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根治飲食法|有朋自遠方來也要辦桌吃血糖平衡的均衡飲食(W23)

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這週末常被阿冠料理燒到的JUJU來住我家,指定最少要吃一餐啦!最近想到要外食聚餐反而會覺得很麻煩,所以阿冠也樂得下廚招待啦!當然菜色也以根治飲食的低糖低碳飲食為主要方式來做搭配,只可惜吃了未催芽的自製豆腐,肚子脹氣得很不舒服。

植物種子的使命是發芽。但是,種子在發芽前可能會被動物吃掉,也可能感染黴菌腐爛,所以種子外層含有一種物質叫植酸,用來保護自己。植酸是種子的天然防腐劑,他能抑制動物消化系統裡的酵素,讓分解多糖的酵素癱瘓,所以吃豆子容易脹氣、放屁就是這個道理。植酸還同時會在動物消化道中阻礙鎂、鐵、銅和鋅的吸收。他的目的就是希望動物吃了不舒服,以後就不再碰它。

但是,植酸這個魔咒被人類破解了,方法就是「發芽」。發芽後的種子,不但去除了植酸,而且還產生了維生素C,正大大增加了維生素B群和胡蘿蔔素的量,並且能抑制穀類中的致癌物黃麴毒素,最後產生酵素,幫助消化。

以往人們收割時,豆、穀類放置在廣場上,風吹雨淋,很容易就發芽。但現代機械化的務農方式,種子和穀類就很少有機會能夠發芽。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第115頁。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:綠火焰萵苣紅珊瑚萵苣豌豆苗甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花肉(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

簡單用醬油加點鹽巴炒過的豬五花,是非常棒的早餐,屬耐餓效果佳的油脂與蛋白質。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:綠火焰萵苣紅珊瑚萵苣豌豆苗甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花肉荷包蛋(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

為什麼半條五花肉睡一覺起來就縮水了?我不甘心,只好煎一顆蛋來補。昨天用椰子油煎蛋有點不太順利,今天用豬油煎煎看。

 

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豬油煎蛋鍋底那面會比較平整。雖然阿冠開始練習吃半熟蛋,最少還是要兩面都煎過,不像老潘敢吃只煎一面就起鍋的荷包蛋。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,紅蘿蔔洋蔥(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

老潘第二餐:紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、豌豆苗番茄雙喜菇(碳水化合物-蔬菜)、紅酒(碳水化合物-糖)、腱子肉腰內肉(蛋白質)、草飼牛奶油豬油(油脂)

這份是上週煮的紅酒燉豬肉,因為推估下來不會立刻帶便當,就先冰在冷凍庫,剛好今天老潘要先去其他地方才進公司,就不用擔心在室溫下放太久。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,紅蘿蔔洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜京都水菜鴻喜菇豌豆苗菜脯(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼和牛背肩牛排(蛋白質)、豬油奶油牛油(油脂)

京都水菜可以生吃,但是土耕,我還是不太敢生吃,就打了六顆蛋把京都水菜切碎加點菜脯一起煎成菜脯水菜蛋。

 

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買到馬鈴薯趕緊來做馬鈴薯燉草飼牛肉,免得像前幾次馬鈴薯放到發芽!馬鈴薯200-300公克、洋蔥一顆、紅蘿蔔半支、紐西蘭草飼和牛背肩牛排450公克,先切成適當大小。用奶油先把馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥炒軟裝到鍋子裡,因為草飼牛的油脂較少,所以我奶油放很多,接著牛肉塊也稍微煎一下把肉汁鎖住。以醬油跟米酒2:1的比例來調味,這樣的食材分量大約四匙醬油兩匙米酒(馬鈴薯跟洋蔥已經很甜,不用再加糖),加水蓋過食材,放進電鍋兩杯水煮熟就香噴噴了!

 

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用餐前再把豌豆苗加進去才不會泡太軟。

 

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今天老潘下班的主要任務是到家樂福用點數換購菜刀一把,老潘帶回來一包看起來成份單純的小魚乾,說之後煮味噌可以加,這是在點餐的意思嗎?

 

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除了小魚乾還有巧克力!!!!!昨天阿冠肚子有點悶悶的,老潘以為吃巧克力可以舒緩一點,還特別選成分相對簡單的巧克力。睡一覺就生龍活虎的阿冠,雖然已經吃了很多澱粉,竟然還把巧克力打開來吃了半片,實在太罪惡了!而且這巧克力的含糖量超過50%,後果當然就是有點頭暈跟昏睡。

 

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雖然呈現昏睡狀態,還是堅持坐在電腦前趕工。趕工完還要到廚房加班,從冰箱裡拿出下午先用熱水燙過並用一匙胡椒鹽兩匙鹽巴兩匙米酒醃過的豬五花肉,用電鍋外鍋兩杯水煮熟後放涼(請確定無血水),把豬五花的水盡量擦乾,否則等一下會爆走超嚴重。切塊後先放豬皮那面下鍋煎,立刻拿鍋蓋蓋著,因為會爆油爆得很嚴重。幾分鐘後看一下豬皮那面,如照片中的金黃顏色就可以煎其它面,每一面都煎到金黃後就完成啦!記得放涼再切片喔!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:細紫葉萵苣紅珊瑚萵苣豌豆苗甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、脆皮燒肉荷包蛋BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%(蛋白質)、豬油椰子油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

