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根治飲食法|清冰箱還是要均衡飲食(W25)

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W25,20151019-1025

這一週是消化道痊癒飲食的暖身週,把進行消化道痊癒初期不能吃的食物都先清一清,例如乳製品、蛋類、無骨肉類、海鮮、有纖維的蔬菜、水果等。而老潘還是不想吃早餐,要一路延續道消化道痊癒就對了。基於不餓不吃的原則,其實算一算我也一天兩餐很久了耶,老潘雖然也只吃兩餐,但餐間不吃零食,這樣也沒差,可別正餐不吃跑去吃零食或震盪血糖的東西就好。

脂肪酸一失衡,礦物質就一起失衡,因此,體內礦物質-鋅-的利用與保存,就會出問題。鋅是胃酸的原料,胃酸製造不足,蛋白質無法分解完全,位於胃與小腸間的幽門就不敢放行沒有消化完畢的食物。坐在胃酸裡已消化成糖的碳水化合物,一遇酸就開始起泡泡,食物下不去,就往回跑。這時,我們就開始漲氣、打嗝。胃酸不足,無法刺激膽汁釋出,至此,沒膽汁就沒脂肪酸,沒脂肪酸就沒礦物質,沒礦物質就沒胃酸,沒胃酸膽汁就出不來,形成一個惡性循環。胃酸不足,也無法刺激大腸蠕動,因此,不吃油的人,吃再多青菜很多時候也無法順利大便。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第65頁。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:地瓜(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣芝麻菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、雞腿排荷包蛋香腸(蛋白質)、豬油雞油椰子油橄欖油腰果杏仁果榛果葵花瓜子(油脂)

上週醃了兩片雞腿排,煎了一塊給我親愛的英文老師吃,剩下一片今天煎來吃。我覺得很好吃,這真的不是老王賣瓜。不過那天看劉姥好像沒有非常enjoy的感覺,我在想是不是不合他的胃口與口感?還是被我特別的飲食觀念嚇到?老潘是說老師應該不習慣這樣的飲食法啦!

 

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也有可能雞排只用檸檬,奶油,蒜頭,鹽巴跟迷迭香醃了一晚不夠味,今天已經醃三個晚上,自然比較入味。而放山雞的雞肉口感本來就比較有嚼勁,無法走什麼彈牙或軟嫩路線。整體口味就是只有雞肉本身的味道與檸檬,奶油,蒜頭,鹽巴跟迷迭香的味道,沒有其他的加工調味與醬汁來做搭配,走原味路線。

 

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冰箱裡的花田喜彘香腸也要解決,全部煎好分幾天慢慢吃。只是這種香腸對我來說,不夠天然,我還是比較愛阿美古早味的自灌香腸。

 

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  • 這一餐沒有大葉蔬菜。

老潘第一餐:地瓜洋蔥(碳水化合物-澱粉)、番茄(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛骨牛尾半筋半肉牛肉(蛋白質)、牛油(油脂)

老潘好像已經蠻習慣這種喝一碗湯解決一餐的方式,看來消化道痊癒對他來說應該不是問題。反而阿冠越來越擔心自己無法熬過去。因為我沒有很大的過敏誘因讓我做消化道痊癒,一切就是為了方便準備倆人的食物而已。阿冠的身體狀況,大概就是持續吃根治飲食多喝骨頭湯就能慢慢修復補強腸胃道了。但阿冠其實是有點好奇,身體還有什麼我沒注意的過敏(發炎)症狀,趁這次的消化道痊癒把他找出來修復也不錯啊!

 

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昨天熬的豬骨湯,今天加了洋蔥、蒜頭、鴻喜菇、玉米筍跟兩三碗的水進去煮。雖然老潘已經很多天的便當都是骨頭湯,而且濃度不斷提高,今天這碗是真真實實的「濃」湯啊!只是我家的濃湯不是用澱粉勾欠來的,全都是消化道痊癒的營養成份-油脂與礦物質組成。

 

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因為消化道痊癒飲食前一兩步驟都只能喝骨頭湯,連蛋都不能吃,感覺好像布局嚴密的阿冠失算冰箱的庫存雞蛋太多,用電鍋蒸一些白煮蛋備用,請老潘帶在身上幫忙消滅一下。

 

