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消化道痊癒飲食|進入吃稀稀的蛋第二週(GAPs Diet W7/W36)

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W7/W36,20160104-0110

上週有一兩天老潘有點受涼而反應在流鼻水上面,我們為了保險起見,決定多吃一週整顆稀稀的蛋,這週若復原狀況不錯,那下週就可以往令人充滿希望的「紅燒肉」關卡邁進!!!!!

一直以來,阿冠都覺得老潘的擤鼻涕行為已經是一種習慣,就像我小時候挖鼻孔一樣,一開始可能真的是因為有東西想挖乾淨,從中獲得快感,但後來就過頭了!不管什麼時候都想要挖乾淨,已經沒東西了還要一直挖一直挖一直挖。還把鼻膜挖到某一邊變薄,小學三年級每天早上都要流鼻血,最後是強迫練習不要挖鼻孔才慢慢變好。當時就純粹是想挖乾淨而把鼻子挖爛,所以我建議老潘:「慢慢練習用擦的就好,不要再大力擤他,看會不會慢慢擺脫擤鼻涕的習慣。有需要時當然也可以稍微擤,但就不要養成習慣大力擤,看會不會減少刺激。有時候不可否定外力刺激也會影響喔!現在應該狀況沒那麼糟,要對自己比鼻子好一點,不要再欺負他,他不會因為大力擤就變強壯。」

我們的情緒有千百種,但是,情緒記憶所主導的行為卻只有兩類,一類是逃避做某件事、一類是反覆做某件事。瞭解了什麼樣的情緒記憶能讓人出現逃避行為,又有什麼樣的情緒記憶能讓人出現反覆的行為,就會讓行為變得容易管理。所以想要管理行為,就只需要掌握這兩類情緒記憶,而這兩類情緒記憶就是痛苦與美好的情緒記憶。

1.痛苦情緒記憶:

我們一般會稱痛苦的情緒記憶為痛苦的回憶。當我們一想起痛苦的回憶,心情就變差,全身容易緊張,不容易放鬆,由於痛苦回憶帶給我們的是身體和心理雙重的不舒服,所以大家都只想壓抑這些回憶。但是,這些痛苦回憶中,卻暗藏著我們為什麼總是逃避某種行為和某種人、事、物的原因。

2.美好情緒記憶:

我們一般都稱美好的情緒記憶為美好的回憶,當我們一想起美好回憶時,心情就變好,由於它帶來的情緒都是美好的,所以大家對於這樣的記憶不但都想細細品味,而且我們也都會想去做些什麼,好重溫這美好的感覺。所以,當我們瞭解自己的美好情緒記憶到底是什麼,就會知道我們為什麼總是做同一件事,或總是追尋同種人、事、物的原因 。

由此可知,行為的規則是跟著痛苦和美好情緒記憶在運行的,所以行為的運作規則其實只有兩項,那就是「受到懲罰的行為,終會消失」和「受到獎勵的行為,必定重複」。拿著這兩條行為運作的規則,我們可以用它們破解自己與他人的行為,最後也才能以此為基礎去管裡自己與他人的行為

--節錄自《身體平衡,就有好情緒!》,第180-182頁。

阿冠按:老潘該不會是在「擤鼻涕」這件事情上面曾經被獎勵過吧?不然怎麼會這麼愛擤鼻涕?哈哈!所以只要老潘那天比較少擤鼻涕,我就會口頭獎勵他,讓他重複「少擤鼻涕」這件事。

  • 我們執行GAPs Diet(消化道痊癒飲食)主要是為了根治老潘的慢性鼻炎,賴宇凡的書中提到有慢性過敏、腸胃道與精神疾病問題的朋友也很值得走一輪,當時決定試試看的原因請看:GAPs Diet|向腸漏症說掰掰。雖然目前老潘已經好很多,但也說不上是完全康復至正常人的狀態,我們覺得飲食真的只是健康人生中的一小環而已,還需要生活習慣、環境與身心靈整個配合才行,光靠飲食調整是不夠的。最重要的是飲食的個人差異化很大,沒有一招走天下這種方法,要自己懂得判斷;
  • 關於我們修正後的飲食請先閱讀這篇以便溝通,根治飲食階段實驗已結束將不在新留言裡討論:老潘與阿冠飲食路上的自我學習歷程
  • 保健品的補充只是一時的,耐心等待陪伴身體才是最重要的「心藥」:補充品與支援保健品整理

 

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溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠沒排便,但有一直放屁。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠的便秘恢復反應比老潘嚴重,背部比較不會癢了。老潘嘴巴泡泡的小白點復原中,9:55就想睡覺了。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。老潘早上起床有擤鼻水約一到三次,捷運上有擦鼻水,14:29打兩個半的噴嚏。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油跟餐後熬湯時喝3公克維他命C。老潘白天餐中喝5公克檸檬魚肝油跟餐後喝3公克維他命C,到公司吃一匙啤酒酵母。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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老潘第一餐:雞骨湯+雞肉+米酒+蒜頭+鴻喜菇+金針菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+檸檬魚肝油

這碗湯也是昨晚電鍋加熱保溫到早上阿冠才打蛋進去,但剩下的餘溫其實幾乎無法把蛋弄成稍微煮過有點稀稀的狀態,阿冠每次都覺得吃生蛋白很噁心,但老潘覺得沒差,他可以的。我們也曾實驗過其他方法:例如用熱水瓶壓出來的90度開水煮煮看,但天氣太冷一出來就降溫,雞蛋還是整顆都蠻生的;老潘曾說那放電鍋前順便打蛋進去就好,可是這樣到隔天整顆蛋就熟過頭啦!就在今天,老潘說他吃完肚子怪怪的,阿冠直覺聯想是蛋的問題,就開始想一些辦法,看要不要早上加熱裝燜燒罐去公司吃或者我提早半個小時起床先弄湯加熱再打蛋。會這麼麻煩的原因是因為電鍋剛跳起來太燙了,起床到上班之間的時間沒空在那邊悠閒的吹湯喝湯,我們才會用電鍋保溫的方式讓老潘起床就可以喝到溫度剛好的湯。

不過老潘說到公司放完兩個屁,肚子就沒事了,看來,是脹氣吧!

