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根治飲食法|葉菜類開始正式減半(W17)

W17,20150824-0830

上週末已經開始有種現象,一包葉菜約250-300公克的分量整包煮下去,再加上一些非葉菜類的蔬菜配菜,我們蔬菜的整體分量超過蛋白質的分量,但是因為食量關係,暫時無法再拉蛋白質上來,只有減少蔬菜的分量讓他跟蛋白質的分量是一比一,再看能不能多吃點蛋白質。

我們再拿消炎藥與類固醇類的藥物做例子,它們不是以促進發炎或促進消炎來加速這整個過程,他們是把整個過程打斷。這樣的藥物阻斷身體發炎,既然前面的過程被打斷了,那後面的過程也無法完成。由於發炎與消炎是一個過程,沒有了發炎,也就沒有了消炎,因此痊癒就不可能完成。所以,一開始生病,就濫用這些藥物,也就是把身體自癒的機制整個打斷。這就是為什麼,當我的病患開始飲食平衡,免疫系統恢復力量後,以往受損沒有痊癒的地方,就開始大發炎,這就是所謂的恢復反應(見297頁)。原來關節受損的現在水腫不已、肝原有損傷的現在進入嚴重發炎,胃原有損傷的現在又開始潰爛、坐骨神經原有損傷的現在發炎站不起來、內分泌調整時黑血流不止,也有可能在那個時候子宮、卵巢起腫瘤、要不就全身起疹子、連腦部有舊傷的地方,都可能因發炎水腫壓到神經。但是,由於身體一有餘力,就又會回來修復原來沒有修復完全的地方,所以,這樣的人,就一天到晚在對抗發炎的問題,症狀總是不停復發,因為他從來沒有讓痊癒過程走完。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第55頁。

 

20150824

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:綠皺葉萵苣紅萵苣芝麻菜甜椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、雞胸肉雞皮LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%(蛋白質)、雞油酪梨腰果南瓜子松子橄欖油Crème Fraîche 法式酸奶油(油脂)

還沒開冰箱前看到照片覺得老潘有進步,吃了很多雞胸肉。

 

結果後來發現冰箱裡的雞胸肉還剩這麼多!原來他才吃大約1/3的手撕雞而已!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:綠皺葉萵苣紅萵苣芝麻菜甜椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、雞胸肉雞皮LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%(蛋白質)、雞油酪梨腰果南瓜子松子橄欖油Crème Fraîche 法式酸奶油(油脂)

阿冠現在對於雞胸肉真的比較不像老潘那麼有愛,一次要吃這麼多的雞胸肉我沒辦法,就用椰子油煎一顆蛋來吃,順便把雞胸肉稍微炒一下。生菜上面放的法式酸奶油,吃起來很像綿密一點的優格,因為一個是用牛奶加菌發酵,一個是用鮮奶油加菌發酵,過程很像。

早餐吃雞胸肉跟椰子油煎蛋,提早以往一個小時肚子咕咕叫,果真應驗我昨晚的預測,如果沒用椰子油煎蛋應該會餓更快。問一下老潘今天的狀況,他說還好他有多加很多橄欖油沒有那麼餓。不過因為身體處於血糖平衡的狀態,肚子咕咕叫喝點水便能撐過,飢餓感也會消失,不會手抖冒汗不舒服的話,這段時間反而油脂能被燃燒,但前提是,身體需處於血糖平衡的狀況!否則貿然跳餐或斷食,會得不償失。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,茄子(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:茄子(碳水化合物-澱粉)、秋葵青椒青龍辣椒杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、豬肉絲(蛋白質)、豬油(油脂)

昨天準備的便當,電鍋加熱就乓共共了!

 

在百貨公司的物產展買了大包乾燥香菇送一包新鮮香菇。這乾燥香菇好香好大朵,新鮮香菇冰箱正待補貨,就在這裡買到了。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,麵衣燕麥飯咖哩醬豬排醬黑豆飯後醋(容易化成糖的食物)加起來超過整份餐點的20%。

第二三餐:外食(勝博殿,本店使用植物油)

排卵期因為身體荷爾蒙的變化,真的會比較想吃點加工澱粉類或容易化成糖的東西,這是女人終其一生為了懷胎準備的一種生理特質,其實是很辛苦的,每個月的某個時期身體都要經歷很大的腺體調整也就有所謂情緒起伏很大的說法,有的人是排卵期有的人是月經週期的時候會特別想吃容易化成糖的東西來獲得滿足。阿冠也是會這樣,再加上手機裡那該死的勝博殿優惠簡訊8/25到期,本來今晚要煮的雞腿排已經拿到冷藏室退冰,還是決定出門一趟吃那已經幾百年沒吃的勝博殿。優惠的內容是點兩份套餐贈送兩份脆嫩雞排,「兩份」雞排上桌時蠻令人傻眼的,一份只有兩小塊雞排,會不會太大方了?

 

兩份里肌豬排加了兩次高麗菜絲跟兩碗味噌湯,飯就剩下如照片中的那些。

 

飯後再來一小杯的醋,這樣應該還算OK吧?