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今天整個下午都在廚房度過,做在椅子上發呆休息一下出門寄杏仁粉給小丁。晚上跟老潘約好要去特力屋處理不換廚具的備案方法,阿冠提前先到里仁一趟,因為我的陳源和壺底油上次官網說沒貨要等,一拖就拖到現在才補貨。最近又要滷肉,只好再買兩瓶來應急,回家馬上到官網訂了生抽壺底油跟蔭豉。聽說里仁有賣「洋車前子殼(黃金穀粉)」,這產品真的超難找,根治飲食之前我根本就不知道這玩意兒,後來才知道可以用來做緩解特殊症狀的補充品,也可以用來加在烘培品裡面。最後用特力屋週年慶送的200元禮券,到Hola買特價兩罐399元的歐納丘杏仁果。那個易樂捲烘培紙是路過烘培行補貨的,雖然短時間內也不能烤任何東西來吃,還是買起來比較心安。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,外食盡量少吃精緻澱粉,如白飯。

第二餐:外食(滷三塊,本店使用自煉豬油)

去特力屋會耽誤到準備晚餐的時間,所以我們事先從口袋名單挑出今天晚餐的店家。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜洋蔥蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:地瓜洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅火焰萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、草飼牛骨牛尾半筋半肉牛肉香腸(蛋白質)、牛油豬油橄欖油腰果杏仁果榛果葵花瓜子(油脂)

最近老潘都不想吃早餐(我知道我說很多次了),我只能一天天慢慢清掉冰箱裡的食材,昨天煎的香腸雖然不是很滿意他的成分,但還是要嗑掉。

 

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草飼牛肉羅宋湯要蒸之前,特別檢查一下質地,冰在冰箱如果呈現這種果凍狀,表示有熬出膠質,熬煮的方向大致是沒錯啦!再多練幾次,應該就可以在消化道痊癒飲食階段變化出多樣的骨頭湯料理了。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、玉米筍鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、肋排軟排(蛋白質)、豬油(油脂)

今天算是比較正式用濃度較高的骨頭湯加一點點的蔬菜給老潘帶便當,因為現在還沒正式進行消化道痊癒飲食,還是盡量以根治飲食的均衡比例為原則來搭配,所以幫老潘加了玉米筍與鴻喜菇。如果湯頭的濃度老潘能接受,未來抽掉玉米筍跟鴻喜菇應該是沒問題,畢竟骨頭湯在接下來的日子裡,最少要喝個好幾個月,而且是每天每餐!

講到這,一直幫老潘做心理與生理準備,說不定到最後半路棄權的是阿冠,哈哈!

 

老潘零食:白煮蛋兩顆。

 

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因為晚上廚房要安裝新的濾水器,不確定耗費的時間以及會不會一段時間無法使用流理臺,所以阿冠吃完飯就一直待在廚房。先把晚上要煮的菜洗一洗,一路滷肉、醃味噌豬肉、做晚餐,忙到都沒時間開電腦。

 

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把冰箱的無骨豬肉-五花肉,做成滷肉。首先稍微汆燙一下五花肉跟豬腳圈,再把豬毛拔一拔,切塊後沒用醬油炒,直接用鍋子加醬油滷。煮滾後撈一下渣渣轉文火繼續滷。因為我家的空間與器材關係,只能分批汆燙,趁五花肉跟豬腳圈在滷的同時,把豬耳朵跟豬大腸汆燙備用。

 

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再蒸一些白煮蛋,做成滷蛋。

 

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還醃了一包味噌松阪豬肉,因為味噌在幾階段後才能加進來,冰箱剛好剩一些,全部用來醃松阪豬,也正好解決之前在花田喜彘贊助的一包松阪豬。

 

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洋蔥(半顆)切小丁或用調裡機打成泥狀跟絞肉(600公克)、鹽巴、黑胡椒、雞蛋(一顆)攪拌均勻後冰在冰箱半小時。

 

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拿出來填充在甜椒裡,先進烤箱讓肉烤熟後,再拿出來鋪上馬自瑞拉起司,送進烤箱融化後即完成。

 

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剩下的絞肉看要做成肉丸子或包白煮蛋都可以隨意變化。以前做過肉丸子,今天包顆白煮蛋來試試。原本很假掰地用保鮮膜鋪絞肉,後來發現還是雙手最好用,因為絞肉還是要互摔出筋性才不會散開。用煎的若容易失敗,安全的做法就是先下滾水煮一下肉丸子定型,再用鍋子煎到表面有點金黃焦即可。

