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根治飲食法|早餐吃得跟皇帝一樣,晚餐是不會吃得跟乞丐一樣啦!(W21)

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本週還在處理網站剛搬家的一些瑣事,沒空做烘培,料理也是一切從簡。但這週跟老潘都覺得好像又吃不了跟以往一樣分量的食物,只好暫時慢慢拿掉一些配菜。也感受到正常情況來講(沒有趕上班的壓力時),白天的食量跟以往比起來成長許多了!

現代社會工作繁忙,大家早上常趕著出門,因此早餐多半是三餐裡最草率的一餐。但是,對身體來說,因為整夜沒有進食,從能量調度的需求上,早餐其實是最重要的一餐。光只是不吃早餐,對身體的危害還不那麼大,但如果一早就吃錯,譬如喝杯咖啡了事,或吃片麵包解決,這樣還沒出門血糖就已經過度震盪了,想培養平衡燒油體質,何其難。

想培養平衡燒油體質,食量一定要配合活動量,就像汽車加油一樣,跑得多遠就多加一點油;跑的距離近,就少加點油。因此在餐餐均衡的前提下,早餐應該要豐富且足量。從結果來看也會是如此,早餐吃得最豐盛、中餐第二豐盛,晚餐吃得最少的人,身材也會一樣上豐盈下纖瘦。而那些早餐亂吃、中餐隨便,晚餐才想到要大快朵頤的人,身材也就一樣上平板下肥滿。

早餐不草率進食,但能快速解決的方法還是很多。或包、或卷、或夾,也可以放進悶燒罐裡帶進辦公室吃,罐裡有肉有菜,只要澱粉不過量,都可以填飽肚子,提供身體迫切需要的營養元素,讓你一早就精神飽滿。

--節錄自《吃出天生燒油好體質》,第190頁。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅火焰萵苣奶油萵苣千筋京水菜甜椒牛番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬五花滷豬皮滷豬耳朵無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

昨天有特別教老潘可以用什麼方式烤東西來保持濕潤的口感,不至於讓水分一直蒸發掉,看來,老潘沒有這麼做喔!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅火焰萵苣奶油萵苣千筋京水菜甜椒牛番茄香菇黑木耳昆布(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬腳滷豬五花滷豬皮滷豬耳朵滷豬大腸無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

今天比前兩天有胃口一些,豬腳豬五花都有吃光光喔!還有那心愛的豬大腸,最後兩塊在我口中告別,所以早上就沒有幫老潘裝豬大腸,哈哈!

 

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這是用烤箱烤的喔!前幾次我們烤起來都太乾,後來阿冠想到可以將烘培紙上方卷起來,製造一個空間使水氣不會蒸發掉,食物利用水蒸氣循環的原理來維持溼潤的口感。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:小白菜黑木耳昆布香菇(碳水化合物-蔬菜)、滷豬腳滷豬五花滷豬耳朵滷豬皮滷豬大腸(蛋白質)、豬油(油脂)

昨晚提到還有滷肉要繼續吃,老潘眼睛都亮了起來說:「我喜歡滷肉,我以為吃完了。」先把滷肉裝在保鮮盒裡,另外洗一份由老潘自己選的小白菜,進電鍋加熱前把蔬菜鋪在上面一起蒸,電鍋跳起來後拌一拌,要味道有味道要顏色有顏色,搭配起來口味應該挺清爽的!

 

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現在下班後的採購是老潘的其中一個服務,好菇道的鴻喜菇跟雪白菇正在特價三包100元,上週買的吃完了,今天再請老潘帶回來。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

第二三餐:小白菜雪白菇(碳水化合物-蔬菜)、骰子牛肉蛤蜊(蛋白質)、豬油牛油(油脂)

今天的菜單其實本來不是長這樣的,阿冠打算煮蘿蔔燉牛肉,舀一點來吃,剩下裝便當,再炒一盤菜一份煎蛋或蛤蜊湯當一餐。

 

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但是太晚才到廚房報到,燉牛肉比較耗時,晚餐前做不出來,就把原本也打算放進去一起燉的骰子牛肉直接用鍋子乾煎,起鍋前丟蒜片進去一起炒一炒,再撒點海鹽跟黑胡椒就很好吃了。

 

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扇貝洗淨後,放冷藏讓表面水分乾掉後,就可以裝袋收起來以後當盛盤工具使用,因為怕有異味,阿冠也是把他們冰在冰箱裡。

 

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今天燉牛肉用的是草飼牛小排,那次去法蘭克肉鋪草飼牛時,整間店只有兩款草飼牛,因為草飼牛相對油花較少,也會帶點草腥味,市場接受度較小,沒啥店在賣。但我們會去找草飼牛是因為吃草的牛體內Ω3比吃穀物的牛來得豐富許多(請參照《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第51頁。),所以如果是橡皮筋也要啃了!結帳時老闆就說這款牛小排的肉很「扎實」,但是用來做燉牛肉會比穀飼牛好吃喔!當然阿冠馬上把燉牛肉列入待煮清單,家裡本來有兩顆馬鈴薯,可以做馬鈴薯燉肉,但是,就是這個但是,馬鈴薯選擇在原定煮燉牛肉那天發芽了!!!!!可見他比較想要留著繁衍後代不想被阿冠吃掉。只好繼續翻冰箱,有白蘿蔔跟放超久的紅蘿蔔(因為我們家不愛吃紅蘿蔔),只好把原本要做西式的馬鈴薯燉肉轉成日式的蘿蔔燉牛肉。