出門前原本以為照自己打的如意算盤,應該可以吃出不錯的血糖值,就把血糖機帶出門,沒想到血糖機是用來打臉我的錯誤猜測。

阿冠第二餐血糖數據:109(餐前)-164-137-111-107(mg/dl),振幅57(mg/dl),阿冠的血糖值在餐後一小時,衝到164,整個就盪掉了,吃飽馬上就想睡覺。
(測量時間:19:17-20:22-21:11-22:55-00:02)
老潘第三餐血糖數據:139-124-後面沒量(mg/dl)老潘飯後一小時來到139,雖然比阿冠低很多,但依照我們平常的數據來講,139基本上振幅一定超過40。
(測量時間:20:26-21:13)

回頭檢視一下兩人吃的餐點,兩人的燕麥飯都沒什麼吃,最大的差別就在於阿冠的咖哩醬吃太多!振幅這麼的可怕,以後就算點兩份套餐贈送兩百份雞排,我也無緣消受,但我會召集有興趣的讀者一同參加,哈哈!

會讓阿冠動念想去吃一下的幾個原因是:

  1. 賣炸豬排的地方很多豬肉,應該會用豬油來炸豬排吧?
    迷思破解--菜單寫著使用100%植物油,那以後就謝謝不連絡了。植物油不是不好,而是他的生產製造方式與錯誤的調理方式會讓營養價值大打折扣,甚至出現負面的影響,除非他用的是冷壓初榨椰子油或冷壓初榨橄欖油。因為我沒有看到他所使用的植物油品,無法肯定,外食保險起見就是盡量吃相對比較安全的料理。
  2. 豬排雖然有裹粉下去炸,但他可以吸很多的油,這些油或許能平衡我們吃下去的澱粉吧?
    迷思破解--菜單裡特別標榜特製麵包做麵衣,油炸時不吸附油脂,且麵包粉屬精緻加工澱粉,震盪血糖的功力可說是一等一,這下糟糕了,沒有了油,找什麼來平衡這餐吃了麵包粉跟燕麥飯的血糖?
  3. 飯少吃一點就沒事吧?
    迷思破解--餐前小點有用糖煮的甜黑豆,糖分嚇死人的高;這是沾醬如豬排醬、柚子醬、芝麻醬,一定都有添加很多會震盪血糖的東西跟糖,這裡又吃進去了很多糖;而阿冠更麻煩的是點了咖哩豬排,這看吃起來是有添加會震盪血糖的東西,很下飯沒錯,但就把糖一口口吃進去;最後,我們的燕麥飯就照大家說的少吃一點,幾乎是吃沒幾口就吃不下了,但您覺得這樣就OK嗎?

今天用餐完後除了很想睡覺,再來就是肚子有點怪怪的。回家後,阿冠跟老潘都各排便兩次,第一次都屬於有點黏稠的大便,沒有拉肚子,這是澱粉吃太多的一種現象。小時候我要是大便較黏稠,衛生紙擦起來會黏黏的那樣,都以為是油吃太多了,現在才知道這是因為澱粉吃太多。第二次排便是因為肚子絞痛,兩人幾乎都拉了較稀的大便,一開始聯想到炸豬排是不是壞掉了,後來仔細想想,是我們餐前在百貨公司的物產展試吃了一顆薑黃酵素梅,差不多就如銷售員講的,五六個小時後就會排便。但是排得太不舒服了,簡直跟瀉藥沒兩樣吧!這種藥物等級的「加工食品」,以後還是少碰為妙吧!我們在餐前吃了酵素梅,或許也是導致餐前血糖偏高的原因吧!

 

回家前繞去家樂福買一下白酒要做料理用的,前天在city’super買的紅酒一併入鏡紀錄一下。但老潘跟我本身不喝酒,所以完全不會選,就是跟店員表明要做料理用的,幫我們推薦一下,價格可以接受就買了。白肉跟海鮮都可以用白酒來料理所以一次買兩瓶正在特價的白酒,紅酒比較適合用在紅肉,但我家比較少買牛肉,因為草飼牛太貴了!只先買一瓶。

 

下午出門前還沒澆水,吃飽飽回家也要給草兒們吃東西,但花生已經在睡覺了。

 

山苦瓜想不看到他的成長真的很難耶!

 

八天前播種的四棵山苦瓜都已經長大了!

 

20150825

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣甜椒青椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、滷肉滷蛋滷豬耳朵雞胸肉(蛋白質)、雞油豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

照片中的雞胸肉老潘說吃不下,又冰起來。我家老爺食量真的很小(翻白眼),小到會被別人覺得我虐待他不給他吃東西吧!今天一早我又被唸了,老潘覺得豬耳朵太硬太難咬了,老潘吃軟不吃硬的個性真的顯露無疑啊!