 

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直接吃、做點醬汁淋上去或鋪上馬自瑞拉起司進烤箱又多了一層風味,今天選擇鋪馬自瑞拉起司剛好把庫存消耗完畢。

 

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因為晚上約了濾水器公司來安裝,沒辦法顧爐子,一樣文火繼續滷,結果滷過頭,都「刁鼎(台語發音)」了!第一次滷肉完全沒加糖,連醬油都只有黑豆跟鹽巴,不加糖的喔!如果滷肉也可以戒糖成功,那就更上一層樓了!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、豬絞肉白煮蛋一點點滷味(蛋白質)、鵝油豬油(油脂)

取一點鵝油炒小白菜,為了避免安裝濾水器耽誤時間,安排菜單時,另外兩道都設計用烤箱完成的料理,也將絞肉一次處理完畢。

 

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阿冠現在只喜歡自己做絞肉料理與肉丸子,用料實在、口味天然,外面的肉丸子都有怪騷味與添加物,很不舒服。

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肉丸子包蛋的橫切面,用來宴客也挺有驚喜的。只是這次手邊的都是低脂絞肉,我覺得用帶點油脂的絞肉會更好吃,下次來試試。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:地瓜(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、五花肉片荷包蛋香腸(蛋白質)、豬油橄欖油腰果杏仁果核桃葵花瓜子cream cheese(油脂)

無骨豬肉還有兩包肉片,今天把五花肉片乾煎撒點鹽巴跟黑胡椒,剩下一半的肉片也煎好先冰起來。用煎肉片剩下的油煎荷包蛋,但是這種煎肉片剩下的油還有些水分,容易油爆要非常小心。香腸終於吃到倒數第二條了,留一條給老潘吃。之前蒸好的地瓜剛好剩一截,吃一吃就可以把地瓜的線收尾,剩下的生地瓜送給潘媽吃啦!

 

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老潘零食:滷蛋三顆。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、玉米筍鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、肋排軟排(蛋白質)、豬油(油脂)

跟昨天一樣的便當。

 

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接下來的消化道痊癒飲食,可以在骨頭湯裡加入如紅白蘿蔔洋蔥的根莖類(地瓜馬鈴薯等特高澱粉類不行)與蕃茄等等,只要將他們熬爛即可,所以本週趕緊補了兩倍的洋蔥蕃茄。

 

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收到從網路訂的六瓶醬油兩瓶蔭豉,這是目前阿冠知道少數以黑豆釀造的無糖醬油,小丁後來立刻介紹我一家最近新上市的無糖醬油,改天等阿冠這些醬油喝完也買來試試。為什麼要特別找無糖醬油呢?因為醬油就是醬油,加了糖或小麥或其它添加物是為了稀釋並增加風味,阿冠試過用純醬油滷出來的滷味就很好吃了,那我就不需要再吃進對身體沒幫助的糖,紅燒的部分就順利戒掉糖囉!假設真的想要什麼風味,那就自己從天然食材裡面加,例如加香菇加洋蔥都能增加多元的味道,可是你吃進去的是自己知道的食材,就是這樣的差別,跟日式醬油一樣的原理。

 

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阿冠衝動買了兩瓶蔭豉,原以為從壺底醬缸底部拿出來的蔭豉,應該也跟壺底油一樣無添加吧?!誰知道加了我最忌諱的葵花油!!!!!只好送給別人囉!

 

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今天是潘媽的生日,做媳婦的我想說來露一手看看,整個下午都在忙著準備做乳酪蛋糕,用了360公克的cream cheese、五顆蛋、1.5茶匙的檸檬汁跟糖量減半40公克的糖來做。

 

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再來就是默默祈禱成功耐心等待的階段。

 

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出爐囉!看起來還算漂亮吧!接下來就是最重要的脫模時刻,老潘看到這時候說:「有成功!」我說:「還不一定,下一個步驟更重要。」

 

各!位!觀!眾!精彩的來了!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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因為整顆蛋糕太重且烤盤太燙了,阿冠在脫模的時候搞砸了!只好請老潘買蛋糕幫潘媽慶生囉!

