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根治飲食法|開始練習吃豬肝(W51)

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孕期飲食中內臟非常重要,內臟可以提供胎兒器官成長所需的營養成份。如果孕婦的飲食中無法接觸到內臟,就應該每日服用魚肝油(91)。優質魚肝油應該用暗瓶裝的液狀魚肝油,而不是膠囊裝。必須注意魚肝油品牌的重金屬含量。選用魚肝油而非魚油,是因為肝臟是動物儲存維生素A與D的重地,因此高品質的魚肝油都含有人體極易吸收的維生素A和D(271)。動物肝臟為維生素A和D的倉庫,因此用動物肝臟製作的油含有大量的維生素A和D。這種形態的維生素A和D對寶寶來說很容易吸收。雖然魚油跟魚肝油都含有大量的Omega3,但魚油並不含維生素A和D。魚肝油的作用是幫助消炎,平時不需格外補充,但若寶寶不常接觸肝臟類食物,可以服用魚肝油補充(406) 。

--節錄自《瘦孕、順產、讓寶寶吃贏在起跑點》,第406頁、271頁及91頁。

阿冠按:雖然上面引用的段落是在講寶寶或孕婦,但用在一般人身上其實也是一樣的道理。喜歡喝魚肝油保養的人,何不試試先吃動物內臟呢?連阿冠這隻以前不敢吃肝臟的歪嘴雞都開始練習吃了,你也快點加入吧!如果不是因為非常時期(如懷孕或消化道痊癒飲食或恢復反應),有天然食材可以入菜,為什麼要單喝魚肝油?若長期服用魚肝油,也算是藥用,不是根治飲食的初衷喔!

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘17:22打一個噴嚏。
老潘:「今天早上跟晚上捷運都很多人,味道超臭快吐了,空氣很不好,後面的高中生一直咳嗽一直吞鼻水吞鼻涕,害我也覺得不舒服」。
我:「以前人家應該也這樣看你…」
老潘:「但我都有戴口罩。」
我:「……」
(現在輪到他嫌棄別人了,以前他只有跟著擤鼻涕的份,我強烈覺得是在跟我炫耀說他跟我們一樣了==)

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今天第一餐阿冠要來試吃新口味的可樂餅,拿特製小尺寸的,順便多煎一塊明天幫老潘帶便當。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,南瓜馬鈴薯玉米洋蔥乳酪可樂餅果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:南瓜馬鈴薯玉米洋蔥乳酪可樂餅(碳水化合物-澱粉)、黃豆芽塌棵菜昆布(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、雞蛋(蛋白質)、椰子油豬油麻油核桃榛果腰果杏仁果葵花瓜子(油脂)、無糖優格(發酵品)、常溫加鹽開水

南瓜馬鈴薯口味比馬鈴薯口味還要綿密,配起來剛好。本來擔心這個口味忘記加鹽巴跟胡椒粉,但想想澱粉這麼高,隨便吃都很甜,不用擔心啦!煎炸可樂餅後的油剩不多,撈完油渣後再加幾匙椰子油接著炒菜。接下來要煎蛋,但鍋子不夠乾淨煎蛋會不好看也容易巴鍋,就刷掉放豬油煎荷包蛋。泡菜快沒了可是我一直流連在烘焙跟其他料理(遮臉),今天發酵食品先吃無糖優格擋擋。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,果漾醋牛奶芝麻餅原味及抹茶口味(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:雞湯(消化道修復營養品)、黃豆芽高麗菜昆布(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、五花肉雞肉雞胸肉雞蛋滷蛋丸子(蛋白質)、豬油雞油麻油(油脂)、自製無糖泡菜(發酵品)、牛奶芝麻餅原味及抹茶口味(低糖點心)、常溫加鹽開水

本週星期五之前有個實驗要進行,阿冠就先不喝骨頭湯,星期天煮了一鍋喝兩碗還剩兩碗,老潘就直接帶便當。還有一顆生雞蛋要吃之前再打,不然早上煮滾的湯燜到中午蛋都熟了。小菜有紅燒五花肉涼拌菜滷蛋跟發酵蔬菜及清倉點心牛奶芝麻餅。

 