 

最後我怕他翻桌,跟她說菜吃不完就不要吃,我下次再改進(怎麼一直改進不到標準啊?!)。這次老潘以沒吃完抗議,我想下週的生菜真的可以再少買一包了!原本一餐兩人約三把的菜,現在一餐兩把,再來就要變成一餐一把菜,但生菜一把都很少啊!不過,阿冠你也別輕忽另外加的配菜也是蔬菜類要算進去啊!而且也有兩三根的芝麻菜,不用怕菜不夠會餓,酪梨啊優格啊這些都是一餐裡的分量啊!免緊張啦!就大力給他一餐一把兩個人吃就好。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣甜椒青椒黑柿番茄香菇黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、滷肉滷蛋滷豬皮(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

阿冠自己裝了這些滷肉滷豬皮滷蛋滷香菇用烤箱烤,很好吃啊!美食就是要慢慢享受咩!上班族趕著上班沒法好好享用真的很辛苦。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,茄子(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:茄子(碳水化合物-澱粉)、秋葵青椒青龍辣椒杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、豬肉絲(蛋白質)、豬油(油脂)

星期天晚上炒一份裝兩碗。

 

阿冠用市售優格自製優格,如果有成功,未來會試試用益生菌來做。

 

  • 這一餐蛋白質太少,澱粉類(容易化成糖的食物)幾乎佔整份餐點的50%。

第二三餐:外食(番紅花印度美饌)

知道婆婆之前曾在美食街吃過印度料理還蠻喜歡的,這次跟潘妹的聚餐就來吃在天母地區蠻有名的印度料理。吃印度料理,餅的部分就是亮點啦!用餅來蘸著咖哩醬或各種香料醬料,真的太涮嘴了!最後又加點一份原味餅皮。

吃完後順路去一下「里仁」,看看有沒有賣陳源和生抽壺底油且價位是多少,因為每次為了買一瓶醬油跑一趟迪化街實在太不划算,而這種廚房必需品,要買到最低出貨量六瓶不是難事。官網訂購打八五折另付運費,雖然幾乎是原價購買,搭車到迪化街也等於抵掉價差。陳源和清醬油我可以在某家店買到蠻划算的價格,但那家店沒有賣生抽壺底油,而里仁是跟官網一樣原價販售,比迪化街那間還貴,所以我決定就自己買一箱吧!

正當如此盤算之際,不好意思,現在官網的生抽壺底油缺貨,要等。

 

煮婦就是這樣,買醬油買完,隔壁的跳蚤市場也要挖寶一下,這些都是新品,而且對於料理的擺盤有加分作用,最最最重要的是,這樣才200元!!!!!只有盤子100元,另外兩支有把手的都各50元。

 

有社團朋友分享皇宮菜的莖不用泡到發芽,直接插枝就可以長大,這麼營養的東西怎麼可以不自己來種呢?晚上幫老潘弄便當洗了一些皇宮菜,馬上拿一枝皇宮菜種種看能不能成功,家裡有買一包土真的很方便,隨時想種都可以達成,不用忍到腦袋便秘。

 

20150826

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:綠皺葉萵苣細紫葉萵苣甜椒青椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、雞胸肉無糖優格(蛋白質)、雞油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

本來有幫老潘準備一份滷肉,但這樣吃就飽了。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:綠皺葉萵苣細紫葉萵苣甜椒青椒黑柿番茄昆布香菇黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、滷肉滷豬皮滷蛋無糖優格(蛋白質)、雞油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

所以那份滷肉阿冠拿來吃。

 

昨天做的優格有成功,可以進冰箱囉!以後阿冠買到好的益生菌時就會用新的菌種自己養菌,在還沒買之前就先用這些優格繼續養囉!建議一開始想做優格的朋友先從市售成份單純的無糖優格加牛奶自製優格,等到過程熟悉後,再買益生菌來做,因為益生菌比較貴。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:皇宮菜香菇(碳水化合物-蔬菜)、滷肉滷豬皮滷豬耳朵滷蛋(蛋白質)、豬油(油脂)

蛋白質的部分有滷肉真的好方便解決呢!蔬菜的部分冰箱剛好有皇宮菜,洗了約100公克的皇宮菜直接鋪在滷肉上面,中午進電鍋加熱後,拌一拌,碳水化合物、蛋白質、油脂該有的都有。老潘說很好吃,有什麼比這更值得呢!

 

煮飯前阿冠都會先到陽台餵植物,但最近午後會下點雨,濕度較高,今天不用澆水。剪一些今晚會用到的香草,羅勒奧勒岡跟百里香,這次奧勒岡還活得不錯,百里香就比較悽慘一點,已經枯掉很多。

 

昨天買到陳源和的生抽壺底油,今天趕快拿來滷一下上次滷到一半的蹄膀,也把冷凍庫的雞翅跟雞腳拿出來滷一滷,因為預約的海鮮明天就要送到了,要清空間來放海鮮。

 

蹄膀的顏色與皺褶很漂亮吧!因為要吃之前會再滷一下,湯汁就全留下來了。

 

滷汁上方會浮一層油,這撈起來可以用來炒菜,不要浪費寶貝啊!左邊是用東寶黑豬肉做滷肉的湯汁撈出來的豬油,右邊是買來的東寶黑豬油,當然顏色沒辦法像原本的那麼清澈,畢竟我加了很多料啊!但這豬油說不定會有醬油香呢!(自己幻想)

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:綠皺葉萵苣紅萵苣甜椒黑柿番茄蘑菇(碳水化合物-蔬菜)、雞腿排DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉起司(蛋白質)、雞油椰子油Crème Fraîche 法式酸奶油(油脂)