昨天半夜弄到整個房間都是油煙味的脆皮燒肉,今天用烤箱加熱逼出很多油,我的肉就縮水惹,以後還是小小加熱就好。因為燒肉逼油後份量縮水會吃不飽,再用椰子油煎一顆荷包蛋來吃。之前阿冠說用椰子油煎荷包蛋不漂亮,今天成功了耶!椰子油抱歉,我誤會你了。

記錄一下,用不鏽鋼鍋的話,不論用什麼油,都還是先熱鍋吧!不要聽信什麼椰子油冷鍋冷油即可,我被黏慘了。豬油的話把鍋全熱,椰子油則大約八九成熱就先下椰子油,開中火,一點點油紋後打蛋,偷看一下鍋底那面是你想要的程度即可翻面熄火,另一面用餘火就可以讓蛋白凝固,蛋黃成膏狀。

 

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以前到燒臘店都一定會點脆皮燒肉,除非賣完了,這輩子沒想到我會自己親手做脆皮燒肉。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的30%。

老潘第一餐:馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、白雪菇鴻喜菇豌豆苗(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭草飼和牛背肩牛排白煮蛋(蛋白質)、奶油牛油(油脂)

阿冠煮的馬鈴薯燉牛肉分了兩碗,一份昨晚晚餐,一份就是老潘的便當。

 

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HUG網路超市採買的肉品與海鮮,這次在此購物的主要目的是為了買草飼牛,順便再買一些豬肉跟魚類湊免運。hug超市的草飼牛價位不算貴,這次買了純淨牛腱肉 (約1公斤) 423 元、純淨牛肉條(牛腩) (約500g) 274 元、純淨牛尾切塊 (約600g) 359 元、梅花肉排 300g/包 237 元、梅花火鍋肉片 300g/包 258 元、大骨 600g/包 66 元、後腿絞肉 300g/包 150 元、台灣白腹鯖魚片(去刺)130g/包 130 元、秋刀魚260g/包 95 元。

 

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處理晚餐時,順便把里肌肉用瑞春醬油、蒜頭跟肉桂葉醃一醃,明天煎來吃。花田喜彘的里肌肉切得好薄,薄到感覺會被我這粗魯之手弄破。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,玉米洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:玉米洋蔥(碳水化合物-澱粉)、黑葉白菜白雪菇黑木耳昆布香菇(碳水化合物-蔬菜)、腩排貢丸虱目魚肚(蛋白質)、豬油魚油(油脂)

虱目魚洗淨擦乾後抹鹽靜置幾分鐘,阿媽牌鐵鍋熱鍋乾煎,一開始還很猶豫要先煎皮還是先煎肉,網路上說要先煎皮那面,可是皮那面相對較少油脂,阿冠還是覺得先煎有油的魚肚那面比較好,冷凍庫還有一片,過幾天再來實驗看看。黑葉白菜不用說了,是阿冠喜歡的經典菜色,豬油加薑絲下去炒就很好吃。

 

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先用黑豬大骨放冷水煮滾後,加入米酒煮一下後轉小火熬煮一小時以上讓湯汁變乳白色。一部分留下來當高湯或下次煮排骨湯的湯底,剩下一部分的高湯加入腩排、洋蔥、蒜頭、玉米一起煮滾,再加入貢丸、黑木耳、昆布、香菇煮滾,再加鹽巴調味即可,該有的營養一整碗全包。

 

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老潘為了幫阿冠拿到來店禮,下班後跑一趟天母SOGO,買了一些列在清單上的食物,這些都是平常每天會吃到的東西,就把清單記著,百貨公司或超市有活動時,就可以累積在一起買。

 

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就是這個塞爆天母SOGO的PAUL保冷袋,質感很棒,非常值得!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:細紫葉萵苣紅珊瑚萵苣豌豆苗甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、脆皮燒肉白煮蛋(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

這份因為老潘昨天早上說想再多睡一會兒沒吃而挪到今天吃,吃完請客人填口頭問券,郎客說:「很好吃啊!」一切的辛苦都值得了!因為老潘跟冠媽都喜歡吃脆皮燒肉,阿冠某天發現這做法不難,趕緊來試試。這次我手邊只有台灣鹽酥雞老闆送的胡椒鹽,好吃是好吃,可是有味精,等阿冠找到成份單純的胡椒鹽之後,我想我一定會再來做脆皮燒肉,說不定還可以量產呢!(這位阿桑,不要亂開支票好嗎?)