燉牛肉其實可以很複雜也可以很簡單,上網爬爬食譜截長補短(是這樣用嗎?),應該說是找出最適合自己的折衷辦法,因為阿冠一直以來都無法照著食譜一步步跟著做,現在則是因為每天練習更熟練,只要稍微看一下食材與過程大概就會在腦中有個藍圖,接著就看現場應變。蘿蔔燉牛肉最簡單的方式是把蘿蔔跟肉切成適當大小,嘴大就切大塊一點,嘴小就切小塊一點,但要記得預留牛肉縮小的尺寸。再來把洋蔥切大塊,切兩三片薑片,蒜頭拍扁,全部食材放在同一個鍋子,加水淹過食材,加醬油跟糖一起進電鍋,外鍋先放一杯水,然後你就可以去洗碗了。跳起來後可以試試口味,看夠不夠鹹或太死鹹可以加一點甜來中和,阿冠前後共放三杯水去燉,但不建議一次用三杯水,每次跳起來都可以調整一下口味做檢查。而複雜的方法,就是牛肉會先醃一下,下鍋炒辛香料,再煎一下牛肉,再放到電鍋煮。我是覺得初學者可以先把食材的搭配口味先拿捏好之後,再開始走複雜路線,要醃要煎要按摩,你有時間都可以做得很花俏,像我以後可能就會試試,今天先熟練這個過程。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,蘋果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣千筋京水菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬腳滷五花肉滷豬耳朵無糖優格cottage cheese(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

昨天問郎客今天早上要吃鵝肉還是滷肉?客人點餐滷肉。那就裝了一些早上可用烤箱直接加熱,後來老潘香菇沒吃。

 

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昨天特別傳授老潘用烤箱加熱烤出來像是滷過的祕技(忘了嗎?我上面有寫,請往上拉),但老潘說他失敗,因為後來烘培紙開掉了。沒關係,別傷心,未來要吃滷肉的機會多的是。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,蘿蔔蘋果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣紅火焰萵苣千筋京水菜甜椒番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、草飼牛小排cottage cheese(蛋白質)、牛油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

昨晚在燉牛肉時,就一直覺得很可惡,怎麼這麼香!我不像老潘多吃一餐,睡醒第一餐直接進攻牛肉湯了!學台南人早餐吃牛肉湯,雖然我是台南人,可是早餐從沒吃過牛肉湯啊!

 

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你看看你看看,有肉有筋,我不得不說,程序簡單煮出來也是一道美味啊!(我最近真的發瘋了,覺得自己煮的越來越好吃,特別是外食碰到不好的食材,敏銳度連我自己都嚇一跳。)

 

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買來的南瓜切對半挖籽後還是覺得太大塊,評估一下我們第二三餐的蛋白質與蔬菜分量,最後決定再切對半,右邊這樣是我們兩個一餐的澱粉量,放進電鍋先蒸軟備用。

 

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老潘今天下班宅配這些東西,一次看到三桶帶殻核桃嚇死我了,他說因為這邊最便宜就一次買三桶,只好先塞冷凍庫囉!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥南瓜(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:洋蔥南瓜(碳水化合物-澱粉)、過貓番茄鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、干貝小卷(蛋白質)、豬油椰子油橄欖油almond杏仁粉(油脂)

今天的南瓜濃湯真是被我的自作聰明害慘了,簡單看一下食譜就在腦中自己運作,只記得用調理機打碎這件事,其他都忘了。先來說說我這次的做法,把南瓜帶皮蒸熟後,跟切碎的洋蔥及蒜末一塊放進調理機打成泥狀,接著倒入鍋中加水跟牛奶下去煮滾,但我水加太多了,看起來有點稀。開始想辦法補救,馬上拿出鴻喜菇洗衣洗剝大塊丟進去,再倒一些澱粉含量極低油脂含量豐富的杏仁粉增加濃稠度。不過杏仁粉的顆粒較粗,吃起來會有一顆顆的口感,剛好我跟老潘都比較喜歡有顆粒的濃湯,不喜歡的朋友就不要加囉!最後加點鹽巴調味,這湯看來沒什麼油脂,淋點橄欖油讓湯的色澤看起來更美。

 

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沒想到,還是讓我誤打誤撞煮出一鍋蠻好喝的南瓜鮮菇濃湯耶!而且澱粉含量與食材內容都在掌控範圍內,喝起來比坊間的濃湯還無負擔。當然我這個算是極簡做法,因為跳過好多步驟,不過這樣就很好喝,多那些步驟就是在增加層次感,我們之後再玩玩看喔!

