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根治飲食法|獨守空閨也要吃血糖平衡的均衡飲食(W18)

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本週大部份時間老潘出差,阿冠顧家,飲食的部分會同步分享。早餐由阿冠準備,所以會做分析,老潘外食的部分就純分享,不評論。

發炎和消炎是一個過程,不是兩個結果。它是經過精心設計的,是歷經百萬年進化而來的,每一個步驟都有它的用意,可是我們現在卻很喜歡用藥物把這個神奇的過程打斷。如果你瞭解發炎與消炎各自的功用,清楚它其實是一個完整的過程,你就會珍惜身體自癒的能力,也才會知道,會生病,是件多麼幸福的事!這是為什麼說,人的免疫系統要有力氣才能生病。免疫系統脆弱的人,從不生病,而這種人只要一病,一定是大病。所以不生病,不代表健康。健康的人,生病時所需復元的時間不長,產生併發症的機率很低,且復發的頻率很小。所以,要健康,靠不停控制體外的環境,如拚命殺菌、躲病毒,是很無效的。要健康,就要均衡攝取營養豐富的食物,讓身體的自癒系統讓消炎、發炎的過程,運作自如。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第56頁。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉鬆餅泡菜裡的糖(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、泡菜(碳水化合物-蔬菜)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油(油脂)、香蕉鬆餅、冷泡茶一壺

老潘說泡菜好吃,那當然,有加糖難吃不到哪去。下次希望出差前能早點通知,我要想辦法做無糖泡菜帶去。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉鬆餅芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷蹄膀雞翅雞腳無糖優格(蛋白質)、橄欖油腰果南瓜子松子(油脂)、香蕉鬆餅

老潘不在家,也無法帶滷肉進出關,只好由我來消滅啦!最後情人的眼淚因為冰太久,味道有點走經,我就沒吃啦!

 

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自從吃根治飲食後,我的飲食人生裡不再只有雞胸肉、去皮雞腿、鯛魚片等無油脂的蛋白質,其它含有油脂的蛋白質營養更豐富啊!於是,料理的變化更多元,也令人更提得起興趣來研究,也就一路研究到鍋具來了。一開始看上鑄鐵鍋是因為外國美食節目的廚師,常常會先在瓦斯爐上煎肉或炒一下食材後,鋪點起司,接著把整個鍋子放進烤箱,出爐擺一點香草就色香味俱全,那時候覺得這樣好帥氣啊!而且整支鍋子上桌,不需要冒著破壞作品的風險移到盤子上擺盤,也不用什麼裝飾就很有感覺。

觀察了一段時間後,我決定入手照片中的富蘭鍋煎烤雙鍋中秋限定組合+餐夾:富蘭鍋Flambo鑄鐵搖滾平底鍋+富蘭鍋Flambo鑄鐵燒烤盤+矽膠餐夾。剛好碰到中秋節檔期,有折扣還送一支夾子,一次滿足阿冠想要兩支鑄鐵鍋的需求。一定會有人好奇,為何兩支都要買?原本阿冠最想買的是鑄鐵燒烤盤,煎牛排時可以烙印出美麗的烤紋,可是這種有紋路的鍋子用來煎蛋或煎魚就不太適合,因此需要鑄鐵平底鍋出馬,鑄鐵平底鍋怎麼用?你把它想成夜市牛排的那個鐵板就對了,只要養鍋到一定的程度,烤盤夠熱就不會沾鍋囉!

這兩支鍋子搭在一組除了分開各有專長之外,還有一個美妙的結合喔!就讓阿冠賣個關子吧!不過,原本阿冠幻想可以直接進烤箱的夢想,暫時無法完成,因為烤箱太小台,鑄鐵鍋手把太長,會多出一公分,那含恨的一公分啊!沒關係,鑄鐵鍋的壽命比較長,總有一天烤箱的等級會跟上的!

 

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跟小丁從外國網站買到的杏仁粉與椰子粉到貨囉!速度超快,購買當天就從洛杉磯出貨,加上台灣通關時間,我只花了五天的時間就收到貨,搭飛機果真快很多啊!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,蓮藕(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:公司餐廳

老潘沒有添飯,只拿蓮藕當澱粉,水果最後退還。肉、菜、湯吃完,蓮藕只吃一點,外出只能這樣自保,或者像老潘一樣餐前先喝一大口冷壓初榨橄欖油。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

阿冠第二餐:地瓜葉(碳水化合物-蔬菜)、煎蛋虱目魚丸(蛋白質)、豬油(油脂)

第一餐吃蠻飽的,這餐吃不太下,簡單弄點食物來吃。

 

