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根治飲食法|消癒出關第一週還在適應自由身當中(W49)

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這一週我們剛從消化道痊癒飲食出關,有點不習慣,阿冠腦中的菜單變化忽然從100道變成10000道了。本週開始週記有一些調整:恢復反應與觀察症狀只會記錄大變化;營養補充品不需要每天吃,有症狀吃了才記錄;每餐食材的記錄方式由消化道痊癒飲食關卡順序調整回根治飲食的碳水化合物、蛋白質、油脂大分類來寫。

人並不是肉食動物,也就是說,蔬菜在我們的飲食中佔了極重要的地位。所以,吃肉也吃菜的人,與其稱自己為「葷食」者,更應該稱自己為雜食者。蔬菜是腸道益菌的主食,因此,在我建議的食物組合中,早、中、晚餐都可以見到蔬菜。

這裡所有的食物組合,都遵循著兩大基本原則。一是血糖平穩、二是營養密度。食物組合力求不震盪血糖,食物搭配上則力求高營養密度,也就是說,每吃一口都要取得最多的營養。

  1. 均衡飲食的概念
  2. 每一種食材都要輪著吃
  3. 水果要在均衡的餐後吃
  4. 早餐是一天中最重要的一餐
  5. 不要讓咖啡因震盪血糖
  6. 選擇正確的零食

--節錄自《吃出天生燒油好體質》,第188頁。

阿冠按:我們每週會以《吃出天生燒油好體質》一書第211頁的表格來檢視是否有吃到走經,並加上一項老師在影片裡說過每天最少吃一次發酵食品,發酵蔬菜發酵豆類發酵奶類皆算在內。

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。但都有點軟,不知是否外帶小卷的原因。
觀察症狀與恢復反應:阿冠長一顆痘痘,列為恢復反應。老潘早上起床流鼻水擤幾次鼻涕,吃飽後就症狀解除。
補充品:老潘早上吃一匙啤酒酵母。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,無容易化成糖的食物。

第一餐:牛骨狼狗湯牛骨(消化道修復營養品)、蘿蔔嬰小白菜甜椒綠彩椒青蔥(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉片雞肉雞蛋小卷蛤蜊(蛋白質)、牛油豬油雞油(油脂)、菜脯(發酵品)、啤酒酵母(老潘吃)、溫開水

消癒出關後還是一天最少一碗骨頭湯,除非出遠門或其他不可抗拒之因素。消癒階段只能吃未熟蛋,今天終於吃到睽違半年的菜脯蔥仔蛋!!!!!不論是否有其他蛋料理,還是會在湯裡放一顆未熟蛋,持續提供消化道天然修復原料。炒雞肉加熱好幾回終於清完了!小卷是在city’super佐賀展買現成的回來,配上自己準備的生菜,但不知道是放得有點久還是加熱不夠,今天兩人都排了軟便。這餐本來還要配一小塊乳酪蛋糕,但光吃這些就吃不下(老潘還啃牛骨),之後有機會再吃吧!

 

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收到團購買的橄欖油、夏威夷果、胡桃、松子、花生醬跟黑棗,這才發現,我買得幾乎都是油脂類啊!而且是消癒階段不能吃的植物性油脂,哈哈!堅果拿到手就會直接冰冰箱,花生醬不要冰,橄欖油如果用得快也不用冰。

 

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今天雖然沒有大太陽,但還蠻適合出外走走,機車騎了往陽明山上去,在美軍宿舍區的三家人氣店家販售的食物看完都不想吃,阿冠還是持續在腦中轉著要怎麼做替代點心。一家主打義大利麵跟排餐,一家主打咖啡,一家主打甜點蛋糕,當下立志一定要隨時準備不震盪血糖的乾糧,這樣帶出門都不用被外面糖分高的甜點給佔上風了!

 

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雖然不會花錢買,但是光看這些做蛋糕的過程還是很療癒。

 

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再來上擎天崗被牛看,來過擎天崗幾次都沒遇上牛,今天看到好幾坨新鮮的大便,心想應該有機會看到牛群吧!

 

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這些由台北市北投、士林跟金山寄養繳錢給台北市農會的牛(資料出自:維基百科擎天崗),非常專心的吃草,一點都不怕人。牛兒的呼吸超大聲,吃草的聲音也像是用扯的。只是我腦中卻一直想著:「草飼牛ㄟ,哪邊可以買得到?」根治飲食的朋友不要騙我你心中沒有閃過這樣的念頭啊!哈哈!