 

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小卷洗淨汆燙後,淋上自製的台式莎莎醬,清爽美味。為何說是台式莎莎醬?因為原本要做五味醬,手邊沒有番茄泥,有一顆新鮮番茄,想說那就做成莎莎醬好了。蕃茄洋蔥蒜頭蔥都切小丁,加上檸檬汁拌一拌就是很好吃的台式莎莎醬,如果食材比較沒有鹹度的可以加點鹽巴,但小卷本身有點味道我就沒再加其它調味。

 

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最後就是用鑄鐵鍋煎干貝,但不知道是我椰子油倒太多還是怎樣?干貝煎不出微焦的顏色。鮮甜的干貝不用加任何調味,撒點黑胡椒入口就快升天了,阿冠還跟老潘說:「我覺得干貝是一種很神奇的食物,吃起來很柔很舒服,簡直像海裡的棉花糖啊!」

過貓一樣比照辦理,蒜頭豬油大火翻炒起鍋。

今天煮飯過程弄太多鍋子,老潘洗碗時一直碎碎唸,下次改進!(跪)--原來跪婦阿冠是這樣子來的…

 

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煮一鍋老菜脯香菇雞湯,這鍋的肉比較少,主要是我們去肉切割之後剩下的頭跟脖子附近的骨頭跟肉,還有阿冠愛的雞冠!他其實有給我整隻雞頭,但我只把雞冠剪下來煮。剛從袋子拿出來Ju媽送的雲耳時,聞到一股酸味,大概就像金針花會泡二氧化硫一樣的味道,我用水洗到至少味道消失才泡水跟雞湯一起煮。但因為阿冠的雞湯都會加檸檬,喝起來本來就酸酸的,我不確定那雲耳洗過後還有沒有味道,但之後不會煮就是了。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,蘋果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣千筋京水菜蕃茄甜椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬五花滷豬腳煮豬耳朵Crème Fraîche 法式酸奶油無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

昨晚整理便當時,跟老潘問說要吃什麼當早餐,聽到有滷肉就說:「好,我要吃滷肉,我愛滷肉。」這些滷肉看起來不會很多,但老潘說最近也是沒啥食慾,最後豬皮都沒吃,因為他真的最愛滷肉。

 

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今天老潘終於有成功用烘培紙包起來烤滷肉。

 

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阿冠第一餐:雲耳白木耳香菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、雞肉鵝肉無糖優格(蛋白質)、雞油鵝油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

阿冠最近第一餐都想喝老潘中午便當的同款湯點,覺得這麼營養的東西怎麼能放過啊!今天改變策略熱了一碗菜脯雞湯,因為這次菜脯雞湯沒有什麼肉,就再烤一些星期天沒吃完的鵝肉來吃,這樣再加上生菜會太多,生菜留著晚上外食的時候帶出去一起吃就好。白木耳是加熱前才鋪在上面一起蒸,蒸好後跟菜脯雞湯攪一攪就可以。

 

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最後還是沒吃完剩這些。

 

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今晚要出門去看廚具,先到後花園去關心一下我的草兒們。薄荷明顯長高;蔥這次收成完吃一吃要清掉種新的;馬鈴薯讓他繼續發芽,下一個挑戰是種馬鈴薯;九層塔疏枝後葉子有變大片了些。

 

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花生兒陸續開了幾朵花,但我都沒看到他們的果柄,不知道是不是開健康快樂的空炮彈,過陣子再稍微把土挖開來看吧!因為花生倒一邊,側邊都不開花一直徒長,阿冠只好手動把一些莖用淺土埋一下,希望讓他以為這裡還可以再繼續繁殖,哈哈!

 

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皇宮菜跟地瓜葉非常漂亮!葉子顏色淺一點的是地瓜葉,前面較彎的是皇宮菜。還記得左邊(9/13)剛種下去軟趴趴的樣子嗎?今天(9/23)大夥都生意盎然。老潘一看到就說:「長得真好,你是有跟他們聊天喔?」我說:「對啊!我每天跟他們信心喊話。」老潘:「但若是喊長大被吃,要是我就不長了。」阿冠:「所以現階段都不能說要吃他們,哈哈!」

 

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皇宮菜是我開始接觸小農才認識的蔬菜,生命力旺盛。

 

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剪下來的九層塔與薄荷葉都發芽了,等長長一點再找時間移到盆栽裡。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,半碗白飯蘋果果漾醋綠茶微糖(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:外食(三姐的店),本店使用沙拉油。

第一餐阿冠沒吃的生菜帶出門剛好可以彌補一下蔬菜的不足,三姐的店之前阿冠介紹過:【外食族的均衡便當】自備蔬菜你就往前一大步了!,套餐選完主餐之外,會有一杯飲料跟白色圓盤的白飯及小菜,阿冠覺得不用加套餐,菜跟肉吃一吃就行了,但老潘說很渴想喝飲料,那就一份點套餐,請店家將白飯減半。結果上桌傻眼了幾秒,減半還這麼多!阿冠只吃一口白飯,老潘吃盤中一半的白飯,剩下食物全吃光。

今晚吃完去看廚具,因為阿冠把廚具煮壞了,你看有多認真啊!看完廚具,心靈正被那宛如天價的數字震驚尚未回魂時,還沒到家肚子就餓了。其實我們常碰到外食的餐點份量明明比自己煮的還多,但吃完還是容易肚子餓?如果說是油脂,但像昨晚的海鮮料理也沒啥油脂,只有青菜用豬油,濃湯加一點點橄欖油,就足以撐很久。要說最大的差別應該就是我們用飽足感較高的豬油(天然動物油),店家用沙拉油(精煉植物油)吧!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,蘋果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣千筋京水菜蕃茄甜椒(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、鵝肉(蛋白質)、鵝油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

因為這幾天老潘都說吃得很撐,我說那可以先不要裝無糖優格試試份量,他說這樣就剛好,而且鵝肉用烤箱包烘培紙回烤過比當天現切的好吃耶!(這樣老闆會不會很傷心?)