 

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舀一口來吃,其實還蠻好吃的啊!只是垮掉了,整坨再放到烤盤進烤箱烤20分鐘就差不多了,因此分裝在保鮮盒裡,我們自己慢慢嗑掉它。

 

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來講一下今天的心路歷程,自從根治飲食後,對於外面的烘培甜點幾乎是敬謝不敏,能不碰就不碰。本來要買BREAD PAPA’S的泡芙一人一顆,但跟櫃台詢問後,他們確認是用植物性奶油做的,只好換別家。後來看到塔吉特,拿了DM上網看簡介有用到動植物性奶油,阿冠還特別打電話去總公司確認,客服回說兩種都有加,但看了成分已經是相對單純的,只好列為待買選項裡。因此,阿冠在今天下午想說先不要打草驚蛇讓老潘存有期待,成功的話就直接吃這顆食材來源安全糖份減半的乳酪蛋糕,還在下班時請老潘稍等一下,看看有沒有脫模成功,可惜失敗了,只好請老潘照原定計畫買蛋糕。

後來檢討幾個可能的失敗原因:

1.今天用的cream cheese是食譜的1.8倍份量,全部一口氣倒進六吋烤模裡,分量太多太厚,應該要拉長烘烤時間才會熟。原來的食譜六吋烤模只用了200公克的cream cheese,當時應該把剩下的裝在小烤模分開烤比較恰當,否則太重的話,鋁箔紙也提不起成品。

2.阿冠今天的cream cheese一半用市售的cream cheese,一半用手工無添加的cream cheese,兩者加在一起,之前曾單獨做過一次用市售另一次用手工無添加,市售的乳酪蛋糕有成功,因為跟食譜用同款的cream cheese,手工無添加的也是比較濕垮,但都好吃。阿冠覺得手工無添加的質地,本身就因為沒有多加凝固的酵素,所以看是要調整檸檬汁、增加雞蛋的份量或是延長烘烤時間,但我不確定怎麼樣才行,要多做幾次才會知道。也曾在Dida粉絲團看到客人留言說做起來上層是戚風下層是布丁的雙層口感,我想,食材本身成分不同,多花點心思去練習也很正常,但往後我還是會以手工無添加的cream cheese為主,不會為了完成作品而去使用市售有添加刺槐豆膠、關華豆膠等增稠劑的cream cheese。

3.一般來講,糖是打發蛋白過程中很重要的媒介,食譜都不建議自己更改,會影響打發程度,不過,原本的糖量都太高了阿冠覺得口感一點點影響無妨,所以都會把糖減量,這或許也是影響整個作品成敗的一個原因,但是烘培料理都跟做實驗一樣,誰知道哪一天會被我試成功呢?你說對不對?布朗尼也是當年做巧克力蛋糕的失敗品啊!誰知道現在這麼紅?

4.下次覺得不穩當的話,就直接拿湯匙挖來吃就可以啦!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,塔吉特蛋糕(容易化成糖的食物)約佔整份餐點的30%。

第二餐:小白菜秋葵(碳水化合物-蔬菜)、滷五花肉滷豬腳滷豬耳朵滷豬大腸滷蛋(蛋白質)、豬油鵝油(油脂)、塔吉特蛋糕

潘媽看我們只吃這樣說:「你們只吃這樣?」因為油脂很夠,所以吃這樣就飽了,還可以撐很久呢!

 

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交待老潘不要多買,因為婆婆跟我們都不太吃這種東西,買一整顆蛋糕會浪費,只吃一片才不會有負擔。很可惜塔吉特的蛋糕有用到植物性奶油,那我們就持續尋找用動物性奶油做的烘培點心吧!在我的乳酪蛋糕練好之前。希望明年潘媽生日時就能吃到我親手做的乳酪蛋糕,今年只能看我相機裡的製作過程照片。

 

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從潘媽那裡離開後,我們又跑一趟特力屋換貨,這是老潘畫的廚房架子草圖。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,蘋果自製乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅火焰萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、松阪豬鮭魚(蛋白質)、豬油魚油橄欖油腰果(油脂)、自製乳酪蛋糕

最近老潘少吃一餐,我一個人清冰箱清得好累喔!感覺庫存還可以再吃個一週,但實際上吃一週還是會有不足啦!今天弄第一餐時,把冷凍庫的無骨肉類全搬出來,開始排列組合怎麼處理掉它們。醃了兩晚的味噌松阪豬是該拿出來裝在肚子裡了,這包松阪豬共有兩片,阿冠一次吃掉一片,脆脆的真的太好吃啦!鮭魚第一次用鑄鐵鍋煎,還挺滿意成果的,現擠檸檬汁吃了大半塊,剩下留給老潘晚上吃。

 

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吃飽飯繼續思量冰箱的存貨該怎麼辦?看到昨天做的山崩乳酪蛋糕,拿出一盒來吃,還是很美味啊!烤久一點就好啦!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、玉米筍鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、肋排軟排(蛋白質)、豬油(油脂)

連吃三天,太強大了!