 

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今天天氣還不錯,是做發酵品的好日子。正好做豆腐的器具也可以快速曬乾,太陽真的是萬物之始啊!

 

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這一批泡菜的氣泡很多,活力旺盛啊!今天壓一壓就送進冰箱啦!

 

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早上又一顆出奇蛋。

 

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阿冠第一餐:雞骨湯+雞肉+米酒+蒜頭+鴻喜菇+金針菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

我的蛋好像又有一點點過熟……今天被老潘的肚子不舒服搞到不想睡回籠覺了,八點起床,預計要洗毛巾、做豆腐乳、熬兩鍋湯。後來10點才開吃,下午4點多有一點點飢餓感,喝水又過了,再來就接晚餐喝魚湯。

 

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吃飽飯來關心一下常溫擺放的豆腐塊,兩天就有點酸味了,豆腐的表面也有滲出一些水。

 

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有酸味後就可以著手進行豆腐乳製作,第一次先來做原味的試試。用鹽巴讓豆腐塊的表面都沾均勻,裝進瓶子裡(其實一般都說要排列整齊,但我的瓶子很小,豆腐也大小不一,我就亂丟進去)。倒入高粱或米酒蓋過豆腐塊,在表面滴一些麻油讓它覆蓋整個表面即可,把瓶蓋鎖緊放常溫一到兩天,有泡泡就可以冰冰箱,一週後就可以吃。但這次阿冠按照程序做完,也不確定會不會成功,我們就下週再來看看囉!

其實阿冠沒吃過豆腐乳,小時候我就很討厭發酵品,覺得很臭!所以有沒有成功可能也是用猜的,但冠爸冠媽喜歡吃,我多多少少有聞過。現在接觸根治飲食才知道發酵品是好東西,要開始練習吃天然發酵的食品了。

 

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我們家最近很常看到右邊這種會飛的小蟲,猜測應該是吃蒜頭的蟲變來的。今天還被我抓到一隻正在作繭的蟲!這個我就沒辦法養大再放生,別了!

 

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阿冠熬雞湯很大的樂趣在於可以不斷練習取雞胸這項工夫(有人想看嗎?哈哈),並且不斷聞烤雞的香味來滿足嗅覺。這鍋熬兩小時後放雞內臟、雞胸肉跟雞皮進去的時候還倒了一罐酸菜進去,試吃味道有點類似冠媽煮的鹹菜鴨,但我做的泡菜沒那麼酸也沒那麼鹹,馬上決定下次我要來做天然發酵的鹹菜!對了,今天的雞湯顏色也很漂亮。

 

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上次買的紅魽魚頭還有一半還沒煮,今晚就喝魚湯,剩下的一樣濾起來備用。

 

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第二餐:野生紅魽魚頭+魚骨+米酒+薑+洋蔥+海帶芽+鹽巴+生蛋黃+25ml無糖泡菜汁+溫開水+原味魚肝油

老潘下班後到用餐前阿冠抱著會被客訴的心情,戰戰兢兢地準備著晚餐,因為老潘最常該該叫的就是魚湯。擔心這半顆紅魽魚頭冰比較久,會有腥味跑出來。沒想到這次買的紅魽魚頭油花很棒,即便冰了幾週,煮湯起來還是不會有腥味還帶著鮮味,竟然連兩次都被老潘稱讚,直說這魚厲害啊!因為老闆特別等到油花很夠的才叫我去拿,油花夠,湯煮起來才會鮮甜好喝。後來我們達成協議,以後除了有野生紅魽才買之外,還要指定油花夠油的再請老闆打給我,哈哈!為了營養,還是輪著吃,不要都不吃。魚頭邊的肉熬起來當餐吃完,剩下的湯過濾後還可以跟牛骨湯或豬骨湯混搭。

 

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豆腐乳各出現一顆泡泡,是只要有泡泡就能冰?還是要有很多泡泡才冰?我們再觀察一兩天好了。

 

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溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠排便兩次,量也都不算少,看來是要把昨天份一併清一清,希望接下來排便都能恢復消癒之前的正常狀態。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠的便秘恢復反應比老潘嚴重,背部比較不會癢了。老潘嘴巴泡泡的小白點復原中,9:55就想睡覺了。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。老潘早上起床有擤鼻水約一到三次,捷運上有擦鼻水,14:29打兩個半的噴嚏。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油。老潘白天餐中喝5公克檸檬魚肝油、餐後喝3公克維他命C、公司吃一匙啤酒酵母。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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為了避免又發生「肚子怪怪」的疑慮,阿冠爬起來用瓦斯爐煮蛋。裝熱水瓶裡將近100度的水不用等很久就滾了,老潘以為手中拿的是市售蛋殻很薄的雞蛋,超溫柔敲很多下都沒破,我說這種曬很多太陽的吃蟲放養土雞蛋蛋殻很硬,放心敲大力一點,還掉了一片蛋殻在湯裡。最後蛋是煮的不錯,可是蛋白會散在開水裡。

 

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老潘第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+肋小排+豬後蹄+豬小腸+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+番茄+大白菜+鴻喜菇+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+檸檬魚肝油

這顆蛋吃了肚子沒有出現怪怪的訊息,還是要認真來想想一大早煮蛋的問題。

 

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阿冠被老潘鬧到不想睡了,還當場拿出一顆蛋示範如何打這種雞蛋,直接熱了湯來吃。

 

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而且還在老潘面前說:「我有豬肉片你沒有勒~~~」(好幼稚喔!)

