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消化道痊癒飲食|食材好多元好忙的澱粉關(GAPs Diet W18/W47)

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W18/W47,20160321-0327

飲食裡一旦多了澱粉,排列組合幾乎無上限啊!但是依舊要記得澱粉糖類不過量、均衡飲食,擁有健康的身體,這樣一輩子都能享受美食,不用急於一時吃光他。本週我們加了天然澱粉:粉薯、馬鈴薯、紫色地瓜(紫芋);精緻澱粉:糙米乳酪蛋糕、純台灣小麥製作的鹽パン(鹽之花麵包);豆類及發酵豆類:皇帝豆、味噌。

這週的「起司乳酪糙米蛋糕」是失誤,因為我們家不煮米飯,不想買米買麵條,阿冠沒想那麼多,只想到要吃「米製品」就買了!但是他成分有下一關才能吃的乳酪啊!完全忘了有加起司,算是根治第一次犯規。還好星期四這關過了一半才吃,沒事安全過關。我說不在家吃麵粉製品,是說不特別買回家做也不特地買回家吃,會把額度留在外食沒吃完打包或特殊狀況。澱粉類在我們家是可有可無,有的話就在一餐的20%裡享用。像這次闖關卡食物,如果我自己做麵包,買一堆原料,做一大份,結果一週可能也吃不完,最後壞掉,實屬浪費啊!

原則上,非精緻的碳水化合物比精緻的來得營養許多,因為非精緻的都是原形食物。許多人常覺得因為非精緻單一碳水化合物是天然的,比較營養,所以就肆無忌憚地大量攝取。其實,不管天然與否,糖就是糖,除了綠葉蔬菜有纖維素不震盪血糖,其他的碳水化合物沒有了油脂和蛋白質來平衡血糖,他們都能大力地震盪血糖,所以攝取量與食物組合一定要注意。就像許多人想美容養顏,就單喝蜂蜜水,但它震盪血糖的速度快,也可能種下血糖不平衡的病根。在複合碳水化合物的世界裡,非精緻的複合碳水化合物震盪血糖的速度要比精緻的來得慢。由於一般為糖尿病患開的課程也是這麼教的,所以,許多人對於非精緻碳水化合物的攝取量,也一樣是肆無忌憚。其實,如果食物組合錯誤,沒有油脂與蛋白質平衡,攝取量不適當,吃糙米、燕麥也可以吃出糖尿病。

纖維不會震盪血糖,但是澱粉卻能以很快的速度震盪血糖,因此要食用這些食物時,要考量它震盪血糖的速度。比如很多人吃地瓜是為了攝取纖維,地瓜是含有豐富的纖維,但是它含有更多的澱粉。一個一百克的地瓜,只含有三克膳食纖維,卻有高達近二十克的澱粉,所以在考量平衡的一餐時,根莖類如地瓜、玉米、馬鈴薯,豆類與穀類都應歸屬澱粉類,要注意食用的分量,以及與肉類和油脂的搭配。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第164-166頁。

阿冠按:可以吃澱粉是變化很多沒錯啦!但我們兩人一小顆馬鈴薯就要吃三天,地瓜也是,蛋糕更是要吃上超過一週,所以未來澱粉的採買與料理在我們家還是挺困擾的,要在壞掉之前以不震盪血糖的比例吃掉他們蠻有壓力的。

  • 我們執行GAPs Diet(消化道痊癒飲食)主要是為了根治老潘的慢性鼻炎,賴宇凡的書中提到有慢性過敏、腸胃道與精神疾病問題的朋友也很值得走一輪,當時決定試試看的原因請看:GAPs Diet|向腸漏症說掰掰。雖然目前老潘已經好很多,但也說不上是完全康復至正常人的狀態,我們覺得飲食真的只是健康人生中的一小環而已,還需要生活習慣、環境與身心靈整個配合才行,光靠飲食調整是不夠的。最重要的是飲食的個人差異化很大,沒有一招走天下這種方法,要自己懂得判斷;
  • 關於我們修正後的飲食請先閱讀這篇以便溝通,根治飲食階段實驗已結束將不在新留言裡討論:老潘與阿冠飲食路上的自我學習歷程
  • 保健品的補充只是一時的,耐心等待陪伴身體才是最重要的「心藥」:補充品與支援保健品整理

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便兩次。
尿液狀況:尿裡有浮油。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。老潘想睡覺。
觀察症狀:阿冠無。老潘早上捷運打三次噴嚏,好像是聞到香水味,聞了很久最後才打出來,下午打噴嚏可能是煙味,不過也有可能是下去工地巡邏,粉塵造成也有可能。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油。老潘白天晚上各吃一次2.5公克維他命C粉。晚上餐中喝5公克檸檬魚肝油。睡前有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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阿冠第一餐:雞牛骨狼狗湯+肋小排+米酒+蒜頭+薑+高麗菜苗+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+無糖泡菜+椰油煎澳洲放牧草飼霜降小排火鍋片+生青蔥+京都水菜+奇異果+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

今天飯前急著要吃牛肉片,忘了先吃啤酒酵母,就把它當點心吃,拿到電腦桌前,一直聞到一個維他命B的味道,原來,我現在對啤酒酵母的味道也這麼敏感了,想當時我還覺得他很像鹽酥雞的味道,可見現在進食的食物越來越多元,身體對維他命B也滿足了,啤酒酵母可以慢慢退場當備用補充品了!

