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根治飲食法|改善飲食消費市場你我有責(W52)

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打造一個更美好的糧食未來是每個人都能參與的事,我們每個人每天都有三次機會,透過我們的選擇,為創造更友善健全的糧食系統盡一份心力。

友善消費者主義是一個可以選擇優質食品,且拯救世界免於農業末日的好辦法,因此我建議:購買飼養在土地上的動物產出的肉品,不是來自工廠式農場,而是真正的農場;減少浪費食物,珍惜吃剩的食物;選擇均衡的飲食,不要吃太多肉。

選購肉品時,留意產品是否標示為自由放牧、放牧飼養、戶外養殖或有機。購買來自反芻動物如羊、牛的肉品和乳品,是最能維持永續性的選擇,因為這些動物能將青草轉換成食物。

放養和有機的豬隻和雞目前的壞處在於,牠們大部分是以穀物和大豆為食,因為歐盟法規禁止以廚餘餵養農場動物;一旦這能改變,大自然最棒的資源回收者就能再度快活地在土地上漫遊,將人類不能吃的東西轉化成人類能吃的食物。就目前而言,購買放養的豬肉、雞肉和雞蛋對消費者比較好,還能讓動物有更美好的生活,並在此同時促使未來有更明顯的改變。

避免購買僅註明「農場新鮮貨」、「全國新鮮貨」、「自然」或只有「新鮮」字樣的食品,因為這商品可能來自工廠式農場。而標示「玉米雞」的產品也應當要避免。在英國,到處可見的「紅色拖拉機」標章,指的是以英國標準產製的肉品或牛奶,但是並不保證動物生長的環境重視動物福利。

--節錄自《壞農業 廉價肉品背後的恐怖真相》,第346-347頁。

阿冠按:文中講到的「三次機會」是指一般人吃三餐,但根治飲食的人大約都一天兩餐就差不多了。根治飲食的朋友看到「要均衡飲食,不要吃太多肉」請不要覺得害怕,我們餐餐均衡肉菜一比一,相較於一般飲食的人食量較小(不吃動物的族群另當別論),整體吃的肉量並沒有比他們多,而且我們是菜肉真均衡,這樣才健康,不要看到別人說「少吃肉」就嚇死自己,有時候少吃肉其實反而吃進去很多精緻澱粉與加工品並沒有對身體比較好。很多「有機」肉類是禁止農場動物吃蟲吃廚餘,賴老師在「骨頭湯亞硝酸鹽和鉛含量高嗎? 能喝嗎?」影片裡也有說過,英美國的有機認證只能照認證單位認為安全的方式來種植與飼養,他們只對種植或飼養方式有限制,例如可以用A農藥不可以用B農藥,對於飼料的重金屬含量也沒有上限標準,台灣甚至在去年還祭出「雞、鴨及鵝,都要改為「密閉式(室內)」或「非開放式」飼養。」的政策。這些治標不治本的腦袋與違反天理的飼養方法,我不敢領教。因此,只看認證選購食材並不是唯一的好方法,還是要多多鼓勵施行友善土地生生不息循環栽種養殖法的農友。最後台灣關於食材食品的認證我目前都還是只拿來參考用,我相信的是我的嘴巴。

 

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整天補充常溫加鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天晚上有胸悶的恢復反應。老潘右腳側邊接近腳底板的地方有皰疹的恢復反應。

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今天終於收到主婦聯盟社員卡啦!

 

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收到期盼已久的扮家家酒道具:有小鐵鍋,這個大小做兩人份的烘蛋剛好;有兩個研磨罐,現在手邊這些有點不好用,只好買新的,這款顆粒非常細適合磨鹽巴,黑胡椒我倒喜歡磨粗一點的;一個小奶鍋架,現在一餐兩人喝的湯要用小鍋子煮,瓦斯爐架太大,需要靠這種玩意兒來幫忙撐著,以前我買過一般材質跟不銹鋼材質的,燒到最後都融化變形,超可怕,這個材質就超穩定;一雙隔熱手套,先在city’super比較過,價差一倍,材質幾乎沒有什麼差別,而且我買的矽膠範圍還比較大,連手腕的部分都有;四個油塞預計要塞豬油、椰子油跟橄欖油,一個備用;還有一個亞麻餐墊,真的是佛要金裝、人要衣裝、桌要布裝啊!拍照起來質感就有差。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,重乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:雞牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、黑豆芽羊洒菜海帶芽(碳水化合物-蔬菜)、五花肉豬肝雞胸肉雞蛋三色蛋蝦子(蛋白質)、雞油牛油麻油(油脂)、味噌自製無糖泡菜(發酵品)、重乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

今天又要做涼拌菜,趕緊把冰箱的常備菜吃一吃,先不炒青菜了。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,重乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、黑豆芽羊洒菜金針菇(碳水化合物-蔬菜)、半筋半肉牛肉雞胸肉雞蛋三色蛋(蛋白質)、牛油麻油(油脂)、重乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

五花肉跟三色蛋一早來就先吃各吃一塊,中午喝完湯後有點飽,剩下滷蛋、一片三色蛋跟一些涼拌菜明天再吃。

 

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早上本來阿冠要吃雞腳的,發現竟然發霉了!!!!!但是五花肉那一碗因為油脂很夠,都沒事。

 

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涼拌海鮮先用鹽殺青一下,擠掉出水的水,跟已事先燙好的蝦子跟小卷加在一起,加檸檬、芥末子、橄欖油拌一拌,份量要多少,就要自己邊試邊決定囉!