 

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再來又繞去看看我們拍自助婚紗的場地,重溫一下當時拍照的回憶。

 

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最後,只要上陽明山就會以茶葉蛋做收尾,因為陽明山上的水溝時不時會冒出硫磺的味道,我就開始分泌想吃茶葉蛋的唾液了。

 

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再來應該就是這次連假最後一次採買,在樂菲買了要做烘培用的抹茶粉、椰子粉與椰奶椰漿,再買一條家香豬的五花肉要做培根;去city’super買一盒淡菜;剩下的用品都在家樂福採買,廚房要大搬風,需要收納抽屜的幫忙。

 

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  • 不震盪血糖點心。

點心:核桃榛果腰果杏仁果(油脂)、無糖優格(發酵品)

晚上回來就懶得再煮了,一人吃一小碗的無糖優格配原味堅果。

 

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這些發酵蔬菜令我有點頭大,他們看起來應該是失敗,不過發酵根莖類蔬菜失敗的話,只要把上頭的蔬菜撈掉,下面還是可以吃,但我還沒勇氣這麼做,決定拿出發酵法寶-PA益生菌,死馬當活馬醫。

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠沒排便。老潘沒排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘整理頂樓時,因為灰層較多,打三個噴嚏,後來去爬山打兩個噴嚏,不是過敏的噴嚏,就像我們一般人偶爾打噴嚏那樣吧!晚上有點中暑的狀況問我可以怎麼緩解?我說應該是水喝太少啦!補水吧!並幫他刮痧。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,輕乳酪糙米蛋糕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:豬骨狼狗味噌湯(消化道修復營養品)、蘿蔔嬰高麗菜青花椰苗昆布(碳水化合物-蔬菜)、輕乳酪糙米蛋糕(碳水化合物-糖)、紐西蘭草飼沙朗火鍋片烤雞雞蛋(蛋白質)、牛油豬油雞油核桃榛果腰果杏仁果白芝麻(油脂)、味噌(發酵品)、溫開水

昨晚睡前才發現骨頭湯快沒存糧了,只剩下約兩口的豬骨湯還有一些魚骨蝦湯,魚骨蝦湯直接煮的話怕太腥,這時候就要拿出法寶-味噌,再加上昆布就變成很美味的味噌湯了!湯裡有加菜一起煮,就意思一下用豬油炒了一點蔬菜。

 

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昨天被朋友的烤雞燒到,今天馬上烤一道酥脆的咖哩薑黃烤半雞。其實我老早就醃好,放在冰箱醃兩三天了,只是一直還沒輪到他登場。烤半雞的肉只吃一半,其他的雞肉扒起來之後再吃,主要是為了收集骨頭,等等要跟牛骨一起熬湯。

 

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終於把輕乳酪糙米蛋糕清完了,以後還是少買甜點,自己做來吃比較沒有清倉壓力。堅果則是因為木頭底座有個放飲料的洞要補起來,剛好拿小碗裝堅果配乳酪,增加餐後點心的口感。

 

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牛骨當時只買一公斤,這樣熬一鍋太浪費瓦斯了,把第一餐啃完的雞骨跟之前蒐集的一些雞骨全放進鍋裡跟牛骨一起熬。

 

下午又要整理廚房了,一段時間東西就會蔓延到地上,看起來真不舒服。

 

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整理約四個小時後,來做做老潘明天的點心-花生醬點心

 

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星期一到貨的團購花生醬,也太香了吧!這是我做點心的福利,把瓶蓋包裝上的花生醬舔乾淨。花生醬油脂很豐富,單吃不會震盪血糖的。

 

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老潘去爬附近的小山,順便採買家樂福特價還送一個保冷袋的保鮮盒(我知道我家保鮮盒已經有20-30個,但還是不夠用啊!),且小農鮮乳只要89元,比我們以前訂到家的還便宜,但為了保險起見,老潘暫時還是先不要喝鮮乳,先吃發酵乳製品就好,鮮乳我買來會以料理或做優格為主;除了骨頭湯沒庫存,連骨頭都沒庫存了,趕緊去樂菲買兩包牛骨及玉米粒罐頭、最後在city’super買三包100元好菇道跟老潘說看起來蠻好吃的玻璃瓶無糖優格。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥香蕉(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥香蕉(碳水化合物-澱粉)、蒲仔杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、豬肉絲雞蛋(蛋白質)、豬油花生醬芝麻醬(油脂)、醬油乳酪絲(發酵品)、溫開水

今天雖然是假日,但整理完廚房做個花生點心後,還是想吃個晚餐,就簡單煮了兩道菜跟一個香蕉小點心。洋蔥杏香菇起司歐姆蛋一整個就是太貪心又爆掉了。

 

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收心操紅燒肉又來啦!

 

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整理冰箱看到疏忽幾天已經要放棄治療的紅豆,竟然還催了幾顆芽耶!有蠻多顆的皮也已經爆開準備要冒芽了!所以之後黃豆也來試試用濕冷基層法,可能狀況會更好一些吧!