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之前做的發酵紅白蘿蔔,沒有酸味,蔬菜也軟掉了,宣告失敗!但我還會再試。

 

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老潘的不震盪血糖乾糧吃完了,再做一組香草磅蛋糕當點心。

 

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紅豆在冰箱裡持續發芽,這一批發芽時間拉比較長,原本要做紅豆湯,現在打算做紅豆泥來當點心餡料。

 

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上一批三色蛋吃完了,冰箱裡剩下的三顆鹹雞蛋不能久放,今天趕緊做一做。上次有朋友說我蛋白蛋黃顏色太明顯,落差太大,這次就在蛋白處加了兩顆蛋黃讓顏色深一點。我個人比較喜歡顏色分明的三色蛋,這樣的顏色看起來有點髒髒的。這次有個不完美的地方,就是主體蒸太久,應該要再提早個五分鐘把蛋黃倒下去,他們才會緊密黏在一起,不會各過各的。

 

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上回的涼拌菜老潘很捧場,今天再做一份,以根治飲食食材輪流吃的概念,這次換成黑豆芽、羊洒菜(海藻類)、雞胸肉以及一些熬雞骨湯扒下來的肉。

 

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最近發現重乳酪蛋糕比輕乳酪蛋糕簡單一千兩百萬倍,那我幹嘛還糾結在需要分蛋打發的輕乳酪蛋糕,好好練習這款就行啦!只是要多花一倍的奶油乳酪錢。今天這顆有點打過頭,蛋糕裂開了,沒關係!乳酪蛋糕老少咸宜,之後要練習的機會還很多,希望今年母親節之前可以作出上得了檯面的乳酪蛋糕!

 

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我太急著脫膜,就山崩了!!!!!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥重乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、大陸妹蘿蔓番茄青椒甜椒(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、雞胸肉雞翅雞腳雞屁股(蛋白質)、雞油椰子油橄欖油核桃榛果腰果杏仁果葵花瓜子(油脂)、義大利帕米吉阿諾乳酪18-36M/PARMIGIANO REGGIANO CHEESE-ITALY義大利丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE(發酵食品)、重乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

右邊的雞胸肉跟原本設定的樣子差很多,算失敗品急救成雞柳條,卻意外的好吃!洋蔥跟青椒甜椒番茄炒過後加起司專櫃買的馬自拉起司就馬上飄出香氣,先將配料起鍋,用剩下的油跟香氣煎雞胸肉,最後配料再倒進去跟雞胸肉一起炒一下。只有一份雞胸肉的蛋白質太少,再熱一些滷味來配。生菜加了橄欖油再刨一些馬自拉乳酪,飯後來一點山崩的重乳酪蛋糕,哈哈!

 

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剛剛真的太衝動脫模,其實吃飽後蛋糕放涼,自然就很好蹂躪了!至少有成功,再多多練習就好。
我說:「我今天一次把在起司專櫃買的400g奶油乳酪全做掉了,之後想買DIDA的乳酪來做,但是整整貴一倍的錢。」
老潘:「反正又不常吃。」
我說:「不常吃所以買起司櫃有加XX膠的嗎?」
老潘:「不是,是買DIDA的。」

我本來以為老潘是說不常吃,吃點XX膠不會怎樣,結果竟然是說又不是每天吃乳酪蛋糕就買好一點的,看來他快要比我挑了。

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便兩次。老潘排便一點點。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天晚上做菜時有胸悶的恢復反應。老潘早上在客廳準備出門時打兩個噴嚏,擤鼻子到捷運站,後來就沒事。

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乳酪蛋糕果真要先冰一個晚上定型啦!今天怎麼拿都不會山崩,而且我發現要放保鮮盒之前可以先墊一張塑膠袋,這樣要提起來切比較方便喔!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,重乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:塌棵菜香椿(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼嫩肩里肌薄片雞蛋(蛋白質)、牛油椰子油(油脂)、重乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

先用椰子油煎三顆香椿散蛋,接著煎嫩肩里肌薄片,再加一些椰子油炒塌棵菜,一鍋到底做三道料理,配上昨晚做的重乳酪蛋糕,開啓美好的一天!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥果漾醋乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:雞湯(消化道修復營養品)、高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、雞肉雞蛋(蛋白質)、雞油椰子油(油脂)、常溫加鹽開水