 

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因為明天要出門,乾脆一口氣把要涼拌的一起弄一弄好了,先醃菜心。

 

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再醃大頭菜,做法都是加鹽出水殺青倒掉水分,用過濾水洗一下直接倒果漾醋,由於我是直接加非發酵醋,這糖份就比較高,如果要吃,就得留意分量,別太開心當發酵品吃。

 

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晚上想把我自製的培根清倉,自己刨了厚薄不一的培根片,因為培根片很短,只能卷一點小黃瓜,最後只有三卷勉強串得起來,其他都放棄。而且以後記得做煙燻培根要買去皮五花肉才行,不然煙燻後皮太硬了,無法做成肉卷。

 

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所以今晚只有一串培根卷,剩下的直接炒一炒來吃就好。

 

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這樣的培根當一餐的蛋白質實在太少,拿出已退冰的腰內肉,開始假掰學起主廚把肉開蝴蝶刀,開完當下不知道要包啥,翻一下冰箱,有蔥耶!那來包蔥好了,還要用棉線綁起來比較帥(其實是這樣才不會散開啦!)。不過覺得自己實在是殺雞用牛刀,要卷蔥隨便的五花肉片就可以做,何必這麼費工?沒關係啦!就當練習咩!

 

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腰內肉有剩一些肉塊跟我片下來的肉片,用蛋白抓一抓,等一下炒菜用。

 

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一開始我先丟一塊豬皮逼油,先煎蔥卷,再放培根串,再放培根丁,有一些培根丁炒起來備用,要做鹹點心。這樣一鍋同時做很多事情,不用洗很多鍋子又省時間。

 

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切開才知道有沒有熟,那天示範會的主廚想要的粉紅色就在這啦!一般都說豬肉還是要煮全熟比較好,這是我們嘴巴很相信的豬肉,而且現在的胃酸也很強大到足以處理這些,所以沒差。

 

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蔥卷做好,沒空做gravy,直接拿出樹番茄醬,給老潘有點參與感。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,紅蘿蔔薯條(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:紅蘿蔔薯條(碳水化合物-澱粉)、龍葵小黃瓜菜心青蔥(碳水化合物-蔬菜)、自製培根腰內肉(蛋白質)、豬油(油脂)、樹番茄醬、常溫加鹽開水

結果,是有這麼想吃蝦喔?還畫一隻蝦!!!!!

 

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現在的烘焙很多都是趁做菜空檔玩出來的,今天做了顏色沒有上得很漂亮的杏仁薄餅跟檸檬磅蛋糕。

 

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用蛋白先醃一下豬肋排跟還不知道要做什麼料理的雞肉,因為消癒階段累積太多蛋白,只好霸氣用掉他們。

 

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整天補充常溫加鹽開水,阿冠外出喝少一點。
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天晚上還是有胸悶的恢復反應,而且都傍晚開始,左手掌側邊有濾泡。老潘右腳側邊接近腳底板的地方有皰疹的恢復反應。

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  • 不震盪血糖零食

阿冠點心:瑞士艾班諾乾酪八個月/EXTRA APPENZELLA CHEESE瑞士(發酵品)、檸檬磅蛋糕(低糖點心)

阿冠今天要跟朋友聚餐,就簡單吃個不震盪血糖的零食及發酵品墊肚子。

 

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  • 這一餐蛋白質比菜多一些,花生醬餅乾(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:雞牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、海帶芽(碳水化合物-蔬菜)、五花肉白煮蛋雞蛋蝦子(蛋白質)、雞油牛油(油脂)、味噌(發酵品)、花生醬餅乾(低糖點心)、常溫加鹽開水

老潘早上把昨天剩下的三色蛋跟雞胸肉涼拌菜吃完。

 

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最近有朋友買書,還有一本要用寄的,但我一直沒空去把我的封蠟章道具搬出來,拖到今天才一起弄。

 

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阿冠第一餐:外食(貳樓)

