菜(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛肉片豬五花肉臘肉荷包蛋雞蛋(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、酸白菜(發酵品)、常溫加鹽開水

阿冠第一餐的炒牛肉片真的很好吃,也剛好量有點多,留一些晚上給老潘吃,老潘最近恢復反應吃不太下,最後臘肉A菜剩一些明天帶便當。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘整天還是咳嗽加擤鼻涕很嚴重,頭痛也想吐,他說:「怎麼會這麼嚴重?」,我說:「你看身體受傷多久了?有多少以前吃過的藥要排掉?多少的垃圾要排掉?很多人受不了又回去吃藥,就一直循環,永遠好不了,你算幸運了!」。
補充品:老潘白天晚上各喝C粉一次啤酒酵母兩小匙,晚上忘記喝魚肝油。

5/12夢到我們搭迷你小火車一列一座位那種,老潘還如願坐第一個,叫我幫他拍照。正要拍時,我們就往下俯衝,類似六福村的火山歷險那樣,不過在夢中是完全沒有俯衝下去的恐怖感。衝下去後,JUJU搭冠爸的便車來接我們,JUJU跟我們打聲招呼後,就要去找其他朋友,要拼一日南北來回。

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骨頭湯又沒存貨了,買了兩包牛骨,但採購回來煮完飯才開始熬牛骨,等不到四小時我們先睡了,今天起床煮老潘的便當再接續著熬。

 

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今天跟小農買的菜都是綠色的,哈哈!有四顆高麗菜,因為上次的泡菜做壞掉了,我還是不適合用舊發酵水來養泡菜,好像會發過頭,還是讓他自己慢慢發酵就好。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥土司牛奶芝麻餅乾原味咖啡抹茶(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

阿冠第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥土司(碳水化合物-澱粉)、紅皺葉萵苣綠火焰萵苣蕃茄(碳水化合物-蔬菜)、牛小排肉片五花肉梅花豬排雞蛋(蛋白質)、牛油豬油DIDA鹹奶油(油脂)、梅乾菜馬自拉乳酪(發酵品)、牛奶芝麻餅乾原味咖啡抹茶(低糖點心)、鹹番茄醬、常溫加鹽開水

今天地震上下左右晃的,超可怕,我當時還在煮湯,趕緊跑去打開大門,免得出事逃不出去。做完菜拍好照準備開動,竟然還搖第二次!地震一直搖搖搖免錢的,趕緊喝碗牛骨湯壓壓驚。不要再說根治飲食不能吃澱粉,我們也會吃,只是不分地瓜馬鈴薯燕麥麵包全部都是澱粉包含水果甜點,都抓在一餐的20%裡就對了。

 

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我不會在家裡自製麵粉製品,因為清倉壓力太大了,這次會有吐司出現是因為我去買菜的店家送我一包吐司,我只好冰冷凍庫慢慢吃。那幾片自製餅乾加起來不到一公克的糖份,趕快清一清等一下又要實驗乳酪蛋糕了!

 

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餅乾冰冰箱要吃之前回烤一下還是脆的喔!但就無法像一般餅乾放常溫還能脆脆的。最後剩三塊沒吃,吃不下了。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,沒有容易化成糖的食物。

老潘第二餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、A菜(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼霜降小排火鍋片臘肉雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、酸白菜IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵品)、常溫加鹽開水

昨晚的臘肉由老潘解決,老潘對於酒精的耐受度比我好一點點,但也只好一點點點而已,沒好到哪去,哈哈!

 

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最近沒時間捻花惹草,昨天在香料店剛好看到奧勒岡,今天馬上來把小番茄做成油封番茄,淋超多橄欖油下去烤,以後也可以直接當沙拉醬來吃。橄欖油有一瓶的味道我比較不喜歡,所以一次淋兩瓶把不喜歡的那個橄欖油想辦法消掉。油封番茄加了鹽巴黑胡椒蒜頭跟奧勒岡乾香料,至於比例,我真的都是靠做菜的經驗去抓,料理跟烘焙最大不同的地方在這,相對隨性。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,牛奶芝麻餅乾原味咖啡抹茶(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:龍鬚菜(碳水化合物-蔬菜)、豬絞肉魚皮蛤蜊(蛋白質)、豬油魚油椰子油(油脂)、牛奶芝麻餅乾原味咖啡抹茶(低糖點心)、常溫加鹽開水

龍鬚菜阿冠吃一半,龍鬚菜控的老潘都沒吃,可見他有多不舒服,明天帶去公司吃吧!