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這次農友的地瓜葉包裝是把粗莖都去掉,方便大家可以直接料理,好處是不會有多餘的粗莖重量算在裡頭,壞處如照片中有些嫩莖會受損。不過阿冠沒有損失,剛好可以把這些嫩莖留下來幫我的鑄鐵鍋開鍋。

 

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老潘點心:老大房鮮肉月餅

口感像比較乾的餡餅,老潘說不要問好不好吃。

 

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老潘第三餐:外食(水餃)

同事請客吃水餃,但老潘要出門吃水餃前有先喝一大口橄欖油。

 

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老潘宵夜:打死哈根酸奶冰淇淋一杯

真的過太爽了!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉鬆餅泡菜裡的糖(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、泡菜(碳水化合物-蔬菜)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油腰果(油脂)、香蕉鬆餅、咖啡

昨天忘記放腰果,今天擺上了。今天的變化式是不同的白煮蛋切法,出差前有要求老潘每天做不同的擺盤來增加樂子,哈哈!

 

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連日陰雨綿綿,今天天氣稍稍放晴,趕快來關心一下這幾天都沒有澆水的草兒們是否依然健在。順便摘了一些九層塔跟蔥兒,等一下會用到。

 

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整理一下也要趁著沒下雨趕緊來拜拜,不然頂樓沒有加蓋,沒辦法燒金紙。希望政府儘快強制統一收金紙去燒,這樣我就有光明正大的理由不用燒了,目前是宣導期,趕快執行啊!

以往拜拜後,阿冠最開心的就是有很多潘媽準備的零食當獎勵,但現在對我來說卻是很大的困擾,這些加工品沒有一樣符合我標準的。只好跟我親愛的朋友們說抱歉:「雖然我知道拜拜的加工零食食品都是能不要碰就不要碰的垃圾,我不應該把我認為的垃圾丟給我親愛的朋友們吃,這樣是在害你們。」不過,在你們還沒有跟上這種認知的時候,或許也算是一種各取所需的狀態吧!祝福各位。

 

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收拾拜拜的貢品時,打破一個玻璃罐。

 

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手也被割了一道,不過現在蛋白質多膽固醇品質高,傷口很快就復原,沒在怕的。

 

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拜完土地公後,輪到我要吃飯啦!今天不想吃生菜,把冰箱的兩隻透抽拿出來清洗處理。洗到一半出現驚喜!透抽肚子裡還有一隻小透抽,我想不透這是什麼現象,透抽不是卵生的嗎?他應該沒辦法整隻活吞這隻小透抽吧!小透抽整隻都蠻完整的喔!看起來就像兩隻同步長大似的。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)將近整份餐點的20%。

阿冠第一餐:皇宮菜(碳水化合物-蔬菜)、透抽(蛋白質)、麻油(油脂)、乳酪蛋糕

第一餐就來個三杯透抽,可惜肚子太餓收汁沒有收太乾,但還是很好吃啊!最後阿冠共吃了一大一小的透抽。

 

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老潘第二餐:外食(外高橋千島湖漁庄)

就是太爽了啊!老潘餐前一樣先喝冷壓初榨橄欖油打個底比較安心,沒想到這餐其實澱粉不會太多,就是菜少了一點而已。

 

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剛剛摘的蔥就是要來做這個囉!參考蔥香培根鹹瑪芬(無麵粉)食譜做出來的,當然我有做些微調,我沒加泡打粉(對我來說他不是天然的東西),用酵母粉代替;也不是加市售培根,是我自己做的山寨培根。

今天選擇做這個烘培的原因是,一來因為杏仁粉剛收到很興奮;二來是因為我要消掉我的鮮奶油,之前曾看到討論說酵母喜歡吃糖,而四方鮮奶油裡含有鮮奶,鮮奶裡有乳糖給酵母吃,我就先把酵母加進去鮮奶油放進烤箱發酵30分鐘,比例是100ml:10g(因為酵母粉只剩10g==)。接著開始處理粉(100公克杏仁粉、40公克椰子粉、1/8匙鹽巴、黑胡椒粉、鹽巴),並加熱我自己做的山寨培根跟蔥花炒一下,加入粉堆。一顆雞蛋跟剛剛加了酵母粉的鮮奶油拌好後倒入粉堆,麵糊大致就好了。麵糊先擱著,大概花了十分鐘在烤膜上鋪白報紙以便脫模,所以酵母感覺有多放十分鐘發酵。接著進烤箱烤35-40分鐘,以上是大概過程。