一般我們對於下午茶餐廳的印象就是一堆澱粉的集散地,當時跟好友約聚餐選店家時也挺苦惱,不過我後來想想,早午餐店的套餐我可以不要吃吐司或加價請店家多煎顆蛋應該可以解決吧?於是鼓起勇氣打開貳樓的網路菜單,發現有一個可以自由搭配的ALL-IN-ONE餐點,蠻推薦根治人選這套。

這套餐點有八個種類的食物(蛋、起司、肉、沙拉、麵包、湯、馬鈴薯、甜點),每個種類都有蠻多選項可以選,除了每個種類裡任選一種之外,也可以把不要的種類換掉,等於選滿八道食物就對了。於是我把馬鈴薯跟甜點換成蛋跟沙拉,還很白痴的請主廚幫我用「植物性奶油」來料理!說不定原本最糟就是品質沒那麼好的橄欖油而已,我自己還換成植物性奶油!但吃了就吃了,以後警惕自己確定問到「動物性奶油」再換!

 

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等齊所有餐點上桌拍合照,最後我點了:沙拉(黑麥酒醋醬)、沙拉(奶油藍起司醬)、青花菜培根濃湯、迷你歐姆蕾、起司嫩蛋、燻雞肉切片、金三角、瑞士起司、餐前飲料明日葉茶、餐後飲料檸檬果茶,調整後的比例比原本ALL-IN-ONE套餐還要均衡,只是份量好多啊!

這一整份餐點其實一人吃不太完,再加上我跟朋友聚餐都一直在演講,沒什麼時間吃東西。今天有比較認真吃,吃了兩碟沙拉(有剩一些)、幾口濃湯、迷你歐姆蕾、起司嫩蛋、燻雞肉切片、兩片起司、一杯明日葉茶、兩片金三角土司(照片圈起來打亮的地方),最後外帶一片麵包跟一片吐司。

 

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二樓外面有很好的景可以拍照,顧著聊天都忘了,走到公館夜市要分別時才想到沒拍合照,只好在公館地標之一的水源市場外面拍照。

 

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這次吃公館分店的貳樓餐廳,每次到公館就會想起當時寫書的吃吃吃人生,宜蘭蔥餅也是我書裡有介紹的小吃之一,現場用「沙拉油」現炸香酥脆很好吃,可是單吃會震盪血糖,於是老早就盤算好要買一份蔥餅回家用椰子油或豬油炸來解解饞。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,香草冰淇淋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、黑豆芽紫高麗菜小黃瓜羊洒菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬肝雞胸肉雞蛋三色蛋蝦子小卷(蛋白質)、麻油橄欖油(油脂)、香草冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

這些涼拌菜都事先準備好放冰箱,讓老潘回家自己看狀況搭配,預防我聊天聊到忘記回家他會沒飯吃,哈哈!

 

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  • 不震盪血糖點心

阿冠點心:IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵品)

阿冠白天吃了那麼一大份,晚上就不吃正餐,只吃一點點乳酪來補充一下過渡益生菌啦!

 

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收到喜德堡「一見鍾情」會員活動贈品,平常的話這可是要買三包產品才能換一個的呢!

 

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整天補充常溫加鹽開水。
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天胸悶的恢復反應比較輕一點。老潘忙到沒空有反應。

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥紅蘿蔔果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、黑豆芽高麗菜紫高麗菜番茄小黃瓜A菜心大頭菜羊洒菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、牛尾五花肉片豬肝雞胸肉雞蛋小卷蝦子(蛋白質)、牛油豬油橄欖油麻油(油脂)、自製無糖泡菜(發酵品)、常溫加鹽開水

煮了一碗湯,還是一個繼續清冰箱的概念,全部都是涼拌菜!涼拌豬肝涼拌海鮮涼拌芽菜涼拌菜心涼拌大頭菜,哈哈!每一道涼拌菜都很好吃,除了豬肝有一點點辣之外,其它涼拌芽菜涼拌海鮮老潘都很愛,今天我第一次嘗試直接加鹽殺青倒醋醃漬的涼拌菜心跟大頭菜,好脆好好吃!以後蔬菜箱拿到這類蔬菜就不用煩惱啦!除了炒肉絲還可以做涼拌喔!

 

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今天又是外出採購扛貨日,共跑了主婦聯盟、橙品、棉花田、挑食跟city’super。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,小番茄香草冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:綠寶石萵苣黃椒紫蘇葉(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、五花肉片荷包蛋(蛋白質)、豬油椰子油紫蘇油(油脂)、IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵品)、香草冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水
老潘第一餐:雞牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、綠寶石萵苣黃椒紫蘇葉(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、五花肉片荷包蛋(蛋白質)、豬油椰子油紫蘇油(油脂)、IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵品)、香草冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