 

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這道菜很費工,但我好愛!

 

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晚上做了小份真的無添加乳酪蛋糕,現在學聰明啦!一次用200g的DIDA奶油乳酪實驗就好,也不會吃得那麼累。為什麼不用100g?因為這樣雞蛋就要1/2顆,太難操作了!200g奶油乳酪做兩小顆蛋糕嘟嘟好。但是這次的麵糊看起來也是不妙,等明天脫模再看看吧!

 

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自製香草精需要等最少三個月以上,手邊材料(香草莢跟伏特加)備齊就可以動手做起來放了!

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次,今天要外出,身體很懂事,知道要記得先棒賽再出門,哈哈!老潘排便兩次。
觀察症狀與恢復反應:老潘整天還是咳嗽加擤鼻涕比昨天好一點點,但想睡、頭暈,頭痛也想吐,看他都快把內臟吐出來了,真是辛苦的排毒過程,後來洗澡刷牙時把晚餐真的都吐出來了。
補充品:老潘上午下午C粉各一次,紫錐花昨天泡過一次今天再回沖(這樣ok嗎?我也不知道)。

5/13睡醒前夢到有一個年紀大的男生對我很好,幫我準備很多資料讓我應付我當時的需要,後來我才知道原來他要追我,但我覺得他的環境很複雜,所以我趕緊逃跑,還好老潘在外頭等我,我們走到附近一家生意很好簡餐咖啡店,想看看沒有適合根治飲食吃的。

 

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又失敗了!這幾次都這樣,吃起來有點噁心。

 

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今天要跟好友出門遛小孩,我事先跟固定星期四出貨的DIDA約好星期六(5/14)收件,只能說黑貓時間抓得嘟嘟好,在我要出門的前一刻就送來了!DIDA請我看一下包裝上的日期,真的是寫5/14收件,是該說黑貓效率高到提早一天還是?!先冰起來再說,週末又有材料可以實驗了!

 

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阿冠第一餐:外食(Lacuz泰式料理吃到飽)

跟好友約在公館Lacuz吃午餐,還有幾道菜沒拍到,因為後來小孩兒開始爬起來上體育課,我跟好友只能輪流吃東西顧小孩(其實都是我在吃比較多,哈)。

 

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餐廳裡有一座吊椅,小孩們喜歡在這玩耍,是個拍照的好地方。

 

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後來我們鐵腿族一行人從公館走到師大夜市,連姊姊都自己跟著我們用走的,可見從小就有逛街的本能啊!哈哈!在師大路旁的小公園讓小朋友玩玩溜滑梯,大人趁機休息自拍。

 

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當然這兩張長腿照也一定要放上來啊!哈哈!

 

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來到師大夜市點一份消暑的冰淇淋鼓勵(黑西)一下小孩,我吃一兩口而已,其它給小孩們吃。

 

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先不能吃,阿姨還要拍照!小孩發現我午餐的每一道菜都拍照,冰淇淋也拍,直說:「阿姨你一直在拍照耶!」

 

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本日難得乖乖坐好的大合照啊!

 

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  • 這一餐蛋白質較多,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、蕃茄(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼霜降小排火鍋片雞蛋(蛋白質)、牛油(油脂)、紫錐花茶

老潘一到公司吃一塊五花肉,中午只喝湯,剩下又帶回家。

 

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晚上老潘幫我去拿團購的牛排與羊排,馬上拿了兩片放冷藏,明天煎來吃!