 

老潘零食:滷蛋三顆。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯洋蔥香蕉牛奶(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:馬鈴薯洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜甜椒番茄鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、松阪豬鮭魚五花肉片梅花肉片烘蛋(蛋白質)、鵝油豬油魚油草飼牛奶油(油脂)、香蕉牛奶

第一餐阿冠吃剩的鮭魚用烤箱回烤一下給老潘吃,松阪豬是全新的一片,阿冠有吃一兩片。最後一根香腸也用烤箱烤一烤,老潘:「這次怎麼只吃到一根?」阿冠:「誰叫你都不吃早餐?」昨天預煎好的五花肉火鍋片,其實就很像培根,只是味道不一樣,我們這就是加了鹽的基本鹹口味。把五花肉片跟小白菜用鵝油炒一炒,鵝油終於也收工了。上次熬的豬骨湯(就是老潘連吃三天的那個),剩下一碗沒有料的湯底,加兩顆番茄、一顆鴻喜菇跟半包的梅花肉片,裝兩碗來喝,剩下的帶便當。

 

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那天提到蛋剩下太多顆,老潘說:「做烘蛋啊!一次可以放很多顆蛋」。馬鈴薯切小丁用奶油先炒軟,快起鍋前甜椒也下鍋炒一下,甜椒本來就能生吃,可炒可不炒啦!因為之前吃過沒炒的,今天想試試炒過的。再來我這份共打了八顆蛋,先把蛋打散後,再把剛剛炒過的料加進來蛋液裡攪拌。原本鍋底已經有一些草飼牛奶油,可以酌量再增加一些,接著就把混合過的蛋液倒進鍋裡,蓋鍋轉小火慢慢烘就可以了。

 

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之前阿冠做的烘蛋沒加馬鈴薯,因為馬鈴薯不是隨時想買就有,這次終於搭上了,馬鈴薯烘蛋真的絕配啊!

 

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烘蛋剩一半明天再吃。如果你問我幹嘛不打四顆蛋吃完就好?因為烘蛋要有一定的厚度比較好吃,以一般22公分的鑄鐵鍋來講,四顆蛋會太薄,撐不起高度,不然就是要用小一點的鍋子來做烘蛋,結果煮完這餐後才看到我上次在city’super買過一支小平底鍋啊啊啊啊啊!

 

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老潘下班宅配四瓶椰子油到家,雖然接下來好一段時間不能用油來做料理,但保存期限還蠻長的,到了某個需要加入好油的消化道痊癒步驟時就會用上,所以當然要趁打折時補貨啊!這次的滿額禮是香蕉牛奶一杯,看在他用四方鮮乳的份上,就配在我們的晚餐隨餐喝掉。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、梅花豬肉排烘蛋(蛋白質)、豬油橄欖油腰果(油脂)、自製酪梨醬加番茄丁

今天輪到處理梅花豬肉排,一包有三片,我先吃兩片,留一片給老潘吃,再切一小塊昨晚沒吃完的烘蛋來搭配。

 

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看來我有非常認真記取上週末牛排的教訓,今天連豬排都煎成牛排了,差不多七分熟喔!能吃嗎?不管啦!吃掉吧!事實證明,沒有任何異狀啊!味道更鮮美呢!