其實阿冠對烘培沒有很多研究,尤其幾乎全部的食譜都脫離不了麵粉,即便麵粉用杏仁粉或椰子粉代替,也會出現如泡打粉蘇打粉的東西。所以要嘛直接把泡打粉拿掉,犧牲口感,不然就是曾想過用酵母粉來取代。雖然烘培專家都說,這無法取代,我倒覺得無妨,既然我們選擇在家不要碰麵粉加工品了,那麵粉與泡打粉蘇打粉做出來的口感,就不是我們所追求的。像我們會盡力找草飼牛是為了吃營養,而不是追求穀飼牛帶來的油花而已。

 

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這個鹹瑪芬不確定有沒有成功,我這輩子沒吃過幾次瑪芬,不是很明白應該是什麼口感,但我覺得口味上很好吃(我竟然有吃蔥油餅的感動,根治飲食後都沒吃過蔥油餅了),哈哈!因為我手邊沒有瑪芬模跟瑪芬紙杯,所以用一般布丁烤盤來做,再把他脫模,但有一個脫失敗解體了,有一個外型看來上可,有點像司康…不知是否因為我把泡打粉用酵母粉取代,還是酵母發的時間太短而變成司康不是瑪芬。不過若酵母問題尚無解,我倒不介意成品長這樣,哈哈!

這款杏仁粉顆粒較大,吃的時候會有顆粒感,但我還蠻愛的。吃起來有一點點濕潤,一點點而已,應該不是沒烤熟吧?或許是因為炒培根的油全部都下造成的吧?!

 

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昨天挑出來受傷的地瓜葉剛好用來開我的鑄鐵鍋,一點都不浪費。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,地瓜(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:地瓜(碳水化合物-澱粉)、紅火焰萵苣細紫葉萵苣紫蘇葉甜椒(碳水化合物-蔬菜)、梅花豬肉排無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油(油脂)

看到老潘出差一直吃好料,我也只好端出我的豬排來應對。

 

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用鑄鐵鍋烙印的騷包紋路,視覺上看起來就加分,跟著紫蘇葉入口,沒想到意外的配耶!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉鬆餅泡菜裡的糖自製布丁(容易化成糖的食物)加起來超過整份餐點的20%。

老潘第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、泡菜(碳水化合物-蔬菜)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油腰果(油脂)、香蕉鬆餅、自製布丁、冷泡茶、咖啡

今天多了一杯布丁。

 

  • 這一餐菜似乎比蛋白質多一些,香蕉鬆餅芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、波士頓萵苣紅火焰萵苣芝麻菜黑柿番茄甜椒紫蘇葉(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷蹄膀雞翅無糖優格(蛋白質)、豬油雞油椰子油橄欖油(油脂)、香蕉鬆餅

蛋白質跟蔬菜裝在同一盤可以少洗一個盤子,本來想做全部生菜跟醬料攪在一起再放肉在上面的溫沙拉,後來發現盤子太淺不太適合直接拌,會亂噴,只好改方法把生菜鋪整齊,旁邊再放紫蘇葉裝飾(也可吃)。今天醬料特別加了黑胡椒跟阿冠自己烘的乾迷迭香,整個層次真的提升很多,更好吃,以後可以多做這樣的搭配。無糖優格加了一片芭樂跟兩片香蕉鬆餅,是健康又營養的餐後甜點。

 

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老潘第二餐:公司餐廳

老潘餐前先喝一大口冷壓初榨橄欖油再去餐廳報到,但今天竟然沒有菜!!!!!那就把肉吃完,麵條只吃一點點。今天阿桑鹽巴加太多,口味偏鹹。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉龍膽石斑(蛋白質)、雞油豬油魚油橄欖油(油脂)

昨天的豬排似乎不夠過癮,今天升等為龍膽石斑。龍膽石斑先乾煎到表皮呈金黃色,另外調自製改良的莎莎醬淋上去。一餐只吃一片魚太單薄了,綠色蔬菜派出小白菜當代表,這樣蛋白質好像還是不夠多,再加上最近過於勞累,趕緊煮一鍋雞湯來補一下,整體應該就很豐富了!

 

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改良版的莎莎醬:1/4顆洋蔥丁、1顆番茄、些許大蒜丁、香菜或巴西利、半顆檸檬汁,另加入一些鹽跟黑胡椒調味。

 

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老潘第三餐:外食(和府捞面)

老潘今天去逛書店,比較晚才吃。這家店採單點制,老潘知道豬肉去骨肋條麵一定麵很多肉很少,配兩顆乾隆冰芯蛋、一塊自家手工揉餅跟一瓶荔枝酵素,冰芯蛋我看得懂,但不明白為何要點餡餅跟飲料,可能是嘴饞吧!哈哈!