這餐湯喝完吃個可樂餅就吃不下了,剩下的冰起來明天吃,那明天一樣一碗湯配小菜,先不帶澱粉或點心或零食。

 

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被下令今天不准在廚房玩了,趁有太陽趕緊出來補維他命D3。

 

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今天只能做沒存貨的泡菜,上次做小茴香口味,這次做蒔蘿口味。舊泡菜還有一些發酵水倒進高麗菜可以加速發酵。因為最近忙著玩廚房遊戲實驗,玻璃瓶一直沒消毒,自從有了發酵紅白蘿蔔失敗的經驗,我覺得還是消毒一下好了,雖然阿冠用高麗菜做發酵蔬菜基本上不論瓶子有沒有消毒都沒失敗過,可是陰影是一種需要時間慢慢淡去的東西。

 

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  • 這一餐蛋白質比菜多一些,茴香海鹽麵包(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:茴香海鹽麵包(精緻澱粉)、七彩菠菜番茄(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼嫩肩牛排五花肉自製培根雞蛋(蛋白質)、牛油豬油椰子油(油脂)、義大利丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE(發酵食品)、常溫加鹽開水

昨天忽然想到在麵包裡塞東西這招還沒玩過,剛好前幾天老潘去拿了一顆海鹽麵包來店禮,擇日不如撞日馬上來實驗!原本要切開一人一半擺在餐盤裡,但是有點難切,還是自己放一盤吧!另外用椰子油煎兩顆蛋黃哥,接著煎牛排,再來用阿冠自製培根乾煎逼油,用鍋裡所有的油炒七彩菠菜。

 

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麵包塞東西斷面秀在這啦!

 

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今天老潘從家樂福連同箱子宅配回來,搭上滿額多送點數活動,還有滿五百元送一張貼紙。

 

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家裡原本有五張貼紙,六張可以免費換這兩個烤盅,其他的都要加購才能換。一來我們沒辦法在家樂福的商品裡買到那麼高的金額,二來自從加購過一次WOLF的不鏽鋼鍋後,我就再也不想加購家樂福舉辦的傢伙了!

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次,量較少。老潘排便一點點,這兩天都比較少,可能因為太忙水喝得少。
觀察症狀與恢復反應:老潘8:12打兩個噴嚏,之前有擤一兩次鼻水,之後就沒事。

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蔬菜箱到貨!一樣60顆雞蛋、小黃瓜、紅黃甜椒、大頭菜、塌棵菜(兩包)、小芥菜、綠寶石萵苣、花椰菜(是又要我做無麵粉披薩了嗎?)、馬鈴薯、高麗菜、菜心跟加購的牛菌菇。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,玉米洋蔥果漾醋砂糖(容易化成糖的食物)加起來感覺快要超過整份餐點的20%。

阿冠第一餐:玉米洋蔥(碳水化合物-澱粉)、塌棵菜甜椒小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋砂糖(碳水化合物-糖)、五花肉雞肉雞蛋(蛋白質)、椰子油豬油雞油(油脂)、樹番茄醬、常溫加鹽開水

今天是一個清冰箱的概念,把上次做可樂餅剩下的玉米做成玉米蛋,熬雞骨湯扒下來的碎雞肉做成偽糖醋雞丁,蔬菜箱有點受損的蔬菜直接清炒。我用兩匙樹番茄醬、不到一匙的糖、一兩匙的果漾醋邊試邊調出糖醋醬,沒想到配起來還真的超像用番茄醬做出來的糖醋醬,賣我樹番茄醬的老闆真的沒騙我。只是我的雞肉碎到跟鮪魚罐頭倒出來的鮪魚沒兩樣,雖然糖醋味道很好,但賣相倒扣一百分。這個故事警惕我自己,以後雞湯千萬不要再放切塊雞肉下去熬三小時,不僅肉沒肉味,事後還很難處理。

 