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,蘋果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣千筋京水菜蕃茄甜椒雲耳白木耳香菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、鵝肉雞肉cottage cheese(蛋白質)、鵝油雞油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

昨天沒吃完的菜脯雞湯,今天沒加料只添湯,再收拾老潘挑剩的幾片鵝肉,這樣一餐也是好飽。

 

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老潘說這次買的手工乳酪乾乾粉粉的,他不喜歡吃這種口感的,所以生菜就沒直接加乳酪進去,阿冠要吃再另外挖。阿冠是覺得口感還能接受,比較像在吃乳酪冰淇淋,哈哈!

 

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跟Dida確認是不是因為搬到台中長途冷藏運送出問題還是哪個環節阿冠沒處理好?Dida回覆應該是因為太冷了。

 

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把剩下的白木耳都煮一煮,但還沒想到要怎麼處理它,可能加點奇亞籽跟蜂蜜喝下去吧!白木耳最直接的聯想就是甜湯,現在若要煮一大鍋甜湯對我們的身體跟冰箱都是負擔。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,南瓜洋蔥蘋果(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:南瓜洋蔥(碳水化合物-澱粉)、紅莧菜秋葵甜椒羅勒葉(碳水化合物-蔬菜)、蘋果(碳水化合物-水果)、鱈魚雞蛋NEW ZEALAND ANCHOR CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉乳酪(蛋白質)、豬油魚油草飼牛奶油(油脂)

今天原本的菜單是烤鱈魚、南瓜烘蛋、煎蛋跟炒青菜,鱈魚用煎的還要顧爐子有點麻煩,也很容易失敗影響心情,所以決定還是用烤的吧!先把鱈魚洗淨擦乾抹鹽用烘培紙包起來進烤箱,180度烤10-15分鐘後,有聞到魚的味道就可以把烘培紙打開,撒黑胡椒再烤一下下,這樣鱈魚不會太老,表面也有一點點乾煎的口感。

鱈魚進烤箱後,洗菜時阿冠就在思考要做南瓜東漢再煎蛋會不會太多道菜?後來想到把南瓜跟洋蔥加進去蛋裡面做成烘蛋好了,就默默搬出了甜椒跟秋葵。南瓜我怕太硬,所以先進電鍋稍微蒸軟,分量就跟前天做濃湯一樣的大小而已。再用草飼牛奶油炒洋蔥、南瓜、秋葵跟甜椒,炒軟香氣出來後,打了六顆蛋把所有的食材包起來,鋪上乳酪們,蓋鍋小火煎一下到你想要的熟度即可起鍋。阿冠本來要把烘蛋移到盤子上,還好後來縮手了,可以從照片中看到有點瑕疵,因為在剷烘蛋的過程中有第六感不太妙,深怕下蛋失敗,於是整支鑄鐵鍋一起上桌。現在很流行這樣的上菜方式,不小心就跟了風。重點是我又要說重點是,南瓜先蒸再炒過做成烘蛋好甜好好吃喔!

 

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冰箱剩下的兩塊蘋果,揪老潘一人吃一塊,他說他不想吃,我就一人嗑掉囉!這樣明天早餐才能換新的水果。

 

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  • 這一餐菜看起來是比蛋白質多一些,不過我們買的放山雞蛋這些雞是會吃到蟲的,營養價值很高,也很香,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣奶油萵苣千筋京水菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

正慶幸剛好還有一碗雞湯可以當老潘的午餐便當時,竟發現早餐蛋白質還沒幫老潘準備!這時候煮婦又搬出救命蛋白質--白煮蛋來應急啦!老潘這幾天一直說分量不要太多,白煮蛋也是他很愛的食物之一,阿冠有提醒老潘可以看早上的狀態決定要不要加優格,最後老潘只吃這樣,看到下面那位就會覺得是豬。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣奶油萵苣千筋京水菜甜椒番茄白木耳香菇(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬腳滷豬五花滷豬皮煮豬耳朵無糖優格cottage cheese(蛋白質)、橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

幫老潘處理準備便當時發現還有一點滷肉,白煮蛋已經蒸了,這些就給阿冠享用啦!

 

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今天還有燕窩優格(?),不是啦!這麼奢侈的東西阿冠這輩子都還沒碰過勒。這是昨天煮的白木耳喔!只用水蓋過白木耳,大火煮沸,他就會有一些粘稠的感覺,冰起來後加到你想加的組合裡,想吃點糖的可以加蜂蜜應該會很搭。阿冠跟優格配在一起,有天然的微酸味再搭配淡淡香氣的白木耳,非常清爽。

 

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這週跟純淨農產供應社買的食材備品到囉!很羨慕外國人的大廚房裡,隨手可以拿到雞蛋洋蔥蕃茄甜椒等等的食材再摘點香草點綴,雖然他們都沒洗我無法接受。阿冠每週都一定要買這些百搭食材擺在一旁才安心,還有菇類也是最少要有一兩款在冰箱備用。乾香菇跟乾黑木耳也是煮雞湯必備的材料,香菇買乾的煮湯風味更棒也比較好保存,黑木耳吃完今天又馬上補一包。今天的甜椒超大顆又漂亮,一定要來做個鑲嵌料理!