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製乳酪酥甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:細紫葉萵苣紅珊瑚萵苣豌豆苗甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬里肌肉荷包蛋BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、自製乳酪酥

昨晚醃的豬里肌肉全煎,連蒜頭都一塊下去炒一炒。

 

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煎完肉鍋中剩下的油脂不夠,還加了一匙東寶黑豬油煎一顆雙面煎的半熟蛋,最近很喜歡吃煎蛋,順便練習煎荷包蛋跟吃半熟蛋。

 

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全部的豬里肌肉煎好後,老潘明天第一餐的蛋白質也一併準備好囉!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,玉米洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:玉米洋蔥(碳水化合物-澱粉)、白雪菇黑木耳昆布香菇(碳水化合物-蔬菜)、腩排貢丸(蛋白質)、豬油(油脂)

晚餐留了兩份裝成便當,另外裝一些豬五花肉片帶去,也是進電鍋前擺在湯上頭直接加熱蒸熟即可。

 

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趁周年慶特價買的床墊收到囉!客廳忽然多一個龐然大物。

 

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廚房的必備食材今天到貨囉!蔬果很鮮豔,心情也很美麗。

 

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週末有朋自遠方來,要準備紅酒燉豬肉,買東寶黑豬肉的豬後腿肉,再選一些要做滷肉滷味的食材、幾包五花肉片與豬油兩瓶。總之,除非要做燉肉,不然我家清一色都是買肥肉多的可口五花肉,哈哈!原以為豬後腿肉只有瘦肉,沒想到連豬皮都來,上方豬油較厚那一塊,阿冠有切下一些準備用來炒菜。

 

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上回一次買美濃人字山雞場的五隻雞肉湊免運,雖然分切裝好,隨時要煮很方便,但是就整個卡住我的冷凍庫,沒得補貨其他蛋白質類,這次只好忍痛買兩隻加運費,再加一包陳年老菜脯,因為忘了一起拍只好手動合成照片。這老菜脯煮雞湯超好喝,都不用另外加什麼調味,整個湯頭很夠味!老菜脯的成分就是蘿蔔跟鹽巴而已,買起來放,隨時要煮湯加一兩根都有現成湯底了。人字山也有賣一般菜脯,可以用來做菜脯蛋或做肉丸子的餡料之一。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,醋飯玉米脆片洋蔥毛豆梅子凍(容易化成糖的食物)加起來超過整份餐點的20%。

第二三餐:外食(內湖鱗漁場)

鱗漁場的口味整體來說還不錯,點了一盤鮮蝦生菜沙拉,裡面的蝦子只有兩三片,不知道為何要加很多玉米脆片?湯裡也有大白菜與青江菜。餐前小點毛豆、鮭魚生魚片、松阪豬肉與湯裡的鮭魚肉跟蔬菜分量約一比一。只是餐前毛豆、生魚片的醋飯、沙拉的玉米脆片、松阪豬下的洋蔥、與甜點梅子凍,加起來的份量超過20%,而日本料理本身的油脂也不足以拉住他們化成糖的能力。

以味噌為湯底的北海道炙鮭石狩鍋最後才上菜,吃一碗就吃不太下,店家服務很好,打包還幫我們加湯,另外加一些料煮一煮又是一鍋美味的湯囉!

 

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回家途中又去逛超市,買了三瓶特價1000元的紅酒要做料理用。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬里肌肉白煮蛋BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

豬里肌肉已經煎好,早上用烤箱加熱一下就可以吃,阿冠有多準備一顆白煮蛋在生菜盆栽裡。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿柚子自製乳酪酥(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣甜椒(碳水化合物-蔬菜)、甜柿柚子(碳水化合物-水果)、雞腿排BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%Crème Fraîche 法式酸奶油(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、自製乳酪酥

雞腿排直接用鍋子乾煎,先煎雞皮那面,逼出油後翻面煎。雞腿排較厚,可以用料裡剪刀確認雞腿排內部有沒有熟,煎好後雞排起鍋,剩下的油把柚子肉炒一炒淋在雞腿排上面就是柚子淋醬囉!

從這餐開始,阿冠的生菜沙拉就只淋橄欖油,不加果漾醋了。因為一開始是怕我們直接吃生菜沒有味道會無法接受,但這段減糖的時間走過來後,很多餐點沒有了糖,如滷味不加糖、烘培不加麵粉不加糖也都能夠接受,所以會一步步抽離不需要的糖分,今天,就先從沙拉淋醬做起吧!

 

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收到Dida手工乳酪,立刻舀一匙來當沾醬,法式酸奶油跟肉類絕配!

 

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柚香煎雞腿排佐法式酸奶油

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,玉米洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:玉米洋蔥(碳水化合物-澱粉)、白雪菇黑木耳昆布香菇(碳水化合物-蔬菜)、腩排貢丸(蛋白質)、豬油(油脂)

做法同昨天。

 

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高感度酸鹼試紙收到了,目前身邊的親友吃肉比我們少的人測起來,身體都偏酸。這個檢測並不是呈現「肉吃多身體呈酸性,蔬果吃多身體呈鹼性」,而是在說明:不論多吃肉或多吃菜都是不均衡,身體要呈現中庸的弱鹼性需要均衡飲食才能辦到,少吃肉少吃菜都是偏食!而且這樣的人,通常糖分的攝取都會過高。晚上來看一下我們的實測就知道囉!

