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根治飲食法|開始為消化道痊癒飲食做暖身(W24)

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上上週提到考慮是否要撇除過敏原來解救老潘打從娘胎就有的鼻子過敏現象,上週JUJU來訪,也提到因為天氣變化飽受過敏之苦的老潘狀況真的蠻嚴重,讓阿冠覺得不能再拖了。迅速用幾天的時間把跟過敏有關的書都看完,稍微整理出一個脈絡,我們最後將選擇進行消化道痊癒飲食來改善腸漏症問題,先把腸子封好,才有機會根治過敏現象。

消化道痊癒飲食(GAPs Diet)的目的在讓消化道得取適當的休息,補充消化道重建所需的原料。讓消化道有時間也有原料能修復。

任何有消化系統不適症狀的人都可以用。也是用於有潰瘍(包括賁門、胃、腸、幽門、迴盲瓣)、急性與慢性腸胃炎、胃食道逆流、胃痛、脹氣、便秘、拉肚子、放屁奇臭等問題的人。除此之外,這種飲食對有過敏症狀與異位性皮膚炎等問題的人來說,也很有幫助。

執行時間長短以症狀為指標,因此持續時間一個人的嚴重程度而定。除了消化系統有潰瘍與腸胃炎的人,其他人都可以從第二步開始做起。

詳細步驟請參考:《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第278頁。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、台灣大禹嶺青蘋果(碳水化合物-水果)、雞心雞肝雞胗雞脾臟雞卵帶雞卵BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%(蛋白質)、雞油橄欖油核桃腰果杏仁果榛果(油脂)

週末滷的雞內臟沒吃完,裝了一份當老潘的早餐。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

阿冠第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜甜椒番茄白木耳(碳水化合物-蔬菜)、台灣大禹嶺青蘋果(碳水化合物-水果)、雞心雞胗雞脾臟雞卵帶煎蛋BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%無糖優格(蛋白質)、雞油椰子油橄欖油核桃腰果杏仁果榛果(油脂)

上週末JUJU來訪,心中難免有壓力,早上JUJU回家後,我午後才起床。還夢到很多等著寫進網站文章裡的內容,那些尚未寫成文章的文字全塞在腦中,某種程度上來說還蠻累的,但卻是我記憶的一個依靠。這就是我的個性與習慣,改不了,也不需要改。

雞內臟我只敢吃雞心雞胗,雞脾臟與雞卵帶(輸卵管)是比較新的嘗試,撈點醬汁,用烘培紙包起來進烤箱也可以烤出溼潤的口感。內臟我吃較少,用椰子油雙面煎兩顆半熟荷包蛋,再來一碗越吃越搭的無糖優格加白木耳!

 

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要判斷雞蛋好不好,不是看蛋黃的顏色,蛋黃會因為雞吃的食物與品種有所不同。而健康營養的好雞蛋,總共會有三層:蛋黃、蛋白與蛋黃蛋白之間的濃蛋白。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,菱角(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:菱角洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小芥菜鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、排骨虱目魚丸(蛋白質)、豬油(油脂)

昨晚的排骨湯留一份做便當,小芥菜也是加熱前才擺上。由於芥菜比一般的蔬菜更耐煮,請老潘先把芥菜泡進湯裡再放電鍋。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜鴻喜菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉龍膽石斑魚蝦子小魚乾(蛋白質)、豬油雞油魚油(油脂)

這是上週吃日本料理店外帶的味噌湯底,加了半顆洋蔥煮滾,再加小魚乾與昆布提味,最後依序下豬五花、龍膽石斑魚、鴻喜菇跟蝦子,煮滾後即可熄火。小白菜用阿冠自煉的蒜頭雞油大火快炒,不用另外切蒜頭就有蒜味喔!有一小碗大骨湯是昨晚剩下老潘沒喝完,今天電鍋加熱繼續喝。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,台灣大禹嶺青蘋果(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、台灣大禹嶺青蘋果(碳水化合物-水果)、雞心雞肝雞胗雞脾臟雞卵帶雞卵cottage cheese(蛋白質)、雞油橄欖油核桃腰果杏仁果榛果(油脂)

本來要準備另外的蛋白質,但想到雞內臟還有一些,還是先吃完再說吧!