 

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趁做紅燒肉的空檔再來醃另一外一條五花肉,這是要做醃燻培根的,肉的味道不是品嘗的重點,所以就買其他家的來做即可,可以分散一點荷包的壓力。

 

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整天補充常溫開水,最近真的太熱了,連早上七點起來幫老潘弄早餐都快要冒煙了,所以目前調整成喝常溫開水。
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:阿冠剛起床時雙手有點麻。老潘說今天公司太忙,沒空管鼻子了,哈哈!

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%,花生醬迷你點心不含糖,但是巧克力有咖啡因會刺激腎上腺,還是在均衡餐後吃。

阿冠第一餐:雞牛骨湯(消化道修復營養品)、馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、牛皮菜鴻喜菇櫛瓜(碳水化合物-蔬菜)、牛筋紐西蘭草飼沙朗火鍋片雞肉雞腳雞蛋(蛋白質)、牛油雞油橄欖油核桃榛果腰果杏仁果(油脂)、乳酪(發酵品)、花生醬迷你點心(無糖點心)、常溫開水

天氣越來越熱,每天一碗骨頭湯是一場奮戰,今天喝到快流汗了!這餐沒另外炒青菜或準備生菜或泡菜,直接在湯裡煮大葉蔬菜。焗烤那一盤請看下面的連結有詳細的做法。

 

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餐後點心是照Iris Sun’s Simply I Sweet的食譜做的花生醬迷你小點心,很簡單喔!這份點心在製作過程中我就一直舔手中的花生醬,太香濃了!這是做烘培的福利啊!而且上面的巧克力醬是我用純巧克力粉加奶油調的,完全沒有乳化劑也沒有一滴的糖。油脂非常豐富且真的無糖的點心,應該是不會震盪血糖,不過巧克力有咖啡因會刺激腎上腺,還是不太適合當一般餐間零食單吃,當做餐後不甜甜點就很棒。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,花生醬迷你點心不含糖,但是巧克力有咖啡因會刺激腎上腺,還是在均衡餐後吃。

老潘第一餐:豬骨狼狗味噌湯(消化道修復營養品)、蘿蔔嬰高麗菜甜椒昆布(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼沙朗火鍋片五花肉雞蛋(蛋白質)、豬油雞油橄欖油核桃榛果腰果杏仁果(油脂)、味噌CANTALET熟成車打起司乳酪/CANTALET DORE CHEESE AOC 60%法國(發酵品)、花生醬迷你點心(無糖點心)、常溫開水

沙拉前一晚就直接淋橄欖油,上面再撒一點乳酪切丁與堅果。老潘覺得花生醬迷你點心的口感很像有硬度的濃郁花生冰沙,哈哈!跟老潘建議可以一早到公司先吃紅燒肉跟沙拉,中午再喝湯跟吃小點心。老潘覺得這樣也不錯,但是夏天中午要喝熱湯好像喝不太下,可能要想辦法調整一下。

 

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我又買了60顆蛋!還有五顆鹹雞蛋,等我找到皮蛋我們來做三色蛋,夏天帶便當蠻適合放三色蛋的。蔬菜箱出現我不能吃的未催芽豆腐,上一週的馬鈴薯跟南瓜完全沒動,這次又來一包馬鈴薯跟一顆大南瓜(昏),要來想辦法解決掉它們了。

 

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本來今天就打算要消滅掉上週蔬菜箱裡的馬鈴薯,下午有先切片用電鍋蒸一蒸,但後來忙著做滷味沒空做,先冰起來明天再把它變身成更耐放的食物!

 

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為了消滅冰箱裡的133顆蛋,決定把昨天做紅燒肉的滷汁拿來清冰箱庫存。

 

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除了要做滷蛋的雞蛋外,雞腳下方還有雞翅跟雞屁股,蔬菜類則是筍乾跟昆布,這樣老潘要帶到公司吃也很方便,碳水化合物蛋白質跟油脂全包了!

 

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一個下午搞了這些~~~

 

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等滷蛋顏色染上去之後,我就要推推車去擺攤賺買菜錢了,哈哈哈哈哈!

 

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老潘今天去SOGO帶回這些,大家應該算得出來,老潘比我還常採買衣服吧!因為他工作會穿到,所以也算是必需品之一啦!阿冠呢,就跟賴宇凡老師一樣,在電腦前簡單隨便穿一下就好,哈哈!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,沒有容易化成糖的食物。

第二餐:牛骨(消化道修復營養品-老潘)、千寶菜海帶昆布(碳水化合物-蔬菜)、土魠魚滷蛋雞翅雞腳雞屁股(蛋白質)、豬油雞油魚油(油脂)、筍乾(發酵品)、常溫開水

現在晚上這餐,大概就是一份肉一份菜,再搭配一些澱粉或點心或水果或另一份等比例的肉菜組合,就像今天端出的滷味拼盤也是肉菜一比一的組合。

 

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老潘啃完牛骨還揪我一起吃顆滷蛋,其實阿冠可吃可不吃,那就捨命陪君子好了,哈哈!