 

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本餐的蛋白質特寫,餐前一樣有喝一大口隨身攜帶的冷壓初榨橄欖油。

 

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最後剩下的澱粉,雖然整餐吃下來還是很難在標準值裡,不過精緻澱粉吃少一點已經比全部吃完來得好了。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉鬆餅泡菜裡的糖(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、泡菜(碳水化合物-蔬菜)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油腰果(油脂)、香蕉鬆餅、咖啡

白煮蛋的排列組合來到一顆橫切一顆豎切。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芒果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:波士頓萵苣芝麻菜甜椒番茄(碳水化合物-蔬菜)、芒果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷蹄膀雞腳無糖優格(蛋白質)、豬油雞油橄欖油腰果南瓜子松子(油脂)

繼續清滷味,發現竟然還有芒果沒吃,切一點加在優格裡。

 

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剩下的芒果在它壞掉之前我真的消不完,只好用烤箱低溫烘乾,做成芒果乾,跟市售的芒果乾沒什麼差異耶!但安全多了,如果是無毒芒果就更讚。可是水果做成果乾其實已經沒有什麼養分,只剩糖分,沒有想不開就不用吃啦!

芒果乾做法:http://www.bigsishead.com/dried-fruit/

 

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老潘第二餐:外食(咖哩牛肉炒飯)

為何吃炒飯?主管請客還挑啊!快說謝謝!老潘一樣有先喝一大口橄欖油。

 

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烤芒果乾的同時,咱們來做番茄肉醬,食材都很單純,就是自製番茄醬、新鮮番茄切塊、洋蔥丁、豬絞肉、月桂葉、黑胡椒跟鹽巴跟耐心而已。

 

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上上週做的番茄醬,為了怕跟之前一樣又發霉壞掉,趕緊做成番茄肉醬冰起來,之後要做什麼料理就省了一道程序。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,螺旋麵(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:螺旋麵(碳水化合物-澱粉)、波士頓萵苣秋葵番茄香菇頭(碳水化合物-蔬菜)、扇貝透抽蟹腿虱目魚丸(蛋白質)、橄欖油(油脂)

番茄肉醬煮好,那就來份番茄海鮮螺旋麵吧!把剛剛煮的肉醬裝一些起來,鍋中直接留一些肉醬。先放入香菇頭跟秋葵煮一下後,接著放入所有的蛋白質配料,考量今天有螺旋麵,阿冠怕油脂不夠,有加一些橄欖油一起煮。食材差不多八分熟後,因為不想再炒一盤菜,直接把波士頓萵苣加進去。最後,裝盤,放上一小朵羅勒就完成囉!我只能說,這就是反擊老潘出差一直傳來的美食照片最好的方法啊!每天都端出最好的食材,哈哈!不過這也讓我知道,萵苣還是生吃最好吃,加熱後口感變差,味道也變了。

 

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老潘第三餐:外食(citygardenfarm城市花园農庄)

很典型的輕食套餐,但在我們眼裡就是澱粉過量、蛋白質幾乎是零、油醋醬一小碟也太少了,還好老潘餐前有先喝一大口橄欖油。

 

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今晚羅勒葉多摘一些,來做香蒜奶油

 

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老潘宵夜:星巴克星冰樂

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉鬆餅泡菜裡的糖自製布丁(容易化成糖的食物)加起來超過整份餐點的20%。

老潘第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、泡菜(碳水化合物-蔬菜)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油腰果(油脂)、香蕉鬆餅、自製布丁、咖啡

老潘說原本以為要再多待一天,誰知道要提早回來,只好把全部東西都吃光。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅火焰萵苣芝麻菜黑柿番茄甜椒香菇(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、煎蛋雞肉(蛋白質)、豬油雞油橄欖油、自製無糖無麵粉無泡打粉無蘇打粉鹹瑪芬

這幾天老潘出差,阿冠一個人忙所有的事情還處理很多雜事,昨晚又熬夜討論案子,今天第一餐一定要來喝碗蒜頭香菇雞湯補一下。那個晚上兩份雞腿肉煮一鍋湯分成三份,一份的肉不算多,重點在於那熬了三個小時的雞湯。蛋白質的部分再用豬油煎兩顆好久沒吃的煎蛋來吃,因為空間的關係還特別煎成三角形,哈哈!除了老面孔的生菜外,今天還多一份培根鹹瑪芬,這是阿冠沒有用任何麵粉與化學粉末(泡打粉蘇打粉)做成的,雖然還有一點點可以進步的空間,但今天用烤箱回烤之後超好吃啊!一定要再來做,但要等我先去買酵母粉。

 

老潘出差前喝剩一半的牛奶快過期,把上次阿冠自製剩下幾匙的優格,繼續拿來養菌做成生生不息的無糖優格。今天牛奶加熱加過頭到90幾度,不知道會不會影響益生菌的繁衍,還是先降溫到40度左右,把優格攪拌均勻放幾小時再觀察看看囉!之前優格生出來的乳清也不要浪費,裝起來當飲料喝,非常營養健康。

