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根治飲食法|買了好多好多的蛋也吃了好多好多的蛋(W16)

W16,20150817-0823

你還停留在一天只能吃幾顆蛋的舊資訊中嗎?落伍囉!人體有95%的膽固醇是自行合成,不是我們吃進去多少就轉換成多少膽固醇。膽固醇由油脂合成,是身體重要的修復原料,也是膽汁的原料。膽固醇是依照人體所需而轉換的,當飲食長期不均衡的時候,轉換當然會出問題,膽固醇過多過少都是需要注意喔!怕膽固醇升高而不敢吃油吃肉吃蛋,卻敢吃很多不是大自然的加工品,身體該有的原料反而不足,更多慢性問題將接踵而來!

由於發炎與消炎其實是同一個過程,他並不是兩個獨立的過程,所以在考慮什麼食物與藥物能加速痊癒速度時,我們有一個指標要衡量,那就是它是促進痊癒過程,還是打斷痊癒過程?

好比土雞湯、大骨湯,這種湯裡的鈣離子(能立即被身體利用的鈣)豐富,是白血球有效執行任務的良伴。由於他幫助處理免疫系統的工作程序,因此我們可以說他其實是促進發炎的,就好似動物性油脂中的花生四烯酸一樣,是促進發炎的。可是,發炎和消炎是同一個過程,所以,當發炎加速,也就比較快速進入消炎,整個痊癒過程就縮短了,而這個過程就是生病的過程,所以吃這類營養豐富的食物,是縮短生病時間最好的方法。因此,對抗病毒時,拿雞湯與營養豐富的食物與西藥相比(抗生素只能殺細菌,不能殺病毒),高品質食物的效用總是遠遠超過藥的。同里,如果能加速消炎,也就表示能加速痊癒。好比高量的維生素E與P或是高品質的Ω3和Ω6能促進消炎,因為消炎加速了,也就把整個痊癒過程縮短了。吃高品質的動物性食物,可同時攝取發炎與消炎原料,因此可以加速痊癒。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第55頁。

 

20150817

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣千筋京水菜甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、炸雞(蛋白質)、豬油雞油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃almond杏仁粉(油脂)、椰子粉

今天還有千筋京水菜是昨天本來阿冠洗好要鋪在第一餐的豬排下方,但忘記放,只好收回來放在生菜盆栽裡,呵呵!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣千筋京水菜甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、炸雞(蛋白質)、豬油雞油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃almond杏仁粉(油脂)、椰子粉、自製奇亞籽鹹土司

阿冠多放了一塊自製沒有很成功的奇亞籽鹹土司,淋上一點蜂蜜進烤箱加熱,就變得很好吃,蜂蜜幾乎可以說是最棒的掩飾家啊!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

第二餐:地瓜葉甜椒黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、鱈魚烘蛋NEW ZEALAND CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪(蛋白質)、鵝油魚油椰子油橄欖油(油脂)

今天做了蔥燒鱈魚,先用椰子油爆香蔥跟蒜,再把擦乾的鱈魚鋪在蔥蒜床上,接著淋上阿冠自製的日式醬油跟蒜末,蓋上鍋蓋,蒸個5-7分鐘後,就可以盛盤撒黑胡椒了。自製日式醬油可以直接拿來當沾醬,料理時當調味基底,下一篇阿冠先來整理一下日式醬油的做法好了,有人想看嗎?補充:實驗廚房|自製日式醬油、和風醬油、柴魚醬油、鰹魚醬油、鰹魚露、つゆ

準備明天的生菜盆栽時,切了一顆酪梨,把一部分切薄片來做酪梨烘蛋,這份烘蛋共用了七顆雞蛋。先加鹽把蛋打散後,在橄欖油鍋裡倒一半的蛋液先煎半熟後,在蛋皮上鋪酪梨片跟乳酪片也可以加你想加的配菜,再把剩下的蛋液倒入,蓋鍋蓋烘個幾分鐘後就可以起鍋了。以前曾看過人家分享酪梨煎蛋會變苦,沒想到今天讓我遇上了,以後酪梨還是乖乖跟著生菜盆栽吃或做成酪梨醬就好(後來跟專業人士請教,可能的原因是酪梨不能在直火上加熱,這樣太高溫,只能用烤的)。

地瓜葉直接在滾水裡加鹽巴跟橄欖油汆燙後,再淋上鵝蔥油,香噴噴的。

今天老潘跟阿冠都只有吃兩餐。

 

20150818

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、炸雞烘蛋LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%(蛋白質)、豬油雞油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)、椰子粉