 

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綠真的要紅來點綴,可是冰箱的甜椒跟蕃茄都沒了,等一下吃飽就去採購!!!!!

 

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湯加了一些青蔥點綴整個味道提升了許多!但這也到倒數關卡才能加啦!前面關卡也是只能加爛爛的青蔥而已。

 

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老潘第一餐:狼狗雞骨湯+五花肉片+米酒+蒜頭+薑+高麗菜+杏鮑菇+生雞蛋+小魚乾+無糖泡菜+烤雞心+京都水菜+奇異果+溫開水

老潘說今天的湯比較不油,因為狼狗湯配了魚湯蝦湯就比較不油,不過湯有鮮味,好喝。被不喜歡腥味的老潘稱讚好喝,真是太讚了!

昨晚在準備今天餐點時,
「要加粉薯(太白筍、竹芋)來當澱粉,還是先吃奇異果就好?」不太愛吃水果的老潘選奇異果,因為他不想吃蟲。
「那不是蟲啦!要切片切絲都可以啊!」
「那妳留著慢慢變就好,不要第一餐就給我吃蟲。」
「好吧!那明晚炒菜再切絲一起炒囉!」

 

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阿冠出門去拿預定的一籃菜,看缺少什麼再另外採買。今天一籃菜裡有地瓜葉、皇帝豆(我也是會催芽後再吃)、白蘿蔔、馬鈴薯、青蔥、蒲仔,另外再買一包要再料理過的小魚乾、兩條吳郭魚要繼續練習、兩片土魠魚及一瓶白胡椒粉。阿冠吃完第一餐不是說要甜椒跟番茄嗎?雖然買完上述那些下雨了,還是衝到248農學園去瞧瞧有沒有,真的很幸運被我買到甜椒跟番茄,順便買一顆芭樂當上一關未削皮的水果。

 

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第二餐:雞牛骨蝦湯+肋小排+黑豬霜降火鍋肉片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+高麗菜苗+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+蝦子+無糖泡菜+豬油炒海藻牛肉絲+粉薯+溫開水+檸檬魚肝油

炒牛肉那一盤雖然看起來很不起眼,但只要加一點點天然發酵的醬油下去炒,真的能化腐朽為神奇啊!今天的湯也別說,七到八匙的雞牛骨湯配上三匙蝦湯,很是美味,可惜我的蛋黃掉到碗外的廣告單上了,今天晚上跟蛋黃無緣。

 

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晚餐的澱粉就是一條長得很像蟲的「粉薯」切絲後跟金針菇、海藻及草飼牛肉絲一起炒。海藻我先燙過,但還是咬到很多沙子,有人知道這麼細,細到結成一球像菜瓜布的海藻該怎麼料理嗎?(後來阿冠找到方法,先泡水讓沙子沈下去,再輕輕地撈起海藻,不過因為太細了,還是會浪費掉很多海藻。)

 

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高湯都沒了,又熬了一鍋豬大骨龍骨尾中骨湯。

 

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黃豆雖然在浸泡的過程很不順利,差不多有一半的黃豆都自爆,手上那些是今天又爆開的,其他的過了兩晚大半部都發芽了;反倒是紅豆,進度就慢了些。發芽的就先挑起來冰冰箱,其他還沒發芽的,幫他們洗個澡繼續等待發芽。

晚上蒸了剛買回來的新鮮馬鈴薯,那味道很像花生好香喔!中國稱他「土豆」應該是巧合吧!哈哈!

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘沒排便。
尿液狀況:尿裡有浮油。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。老潘今天太忙沒空想睡。
觀察症狀:阿冠無。老潘8:15士林站打兩個噴嚏。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油。老潘白天吃一匙啤酒酵母。晚上餐中喝5公克檸檬魚肝油。睡前有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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阿冠第一餐:豬大骨龍骨尾中骨湯+澳洲放牧草飼霜降小排火鍋片+霜降豬肉片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+蕃茄+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+蝦+無糖泡菜+生青蔥+奇異果+馬鈴薯一薄片+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

五花肉一直耽擱放在冰箱都還沒做成紅燒肉,所以最近沒紅燒肉可吃了。昨天煎過肉片,今天簡單煮,把所有的肉都丟進去湯裡最簡單,再抓一兩隻燙好的蝦子來躺在馬鈴薯薄片上面。

 

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老潘第一餐:雞牛骨蝦湯+肋小排+澳洲放牧草飼霜降小排火鍋片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+高麗菜苗+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+蝦子+無糖泡菜+奇異果+馬鈴薯+溫開水

那一坨火鍋片剛好擠在哪真的有點…

 

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皇帝豆也來試試催芽,但是一般第一步驟要浸泡一晚是因為黃豆紅豆綠豆都是乾燥豆,而皇帝豆也要浸泡嗎?就泡泡看吧!阿冠白天泡的,大概會泡個八小時再換水。

 

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昨晚的豬骨湯裝盒冰起來。

 

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鍋子洗好直接上工熬虱目魚頭魚背蝦頭蝦殼湯,開了一包虱目魚魚頭一包虱目魚魚背,發現還有空間,拿出搜集的蝦殼加了一些進去,煮滾倒米酒,再煮滾後轉小火熬一個多小時就乓共共了!