 

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原本是但最後不是阿冠的第一餐,連鯖魚都烤好了,也擺好整份餐點準備從廚房端到客廳時,想到今天晚上要吃自助餐,這餐吃下去大概晚上只能吃一輪吧!就一樣樣把食物收起來,明天再吃。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製乳酪酥(容易化成糖的食物)約整份餐點的20%。

阿冠第一餐:白木耳(碳水化合物-蔬菜)、無糖優格(蛋白質)、核桃腰果杏仁果榛果葵花瓜子Crème Fraîche法式酸奶油(油脂)、自製乳酪酥

這才是正宗版的本日第一餐,因為鯖魚收起來或只吃一半,生菜盆栽分量會太多,最後就把鯖魚跟生菜盆栽都收起來。無糖優格加白木耳再加點堅果,本身就是很棒的零食。而已經烤好的乳酪酥,整塊吃會過量,就切一半再加一匙Crème Fraîche法式酸奶油的油脂來搭配。

 

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最近還蠻愛這一味,無糖優格的天然酸味,搭上完全沒味道但口感順滑的白木耳,再配點堅果的ㄎㄠㄎㄠ口感,是非常棒的營養零食喔!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜鴻喜菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉龍膽石斑魚蝦子小魚乾(蛋白質)、豬油魚油(油脂)

老潘終於開竅了,會學著讓食物露出最美的那一面,這樣拍起來很漂亮,也可以一目了然今天的食材有哪些。昨天晚餐的湯裝保鮮盒後,小白菜鴻喜菇跟豬五花肉都是今天進電鍋前才加的,就不用擔心菜會泡爛爛的。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質少,甜點(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的30%。

第二三餐:外食(老爺酒店自助餐)

阿冠第一輪先從蛋白質下手,第二輪再拿蔬菜,蔬菜份量已經盡力,很難跟蛋白質一比一。因為想吃甜點蛋糕,就不拿澱粉類的主食,把額度留給點心。最後,蛋糕吃過多,到睡覺前都還在嗝氣(不是嗝屁),很不舒服。

 

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年輕時很愛拍照,最近發現很少合照或人物照,要抓回當年拍照的熱情替歲月做點記錄才行。

 

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吃飽飽後到附近的大創逛逛,採買一些廚房用品。

 

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再去超市買方向盤,喔不,不是啦!是母子爐架,下方黑色那個被我煮到變形了,感覺某天會自我融化。以前可以單買一個,現在都兩個一組一起賣,左下角那種材質,一對50-60元,白鐵材質的一對100元。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,台灣大禹嶺青蘋果(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、台灣大禹嶺青蘋果(碳水化合物-水果)、荷包蛋鯖魚cottage cheese(蛋白質)、魚油椰子油橄欖油核桃腰果杏仁果榛果(油脂)

昨天烤好沒吃的鯖魚,今天拿半隻加熱後,再用椰子油煎半熟荷包蛋,生菜也是昨天那碗已經淋了橄欖油的生菜盆栽,泡一天橄欖油的生菜,口感都沒變,本來期待他有什麼驚人的變化耶!

 

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近期內最後一碗白木耳無糖優格,這組合一開始擔心需要硬吞,但卻越吃越回味。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第一餐:白木耳(碳水化合物-蔬菜)、無糖優格(蛋白質)、核桃腰果杏仁果榛果葵花瓜子(油脂)

老潘最近鼻子過敏蠻嚴重,可能是因為季節轉換,也可能是因為恢復反應,還在觀察當中,並列為是否要進行「消化道痊癒飲食」的考量之一。鼻子過敏的睡眠品質不太好,找到機會就不想起床吃早餐,再加上昨天我們外食吃大餐,阿冠沒準備便當,直接以白木耳無糖優格配堅果登場,可別小看這樣的組合,該有的營養元素都有,也是不震盪血糖的一餐呢!

 

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早上煎荷包蛋時,看到原本清澈透明有香氣的椰子油變這樣,連香氣好像也不見,心想該不會變質了吧?!還好下午溫度變高,又恢復原來的樣子,連香氣也出現了!所以當椰子油溫度降低凝固時,香氣也會暫時封存囉?!

 

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椰子油是我開始根治飲食以來才開始吃的油品之一,它豐富的營養價值就請各位自行估狗。而這邊要說的是,阿冠星期天被烤箱燙到,原本想說冰敷一下就好,但冰敷就沒手做事,忍著忙完後,想到有人說燙傷用椰子油效果很好,以「死馬當活馬醫」的心情,把貴三三的椰子油滴了一小滴在傷口上,復原力超好不用說,重點是止痛效果超好!一般燙傷傷口都會痛蠻長的一段時間,但是塗椰子油後,傷口就不痛了,真的讓我對椰子油刮目相看。

 

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今天開了幾個保鮮盒、之前在IKEA買的玻璃瓶與上週在深坑買的豆腐製作工具全部用沸水殺菌過一遍,這種木製品剛拆封味道都很重,很怕有添加什麼東西,前後煮了兩次,水還是黃黃的,可能會再找時間再煮一次吧!