外出採買搭配老潘下班時間,回到家已經快八點了,趕緊變出這幾道菜。時間緊迫時,煎肉片煎蛋跟生菜沙拉是最快的。沙拉醬用珍貴的紫蘇油加點鹽巴、黑胡椒、迷迭香料跟香檬汁(懶得擠檸檬汁)比例我完全不記得,因為我是邊調邊加,想酸一點就多加點香檬,想鹹一點就加點鹽巴,哈哈!煎蛋真的要一開始就煎,本來是想說先煎五花肉逼出油再來煎蛋,但是鍋子上只要有一些殘渣,煎蛋就容易失誤。

 

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老潘天忙到整天都沒吃東西,只有早上吃一塊五花肉,還把牛骨湯帶回來,我原本以為壞掉要倒掉了,打開來竟然還有點餘溫,也沒臭酸!!!!!晚上老潘加熱把它喝掉了。

 

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整天補充常溫加鹽開水。
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便兩次,白天較少,晚上較多。
觀察症狀與恢復反應:阿冠胸悶的恢復反應在晚飯時有一點點。老潘13:11清一兩次鼻水,但沒什麼事,15:01打兩個噴嚏。

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥紅蘿蔔果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、紫高麗菜番茄小黃瓜大頭菜A菜心海帶芽(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、牛尾五花帶點厚度的五花肉片雞蛋海鯽魚蝦子軟絲(蛋白質)、牛油豬油橄欖油(油脂)、常溫加鹽開水

昨晚煎肉片剩下幾片,今天都丟進湯裡煮,果真,煮湯就見真章,也是只會列為偶爾應急採買的選項之一而已。冰箱裡的涼拌海鮮分好多天慢慢消滅它,再配上香煎海魚,一個不小心就成了海鮮大餐。

 

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經過幾次毀屍滅跡的練習(其實我都有放照片上來),今天用豬油煎帶皮的海魚終於成功了!連我阿母也說看起來很好吃,魚把鍋裡的油吸光光,連帶把10ml的豬油吃下肚沒浪費。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥紅蘿蔔果漾醋檸檬磅蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、紫高麗菜番茄小黃瓜海帶芽羊洒菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬肝雞胸肉滷蛋蝦子(蛋白質)、豬油麻油橄欖油(油脂)、自製無糖泡菜瑞士艾班諾乾酪八個月/EXTRA APPENZELLA CHEESE瑞士(發酵品)、檸檬磅蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

不知道昨天老潘剩那麼多沒吃完,今天又裝了一盒帶去,最後醃漬菜心跟大頭菜沒吃,又留到明天。

 

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牛骨湯快喝完了,熬一鍋豬骨加搜集的豬骨,湯的顏色很漂亮!

 

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豬肋排先把之前醃的蛋白洗掉,因為我不想要烤起來有很多蛋白熟掉的白色雜質。醃肋排先用大蒜粉黑胡椒鹽巴橄欖油蜂蜜抓一抓醃一醃,想想缺了酸,再加樹番茄醬。因為肋排有油,所以隔著烘焙紙再包保鮮膜進冷藏。

 

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昨天買了一小瓶牛奶(125ml),剛好今天一口氣做了三份餅乾麵團冰在冷凍庫,改天要做餅乾直接分一分就可以烤。

 

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做麵團的空擋還穿插做蜜紅豆,用185g的催芽紅豆,內鍋加水200ml,外鍋加兩次一杯水共兩杯(加水的過程中觀察變化),電鍋跳起來後把紅豆水濾掉。加50g黑糖稍微攪拌,因為我們催芽過的紅豆比較鬆軟,殼也容易掉,所以不要太用力,會散掉。再進電鍋半杯水蒸,催芽蜜紅豆就完成了。可以冰冷藏或冷凍,但其實阿冠平常沒什麼機會吃這個,是因為等等要做抹茶冰淇淋會用到而多做了一些,剩下的會應用在其它點心裡。

 

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跟Iris請教過,這份杏仁薄餅食譜加了24g的糖還是覺得有點甜,若再減少或不加糖這樣蛋白能打發嗎?Iris說如果不加糖,蛋白也可以打發,只是怕不會酥脆,因為餅乾酥脆的關鍵在於「糖」,不過都可以試試看。今天就來試試不加糖的杏仁薄餅口感與味道如何。烤完後馬上試吃,我覺得口感酥脆度跟我加了24g的差不多耶,剛吃前幾口會覺得鹹鹹的,到後來卻覺得還蠻好吃的,老潘隔天吃也說不會很軟,所以以後做沒有加糖的杏仁薄餅給他吃就好,但我個人還是覺得加少許的糖增加風味比較好啦!

 

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今天直接把麵糊鋪一大片再放杏仁薄餅,烤完後用假掰的披薩刀來切,哈哈!