 

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看起來就很鮮美的湯頭,食材顏色與營養也有對應關係。

 

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湯熬好囉!先把魚頭魚背撈出來,不要一直泡著會散掉,之後可以加點調味煮來吃。

 

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來處理一下油瓶蓋子的問題,因為原廠的蓋子在做菜時不好打開,還容易溢出來,豬油椰子油這種不怕氧不怕光不怕熱的穩定油阿冠都不冰,因為每天做飯用量很大,還沒變質就吃光了。直接放在瓦斯爐旁邊,但還是怕髒東西跟小蟲不小心掉進去,所以為了衛生還是要蓋一下。原本阿冠都拿保鮮膜,但是拆拆貼貼還是容易弄得蠻手都是,後來阿冠翻了翻廚房的傢伙,拿出已吃完退役的堅果罐蓋子,這種軟軟的塑膠蓋子用剪刀就剪得開,剪成適當大小就可以當油罐的簡易蓋子啦!有需要廢物利用教學的話,喊個聲,我再來錄影片寫文章。不過這真的很簡單,看照片應該就懂了。

 

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肥皂到貨,我們兩個的行徑其實蠻像螞蟻,有需要的東西就一次趁特價買起來放,沒需要的就不會搬。

 

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今天老潘又宅配好多牛肉回來囉!這次特別交待,薄片跟火鍋片不一樣,不要買錯了!

 

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第二餐:魚骨蝦湯+澳洲放牧草飼霜降小排火鍋片+霜降豬肉片+米酒+洋蔥+杏鮑菇+海帶+鹽巴+生雞蛋+小魚乾+蝦子+虱目魚肚+無糖泡菜+豬油炒高麗菜蒜苗臘肉+生青蔥+味噌+溫開水+檸檬魚肝油

今天煮味噌湯,雖是發酵豆類製品,還是算在澱粉類裡。而且今晚煮的魚湯,油脂含量不如牛骨豬骨湯,再加上臘肉有高粱酒,當下決定飯後要來量一下血糖了。

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臘肉油脂量蠻夠的,應該是足以拉住酒的含量。雖然沒震盪血糖,吃飽後阿冠洗碗站了一個多小時,還是覺得肚子裡的臘肉都沒有消化似的,一直打嗝都有臘肉跟酒味,看來我酒量真的很不好啊!(是這樣看的嗎?)

 

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魚骨蝦湯光聞味道就好棒,只要加上天然發酵味噌,再加幾顆蛤蜊、蝦子、幾片肉片、一點洋蔥、一點海帶芽、一點小魚乾,最後再撒點蔥花,這湯要難喝也難啊!今天沒有蛤蜊,我們加虱目魚肚,就跟湯底融為一體啦!

 

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幾天前就安排今晚要來炒臘肉,也事先拿下來退冰,但一打開包裝分切時,飄出濃濃的酒味,阿冠才想起來這個臘肉有用高粱、中藥材、黑胡椒跟鹽巴煙燻,切片時阿冠都被燻到臉發燙發紅了,可見酒味超濃的啊!當下很擔心因為碰酒而卡關破功,可是都退冰了,怕沒吃會壞掉(但其它分切的不也是又冰回去嗎?)。最後決定衝衝看了,反正會先汆燙臘肉後才炒,應該可以把酒過濾掉一些吧!

 

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魚骨蝦湯的顏色極美!以後可以多熬這一味來做視覺系的西式湯品了!

 

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晚上繼續用過濾水幫還沒發芽的黃豆紅豆洗澡,也把皇帝豆的浸泡水倒掉,濾乾鋪平等發芽囉!

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠沒排便。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡有浮油。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。老潘想睡覺,手指頭乾乾的,很像沒指紋這樣,要搓垃圾袋都搓不起來。
觀察症狀:阿冠無。老潘今天沒症狀耶!
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油。晚上餐中喝5公克檸檬魚肝油。睡前有吃打開膠囊的益生菌一顆,老潘沒吃。

今天是外出提貨日,因為食材全都訂好了,就是要自己去拿。但一早起床就下大雨,而且看來是會下一整天,想到就懶了,但這些都今天要取貨完畢,我竟然跟老潘說:「想搭計程車去拿貨,可是要跑很多個點,計程車能等嗎?」「你有這麼脆弱嗎?」沒想到此話一出,完全擊中阿冠要害,誰叫我平常有事沒事就很愛炫耀外出一次俐落辦好很多事情,現在要逃也逃不了,只能乖乖穿上雨衣冒著大雨騎機車去扛食材了!最後我扛多少回來?下文揭曉!

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阿冠第一餐:豬骨湯+草飼嫩肩牛肉火鍋片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+番茄+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+椰油拌地瓜葉+椰油煎黑豬梅花肉排+生青蔥+生番茄+芭樂+椰油煎馬鈴薯+味噌+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

今天的份量好像多了一些,衝到十分飽的概念,而且我全吃光,應該是因為今天要冒著風雨外出採買扛一堆冷凍食材重物,身體發出想吃多一點的訊號吧,請相信身體有這樣的彈性與能力,食量是根據當天的消耗來決定,不是人類計算熱量來決定!梅花肉排的油較少,我會下點椰子油下去煎,椰子油也要跟著起鍋滴進盤子。馬鈴薯先蒸過,切片用椰子油煎到有點金黃,爆好吃!