 

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今天洗地瓜葉時發現毛毛蟲,這隻一直很有活力在後空翻?還是伸懶腰?

 

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地瓜葉被蟲吃光了,只好去陽台現摘一些來補。

 

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但不知道為什麼我種出來的地瓜葉顏色都比較淺?陽台光照非常充足都沒有遮蔽物啊!顏色深淺會影響營養價值嗎?重點是,我的地瓜葉插枝前顏色像右邊那樣深,就不能推給品種的問題了。

 

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老潘的酸鹼值大約7.4。

 

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阿冠的酸鹼值約在7.2-7.4之間。

 

吃飯前來檢測一下酸鹼值,身體較佳的酸鹼值在6.8-7.4之間,這種檢測不像血糖一樣一小時測一次來看變化,一個人的體質是長期養成的,大約兩三個月測一次即可。如果不信邪想要做實驗,可以三個月吃一般飲食(多菜或多肉隨你),測一下酸鹼值;三個月吃均衡的根治飲食餐後,再測酸鹼值,你就可以知道怎麼樣的飲食才能讓身體處於平衡的弱鹼性。而我們不願意再走回去吃不均衡的飲食,所以隨便找身邊不論吃多肉還是吃多菜的親友來測,都是測出偏酸性的體質。因此,請不要再說多吃菜喝鹼性水可以擁有鹼性體質了,那都是噱頭啊!

阿冠的這卷試紙都會帶在身上,未來我們若有見面,你想測的話請直接跟我說。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯洋蔥(容易化成糖的食物)加起來約整份餐點的20%。

第二三餐:馬鈴薯洋蔥(碳水化合物-澱粉)、地瓜葉大白菜昆布鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉片龍膽石斑魚蝦子小魚乾(蛋白質)、豬油魚油椰子油(油脂)

昨天外帶的石狩鍋湯底,阿冠加了半顆洋蔥、小魚乾、昆布、鴻喜菇、龍膽石斑魚、蝦子跟豬五花肉片一起煮,味道變得更鮮甜。

 

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老潘:「怎麼跟昨天味道不一樣?」
阿冠:「因為我加了洋蔥、小魚乾還有五花肉等等。」
老潘:「難怪,比較好喝,你看我買小魚乾是對的!」

 

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將一小顆馬鈴薯刨絲,用手抓一小撮放到已經熱鍋且加椰子油的鍋子裡,不要急著翻面,等幾分鐘,馬鈴薯餅邊邊有縮起的樣子時,再試著翻面,否則馬鈴薯餅無法順利黏合還會沾鍋喔!

以前阿冠煎馬鈴薯餅都用豬油,今天用椰子油,沒想到味道超像洋芋片的!好香好好吃!可是還是要有所節制啦!馬鈴薯刨成絲再下去煎的話,可以讓視覺上的分量增加,是一個防止澱粉過量的好方法,阿冠要再拿地瓜來試試。

 

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本週生菜:奶油萵苣、紅火焰萵苣、芝麻菜。

 

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大直菜市長這次沒有揪海鮮類,以蔬菜為主,有小芥菜、小白菜、黑葉白菜、秋葵、玉米筍。這次比較特別的有冷凍包裝的菱角跟一斤145元的吃起來帶點微酸的大禹嶺小蘋果(那一袋就剛好145元)。雖然菱角是澱粉類,但最近是菱角的季節,當季的食物買來搭配為料理,只要在比例內斟酌著吃,天然食材都可以吃的!阿冠很少買水果,這大禹嶺的小蘋果雖然外形很不起眼,可是歷經千辛萬苦才栽種出來的。蘋果原是中亞乾燥區的水果,在台灣潮溼的環境中,容易遇到很多病蟲害的問題,勢必要噴殺蟲劑才能有好的產量。原本這些金冠小蘋果的主人決定不用農藥來種種看,但三四年沒有產量。後來以漸進式的轉作方式,少量使用化學肥料、殺菌劑,大部分使用有機核可的資材防治來栽種頻果,約比一般慣行農法減少農藥70%左右。詳情請看:苦瓜種的蜜蘋果,將所有的用藥公開透明。另外還有祥興黑珍豬,以前阿冠有買過他們家的肉,腩排來煮排骨湯還不錯,豬五花也蠻好吃,其他瘦肉類的阿冠就比較少買,偶爾買絞肉來做肉丸子吧!

 

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JUJU不吃牛,阿冠做晚餐時,順便煮一鍋紅酒燉豬肉,這次加的是奧勒岡,一來是因為阿冠最近比較愛奧勒岡這個味道,二來是奧勒岡最近長得比較好,迷迭香快被吃光,來不及長大了!

 

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把這兩次買的雞內臟一起滷一滷,有一個阿冠以為是雞腸的東西,其實是雞卵帶(輸卵管),那是母雞要生蛋才會有的東西。還有雞脾臟,原本他接在肝臟下面,阿冠以為是膽囊,還想說有人在吃雞膽囊的嗎?跟雞農查證之後才知道那是脾臟啦!