昨晚沒吃完的烘蛋,老潘願意收留成早餐。以後可以做不同口味的烘蛋當早餐,不要做酪梨烘蛋就好。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、梅花豬煎蛋LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%NEW ZEALAND CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)、自製奇亞籽鹹土司

今天把最後一塊的土司烤來吃,沒辦法,實驗出不含麵粉不含泡打粉不含蘇打粉的土司之前,自己的土司自己吃。其實這是熟的烘培品,只是口感還沒達到較舒服的程度,就繼續實驗吧!用烘培紙抓皺把土司周圍包起來,這樣就不會浪費蜂蜜了。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一些。

老潘第二餐:竹筍香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

昨天沒吃的那盒,今天熱來吃。老潘吃便當配文章時,剛好看到阿冠剛發布的新文章:沒有糖尿病的人也要驗血糖?!,感慨地說:「我們以前午餐怎麼吃這麼多?」

 

今天因為要跟潘媽及潘妹聚餐,不用煮飯,就從下午開始忙著實驗烘培,做了看起來下一次應該就可以成功的乳酪蛋糕。剛出爐表面白白的,後來又偷吃步再進烤箱開高溫兩三分鐘把表面上個色。

 

這一份玉子燒也是陰錯陽差做出來的,一開始兩顆蛋白跟蛋黃打在一起沒分開,只好重新打兩顆蛋來做乳酪蛋糕。蛋黃跟奶油乳酪已經完全攪好在一旁等待,原以為這樣就沒問題,結果接下來的兩顆蛋白有點沾到蛋黃,蛋白發不太起來,只好又重新打兩顆蛋白。總結最後的兩顆蛋黃跟已加糖沒打好的蛋白,再拿出原先忘了分開打的兩顆蛋,這四顆失誤蛋就全打在一起。

稍加思考這四顆蛋該怎麼處理呢?晚上要外食,沒辦法吸收掉這些蛋液,才剛做過布丁暫時不想做,而且四顆蛋需要的奶量太多了,我負擔不起。最後靈機一動就廢物利用(誤)來做份玉子燒吧!把四顆已含30公克砂糖的蛋加了一匙的自製日式醬油攪一攪之後,倒進鍋裡一層層慢慢堆疊。阿冠手邊沒有玉子燒專用煎鍋,拿圓形平底鍋來做,不確定會不會成功,失敗的話可能就是亂攪成炒蛋湮滅證據吧!沒想到,第一次用不專業的鍋子來做玉子燒,雖然沒有幾霸昏,也還不錯啦!而且最後蛋液剩不多,薄薄一層反而還有點蛋餅皮的視覺效果呢!

 

第二三餐:外食(溫德德式烘培坊,本店奶油為鐵塔牌奶油,其他料理用油脂未知)

這是根治飲食後第一次跟潘媽及潘妹聚餐,其實有點怕飲食內容會有些衝突,不過還好我們找了一家肉比較多的店來吃,對我們來說,蛋白質量是夠的,當然不敢吃油吃肉的婆婆吃進去的澱粉量在我們眼裡是確確實實爆量的。阿冠有提了一些不是因為吃肉吃蛋而膽固醇過高的觀念,澱粉要減量才是真的;也不是早上吃燕麥中午吃沙拉晚上吃牛排,這樣就算均衡飲食,人的身體不是倉庫,需要餐餐均衡。不過阿冠也會察言觀色,點到為止,還是以家庭和諧為主。

 

光前菜這樣就八分飽了!後面還有豬腳耶!

 

超大份的豬腳拼盤,四個小鳥胃一定吃不完。

 

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前面滿滿一長條的食物啊!

 

果真,這些都打包拿來當早餐。

 

20150819

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、火腿玉子燒LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%(蛋白質)、酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

聚餐外帶的一些火腿跟阿冠亂做的玉子燒做蛋白質來源,麵包球沒吃又放回冰箱。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、德國豬腳LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)、自製酪梨醬

吃得好撐,最後酪梨優格有幾口沒吃完。

 

昨天外帶一點點點點的沙拉,放在我們的生菜盆栽裡剛好不會衝突。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一些。

老潘第二餐:竹筍香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

這才是真正的懶人便當啊!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

第二三餐:莧菜德國酸菜(碳水化合物-蔬菜)、香腸天貝(蛋白質)、豬油(油脂)

最近的狀況觀察下來,晚上的分量可以再縮一點了。先熱鍋用豬油煎天貝,煎到兩面金黃,配上香腸當蛋白質來源,香腸煎好之後直接用剩下的油來炒莧菜,看剩下的油決定要不要再增加油進來,阿冠多加了一小匙的豬油。昨天聚餐外帶餐盒裡面有德國酸菜,也拿來配著吃。很怕天貝的風味一下子無法接受,阿冠裝了一點自製日式醬油來蘸。