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今天化成糖的食物不少,有洋蔥、芭樂、馬鈴薯跟味噌,喜歡吃馬鈴薯的阿冠,想要明白馬鈴薯在我身上的反應,而這些馬鈴薯都還有用很多好的椰子油煎過,相信又更能拉住血糖,雖然第二小時在忙沒空量,但依照經驗判斷,應該是過關啦!

 

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地瓜葉的味噌吃到後來還剩一點,我拿芭樂去沾,你知道像啥嗎?很像甘草芭樂!!!!!轉圈圈~~~本來是想說珍貴食材不要浪費要吃一吃,又看到一旁的芭樂,拿來沾沾看會是什麼滋味,沒想到這麼酷!

 

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老潘第一餐:雞牛骨狼狗湯+肋小排+霜降豬肉片+澳洲放牧草飼霜降小排火鍋片+米酒+蒜頭+薑+高麗菜苗+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+豬油炒高麗菜蒜苗臘肉+蝦子+無糖泡菜+奇異果+馬鈴薯兩片+溫開水

老潘很捧場蒜苗臘肉,說要外帶便當,彌補一下最近沒有紅燒肉的遺憾。

 

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阿冠不畏風雨把這些全扛回來了,應該有10幾公斤重,光豬肉就6公斤。還有忠誠菜市長揪的山茼蒿、高麗菜苗、高麗菜、五花肉片、鐵骨蝦、紫色地瓜、櫛瓜跟輕乳酪糙米蛋糕。最後在主婦聯盟拿了蛤蜊跟蝦子,還看到之前想買買不到的蒜頭,馬上掃了兩包。

 

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這個輕乳酪蛋糕的成分還不錯,其糖分跟一般蛋糕相比相對低很多,還有幾乎等量的油脂與蛋白質,蠻推薦懶得自己做的朋友們下手。不過這款還有加糙米,阿冠之後自己做乳酪蛋糕就不會加澱粉質的食材,糖份就可以更低。

 

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回家後做菜前檢查一下皇帝豆的狀況,光泡水還沒換水就有三顆皇帝豆發芽了!

 

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第二餐:豬骨湯+腩排+米酒+蒜頭+薑+蒲仔+金針菇+鹽巴+生雞蛋+豬油炒山茼蒿+煎土魠魚+無糖泡菜+生牛番茄+椰油煎馬鈴薯薄片+溫開水+檸檬魚肝油

這餐的主食先抓土魠魚,再把冰箱剩下的切片馬鈴薯用椰子油煎一煎,那個番茄純粹就是為了配色跟撐份量而搞出來的,這樣視覺上會覺得馬鈴薯很多,哈哈!

 

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為了省下清洗鍋子的時間,鍋子先下椰子油,有油紋出現後放馬鈴薯來煎,過一會兒再放土魠魚下來,楚河漢界分清楚,這樣味道才不會互相汙染,我不喜歡馬鈴薯在還沒塞進我口中就有土魠魚的味道。

 

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這道超美味!馬鈴薯在煎的過程撒點鹽巴跟黑胡椒就行了。

 

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再過幾個小時,又有幾顆皇帝豆發芽囉!

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠沒排便。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡浮油變少。
恢復反應:阿冠無。老潘想睡覺。
觀察症狀:阿冠無。老潘白天有清幾次鼻涕,晚飯後有點鼻塞,睡前就沒事,後來釐清應該是因為湯太補了。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母。晚上餐中喝5公克檸檬魚肝油。睡前有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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阿冠第一餐:豬骨蝦湯+五花肉片+澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+高麗菜苗+鹽巴+生雞蛋+鴨油炒紅椒櫛瓜杏鮑菇鴨胸+無糖泡菜+輕乳酪糙米蛋糕+溫開水+啤酒酵母

蝦米!今天主廚竟然上乳酪蛋糕!!!!!還有裹滿鴨油的鴨胸溫沙拉,我先開動。

 

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鍋子不放油,熱鍋後,不鏽鋼鍋滴水成珠狀,擦乾後鴨胸帶皮的那面先下。慢慢逼出油後等到表皮金黃再翻面,但是中間實在很難煎熟,阿冠就把他們切片後再煎(我先切再剪,不然還要洗毡板很麻煩),再來加入櫛瓜、番茄跟杏鮑菇後,利用鍋裡的鴨油翻炒,加鹽巴黑胡椒後就可以起鍋啦!

 

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昨天買的輕乳酪糙米蛋糕我分切八塊,這餐吃這一塊的蛋白質加脂肪有10.7g,會化成糖的碳水化合物10.5g,「蛋白質加脂肪」比「碳水化合物」如此比例相近的甜點,你說讚不讚啊!