 

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老潘第二餐:外食(食其家和風秋葵牛丼)

套餐不含溫泉蛋跟炸雞,老潘加點的,餐前一樣有先喝一大口橄欖油。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

阿冠第二餐:外食(A.I.O),280元。

今天外出採買加拿菜,把所有的事情都排在一起一併處理,晚餐時間剛好差不多在市政府捷運站附近,安排行程時已預先選了一間之前去過的餐廳用餐。A.I.O主廚直接在客人面前現場料理,會根據客人需求做料理的調整,由舊經驗知道餐廳料理方式與餐點分量如何搭配會比較不易震盪血糖。「海鮮粥」是A.I.O的招牌菜,但粥類經過多道料理程序是非常容易震盪血糖的食物,除非點了油脂豐富的蛋白質搭配或最多只吃兩口粥,不然保證這餐震盪血糖。不吃招牌菜的話要吃啥?「鹽煮海鮮」跟海鮮粥一樣的口味,只是少了粥跟湯,其他海鮮粥該加的蔥酥蒜酥芹菜等等一應俱全,想要喝點湯可以請主廚多煮點湯給你。有了蛋白質,再點一份炒當季時蔬(油菜),晚餐就很豐盛了。

阿冠習慣要剝殼的食物先一併「處理」完後,再來好好享受,也就是先用嘴巴把蝦子跟蛤蜊的殼去掉之後,再跟餐盤裡的食物一起吃。海鮮粥裡的靈魂筍絲跟蝦子、蛤蜊、透抽、蚵仔、蔥酥、蒜酥、芹菜拌在一起吃,先吃蛋白質,後面順序隨意。就在阿冠享用之際,隔壁客人點餐時,一直觀察阿冠在吃什麼,問主廚:「這是沙拉嗎?」阿冠在心中笑了一下,我把這道看似平凡的料理,變成別人眼中的沙拉耶!主廚還對我比了個讚,看來平常做菜也是稍微有練就一點點變化的功夫啊!

接下來紀錄一下今天採購的戰利品。

 

最近有一些烘培的需求,工具再怎麼精簡一些基本的配備還是要有,不然綁手綁腳還是無法好好研究一些坊間還沒看到真正的無添加烘培作品。趁老潘出差,阿冠就不用再經過老潘口頭答應可以一併買齊啦(1125元)!

 

本來都是老潘星期四下班會繞去拿的生菜,這次阿冠買完烘培工具後,搭公車親自去拿,以往一週都買三到四包,這次因為老潘出差,還剩一些,下週阿冠也有幾天不在家,這週只買一包(170元)。

 

再來預訂餐廳的時間還有點空檔,走到附近的印度香料逛逛,沒想倒讓我挖到我翻遍各大超市買廠都找不到的芥末籽(90元)!!!!!!真得太開心了,原本還一度要在國外購物網站買,但怕通關時因為「籽」這個字眼,還要提出證明太麻煩而作罷,也曾想說不然請親友出國到香港的city’super幫我買一瓶。沒想到就在這裡解決這個一直放在心上的難題。

 

吃完晚餐後再搭公車到大直菜市長拿菜(375元),雞蛋本來買兩盒,但因為一些農家冰箱的意外,只買到一盒。本週蔬菜有小松菜、國王菜、紅莧菜、杚仔白蘿蔔及蛇瓜,蛇瓜是今天的特別嘉賓,原本阿冠選的小白菜被蟲吃光了,就挑了蛇瓜來挑戰。檸檬是桀克農場送的,兩條迷你的玫瑰蕉,是在大直菜市長拿菜時,其他菜咖拿來分享的。

 

晚上回到家,經過11個小時的發酵,優格有成功喔!可以進冰箱囉!

 

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老潘宵夜:又見星巴克星冰樂

 

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老潘第一餐:外食(飛機餐)

不知該從何下手,哈哈!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉芭樂自製布丁果漾醋(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、波士頓萵苣甜椒黑柿番茄紫蘇葉(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷蹄膀滷雞腳荷包蛋(蛋白質)、豬油雞油椰子油橄欖油南瓜子松子核桃烘培用杏仁粉自製大蒜奶油(油脂)、香蕉鬆餅、自製布丁、自製奇亞籽無麵粉麵包、自製大蒜奶油醬

今天老潘太誇張了!本來說明天才要回台灣,結果阿冠還在賴床之際,就丟訊息說:「在家門口了,快開門!」要查勤也不是這樣吧!所以阿冠開始啟動一連串的準備餐點行動,本來預定要吃的一人份大餐,馬上改掉,原因是牛排只有一片啊!哈哈!