 

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最近食量變小,看清冰箱的狀況一切都不用解釋,進度嚴重落後,不管是冷凍庫冷藏櫃及蔬菜抽屜都塞滿食物,連待啃骨頭都還有好幾份在排隊。

晚上鬧鐘響了,
阿冠:「那是通知牛骨熬好了。」
老潘:「冰箱都放不下,你還熬牛骨?」
阿冠:「就是因為冷凍庫冰不下,所以要熬一熬。」
老潘:「那你昨天幹嘛叫我買牛骨?」
阿冠:「骨頭湯一定要隨時有庫存才有安全感。」

 

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老潘說中午喝湯太熱,想吃清爽的,晚上盯著我準備明天的午餐。

 

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整天補充常溫開水
排便狀況:阿冠排便兩次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘開會時打兩三個噴嚏。
補充品:老潘早上吃一匙啤酒酵母。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥香蕉(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:雞牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥香蕉(碳水化合物-澱粉)、小白菜番茄杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、牛筋五花肉雞皮雞丁雞蛋(蛋白質)、牛油雞油花生醬芝麻醬(油脂)、常溫開水

先在鍋裡放一些之前烤雞逼出來的雞油,再來放入雞皮,還是可以逼出一些油,入了邪教之後,阿冠從不太敢吃太多蛋變成雞蛋控,今天這餐一個不小心有四顆蛋,oops~~~嚇死主流了。澱粉點心是芝麻花生醬香蕉!!!!(擦口水)

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:蘿蔔嬰甜椒海帶(碳水化合物-蔬菜)、五花肉雞蛋雞屁股(蛋白質)、豬油橄欖油核桃榛果腰果杏仁果(油脂)、筍乾無糖優格IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國(發酵食品)、常溫開水

老潘說夏天吃這樣真舒服~~~

 

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整個下午又在扮家家酒,做了無麵粉磅蛋糕,這款磅蛋糕單吃應該是不會震盪血糖,看來外出戰糧有著落了!繼昨天的滷味攤,可能旁邊加賣無麵粉磅蛋糕還不夠我的買菜錢。會做出愛心甜甜圈造型純粹是因為這款烤模在特價才選這個,消癒期間不能買吃的只好買模子發洩了,哈哈哈哈哈!矽膠膜真的很好脫模,但是中間有洞的比較難放我們這種無麵粉麵糊…

自己做的磅蛋糕,可說是無糖有蛋香吃起來有堅果香味的等級。一塊蛋糕除了杏仁粉本身油脂可以平衡的糖份之外,另外還有4公克的糖,每顆還分到10公克的奶油來平衡。講這麼多基本上就是直接吃不會震盪血糖。但是一般磅蛋糕的做法是100g麵粉、100g奶油、100g糖粉、兩顆蛋加泡打粉下去做的。100g麵粉裡單單沒加糖就有74g克的糖,而且麵粉本身沒啥油脂跟蛋白質可以平衡,外加100g的奶油也不夠拉100g的麵粉,單吃就是震了。

 

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  • 不震盪血糖零食。

阿冠廚房零食:烤乳酪丁、香草迷你磅蛋糕兩口

這個磅蛋糕好邪惡,咬一口就停不下,不小心咬了好大一口。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,可樂餅(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:可樂餅(碳水化合物-澱粉)、山茼蒿(碳水化合物-蔬菜)、牛筋雞翅鯧魚(蛋白質)、豬油雞油魚油(油脂)、常溫開水
老潘第二餐:雞牛骨湯豬骨(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、山茼蒿小白菜番茄(碳水化合物-蔬菜)、牛筋五花肉雞蛋(蛋白質)、牛油雞油豬油(油脂)、常溫開水

老潘說白天太熱,暫時把骨頭湯移到晚上試試,所以晚上只有他喝湯跟啃豬骨。喝完湯啃完骨頭吃點蔬菜就說他吃不下了,可樂餅阿冠吃小塊的,另一塊明天老潘當便當。半油煎炸無麵粉可樂餅後,剩下的豬油直接炒山茼蒿。雞翅是好幾天前的烤咖哩雞,終於吃完了(揮汗)!今天的鯧魚直接用不鏽鋼鍋乾煎,為了實驗給冠媽看,煎魚不一定要放油。這次雖然沒有脫皮巴鍋,但還是接到冠爸line的來電隔空教學,我火開太大了啦!因為這個不鏽鋼煙燻鍋很會蓄熱,跟實驗很多次的阿媽牌鐵鍋不同啦!果真,每支鍋子就像小孩一樣,都要用不同的方式好好研究對待。

 

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清冰箱變出來的無麵粉可樂餅,沒有麵粉及麵包粉也是可以有酥脆的外皮喔!