 

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怕雞肝跟上次一樣破掉會有腥味,這次阿冠先汆燙過一遍,再加醬油不加糖直接滷。其實阿冠以前不太吃內臟類的食物,但自從根治飲食後,瞭解正確飼養方式的動物內臟對人的身體來說是很棒的營養,所以會盡量練習去吃他們,最後的目標就是敢吃味道很重的雞肝跟豬肝囉!

 

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雞內臟處理完畢,也順便把雞脂肪洗一洗用紙巾擦乾淨,放電鍋裡蓋烘培紙防止水氣回滴,內鍋不加水,外鍋加一至兩杯水(覺得油逼不夠可以視情況加水),這樣直接蒸出來過濾後就是原味雞油。阿冠有另外加蒜頭做成蒜頭雞油,以後炒菜直接加這樣的雞油就不用另外加蒜頭下去炒,想要什麼香料都可以直接一起加進去蒸,做成各式香料雞油喔!過濾後的雞皮可以用鍋子煎一煎或烤箱烤一烤加點胡椒鹽變成餅乾。

 

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這個國慶假期JUJU來台北玩,冠媽交代不能讓這輩子為阿冠付出太多的JUJU睡路邊,當然也要秀一下最近魔鬼訓練的料理成績。今天不好客的阿冠家小辦桌,一樣端出根治飲食的平衡餐(有油有蛋白質有青菜,蛋白質跟菜一比一,澱粉不超過20%)來招待嘉賓-JUJU。還好紅酒燉肉、滷雞內臟昨晚忙完了,早上洗個生菜煎顆荷包蛋就可以變出一桌了!

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,玉米紅蘿蔔洋蔥自製香草冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來約整份餐點的20%。

老潘第一餐:玉米紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣細紫葉萵苣豌豆苗甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、豬後腿肉雞胗雞卵帶雞卵荷包蛋cottage cheese(蛋白質)、豬油奶油椰子油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、一小碗自製香草冰淇淋

今天蔬菜份量沒拿捏好,洗了三把蔬菜有點多,但明天不在家用餐,不想冰起來,就全梭哈了!老潘撐超久才吃完,一直客訴菜太多菜太多菜太多啦!飯後阿冠拿出冰淇淋請JUJU品嘗,老潘說他也等很久很想吃,舀了一小碗給他吃,吃完之後還想要,我只能請他先把菜吃完再說,但吃完我也沒給他冰淇淋,因為再吃就糖分過量了。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,玉米紅蘿蔔洋蔥自製香草冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:玉米紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣細紫葉萵苣豌豆苗甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、豬後腿肉雞胗雞腸荷包蛋cottage cheese(蛋白質)、豬油奶油椰子油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、一口自製香草冰淇淋

調色盤只有兩個,阿冠喜歡用畚箕吃飯,就讓給他們用,哈哈!紅酒燉豬肉忘了加鹽巴,但有洋蔥跟紅酒的天然甜味,依舊美味。冰淇淋的部分阿冠只有從冷凍庫拿出來時,嘗了一口,對於冰品沒有什麼依戀的阿冠,不至於吃過量。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,馬鈴薯餅玉米紅蘿蔔洋蔥自製乳酪酥自製香草冰淇淋(容易化成糖的食物)加起來超過整份餐點的20%。

JUJU第一餐:馬鈴薯餅玉米紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣細紫葉萵苣豌豆苗甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、豬後腿肉雞胗荷包蛋Crème Fraîche 法式酸奶油(蛋白質)、豬油奶油椰子油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、自製乳酪酥、自製香草冰淇淋

JUJU的餐點就沒有非常嚴格的走在根治飲食組合裡,昨天老潘沒吃完的馬鈴薯煎餅用烤箱加熱一下移到JUJU的盤子裡,哈哈!雞胗好像是較為大眾接受的一種內臟,其他JUJU都不愛,只選一塊雞胗。鏡頭外的兩片乳酪酥跟兩碗香草冰淇淋,因為太好吃,一不小心就過量了。

 

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香草冰淇淋很濃郁好吃,今天客人來就大放送,JUJU一口氣吃了兩小碗的冰淇淋。託JUJU的福,我才有機會把兩個月前做到現在還沒吃的香草冰淇淋拿出來獻寶,原本不太有自信,沒想到自己做的無添加冰淇淋一點都不輸旁邊的「打死哈根」,太美味了!