 

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阿冠第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+肋小排+豬後蹄+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+番茄+大白菜+鴻喜菇+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+檸檬魚肝油

今天早起也好,要完成新書出版的文章:跪婦阿冠出書|《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售

 

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快下班前老潘傳來一個訊息,搞得我快哭了!!!!!

進行消化道痊癒飲食以來,阿冠每天都像看診似地詢問老潘鼻子狀況,今天我聽到一個太感人的轉變!老潘說他今天看那本他翻了三年的書時,竟然到今天才第一次聞到書本的味道。沒有像老潘那樣鼻子過敏重症的人,應該無法知道那種激動!那差不多跟失明的人忽然重見天日一樣的感動!

以前對於各式味道都很敏感的阿冠會請老潘聞聞食物的味道,他幾乎都是回答我:「聞不到」、「沒有味道啊」,但是菸味香水味等刺激性的味道卻又敏感的跟什麼一樣。其實我原本不知道他是真的聞不到味道,以前我都以為他只是不認真聞。今天竟很興奮地跟我說他終於聞到書的味道,對我們來說稀鬆平常的味覺,對他來講竟然這麼珍貴。

今天,就在我們前後吃了將近10週的骨頭湯修復原料後,老潘終於撿回他的鼻子了!我很感動,就像爸媽希望治好小孩疾病一樣的心情,但快哭還是要美美的。

令人不得不閃過「消化道痊癒真的很神奇啊!」的念頭,但其實也感嘆人類很可憐,原本屬於我們的健康與營養,卻在某些主流的干擾下被劫走,原本自然界該有的運行竟變成神奇。人類啊!加油啊!

雖然老潘說:「但之後還是有些微鼻塞的狀況,不過還好還是可以大口用鼻子呼吸。」
阿冠安慰鼓勵他:「沒關係!這是很棒的反應。本來就是會循環,不代表現在有症狀就是又回去了,而是你度過一個很大的循環了。你有可能接下來還是會鼻塞、還是會流鼻水、還是會打噴嚏,但他會越來越好。像異膚的人也很辛苦,一年內是反覆發作喔!如果是主流早就回去塗藥了,不可能在一年內看他反覆發作。」

 

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《孟買春秋》這本書的封面色彩鮮明很印度,但我只有在拿到書的當下跟看完拿掉書衣的當下才有再度看了他一眼。因為原本這是出門搭車時看的,但這幾年很少搭車出門,書看一半一直擱在那,這幾天才趕緊把它翻完。其實這本書超好看,作者的口吻與內容的編排都給我很大的靈感,除了享受這本書帶給我這輩子應該不會去的印度體驗外,更多的時間是用來構思我的下一本書。

 

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《孟買春秋》看完了馬上再拿一本來當廁所書,而且今天有太陽耶!好開心!想當年我也是個見光死的傢伙。

8:00吃第一餐,15:00的時候有飢餓感。很可能是看書曬完太陽後有點睏,在13:00-14:00小歇一下,起床後適逢熱水瓶剛好在加熱而缺水。肚子餓的時候喝點水就撐過,因為缺水與飢餓的身體警訊很類似,通常喝個水就過了。

 

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第二餐:雞骨湯+雞肉+雞內臟+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+海帶芽+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+原味魚肝油

把酸菜加進去雞湯裡一起熬,味道超像小時候冠媽常煮的鹹菜鴨。我的天哪!這湯超好喝的。自製泡菜的泡菜汁拿來喝,菜拿來熬湯還可以增加風味,真的是一舉數得啊!阿冠改天也要來試試自己做鹹菜!今天開始,兩支雞腳都要阿冠解決了,因為老潘說他真的很不愛雞腳的口感,其實坦白說,我根治飲食前也不吃雞腳的,不過雞腳有很多膠質,對修復腸胃道也是很棒的!還好我們都煮很透,有溶在湯裡,老潘還是吃得到沒關係。根治飲食後阿冠真的變了一個人……有點像是那種小孩不愛吃的東西我只好來收尾的感覺,以前我哪理你啊!

 

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今天也是只有三顆泡泡,沒有什麼新動靜,就湯汁比較濁一點而已。

 

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因為最近天氣太冷,發酵沒啥動靜,只好拿出一條沒在用的圍脖把它們包起來。如果再沒反應,可能真的要包棉被了!

老潘今天洗碗一直誇讚茶籽粉洗得很乾淨,也很好沖,要感謝那鍋有清潔劑疑慮的豬骨湯直接促成我們用茶籽粉洗碗的無縫接軌啊!