 

今天特別拿出迷你鑄鐵鍋來煎荷包蛋,使用兩種方式來實驗,上面那顆蛋比較漂亮吧!

 

第一餐弄好後,接著用最快的時間烤一下奇亞籽無麵粉麵包,如果這款麵包有成功,阿冠喜歡吃奶油及大蒜醬就有順利承載的工具了!用餐時烤香飄來陣陣的香味,迫不及待想要嘗試一下,而且這款麵包完全無麵粉無添加無糖,是完全不會震盪血糖的點心,再加上阿冠前晚自製的大蒜奶油醬也不會震盪血糖,非常適合當餐間零食。

 

左邊是從海外網路購物買的Bob’s Red Mill椰子粉,右邊是在一般烘培方買的椰子粉,當時看到這麼白的椰子粉就覺得毛毛的,不過當時買不到食材只能先買來做實驗,一旦知道好的貨源,之後就可以換好的食材。

 

雖然第一餐有小鮮奶油布丁的點心了,但是烤箱飄出來的奇亞籽無麵粉麵包非常的誘人,還是馬上拿出前天阿冠自己做的大蒜奶油醬來嘗嘗。

 

自製大蒜奶油醬的側邊以鋁箔紙收邊,所以邊邊的奶油切下來會夾雜鋁箔紙,等奶油稍微融化就可以手動剝離,無傷大雅,中間就是很正常的一整片奶油了。

 

煮飯前有先關心一下我的草兒們,皇宮菜有起死回生的感覺還冒了新芽,如果有成功,以後可以不用買皇宮菜了!上周買的紫蘇葉也拿了一枝準備來種種看,紫蘇葉味道很香,不只拿來配生魚片,連配滷肉都好搭啊!但因為味道強烈,其實一餐不會需要很多片,所以可以把他當香料的等級來使用即可,因此能夠自己種成功的話,又省一筆了。

 

在網路書店訂的書來了,老潘選完書還差一點點免運, 阿冠挑了一本「料理美學家的香料廚房」,看網路的書籍簡介下訂,實際翻書後的內容沒有令人失望,很棒!

 

老潘出差買的書,這次自由活動時間比較少,買比較少本。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,白飯炸粉(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:外食(滷三塊,本店使用自煉豬油),390元。

這家除了食材真的很新鮮之外,也不使用外來的油,全部都是店家自煉的豬油,上週吃完阿冠覺得鹹了點,這週我們有帶水,吃完後沒有感到不適,所以還是列為有油有肉有菜再配一點點白飯的愛店。

雖然這樣幾塊五花肉兩份就要80元,但入口即化的肥滋滋五花肉,一定要點!這麼好的油脂怎麼能放過啊!我們會單點五花肉再配一碗肉臊飯,是因為五花肉可以單點,沒有人在單點肉臊啊,哈哈!

 

只點一碗小白飯,飯還是沒吃完。

 

吃飽回家急著想要嘗試一下無麵粉無添加的戚風蛋糕,雖然表面有點塌陷,可能是太快在表面切六條線,應該讓表面再硬一點的時候再切,下次調整一下看會不會改善。

這次外觀正面看起來是失敗啦!側面的結構看來還蠻像戚風蛋糕的,整個房間溢滿那接近雞蛋糕的香味,讓我們迫不及待期待明天的第一餐點心。材料很簡單,只有兩顆蛋+30公克杏仁粉+40公克細砂糖+1/2茶匙檸檬汁,等阿冠做幾次熟練且成功後,會將過程發文說明,敬請期待。

 

20150906

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,香蕉芭樂芒果乾戚風蛋糕(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:香蕉(碳水化合物-澱粉)、空心菜黑柿番茄香菇頭(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、芒果乾(碳水化合物-糖)、香腸天貝豬絞肉無糖優格馬自瑞拉起司(蛋白質)、豬油椰子油橄欖油自製大蒜奶油(油脂)、自製戚風蛋糕、自製奇亞籽無麵粉麵包

今天第一餐不想吃生菜,因為老潘剛出差回來,想多做些料理給他吃;也可能因為生菜只買一包,要留著接下來幾天當老潘的早餐備糧,能夠現煮就盡量現煮給老潘吃,那種為了方便而弄的生菜,就留著阿冠回台南時再準備給老潘吃吧!