 

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跟DIDA買的莫札瑞拉乳酪(mozzarella)賞味期到明天?!按照包裝盒指示把乳清倒掉,用另外的容器或袋子裝起來放冷藏,隔天就可以吃了。

 

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  • 這一餐蛋白質較多,無容易化成糖的食物

老潘第二餐:龍鬚菜(碳水化合物-蔬菜)、五花肉豬骨碎肉(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、梅乾菜(發酵品)、鹹番茄醬、常溫加鹽開水

豬骨碎肉看起來白白的,拿出鹹番茄醬給老潘喇進去吃。阿冠今天吃很多,晚上就跳餐不吃。

 

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我的乳酪蛋糕烤好囉!今天最後麵糊的部分目測看起來應該是有成功,但還是要冰過後脫膜看成果才知道囉!

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡覺的咳嗽狀況有比之前好一點,整天還是咳嗽加擤鼻涕又比昨天進步一點點,還是想睡、頭暈,頭痛也咳到想吐。
補充品:老潘喝C粉兩次。

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今天的乳酪蛋糕,以外型結構來講,是有成功,不知道吃起來如何,今天第一餐配來吃吃看。

 

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  • 這一餐蛋白質看起來比較多,生菜未消風前分量相當,但加了沙拉醬後整個縮了1/3,乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:鹿角萵苣奶油萵苣紅皺葉萵苣紫蘇葉紅椒(碳水化合物-蔬菜)、黑棗(碳水化合物-糖)、草飼沙朗牛排牡蠣雞蛋(蛋白質)、牛油椰子油橄欖油夏威夷果胡桃松子葵花瓜子(油脂)、味噌莫札瑞拉乳酪(發酵品)、乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

久違的調色餐盤,你好!雖然我至今還沒找到調色盤的擺盤邏輯(遮臉),但裡面的東西好吃就好。上次買五斤的牡蠣終於吃完了!等冰箱兩包淡菜清一清後再來補貨。做味噌沙拉醬時,蛋黃破掉無法取完整蛋黃,只有一顆拿來煎蛋太空虛,共打了三顆蛋做成煎蛋,對切一人一半。

 

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目前我比較喜歡牛排這樣的熟度,不過之後會試試再煎生一點點,因為草飼牛已經相對比較少油花,煎太乾會更硬。

 

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吃牛排就想配生菜,以往的生菜都是直接淋橄欖油或紫蘇油,加點鹽巴黑胡椒或香料就吃得嚇嚇叫。今天忽然想試試在沙拉醬裡加點味噌,這樣就可以順便吃到發酵品了!沙拉醬邊打邊調,最後用了四顆蛋黃、四茶匙檸檬汁、100ml橄欖油跟兩匙味噌醬,這樣做出來的分量我竟然一次全梭哈,下次材料都減半就是我們兩個一餐的沙拉醬分量囉!

 

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乳酪蛋糕的組織口感已經成功,我發現不是檸檬汁等酸性物質影響,問題在於我蛋沒先打散,造成油水分離了。但之前用市售的奶油乳酪,放四顆未打散的蛋也能做成功。今天遇到的問題是吃起來牙齒有點澀澀的,我有加檸檬汁,唯一差別是糖量減到照片中的一顆乳酪蛋糕只有4g,不只是否是這原因造成,下次增加糖量試試。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,沒有容易化成糖的食物。

老潘第二餐:龍鬚菜(碳水化合物-蔬菜)、五花肉白煮蛋茶葉蛋(蛋白質)、椰子油豬油(油脂)、梅干菜(發酵品)、常溫加鹽開水

阿冠不餓不吃,而且我想把時間留下來做點心。老潘昨天沒吃完便當自己解決,我又燙了20顆白煮蛋,馬上遞兩顆很像是糖心蛋的白煮蛋給老潘吃。老潘說:「我現在吃的東西跟我昨天吐掉的一模一樣。」但他還是吃光。

 