 

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溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠排便一次。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。六點前後,可能天氣變冷,老潘頭有點酸,肚子很餓,下班搭車有睡一下子。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。起床後有擦一次鼻水,捷運上8:16打兩個噴嚏,9:03打兩個噴嚏。晚上整理房間碰上灰塵稍微流了一點鼻水,跟以往連環擤好太多了!
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母,餐中喝5公克檸檬魚肝油。老潘白天餐中喝5公克檸檬魚肝油、公司吃一匙啤酒酵母。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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昨天起床用瓦斯爐煮蛋,蛋白不是很好撈,結果今天阿冠竟然五點就自己醒來,默默地走到廚房拿起燜燒罐注入熱水瓶裡約90度的熱開水後,打了一顆蛋進去看看有什麼變化,結果蛋白有凝固耶!可是又不可能現在挖老潘起床吃飯,就把蓋子蓋起來再去睡覺,看看兩小時後會變怎樣。

 

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老潘第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+肋小排+豬後蹄+豬小腸+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+番茄+大白菜+鴻喜菇+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+檸檬魚肝油

結果蛋白非常漂亮,就是那種稍微煮一下的稀稀狀態,但我不想要每天都五點起來打蛋再回去睡覺啊!今晚預計試試睡前打蛋到低於90度的燜燒罐水裡看明天會變什麼蛋。

 

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阿冠有放了一些五花肉片下去蒸,最後老潘說吃不下,暫時放在電鍋裡,預計晚餐煮豬骨湯順便倒進去加熱,結果,阿冠忘了忘了忘了!好吃的肋小排就這樣飛了。

 

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阿冠第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+豬後蹄+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+番茄+大白菜+綠花椰菜+鴻喜菇+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

這碗只有三塊膠質很多但沒肉的豬後蹄,當然要煮一些豬五花肉片來吃啊!

 

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有時都會不經意地收到這種免費入場券,那就是老天爺要我們去補飯店自助餐券的時候到了。

 

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老潘今年一直找不到好看好用的行事曆,昨天阿冠上網找到一本京文樣的手帳本,內容格式設計也蠻符合老潘需求,直接下訂買來當老潘生日驚喜,為了湊免運,還從我的書單裡找一本來買。結果東西領回來我帳單忘記收好,下班就被老潘發現,一點都不驚喜,搞驚喜這種事情還是老潘比較有經驗一點。

 

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前天的魚骨湯各裝一碗後湯剩不多,跟剩下的豬骨湯倒在一起加熱,因為沒有什麼肉,就開了一包腩排一起下去煮,再加綠花椰菜跟著煮爛。

 

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接著鋪上五花肉片煮熟再放入荳芽菜繼續煮,等等打蛋就可以起鍋囉!分裝兩碗後,剩下的還可以再裝一盒保鮮盒。

 

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第二餐:野生紅魽魚骨湯+豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+腩排+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+大白菜+洋蔥+蕃茄+綠花椰菜+豆芽菜+昆布+鴻喜菇+杏鮑菇+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+原味魚肝油

最近魚骨湯的混搭拿捏得還不錯,老潘說不會有腥味,是一個很好解決剩下魚湯的方法。

今天老潘又說:「茶籽粉真的很好用耶!」

 

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溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠沒排便。老潘沒排便。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠今天很想睡覺,查了一下上個月的狀況,也是排卵日前後會很想睡,而一個月也只有那幾天會想睡。老潘嘴巴泡泡的小白點剩一小點,回家車上有睡10幾分鐘。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。老潘早上間歇性地擤鼻水,是水,因為比較冷,後來帶著帽子上班。還有口罩要換了,早上帶口罩比沒帶情況還糟,可能是口罩的絲帶來的癢,10點多兩個噴嚏,1點多打三個噴嚏。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油跟餐後熬湯時喝3公克維他命C。老潘白天餐中喝5公克檸檬魚肝油、餐後喝3公克維他命C、公司吃一匙啤酒酵母。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的益生菌一顆。

今天睡得晚,一直到下午3:00才開始在廚房忙,熬兩鍋湯、做泡菜等等,一路忙到8:00多放飯的時候,太忙沒放鬆就忘記大便了。

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早上七點多直接拿燜燒罐裝熱水打一顆蛋進去燜個幾分鐘,倒出來就像左下圖那樣。只好再加一些熱水進去燜一下,就有比較熟一點了,但還是有些蛋白蠻生的。而且這種方式加熱的蛋白都很難撈,會滑掉浪費一些。可是早餐就是不能直接加熱打蛋煮,老潘不喜歡吃太燙的湯。明天還要再試試另一個方法煮蛋,希望能試出一個不敗的懶人法。

 

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老潘第一餐:雞骨湯+雞肉+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+海帶芽+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+檸檬魚肝油

最後捕捉到的蛋白只剩下一半左右。

老潘今天又被同事碎唸問說:「你看我們吃都不會想吃嗎?」老潘說:「不會。」同事說:「你定力夠。」還說中午不吃飯就要多運動,我們不明白理由跟邏輯。另一位同事還說不吃的話「X量」夠嗎?老潘沒聽清楚是什麼「量」,但好像是在說沒吃的話下午會沒體力。那是指血糖低昏倒的意思嗎?但血糖平衡且會運用油脂當能量的人是能夠自由燒油不用怕昏倒,這沒有親身經歷過的人是無法體會的。

 

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被這兩隻雞叫起床

 

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阿冠第一餐:雞骨湯+雞肉+雞內臟+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+海帶芽+鴻喜菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

電鍋跳起來馬上倒蛋進去燜個幾分鐘蛋就蠻熟了。

 

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我的豆腐乳啊!天氣太冷都不工作耶!右邊那瓶的泡泡還不見!