 

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今天請教純淨農產供應社的惠琪,他原先乍看以為花生很小顆,要把花摘掉才不會搶養分,後來發現花生已經很大株,那花不用摘,他自己會落地,別理他,他正在受精,這下我就放心許多了。

 

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煮飯過程中,贊助花田喜彘的豬肉送到囉!由上至下由左至右依序為:梅花肉、豬絞肉、松阪豬、貢丸六顆、貢丸九顆、香腸、豬腱肉、腩排、腩排、小里肌、棒棒腿、里肌肉、里肌肉、五花肉、五花肉、五花肉,其中貢丸六顆(慶祝贊助達標)跟里肌肉(填問券)是贈送的。但花田喜彘的肉偏瘦,還是東寶的看來比較順眼一點。

 

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再來老潘也帶回來今天的戰利品,這不用介紹吧!現階段阿冠採購的小農管道,都還沒找到固定供應薑及菇類的地方,只能四處找地方買了。蔥可以買一兩次留幾把下來種,隨時要用從陽台剪就好,一段時間汰換新的蔥即可;蒜頭很耐放,可以一次買一大包來用,不用怕斷糧;薑就很麻煩了,很難種又要種超久才有一點點,那怎麼夠用啊!就一定要用買的。菇類我知道可以買太空包來培養,不過我家室內沒有那麼多的空間可以養菇,不然我也想自己來啊!有一些平台可以挑選菜跟菇類搭配一起湊免運,但每一種食材都有我覺得比較理想的管道,就剩菇類還在想辦法。

 

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本週菜市長團購這些,黑葉白菜、小松菜、京都水菜、空心菜跟胡蘿蔔是菜組,另外買了兩包蛤蜊、一包紅豆要吃跟繁殖的、一串巴蕉跟12顆雞蛋。

 

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還有檸檬在袋子裡忘了拿出來。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,南瓜(易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:南瓜(碳水化合物-澱粉)、黑葉白菜秋葵甜椒雪白菇(碳水化合物-蔬菜)、雞胸肉干貝(蛋白質)、鵝油豬油椰子油鮮奶油(油脂)

自從有幾次做一些搞剛或看起來不搞剛卻花很多時間的料理後,老潘就說以後不要煮太複雜的料理,晚餐簡單就好。害最近阿冠到了晚餐時間都戰戰兢兢,一次最多最多只能有一道複雜一點的料理,除非我要提早開工。蔬菜快炒是沒有辦法用烤箱代替,其他能夠用烤箱的話就盡量用烤箱來完成。

 

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黑葉白菜今天用香蔥鵝油快炒,干貝上次退冰剩下五顆也趕緊煎一煎,今天用鑄鐵鍋終於煎到夢想中的金黃色,但這樣就浪費很多干貝的湯汁,干貝吃起來口感太老像口香糖了,以後還是稍微煎一下就好,干貝就是為了吃他的啾西啊!

 

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今天的重頭戲在右邊這一大盤-奶香雞胸肉,其實我很少會幫料理取名字,因為個人是覺得沒啥意義,怎麼做跟營養比例才重要啊,哈哈!這道當然用去骨雞腿肉來做會更棒,但阿冠從冰箱拿出來才知道原來我退冰的是雞胸肉,那表示還有兩份雞腿肉可以吃啊!哈哈!一看到是雞胸肉就先用優格抓一下冰在冰箱醃一下,如果能醃隔夜效果會更好。切完要一起烤的備料後,阿冠放了已算好比例的南瓜切片、一顆檸檬切片、半顆甜椒切塊、適量雪白菇、幾根秋葵於烤盤上鋪好。準備半碗的鮮奶油加現摘撕碎的迷迭香(或其他你現有喜歡的香料即可)、胡椒跟鹽巴,拌勻後淋在鋪好的食材上,進烤箱180度烤40分鐘即可。

我又不得不說了,下重本用好的食材,搭配出來都很好吃耶!害我現在外出吃飯口味越來越挑了…

 

接下來就是中秋佳節,我們即將啟動根治飲食休假模式喔!也就是在家的話一樣執行根治飲食,外出或家庭聚餐,以盡量達成為原則即可。我總說,當你七天裡有五六天都非常標準,那不用特別擔心那一兩天的NG飲食會爆掉你的身體;但當你七天裡有五六天都是NG飲食,則你也不用太高興那一兩天的標準飲食能為你的身體帶來什麼提升的力量,最多就是心理層面的加分啦!

 

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  • 這一餐沒有菜,選擇原型食物為主。

第一餐:外食(肯德基)

今天要去鶯歌陶瓷街逛逛,老潘說直接外面吃才不會耽誤時間。要吃什麼猶豫了很久,避開漢堡皮,選了傳單上的兩種組合-烤雞加無糖綠茶與蛋塔加咖啡。簡單塞一下肚子後,到時在路上看到啥想吃再吃囉!(血糖測量時間:13:35、14:38、15:40、16:38)

 

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搭捷運至永寧站,轉搭981公車沿途欣賞景色到鶯歌陶瓷街差不多過了40-50分鐘,在「鐵橋下」下車,下車後鶯歌開始下雨,前往便利商店買一支雨傘後開始逛陶瓷街。這一趟旅程都沒拍到人物照,僅以這張等公車放空照做代表。這件衣服是我們交往時老潘很常穿的衣服,但後來幾年都沒在穿,因為他穿不下啦(偷笑)!最近飲食調整後,老潘很開心又可以穿十年前的衣服!