 

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JUJU雖然沒有正式進行根治飲食,但受我的碎碎唸荼毒,沒有學全套大概也略知一二,除了每次跟我吃飯都要聽我碎唸該怎麼吃之外,也會陪著我一起吃與主流健康飲食大相逕庭的吃法,沒有土司麵包蛋餅漢堡麵條等精緻加工澱粉可以吃,還要被我逼著吃好油好蛋白質跟好菜。

 

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我拿到Cheese Man的限量卡貼,根本就捨不得貼啊!一樣往收集控的儲物間前進。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,白飯飲料甜點(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:外食(不二家)

以往吃這家就是期待好吃的白飯,不過現在已經不能再這麼做,其實也是吃不下。以往邊吃飯邊吃配菜,阿冠可以塞兩碗白飯並把配菜全吃光。現在,先從蛋白質下手,再吃青菜,細嚼慢嚥的情況下,白飯已經是想吃也吃不太下的狀態了,老潘跟阿冠都只吃一兩口白飯而已。

 

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吃飽飯後去逛日本食品展,其實日本在食品加工產業的功力大家是有目共睹的,很多東西我們現在都不會買了,就純粹來走走看看有沒有如昆布、小魚乾、海鹽這一類的食材可以買吧!會場第一攤就是這個大排長龍的鯛魚燒,逛一圈後剛好人龍稍微消退,我們也排隊買一隻來嘗嘗。

 

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恩,造型很美,但不好吃,連我這個不喜歡吃餡料多到爆漿的人都嫌這鯛魚燒餡料太少,整個麵糊搶味也不酥脆,不知道花錢吃什麼的。我喜歡東京那家酥脆的夾式鯛魚燒-麻布十番浪花家。(不用找文章,我還沒寫。)

 

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在動物園捷運站準備出發去深坑囉!

 

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一直都想來深坑吃臭豆腐,沒想到上台北六年多才第一次來。今天會來這也是為了買做豆腐的工具,雖然網路上就買得到,但阿冠想說擇日不如撞日,就來深坑逛逛順便直接帶工具回家。

 

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第一餐:外食(深坑老街)

四個人一起吃了一份碳烤臭豆腐、一份炸豆腐、一份豆腐薯條、一卷花生冰淇淋、兩碗豆花跟三串雞屁股。

 

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今天在廟口有「誰是豆腐王」的活動,製作豆腐的方式就跟上次老潘阿冠去學的方式一樣,JUJU看了很有興趣,想報名玩玩看,主辦單位說下午五點還有一場,但目前報名額滿,可以候補,就留電話等通知。這場的冠軍就是這組可愛的小蘿莉啦!

 

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逛到深坑老街尾端吃豆花時,接到我們候補上的電話,一行人浩浩蕩蕩回去參加活動,瞧JUJU開心的勒!因為怕活動結束時,賣製作豆腐工具的深坑農產品推廣中心-原深坑遊客中心打烊了,主辦單位還幫我們打電話,讓老闆帶了兩組製作豆腐的工具跟鹽滷來面交,哈哈!

 

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「誰是豆腐王」的比賽,評分依據是,一般認為,豆腐最好吃的口感是低於四公分高於三公分的厚度,所以最接近三公分的組別將成為冠軍。不過我覺得這也會因為不同地方的鹽滷、不同品種的黃豆與不同人的手法而造成豆腐口感的不同,各人喜好不同,有人愛吃綿密有人愛吃扎實,最重要的是,只要是自己做的都好吃!

 

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JUJU做的豆腐3.1公分,以為是冠軍了,結果共有三組3.1公分,最厲害的是第一名恰恰好是3公分!那我們就自己頒奬給自己吧!

 

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  • 這一家貴族世家沒有什麼菜可以吃,主要以補充蛋白質為主,蛋糕麻糬(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的30%。

第二餐:外食(貴族世家)

從深坑離開後,我們搭車到公館站,想在附近吃吃順便去逛書局。夜市的東西現在都有點難下手,除非那天有很高的慾望要吃,不然會盡量選原形食物為主,所以看到貴族世家就吃排餐最保險。澱粉與蛋糕兩種只能選一種的話,阿冠會選擇先把蛋白質吃完,麵條土司類等澱粉不吃,把額度留著吃甜點,當然不吃加工品是更好。

 

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老潘的臉好白,嚇死人了。

 

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今天買的書,「過敏,原來可以根治」用來搭配消化道痊癒飲食與事先規畫,「斷糖飲食」則是為了避免落人口實說我們只聽賴宇凡妖女的話,「餐桌上的危機」則是由校園午餐搞非基的發起人所出的書,對於飲食有所要求的人你一定會有興趣。

 

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而會買TO’GO這種雜誌,都是因為有介紹古巴,就這種理由而已。

 

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製作豆腐的工具組含紗布一條、鹽滷一包、說明書一份共600元,其他的鹽滷是阿冠另外加買的,一包5元。

 

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今天我比較早起床,弄第一餐前,先來做上次覺得很好吃的山寨披薩。這次披薩有發很高喔!但拿出烤箱降溫後就洩氣了。上回失誤的點在於馬自瑞拉乳酪烤完後沒有立刻跟其他材料攪拌,導致攪拌不均,可是很好吃(一直強調)。這次失敗的點在於看到他發高高就好嗨,結果表面有點烤過頭,但一樣好吃,可能我很愛這一味吧!下次就來做披薩吧!

 

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只有JUJU來才有機會拍到這照片,因為假日我在弄第一餐時,老潘都還在睡覺,哈哈!