 

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蕃茄用完了,只加一盒牛骨、一盒牛尾、洋蔥、鴻喜菇及最下面鋪了一層金針菇,煮滾放著明天要吃之前再加牛肉煮。

 

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因為明天要出門,再多熬一鍋酸菜豬骨湯。

 

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老潘說他喜歡吃雪裡紅,阿冠先買一包青江菜來試做,成功後就可以再買來做大量一些,拓展我們的發酵品選項。其實雪裡紅的做法跟做高麗泡菜類似,只是沒有切碎也沒有擠到菜要泡在水裡做無氧發酵,我不知道這樣到底算不算發酵品。但做完後立刻放冰箱,應該會持續出水,這樣到時候菜都在水裡,應該也算無氧發酵吧!我們明天再來觀察看看青江菜的變化。

 

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做完雪裡紅之後,老潘在下班的路上了,拿出之前分裝起來的魚牛骨湯加點綠花椰菜煮滾。

 

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煮滾後,放點誘人的牛肉片。

 

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其實洗完第一餐的碗後,就先處理煮湯跟做泡菜要用的高麗菜,順便撒了一些鹽,把菜敲一敲後,擺在一旁讓他出水。等到忙一輪回來後,水出的差不多就可以裝瓶囉!現在我覺得做泡菜比炒菜還簡單啊!只是不能立刻吃而已,哈哈!

 

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但是瓶子不夠裝,只好把今天晚上要煮湯的自製泡菜先倒出來碗裡,瓶子洗淨後烘碗機烘乾,等一下再把剩下的泡菜裝進去。關於玻璃瓶我只有買回來那一次清洗後用沸水煮過一次,後來都用清水洗一洗烘乾而已,偶爾會加點茶籽粉洗,不會每次都殺菌,因為我覺得我養的好菌很強大足以打敗壞菌,哈哈!如果真的不行,再出動PA益生菌放進去殺壞菌就行了!

 

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第二餐:野生紅魽魚骨湯+草飼牛骨湯+草飼牛尾+草飼半筋半肉牛肉+草飼熟成肋眼火鍋肉片(老潘多了兩塊豬大腸)+米酒+蒜頭+薑+洋蔥+番茄+鴻喜菇+杏鮑菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+原味魚肝油

老潘看到這一鍋,直說:「這好像沙茶牛肉大王那間的牛肉喔!」那是我們書稿裡的其中一間店,之後應該有機會介紹。阿冠的湯份量比較剛好,現在白天吃比較多,晚上吃不了太多,不然會太撐,能有這樣的轉變我很開心。老潘那碗則是因為一直加熱到後來太乾還有一點點巴鍋,就借隔壁鍋正在熬的一大匙牛骨湯來煮,怕肉不夠,再丟兩塊豬大腸給他,又一鍋滿滿了。

 

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吃完飯,泡菜隨手裝一下就好了。

 

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溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠排便兩次,量都不少。老潘排便一次,也是量很多。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。老潘嘴巴泡泡的小白點一直都不消失,但也沒變大。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。老潘今天打了很多噴嚏,早上3次、下午3次、晚上2次,天氣冷,還是有間歇性鼻水。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油、餐後熬湯時喝3公克維他命C。老潘白天餐中喝5公克檸檬魚肝油、餐後喝3公克維他命C、晚上加喝一次維他命C。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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昨天睡前用燜燒罐再來做一次實驗,先加一些熱水,打蛋進去後再注入熱水瓶的熱水,關緊瓶蓋隔天起床倒出來還是只有一些蛋白有點熟,並無法把所有的蛋白燜熟,還沖破了一點蛋黃。這次實驗還是失敗,但明天週末了,實驗將暫停,星期一早上再看看要用什麼方式吧!

 

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老潘第一餐:野生紅魽魚骨湯+豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+腩排+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+大白菜+洋蔥+蕃茄+綠花椰菜+豆芽菜+昆布+鴻喜菇+杏鮑菇+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+檸檬魚肝油

老潘說:「蛋的水太多。」「那個水沒有要喝,吃那個蛋就好耶!」「但是蛋白都在水裡。不然你以前怎麼撈的?」「有一些蛋白得浪費倒掉,只有整鍋加熱把蛋打在上面才不會浪費,但這樣你太燙吃不了。」

我真難想像喝掉那個泡蛋的開水…

 

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昨晚熬的豬骨湯撈一些出來加熱,放幾株綠花椰菜、幾片豬心跟三片牛肉片加菜。

 

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阿冠第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+豬軟骨+豬大腸+豬心+澳洲熟成肋眼火鍋肉片+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+高麗菜+綠花椰菜+金針菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

就是要直接在瓦斯爐上加熱的蛋才會漂亮好吃啊!

 

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今天出門一趟買了活菌豬的豬五花肉片要煮湯,再買兩條五花肉切成正方形的東坡肉,店員現切五花肉的時候就發現油花沒有東寶來得完美啊!不過我還是會給他機會。再到健康食彩買一盒草飼牛肉片、牛番茄跟很多菇類,但是好菇道就一定要在天母city’super買才有三包100元的優惠。上次在city’super八角都還沒用就消失了,只好再去買一盒來做泡菜。家裡岩鹽快用完了,到家樂福買護貝機時順便買個補充包。最後再去有機緣地看到青蔥不是很新鮮,就拿另一包,竟意外買到同等價格但較稀有的青蒜。買個菜就跑了五家店,為了好食材不顧一切就是這樣啊!我想有人會想說這些在同一家店應該都會有吧?!當然,但是有時候缺貨,就會跑別家買;有時這邊買便宜,有時另一家比較新鮮,有時特定食材某一家才有,所以還是會以食材為主要考量,狡兔很多窟的概念。

 

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家樂福還買了一個299元的1.5公升陶鍋,這樣煮湯比較方便,原來的有點小直接給老潘當碗用,哈哈!還有買一台護貝機要做送給寫書店家的文章介紹。