 

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整理老潘便當後,明天晚上安排外食,廚房終於可以休息一下了!

 

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整天補充常溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上從出門到九點多擤兩三次鼻子,有點類似之前過敏的感覺,不過只有那個當下有,事後沒有延續任何過敏症狀也就是恢復正常狀態,很有可能是鼻子過敏的循環修復過程,當然也有可能是對於牛奶與乳製品有著天生乳糖不耐的因素。阿冠建議乳製品還是不要吃太猛好了,先停個一兩週試試,觀察看看如果好轉,那以後乳製品就偶爾吃。還好最近牛奶還沒喝,不然一整個就爆炸吧!未來食譜有牛奶的話,阿冠會用椰奶或鮮奶油取代。不能消化乳糖卻一直喝牛奶不斷刺激腸胃造成腸漏,有可能是老潘腸漏的主要原因,不過我們會先觀察看看再下定論。這篇有腸漏症成因說明:http://www.bigsishead.com/gaps/

夢到台灣終於進口單粒小麥了,可是我夢裡的單粒小麥是couscous,他們其實是不一樣的東西。

 

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  • 這一餐蛋白質比菜多一些些,油脂偏少蛋白質就多一點點,沒有容易化成糖的食物。

阿冠第一餐:昆布(碳水化合物-蔬菜)、五花肉雞翅雞腳雞屁股雞蛋(蛋白質)、豬油胡桃榛果腰果杏仁果(油脂)、筍乾優格(發酵品)、香草迷你磅蛋糕(低糖點心)、常溫開水

今天提早開飯,因為晚上要吃壽喜燒吃到飽,這餐簡單吃就好,就讓骨頭湯排休一天,哈哈!有一塊從出爐到做菜到早上回烤已經被吃到剩一小塊的磅蛋糕,有看到隱身在哪嗎?

 

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昨天做的香草磅蛋糕,冰在冰箱後,要吃之前再回烤一下一樣很有韻味!深得我心!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,可樂餅沒吃,沒有容易化成糖的食物。

老潘第一餐:蘿蔔嬰紅椒昆布(碳水化合物-蔬菜)、五花肉雞屁股雞蛋(蛋白質)、豬油榛果腰果杏仁果(油脂)、筍乾優格(發酵品)、常溫開水

郎客客訴:「滷味太多吃不完,沙拉也太多囉!還弄翻沙拉,都是手機充電線害的。也有可能突然變熱,頭暈造成的。」天氣就不在本館的服務範圍內啦!抱歉!

 

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還記得三天前我們醃來要做培根的五花肉吧?不記得沒關係,阿冠記得就好,事情這麼多這麼雜,一定要好好善用google行事曆這個工具來做管理。把封起來的塑膠袋保鮮膜拆開,五花肉翻面後直接把五花肉裸體擺進冰箱冰三天讓他乾燥,其中要再翻面一次。因為這一面本來在冰箱裡泡比較久一點,阿冠設定兩天後翻面。

 

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  • 這一餐蛋白質比菜多一些,餐中只有肉菜無澱粉,餐後有甜點冰淇淋,沒超過20%。

第二餐:外食(三燔壽喜燒吃到飽,使用奶油炒鍋底)

這餐點了九盤肉,四盤豬肉四盤五花牛一盤牛小排,牛肉當然是美國牛不是草飼牛,豬肉的話還可以入口。老潘吃幾口肉就開始有點鼻塞,好像吃很多海鮮一樣;阿冠進食時口腔喉嚨有點怪怪的,吃完有生痰現象。我們覺得最大問題應該是那個醬汁,或許是對醬汁的成分敏感。因為吃了十二分飽,所以還沒吃完就想睡覺了。 這家在根治前根治後都吃過,最近消癒出關再來吃,敏感度又提升更多。

 

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出門前阿冠想到壽喜燒會沾生蛋汁增加口感,就帶了兩顆我購自小農的雞蛋比較安心,還可以補充修復腸胃道的原料。只要跟小農買蛋的朋友,通常家裡會有很多這種環保蛋盒,太多的話可以拿回附近市集回收,留幾個下來外出帶蛋很方便。不過這種大小比較適合60公克大小的雞蛋,再大一點就有點難蓋起來。雞蛋可以在家先洗好或到餐廳的洗手間洗淨。

 

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最後我們這些加工品及地瓜澱粉沒吃。

 