 

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一直忘記放生毛毛蟲,就先暫時睡在冰箱裡吧!大家別擔心這樣會不會死掉,其實牠有「冬眠機制」,在冰箱時都不會動,除非很餓的時候會起床吃東西。每次從冰箱拿出來都在睡覺,回室溫一兩分鐘後,毛毛蟲就會醒來開始吃東西!今天看到牠大便實在太多,地瓜葉也吃得差不多了,阿冠到陽台摘一片地瓜葉幫他搬家,安頓好之後,又開始狂吃!

 

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老潘下班後到肉鋪去買草飼牛,買了兩片厚切牛排、兩份半筋半肉跟一包牛骨,順便偷渡虱目魚跟鴨胸一份。

 

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由於這一兩天阿冠一直密集的在研究關於「過敏」的資料與計畫「消化道痊癒飲食」的配套措施,想著想著就熬一鍋雞湯來喝,雖然我們目前不算很嚴格地執行「消化道痊癒飲食餐」,一週也應該有喝個三天的雞湯或排骨湯。到我們正式進行消化道痊癒飲食之前,隨時都會準備骨頭湯冰在冰箱裡備用。

今天的雞湯裝成兩份便當之外,左下角圓形那碗因為明天阿冠不在家,事先幫老潘準備的其中一樣食物,右下角是阿冠留著要喝的營養雞湯。

 

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拿出一條去皮五花肉切塊後直接乾煎,再撒點鹽巴,其中一碗也是老潘明天的晚餐,另一碗留著想何時吃就何時吃。

 

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把花田喜彘的里肌肉薄片用醬油蒜頭肉桂葉醃一下備用,明早再煎來吃。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,大餅麵包自製乳酪酥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:大餅麵包(碳水化合物-澱粉)、小白菜鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛腩(蛋白質)、牛油雞油橄欖油(油脂)、熬三小時雞湯、自製乳酪酥

昨天去老爺酒店吃自助餐食,有一道牛肉條燴菇類,牛肉很軟很好咬,就像豬柳那樣,阿冠今天就想來模仿一下,拿出一包分量蠻多的牛腩,搭配小白菜跟鴻喜菇。先乾煎牛腩,盛盤備用,接著炒蒜頭、小白菜跟鴻喜菇,再把剛剛煎過的牛腩下鍋一起炒,加海鹽調味,又淋一點醬油調色。結果,牛腩超韌的,兩個人簡直在練牙齒啊!後來才想到,一來草飼牛本來就比穀飼牛有嚼勁;二來,餐廳隨便撒點嫩精,肉就變得很好咬啊!好吧!這個故事告訴我們,以後牛腩要炒要煎的話,還是不要偷懶,花點時間用酒、醋、木瓜或鳳梨先醃一下好了。

老潘看到原本要被我丟掉在鶯歌陶瓷街買的大餅麵包,想烤一片來吃吃看,最後一人喝一碗熬了三小時的老菜脯香菇雞湯,一餐就這樣解決了。好像晚上真的越吃越精簡了,真開心!

 

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一早就收到我的廚房基本配料包,雖然現在不是台灣洋蔥的產季,但我每週都要用到洋蔥,還是會固定採買,好羨慕外國人的廚房隨時都有洋蔥可以抓來用(雖然也有可能是冷凍的)。因為這週沒馬鈴薯可買,改吃好久沒買的地瓜,想買來試試地瓜煎餅。

 

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  • 這一餐蛋白質比菜多一點點。

阿冠第一餐:奶油萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉鯖魚無糖優格cottage cheese(蛋白質)、豬油魚油橄欖油核桃腰果杏仁果榛果(油脂)

這塊鯖魚本來是要給老潘吃的,但他沒起床吃,我還是趁新鮮吃掉,再配三塊鹽煎豬五花肉。有發現生菜盆栽變小盒了吧!因為只有這樣才能強迫阿冠不要塞過量的青菜,小保鮮盒硬塞也不至於過多,哈哈!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第一餐:黑木耳香菇老菜脯(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