 

今天翻一下冰箱,想說上次煮過黑豆天貝,今天來煮煮看黃豆天貝好了,因為還沒想到要做成什麼料理,就單純乾煎來吃吃看天貝的原味吧!黃豆天貝切開來有點像味噌的味道,畢竟他們都是黃豆的發酵品咩!不知道為什麼今天的黃豆天貝好苦,很怕是自己的料理方式錯誤還是沒有煎熟才造成的,剛好今天鵝之心天貝的粉絲團講到他們已經研發出天貝菌了,還可以降低微苦味,不過阿冠今天的天貝吃起來怎麼不是「微苦味」?根本就是很苦,苦到嗆到頭蓋骨的那種苦啊!不論我們搭配日式醬油、德國酸菜還是香腸都壓不過那個苦味,把兩次食用心得分享之後,受到老闆的關注,還特別打電話跟阿冠說明黃豆天貝會苦與黑豆天貝會散的問題。老闆研發天貝菌的原因是印尼有些區域喜歡苦味的天貝,而印尼的工廠對於品質的要求比較沒有那麼嚴格,有時培養出來的菌穩定度不同就會影響天貝的風味,所以這批黃豆天貝是真的比較苦沒錯,老闆也很有誠意直接要寄一包使用自行研發的天貝菌做出來不會有苦味的黃豆天貝讓阿冠吃吃看,服務真的很好。不然我真的很怕把手邊天貝捏著鼻子吃完前還沒培養出感情的話,可能這輩子就跟這營養的食物無緣了,到時候新的黃豆天貝寄來的話,阿冠會再分享一下心得的。

 

老潘跟阿冠很喜歡吃香腸,可是市售香腸都有添加物,絞肉來源不清也很困擾。之前曾吃過阿美古早味的自灌香腸覺得很好吃,阿美姐也說他連腸子的裡面都翻出來洗,對於食材的處理非常費工,而且沒有化學添加物。上週末我們去用餐就順便帶了12條生香腸回家,隨時想吃都有得吃。煎香腸可是有技巧的,怎麼樣讓香腸有熟,但外面又不會過焦呢?阿美姐特別教我們,先把生香腸放到鍋裡加一點點的水,淺淺的就好,開火把水煮滾,這時候香腸會變熟了的白香腸,把水收乾後再加一點點的油,這時候的油就是為了幫香腸上漂亮的焦糖色,顏色差不多是你認得的香腸之後,就可以起鍋等著切片囉!

 

今天老潘的任務是去拿手工乳酪,這次買了要做乳酪蛋糕的cream cheese跟新產品-Crème Fraîche法式酸奶油。

 

備料時拿一份帶骨雞肉塊出來解凍,很久沒吃味噌,先把雞肉用味噌+米酒+糖醃一醃,還沒想到要煮成什麼料理,先醃再來想,應該加點水下去煮,收汁就很好吃吧!

 

老潘的便當還沒想到要出什麼菜,老潘說:「那就跳餐啊!」「不過你要喝咖啡就不能跳餐,跳餐跟戒咖啡選一種。」「好吧!那隨便弄個能帶去公司蒸的菜吧!」果真,現在老潘還沒辦法戒咖啡,那就乖乖吃三餐吧!把火鍋肉片退冰用醬油鹽巴胡椒跟肉桂葉醃一醃,鋪在高麗菜上,隔天直接用電鍋蒸就很有味道了!

 

本來肉片鋪在最上面,但這樣保鮮盒蓋會弄髒,就把高麗菜翻上來。

 

20150820

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬腳玉子燒無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

照片中的麵包球最後還是沒吃又冰起來,因為生菜盆栽裡還有兩塊玉子燒呢!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、梅花肉煎蛋無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

阿冠今天不想吃豬腳,把昨晚醃的豬肉片拿出來煎,再煎顆未熟荷包蛋開始練習吃比較營養的未熟蛋。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、梅花肉片(蛋白質)、非常少的豬油(油脂)

這份的油脂非常少,只有豬肉片的些許油脂,雖然因為沒有吃到澱粉與任何容易化成糖的食物,油脂少量是沒有關係的。不過,這樣低脂的餐點老潘吃完會想睡覺,而且容易肚子餓真的撐不久,老潘晚上回家主動提出要求明天幫他準備油帶去淋。

 

第一餐洗完碗後,想說今天是情人節,要來什麼變化呢?那就拿出帶骨雞腿排醃一醃晚上做烤雞吧!