這次跟迷你農買五隻雞,冰箱難得一次有這麼多雞腿排可以吃,迫不及待想來料理一下,剛好看到冰糖雞腿排這個食譜,做法非常簡單,就先來試試吧!我也是用椰子油,兩片雞腿排皮面先下,煎到微焦後,加入一匙冰糖,放小火讓冰糖溶化後,加一匙醬油,再加點水,這時候阿冠順便加入蘑菇,蓋鍋煮滾,開蓋後收汁,這樣雞腿排跟蘑菇都會很入味。

 

今天不炒台式葉菜類,整體都走西餐風格,直接搭配生菜,生菜的部分老潘問說有醬料嗎?就從冰箱拿出手工法式酸奶油舀了兩小匙,雞肉跟生菜配這酸奶油真的很搭,不用另外調味,原味就很好吃。

 

還做了一盤經典的義式沙拉-番茄羅勒馬自瑞拉起司。這道菜有兩個失誤的地方,也是吃飯看食譜才發現,第一:起司應該放在羅勒葉跟番茄之間,因為綠白紅代表義大利的國旗顏色;第二:阿冠只記得加鹽巴跟黑胡椒,沒有淋橄欖油跟醋。但是黑柿番茄本來就蠻夠味,馬自瑞拉起司也有點鹹味,羅勒葉有香氣,其實沒加油醋醬,也是很有味道啊!這餐我們吃了六片,剩下的明晚繼續吃。

 

吃飯時烤箱同步100度低溫烘烤油封番茄,也是用黑柿番茄來做(上次買的88顆即將進入尾聲,今年產季也因為颱風肆虐提早結束,神木村小王子農夫要開始忙雪翠高麗菜)。老潘跟阿冠都很喜歡吃油封番茄,可單吃也可入菜,番茄太多這招很好用!只要將番茄切片(用小番茄就對切),撒點香草植物,今天阿冠用奧勒岡跟百里香,還有擺沙拉剩下的羅勒葉,再撒點鹽巴黑胡椒跟糖,最後淋上橄欖油就可以進烤箱烘烤囉!今天100度低溫前後共烘90分鐘,因為烤箱只能設定60分鐘,所以60分鐘到了,可以將番茄拌一拌讓大家都能均勻沾到橄欖油。檢查食譜發現,阿冠沒有加蒜頭,明天再切些蒜頭補烤一下。

 

早餐還有一碗阿冠自製優格提供對腸道有幫助的益生菌,明天將由老潘正式開動。有人說自製優格不會很固體會有點軟,但阿冠自製的優格的好結實啊!舔了湯匙殘留的優格,味道還蠻不錯呢!

阿冠在舀優格的時候發現一隻會飛的蟑螂!!!!!第一時間兩人都沒打到,躲到冰箱下面,聲東擊西蟑螂也不出來。只好先離開現場,鬆懈蟑螂的戒心。過一段時間跟老潘同時聽到一個聲響,看來是時候要上工了,兩人到廚房拿好紙拖鞋備戰,阿冠發現蟑螂的蹤跡,擬定作戰計畫後,老潘第一時間沒打到蟑螂,後來被阿冠打到了,最後致命的一擊就由老潘出手。

終於可以放心去洗澡睡覺了。

 

20150827

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣甜椒青椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、滷肉滷雞卵無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

這樣的組合蠻不錯的,老潘也說很棒。蔬菜減量,接近蛋白質的分量,再留一點點的空間來吃無糖優格,為了吸收對腸道有幫助的益生菌。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣甜椒青椒黑柿番茄昆布黑木耳香菇(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、滷肉滷蛋滷豬耳朵無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

非常騷包把前天買的新盤子立刻拿出來用,雖然顏色太接近,以後可以把生菜鋪在下面當裝飾。這次滷的豬耳朵第一次嘗到,好好吃,不會太軟,又有耳朵軟骨的ㄎㄠㄎㄠ口感。

 

首次品嘗阿冠自製優格,味道很棒,這些釋出的乳清是非常營養的寶貝,不要倒掉喔!直接跟著優格一起吃掉,或另外裝起來當飲料也行。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:黑木耳昆布香菇(碳水化合物-蔬菜)、滷蛋滷雞翅滷肉滷豬皮(蛋白質)、豬油雞油(油脂)

因為沒有另外準備蔬菜,就多夾點黑木耳昆布跟香菇。

 

前幾天泡在水裡的九層塔也長根了,但這幾天都下雨,天氣好一點再埋進土裡吧!