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這餐有玉米有洋蔥有果漾醋有砂糖,雖然每一樣都不多,感覺有點在臨界點,好奇血糖會不會震盪,還好非常平穩,因為我煎蛋放兩大匙油、糖醋雞丁也兩大匙油,炒菜最少也有一大匙油,真是「油油相連到天邊」啊!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,果漾醋重乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:雞骨狼狗湯(消化道修復營養品)、黑豆芽高麗菜鴻喜菇羊洒菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、五花肉雞胸肉雞蛋(蛋白質)、雞油豬油麻油(油脂)、味噌(發酵食品)、重乳酪蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

昨天的小菜今天吃完,給一塊重乳酪蛋糕當獎勵。

 

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閒不下來的人無法放空曬太陽,所以今天在頂樓吃維他命D時順便剝蒜頭。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥玉米培根鹹瑪芬(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥玉米培根鹹瑪芬(碳水化合物-澱粉)、台灣野莧菜香椿(碳水化合物-蔬菜)、無骨雞腿排雞蛋(蛋白質)、雞油椰子油(油脂)、常溫加鹽開水

往上拉三張照片,阿冠早上的食量是晚上的兩倍…老潘說:「這樣你一天吃比我多耶!」

老師在食量這支影片裡有說到食量會隨著活動量而調整,阿冠白天飯後幾乎坐著的時間不多,大部份是在廚房洗碗備料做烘焙或練習做菜 ,有時還要外出採買扛重物,做這些事情耗費的能量絕對遠遠大於在辦公室裡上班的老潘,所以晚上我會吃得比老潘少,第一二餐的份量相差將近一倍。

 

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晚上整理便當時問老潘想吃乳酪蛋糕還是磅蛋糕,老潘說都可以,我原本覺得磅蛋糕烤一下再吃比較好吃,但老潘說:「你有看過蛋糕沒冰的嗎?不是都放冰箱嗎?當然可以吃。」我想想也有道理,就偷咬一口試試,真的很好吃啊!最後共咬兩口,哈哈!(其實雞蛋糕不就是熱的嗎?)

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘起床大一次便,正常量,出門前又想大。
觀察症狀與恢復反應:老潘20:11打三個噴嚏,還是有便意,之後就沒事。

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這家的土雞蛋很難得有,雖然昨天另一家已經到貨60顆,但這30顆我還是捨不得放掉,就全來吧!

 

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趁弄第一餐的空檔做一道涼拌豬肝,要開始練習吃豬肝跟辣椒了。先用水加一點米酒煮滾,把豬肝丟進去後,緊接著熄火泡幾分鐘用餘溫讓豬肝慢慢變熟(跟燙蚵仔一樣的道理),撈起來後泡冷水,再把表面浮雜洗淨。若開火煮豬肝會硬掉,很容易肝硬化。我在泡熱水與冷水讓豬肝做三溫暖的過程中切蒜末與蔥花。豬肝撈起來後放蔥花跟蒜頭、一點鹽巴(或醬油)、一匙麻油,可以加點辣椒。其實就是把本來煮菜的調味全拿來用,想想自己做菜會需要什麼?一開始先下「油」-放辛香料(蒜末蔥花)-加調味(鹽巴辣椒),這樣就很好記。想吃醬油口味就把鹽巴換醬油,想吃泰式口味就多加魚露等等,變化很多的。

 

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阿冠以前不吃豬肝的,在消癒期間有練習跟著湯一起吃雞肝。因為賴老師說:「吃肝補肝,動物的肝臟是最好的藥。」但要找到乾淨的肝喔!不要吃個爛肝來跟我說沒有補肝嘿!現在開始要練習吃豬肝也順便開始練習吃辣椒(下一個要練習吃的是豬腰)。今天的涼拌豬肝有點辣(廢話,你都加辣椒了==),但很好吃。吃豬肝來吸收維他命A跟D,比魚肝油便宜好幾倍啊!還有很多料理可以變化。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥玉米培根鹹瑪芬果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:黑豆芽塌棵菜羊洒菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、五花肉雞胸肉雞屁股雞腳三色蛋(蛋白質)、豬油椰子油麻油榛果腰果杏仁果葵花瓜子(油脂)、重乳酪蛋糕(低糖點心)、筍乾無糖優格(發酵食品)、常溫加鹽開水

想把冰箱的一些存糧清一清,有三色蛋、涼拌黑豆芽及滷味們,再炒一份青菜,怕晚上沒機會吃到發酵食品,裝了一小碗無糖優格,全部擺一擺看起來好像很多,一開始我也擔心吃不完,最後全嗑光了!阿冠第一餐食量真不是蓋的!