 

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酪梨醬是為了清冷凍庫的酪梨,這是我第二次給冷凍酪梨平反的機會,果真味道還是不行。當時買酪梨的時候,農家說可以冰起來放幾個月,結果,誰知道冰過冷凍庫的酪梨就只剩下打成酪梨牛奶或做酪梨醬的功能,根本不能跟原本的酪梨比擬。那你會問我幹嘛買這麼多來冰?一來,農家說可以冰,但沒說冰起來後口感不同,因為他只會打酪梨牛奶,不像我直接切塊放在生菜上面吃;二來,台灣酪梨的產季很短,現在市面上看的大部份都是進口的酪梨,我想到可以冷凍延長壽命,就多買了幾顆,失算。今天嘗試味道後,我把冰過冷凍庫的酪梨全丟掉了,很噁心很難吃!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥自製乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來約整份餐點的20%。

老潘第一餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、番茄鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、五花肉片梅花肉片(蛋白質)、豬油(油脂)、自製乳酪蛋糕

昨晚的湯裝了一盒做今天的便當,再加一份垮掉但好吃的乳酪蛋糕,是老潘進行消化道痊癒前的最後一次均衡飲食便當(搞得好像一副以後都不回來的樣子,明明就是最多吃幾個月而已啊!)。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質少一點點點,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、小白菜白雪菇甜椒(碳水化合物-蔬菜)、梅花豬肉排草飼牛排虱目魚烘蛋(蛋白質)、豬油牛油魚油椰子油草飼牛奶油(油脂)

這餐會不會看起來也很明顯地在趕清冰箱的火車?雖然烘蛋裡還有一些馬鈴薯,但剩下一小顆,再放就要拿去後花園種了,因此又刨一刨做成馬鈴薯煎餅。蔬菜也沒新進貨,剩多少就吃多少,也沒有說失衡到哪去啦!

 

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今天的虱目魚嘗試先煎魚背再煎魚肚,效果跟先煎魚肚再煎魚背沒什麼差別,但可能今天水分有擦得比較乾吧!油爆情況較少,魚肉幾乎可以說是完整的。

 

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今天牛肉是怎樣,已經靜置又回煎一次,卻這麼生?!不是煎過熟就是煎過生,需要這麼極端嗎?咬一口都是鐵的味道,是要證明真的富含鐵質嗎?只好再拿去烤箱烤一下,否則完全吞不下去。

 

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馬鈴薯煎餅出現頻率之高,就可以知道阿冠多麼愛這一味,尤其用椰子油煎起來超像洋芋片味道喔!左邊是第二批下鍋,火候跟油量都不如右邊第一批,所以顏色與口感右邊的比較好。

 

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今天要去參加大學好友的婚禮,搭捷運轉公車發呆時,想起來上週潘媽生日那天自拍拍得很爛,功力大減,顯示為很久沒練自拍了。相機拿起來忽然陌生感也湧上,是不是該新找回之前自拍的熱情呢?這差不多是試了幾百張才成功的幾張,想當年姐可是自拍高手啊!現在年輕人們,拿手機自拍很容易,還有魚眼鏡頭可以拍超廣角,對我來說那都是作弊啦!哈哈!用相機自拍才是真功夫啊!

 

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還要拍幾張不看鏡頭的假掰畫面。

 

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這就是今天美麗的新娘子啦!大學姐妹淘倒數第二位完全終身大事,如果可以的話,我都會盡量參加結婚場,因為可以看到美美的白紗。也是因為今天這場婚禮,所以把我們的消化道痊癒飲食定為下週一開始,因為屆時就不能吃其他的食物了。

 

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今天北部場就有本班兩位懶人代表,因為其他人都參加南部場了,哈哈!

 

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我吃不到五道菜就七八分飽了,身體在暗示此時只能再吃幾口就差不多囉!

 

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新人已經快要呈現人形立牌的呆滯狀態了,要幸福喔!因為新人比較低調一點,所以今天我的照片放得比新人多,哈哈!

 

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2013年我們一起去國立編譯館找課本,在經典的「爸爸捕魚去」課文前拍照。

 

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如今,照片中的姑娘們都結婚了!還有兩位當媽了呢!

 

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不過大家心中最掛念的就是我們最高的那位「姐妹」,剩下你囉!其實你過得充實,我們就很開心,只是老話一句,喜餅記得算我們的份,哈哈!

 

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不喝酒的我,以往紅酒都會退回,但現在我可以帶回家煮紅酒燉肉囉!