 

有社團朋友提到做布丁時可以加點鮮奶油增加綿密口感,今天的布丁就多準備鮮奶油,其實是因為鮮奶油還剩一些不知道要做什麼,最近晚餐也沒肚子再放濃湯,就拿來做布丁,可以冰起來慢慢吃,沒有當餐要吃完的壓力。

 

步驟跟以往一樣,一顆蛋配140ml的牛奶,糖要加多少就看各人口味,這次把剩下的90ml的鮮奶油全倒進去,用攪拌器攪在一起倒入容器中就可以進電鍋隔水加熱。像這樣的量,外鍋約用一杯半的水,內鍋也加一點水再把布丁杯放進去隔水加熱,記得蓋子下架根筷子。

 

今天除了鮮奶油要到期了,手工奶油乳酪也快要到期,上次的乳酪蛋糕經驗非常好,信心值破表,今天再來操作一次。上回成功是用市售的卡夫奶油乳酪,內容物會添加一些手工乳酪不會加的東西,阿冠不確定兩者做起來有什麼差異,就讓我們先做再說吧!今天還準備了一些檸檬皮,一刨就香味四溢。用110公克的手工奶油乳酪+兩顆雞蛋+20公克砂糖、1/2茶匙檸檬汁來做乳酪蛋糕。

 

烤起來外表還可以,但今天蛋糕體有點垮垮濕濕的,應該還要再烤一會兒比較好,可是我已經脫模把白報紙都拿掉,只能直接進烤箱,希望等等不要整個垮掉啊!進烤箱調高一些溫度補烤約二十分鐘就好很多,但整體來講,比上回還要軟一點,我覺得是因為手工奶油乳酪沒有添加物的關係,因為手工奶油乳酪本身的質地就跟市售奶油乳酪有些微不同。吃起來如何呢?等週末吃了再告訴你吧!

 

喔!網路買的海鮮指定今日送到,所以昨天才趕緊把雞翅雞腳滷一滷清空間,哈哈!有野生海斑節蝦14隻 / 400公克、格陵蘭超大厚切鱈魚1片、挪威鮭魚1片、大蟹腿肉2盒 /每盒300g、活凍手釣透抽2隻 /每隻25cm、鮮凍小卷一盒7-10隻/250g、羊小排4支、爆漿雞腿卷5條 /每條100g、美國帶骨牛小排一包/3片300g、美國火焰骰子牛一包/250g、巨無霸大扇貝一包 5-6粒 / 1000g,再贈送一片美國頂級8盎司沙朗牛排一塊。‬這次的組合好像肉類偏多,剛好是最近阿冠很想吃的牛肉,可以預想假日有好多精采菜色上桌啦!現在沒本錢買草飼牛來吃,只能先吃不知道吃什麼飼料的美國牛來解解饞了。

 

加購可補充式的海鹽罐只要399元,上回訂購海鮮時,店家忘了放進包裹裡,這次終於來了!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭蕉蜂蜜(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:自製芭蕉鬆餅(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣皇宮菜黑柿番茄香菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、蜂蜜(碳水化合物-糖)、排骨豬五花培根煎蛋馬自瑞拉起司(蛋白質)、豬油椰子油橄欖油白芝麻(油脂)

今天的蜜汁排骨有先上網看一下網友的食譜與吳秉承教你做蜜汁燒排骨影片,才發現蜜汁排骨根本沒有用到蜂蜜啊!還有用可樂做的,但阿冠就是想吃蜂蜜做的啦!看完影片腦子開始想說哪個部分可以用糖代替,就開始亂亂做,前半部主要是以吳秉承師傅的作法為主,先將排骨下鍋用豬油煎到焦黃或肉變白就行,肉快熟之前就可以放些薑絲一起煎,接著因為下一個步驟做錯,搬出這段時間學到的經驗來補救。阿冠還沒加醬油就把排骨起鍋放進小鍋子裡,淋了約一匙的蜂蜜,這時候才想起來還沒加醬油!但醬油沒有先炒一下上色感覺會沒那麼好吃跟漂亮,就把排骨再倒回阿媽炒菜鍋裡,加醬油上色,加一點檸檬汁跟水蓋到排骨的高度再低一點,放進香菇一起煮滾,煮滾後收汁,這樣讓他慢慢收汁,顏色越來越漂亮。收汁完後,起鍋綠皺葉鋪底盛盤撒點白芝麻跟西洋芹裝飾,這道看來真的煞有其事齁,就差盤子啦!

 

失誤的那一段還有米酒嗆鍋步驟,阿冠也沒做,倒進鍋子後,吳秉承師傅使用可樂當秘密武器,但阿冠不想碰可樂(這句話從曾經是瘋狂可樂控的口中說出真不可思議),開始分析他放可樂的用意是什麼?一來是要用可樂的焦糖來上色,但有醬油跟蜂蜜應該夠了,而且可樂裡的焦糖很可怕。二來是用可樂裡的碳酸水來軟化,阿冠就用檸檬來代替,只要用到酸的食材,阿冠都會用檸檬來代替。所以我的做法就是蜂蜜檸檬醬油就完成這道,老潘還想吃,阿冠還想買食材來做的蜜汁排骨!!!!!

 

蛋白質比我想像中的少,因為一半都是骨頭,想煎蛋來補蛋白質的分量。問老潘要吃什麼口味的,陽台有九層塔跟蔥,可隨意點菜,後來決定吃豬油蔥仔蛋,阿冠想到還有菜脯,就加在一起,一開始打的兩顆蛋太少了,後來就加碼到四顆蛋。新鮮現剪的蔥還在流汁液呢!