 

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等一下要做抹茶冰淇淋,餐前先把鮮奶油打發冰冷藏備用。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,沒有容易化成糖的食物。

阿冠第二餐:韭菜花(碳水化合物-蔬菜)、豬肉絲雞肉軟絲(蛋白質)、豬油雞油椰子油麻油(油脂)、筍乾豆豉(發酵品)、常溫加鹽開水
老潘第二餐:雞牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、韭菜花(碳水化合物-蔬菜)、五花肉豬肉絲雞肉雞蛋軟絲蝦子(蛋白質)、雞油牛油椰子油麻油(油脂)、味噌筍乾豆豉(發酵品)、常溫加鹽開水

晚餐炒了我一直覺得有騷味的雞肉,所以加了醬油豆豉麻油跟酒來壓味道,還是吃得出來騷味!冷凍庫還剩一包,下回再給他一次機會,如果還是有味道,那我就真的要謝謝不聯絡了!可惜這使用非基改飼料還特別養蟲給雞吃的農場,我不清楚哪個環節有問題,已經吃到兩包有異味了。還好竹筍炒肉絲雖然顏色看起來很白,但因為筍乾夠鹹,這盤味道已經很夠很好吃,彌補炒雞肉的缺憾。昨天採買時看到韭菜花,又衝回主婦聯盟買軟絲來搭配,以前冠媽都會加沙茶醬來炒,但我現在當然不可能碰市售的沙茶醬啦!只有加鹽巴炒就很好吃。

 

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雖然被老潘下班後唸我幹嘛把自己搞這麼忙?我吃飽後還是繼續堅持把我想做的做完。於是,我又做了一份抹茶紅豆冰淇淋跟花生醬冰淇淋。

 

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冰淇淋最重要的靈魂就是鮮奶油啦!除非一次做四份冰淇淋(這真是個好辦法,我現在把過程熟練後應該很快可以辦到),不然很難當天用完,我會用鋁箔紙把封口貼合後再用保鮮膜覆蓋緊密一點,冰進冷藏,但一打開盡量兩三天內用完比較安全。

 

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老潘唸:「為什麼要把自己搞這麼忙?」
阿冠:「但我沒有覺得我很忙啊!」
我覺得我好像小孩子在家玩扮家家酒,大人回家後看到我一直玩一直玩一直玩,我就被罵了。

老潘說:「人家做烘焙都很開心動作很慢,你怎麼那麼忙,看起來很嚴肅。」
其實我本來認真起來就是那樣,所以我要練習到可以在做菜的同時,不忙亂的穿插做點心!我需要先經過慌亂的練習,內化成一些熟練的動作,之後才能夠那麼優雅地做烘焙做料理!

我除了本來該做的兩餐做好之外,還醃豬肉絲、醃肋排、做蜜紅豆、烤杏仁薄餅、做抹茶紅豆冰淇淋、做花生醬冰淇淋、熬一鍋豬骨湯跟做了三團餅乾麵團放冷凍庫備用。有大半部時候心裡都是想著:「這是老潘愛吃的(尤其是抹茶與咖啡口味)。」我不覺得累,我覺得很爽!好啦!我承認我現在除了練習做菜,也在練習速度。這週末剛好餐廳訂位都訂不到,就乖乖吃阿冠做的吧!(速度速度速度~~~)

 

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整天補充常溫加鹽開水。
排便狀況:阿冠排便一次,量偏少。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠胸悶的恢復反應在晚飯時還是有一點點。老潘今天公司施工狀況比較多,早上出捷運站打兩個噴嚏,16:25打兩個噴嚏,21:34打兩個噴嚏,回家有比較多零星的擤鼻水狀況。

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,玉米花生冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、玉米(碳水化合物-澱粉)、龍葵紫蘇葉高麗菜杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、肋小排雞蛋(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、花生冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

本來龍葵是昨天晚上洗好要炒的,但看份量差不多了,改成阿冠今天用豬油炒來吃,份量超迷你。好久沒吃排骨湯,挺懷念的,剛好昨天熬好豬骨湯,就拿來煮肋小排湯。烘蛋上面的紫蘇葉放上去太久才拍照,都軟掉了啦!

 

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這是前幾天到貨的扮家家酒玩具,這個大小用來做烘蛋剛好,今天用四顆蛋就有一定的厚度。之前的鐵鍋面太寬,一次要八顆蛋才有我想要的厚度。

 

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我覺得烘蛋就是要有厚度並帶一點點金黃焦才漂亮好吃!

 

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其實根治飲食之前,阿冠不喜歡吃花生相關製品,從整顆到醬到泥都不喜歡,但現在愛上這一味。我本來用模裝冰淇淋以為可以倒得出來,但沒辦法,要矽膠的才行,就直接挖來吃。動物腳掌的烤模很療癒,裡面挖不到的就用舌頭舔乾淨,哈哈!