 

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  • 大餅的原料幾乎都是麵粉,沒有適量油脂跟蛋白質,吃了必震無疑。

點心:傳統大餅

逛幾家店之後,肚子開始餓起來,有熱狗、雞蛋糕、紅豆餅跟咖啡等等,最後我們選了沒有化學添加物的大餅來吃。但大餅都是麵粉做的,沒有什麼油脂,吃起來很乾,只好一直灌水。本來吃完後要繼續測血糖,但剩下沒幾張試紙,就吃下一餐之後再量吧!

 

吃完後繼續上路,看到一個很眼熟的女生在店家門口拍照,再望一下手裡剛放下相機的攝影師,才想起原來他們是賴賴與織織,不過我不是他們的粉絲,所以就各自往反方向繼續逛。

 

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  • 這一餐沒有菜,澱粉超過一餐的50%。

第二餐:外食(阿婆壽司)

來到鶯歌好像都要來「阿婆壽司」報到一下,我想最佔優勢應該就是24小時營業跟離火車站蠻近這兩個點吧!晚上七點多到,關東煮的蔬菜已經賣完,只剩香菇。點了一盒綜合大壽司、一盒紅糟肉、一碗茶碗蒸,再夾關東煮裡的蘿蔔香菇玉米甜不辣油豆腐。「阿婆壽司」的餐點口味真的很普通,壽司很一般;紅糟肉是今晚的冠軍;茶碗蒸的蛋太水了,不過一碗才20元,這樣的用料也不能怪他;關東煮口味尚可,湯可續加。(血糖測量時間20:30、21:31)

 

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最後剩下這些吃不下。

 

放連假會有比較多的機會碰到NG餐,剛好我們的試紙也快要用完,決定在這次的連假找機會測一下血糖以結案,因此這天我們從第一餐一小時後開始測量,其中遇到兩次測試失敗,浪費了兩張試紙,所以無法取得非常完整的數據,不過大概以經驗來判斷,已經可以知道震盪的程度。

阿冠第二餐血糖數據:92-101-87-91-150-103(mg/dl),振幅超過40(mg/dl)。
(測量時間:13:35-14:38-15:40-16:38-20:30-21:31)

老潘第二餐血糖數據:107-102-91-82-177(mg/dl),振幅超過40(mg/dl),起伏的弧度比阿冠還大,因為試紙沒了,老潘只測五次。
(測量時間:13:38-14:39-15:42-16:39-20:32)

早上吃肯德基之後,血糖還蠻正常,到了吃大餅跟阿婆壽司之後,累積大量糖分,大力震盪。

 

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一開始買血糖機附的60張試紙及後來我們另買的100張試紙,終於在今天全數使用完畢。這陣子透過血糖機的驗證協助下,我們已經能大致掌握飲食的比例,並且能概略知道不同食物組合的震盪程度,因此,血糖機的階段性任務暫時告一個段落,在此拍照感謝他們。

 

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這是我們今天去鶯歌陶瓷街買的戰利品,全部共1245元。平均一個不到100元。但要慎選材質,不要買中國大量製造的那種,多逛幾家就會知道哪些是批來的便宜貨。陶瓷街真的很好逛,有時還會好運的遇上清倉拍賣,像左邊四個黃綠色的盤子一個只要30元,質感很好,真的很便宜,若不是已經買太多(咦?)扛不回來,真的很想多買幾個啊!當然買鍋碗瓢盆也不是便宜就要全掃回來,阿冠這次挑選的時候就會反覆的去思考自己的常做料理需要的配色碟子與尺寸,所以,這一段時間密集的自我料理訓練後,跟以往買盤子的思考方向完全不同,也因此淘汰掉很多不要用的盤子。

 

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  • 燒餅的原料是麵粉,有麥芽、芝麻糖等含糖量高的內餡。

宵夜:燒餅

晚上回到家又餓了,把在鶯歌大餅買的幾個小燒餅吃一吃。只要那天血糖震盪越嚴重,身體就越容易討東西吃。這時想吃糖簡直跟毒癮犯了沒兩樣,連我都擋不住。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉甜柿果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、奶油萵苣紅萵苣芝麻菜甜椒番茄白木耳(碳水化合物-蔬菜)、甜柿(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花肉雞蛋無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果葵花瓜子(油脂)

還是覺得自己準備的餐點最舒服,食材來源安心,營養比例恰當,就是比較費工而已啦!

 

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前天收到的花田喜彘大全豬,好奇吃起來口味如何,剛買的這一批,阿冠不會過度調味,盡量原味呈現撒點海鹽直接嘗嘗味道值不值得繼續買。今天首發一整包五花肉全用鑄鐵鍋煎一煎,因為五花肉切得很薄,在鍋裡不會待很多時間,起鍋後再撒上海鹽跟黑胡椒即可。只吃這些肉配上那一大盤菜比例不太對,直接用逼出來的豬油煎了兩顆荷包蛋。

 

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前幾天煮的白木耳還沒吃完,再度搭著無糖優格登場,放一片甜柿跟半根小芭蕉撒上堅果,美味營養的餐後點心。

 

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菜包肉很少在我家登場,因為阿冠吃東西不太喜歡沾手,就用叉子簡單試範一下菜包肉一比一來吃,初階段進行根治飲食的朋友可以用這方法來進行,比較容易拿捏比例與分量。

 

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吃完飯後參考這個義式香料麵包的食譜很迅速的做了一份「麵包」,會參考這份食譜是因為阿冠曾留言想要做一款可以用來讓阿冠塗大蒜奶油醬的麵包,版主也如願生出食譜來。原以為做出來會像麵包一樣,但這一份誤打誤撞變成披薩的無澱粉麵包,吃起來簡直就是起司披薩,完全來不及塗大蒜奶油醬就吃光光惹。下次烤一半的時候在上面鋪上蕃茄跟其他的配料,根本就是披薩登場了啊!