皇宮菜剩半包跟阿冠自製台式培根一起炒,因為還有昨天剩下的羅勒番茄,這樣整體的蔬菜量夠了,不要再像以前有大葉蔬菜要吃很多才行的迷思,其他蔬菜的份量也要算進來。而照片中原本阿冠要當下午茶零食吃的滷雞翅跟雞腳,最後還是沒有吃,變成老潘的便當。

 

本來這餐只有這樣,但阿冠已經把芭蕉剝皮再跟四顆蛋攪和在一起(一般香蕉大小就一根香蕉配兩顆蛋,對,原料就這樣,很簡單),怕氧化變色,乾脆就直接用椰子油全部煎一煎,也可以用奶油,但椰子油做出來的芭蕉煎餅(香蕉煎餅)會更有南洋風味。注意椰子油不能少喔,不然煎起來會不漂亮,阿冠在煎的過程都有持續補充椰子油進鍋裡,剛好椰子油可以平衡一下芭蕉化成糖的速度。這次麵糊有濃稠,煎起來很漂亮,剛剛刨的檸檬皮還有剩下,本來要做一些加檸檬皮的芭蕉煎餅,但煎到最後兩塊才想起來。

 

四小根芭蕉與四顆雞蛋,以小吃攤的平湯匙為單位,共做出二十四片的芭蕉鬆餅,週末有好多點心要忙著吃喔!

 

因為煎完實在太香太誘人了,晚餐就加碼一人兩片無麵粉的芭蕉鬆餅。

 

今天老潘帶回來的生菜,已經減量為一週兩包(從一週五包一路減到一週兩包),前面兩盒是只有葉子的芝麻菜,因為沒有根了,所以要更小心的保護,上週用一般塑膠袋包裝,這週就用盒子裝,以免運送時受傷。

 

今晚準備便當,正式動刀剖開蹄膀。

 

20150828

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:綠皺葉萵苣細紫葉萵苣甜椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬皮滷肉滷蛋滷雞卵無糖優格(蛋白質)、橄欖油腰果南瓜子核桃松子(油脂)

老潘很喜歡這樣的早餐組合。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:綠皺葉萵苣細紫葉萵苣甜椒黑柿番茄昆布黑木耳香菇(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷豬皮滷蹄膀滷豬耳朵滷蛋無糖優格(蛋白質)、橄欖油腰果南瓜子核桃松子(油脂)

第一餐就吃滷肉,非常的過癮,而且滷一鍋可以吃很多天,非常省事。

 

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自己做的優格本來就比市售優格還軟一些,今天又變得更軟,乳清瞬間變超多,優格都快垮了,但味道還是好吃的啦!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:空心菜黑木耳昆布(碳水化合物-蔬菜)、滷雞腳滷豬耳朵滷蹄膀(蛋白質)、豬油(油脂)

一碗烏嘛嘛但很好吃的便當,洗好一些空心菜讓老潘帶去,進電鍋前放在上方,蒸好之後,把醬汁拌一拌就很好吃了。

 

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上次跟天貝老闆反應偏苦的問題,這次收到一包台灣培養菌種發酵出來的天貝,找個時間來吃吃看。

 

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本週五拿回五包無添加磷酸鹽的虱目魚丸,菜組有空心菜小白菜皇宮菜地瓜葉跟地瓜,另外加買秋葵跟紫蘇葉,還有一包龍膽石斑魚跟蛤蜊。老潘今天同時也帶回來一個晴天霹靂的消息,星期天也就是後天,臨時要出差!!!!!蝦咪!我這麼多菜怎麼吃啊!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製芭蕉鬆餅自製乳酪蛋糕(容易化成糖的食物)將近整份餐點的20%臨界點。

第二三餐:自製芭蕉鬆餅(碳水化合物-澱粉)、小松菜黑柿番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞腿肉(蛋白質)、雞油豬油椰子油(油脂)、自製乳酪蛋糕(含糖)

聽到老潘臨時兩天後要出差的消息也不能慌張,還是照原定計畫把要煮的料理出菜完畢再說。本來只要上一份乳酪蛋糕當點心,但老潘說芭蕉鬆餅很好吃也來一些吧!醃漬「情人的眼淚」後來沒吃,因為味道有點怪怪的。小松菜阿冠小時候沒吃過,一吃之後就愛上了,加點薑絲炒一炒就很美味。

 

今天上菜的是番茄白酒燉雞,挺費時。用橄欖油先將切塊去骨雞腿排的皮煎到金黃色後起鍋,用原來的鍋子炒軟洋蔥跟大蒜,加入黑柿番茄鹽巴黑胡椒煮到番茄變軟出汁後,加入白酒一起煮,再放剛剛煎過的雞腿排與香菇(或你想加的食材),阿冠還放了兩根不會辣的青龍辣椒與迷迭香,蓋鍋煮滾,開鍋收汁到湯汁有點黃黃稠稠的即可盛盤。

 

老潘指定要擺這樣,乳酪蛋糕躺在芭蕉鬆餅上,乳酪蛋糕上面還要放一朵薄荷葉,冰箱還有法式酸奶油,剛好舀一匙來承接薄荷葉。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:綠皺葉萵苣細紫葉萵苣芝麻葉黑柿番茄昆布黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷雞翅滷豬蹄滷雞腳滷蛋滷雞卵(蛋白質)、豬油雞油橄欖油(油脂)