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餐後有不能外帶的甜點及冰淇淋,因此白飯跟烏龍麵都不要吃,直接攻肉菜,再配餐後甜點嶺岡豆腐與紅豆抹茶冰淇淋就好。

 

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整天補充常溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘沒排便。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%,花生醬迷你點心不含糖,但是巧克力有咖啡因會刺激腎上腺,還是在均衡餐後吃。

第一餐:雞牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜四季豆番茄黃椒杏香菇(碳水化合物-蔬菜)、牛筋澳洲草飼雪花牛肉片豬肋排五花肉雞蛋(蛋白質)、牛油雞油豬油杏仁粉(油脂)、花生醬迷你小點心(無糖點心)、椰子粉(勾芡用)、常溫開水

喔耶!終於做出法國料理假掰畫圖可以多賣100元的gravy,而且我不是加麵粉,是加杏仁粉與椰子粉。只是目前我畫起來可能連多賣5元都不到,沒關係,我會繼續練習的!(握拳)

 

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今天的烤肋排一樣入味多汁,還多加了椰子粉勾芡的gravy與烤蔬菜,非常美味,雖然相對費時,但很值得!阿冠上次(消化道痊癒飲食|烤或煎的肉隨便都美味(GAPs Diet W16/W45))烤肋排花了一個多小時,這次醃肋排冰在冰箱裡將近一週,相對烤熟的時間有縮短,似乎是在冰箱裡慢慢熟成,就跟阿冠最近在醃培根的原理類似吧!很多人對於加椰子粉的食物會不會都是椰子味有很大的疑惑,其實用椰子粉勾芡的gravy配著肉來吃是吃不出椰子味,除非單吃那個醬汁(因為醬汁好好吃),就會有一點點椰子味,可是就很有南洋味,要跳草裙舞了~~~

 

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拿出醃了將近一週的肋排,先用鍋子煎到外觀微金黃後,將醃製的醬汁也一起倒入鍋裡,肋排另外用烤盤裝起來進烤箱180度開50分鐘(阿冠一開始先開60分鐘,但邊烤邊關心烤箱內部狀況去調整時間)。再來回到剛剛煎肋排有油有醬汁的鍋前,加點水跟杏仁粉準備收乾。但阿冠怎麼收都收不太乾,沒有勾芡的感覺,後來又拿出椰子粉(細到像奶粉那種,不是椰蓉喔!),一倒椰子粉進去就開始收汁了,因為椰子粉纖維很高很吸水,而杏仁粉油脂太高,無法達到收汁的效果。所以以後就可以省下杏仁粉勾芡的錢啦!直接用椰子粉勾芡。試了味道有點鹹,阿冠又加了一點點的蜂蜜。持續不斷的畫圈攪拌收乾,大概到工具畫過,可以看到鍋底的樣子。

 

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如果像這樣收太乾也沒關係,再加點水就好。這是阿冠第一次嘗試做gravy,一個不小心很快就做好了,結果肋排還沒烤好啦!只好先離火等肋排出爐再來加水重新收汁。

 

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肋排烤了20幾分鐘後已經逼出很多油,蒜頭看起來再乾烤下去會焦掉情況下,把要烤的蔬菜放進烤盤,繼續進烤箱。

 

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烤5分鐘後阿冠不太放心,覺得蔬菜還是提供一些循環的空間比較容易熟,拿出錫箔紙稍微蓋一下烤盤。

 

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蔬菜烤15分鐘後,拿出烤盤把蔬菜跟底部的油拌一拌,讓蔬菜均勻吸附油脂。

 

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也趁這時候檢查一下肋排熟了沒,拿刀切開,肉已經熟了,將肋排每一面蘸烤盤上的醬汁再進烤箱繼續烤,這時不用放錫箔紙了。

 

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再5分鐘後,蔬菜烤好,肋排前前後後也烤了50分鐘,就可以上菜囉!

 

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肋排烤好囉!但這時肉汁放到快乾掉,再加一點點水調到你想要的濃稠度。

 

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趁空檔又做了四顆檸檬磅蛋糕,剛出爐來不及放涼就跟老潘咬了一大半,做這種點心的好處就是出爐馬上可以吃,不用擔心震盪血糖。(撒花)

 

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雖然阿冠會直接跟小農訂菜直送家,還是蠻喜歡逛農夫市集,因為在這邊可以看到很多新鮮的食材,除了是食材的新鮮,還有心情上的新鮮。阿冠找一些本來就會用到的備料之外,特別愛買一些不常見的蔬菜,在跟農夫詢問的過程中可以學習到很多東西,增廣見聞。

 

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一個不小心又買了這麼多,本來下週要訂的蔬菜箱也不用訂了。買了樹番茄醬、皮蛋、馬告、蒜頭、金針菇(主婦聯盟)、菊苣、蘿蔓、大陸妹、九層塔、香椿、芥藍菜、嫩菠菜、鳥莧菜跟皮蛋。

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:馬告香腸、高粱香腸、常溫開水

市集一旁會有一些點心慰勞血糖震盪的客人們,澱粉類不在我們的選擇行列裡,就來根香腸吧!