老潘今天又沒吃早餐,直接到公司等吃便當,也比較不愛吃菜。他說:「老天爺在幫我的消化道痊癒飲食」做準備。真服了他,這樣也能合理化。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,義大利麵(容易化成糖的食物)將近整份餐點的40%。

老潘第二餐:義大利麵(碳水化合物-澱粉)、秋葵黑木耳香菇(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉雞肉蝦子花枝無糖優格(蛋白質)、豬油雞油(油脂)

今天晚上阿冠不在家,原本幫老潘安排的食物比例與分量應該是蠻剛好,但老潘想說手邊有一份必勝客的海鮮義大利麵可以領取,乾脆趁這時候把它吃掉免得一直掛在心上,結果我回到家老潘吃飽就癱在地上昏睡了。

 

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  • 這一餐沒有菜,以原形食物為主。

阿冠第二餐:外食(繼光香香雞、艋舺雞排、成都楊桃湯)

今天要去看「灣生回家」的首映會,地點位在西門町,西門町一代澱粉類以外能帶著走的原形食物好像比較少,我只想到以前去真善美看電影都會買的繼光香香雞。排隊劃位時差不多吃掉一半,剩下的在電影開映前吃完。看完電影後又買了NONO開的艋舺雞排跟成都楊桃湯, 彷彿好像哭過之後會消耗很多能量可以狂吃的樣子。好啦!你要說我找藉口也可以, 那個情緒就是會想買點心上公車吃回家。

這段時間幾乎都是在家料理且食材都特別挑選過栽種方式與飼養方式等等,味覺變得更敏感。今天吃到繼光香香雞,我竟然吃得出來雞肉的騷味,天哪!連這種醃料這麼入味的肉都被我吃出來,以前我還覺得香香雞超美味的啊!只能以「至少還有蛋白質」的心情吃掉它。艋舺雞排當然也是如此,但就出門在外嘴饞吃完就算了。

 

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首映會邀請到劇中的灣生回到這個心中永遠的故鄉一起看電影,劇裡有的灣生來不及等到電影上映,已經先去當天使了。光這記者會讓灣生們輪流講話,我就快哭了,等等看電影該怎麼辦?

 

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首映會的電影票是以「戶口名簿封面」為設計意象,因為這些灣生是在七十年後才回到台灣領到自己的出生證明,台灣的戶口名簿對他們來說別具意義,有很多灣生來不及等到出生證明就直接領死亡證明。

 

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排隊進場時,看到田中實加就站在我旁邊,心想老潘千交代萬交代我今天一定要把增訂版的書扛去給田中實加簽名,我強烈懷疑這是他花1500元贊助我去看電影的主要原因吧!看到田中實加穿這件沒有口袋的洋裝,應該是沒有帶筆吧!很不好意思的問一下田中實加:「今天不能簽名齁?」沒想到田中實加馬上拿出手中的筆給我看,在我忙著拿出書的同時,直接抽走我手上的首映會紀念票簽了名,旁邊很多粉絲看到也跟著拿來簽名,連首映限定紀念帆布包都簽了!就這樣站在路邊簽起名來了。

 

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田中實加非常重承諾,他曾說不論在任何地方看到他,他都會幫大家簽名。身上沒有口袋也要拿支筆的人,真不愧是作家啊!看看我們手中都拿什麼?手機吧?!

 

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今天看完電影的戰績,雖然贊助有送手帕一條,但那根本捨不得用啊!電影開映前就準備一包面紙在包包外側,後來面紙包直接整個拿在手上。因為戴眼鏡,旁邊又坐不認識的人,我只擦五六張面紙。我覺得要戴隱形眼鏡比較方便擦,不然眼鏡髒掉會霧霧的。坐我旁邊男生比較可憐,哭得比我慘,但是他沒衛生紙,直接用外套擦,感覺外套都快破了,不好意思送他衛生紙,怕尷尬,他以為自己夠強壯可以撐過這場電影嗎?哈哈!