 

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昨天我們親手做的豆腐,今天立刻煎來吃。不鏽鋼鍋先熱鍋,下豬油或你喜歡的優良品質油,豆腐擺好不要立刻翻動,會破掉。

 

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這是用鍋子煎出來的,很像炸豆腐吧!外皮酥脆,裡面的豆腐依舊鬆軟呢!唯一的技巧就是熟悉自己的鍋子,花耐心陪這些豆腐慢慢煎,最後淋一點點醬油上色。

 

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今天又辦桌了!今天主角是未催芽的豆腐澱粉質較高的加工品,吃起來也會有肚子脹氣的疑慮。阿冠想趁著JUJU還在我家的時候快點煮一煮幫忙消耗掉,就把昨天做的整塊豆腐分三等分,再搭配一點五花肉。但是豆腐只是佔空間,蛋白質的量沒到那麼多,所以剩下一碗紅酒燉豬肉也一併上桌,不過主要都是老潘跟JUJU吃掉啦!阿冠吃不下。

 

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還有這個我超愛的不震盪血糖零食。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,紅蘿蔔洋蔥蘋果紅酒(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣細紫葉萵苣豌豆苗甜椒番茄白木耳(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、紅酒(碳水化合物-糖)、豬後腿肉豬五花肉豆腐無糖優格BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%(蛋白質)、豬油奶油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、自製山寨披薩

老潘有吃紅酒燉豬肉,生菜只淋橄欖油。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點,蘋果紅酒(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣細紫葉萵苣甜椒番茄白木耳(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、紅酒(碳水化合物-糖)、豬五花肉豆腐無糖優格BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、自製山寨披薩

其實豆腐煎這樣真的很好吃耶!以後自製催芽豆腐可以一半煎來吃,一半煮湯。阿冠的生菜也只有淋橄欖油,發現其實萵苣甜椒番茄就很甜了,只淋橄欖油不加果醋還可以減少攝取容易化成糖的食物。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,紅蘿蔔洋蔥蘋果蜂蜜紅酒(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

JUJU第一餐:紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣綠火焰萵苣細紫葉萵苣甜椒番茄白木耳(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、蜂蜜紅酒(碳水化合物-糖)、豬後腿肉豬五花肉豆腐無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)、自製山寨披薩

JUJU的生菜就淋蜂蜜優格醬囉!應該是只淋橄欖油沒味道不習慣吧?不強求。

 

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老潘最搶鏡。。。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,菱角(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:菱角(碳水化合物-澱粉)、芥菜鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、排骨虱目魚丸(蛋白質)、豬油(油脂)、自製山寨披薩

吃完第一餐後,阿冠下午整個脹氣很嚴重,啥事都不能做。只好熬個骨頭湯讓腸胃修復一下,再把自製披薩吃一吃就解決一餐。豆類沒催芽都會這樣,這是豆類的自我保護機制。以前阿冠吃豆類就會漲氣,現在更明顯了,一碰就漲,關於催芽的部分,我之後會專文說明介紹。

 

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阿冠沒有特別愛吃菱角,而且他也是澱粉量偏高的碳水化合物,自然不在我們的必吃清單裡。第一次煮菱角湯,結果菱角太早放進去煮,剩沒幾顆完整的,其他都化在湯裡了。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔、洋蔥、菱角
碳水化合物-蔬菜:細紫葉萵苣、綠火焰萵苣、紅珊瑚萵苣、京都水菜、豌豆苗、甜椒、番茄、黑葉白菜、小白菜、地瓜葉、大白菜、芥菜、白雪菇、香菇、雙喜菇、鴻喜菇、黑木耳、昆布
碳水化合物-水果:甜柿
碳水化合物-糖:果漾醋、紅酒
蛋白質:豬五花肉、腱子肉、腰內肉、脆皮燒肉、腩排、貢丸、豬里肌肉、豬五花肉片、豬後腿肉、雞胗、雞腸、荷包蛋、白煮蛋、紐西蘭草飼和牛背肩牛排、虱目魚肚、龍膽石斑魚、蝦子、加工類蛋白質(貢丸、虱目魚丸)
油脂:魚油、豬油、牛油、草飼牛奶油、椰子油、橄欖油、核桃、腰果、葵花瓜子
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):BRIE MEAUX AOC PAILLON CHEESE法國布利多摩乾酪45%、cottage cheese、無糖優格、菜脯、小魚乾
其他:自製香草冰淇淋、自製山寨披薩
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:4餐

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. ⑴ 那個脆皮燒肉也看起來太美味了!SO……老闆脆皮燒肉來5斤XD

    ⑵香草冰淇淋真的看起來很讚!做起來會很難嗎?

    ⑶ 這個辦桌真是超幸福的,色彩鮮豔又健康,我看JUJU那一盤如果在外面餐廳吃可能也是要賣到3~4百捏!真的在家煮省多了(但好食材其實也不便宜就是了XD)

    ⑶ 老潘那個最佳老公講獎這是太有梗了,逛個深坑老街都可以頒獎真是妙 哈哈

    ⑷ 欸都……為啥你的山寨披薩沒有餡料阿?這樣吃起來是什麼滋味啊?