食譜對阿冠來說都是參考用,根據手邊剩下的食材自己概略調整份量,阿冠用了140公克的丹麥馬自瑞拉乳酪(將近1杯不到1杯)、奶油乳酪3大匙、杏仁粉(1/3杯)、奇亞籽1大匙、新鮮迷迭香兩小株、鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙及1顆蛋。先把所有的粉狀物先混合均勻,再將馬自瑞拉乳酪用烤箱175度加熱到融化不變色的狀態,從烤箱取出後加3大匙奶油乳酪跟所有的粉狀物一起快速拌勻再加雞蛋進去繼續拌。但阿冠來不及把所有食材跟乳酪攪拌得很均勻,可能因此變披薩也說不定,哈哈!食譜裡用洋車前子粉,阿冠只有奇亞籽,但奇亞籽我不知道要怎麼弄碎,就直接加。

 

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點心:麵包?披薩?

這份山寨披薩因為沒有加糖跟麵粉與其他容易化成糖的食材,可以烤好立刻吃。因為太好吃了,差點吃光光,強制剩半片為了做實驗看冷掉之後回烤的口感。結論就是,這款山寨披薩很好吃,但他還是無法取代麵包,至今還是仍未找到無麵粉無泡打粉等化學添加物做成的麵包食譜。

 

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今晚要去潘媽那聚餐前,阿冠醃了一隻咖哩雞,先將雞肉退冰,加入橄欖油、咖哩粉、薑黃粉、一顆檸檬汁與加鹽奶油,分量我都隨意,油也很豪邁的放,加鹽奶油就不用另外放鹽巴,咖哩粉跟薑黃粉都約一湯匙,檸檬汁用來軟化肉質,一邊按摩雞肉一邊塗抹均勻。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質少一點,披薩皮(容易化成糖的食物)超過整份餐點的20%。

第二餐:外帶(拿坡里披薩)

帶了一份空心菜過去給潘媽,本來是要請她幫忙消掉,看到潘媽準備的晚餐沒有青菜,她說是因為中午已經吃很多菜(但中午吃的菜關晚上什麼事?當然這只是我的O.S.)。我建議乾脆汆燙一些青菜來吃,潘媽真的沒吃什麼菜,最後我跟老潘吃還算均衡一些,只是披薩皮份量過多。

 

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今天因為潘媽吃全素,所以各自準備食物,本來要外帶鵝肉或滷五花肉那間的食物到潘媽家一起過節,剛好都沒開。後來只好訂披薩跟烤雞。形成潘媽吃著我們眼裡的NG食物,我們吃著潘媽眼裡的NG食物,大家在中秋節各自NG,相安無事。

 

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從潘媽那帶回來一盒親友送的鳳梨酥,以往阿冠不太拿加工品回來,這次破例的原因是看了一下成分有加拿大麵粉、法國奶油、紐西蘭進口奶粉、進口起司粉、有機紅心蛋、台東有機鳳梨等,除了奶粉我不認同之外,其他成分算是還蠻用心。當然還有一個原因是我不會花50元去買鳳梨酥,因為我會自己找更好的食材來做,家裡有這種高檔貨就拿來吃吃看。吃了一兩塊之後,身體不是很喜歡,沒辦法再吃,只好送給JU妹。

 

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  • 單喝雞湯不會震盪血糖。

老潘宵夜:雞湯一碗

老潘去鶯歌那天鼻子就開始過敏,而老潘又是很容易從過敏擤鼻涕轉換成感冒的體質,只是這轉換因為阿冠的飲食急救有減低,找醫生的頻率也趨近於零,還會再觀察並持續根治飲食調整到痊癒。先預告未來我會講的一個主題--過敏,過敏不見得是產生在皮膚發癢或流鼻水的表徵,他可以說是讓身體慢性發炎的元兇。

所以從潘媽家回來趕緊熱一碗雞湯給老潘喝。

 

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  • 這披薩沒有麵粉與其他會化成糖的成分,單吃不會震盪血糖。

阿冠宵夜:山寨披薩一小塊

晚上把剩下的一小塊山寨披薩烤來吃,一樣美味,我想這個點心應該未來會蠻常出現在我家。

 

這個中秋假期,似乎也沒有很多的吃NG餐的機會,因為我跟老潘是獨居老人,這幾年除了跟婆婆吃個飯之外,並沒有習慣也不喜歡跟朋友們約出去,一整個就是老人生活啊(菸)!