 

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灣生「全體演員」再度上台與大家分享心得,田中實加提到來不及在現場與我們一同看電影的天使們,再度哽咽落淚。天使們說:「會在首映會這天,化成一股微風與大家同在。」

 

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電影結束後,田中實加依舊滿足大家簽名的慾望,還可以合照。不像很多不知名歌手,要握手要簽名都要買兩張以上的專輯,拍照的話要買五張唱片才行。還是咱們田中實加親切隨和多了!還會跟著裝可愛。

 

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買完艋舺雞排跟楊桃湯後,等公車路上遇到一位四處跟人家借錢看起來怪怪的人。逢人就攤開手掌裡的2元,說他需要62元才能回家,問我能不能給他回家的錢。我很擔心我的雞排被噴口水,就急忙說沒有辦法喔!我沒有零錢趕緊走開,還被瞪了一眼。後來我走遠了,回頭看有人真的給她錢,但她不斷的找人問,在我等公車的時間內,就最少有三人給他零錢。我不能肯定是大家都只給10元,所以需要繼續籌錢?還是把人家給的錢收起來繼續跟別人討錢?不過不管如何,我挺後悔忘了跟她說:「警察局就在附近(錢櫃旁邊),你真有需要的話,他們一定會借你。」當下我只擔心我雞排被噴口水只想離開,就不理她。啊如果未來你又在這遇到她的話,那基本上就明白該不該給錢了吧!

 

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請老潘下班後幫我領大學好友的彌月禮盒,一之鄉在彌月禮盒界應該很有名氣,至今已經收到兩盒一之鄉彼得兔彌月禮盒。依照慣例看了一下成分包裝,雖然除了果凍以外,這些蛋糕的成分已經相對單純了,不過有些細節我們還是不清楚,如:麵粉的來源?奶油是動物性奶油還是植物性奶油 ?等等的疑惑。我明白對於加工品太要求的話就乾脆不要吃,否則它是永遠無法滿足我的條件,而且這些食品的含糖量都超過一半,偶爾為之還可以睜一隻眼閉一隻眼,對於飲食比較在乎的朋友,分給其他不在乎的人,借花獻佛可能是最好的方式囉!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

阿冠第一餐:奶油萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、豬里肌肉荷包蛋無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果杏仁果榛果葵花瓜子Crème Fraîche法式酸奶油(油脂)

最近老潘都沒吃早餐,生菜盆栽由阿冠一份份慢慢清。今天的荷包蛋直接用煎完里肌肉的鍋子來煎,油脂不夠導致小沾鍋,樣子有點醜。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第一餐:黑木耳香菇老菜脯(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

老潘今天也是沒吃早餐,這份雞湯也是因為老潘昨晚沒空煮飯,事先準備起來的。

 

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這輩子第一次熬牛骨湯,放了牛骨跟牛尾加水蓋過骨頭煮滾後,血水可撈可不撈,都有營養,加米酒或醋再度煮滾後,轉文火熬三個小時。

 

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牛骨的湯蒸發好快,水蓋滿骨頭好像還不太夠,煮完水剩超少的,所以這次只熬兩個半小時,不然再熬下去可能湯都乾了,下次再多加一公升的水來煮好了。其實湯縮到這樣,濃度相對也很高,看湯頭的顏色就知道超營養,要另外煮湯時就再加水一起煮就好。一樣蓋鍋的情況下,雞湯就沒像牛骨蒸發這麼多,這個我還要再研究研究為什麼會這樣。

 

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昨天又忘記帶小毛去放生啦!今天從冰箱拿出來看到三顆大便,沒過幾分鐘馬上多兩顆大便!真是太好命了!煮完飯再去摘一片地瓜葉幫他搬家。

 

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今天菜市長的菜組兩兩重複,兩包小白菜兩包莧菜跟一包紅蘿蔔(紅蘿蔔回家時,羅宋湯已經煮好了),再加買一份紅秋葵跟做消化道痊癒需要大量用到的蒜頭,直接買個兩斤。當然,雞蛋一定也要備貨啦!

 

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老潘去拿菜時順便到附近的蔬菜鋪買一片鮭魚跟馬鈴薯。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:地瓜洋蔥(碳水化合物-澱粉)、黑葉白菜秋葵玉米筍番茄(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛骨牛尾半筋半肉牛肉豬五花肉豬里肌肉培根虱目魚(蛋白質)、豬油牛油魚油(油脂)

黑葉白菜跟東寶送的小份培根一起炒,這幾天老潘沒吃的豬五花跟豬里肌肉片切了一些秋葵與玉米筍加點醬油一起炒。老潘另外解決一些滷雞內臟,阿冠喝一碗雞湯。

 

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這就是今天熬的牛骨湯煮出來的羅宋湯,一般羅宋湯都會加紅蘿蔔,但阿冠不喜歡吃紅蘿蔔也剛好沒有紅蘿蔔,就加地瓜一起煮。牛骨湯熬兩個半小時之後,分一半冷凍,一半留下來再加一包半筋半肉牛肉塊、地瓜、洋蔥、番茄加水蓋過食材後,電鍋外鍋兩杯水跳起來後再調味即可。