 

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花博農民市集除了台北市農會的固定攤位之外,會有一個區塊由台灣各地的農友團體輪流擺攤,這次輪到的是南投縣農會,所以一時之間出現超多茶攤。

 

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接著到旁邊的MAJI市集看到有點氣泡的瑕疵碗盤,三個打折共310元。

 

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MAJI市集裡有一間BRICK Works樂高親子積木主題咖啡廳,他的名片就是一顆實實在在的積木喔!上面黃色那顆是我幾年前拿的,這次帶老潘再去拿,店家說剩沒幾個,最後剩下的三個顏色各給我們一顆。

 

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阿冠在酷卡明信片看到敦煌書局英文繪本五折的活動,特別安排去圓山農夫市集旁的敦煌書局挖寶,這些都是新書非二手書喔!購書還可以用99元買一個環保袋。

 

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買完繪本後,市集已經收攤啦!

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:榛果腰果杏仁果(油脂)、無糖優格(發酵品)、檸檬磅蛋糕(低糖點心)、常溫開水

檸檬磅蛋糕一人一半感情不會散,原本阿冠想要煎個香椿蛋來吃,老潘說:「不用了,我想吃優格配堅果…」。現在我們真的是自由身,外出不用被食物牽著走(有被香腸牽走一次),還能夠平衡到回家也不用做菜。

 

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豬肉又補貨了。

 

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整天補充常溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
觀察症狀與恢復反應:早上有清一點點鼻水,第一餐吃飽後有一點鼻塞,因為今天有海鮮,有酒,還有兩小塊麵包。老潘的手指頭有一點脫屑狀況,跟阿冠之前的症狀一樣,從皮膚在排毒。

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥小番茄海鹽麵包白酒(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

第一餐:雞牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥海鹽麵包(碳水化合物-澱粉)、芥藍菜番茄鴻喜菇九層塔(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、牛筋澳洲草飼雪花牛肉片五花肉雞蛋淡菜蝦子(蛋白質)、牛油雞油奶油橄欖油花生醬(油脂)、常溫開水

阿冠吃飽有點想睡,而且整個下午都頭暈,根治以前我吃薑母鴨還沒離開店家就頭暈,後來才知道原來那個感覺叫「酒醉」,結果根治飲食後我還是一樣沒有進步,哈哈!現在回想起來好像只要該餐有加未揮發的酒料理吃完都會頭暈,像上次吃炒高梁臘肉也是吃完就頭昏腦脹,酒量糟成這樣,你看看!可能要想辦法把酒煮到揮發再說了。

 

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留幾隻蝦子下來預計讓老潘帶便當。

 

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第一次做白酒淡菜鮮蝦,還真美味!

 

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我們之前在外面餐廳吃過淡菜料理,有的會提供麵包用來吸附醬汁,阿冠拿之前在朋廚換到的免費來店禮麵包烤酥後切片學著這樣配。

 

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淡菜醬汁蘸不夠,最近什麼都想蘸花生醬來吃吃看,哈哈!

 

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  • 不震盪血糖零食

點心:一小塊IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國

這純粹就是嘴饞,但我嘴饞會想吃的也是不震盪血糖的食物,不會想吃糖耶!真的要感謝消化道痊癒飲食的功勞。

 

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因為淡菜料理裡面的白酒,讓阿冠一整個下午頭暈到不行,原本預計要做的事都沒動,到了七點多撐一下開始慢慢回魂,先檢查一下冰在冰箱催芽的紅豆。這些在室溫催了一兩週都不發芽的紅豆,冰在冰箱四天很多都發芽了!

 

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老潘對酒的耐受度比我高一些,還可以外出幫我採買這些食材。

 

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接著熬一鍋魚骨蝦湯。

 

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為了處理前幾天買的鹹雞蛋,生平第一次試做自助餐店很常見的三色蛋。

 

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  • 不震盪血糖零食

老潘骨頭湯、阿冠香草磅蛋糕

time 19:48 21:12 22:07 23:00
2016/4/10 (mg/dl) 100 108 96 101

晚餐阿冠沒力做菜了,老潘說他啃牛骨就好,阿冠也趁這時候單吃香草磅蛋糕來做個實測,結果證明吃一顆真的不會震盪血糖喔!