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,果漾醋香草磅蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:雞骨狼狗湯(消化道修復營養品)、黑豆芽高麗菜鴻喜菇羊洒菜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、五花肉雞胸肉雞屁股雞蛋滷蛋(蛋白質)、雞油豬油麻油(油脂)、紫高麗泡菜味噌IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵食品)、香草磅蛋糕(低糖點心)、常溫加鹽開水

最近都讓老潘帶蛋去現場打,
老潘:「剛才洗蛋的時候搖它,竟然發現裡面的蛋黃彈性真好,好扎實喔,搖起來的感覺好酷。」
阿冠:「是呀!新鮮的蛋。」
老潘:「之前在家裡洗蛋的時候,沒有這種扎實的感覺欸。」
阿冠:「你那時候心裡在想別的事沒注意。」
老潘:「想睡覺吧!」(真的隨時隨地都在想睡覺==)

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,薯條(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:老潘吃牛骨(消化道修復營養品)、薯條(碳水化合物-澱粉)、小芥菜(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼嫩肩牛肉薄片荷包蛋(蛋白質)、牛油椰子油(油脂)、常溫加鹽開水

餐桌上的薯條是我們去吃法蘭克肉鋪子外帶的過量澱粉,打包回家分批慢慢消滅它,當時打包的份量還剩1/3,但評估我們蛋白質的分量後,我還是下次再吃,不要急。那小碟不是番茄醬喔!是「樹番茄醬」,果實加一點糖濃縮熬成果醬,單吃微酸,有點像百香果。荷包蛋用阿媽牌生鐵鍋分四次一顆顆慢慢煎,每煎完一顆就加一點椰子油,我喜歡雙面煎,老潘喜歡單面煎不要太熟的。今天的蒜炒小芥菜很好吃,之前我買過小芥菜有點苦味或怪味,這家蔬菜品質真的蠻棒。

 

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晚飯後,從下午開始熬的牛骨湯也下班囉!先放牛骨熬一小時後再加牛尾續熬三小時,全程共熬將近四個半小時。

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘起床排便一次他很少在這時候排便,這一兩天都起床就排,哈哈。
觀察症狀與恢復反應:昨天前天早上都有戴口罩加打噴嚏,今天試試不要戴口罩,天氣比較好,空氣好像也是,所以沒事過關。

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小芥菜小黃瓜紅椒(碳水化合物-蔬菜)、雞胸肉雞蛋(蛋白質)、椰子油(油脂)、味噌馬自拉乳酪(發酵品)、常溫加鹽開水

昨天把新買的盤子拍照後,今天立馬洗一洗拿來用。今天一樣一鍋到底,要煎雞蛋的鍋子一定要乾淨不能有前一道菜的水或屑屑,所以煎蛋都是第一步驟,通常一餐最少都兩顆蛋,今天一顆散蛋一顆荷包蛋,分兩次煎,全部最少15ml的油吧!鍋子溫度夠油量也夠的話煎蛋都不會沾鍋,可以不用洗鍋直接來下一道。用星期一(20160418)那天的做法做出來的雞胸肉還蠻好吃,今天再來練習一遍,先用約15ml的椰子油把洋蔥炒軟炒香,再來下小黃瓜及紅椒都炒軟後盛起來,用手把馬自拉乳酪片撕成小塊放進炒好的蔬菜裡,趁餘溫讓它慢慢融化。這時候鍋裡再放一些油,基本上我放油一次都5-10ml起跳(這是最少),太少根本不好吃!新加的油出現油紋後,把雞胸肉放進去煎熟到金黃,再把剛剛炒好加了馬自拉乳酪的蔬菜倒進去一起拌炒,加點天然鹽跟胡椒,我今天還放了大概有30g的奶油,一起翻炒等奶油融化就可以起鍋。最後一樣不用洗鍋,雖然剛剛炒了馬自拉乳酪的鍋子會有一點點雜質在鍋子裡,但不影響,直接再加10ml的椰子油(因為今天蔬菜只有一點點)炒小芥菜,起鍋後放一點點天然發酵的味噌。香草磅蛋糕來不及吃,今天要外出剛好帶著當不震盪血糖零食。