 

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今天的虱目魚實驗以肚子那一面先煎,上次先放魚皮那面煎,魚皮很難「吐」起來,阿冠想說魚肚的油應該夠多,這次先煎魚肚那面試試。

 

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先煎魚肚再煎魚皮那面的話,缺點就是虱目魚在爆的時候會把魚肉爆破,我要再交叉實驗幾次之後才能找出最適合我的方法。

 

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明天要迎接我亦師亦友的高中英文老師,協助點完餐後,老師要吃雞腿排,用奶油、檸檬、鹽巴跟黑胡椒醃一下,明天再煎。

 

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本週的嘉賓是高中英文老師,老人家食量比較小,很多東西不敢吃,就以排餐為主,相對上週JUJU的餐盤來得精簡。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:地瓜(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、草飼牛排荷包蛋cottage cheese(蛋白質)、牛油椰子油橄欖油(油脂)

我把牛排煎過熟了,但地瓜用鑄鐵鍋烙印得還不錯。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:地瓜(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、草飼牛排荷包蛋(蛋白質)、牛油椰子油橄欖油Crème Fraîche法式酸奶油(油脂)

顧著跟老師講話,不止牛肉老掉,連荷包蛋都煎成全熟。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

英文老師:地瓜(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、雞排荷包蛋cottage cheese(蛋白質)、雞油椰子油橄欖油(油脂)

牛排煎過熟,雞排卻有點帶血,雖然我們敢吃有點帶血的雞肉,但一般台灣人不敢,覺得有點抱歉,多少有點影響到老師的食慾吧?還好已經快吃完了,哈哈!老師沒吃過用椰子油煎的荷包蛋,請老師嘗嘗,但其實用椰子油煎蛋味道不會很重啦!炒菜的話味道就比較明顯。

只是我覺得老師好像沒有非常enjoy的感覺(跟JUJU相比啦,JUJU可是吃得津津有味啊!),我在想是不是不合老師的胃口與口感?還是被我特別的飲食觀念嚇到?老潘安慰我說老師應該不習慣這樣的搭配啦!

我自己檢討一下,從主菜說起好了,可能雞排只用檸檬,奶油,蒜頭,鹽巴跟迷迭香醃了一晚不夠味,而放山雞的雞肉口感本來就比較有嚼勁,無法走什麼彈牙或軟嫩路線。整體口味就是只有雞肉本身的味道與檸檬,奶油,蒜頭,鹽巴跟迷迭香的味道,沒有其他的加工調味與醬汁來做搭配,走原味路線。也很抱歉沒有注意到雞排應該要煎熟一點,老師吃起來可能會比較舒服一點。而生菜的話只有加冷壓初榨橄欖油,裡面還放了有天生的苦味帶點芝麻香的芝麻菜,或許對一般人來講太原味了。

 

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今天這盤不論顏色或比例看起來都蠻美的,算是我家招待賓客的招牌餐吧!連調色餐盤都是,哈哈!

 

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只不過,要得到這盤餐點不容易,首先要忍受大廚一邊在廚房顧爐子一邊跑出來解說根治飲食是啥玩意兒,還會介紹哪幾本是入門的書,也要聽完為什麼餐點是這樣搭配等等的理論,我覺得到阿冠家吃飯簡直就像是來到邪教的佈道大會吧!哈哈!

 

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提早一個半小時起床的阿冠,眼睛還腫腫的,不像老潘就是睡得很爽的臉啊!老師頭上那隻是無尾熊,用保鮮膜包起來可以一輩子都乾乾淨淨的。這裡曾講過用保鮮膜打包公仔,還蠻推薦的喔!