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廢話不多說,量血糖最準。這餐血糖也是很漂亮,越來越佩服自己配餐的比例拿捏,前提是吃到好的加工製品,如果是一般市售或非根治飲食人自製的麵包蛋糕,這麼大塊就很危險,因為糖量最少是這塊的三倍吧!還有,要配容易化糖的食物時,那一餐我一定特別留意油量;如果沒有澱粉或水果或點心,那油量就不太需要煩惱,只要一份肉一份菜就沒問題,最多肚子比較快餓。一旦身體達到平衡狀態,餓了也不會不舒服到一定要塞東西,我跟老潘是喝水即可度過,放著讓他燒油就好。

 

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老潘第一餐:豬骨湯+尾中骨+腩排+澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+蕃茄+鴻喜菇+生雞蛋+豬油炒高麗菜蒜苗臘肉+蝦子+無糖泡菜+輕乳酪糙米蛋糕+溫開水

老潘照順序全部吃完,吃起來有點飽,還沒吃乳酪蛋糕就有點飽了。

 

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飯前就熬好一鍋牛骨湯。

 

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做菜時順便把紫色地瓜(紫芋)及粉薯都蒸一蒸,這樣要搭配餐點比較方便。這款紫色地瓜(紫芋)好香喔!比一般的地瓜多了點特殊的香氣。

 

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第二餐:狼狗湯+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+杏鮑菇+海藻+鹽巴+生雞蛋+椰油炒地瓜葉+蝦子+蛤蜊+無糖泡菜+煎黑豬梅花肉排+芭樂+粉薯+味噌+溫開水+檸檬魚肝油

兩片肉排蠻大塊的,湯就不另外加肉片,單做海鮮湯。但是今天狼狗湯的比例是魚骨蝦湯配一點點的豬骨湯,再加上三隻蝦子幾顆蛤蜊似乎有點太補了,老潘吃完說他鼻塞…湯裡還有加了兩小條切片粉薯,上次炒牛肉切絲吃不太出來味道,這次切片吃起來真的有點像玉米的味道耶!蠻好吃的。昨天阿冠試著用芭樂沾味噌來吃,今天迫不及待要給老潘嘗這味道,又炒了味噌地瓜葉再配兩片芭樂,老潘吃了也說有點像,大家有機會可以試試啊!

 

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把紫色地瓜蒸一蒸切片備用,這條地瓜太粗了,一杯水還蒸不熟,倒是這樣的漸層色還挺美的。切開後才發現有一個吃到會很苦的點點,這是買根莖類食材的風險,切開之前永遠不知道裡面有什麼「驚喜」,或許也是因為這樣的殘缺,中間才蒸不太軟透吧!

 

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皇帝豆催芽的進度比預期中還要順利,看來這一兩天應該可以來料理皇帝豆了。

 

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而紅豆就很不爭氣,剩下這些都「不想活」了!

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠排便一次,量很少。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡浮油變少。
恢復反應:阿冠無。老潘想睡覺。
觀察症狀:阿冠無。老潘今天在工地監工,吸入爆多粉塵,工人們都戴那種有濾罐的口罩,老潘只戴一般口罩,13:59打兩個噴嚏,接著就擤鼻涕,回到家後晚上一直擤鼻水,就像之前過敏一樣,蠻嚴重的。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母。老潘白天吃2.5公克維他命C粉。晚上餐中喝5公克檸檬魚肝油,晚上把魚肝油喝完了,只剩一瓶,就暫時先不固定喝,留著之後有明顯發炎反應再補充就好。睡前有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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阿冠第一餐:豬骨魚骨蝦湯+澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片+五花肉片+米酒+蒜頭+薑+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+椰油炒山茼蒿+蛤蜊+無糖泡菜+紅燒蒜頭蔥段虱目魚頭魚背(先用豬油煎)+紫色地瓜(紫芋)+粉薯+溫開水+啤酒酵母

為了吃紫色地瓜(紫芋),今天就不吃乳酪蛋糕啦!還有3/4冰在冷凍庫,除根治飲食人以外,應該沒有人家裡的甜點銷路這麼糟吧!如果是以前的阿冠應該一次就嗑掉半顆乳酪蛋糕。但這紫色地瓜(紫芋)也不遑多讓,不知道是太久沒吃甜時還怎樣,阿冠覺得好甜!老潘覺得還好。

 

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這餐的重點是每天開冰箱看到熬完魚骨湯撈起來的虱目魚頭跟虱目魚背在跟我招手,還是要出來面對,不過這些熬了一個多小時的魚頭魚背相對沒什麼魚肉鮮味了,比較適合以重口味的紅燒來處理。拿一顆魚頭一塊魚背肉,鍋子先下豬油,把雙面煎到金黃後,加入蔥蒜炒一下後,加點水跟醬油,收汁後就可以起鍋。特別要留意因為魚頭已經熬一個多小時很容易散掉,翻面時要小心。

冠媽若看到我自己煮虱目魚頭跟一堆魚刺的虱目魚背來吃應該會不認得我了!這個從小只吃土魠魚吳郭魚鱈魚等不用挑魚刺種類的人,竟然會有這一天?其實就是因為自己花錢買的就會更珍惜,好食材要丟掉前最少要先經過我的胃或者將功能發揮到淋漓盡致才行。

 

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這驚喜蔬菜箱真有默契,知道我想要高麗菜還有洋蔥該補貨了。這次的放養雞蛋第一次買,吃吃看味道香不香。

 

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吃飯吃到一半收到黑貓的兩箱宅配,怎麼我排定下週一到貨的魚也游了過來?而且是貨到付款,還好錢還沒吃完。阿冠對魚的認識不深,除了一些切片後或料理後可以認得的魚種外,其他的魚我有辨識障礙,從現在開始我想透過買魚吃魚料理魚的過程來認識魚兒們,因此餐桌上不該只有一些外來魚如鮭魚,而是該回頭認識在台灣沿海的豐富魚種,這世界上的海魚不是只有鮭魚啊啊啊啊啊!而且我在之前的文章已經說過,再也不會買鮭魚在家裡料理,這是我對生態能盡到的微薄之力-有可以取代的方式就不要只選擇單一魚種。