 

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那幾天看郭葉璘醫師上節目講低碳生銅飲食,還測了血糖與酮體驚呆了大家,害出關開始碰甜點澱粉的我們也想起來好久沒測尿酮了,但每次都尿完才想起來忘記測,今天想到就趕快來測一下。只能說真的很不好意思,每天甜點澱粉照吃還是生酮,真的是氣死那些算東算西斤斤計較不敢吃澱粉的生酮飲食機器人了~~~我們什麼都吃,澱粉甜點也吃,因為根治飲食看的是整份餐點的比例,不是一天只能吃多少蛋白質多少糖分,去哪找這麼人性化的健康飲食法呢?

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,沒有容易化成糖的食物。

老潘第一餐:大頭菜A菜心(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、雞肉豬肉絲(蛋白質)、豬油麻油(油脂)、筍乾自製無糖泡菜(發酵品)、無糖杏仁薄餅(零糖點心)、常溫加鹽開水

早上到公司有先吃一點筍乾跟肉絲,昨天做的杏仁薄餅嘗試不加糖,老潘接受這樣的脆度與口味,說以後做杏仁薄餅就不要加糖啦!但我覺得最少加個12g,平均一片大約1g的糖比較好吃啦!

 

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今天沒在廚房忙,我們來去抱太陽大腿。

 

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魚菜共生系統種出來的生菜,有紅皺葉萵苣、鹿角萵苣、綠火焰萵苣。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,可樂餅蘋果(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:可樂餅(碳水化合物-澱粉)、綠寶石萵苣紫蘇葉黃椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、豬肉絲雞蛋(蛋白質)、豬油椰子油紫蘇油核桃榛果杏仁果腰果花生醬(油脂)、聖安東尼孔德乾酪/COMTE CHEESE OLD ST ANTOINE AOC法國筍乾(發酵品)、常溫加鹽開水

晚上老潘應該要喝湯,但我忘記加熱,不過如果再多一碗湯分量又太多了。拿出可樂餅當澱粉寶座,昨天剩下的筍乾炒肉絲再加點醬油回炒一下更好吃。買了一瓶紫蘇油卻擔心放太久壞掉,最近只好快馬加鞭吃生菜沙拉把它喝掉,之後要再買的機率應該不高,貴三三喝起來又有壓力。

 

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吃了這片南瓜馬鈴薯培根可樂餅又提醒了自己:要做培根要用去皮無花肉啦!不然五花肉的皮太硬了。

 

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這個蘋果烘蛋再淋上花生醬就真的太假掰了!花生醬適合配口感清爽的食物,像生菜來配就很搭,這種本身偏乾的食物再配上花生醬,整個喉嚨縮更乾。

 

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再加上今天的蘋果(老潘公司帶回來的)不突出,不像上次我的蘋果烘蛋擁有美好回憶,這一道菜我不滿意。

 

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吃飽後又跑來玩扮家家酒,做了一份咖啡冰淇淋。

 

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再做一份黑棗果乾磅蛋糕跟花生磅蛋糕,剛好手邊有鮮奶油可以做裝飾,可是夜深了,不敢打鮮奶油,怕被鄰居檢舉,我們明天再來做裝飾吧!

 

20160430

整天補充常溫加鹽開水。
排便狀況:阿冠排便兩次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠胸悶的恢復反應從起床就開始,難道是老潘在家壓力就……。老潘今天擤很多次鼻水,有點鼻塞。另外還有頭痛跟耳朵痛,但這是因為公司施工壓力造成的。
補充品:老潘吃補充品維他命C粉,紫錐花茶包一包沖很多次。

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今天蔬菜箱還有小禮物-阿嬤購物袋(加芷袋),但我實在是沒機會帶它出門,就放在廚房做收納功用,哈哈!這家菜箱是自己選菜搭配,我選了火焰菜(牛皮菜)、紅皺葉(跟昨天買的重複,但今天這是土耕,昨天是魚菜共生)、奶油萵苣、小白菜、韭菜、甜菜根葉、洋蔥及番茄。收到菜後發現番茄品質非常好,馬上加購,安排下週到貨。

 

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只要看到這道菜就知道我的蔬菜箱裡出現過「白花椰菜」,安排假日時間做一份跟老潘一起吃,一次把一顆花椰菜消滅掉!上面我整整鋪了一整片雞胸肉條,還有軟絲、杏香菇跟番茄,料多到老潘說會不會垮掉?