對了,因為聊到草飼牛的Omega3比穀飼牛豐富,馬上熱一碗草飼牛羅宋湯給老師嘗嘗,這碗老師有稱讚。

 

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晚上又熬了一鍋排骨湯底,下週帶便當用。這次浮油沒撈起來,一樣煮滾加酒,再稍微滾一會兒後,轉小火熬三小時以上,湯汁需要像照片中乳白色的才有把營養釋放出來,不然就是在喝自爽的清湯而已。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥地瓜自製乳酪酥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥地瓜(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣芝麻菜蕃茄(碳水化合物-蔬菜)、草飼牛骨牛尾半筋半肉牛肉鮭魚無糖優格DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉起司(蛋白質)、魚油牛油橄欖油腰果杏仁果榛果葵花瓜子CREAM CHEESE(油脂)、自製乳酪酥

送客完後,收拾整理發呆一會兒就要開始想著下一餐,這就是煮婦的人生啊!今天晚上方便為主,生菜淋橄欖油直接上桌;鮭魚用烤箱烤不開瓦斯爐;消化道痊癒飲食前最後一份無糖優格搭配堅果來吃;草飼牛羅宋湯用電鍋加熱,依舊好喝!自製乳酪酥清好幾週終於快吃完了!

 

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上週JUJU來訪,從高雄帶了三片鮭魚,退冰後有橘色的液體,真可惜,是養殖的鮭魚。至於是不是基改鮭魚這個無法看出來(台灣是說還沒進口啦),但既然是養殖的,就沒有omega-3可吸收,只能當純蛋白質來吃囉!有時候鮭魚用煎的,有時候用烤的,一切看心情而定。鮭魚一開始先用烘培紙包住,才不會讓表面烤到過乾。打開烘培紙後的鮭魚白蒼蒼,視覺上看起來不好吃,阿冠挖了一匙cream cheese烤到微融後,再放一塊馬自瑞拉起司進烤箱,烤幾分鐘後,這樣看起來比較好吃了吧!

 

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最近發現與腰果的脂肪雖然比碳水化合物高,但以堅果來講,澱粉量還是偏高,不是很建議拿腰果吃到飽,胡桃(100公克裡只有7公克會化成糖)、榛果(100公克裡只有7公克會化成糖)跟夏威夷果(100公克裡只有5公克會化成糖)就比較適合。

 

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以同樣100公克來講,杏仁果(扁桃)有49公克的脂肪與22公克的碳水化合物,扣掉膳食纖維,剩下10公克會化成糖;但腰果只有44公克的脂肪,卻有30公克的碳水化合物,扣掉膳食纖維,還有將近27公克會化成糖。難怪連原味無烘培的腰果吃起來都會甜甜的,還是少量斟酌著吃囉!而且堅果類的omega-6較多,現代的飲食方式與飼養方式,omega-3幾乎快要找不到蹤影,所以omega-6的攝取就要更小心,才不會造成omega-3與omega-6的嚴重失衡。

 

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今天出門第一件事趕快放生小毛,小毛不知道是不是吃太多,有點澇賽。到公園找比較多草的地方放生小毛,一開始爬超久沒吃到喜歡吃的草,只有一些葉尾比較軟的地方嘗試吃了幾口。我還很擔心是不是毛毛蟲不吃這些草?放在這會害牠死掉?後來我就到把一旁的酢漿草拉過來,吃得可樂的呢!那就不用擔心啦!等牠慢慢爬到酢漿草那一區就有很多可以吃啦!

 

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  • 這一餐菜比蛋白質少一些,麵線(容易化成糖的食物)將近整份餐點的20%。

第一餐:外食(天和蚵仔麵線,本店使用自煉豬油)

以往來這都是一人一碗麵線加一碗甜不辣跟一盤燙青菜,現在吃法改很大,以平常少吃的內臟為主配一盤燙青菜跟一小碗的麵線。蔬菜雖然比蛋白質少一些,有請店家多淋一匙自煉豬油,但這樣一餐的油脂還是不太夠,雖然沒有震盪血糖,但不能撐太久。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

第二餐:外食(士東市場二樓大岡山快炒)

為了消化道痊癒飲食的食材做準備,到賣生魚片的店買魚頭魚骨並確認未來的訂購方式,順便買一盒綜合生魚片帶到熱炒店吃。炒兩盤菜、一盤麻油羊肉、一份菜脯蛋再加上超鮮美的生魚片。

 

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今天逛了一個下午買的衣服,兩件一千,可以用週年慶換到的滿1000折100元的折價券,因為幾乎是九折而已,逛一大圈不知道要買啥,只好從花車裡挖一些能穿的衣服。

 

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宵夜:巧克力

回家途中去全聯收集「加工品的情報」,老潘則買了兩串衛生紙,還差9元要湊信用卡活動吧!我竟買了健達繽紛樂,這麼邪惡的東西,只有快點消滅免得夜長夢多。

 