 

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老潘第一餐:魚骨蝦湯+五花肉片+米酒+洋蔥+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+虱目魚肚+無糖泡菜+煎鴨胸+紫色地瓜(紫芋)+味噌+溫開水

老潘說湯喝完就很飽,再吃那一小盒就有點小撐,食量小成這樣你看看。

 

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把牛骨湯裝起來緊接著熬下一鍋。

 

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又有一些皇帝豆發芽,看來晚上可以上菜了!剩下沒發的就放生了。

 

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上次的黃豆只有一半催芽成功,這樣豆漿機無法運作,照這樣50%的成功率來看,今天再準備一杯半的黃豆來浸泡準備催芽。

 

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阿冠剪刀手又來了!這次有記得把腳先扭斷,不然雞腳烤完根本咬不動啊!一定要用煮的。

 

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一斤的薑切片冰冷凍,夾鏈袋記得重複使用喔!

 

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收到大學麻吉從日本寄來的旅遊明信片,好漂亮!所以該來準備旅行了是吧!

 

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第二餐:豬骨魚骨蝦湯+澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片+洋蔥+番茄+鹽巴+生雞蛋+豬油炒蝦子+無糖泡菜+豬油炒五花肉+雞油烤櫛瓜烤甜椒+烤雞胸烤雞屁股+芭樂+粉薯+豬油炒皇帝豆+溫開水+檸檬魚肝油

這一餐皇帝豆當做澱粉位置,喝了湯加上皇帝豆那盤就吃不下烤雞,原本的組合是配烤雞,這樣比例應該不會爆血糖,可是真的吃不下烤雞,再塞就十二分飽。老潘:「那這樣皇帝豆全部吃完太多了吧?」阿冠:「只知道催過芽的澱粉會減少,不知道會少多少,不然我們全吃光來測測看?」最後共吃了兩碗骨頭湯、兩疊無糖泡菜、一盤炒五花肉鮮蝦皇帝豆、一塊雞胸肉、一顆雞屁股跟兩片芭樂。

 

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皇帝豆在今天催芽催得差不多了,蒐集起來全部炒來吃,雖然明知道皇帝豆算在澱粉的分量,但是我不知道催完芽後可以保存多久,就整個把他們煮了!先用五花肉片直接下油鍋逼出很多油,再用豬油炒蝦子跟皇帝豆,肉片跟蝦子先另外盛出來,加一點水蓋鍋燜煮皇帝豆,煮滾後會出現類似豆漿水,再把肉片跟蝦子倒進去炒再加點醬油煮到收汁就可以盛盤。

吃飽再來就是答案揭曉時刻啦!為了安全起見,這次半小時測一次:

阿冠:

time 20:56 21:35 10:02 10:30
2016/3/25 (mg/dl) 96 110 121 112

老潘:

time 20:58 21:37 22:04 22:33
2016/3/25 (mg/dl) 103 111 104 101

相較之下,老潘的血糖更加平穩,因為老潘怕血糖爆掉等一下又昏睡,他說:「我要喝多一點油比較保險。」接著就把炒皇帝豆那五花肉逼出來的豬油湯汁全部喝掉(都沒留給我==),所以油量夠,真的對平衡血糖有很大的幫助。除此之外,阿冠還多吃了兩小塊粉薯跟吃比較大塊的芭樂。

其實,很久以前阿冠就想知道催芽過的澱粉差多少,這次的實驗看來應該真的差很多,不然這些如果沒催過,很難不爆。除了澱粉量降低之外,阿冠說過很多次我吃豆類會脹氣,現在的豆都要催過才會吃,今天就沒有漲氣的現象啦!之後會再實驗喝催芽過的紅豆湯試試。以上這個實驗不是要鼓勵大家一餐吃這麼多皇帝豆,而是要鼓勵催芽!不要畫錯重點了各位!

 

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可惜了今天這盤烤半雞,看起來這麼美味卻沒人捧場,只吃掉那塊雞胸肉跟雞屁股。這次的做法是先用鋁箔紙蓋起來烤30分鐘再打開來烤30分鐘,期間把逼出來的油淋在雞皮上,這樣烤雞就會很油亮喔!前後烤了60分鐘後,把逼出來的珍貴雞油倒出來下次炒菜用,留一些雞油把櫛瓜甜椒粉薯(想烤的蔬菜)拌一拌後再放進烤箱烤30分鐘,這樣蔬菜也會裹滿雞油囉!

 

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豬大骨龍骨尾中骨湯熬好囉!還有把最近煮肋小排腩排湯蒐集的骨頭都丟進去煮。

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠排便一次。老潘沒排便。
尿液狀況:尿裡浮油變少。
恢復反應:阿冠無。老潘無。
觀察症狀:阿冠無。老潘早上起床醒了一會兒鼻水,後來就沒什麼狀況。
補充品:阿冠老潘白天吃一匙啤酒酵母。睡前有吃打開膠囊的PA益生菌一顆。

今天阿冠做了一份非常漂亮的大便,拍照留念,當然不會放上來給你們看,大家好好調整飲食也會有美麗的大便~~~

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黃豆泡一晚就長大了,這次也是很多自爆,但除非他自己分成兩半,我先不丟掉,觀察看看自爆的能不能發芽?