今天要去參加「灣生回家」的座談會,這是老潘千交代萬交代要我一定得搶到的難得名額。第一餐就不弄太複雜,簡單就好,但還是要吃均衡餐。

 

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上週的毛毛蟲忘記放生,一直冰在冰箱讓他冬眠,偶爾會拿出來看他們是不是還活著,其中一隻一直很有活力,一會兒就會醒來,曾經被我從A葉子甩到B葉子的那隻毛毛蟲,當天就掛點了。明明出門快來不及,阿冠還是要帶著毛毛蟲到公園放生,老潘只好在一旁碎碎唸,他唸他的我放我的,還很悠哉的錄影,一隻非常開心的大口呼吸,四處熟悉環境:另一隻則讓他塵歸塵土歸土。

 

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光聽灣生回家的講座就哭慘了,到時候紀錄片電影正式上映贊助的手帕也不夠用,我覺得要毛巾才行。

 

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簽名合照喔!爛手機把田中實加拍醜了啦!

 

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「奇蹟在堅持中被看見    田中實加」,田中實加是一位把簽名毛筆隨身帶著的人,她說只要看到她就可以幫大家簽名,而且每個人的簽名都寫這麼長一串,真的很認真!簽完名後我們還厚顏的提出寫下名字的要求,確認關係後,田中寫下:「老潘阿冠    愛是義無反顧的勇敢。」

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥白飯(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:外食(凱林鐵板燒,本店使用沙拉油)

從中山堂走到京站美食街用餐,其實主要是要去超市幫老潘買泡菜帶去出差時吃。整個逛下來大概只有鐵板燒能夠搭配出相對均衡的餐點,因為主餐的肉都會比較少,所以再加點一份蔥仔蛋會比較平衡。當然還是要先從蛋白質跟菜開始吃,這樣就很飽了,飯最後只吃一兩口。

 

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阿冠用烤箱試烤的迷迭香

 

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我一直很懷疑市售的迷迭香乾香料顏色是怎麼來的?

 

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因為老潘要出差,蔬菜吃不完,每一款都分一半給潘媽吃。

 

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回到家趕緊幫老潘用電鍋蒸了10顆白煮蛋,要過海關的雞蛋要全熟喔!

 

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這是最後幫老潘準備的出差食物,本來老潘很想帶滷肉,不過肉類不論任何形式都無法通關只好放棄。蔬菜的部分因為時間太趕,才一天多的時間阿冠來不及自己做無糖泡菜,只能買市售含糖泡菜來代替蔬菜,如果吃無糖蔬菜裡面的益生菌對腸道是有助益的,含糖泡菜就把它當一般的蔬菜來吃就好。出差因為會有社交的場合,所以只準備早餐的部分,不要一天的第一餐就震盪血糖,整天無精打采,後面的幾餐就放手讓老潘自己去吃,反正他現在也多多少少能夠判斷該如何搭配,只是找不找得到能配的食物而已。

出差早餐內容為:含糖泡菜(碳水化合物-蔬菜)、白煮蛋(蛋白質)、橄欖油腰果(油脂)、自製芭蕉鬆餅、自製布丁。阿冠有特別去查詢過,蔬菜不能通關,但泡菜是可以通關的,可以解決外出最麻煩的蔬菜問題;蛋白質的部分光肉類不能通關就很麻煩,還好煮熟的雞蛋沒問題;而油類一開始阿冠也很擔心不能通關,後來確認只要放在托運行李即可,而250ml的小瓶橄欖油大小適合出差時帶著走,老潘出差時直接把橄欖油帶在身上,如果無法吃到均衡餐點或先吃蛋白質的話,至少在飯前先喝一匙油可以擋一擋;腰果則是用來增加口感與當零食用;最後還帶一些點心,是因為之前做完的點心冰在冰箱沒吃完,老潘出差我一個人更消耗不完,自己的點心自己吃,通通打包。

 

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拿出家裡的保冷袋,需要保冷的食物塞一塞再放保冷劑可以順利封起來,非常好!很有成就感!

 

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阿冠在社團買到的超迷你小鑄鐵鍋,大小就一個杯墊那麼大,非常可愛,到時候你們就知道可以拿來幹嘛,哈哈!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,芭樂果漾醋自製布丁(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:奶油萵苣芝麻菜(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷雞翅滷蹄膀(蛋白質)、豬油橄欖油核桃腰果南瓜子松子(油脂)、自製布丁

今天下午要去機場,一樣也是拿現成的蛋白質加熱後搭配蔬菜來吃,以滷肉幫老潘餞行,哈哈!