 

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外出就是為了辦這件事情–做重金屬檢測。對於「喝骨頭湯會有重金屬殘留」這個疑問,幾乎是健康觀念只從主流節目來的人類看到我們狂喝骨頭湯都會拋出來的問題,連我婆婆也是這樣。但是當我們知道「喝骨頭湯會有重金屬殘留」這種風聲與研究過程是多麼的可笑時,我只能狂喝骨頭湯去做檢測來說服(打臉)大家了。在某些方面阿冠是行動派的,尤其是很荒謬的事情我更想快點證明給大家看,所以那時候還在消化道痊癒飲食階段時,我就跟老潘說出關後送我一份禮物,我要去做重金屬檢測。

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:香草磅蛋糕

去美食街找網路等老潘下班要一起吃火鍋,自備低糖點心配加鹽開水不怕美食街的誘惑。好不容易在美食街找到座位,忽然想先去上個洗手間,整理餐桌的阿北教我如何佔位置,不然晚一點很多人要來卡位,特別提醒我貴重物品要隨身攜帶。

 

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第二餐:外食(原生園食草汆燙鍋)

來到吃到飽的店一樣先繞一圈決定今天大概想吃「容易化成糖的東西」有哪些?阿冠今天決定要吃甜點,老潘還想吃冰淇淋,所以除了肉菜以外的所有澱粉食物、水果、飲料及各式加工品我們都不碰,把額度留給甜點及冰淇淋。總共夾了三輪,每次都會配著不超過20%的甜點,這樣就不用擔心最後會甜點吃過量。

 

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糟糕的是,阿冠吃完才看到標示有提供植物性奶油淋茶凍,我馬上想到剛吃進去的蛋糕會不會也是用植物性奶油做的(泣+氣)?之後會不會更改,我不清楚,只能說我們當下看到的標示是植物性奶油。連均衡餐後一點點的小確幸都被剝奪。既然有這樣的疑慮,如果之後再來吃,我就不會拿甜點了。

 

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吃飽飯後逛食材店,買了一罐海鹽。

 

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晚上回家關心一下泡菜的狀況,看起來是差不多要進冰箱了,但我有幾天偷懶沒有把泡菜壓到水面下,今天一看就發霉了!不過我把發霉那片撈掉,嘗一嘗剩下的泡菜味道很正常,把他們壓一壓就冰進冰箱。

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次,本以為不會排,到晚上噗一下就完工。老潘排便兩次,量都不多。
觀察症狀與恢復反應:起床後有鼻塞現象,吃飽就沒事了。

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,洋蔥香草冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、塌棵菜香椿番茄金針菇(碳水化合物-蔬菜)、半筋半肉牛肉雞蛋牡蠣(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、香草冰淇淋(低糖點心)、常溫加鹽開水

為了做重金屬檢測,忍了將近一週沒喝骨頭湯也沒吃海鮮,今天馬上大開殺戒,牛骨湯跟烤牡蠣都來了!

 

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我們家一向很少有剩菜的,阿冠也因為拿捏得宜引以為傲。但今天菜炒太多,最後剩一些沒吃完冰起來,明天再煎蛋來吃。

 

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冰淇淋飯後才拿出來挖,沒有挖冰淇淋的工具,用湯匙亂挖亂好吃。

 

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假日都只吃一餐正餐,晚上打算要吃優格,不煮飯的空檔來做個餅乾來配優格好了。做了兩種口味,花生原味與巧克力口味,花生醬原味餅乾可以當不震盪血糖零食來吃,加了巧克力口味的餅乾有咖啡因就要在均衡餐後吃。但阿冠有偷嘗一點巧克力口味的,現在我連咖啡因都很敏感,雖然才吃一兩口,但我有微微感覺到一些反應,心跳有快了一些,但很快恢復。

 

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  • 不震盪血糖點心。

點心:核桃榛果腰果杏仁果葵花瓜子(油脂)、花生醬餅乾(低糖點心)、無糖優格(發酵品)、常溫加鹽開水

花生醬餅乾一開始還擔心不會脆,結果只能說爆好吃,真的很想再拿一片,不愧是Iris設計出來的食譜啊!所向無敵!