 

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第一餐:狼狗湯+米酒+蒜頭+薑+海藻+鹽巴+生雞蛋+豬油炒五花肉高麗菜苗+蝦子+蛤蜊+透抽+無糖泡菜+雞油烤櫛瓜甜椒+烤半雞+乳酪蛋糕+溫開水+啤酒酵母

前一晚喝兩碗湯吃一盤菜跟兩片芭樂就飽了,今天喝兩碗湯一盤菜跟昨天沒吃的烤半雞,還吃兩塊小蛋糕,這樣的轉變很棒,很符合身體運作的能量需求,第一餐吃的份量最多也最豐富。吃飽來點蛋糕,帶著小幸福去跟久違的太陽約會囉!

 

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結果後來決定要到寫書店家發送我自製的文宣,只有臉曬到太陽吧!哈哈!有的店家有請我幫忙買書,還有店家送我自製的辣椒醬,怎麼知道我們開始要練習吃辣了?

 

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今天採購小組先到朋廚買純台灣小麥做的鹽パン(鹽之花麵包)要當做澱粉豆類週的最後一項精緻澱粉闖關食物,這次為了要試試消癒關卡才買來吃,而且只買純台灣小麥做成的麵包,未來我們還是不會在家裡吃自製麥製品,會採取外食剩下打包後回家慢慢吃這種方式。有的店家說使用台灣小麥製作,但不一定是純台灣小麥,有可能會搭配進口小麥一起做,若想吃純台灣小麥做成的麵包購買的時候要注意。今天買麵包的意外收穫是加入line好友送價值50元的布丁一杯,而且每個月都有不同的驚喜。再來到超市的乳酪專櫃,阿冠最喜歡買乳酪了!趴在超市的起司櫃前面,他們會一直切起司給我試吃,當然我是有要買才會去試吃啦!這次買的車打乳酪有試吃了一小塊,好好吃,不知道是否因為太久沒吃,還是那乳酪真的很好吃。

 

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老潘回來喝了一碗骨頭湯加白胡椒粉跟天然鹽,阿冠沒吃。

 

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整天補充溫開水
排便狀況:阿冠沒排便。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡浮油變少。
恢復反應:阿冠無。老潘無。
觀察症狀:阿冠無。老潘這週自從星期四五在公司吸了超超超大量的粉塵後,到週末擤鼻涕的狀況蠻嚴重。不知道是不是吸太多的關係,今天睡醒後起床擤鼻涕的狀況又略顯嚴重,之前有好很多,起床不會擤,只有今天早上擤蠻久的。應該不是因為吃澱粉的關係,因為昨天吃完出門也沒有比較嚴重,目前覺得還是粉塵累積的關係,可能要花點時間清掉它才能好轉。
補充品:阿冠老潘白天吃一匙啤酒酵母。老潘白天吃一次2.5公克維他命C粉。睡前有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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每天都要記得幫豆類用過濾水洗兩次澡喔!晾黃豆跟皇帝豆的盤子都會比較粘稠味道也比較重,紅豆就不太會,不知道是這批紅豆的關係還是豆類本身的特性。這個催芽的過程會有點酸但不應該發臭,是類似發酵的感覺,因為他們正在轉換能量,上一集飲食週記的引用裡有提過:消化道痊癒飲食|阿冠喜歡的生菜來了!(GAPs Diet W17/W46)

 

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紅豆一開始進度超前,後來這些死豆一直洗澡也沒動靜!只好裝起來冰進冰箱用「溼冷積層法(低溫冷藏催芽法 / 冷層積法)」來催催看了,還被我抓到一隻忍者躲在紅豆裡!黃豆一個晚上就有這麼多發芽,希望這次的成果能好一些啊!

 

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第一餐:牛骨湯+草飼雪花牛肉片+五花肉片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+蕃茄+高麗菜+鹽巴+生雞蛋+雞油炒香菇花椰菜+椰油煎櫛瓜+蝦子+透抽+無糖紫高麗泡菜+椰油煎草飼沙朗牛肉薄片+生蕃茄+純台灣小麥製作的鹽パン(鹽之花麵包)佐草飼發酵奶油+溫開水+啤酒酵母

今日主廚做的根治漢堡,就是要把奶油跟肉塞到極限。澱粉在20%裡,一樣能無負擔享受美食。

 

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台灣小麥做的麵包好香很好吃蠻有嚼勁,我喜歡這種口感。只是好久沒吃麵包,覺得多塞了麵包有點飽,雖沒有不適,但沒有很享受吃麵包的感覺,只有懷念麵包塗奶油烤到酥脆的口感而已。

 

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清明節拜拜,供品皆由潘媽提供,餅乾含水果拜完後全送給朋友幫忙解決,我們家的飲料只有白開水,所以地基主也跟著喝開水吧!