 

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第二餐:草飼牛骨湯+草飼牛尾+草飼熟成肋眼火鍋肉片+米酒+洋蔥+高麗菜+綠花椰菜+鴻喜菇+金針菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+原味魚肝油

採買回來比較晚了,分量放少一點,老潘還要啃牛骨,湯也是有比以往少一點點。今天的亮點是泡菜汁,這幾瓶泡菜我連顏色較深的外葉都放下去做,發酵完的泡菜葉子顏色變很深,連湯汁都很深,看起來超像茶汁的,但除了顏色不討喜外,口味也比較沒那麼棒。

 

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溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠沒排便。老潘沒排便。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。老潘嘴巴泡泡的小白點沒有變大也沒有變小。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。老潘起床擤了兩個噴嚏,晚上也有零星擤了一兩次。
補充品:阿冠老潘白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的PA益生菌一顆。

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早上出現罷工很久的太陽,趕緊把豆腐乳跟泡菜拿到陽台曬太陽,不然溫度太低都發酵不了。

 

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第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+豬軟骨+豬大腸+豬心+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+高麗菜+金針菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

弄太大鍋,老潘吃得很撐。

 

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東寶豬肉到貨囉!好久不見的肥肥豬五花~~~

 

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明天要出門沒空進廚房,今天先準備烤雞熬雞湯,再把之前剩下的雞湯加進去一起熬。

 

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下一個關卡可以加紅燒肉進來,這是做消化道飲食痊癒的朋友最期待的一關。其實阿冠以前只做過滷肉,沒做過紅燒肉,一直無法明確的分辨滷肉與紅燒肉的差別,跟小丁討論後應該就是滷肉比較多滷汁,紅燒肉會收比較乾這樣。今天就試著先用中小火把五花肉豬皮那面向下煎到逼出油,其他面也都煎到焦黃。這時鍋底已經有蠻多油,把蒜頭與蔥白或蒜白壓扁切斷爆香,再跟五花肉炒一炒後,倒入1:3的醬油:水(請看鍋子大小決定醬油水量,以稍微蓋過五花肉為原則),轉中大火蓋鍋煮滾,再轉小火滷半小時,這時再放入蔥綠或蒜綠炒一下,最後再滷半小時收汁就差不多囉!想要收乾一點就再繼續煮一下,或看五花肉如果已經滷透滷爛滷到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的話就可以熄火。

阿冠滷肉都沒有加糖,醬油也買沒有含糖的壺底油,成分只有黑豆、鹽巴跟水。但我有個疑惑,我這個醬油的成份只有黑豆、鹽跟水,煮紅燒肉也沒加糖,顏色出來也很漂亮啊!為什麼大家要一直說加糖才可以上色,有需要到那個地步嗎?我無法理解。

 

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實在太逼人了!而且紅燒肉要誘惑到星期一才能吃!!!!!唯獨可惜的是這家五花肉太瘦了。「活菌豬」的五花肉店面可以指定切的大小,請店員切正方形,因為我想到我愛的蘇東坡。今天早上有吃了他家的五花肉火鍋片,是還行,但沒東寶好。真是的,都沒豬可以打敗東寶,其他的豬肉爭氣點好嗎?

 

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剩下的滷汁過濾後冰在冷凍庫,下次可以再拿出來用,據說會很好吃,其實我第一次留滷汁,沒有實際經驗。(益生菌為比例尺)

 

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晚上拿著阿冠的新書去找潘媽,也勾起潘媽很多的美食回憶。回家後吃不下,今天就只吃一餐。

 

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泡菜的顏色已經差不多可以冰了,但我會聞味道為主,做幾次後就有經驗,經過一段味道很嗆的時期後,再來就會出現泡菜淡淡的酸味,那時候就可以冰冰箱了。

 

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而豆腐乳還在睡!!!!!

 

20160110

溫開水:兩人起床都有喝一杯。
排便狀況:阿冠沒排便。老潘排便一次。
尿液狀況:尿裡有浮油跟泡泡。老潘也有。
恢復反應:阿冠無。老潘嘴巴泡泡又變大變透明了。
觀察症狀:阿冠睡前看書又沒擦椰子油保養手腳。老潘今天打了很多噴嚏,早上還在床上就擤一次、飯前一次、吃飯一次、書局買卡片四次、回家三次。
補充品:阿冠白天吃一匙啤酒酵母、餐中喝5公克檸檬魚肝油。老潘白天餐中喝5公克檸檬魚肝油跟晚上餐後喝3公克維他命C。晚上餐中喝10公克原味魚肝油。睡前都有吃打開膠囊的益生菌一顆。

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製作三天後的青江菜雪裡紅已經出了很多水,這酸菜汁應該也可以餐前喝吧?這次照食譜來做也跟著放進塑膠袋裡,下次會用保鮮盒來裝。

 

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第一餐:豬骨湯+豬大骨+豬龍骨+豬軟骨+豬大腸+豬心+豬五花肉片+米酒+蒜頭+薑+自製酸菜+高麗菜+金針菇+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+啤酒酵母+檸檬魚肝油

前幾天熬的豬骨湯有分裝一些幾乎沒什麼肉的湯底,若再加排骨類需要熬久一點才會爛,這時候肉片就很好用。今天加了「活菌豬」跟「東寶」的五花肉片下去PK,果真「東寶」大勝,東寶有肉味,就是有一點酸澀那種,微微而已;活菌豬可以說是沒味道,但至少已經不腥贏過菜市場了。有時,我會怕我的記憶有誤差或只刻意記住某家的好,所以我今天故意兩家同款的肉一起煮,直接比較。結論還是東寶的好吃,雖然他切比較小片,咬兩口就沒了,哈哈!