香腸的完美煎法我會寫專文說明,煎好後切成喜歡的形狀,剩下的油再加點豬油炒香薑絲,加入之前買新鮮香菇切下來的香菇頭跟空心菜,就是一道菜。最近拜拜的水果還是要想辦法消耗掉,在自製的無糖優格上加一片芒果乾跟一片芭樂,還有那天在大直菜市長拿的玫瑰蕉,做成水果優格。

 

之前我們買的那一批天貝因為菌種的關係比較苦,廠商展現很高的誠意,特別寄一包新研發穩定菌種發酵出來的黃豆天貝給我們嘗試,今天正好拿出來當蛋白質,搭配阿美自灌香腸,再加上一推阿冠自製的食物變出這一餐。天貝是一種在我倆飲食世界裡的健康新朋友,需要花點時間跟技術來跟他培養感情(我想之後開始接觸納豆應該也是一樣的訓練過程吧!),原本阿冠只想到天貝切片鋪起司直接焗烤,後來想到冰箱裡有前幾天阿冠自己做的黑柿番茄肉醬,剛好可以拿來搭配。先把天貝切片,淋上自製肉醬,再鋪上乳酪專櫃買來自行切片切絲的馬自瑞拉乳酪絲,先把烤盤放置烤箱中間,開180度烤約20分鐘,馬自瑞拉起司大約融化之後,再把烤盤往上一層接近發熱管,提高到200度烤約5分鐘讓起司上色,呈現漂亮的焦黃色時,就可以上桌囉!

 

昨天做的奇亞籽無麵粉麵包還剩一片,切對半塗上自製的大蒜奶油醬,先進烤箱烤到奶油溶化後再拿出來塗抹均勻,無法像外面的香蒜麵包那樣被麵包吸收,因為阿冠自製的麵包不含麵粉不含泡打粉不含蘇打粉不含任何膨鬆劑,所以質地無法像一般麵包一樣,不過已經蠻接近那樣的口感,未來應該有機會做到更接近麵包口感,我會繼續嘗試!還記得昨晚做的山寨戚風蛋糕嗎?今天迫不及待要來嘗嘗,切了1/4塊當餐後甜點,阿冠有吃完,口感與口味都蠻棒,只是甜了點,下次減半糖來試試。

 

第二餐:外食(我家牛排),715元。

女人在排卵期跟月經週期體內的賀爾蒙變化很大,口味上會有很強烈的慾望,例如這次阿冠就很想吃牛排,而且是要很大塊的厚牛排,應該是對於鐵質的缺乏吧!跟老潘提出吃牛排的想法,老潘帶阿冠繞了很多地方找吃的,最後選我家牛排來吃。

不過一般人都是想吃巧克力、想吃含糖物、想吃麵包義大利麵、想吃油的食物、想吃鹹的食物,想吃這幾種食物都反映出身體缺乏某些礦物質,如:

想吃巧克力表示身體缺鎂,其實你應該要給身體吃的食物是堅果、種子、蔬菜、水果、生可可;
想吃含糖食物表示身體缺鉻碳磷硫色氨酸等原料,你應該要給身體吃的食物是花椰菜、葡萄、起司、雞肉、新鮮水果、牛肉、含脂肪的魚類、雞蛋、乳製品、堅果、蔬菜、穀物、小紅莓、辣根、高麗菜、花椰菜、葡萄乾、馬鈴薯、菠菜等等;
想吃麵包義大利麵表示身體缺氮,你應該要給身體吃的食物是高蛋白質食物、肉類、含脂肪的魚類、堅果、豆類、奇亞籽;
想吃很油的食物是因為身體缺鈣,你應該要給身體的食物是全脂牛奶(文章裡寫organic milk,我覺得全脂牛奶的意思,不要喝加工過的脫脂牛奶)、起司、綠色大葉蔬菜;
想吃較鹹的食物是因為身體缺氯跟矽,你應該要給身體的食物是含脂肪的魚類、羊奶、腰果、堅果、種子。

原文出處請看這:What Food Cravings Are Telling You About Your Nutrition

蛋白質方面有牛排跟煎蛋,再各吃一顆茶葉蛋及一些醃漬蜆仔、各一盤蔬菜,當然難免會比以往多吃一點澱粉類與容易化成糖的食物,還有大家容易忽略的牛排醬裡面也有很多澱粉。不過我們盡量淺嘗則止不過度克制,因為既然決定吃我家牛排,已經做好20/80原則的心理準備囉!有時在有限度的情況下開心吃,也是飲食法則裡的一個重要準則。

 

晚上回來趕緊把今天下午採購的超大盆栽盒進行花生第二次移盆儀式,因為花生喜歡深且寬的生活環境,而我們給他的盆子太窄了,底部的根已經無法支援一直往天上長的花生,最近覺得花生有點頭重腳輕搖搖欲墜,是該給他換個家了,否則這花生只是為了存活而不斷往上長,無法結果實繁衍後代呀!