 

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我也有給老潘吃一點巧克力口味的碎片,他說:「我沒有那麼喜歡巧克力,咖啡就沒有不喜歡的問題(這什麼歪理?對我來說咖啡還更苦啊!)。」然後就衝去拿出他的即溶咖啡給我,可是顆粒有點大,我只好拿出磨杵先把他它們磨成粉備用。

 

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在棉花田訂了超久的德國椰子油終於到貨,這款是我目前覺得香氣最棒的椰子油,但是價格非常不可愛,一年大概只能買個一次來奢侈一下吧!

 

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整天補充常溫加天然鹽開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘一起床又在擤鼻水,雖然沒什麼嚴重的,我開始採取行動規定他要訓練自己不要養成擤鼻水的習慣。他說:「啊就鼻塞啊!」「有時候鼻塞是自己的錯覺。」

夢到賴老師請我發表關於消化道痊癒飲食的心得,我有講到消化道痊癒飲食就是一種提供消化道原料,讓腸道回復到跟剛出生寶寶一樣狀態,把益生菌重新種進去的概念。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,酥脆花生醬餅乾(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:塌棵菜金針菇(碳水化合物-蔬菜)、雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、酥脆花生醬餅乾(低糖點心)、常溫加鹽開水

今天要外出,晚上將會外食,中午就簡單吃。把昨天難得的剩菜做成煎蛋,配上自製的酥脆花生醬餅乾,這樣有油有肉有菜有少於20%的點心,非常均衡。

 

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最近稍微認真注意我一盤菜都用多少油,今天這盤四顆份量的煎蛋用了將近30g的豬油,不包括剩菜裡的油,蛋兒們很認真吸油,全部吃光沒浪費,真是太棒了!但這只是一盤….平常還有骨頭湯的油。炒菜也是差不多這樣的油量,而且我菜湯跟炒肉的油都會倒進盤子,想辦法吃掉。那些不知從哪學來餐前喝一口油的都算小咖了,一盤菜30g的油直接喝能想像嗎?拜託!但是椰子油一次30g的話,這盤煎蛋其他不算光油錢就30元,好傷本。

 

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好友說我的煎蛋煎起來讓人以為是韓式泡菜煎餅或蚵仔煎,我當下也有聯想到蚵仔煎,看來改天可以來試試蚵仔煎,並且用我的樹番茄醬調成美味醬料呢!

 

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  • NG點心

今天的料理示範會有前菜「脆酥魚沙拉佐檸檬咖哩油醋」、主餐「香草橄欖填餡伊比利豬肉捲」及甜點「布列塔尼酥餅襯巧克力與栗子」,名字看起來都很威,但都一小口而已啦!倒不至於震盪血糖,只是今天有多增加餐酒與甜酒的搭配,我大概沾了一小口嘗嘗味道而已,不然我會醉倒在路邊。

這樣一份三小碟看起來是澱粉與甜點多了些,不過因為份量真的非常少,這麼敏感的我們吃起來身體沒有不舒服,所以也不去計較了。參加這料理示範會我主要是去找尋靈感與觀摩料理手法,依我這一年來對自己的魔鬼訓練,現在看美食料理節目或者食譜,都跟以往的理解與反應有很大的進步,這真的需要訓練的!