 

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差不多每年都有收到冬季旅展的免費門票(其實我一直不知道為什麼會收到),就趁這時候去逛逛順便採買一年份的餐券。我們會選擇幾家平常不太有機會去吃的飯店自助餐券,有時慶祝有時拿來當做慰勞自己的藉口。

 

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旅展隔壁還有一些雜七雜八展,有旅展門票者可以免費參觀,有一攤手機配件超便宜!玻璃保護膜只要88元,還免費幫忙貼,剛好我跟老潘原本的保護膜已經刮傷,當下馬上換新的。再把最後剩下的一個玻璃保護貼買回家、還買了一個魚眼鏡頭跟自拍棒,都只要88元!

 

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在展場裡的穫生攤位買非殺菌的牙膏跟有機黑豆以及豆豉,消癒最後一關才能碰豆類,那為何要現在買?因為老潘說要趁偶數日累積刷卡金額…..也從這天之後,阿冠早上起床不刷牙也不用洗面乳洗臉,晚上只用這支牙膏刷牙再種益生菌進去身體裡,因為一般的牙膏殺菌,把好菌跟壞菌都殺光光,不過未來我也可能會去買潔牙液來試試,總之,會用越來越乾淨的東西來對待身體就是了。

還有買了一個電鍋,但還沒到貨,下週到貨再拍給大家看。

 

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回家後先去婚紗店挑結婚週年紀念照,再買一些賀年卡片回家。

 

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第二餐:雞骨湯+雞肉+米酒+蒜頭+薑+白精靈+大白菜+鹽巴+生雞蛋+25ml無糖泡菜汁+溫開水+原味魚肝油

今天出門去很多地方,回來有點晚。把雞湯加熱裝了兩碗,剩下的湯比以往多分裝兩碗,還多一些湯底,因為下週要增加紅燒肉,湯裡的肉自然會少一點。老潘剛吃完雞湯說肚子餓,但其實後來就不會餓,當大腦接收到訊號之後就剛剛好啦!

 

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本來有消的泡泡,今天又變大了!

 

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這週平均氣溫偏低,狀況看起來好像有惡化,害我又有點猶豫要不要進下一關。但五花肉已經訂了,而且只有天氣冷才會這樣,以這段時間PM2.5如此嚴重的狀況下,老潘平常的表現我是覺得還不錯,扣掉因為天氣與循環修復的關係,我們下週還是往五花肉關卡試試。如果惡化就退回這關,五花肉阿冠獨享,哈哈!如果沒有惡化,那表示只是因為天氣冷受寒或循環修復而已。紅燒肉,我們來囉~~~

消化道痊癒飲食第三步:

當恢復情況良好時才開始加蛋白。這時,但可以稍稍煮一下,但不要太熟。也就是蛋黃和蛋白都還要稀稀的。每餐前都可以吃一些含益生菌泡菜的「汁」、豆腐乳類食物的「汁」。泡菜如果不是自己做得,一定要確保原料的品質和不摻雜人工化學物質。一開始吃一匙,慢慢再往上加,停在第五天的量。

如果原本的症狀沒有出現,就一直加到每餐都有一個完整的蛋為止,即可進入下一步。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第280頁。

第三步「生雞蛋」關卡食材:

必備:溫開水
高湯類:草飼牛骨湯、雞骨湯、豬大骨龍骨湯、野生紅魽魚頭湯
肉類與內臟:草飼牛尾、草飼半筋半肉牛肉、草飼熟成肋眼火鍋肉片、雞肉、雞內臟、豬後蹄、腩排、肋小排、軟骨、豬大腸、豬小腸、豬心、五花火鍋肉片
蛋類:生雞蛋
分解礦物質媒介:米酒
香料類:蒜頭、薑
根莖類蔬菜:洋蔥
高纖大葉蔬菜:高麗菜、大白菜、綠花椰菜、自製酸菜
菇類與其他蔬菜:番茄、豆芽菜、鴻喜菇、白精靈、杏鮑菇、金針菇、昆布、海帶芽
益生菌的汁:自製無糖泡菜汁
調味:鹽巴
補充品:每天睡前吃打開膠囊的益生菌、啤酒酵母、魚肝油、維他命C

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 您好, 我是從google連過來的, 我也有買賴宇凡的書, 我也在研究吃脂肪更健康, 沒想ˋ到你的網站資訊真是豐富….以後有問題可以來這請教……

  2. 請問您煮的豬骨湯會很油嗎?
    我之前用的是豬大骨加豬小排(上面有肥肉)和粉腸,煮出來上面厚厚一層油,嚇死了!
    這次想說用比較瘦的排骨(軟骨),但還是很油,喝完會有想吐的感覺和上次一樣,越來越不喜歡豬肉的味道了…

    1. 油不油、鹹不鹹、辣不辣這種我覺得都因人而異耶!