 

盆栽和旁邊還有空間,就把皇宮菜跟紫蘇葉都移過來,還有已經長根的九層塔也來當鄰居。原本種花生的盆栽盒則拿來種甜椒,插上一支甜椒頭當標記。

 

再來拿個小盆栽來阡插(莖插)薄荷葉,希望他能順利長大。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:地瓜、洋蔥、香蕉、加工類澱粉(螺旋麵)
碳水化合物-蔬菜:空心菜、小白菜、皇宮菜、地瓜葉、波士頓萵苣、紅火焰萵苣、細紫葉萵苣、綠皺葉萵苣、芝麻菜、紫蘇葉、黑柿番茄、秋葵、甜椒、香菇、香菇頭、加工類蔬菜(泡菜)
碳水化合物-水果:芭樂、芒果
碳水化合物-糖:芒果乾
蛋白質:滷蹄膀、梅花豬肉排、豬絞肉、白煮蛋、荷包蛋、雞肉、滷雞腳、龍膽石斑、扇貝、透抽、蟹腿、加工類蛋白質(虱目魚丸、香腸)
油脂:豬油、雞油、魚油、椰子油、自製大蒜奶油、橄欖油、麻油、南瓜子、松子、核桃、烘培用杏仁粉、自製大蒜奶油
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):果漾醋、無糖優格、DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉起司、天貝
其他:香蕉鬆餅、自製布丁、自製乳酪蛋糕(含糖)、自製戚風蛋糕、自製奇亞籽無麵粉麵包、自製無糖無麵粉無泡打粉無蘇打粉鹹瑪芬
脫水飲料:冷泡茶、咖啡(老潘)

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 紫蘇葉聞起來跟吃起來味道大不同,我用紫蘇葉+地瓜泥做雞肉捲,我也覺得味道超搭的,
    重點紫蘇葉超好養,我的迷迭香死兩盆了,紫蘇葉仍然安好無恙,還發新芽了哩,期待它長新葉,呵~

    1. 我也覺得他跟肉類很搭,不該單戀生魚片啦!

      我之後也要買一盆紫蘇葉來種,所以你這次的迷迭香又死了喔?

    2. 又掛了,我沒下雨時每天澆水,不知到底出了什麼問題@@
      (紫蘇葉跟另一盆薄荷都還在,證明不是我手殘!?哈~)

    3. 迷迭香要澆水前先摸土,乾了再澆,但一般台北沒下雨日照好的情況下,一天差不多澆一次。可是基隆較潮濕就不一定了,迷迭香不能太濕,有時乾一點反而不會死,太溼會爛根掛掉….
      薄荷葉太乾的話,葉子會枯,不過澆水隔天又活了。

    4. 那應該就是了,迷迭香在下了幾天雨後就掛了,下次下雨可能要移來淋不到雨的地方了,感謝指點,哈~

    5. 我下雨天也會把他們往內移一點,不要讓他們直接淋雨,因為台灣的雨有時一下下太多,他們會淹死,畢竟他們原生環境是地中海型氣候,盡量提供那種環境。

  2. 透抽中有透抽真的太妙了~
    請問:酵母菌烘培店買的那種就可以了嗎?

    1. 小瓢蟲酵母菌妳在哪兒買?(我應該可以來問一下我家附近的有機商店)
      對了,妳最近回留言好快,我真是又驚又喜,直接當聊天室了,哈哈哈

    2. 因為上次留言累積太多,回很久,可以的話盡量今日事今日畢了,呵呵~我就是希望大家把這當聊天室,快來快來~~~

      小瓢蟲就是Droko的花名啦!店員都這樣自稱,我就跟著這樣說。

    3. 哇災小瓢蟲是Dr. oko,只是我印象中我去買小瓢蟲椰子粉那家好像沒看到酵母,要再來問一下,甘蝦~

    4. 如果是有機店寄賣的可能就沒那麼齊全,我都找專櫃或者超市一整櫃的,不然你可以請店家幫你叫貨。

  3. 1. 感覺老潘一出差就是一整個大解放狀態,宵夜是星巴巴耶,哈~
    2. 太好了,我前幾天一直在找無粉古早蛋糕食譜但都找不到就看到妳的無粉戚風蛋糕食譜,太棒了,這假日馬上來做,感恩蛤^^

    1. 對了,我忘了問烤箱大概要幾度&時間?感謝~

    2. 1.偷偷說,我也準備要去解放了,母哈哈哈哈哈!
      2.試試看囉!但不能跟古早蛋糕一模一樣喔!畢竟我們用的不是麵粉,但是成品是好吃的就好啦!

    1. 我們家沒這樣吃過耶!因為我覺得他還是有一些澱粉在,只是發酵可以去除植酸減少澱粉量,跟著好油一起吃比較保險,而且每個人的澱粉耐受度不同,單吃後驗三小時的血糖最準囉!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!