    ⑸ 我好愛吃豆類製品,那個煎豆腐也煎的太可口了!好想吃阿阿阿阿阿…

    ⑹我一定錯過了很多,不然我怎麼不知道不震盪血糖零食怎麼做?(檢討中…)

    1. (1)馬上來!咦?先等我找到成份單純的胡椒鹽再說啦!
      (2)做起來不難,但要綁在瓦斯爐邊一直攪拌,完全不能離開,很費時也很費錢。我之後會寫做法,請等我把飲食週記趕上進度再一篇篇寫每一道菜的做法喔!
      (3)ㄜ,在我家煮沒有省多了耶!這些食材一餐光成本一人就兩、三百耶!還有瓦斯跟油錢,不算工錢。
      (3)發現你標了兩個3喔!就是剛好亂拍這張,順便搭上了,哈哈!
      (4)請倒帶看上一集喔!我的故事不能少看,哈哈!吃起來是很好吃一直想吃的滋味。
      (5)豆腐是加工品,不是自己買到非基改豆子催芽親手做的,就盡量不要吃。
      (6)是啊!你好多集沒看,請自動倒帶。

  2. 哇來呀~
    上禮拜早就做好紙條的問題來了,哈哈~
    1.) 我用WMF的平底鍋也覺得不能冷鍋冷油,不然很會沾…
    2.) 上禮拜我第一次煮了菜脯雞,結果我這呆子忘了菜脯有鹹了又加鹽,還好後來把泡香菇的水跟蒸菊花肉生出的肉湯倒進去才解救了一鍋湯,哈哈
    3.) 人字雞你的評比如何呢?
    4.) 老潘”愛買”的小魚乾,點餐兼邀功的意思?哈~
    5.) 馬鈴薯餅刨絲再去煎,像洋芋片喔?我下次也來試(銷)XD
    6.) 我也是第一次聽到雞脾臟可以吃耶,下次來問我媽我有沒有吃過?哈哈~
    7.) 調色盤裡的太陽蛋看起來好美味喔!
    8.) 還沒寫那篇….是吊人胃口喔?哈哈哈
    9.) 那最佳老公獎是怎樣啦~~~

    本週九點比上週多一點,嗯…也比樓上多,可以交差了(跟誰交差?XD),哈哈哈~

    1. 還有紙條耶!超感動的啦!(又不是要告白~~~)

      1.)對!我就是在說我的那支雙人牌不鏽鋼鍋,只做一次實驗就再也不冷鍋冷油了,還是要看每一支鍋子的特性來操作比較好。
      2.) 還好,聰明的麻麻急救得當!噓,不要告訴別人就不知道你多加鹽巴了!
      3.)我覺得他的價位算合理,是少數願意幫忙客制化分切的小農(如果我以後有需要雞腿或雞胸的分切還是會跟他買),還幫我把所有的內臟都留下來(除了很難處理的雞腸),一般都只會留基本內臟而已。
      4.) 用這招厲害,所以男人去採購就會默默偷渡食材回來。
      5.)是要用椰子油喔!豬油我也用過,也是很香,但用椰子油卻有洋芋片的味道,很神奇,可能洋芋片用植物油烘焙會有類似的味道吧!
      6.)平常如果買整隻雞好像都會在雞的骨架裡面喔!不會特別取出,一顆黑黑小小的就是,還蠻常見的。
      7.)謝謝啦!其實結婚前我連煎蛋都失敗,沒想到有這天。
      8.)哈哈,我自己文章都塞到快便秘了!
      9.)當時只是亂拍,寫文時發現可以放進來,超巧的,啊哈!

      比樓上多這句好笑,哈哈!

    2. 我也沒想到我竟然也會開始下廚,只能說一本書改變人生!?哈~

    3. 你真的是因為一本書變人生,我是上台北後就有煮,但因為這本書重新認識食材與身體的關係,也算是改變人生!

    1. 真的很好吃齁,但豆腐不是原型食物算是加工品,不能常常當主要蛋白質來源喔!

      我也覺得那趟我們吃的東西都蠻好吃的,重點是雞屁股超好吃!!!!!(我愛吃的剛好是不震盪血糖的食物,哈哈)

  3. 1.請問滷雞內臟(或是滷肉類),你是只加醬油和水嗎?會加滷包嗎? 我之前也有請母親滷,不加糖用瑞春醬油但只有鹹味,而且下手太重還蠻鹹的,滷出來顏色也蠻淡的,之後媽媽滷還偷加四季醬油。
    2. 請問比薩食譜?

    1. 1.剛開始根治時,我會加一點點的糖,但後來就只有醬油跟水喔!而且我的醬油是無糖醬油。我跟老潘吃起來都蠻喜歡這種原味,所以就不會再想要加糖囉~~~
      2.我之後會寫,請等等喔!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!