 

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點心:外食(甜甜圈)

回到家後,跟老潘立刻衝戲院看「灣生回家」,為何要趕在這週看電影?一來是怕「灣生回家」敵不過其他強勢的院線片而被迫下檔,二來是下週一進行消化道痊癒飲食,外食會很不方便,而電影院的氛圍催化下,很難不吃NG食物,這樣消化道痊癒飲食就要重頭來。本來今天想買鹽酥雞的,但因為來不及,只好到美食街買一千兩百年沒吃的甜甜圈,果真,現在覺得這些東西不好吃,吃了也是肚子漲漲的,還好喝點水看完電影就好多了。

 

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看完電影,我們要去超市買橄欖油,正苦惱要吃什麼的時候,阿冠想到之前買草飼牛法蘭克肉鋪有代煎服務,購買肉品的價格之外,一人再加兩百元的代煎費,另附花椰菜、馬鈴薯跟果汁或進口礦泉水。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質將近一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:外食(法蘭克肉鋪)

本來想吃草飼牛,不過店家覺得草飼牛用煎得會太老,不好吃,用燉的比較適合。店家看我們很堅持要吃草飼牛,以為我們是怕穀飼牛的油花,那只是多一點點油花,不會很肥。我說不是,是為了營養(拜託,我們才不怕吃好油呢)。在可以選擇的情況下,我們不吃穀飼牛,後來轉而選擇吃羊肉(結果過幾天我就找到台灣羊兒現在也是有吃穀物了!)。再買一片圓鱈,我只能說喔麥尬,這圓鱈吃起來超有彈性,跟干貝的口感好像,而且有先用香料稍微醃過,一點腥味都沒!這真的太讚了!

原本的花椰菜好像只有五兩,我跟店家溝通,可用馬鈴薯換花椰菜嗎?他說沒關係,想要花椰菜可以多給我一些。這些花椰菜除了先燙過外,還有用鐵鍋煎過。馬鈴薯對於一般人來講可能分量很正常或覺得太少,不過對我們來講,這樣分量的餐點,澱粉量佔太多超過20%囉!所以只吃一份,另一份打包。而最後事實也證明,真的吃不完,一份馬鈴薯打包的分量才是剛好的。

肉鋪的代煎服務,就是用鑄鐵鍋直接煎,很簡單的料理方式,享用食材的原味,不另外裹粉加醬料等等。盤子旁有海鹽,可自行沾著吃。吃得很飽,食材又相對安心的情況下,算是很滿足的一餐。

 

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飲料我們選進口礦泉水,當場開一瓶,右邊那瓶帶回家,馬鈴薯打包明天吃。

 

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雖然消化道痊癒這段時間不能吃其他料理方式的食物,就是只能喝大骨湯加每階段允許的配料。這瓶橄欖油我覺得味道與品質還不錯,只是價格太高,如果不是因為最近在特價,我還真的買不下手。看了保存期限還有兩年,先買起來放吧!等到第五步驟就可以加好油囉!

 

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百貨公司滿1000元折100元的券還沒用完,其實並沒有一定要用完,只是剛好有逛到需要的東西或有便宜的東西就可以入手。像阿冠夏天那雙淺色的平底鞋已經快要爛掉了,變形得差不多,就趁這時候找一雙交接的鞋子吧!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯巧克力楓糖蛋糕棒起司馬芬(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

第一餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、滷豬腳滷五花肉滷豬大腸滷豬耳朵(蛋白質)、豬油橄欖油(油脂)、巧克力楓糖蛋糕棒、起司馬芬

昨晚看電影的甜甜圈沒吃完,當這餐的隨餐點心。馬鈴薯擺上桌,但只吃一兩根,剩下晚上吃。倒數最後一天了,所有的滷肉全梭哈。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質少一些,馬鈴薯蘋果自製乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣芝麻菜番茄(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、滷豬耳朵秋刀魚烘蛋(蛋白質)、自製乳酪蛋糕

消化道痊癒飲食前最後一餐,已經盡量把食材清一清了,能再冰的冷凍肉類就收著,10顆雞蛋就交給潘媽處理吧!

 

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用烤箱烤的秋刀魚,氣勢還不錯!洗淨後用烘培紙包起來進烤箱,熟魚肉味道飄出後,就可以打開烘培紙並翻面烤,因為事先在魚身上劃一刀,所以很容易判斷熟了沒,出爐後撒點鹽巴與黑胡椒即可上桌。但這實在是個太難「吃」的魚了,不是味道不好吃,而是刺太多,老潘說以後還是吃鯖魚就好。

 

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看起來以為要做蘋果派吧!做成蘋果烘蛋比蘋果派更健康營養呢!