 

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今天百貨公司有蔬果樂活市集,雖然攤位不多,但是有我想要買的東西就好啦!共買一包龍葵(黑甜菜)、一包少見的紫蘇葉、一顆紫高麗菜要做生菜沙拉、一包梅干菜要做滷肉、一包魚腥草準備煮雞湯跟一塊老薑。還有一包在city’super買的無添加番茄乾。

 

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  • 這一餐蛋白質跟菜約一比一,手卷裡的飯梅子茶凍(容易化成糖的食物)加起來在整份餐點的20%臨界點。

第二餐:外食(鱗魚場)

之前曾買過內湖鱗魚場的團購券,這次吃天母店的試試,因為有先前的用餐經驗知道分量就比較知道如何搭配。瀏覽過全部菜單後,阿冠翻到炸物及手卷那一頁讓老潘選擇一種當澱粉的位置,老潘覺得他們應該是使用炸油或沙拉油而不想選炸物,最後我們以手卷裡面的飯當本餐澱粉。我們明白烤物上的沾醬及沙拉醬一定會加糖,在享受美味的同時也盡量將震盪降到最低,結果最後還來一份梅子茶凍,就在危險邊緣了。

 

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吃飽飯後路過一家家飾品店,剛好看到我列在清單上好幾個月之久的「圍裙」!!!!!而且一件150元而已,比我現在這件多了防水功能,太適合常常洗碗後衣服就濕掉的我,哈哈!

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:瑞士艾班諾乾酪(八個月/EXTRA APPENZELLA CHEESE瑞士(發酵品)、常溫加鹽開水

要是當天忘了吃發酵品,我就會安排點心時間吃一小塊乳酪,再配點不震盪血糖的點心。

 

本週阿冠依舊忙碌著練習烘焙,還做了生平第一道涼拌豬肝,意外覺得好吃,食物清單又多一項選擇了!老潘會零星打幾個噴嚏,但不會有不舒服,持續觀察。

 

《吃出天生燒油好體質》第211頁檢查表:

W51,20160418-0424 老潘 阿冠
食物比例組合 外食也有達到 外食也有達到
第一口吃肉 yes yes
細嚼慢嚥 yes yes
食物輪著吃 yes yes
最少一次不是魚的海鮮 1次 1次
最少一次海藻 3次 2次
最少兩次高湯 5次 0次(做檢測先避開)
最少一次種籽類及堅果類 2次 4次
分辨加工與原形食物 yes yes
每餐蔬菜 yes yes
吃油少吃糖 yes yes
每天一次發酵食物 6天 6天

 

本週食材:

消化道修復營養品:牛骨湯、雞骨狼狗湯、雞湯、老潘啃牛骨
碳水化合物-澱粉:玉米、洋蔥、自製玉米培根鹹瑪芬、自製南瓜馬鈴薯玉米洋蔥乳酪可樂餅、加工類蔬菜(薯條、茴香海鹽麵包)
碳水化合物-蔬菜:大陸妹、蘿蔓、黃豆芽、黑豆芽、台灣野莧菜、塌棵菜、小芥菜、七彩菠菜、高麗菜、番茄、小黃瓜、紅椒、青椒、金針菇、鴻喜菇、香椿、羊洒菜、昆布
碳水化合物-水果:小番茄
碳水化合物-糖:果漾醋
蛋白質:半筋半肉牛肉、澳洲草飼嫩肩牛肉薄片、澳洲草飼嫩肩牛排、澳洲草飼嫩肩里肌薄片、五花肉、自製培根、雞翅、無骨雞腿排、雞胸肉、雞屁股、雞腳、滷蛋、雞蛋、荷包蛋、牡蠣、加工類蛋白質(三色蛋、丸子)
油脂:牛油、豬油、雞油、椰子油、麻油、橄欖油、核桃、榛果、腰果、杏仁果、葵花瓜子
水:常溫加鹽開水
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):自製無糖泡菜、紫高麗泡菜、筍乾、味噌、無糖優格、義大利丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE、瑞士艾班諾乾酪八個月/EXTRA APPENZELLA CHEESE瑞士、IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國、義大利帕米吉阿諾乳酪18-36M/PARMIGIANO REGGIANO CHEESE-ITALY義大利、丹麥馬自拉乳酪/DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE
其他:樹番茄醬(勾芡用)
自製低糖點心:酥脆花生醬餅乾、香草冰淇淋、香草磅蛋糕、重乳酪蛋糕、牛奶芝麻餅原味及抹茶口味
外食餐數:2餐(原生園、鱗漁場)1零食(體驗會)

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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    1. 這是我最後一次用市售的奶油乳酪做乳酪蛋糕,用有加膠的來做重乳酪應該都會成功啦!只要把食材攪拌在一起就可以,連打發都不用。

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