 

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披薩出爐囉!阿冠正苦惱著該如何把熱騰騰的披薩從烤盤移到餐盤上,又擔心燙手又擔心披薩變形,還在思考的時候,老潘就把烘焙紙連同披薩移到餐盤上,直接把烘焙紙撕掉一小角,兩邊輕輕一拉,就可以輕輕鬆鬆把烘焙紙卸下,阿冠又開始崇拜起老潘的冷靜了。

 

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本來連涼拌海鮮都端出來,但算一算實在太多一定吃不完,就先把涼拌海鮮收起來,晚上再處理。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥紅蘿蔔(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、紅皺葉萵苣鹿角萵苣綠火焰萵苣紫高麗菜黃椒番茄小黃瓜杏香菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、肋小排雞胸肉雞蛋軟絲(蛋白質)、豬油紫蘇油橄欖油核桃榛果杏仁果腰果葵花瓜籽(油脂)、自製無糖泡菜丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE(發酵品)、樹番茄醬、常溫加鹽開水
老潘第一餐:牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、紅皺葉萵苣鹿角萵苣綠火焰萵苣紫高麗菜高麗菜黃椒番茄小黃瓜杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、牛尾肋小排五花肉片雞胸肉軟絲(蛋白質)、牛油豬油紫蘇油核桃榛果杏仁果腰果葵花瓜籽(油脂)、自製無糖泡菜丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE(發酵品)、樹番茄醬、常溫加鹽開水

阿冠喝海帶排骨湯,老潘解決昨天沒吃的牛骨湯。這兩碗喝了就已經有點差不多,披薩跟沙拉就盡量吃。

 

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今天該老潘來玩玩假掰披薩刀~~~

 

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一支25元的披薩刀真的蠻好用,而且刀子很利喔!害我想再去買幾支來囤。不過我們的披薩比較軟,披薩太大片的話,鏟起的話前面會斷頭,哈哈!一人份披薩就剛剛好。

 

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吃飽後我想盡快把冰箱裡的鮮奶油用完,找了兩份食譜要來試做,剛好兩份都會用到巧克力酥餅,手邊沒預先做好的酥餅就用替代方式,雖然烏漆嗎黑,但很好吃。很容易可以完成。

 

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這是我用mascarpone cheese(馬斯卡彭起司)做的抹茶紅豆生乳酪蛋糕,雖然外形跟蛋糕聯想不起來,但目前我手邊沒有適合的烤模,這是最適合看到分層的方式了,下次可能會用保鮮盒來做吧!

 

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巧克力酥餅另一個應用就是懶人提拉米蘇,一般提拉米蘇的做法是用生蛋黃來做,但這份提拉米蘇用的是mascarpone cheese(馬斯卡彭起司)來做,吃起來根本無差別啊!連我這種對提拉米蘇沒有特別喜好的人來講,之後一定還要做!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥紅蘿蔔(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、紅皺葉萵苣鹿角萵苣綠火焰萵苣紫高麗菜番茄小黃瓜杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞胸肉軟絲蝦子(蛋白質)、紫蘇油橄欖油核桃榛果杏仁果腰果葵花瓜籽(油脂)、自製無糖泡菜丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE(發酵品)、黑棗磅蛋糕提拉米蘇(低糖點心)、樹番茄醬、常溫加鹽開水

第一餐到最後還是太撐,披薩剩一片,沙拉剩一點,海鮮沙拉端出來再配兩個小點心就嘟嘟好囉!

 

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黑棗磅蛋糕上面的鮮奶油因為離開冰箱太久,溫度太高打發失敗,但我們還是吃了!提拉米蘇裡的鮮奶油也是打到油水分離,還是不影響風味啊啊啊啊啊!當然我下次會記取教訓做正常版的啦!哈哈!

 

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黑棗磅蛋糕裡還有黑棗丁,這樣的搭配挺讚,以後家裡消不掉的果乾又找到一個出路囉!

 

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整天補充常溫加鹽開水。
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠胸悶的恢復反應少很多。老潘今天打三四次噴嚏,鼻塞一陣陣,鼻水擤到飽,而且頭非常的痛,公司施工的壓力很大,他有陰影。
補充品:維他命C

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20160305那天買到肋排後,裝成三份,分批料理,今天帶點不捨的心情要來料理最後一份肋排。來人啊!準備採購下一排肋排!想當時買肋排的時候還在做消癒,最後幾關可以吃烤的肉,馬上下訂肋排,當然醃料也不能馬虎,依舊在消化道痊癒規定的食物範疇裡來調味,出關後變化就多了。醃個幾天後,先在鍋裡煎到表面焦黃,放到烤盤進烤箱烤,會慢慢逼出油脂,接著放入蔬菜一起烤。剛開始阿冠還是料理菜鳥的時候,會把蔬菜跟肉同時進烤箱,但這樣我發現等肉熟的時候蔬菜都烤太久了,後來用的方法是先烤肉到七八分熟也逼出比較多油後,再放蔬菜裹滿烤盤裡的油後,烤出來就會很好吃。

 

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今天懶得做gravy,直接把烤盤裡油油亮亮的湯汁淋在肋排上看起來更美味。

 

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也可以淋一些在生菜上面增加風味,但我還會再淋一些橄欖油。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,抹茶紅豆冰淇淋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:牛骨狼狗湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、綠寶石萵苣龍葵杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、豬肋排五花肉片雞蛋蝦子(蛋白質)、牛油豬油橄欖油椰子油(油脂)、抹茶紅豆冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