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晚上做了懶人版提拉米蘇跟抹茶紅豆生乳酪蛋糕,上次是鮮奶油在室溫放太久打發不起來,這次是我的馬斯卡彭油水分離壞掉了!不過我覺得DIDA的奶油乳酪很綿密,應該蠻適合用來代替馬斯卡彭做提拉米蘇跟生乳酪蛋糕。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡覺的咳嗽狀況有比之前好一點,整天還是咳嗽加擤鼻涕又比昨天進步一點點,還是想睡、頭暈,頭痛,比較沒那麼想吐。好轉的程度雖然緩慢,但是有一天比一天好。
補充品:老潘喝C粉兩三次。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,吐司洋蔥小番茄提拉米蘇(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、吐司洋蔥(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓A菜番茄(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、五花肉澳洲草飼霜降小排火鍋片梅花肉排雞心雞胗雞肝雞蛋吳郭魚(蛋白質)、豬油椰子油橄欖油(油脂)、自製無糖泡菜自製無糖豆腐乳(發酵品)、懶人版提拉米蘇(低糖點心)、常溫加鹽開水

昨晚醃了一隻印度香料雞,內臟拿來煮在今天的豬骨湯裡。又差不多到了要來煮沸玻璃瓶的時間了,特別是要裝泡菜的瓶子還是消毒一下比較保險,把瓶子裡剩下的泡菜全部倒出來,現在正值酸到微瞇眼但很好吃的階段。

 

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把三個月前做的豆腐乳拿出來嘗嘗,老潘說口感沒錯,但是有點苦耶!我知道無糖發酵泡菜會因為鹽巴太多而變苦,無糖發酵豆腐乳也是這樣嗎?還是因為整瓶都是米酒造成的?對於不會喝酒的我們來講,有酒味就是苦啊!哈哈!

 

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梅花肉排的筋比較多,整塊直接咬有點不方便吃,都要嚼很久,於是切成塊狀跟菜一起炒,起鍋前再加點醬油,就很好吃。

 

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這道魚排吐司是在外面學的啦!正好可以解決店家送我的吐司,還可以把鍋裡的好油吸光光。先把帶皮魚肉用鹽巴白胡椒抓一下,放在預先壓扁的吐司上,把吐司切成魚塊大小,用40ml的椰子油雙面煎到酥脆,但這樣魚那面直接煎容易焦掉,可以用淋油的方式讓魚熟就好。利用魚皮很愛黏人的特性,讓魚皮自動黏在吐司上。吐司切起來剩下的邊邊放進烤箱烤酥撒在生菜上面,這餐沒吃完還剩一些,明天給老潘帶便當。前幾天做的油封番茄,剛好可以當魚排與生菜的沾醬,顏色也很美。只是上次主廚用的是鱸魚,我們用吳郭魚,吃起來味道真的有差!

 

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魚排吐司上面放小番茄跟生菜,一口咬下,這滋味讓人暫時忘記費工的過程。

 

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昨晚做了四小杯懶人版提拉米蘇,不讓身體因為要吃點心而去進食,先冰在冰箱睡一晚。今天就像小孩子期待吃美食而自動醒來。以前我沒那麼愛提拉米蘇,最近愛上這一味,連老潘都說好吃!這樣自製一小杯含餅乾的糖分約5g。

time 13:32 14:08 14:36 15:32
2016/5/15 (mg/dl) 110 115 99 110

阿冠第一餐血糖數據:110-115-99-110(mg/dl),振幅16(mg/dl),對於自製的甜點很好奇是否會造成血糖震盪,尤其這款實在太好吃,未來常吃的可能性很大,含糖量不高但吃起來甜味蠻重,有點好奇血糖變化,直接測了一翻兩瞪眼,哈哈!
(測量時間:13:32-14:08-14:36-15:32)

 

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忽然想到在消癒階段買的一本食譜,就是我一直超期待可以用來代替麵包的作品,今天利用僅存的杏仁粉來試做,效果非常滿意,一直聞到雞蛋糕的香味,或許稍微變化一下就可以做成雞蛋糕了!我手邊的烤皿樣子會讓泡泡歐芙沒辦法發得很高,等我找到比較細長一點的烤模時,再來試試!不過矮胖也有矮胖的變化,可以直接當容器裝食物喔!