 

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這次終於記得用小的平底鍋來煎,只需要五顆雞蛋就能做成有厚度的烘蛋。本來烘蛋是緊貼鍋緣,但離開火源端到桌上就縮水了?!會這樣嗎?

 

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蘋果烘蛋,意外的match!很好吃耶!順利解決這些不知道怎麼處理的蘋果。今天也是比較特殊情況,蘋果全下,未來回歸正常根治飲食時,會把水果的分量縮在比例內,另外再搭其他非澱粉或蔬菜類的食材就會更均衡了!

 

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一邊弄晚餐時,一邊熬雞骨湯,一開始沒加蒜頭,那是因為我還沒剝好。最後整鍋雞湯煮成乳白色上面浮一層油就是成功囉!

 

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連蒜頭都遇到蟲,可是這隻蟲比較不討喜,我比較愛蔬菜裡出現的毛毛蟲,這隻一樣先冰冰箱,後來冰太久死掉了。

 

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消化道痊癒飲食第一套雞骨湯出爐!接下來敬請期待我們的消化道痊癒飲食過程!

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:地瓜、馬鈴薯、洋蔥、加工類澱粉(塔吉特蛋糕、巧克力楓糖蛋糕棒、起司馬芬)
碳水化合物-蔬菜:紅珊瑚萵苣、紅火焰萵苣、奶油萵苣、芝麻菜、甜椒、番茄、秋葵、玉米筍、小白菜、鴻喜菇、白雪菇
碳水化合物-水果:台灣大禹嶺青蘋果
碳水化合物-糖:果漾醋、紅酒
蛋白質:雞腿排、荷包蛋、白煮蛋、滷蛋、烘蛋、肋排、軟排、豬絞肉、五花肉片、滷五花肉、滷豬腳、滷豬耳朵、滷豬大腸、松阪豬、梅花肉片、梅花豬肉排、草飼牛骨、草飼牛尾、草飼半筋半肉牛肉、草飼牛排、鮭魚、虱目魚、加工類蛋白質(香腸)
油脂:豬油、雞油、鵝油、牛油、魚油、草飼牛奶油、椰子油、橄欖油、腰果、杏仁果、榛果、葵花瓜子、核桃
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):CREAM CHEESE
其他:自製乳酪蛋糕、香蕉牛奶
脫水飲料:咖啡(老潘)
外食餐數:阿冠3餐,老潘2餐,點心2次

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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    1. 因為湯湯水水又很油的湯其天然營養與養分無敵(加工營養品號稱能吃到的,這裡全包了),而且能給老潘帶到公司直接加熱非常方便,重點是老潘也愛喝~~~

  1. 哇來呀~
    * 那…乳酪蛋糕好可惜喔,看起來很美味說(吞口水~)
    * 馬鈴薯蛋餅好像就叫西班牙蛋餅耶,下次也要來試,呵呵~
    * 蘋果蛋餅上菜後縮水,那就剛好不用“脫模“了,哈哈哈

    1. *對阿!真的很可惜,毀在最後一刻,我婆婆說下次做小顆的就好,哈哈!是真的很美味,不是看起來而已呢!我們最後分批嗑光,老潘說:「這蛋糕很好吃啊!沒有失敗。」
      *應該是,但我喜歡以食材內容來稱呼他,呵呵!
      *我每一種蛋餅做起來都會縮水,所以整個鍋子直接端上桌。

    2. 話說我女兒雖然很愛酸乳酪,但她說還是戚風蛋糕比較好吃,呵呵~
      不過我上週做的氣孔很大不知是不是篩粉篩到後來偷懶,就用石杵直接磨一磨就倒進去了,哈~

    3. 當然啊!蛋糕跟乳酪還是不同的東西,一個可以當主食,一個怎麼看都是配菜,哈哈!

      我真的覺得好吃就好,為什麼氣孔一定要很小,哈哈!

    1. 哈哈!小聲說,其實我小時候也不吃乳酪蛋糕,我覺得臭臭的,應該說我小時候都不太吃發酵過的東西,我覺得那都有一種味道,最多就是加了糖的台式泡菜會吃一些(那已經不是真正的發酵品了)。

      但到了大學就轉性,所以口味會一直變的。

  2. 阮尪也不愛吃發酵的東西,連優格都不吃= =
    還好我上次做的台式泡菜他有吃,這幾天來用雪翠再做一些,哈哈

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