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:蘿蔔、洋蔥、南瓜、香蕉、加工類澱粉(法式起司土鳳梨酥)
碳水化合物-蔬菜:紅火焰萵苣、奶油萵苣、千筋京水菜、芝麻菜、甜椒、秋葵、牛番茄、小白菜、過貓、紅莧菜、黑葉白菜、昆布、黑木耳、雲耳、白木耳、羅勒葉、香菇、雪白菇、鴻喜菇
碳水化合物-水果:蘋果、甜柿
蛋白質:鵝肉、雞肉、雞蛋、雞胸肉、滷豬腳、滷豬五花、滷豬皮、滷豬耳朵、滷豬大腸、豬五花肉、骰子牛肉、草飼牛小排、蛤蜊、干貝、小卷、鱈魚、加工類蛋白質(德國香腸)
油脂:雞油、鵝油、豬油、牛油、魚油、椰子油、草飼牛奶油、橄欖油、核桃、腰果、葵花瓜子、almond杏仁粉、鮮奶油
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):果漾醋、cottage cheese、Crème Fraîche 法式酸奶油、NEW ZEALAND ANCHOR CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪、DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉乳酪、無糖優格、菜脯
其他:自製山寨披薩
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:4餐正餐,2餐點心

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 噹~噹~噹~我終於又追完一篇了,今天問題很多喔!
    1. 老潘這次真的都沒發現京水菜?
    2. 我那天也做了南瓜濃湯,但因為手邊沒鮮奶,就用奶油下去煮,加了蛤蜊跟菇,也很好喝捏~
    3. 天價的廚具應該也把妳的血糖都震了,呵~
    4. 老潘說:阮某做的蝦米都好吃,哈~
    5. 學到南瓜烘蛋了,希望小孩不會發現,哈哈
    6. 燕麥優格也學起來了,太棒了!
    7. 我怎不知花田喜彘有填問卷送東西啊啊啊,我今天早上突然好想念花田的厚五花,好好吃喔!
    8. 奶香雞胸吃起來什麼味道?會很奶嗎?
    9. 看到老潘公車站那張照片我就覺得老潘瘦了,果然下面就看到妳的文字,我真是鐵粉耶,呵呵~
    10. 義大利香料麵包裡的乳酪隨便哪種都行嗎?Dida的行不行?

    天吶,我竟然不知不覺集滿十點了,妳的文章內容真的太豐富了,哈哈~

    1. 放馬過來~~~

      1.其實他不算是特別討厭那個菜,應該是當下搭配或者口感不喜歡就會討厭他,但如果搭配得宜方便入口,吃進嘴裡也不會有不舒服的感覺,他就不會特別排斥,算是「對事不對人」的意思,哈哈!
      2.我也覺得奶油鮮奶油還有奶油乳酪這些加進料理都很棒,以前一看到「油」就嚇死,可惜了這些美味。
      3.真的,頭都暈了!
      4.別這樣說,哪天來搞個讓他退貨的東西好了,免得這樣以後都沒鑑別度了啦!
      5.應該可以偽裝成功,因為我本身也不喜歡吃南瓜…
      6.是燕窩優格啦!我根治飲食前就不吃燕麥糙米那種看似健康的東西。
      7.那個很早以前的活動了,我沒吃過花田的厚五花耶!(流口水)
      8.我也不知道算不算很奶,因為還有加優格跟檸檬,搭配起來我很喜歡。
      9.真的,你已經是鋼鐵等級的粉了!
      10.馬自瑞拉一定要有,奶油乳酪Dida的可以喔!

      恭喜你集滿十點,讓我們往二十點邁進!GO!

    2. 對啦,是燕窩不是燕麥(被主流洗腦的潛意識?哈哈~),我以前也不吃,又沒味道,根治飲食後才開始吃糙米,但我家的米一直還冰箱裡都不想動,怎麼辦?哈哈哈
      其實,我假日時有想到第11、12點,但放個假腦袋都被清空了,下一篇再努力一下,哈~

    3. 主流荼毒很深~~~
      我也覺得燕麥是的很無聊的食物,還好,現在有名正言順的理由不吃他。
      我十五穀米跟白米都送人了,前幾天連去滷肉飯的店都沒點白飯了,直接叫他把肉臊淋在燙青菜上面,不用吃飯也可以吃到肉臊。

      也太認真了吧!假日還在想。大拇哥!

  2. 阿冠您好,我是個朝九晚五的上班族,三餐大多都外食(平常上班日中午吃公司餐廳),早餐也都是外面早餐店買一買直接到公司吃,初接觸根治飲食,有幾個問題想請教:
    1.我本身有高血壓,請問適合進行根治飲食嗎?
    2.像我這樣的上班族,根治飲食的早餐部分該怎麼準備,是否有什麼方法能快速又方便處理早餐部分?
    謝謝您!

    1. Jamie 您好:
      請問剛接觸根治飲食的話,賴宇凡老師的書買了嗎?還沒買請速速買,還沒看請速速看!

      1.第一本,你翻目錄就知道要看哪一章節,答案就在裡頭。
      2.如果是要買外面的外食當早餐,就是多蛋白質多油少澱粉(請花錢早餐店多煎一兩顆蛋給你)。自己準備餐點的話,我的飲食週記裡都會記錄我做的常備菜,有的不用加熱可以直接帶著吃,有的烤箱加熱一下就可以吃,今天發文的海苔蛋卷很好準備也很適合帶便當或當早餐:http://www.bigsishead.com/omusubi-onigiri/

      因此,老師的書速速買,速速看,我的文章也是要看囉!加油喔!

    1. 請問你人在臺灣嗎?
      上網路書局查詢「賴宇凡」,老師今年出到第五本書(燃脂力是第三本的簡體版不用買),都很重要,都要看。

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!