 

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接著我做了一份花生醬冰淇淋跟香草冰淇淋,這兩種冰淇淋的做法不同,花生醬冰淇淋上次做過好喜歡,私心又做一份給自己吃,還很騷包用巧克力醬亂拉花,雖然冰淇淋挖起來也看不到這些拉花啦;香草冰淇淋則是因為上次鮮奶油買成25%,沒打發成功,蛋液分離了,今天用38%鮮奶油來做就成功啦!

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:泡泡歐芙

今天直接照食譜來做,低筋麵粉改成杏仁粉,奶油直接拿掉,或許下次可以加一點點試試看會有什麼變化。其他都照食譜的材料來放,但吃起來偏鹹,以後還是再減一點點鹽巴好了。剛好今天做烘焙時,有多了一點蜂蜜,拿來蘸著吃。這個食譜之後會分享,還在排隊,別急!

 

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做烘焙之前就先弄泡菜,加鹽巴先讓他出水,用保鮮膜包著先做其他事情,晚點再回頭來處理泡菜。我終於在印度香料店找到做德國泡菜的葛縷子(caraway seed),今天趕緊來試試。有發現葛縷子跟小茴香長得很像吧!就是之前我有做過泡菜看起來很像小蟲的那種,只是葛縷子是小黑蟲,小茴香是小白蟲啊!雖然他們外型很像,味道其實差蠻多的耶!

 

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今天拿出之前說過有騷味的雞肉準備給他最後一次機會,結果真的還是令人失望,只能用香料再壓看看了。老潘說他的雞有吃蟲沒打針,但可能不知道他養的雞生病了吧!只好川燙完後用醬油水跟蒜頭蔥伺候他,祈禱上天保佑。自從買小農的雞後,我就沒有汆燙肉類的程序,因為沒有味道何必要汆燙?可是這家真的讓我困擾。

 

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上次做培根用整條五花肉來醃燻,居家不可能可以切漂亮的長條薄片,因此我想試試用事先切好的培根片來做醃燻培根,這樣就可以用來捲東西了!包裝上明明寫約300g,結果實際丈量一包約302g一包約206g,怎麼差這麼多?或許是血水包裝整個加進去吧?

 

這週老潘都在咳嗽流鼻水中度過,處於精彩的恢復反應期;阿冠的洗面乳戒斷來到第二週,進入臉繃繃的狀態,類似之前打雷射準備脫皮前的樣子。

 

《吃出天生燒油好體質》第211頁檢查表:

W54,20160509-0515 老潘 阿冠
食物比例組合 外食也有達到 外食也有達到
第一口吃肉 yes yes
細嚼慢嚥 yes yes
食物輪著吃 yes yes
最少一次不是魚的海鮮 2次 2次
最少一次海藻 3次 1次
最少兩次高湯 8次 5次
最少一次種籽類及堅果類 3次 3次
分辨加工與原形食物 yes yes
每餐蔬菜 yes yes
吃油少吃糖 yes yes
每天一次發酵食物 7天 6天

 

本週食材:

消化道修復營養品:豬骨湯、牛骨湯、雞骨湯
碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、洋蔥、加工類澱粉(吐司)
碳水化合物-蔬菜:紅皺葉、奶油萵苣、綠火焰萵苣、鹿角萵苣、紫蘇葉、蘿蔓、小白菜、牛皮菜/火焰菜、龍鬚菜、A菜、蕃茄、紅椒、佛手瓜、鴻喜菇、昆布、加工類蛋白質(海苔)
碳水化合物-水果:小番茄
碳水化合物-糖:黑棗
蛋白質:澳洲草飼霜降小排火鍋片、草飼沙朗牛排、五花肉、梅花肉排、臘肉、豬絞肉、烤雞、雞皮、雞肉、雞心、雞胗、雞肝、雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋、吳郭魚、牡蠣、蛤蜊、鯧魚、魚皮、加工類蛋白質(肉鬆)
油脂:牛油、豬油、雞油、魚油、椰子油、DIDA鹹奶油、橄欖油、夏威夷果、胡桃、松子、葵花瓜子
水:常溫加鹽開水
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):自製無糖泡菜、酸白菜、梅乾菜、自製無糖豆腐乳、味噌、莫札瑞拉乳酪、IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國、馬自拉乳酪、碎奇莫札瑞拉、香料乾酪、小魚乾
其他:鹹番茄醬
補充品:老潘維他命C粉、紫錐花茶包、啤酒酵母、魚肝油
自製低糖點心:懶人版提拉米蘇、牛奶芝麻餅乾原味咖啡抹茶、乳酪蛋糕、咖啡冰淇淋、花生磅蛋糕花生冰淇淋
外食餐數:阿冠1次