 

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點心:老潘三色蛋一片、阿冠三色蛋兩片

三色蛋剛出爐頭尾切掉那兩塊馬上在阿冠肚子裡,也趕緊給老潘嘗嘗味道如何,客倌說很棒!

 

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這一兩週吃的乳製品,累積至今有點反應,這也是慢性過敏最難抓的地方,隔這麼久才開始有症狀,但是不嚴重。我們還在觀察是真的對乳製品過敏還是剛好走到循環式的修復。今天剛好老潘的手指頭出現這個脫屑狀況,也是根治消癒以來第一次出現的排毒反應,拍照以茲紀念。

 

《吃出天生燒油好體質》第211頁檢查表:

W49,20160404-0410 老潘 阿冠
食物比例組合 外食也有達到 外食也有達到
第一口吃肉 yes yes
細嚼慢嚥 yes yes
食物輪著吃 yes yes
最少一次不是魚的海鮮 2次 2次
最少一次海藻 5次 3次
最少兩次高湯 6次 6次
最少一次種籽類及堅果類 6次 5次
分辨加工與原形食物 yes yes
每餐蔬菜 yes yes
吃油少吃糖 yes yes
每天一次發酵食物 7天 6天

 

本週食材:

消化道修復營養品:雞牛骨湯、雞牛骨湯、牛骨狼狗湯、豬骨狼狗味噌湯、牛骨、豬骨
碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、洋蔥、香蕉、加工類澱粉(可樂餅、洋蔥海鹽麵包)
碳水化合物-蔬菜:蘿蔔嬰、芥藍菜、小白菜、山茼蒿、千寶菜、高麗菜、牛皮菜、青花椰苗、番茄、黃椒、紅椒、綠彩椒、四季豆、櫛瓜、蒲仔、鴻喜菇、杏香菇、昆布、海帶、九層塔、青蔥
碳水化合物-水果:小番茄
碳水化合物-糖:輕乳酪糙米蛋糕
蛋白質:紐西蘭草飼沙朗火鍋片、澳洲草飼雪花牛肉片、牛筋、豬五花肉片、豬肋排、豬肉絲、烤雞、雞皮、雞丁、雞肉、雞翅、雞腳、雞屁股、雞蛋、滷蛋、土魠魚、鯧魚、小卷、蛤蜊、淡菜、蝦子、加工類蛋白質(三色蛋、馬告香腸、高粱香腸)
油脂:牛油、豬油、雞油、奶油、魚油、橄欖油、白芝麻、花生醬、芝麻醬、榛果、腰果、杏仁果、胡桃
水:常溫開水,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):筍乾、菜脯、味噌、醬油、IGP法國葛瑞爾乳酪/France GRUYERE CHEESE法國、CANTALET熟成車打起司乳酪/CANTALET DORE CHEESE AOC 60%法國、無糖優格、乳酪絲
其他:椰子粉(勾芡用)
補充品:啤酒酵母(老潘)
自製低糖點心:花生醬迷你小點心、香草迷你磅蛋糕、檸檬磅蛋糕
外食餐數:1餐(三燔)1零食(香腸)

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. Hi,想知道培根作法,是鹽醃過包保鮮膜放冰箱三天後在把保鮮膜打開放三天嗎?

  2. 1. 這麼巧,看到中卷耶~~~
    2. 草飼牛ㄟ草飼牛ㄟ草飼牛ㄟ…(內心無限迴音)
    3. 烤雞真的愈烤愈專業了耶(我竟然看到還有灑芝麻耶,哇塞!)
    4. 噢~滷味~滷味~請問在哪擺攤啊?
    5. 老潘說夏天吃這樣真舒服—>咦?為何夏天吃五花肉不會膩啊?泥梭梭看~泥梭梭看~
    6. 我的天兒,一年前單粒小麥就入妳的夢了!!!
    7. 那被吃到只剩一小塊的磅蛋糕,妳不說還真的沒發現哩,很涮嘴齁?
    8. 天氣熱…辦公室應該不熱啊啊啊
    9. 我的天鵝,那肋排看起來太誘人了,我本來也想來做,但我好像買錯了捏,買到肋小排(暈)

    1. 1.緣份啊!但那不是我做的,我那時技術還不敢做這個,哈哈!
      2.牛兒看到我應該都想跑吧~~~
      3.熟能生巧而已啦!
      4.我家,哈。
      5.他說因為是冷的(誤)。
      6.冥冥之中自有安排,只是入夢,希望最後能入台灣啊!哈哈!
      7.變成滷磅蛋糕了,嘻嘻~
      8.好像冷氣故障了…
      9.那部分要特別訂才行。

      噢,跟你說聲恭喜,出關囉!哈哈!

    2. 謝謝妳齁,希望本週可以提前進入下佪月(去年),哈哈哈

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!