 

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今天的奶油萵苣整片端上桌,菜直接包肉來吃,還可以再加一些堅果增加口感。

 

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加了鮮奶油的自製布丁,阿冠覺得沒有特別好吃,錢可以省下來。

 

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  • 這一餐就是高醣到爆的餐點。

第二餐:外食(漢堡王)

來到機場送機,這裡的氛圍很容易選擇NG餐,應該是說機場賣的東西找不到不是NG餐的吧!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

阿冠第三餐:絲瓜(碳水化合物-蔬菜)、蛤蜊(蛋白質)、沒有油(油脂)

送機回到家立刻簡單弄了餐點-蛤蜊絲瓜麵,給冠媽看照片時,他說麵在哪?最下面那一坨絲瓜麵啊!哈哈!今天煮絲瓜蛤蜊麵的時候沒有放油,如果沒有澱粉或其它容易化成糖的食物是不會震盪血糖,只是不耐撐比較容易肚子餓而已。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質雖然約一比一,但是少得可憐,麵條麵包水果(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的80%。

老潘第三餐:外食(飛機餐)

出差外食的免死金牌都發好了,不多做評論,純紀錄為主。

 

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登機後先來一杯萬惡的果汁

 

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老潘拍這張主要是要跟我說:「你看,我麵條沒吃完喔!」但是被我抓包,他多吃了兩塊麵包跟一杯咖啡,哈哈!

 

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到宿舍後,就趕緊把阿冠準備的食物冰到冰箱,梳洗一下休息去了!

 

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這個週末都在忙著幫老潘準備出差的東西,等送機回到家後才發現,我有一個案子趕著要交,看來今天是得熬夜了。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,連宵夜都這麼均衡。

宵夜:細紫葉芝麻菜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、滷蹄膀(蛋白質)、豬油(油脂)

半夜肚子餓,一來是我需要支撐熬夜趕稿子的能量,二來是第三餐沒有什麼油脂,很快就肚子餓了,只好去準備一盤宵夜來吃,吃完繼續奮鬥。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:茄子、自製芭蕉鬆餅
碳水化合物-蔬菜:奶油萵苣、紅萵苣、綠皺葉萵苣、細紫葉萵苣、芝麻菜、甜椒、青椒、絲瓜、黑柿番茄、秋葵、青龍辣椒、小松菜、空心菜、皇宮菜、昆布、黑木耳、香菇、蘑菇、杏鮑菇
碳水化合物-水果:芭樂
碳水化合物-糖:櫻桃乾、蜂蜜
蛋白質:雞腿肉、滷雞翅、滷雞腳、滷蛋、滷雞卵、雞胸肉、雞皮、雞腿排、煎蛋、滷豬皮、滷豬耳朵、滷蹄膀、滷肉、排骨、豬五花培根、豬肉絲、蛤蜊
油脂:豬油、雞油、椰子油、酪梨、橄欖油、核桃、腰果、南瓜子、松子、白芝麻
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):菜脯、果漾醋、無糖優格、DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE丹麥馬自瑞拉起司、LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%、Crème Fraîche 法式酸奶油
其他:自製布丁、自製乳酪蛋糕(含糖)
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:4餐

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 1. 為啥我之前也用陳源和生抽壺底油滷不出那麼漂亮的色澤啊?(手殘?)
    2. 雞腿排那照片我看了好久才找到雞腿排,我以為一坨都是磨菇哩,哈哈哈。

    看了滷肉,肚子好餓呀~

  2. 1.是喔?會不會是浸泡時間不夠久?像照片裡有一些也是顏色比較白,但其實都已經入味了,自己要吃的,好吃就好。
    2.對呀!盤子太白,這樣的角度拍出來,雞腿排就會相對更黑。

    我也好愛滷肉,老潘更愛,他說有滷肉吃就好爽~~~

  3. 老潘不僅配合度高而且主動度更高,他吃麵包還有記得抹奶油喔,哈哈哈~

    1. 真的,而且抹超多~~~只是這是出菜前就擠好的奶油,不知道品牌。

      之前我去吃西餐店吃還特別多要一小盒奶油,因為是鐵塔牌的動物性奶油,不吃就浪費了,哈哈!

  4. 阿冠。你有ㄧ篇菜量減半的文章。
    我大概從去年根治。先血糖平衡不吃澱粉水果,但始終吃不飽。肉吃很多,菜也很多,加肉也加菜。因為想說多吃點菜才有飽。但看到你文章,菜吃多其實腸胃負擔蠻大的。

    之前你的前八週低脂飲食法(現在大家好像都用那個搭配看影片高強度運動)。
    那你嘗試根治後還有在配影片做運動嗎?
    因為我最近這週又嘗試又而走回頭路用那個普羅大眾用的飲食控制加運動。

    1. 加肉加菜,沒加好油嗎?我吃低脂的時候也是加肉加菜,只是都是無油蛋白質跟無油蔬菜,當然要吃很多才會飽。可是腸道不喜歡那麼多蔬菜喔!因為纖維不能消化,只能適量。

      我現在有在做運動,但不做那種強迫性運動,以前我做運動會很有壓力,現在我的運動融入生活:整理家務、做菜、洗很重的鍋子、扛菜等等,這些都是很好的運動,運動不該像是在做功課計時還打勾。而現在我的身形比那八週好太多,最近買褲子直接砍兩寸,我之後會寫吃低脂與吃低糖身形比較的文章。

      我切切實實感受到何謂身體「脂肪重組」的魔力,超享受的。

      至於要用哪個飲食法,只能由您自己決定,加油!因為我們也是自己決定的。

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!