 

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目前假日阿冠都只吃一餐,老潘第二餐有時會吃有時不吃,今天就說想啃豬骨。

 

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阿冠繼續在廚房忙碌,先把裝泡菜的玻璃瓶做一次工消毒,我覺得這個工程沒有很方便,所以都會累積一些再一起煮滾水消毒。

 

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久違的九宮格紅燒肉又來啦!其實才一週沒吃紅燒五花肉,我們卻覺得好幾個月沒吃到,超想念的。

 

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今天首次嘗試試做香料滷水發酵蔬菜,光聞滷水就好香,這蔬菜發酵起來一定很棒。香料裡頭有加丁香,那味道很像小時候去看完醫生送我們吃的羅漢果還是仙渣餅那種味道,以後做甜點可以來試試加到點心裡了。

 

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忙完廚房部門終於可以下班了,但還是要回到電腦前繼續加班。消化道痊癒飲食倒數第二週,老潘除了因為粉塵問題後鼻子有比較嚴重外,其他幾天連早上醒來都沒有清鼻水!天啦!真的太感動了!(跪泣)

消化道痊癒飲食第十步(《瘦孕、順產、讓寶寶吃贏在起跑點》一書第十四步):

先從天然澱粉類食物,如豆類、地瓜、芋頭、米類等開始加起。最後才加入加工作的精緻澱粉類食物,如麵、麵包等。從少量開始加,一次一種,記得澱粉一定要和油脂一起攝取,如豬油拌飯、麵包抹奶油。豆類一定要經浸泡或催芽。澱粉量可以一直加到每餐的20%為止。

--節錄自《瘦孕、順產、讓寶寶吃贏在起跑點》,第72頁。

第十步「澱粉豆類」關卡食材:

必備:溫開水
高湯類:雞骨湯、豬骨湯、狼狗湯、牛骨湯、魚蝦湯
肉類與內臟:澳洲草飼霜降小排火鍋片、澳洲特選草飼嫩肩里肌火鍋片、澳洲草飼雪花牛肉片、尾中骨、腩排、肋小排、五花肉片、霜降豬肉片
蛋類:生雞蛋
發酵魚類:小魚乾
好油:椰子油、豬油滷汁、雞油、鴨油、草飼發酵奶油
新鮮的魚及其他海鮮:虱目魚肚、蝦子、蛤蜊、透抽
發酵蔬菜:無糖泡菜、無糖紫高麗菜
烤或煎的肉:煎草飼沙朗牛肉薄片、烤半雞、烤雞胸、烤雞屁股、烤雞心、煎鴨胸、紅燒蒜頭蔥段虱目魚頭魚背(先用豬油煎)、炒臘肉、炒草飼牛肉絲、煎黑豬梅花肉排、煎土魠魚
生菜:生青蔥、生番茄
水果:京都水菜、芭樂、奇異果
澱粉類:粉薯、馬鈴薯、紫色地瓜(紫芋)、皇帝豆、味噌、純台灣小麥製作的鹽パン(鹽之花麵包)、輕乳酪糙米蛋糕
分解礦物質媒介:米酒
香料類:蒜頭、薑、蒜苗
根莖類蔬菜:洋蔥
高纖大葉蔬菜:高麗菜、高麗菜苗、花椰菜、山茼蒿、地瓜葉
菇類與其他蔬菜:番茄、櫛瓜、甜椒、蒲仔、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇、香菇、海帶、海藻
益生菌的汁:自製無糖泡菜汁(隨泡菜入口)
調味:鹽巴
補充品:每天睡前吃打開膠囊的益生菌、啤酒酵母、魚肝油、維他命C

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 哇!阿冠好厲害,吃了澱粉血糖還是一樣平穩,我光是喝骨頭湯和裡面的菜肉震幅就有22,最少也只有15。

    1. 因為我湯完全不飛水也不撈油跟浮雜,全部都吃進去,炒菜也是加油不手軟,整體比例可能有差喔!
      但是只喝骨頭湯跟肉菜怎麼會波動這麼大(疑惑)?這樣的振幅幾乎是我外食謹慎搭配後的數字了!消癒前外食一個不小心就很容易爆掉,哈哈!
      不過振幅沒超過40,在安全範圍內,不要太有壓力喔!我是覺得有可能是剛開始根治,血糖要慢慢調回來平穩的狀態,心情上的起伏也是會影響腎上腺素進而影響血糖。我們加上之前的根治飲食已經將近一年了,身體平衡應該更穩定了。

  2. 1. google了一下粉薯真的好像蟲喔(結果下方就看到本尊出現啦,哈~)
    2. 芭樂沾味噌像甘草芭樂!?下次來試試
    3. 家裡澱粉類都銷超慢+1
    4. 這個從小只吃土魠魚吳郭魚鱈魚等不用挑魚刺種類的人–>天吶,跟我女兒一樣>”<
    5. 嗯…我也該來催芽一下冰箱裡的黃帝豆,好期待,丂丂
    6. 吃不下的烤雞烤得好美喔~~~
    7. 我看到那鹽之花跟我夢到的不是同一家了,哈~

    1. 1.真的很像,我一開始看到有點毛毛的。
      2.真的超推!
      3.根治人的心聲吧!所以澱粉都跟肉品搶冷凍庫位置。
      4.他跟我握手好幾次了!
      5.我冰箱也剛好又有一包了。
      6.我覺得烤雞超方便又很美味。
      7.哈哈!文章算是有呼應齁。

    2. 而且我看到四月了耶(挺胸<–明明慢了一年驕傲什麼啦XDDD)

    3. 「溼冷積層法(低溫冷藏催芽法 / 冷層積法)」–>這本來就沒附連結嗎?哈~

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