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 阿冠的飲食烹飪暨健康記錄週記,中間加插的日記和夢境記錄,好長好長啊!烤雞很漂亮,但那個高梁臘肉我不明白啊,不是說酒精在烹調過程中會揮發掉嗎?為何還會有這樣明顯的反應呢?乙醇的沸點約78度,如果再煮多一會兒,還是不可以完全揮發掉的話,就是高梁和臘肉之間還有更複雜的代謝物不能單靠高温能夠分解,這樣的話,還是不要吃了。

    1. 真的很抱歉,我應該是少數因為寫太長,而一直跟讀者朋友道歉的作者吧!哈哈!但這些東西我實在不知道要如何拆開,只好都先擠在這了。原本有想過一天一篇,但這樣太雜亂,目前覺得最適合方法就是一週一篇,或許過陣子會想到更好的方法,只能先請大家多多包涵了!

      你說的情況我也有思考過,我是在想或許酒精%與調理方式都會有影響,雖說在烹調的過程中會揮發,但是否在醃漬過程中已經跟臘肉結合?如果不是需要其他方法來分解,就是濃度太高以至於短時間無法揮發,像我吃一般的西式紅白酒料理也都會有類似反應,輕重差別而已,即便他們都同樣經過高溫烹調。

      又如我們熬骨頭湯使用的米酒,最高只有10幾%,經過三小時以上的熬煮,酒精有更多的時間揮發,是目前我在飲食上唯一完全沒有酒精反應的「含酒料理」,哈哈!

      我有看到這篇提到關於「酒精殘留量」的觀點:以酒入菜,忽略了「酒精殘留量」?
      這樣看來就比較吻合我的狀況。

  2. 阿冠,妳寫的風格是妳自己決定的,我只是說說笑而已,不是認真的! 原來是這樣啊,當烹調的時間不是特別長,酒精殘留仍然可以是相當高的,看來某些食材有“抓住”酒精的特性。明白了!

    1. 哈哈,我認真了。(鬆了好大一口氣)

      所以有的中式料理如麻油雞、燒酒蝦等等,有的廚師會在鍋上點火來確認酒精是不是已經揮發完畢,但因為料理有水,有時候也無法百分百肯定完全揮發。不過可以肯定的是,他真的會有殘留,拿我去人體實驗就知道了,哈哈!

  3. 好喜歡看阿冠的根治飲食:D
    泡菜要是變苦了還可以吃嗎? 我也不小心做出苦菜過
    如果是發酵過頭 是好菌多多 還是整罐壞掉?

    1. 謝謝你喜歡我的文章,先親一個!

      我變苦或味道不喜歡或太多吃不完就加進湯裡煮,把他當蔬菜吃掉,用其它調味來調整口味。
      只有真的味道壞掉發臭才會丟掉唷。

  4. 1. 客座畫家的畫真的超讚的啊!
    2. 紫錐花昨天泡過一次今天再回沖(這樣ok嗎?我也不知道)–>我覺得罐裝的紫錐花茶泡起來味道比較淡,「重症」時我會多加一點,通常第二泡也沒什麼味道了,哈~
    3. 乳酪蛋糕看起來好優啊!!!
    4. 我也超愛這提拉米蘇啊啊啊

    1. 1.馬上叫他給我畫十張交上來!
      2.其實我沒喝過,也不知道行不行,我家對紫錐花真的沒什麼銷。
      3.我後來有更優的,哈哈!
      4.但是市售的提拉米蘇我還沒吃到超喜歡的,可能都太甜太膩了。

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