      我的湯上面都一定一層油,如果沒有煮出油的話,對我來說是失敗的,因為那些油是重要的修復原料,現在我跟我老公不油的湯就喝不太下(食物擺太滿熬湯整個噗鍋把油都浪費掉了),沒有油的湯就沒有香氣,我還是無法跟你說我的湯油不油,我只知道我們都喝光了。

      你可以從我消癒第一天開始看,我一鍋裡放的骨頭排骨比你講的還油,吃完想吐基本上都是膩了,搭配其它食材來變化吧!蔥薑蒜都可以搭配。另外,食材本身影響也很深,我買的豬肉是不管煮之前跟煮完後都沒有騷味的,食材不對,湯熬起來也不會好喝。

  3. 今天把全蛋打進保溫罐之後,過了一個小時才吃,蛋已經半熟,蛋黃凝固了,吃完之後有脹氣的感覺,下腹絞痛,是因為蛋太熟的關係嗎?
    順便請問一下阿冠是用哪個品牌的燜燒罐呢?謝謝~~♡♡

    1. 我個人是覺得你的進度太快耶!你不是才剛吃,怎麼現在就吃全蛋了?有症狀就退回前一關囉!封腸子急不得,不然就白忙一場。

      我用膳魔師燜燒罐,會買他家是因為有特價,噗。所以我沒有特別推薦的牌子,純粹就是要讓老潘外出也有東西吃而已,所以哪一家都可以買啦!

    2. 我又退回生蛋黃這關了…真的不能急,雖然好想在開學前走完,不過看來不太可能。
      我家有個別人贈送的燜燒罐,雜牌貨,很會漏搞得整個都油油的,所以才想問問有沒有比較好用的,看食食課課裡的學姊們好像也都是用膳魔師的呢!

    3. 對呀!急不得。而且到底要走多久,是身體決定,不是我們決定。
      如果會漏就不方便帶出門,不要求一定要燜得多熱,最少不能漏啦!
      加油喔!

    4. 嗯嗯我已經買了膳魔師的燜燒罐,今天第一天開學,裝了牛肉湯帶去學校喝。
      接下來我想做泡菜,可是我沒有發酵過的老水,也沒有高品質的益生菌耶!只有高麗菜和鹽一起能夠成功嗎?另外,我也沒有玻璃瓶,可以用玻璃的保鮮盒發酵OK嗎?謝謝妳~

    5. 很棒喔!每天喝湯修復腸道。
      不用發酵水也不用益生菌,真的只要天然鹽巴就可以喔!如果你的發酵水足以蓋過高麗菜也是可以用保鮮盒的。你裝椰子油的空瓶有沒有留下來?那個就可以用了!
      http://www.bigsishead.com/fermented-vegetable/ 這篇文章你看看有沒有不懂的再問我喔!

    6. 嗯嗯我有看了,阿冠寫得很清楚耶!
      今天做了第一罐,希望可以成功~
      謝謝妳的分享♡♡

    7. 好巧,我今天也做了兩罐。
      明天起床記得去壓一壓讓他在水底下喔!一定可以成功的啦!等你分享!

    8. 沒有發酵過的老水也可成功喔!
      我之前就照阿冠的泡菜教學有做成功唷,我手邊也沒可做泡菜的益生菌,加油唷!

  4. 敖炸~
    話說我昨天以為要放四天了,趕緊把留言的紙條帶回家,結果…今天還要上班咧@@
    所以早上趕緊來留言(咦?快中午了XD)
    1. 挖到流鼻血,想到就覺得好痛喔>”<
    2. 如果試試前一晚加熱跳起來就把蛋打進去保溫到隔天早上會太熟嗎?
    3. 練習取雞胸–>我想看(舉手~)
    4. 放養土雞蛋的殼真的很硬,要用力敲,哈~
    5. 恭喜老潘鼻子獲得重生,消化道痊癒&根治飲食真的很神奇!
    6. 鹹菜鴨…(擦口水~),讓我想去買全鴨了,哈哈哈~
    7. 我在家的角色也都是負責收尾的…
    8. 血糖沒平衡的人真的很難體會不餓不吃的人哩(他們說怎麼可能不餓啦,騙肖仔)
    9.泡菜罐我只有第一次用熱水消毒,後來剩下的老汁直接放泡菜進去,會不會太懶?我也是想說那是有益菌的,哈哈哈~
    10. 麥尬~連沙茶牛肉都出來是怎樣?你家開幻想餐館?哈哈哈
    11. 泡蛋的開水…老潘也喝下去喔?哈哈哈
    12. 我最最最佩服的是妳對找尋食材的堅持了,超用心的搜物達人(敬禮!)
    13. 睡覺的豆腐乳真可愛耶,我對它有幻想耶,哈哈哈哈哈
    14. 老潘嘴裡的泡泡真的太有戲了,讓我們繼續看下去XDDD
    (這篇只有14點留言,我盡力了,哈哈哈)

    1. 熬炸啊!
      還好你今天還有記得來上班啊!哈哈!
      1.小時候就一直想把它挖乾淨,再來就見紅了。
      2.會呀!基本上跳起來立刻打蛋五分鐘就可以把蛋燜熟了,之前有幾次蛋不小心被我「意外」弄熟就是這樣搞的,哈哈!
      3.好好好,只有一個觀眾也是要馬上排進去!
      4.沒錯!還要多敲幾次。
      5.真的!這是一個奇幻旅程。
      6.我已經在養鴨了,當然不是我養的,哈哈!
      7.沒想到我這輩子還是要輪到這個角色啊!
      8.沒關係,他們比較有錢,可以吃很多餐還吃很多量,哈哈!
      9.這樣應該也是可以啦!但我怕在夾取的過程中難免會弄髒,還是洗一洗好了。
      10.開餐館的話隔天馬上倒。
      11.我發現碗裡沒東西也嚇到,我雖然沒喝,想起來也覺得不舒服@@
      12.謝謝!(回禮)
      13.窪災窪災,等我開瓶跟你報告!
      14.這應該可以說是我們消癒的娛樂吧!
      (已經很多了,跪泣)

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!