因為有喝骨頭湯,肋排預定一人一支,最後只吃一支而已。

 

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這一盤就可以當根治飲食的示範標準餐盤了,要油有油要肉有肉要菜有菜要美味有美味。

 

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今天出門去逛了圓山站的農夫市集,這次輪到台南特展,但是幾乎清一色都是鳳梨,逛了一圈空手而回。只好又啟動平常的巡店模式,去了city’super、高島屋、樂菲跟天母248。

 

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到樂菲的時候接近打烊時刻,結帳時店員有跟我們多聊一下,交代那一大瓶海鹽要先另外裝一些起來,才不會整瓶潮濕報銷,然後就跑去烘焙區拿一包吐司送我們。其實我當下有猶豫一下,我們不吃白吐司,給一大包會吃不完怎麼辦?後來想說,先冰冷凍再慢慢想辦法吧!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,提拉米蘇杏仁薄餅(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:紅皺葉萵苣杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、豬肋排(蛋白質)、豬油(油脂)、味噌(發酵品)、提拉米蘇杏仁薄餅(低糖點心)、常溫加鹽開水(老潘多了豬骨)

回到家後,老潘想吃東西,就把白天的肋排共三支加熱一下,再弄點生菜拌天然發酵味噌醬,又配一點點心來吃。

 

《吃出天生燒油好體質》第211頁檢查表:

W52,20160425-0501 老潘 阿冠
食物比例組合 外食也有達到 外食也有達到
第一口吃肉 yes yes
細嚼慢嚥 yes yes
食物輪著吃 yes yes
最少一次不是魚的海鮮 6次 7次
最少一次海藻 5次 4次
最少兩次高湯 6次 6次
最少一次種籽類及堅果類 3次 3次
分辨加工與原形食物 yes yes
每餐蔬菜 yes yes
吃油少吃糖 yes yes
每天一次發酵食物 6次 7次

 

本週食材:

消化道修復營養品:牛骨狼狗湯、豬骨湯、雞牛骨狼狗湯、老潘啃豬骨
碳水化合物-澱粉:洋蔥、紅蘿蔔、玉米、可樂餅、加工類澱粉(薯條)
碳水化合物-蔬菜:黑豆芽、綠寶石萵苣、紅皺葉萵苣、鹿角萵苣、綠火焰萵苣、紫蘇葉、紫高麗菜、龍葵、高麗菜、韭菜花、番茄、小黃瓜、黃椒、大頭菜、A菜心、杏香菇、金針菇、昆布、海帶芽、羊洒菜
碳水化合物-水果:蘋果、小番茄
碳水化合物-糖:果漾醋
蛋白質:草飼牛尾、草飼半筋半肉牛肉、豬肝、豬肋排、肋小排、五花肉片、腰內肉、豬肉絲、自製培根、雞肉、雞胸肉、雞蛋、滷蛋、荷包蛋、白煮蛋、軟絲、蝦子、海鯽魚、小卷、加工類蛋白質(三色蛋)
油脂:牛油、豬油、雞油、椰子油、麻油、橄欖油、紫蘇油、核桃、榛果、杏仁果、腰果、葵花瓜籽、花生醬
水:常溫加鹽開水
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):自製無糖泡菜、筍乾、味噌、豆豉、丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE、、聖安東尼孔德乾酪/COMTE CHEESE OLD ST ANTOINE AOC法國、瑞士艾班諾乾酪八個月/EXTRA APPENZELLA CHEESE瑞士
其他:樹番茄醬
補充品:老潘維他命C粉、紫錐花茶包
自製低糖點心:提拉米蘇、杏仁薄餅、抹茶紅豆冰淇淋、黑棗磅蛋糕、花生冰淇淋、檸檬磅蛋糕、香草冰淇淋、花生醬餅乾
外食餐數:1餐(阿冠吃貳樓)

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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    1. 是沒有牌子的無塗層鑄鐵鍋,小奶鍋架上網找就有。

      我覺得好用的廚房烘焙用具會在這篇列出一起採購,這兩款之後有可能會採購,但時間未知,我也不會特別宣傳,可以把網址存起來,想到就上去看看囉:跪婦阿冠廚房及生活用品共同採購

      謝謝你看到我的用心!

  1. 1. 原來畫的是蝦喔(經妳這麼一說還真的很像耶,哈~)
    2. 再加上我跟朋友聚餐都一直在演講–>真的!真的!(點頭如搗蒜)
    3. 本週比較常出現海鮮囉,丂丂

    1. 1.老潘沒說我也不知道…
      2.要長期演講也是要有有緣分的聽眾才行啊,所以我慢慢的很少在演講了。
      3.最近剛好輪到海鮮組了,哈哈!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!