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今天早早就梳洗完畢,開小圓桌會議,把書中提到腸漏症的成因與消化道痊癒飲食的過程都請老潘好好看過一遍,有個心理準備。阿冠也再度確認每個步驟能吃的食物以及進行消化道痊癒恢復反應需要補充的營養品。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:地瓜、菱角、洋蔥、加工類澱粉(大餅麵包、義大利麵)
碳水化合物-蔬菜:細紫葉萵苣、綠皺葉萵苣、紅珊瑚萵苣、奶油萵苣、紅火焰萵苣、紅珊瑚萵苣、芝麻菜、甜椒、番茄、秋葵、玉米筍、小白菜、小芥菜、黑葉白菜、鴻喜菇、香菇、黑木耳、白木耳、昆布
碳水化合物-水果:台灣大禹嶺青蘋果
碳水化合物-糖:果漾醋、紅酒
蛋白質:豬五花肉、豬里肌肉、培根、排骨、雞心、雞肝、雞胗、雞脾臟、雞卵帶、雞卵、荷包蛋、雞肉、草飼牛腩、草飼牛排、草飼牛骨、草飼牛尾、草飼半筋半肉牛肉、龍膽石斑魚、蝦子、鯖魚、花枝、虱目魚、鮭魚、加工類蛋白質(虱目魚丸)
油脂:魚油、豬油、雞油、牛油、椰子油、橄欖油、核桃、腰果、杏仁果、榛果、葵花瓜子
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):小魚乾、BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%cottage cheese、DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉起司、無糖優格、Crème Fraîche法式酸奶油、CREAM CHEESE
其他:自製乳酪酥
脫水飲料:咖啡(老潘)
外食餐數:阿冠4餐,老潘3餐,點心1次

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 噹~噹~噹~
    留言開始:
    1.) 吃甜點太多會嗝屁喔?那不要吃,好可怕,哈哈哈
    2.) 在飯店跟老潘的合照,雖然有點遠,但老潘的黑輪好深啊!!!
    3.) 五花肉就直接乾煎就能煎出焦色喔?下次來試試…(嗯…我有點餓了XD)
    4.) 鐵粉發現老潘本週中餐的料有變多了,呵呵~
    5.) 妳不在家,老潘好會「安排」自己的餐點喔,哈哈哈~
    6.) 剛看了妳灣生的首映會介紹,還是忍住紅了眼眶呢!(T.T)
    7.) 邪道佈道大會,我喜歡,哈哈哈~
    8.) 我覺得一般人應該是吃不慣放山雞的口感,太有嚼勁了~
    9.) 與老師的合照中,老潘的眼睛不腫了耶,呵~
    10.)原來扁桃是杏仁果喔(筆記~)

    終於~本次有湊滿十點喔,可以換什麼贈品呢?哈哈哈~

    1. 1.)吃甜點嗝屁真的太可怕了啦!
      2.)對啊!他鼻子過敏有多嚴重一看就知道。
      3.)對啊!只加鹽巴,就有漂亮的嘎逼色。
      4.)因為要練習喝濃度高的湯,就沒加那麼多水,哈哈!
      5.)對啊!真會享受人生啊!(但其他都是我準備的咩~~~)
      6.)感人的片段還是印象深刻。
      7.)很像齁,哈哈!沒聽完沒吃完還要被我軟禁,哈哈!
      8.)應該是,以後還是算了,跟著朋友們去放縱一下吃NG餐「享受人生」吧!(心裡一直想著報恩的貓頭鷹故事)
      9.)有睡飽,沒鼻子過敏,眼睛就會好很多。
      10.)是的,不知道為啥台灣翻譯成杏仁誤導大家,害我們好難買到我們要的「杏仁粉」。

      贈品我想好了,就是再來一篇,哈哈哈哈哈!

  2. 消化道痊癒需要大量用到的蒜頭這句話對於我現在igg測出來有嚴重大蒜的過敏,應該怎麼辦呢?

    1. 「消化道痊癒需要大量用到的蒜頭」這句話是因為我家熬湯會用到,如果你不適合或不喜歡就可以用別的香料來代替。

      igg測出來有嚴重大蒜的過敏,只能代表你之前很常吃大蒜,沒消化完全的大蒜很常掉進你腸壁內的血液裡而已。

    1. 身體吃進去多少量,可能不是我們認為的那樣,也有可能是外食碰到但自己都不知道,或者他就是很容易掉進你的血液裡。總之,這是身體的判定就對了,不是大口塞大蒜才叫做吃很多大蒜。

      從現在開始根治飲食,食物輪替,分散這種風險吧!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!