 

吊在欄杆的山苦瓜,因為位置較高,常常都差點被阿冠忽略而忘了澆水,但他可是非常認真活著,又長高了許多呢!

 

疏枝剪下來的九層塔泡在水裡長根了,可以準備插進土裡了!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥(碳水化合物-澱粉)、國王菜秋葵黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、泰式口味烤雞腿(蛋白質)、自製乳酪蛋糕

今天是七夕情人節,阿冠:「我們沒有慶祝情人節,還要煮飯好辛苦喔!」老潘:「因為外面的我們都不喜歡吃啊!」說的也是,繼續低頭忙碌。

這是我們的情人節大餐,硬是要上餐後甜點-阿冠自製的乳酪蛋糕,雖然乳酪蛋糕的糖份已經減少,可是濃湯裡有馬鈴薯紅蘿蔔跟洋蔥,等於是澱粉大集合,照理說,以比例來講,這餐不應該再吃甜點,但為了慶祝情人節還要自己煮飯,小小震盪一下血糖也值得啦!

這一次的巧達濃湯完全是自己亂猜測拼湊出來的,阿冠覺得還蠻好喝,老潘覺得很特別,很像在喝白醬,不過是好喝的,哈哈!先把一顆小馬鈴薯打成泥狀,另一顆切小丁,切一些紅蘿蔔跟秋葵配色。先用奶油炒軟洋蔥再加進馬鈴薯紅蘿蔔加一些杏仁粉跟水一起先把鍋內食物煮滾煮軟,再放秋葵跟鮮奶油煮一下,拿出前天聚餐打包的一片土司烤箱烤酥後切丁撒上,就是好喝的巧達濃湯啦!

烤雞腿上次有做過同樣的口味,醃了幾個小時跟醃一個晚上的風味真的有差,這次雞肉也比較乾一點,沒有很juicy,但皮一樣好吃!而且換了新烤箱的料理顏色真的比較美。

 

乳酪蛋糕我做的分量跟簡易輕乳酪蛋糕(無粉)食譜上寫的不同,一次做那麼大顆要吃很久,阿冠自己調整分量,比例也稍稍調整一下,當然就是糖放少一點,阿冠也不至於減到零糖,因為糖會影響蛋白打發,還是要適量給一點囉!以125公克奶油乳酪來做,放了20公克的糖、0.5茶匙檸檬汁跟兩顆雞蛋,做法就請參考連結啦!除了比例調整一下之外,我是在打發蛋白前先用深烤盤加淺淺的水進烤箱一起預熱,就不用另外準備熱水。這份乳酪蛋糕最大的敗筆就是上面的黑巧克力粉,沒有撒粉的篩子,舀了一匙倒在隨便用烘培紙剪了個愛心的乳酪蛋糕上就變成這樣。

 

老潘說這是他送我的情人節禮物……我們買了60顆雞蛋,這些土雞蛋的品質很好,不是一般蛋雞生的雞蛋,所以大小不一,坊間蛋雞因為生蛋生到產道鬆弛,雞蛋也會比較大顆。做烘培要分蛋黃蛋白時,握在手裡很有彈性,手感很好,味道聞起來也很香,而且這種等級的雞蛋一顆才10元,非常怕買不到,就讓我暫時先保密資訊吧!(這樣會更令人手癢嗎?哈哈)

 

買了好幾天的羽衣甘藍看了這個How to Make Kale Chips的食譜,來試做一下這個在美國很有名的零食,將羽衣甘藍去骨剪成小片,用一小匙橄欖油把羽衣甘藍均勻的拌到橄欖油後,撒點鹽巴進烤箱125度烘烤約10分鐘就有不震盪血糖的好吃零食囉!一開始看到食譜目測看來很像鹽酥雞攤的九層塔,實際做起來則很像海苔的味道,可能因為阿冠這次加沖繩的海鹽口味影響吧!

 

20150821

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,麵包球櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:麵包球(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣細紫葉萵苣甜椒小黃瓜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、德國豬腳豬肉丸子無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

今天老潘的肉盤跟麵包球都有吃完了!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,麵包球櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:麵包球(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣細紫葉萵苣甜椒小黃瓜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、德國豬腳豬肉丸子無糖優格(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)

今天這篇是很大的敗筆,第一餐上桌還沒拍照就接到黑貓電話要送貨,貨一來立刻忙著分裝,再來就忘記拍照直接吃,還好有拍照這張蘸油醋醬的德國豬腳,證明阿冠真的有吃。因為德國豬腳其實沒有什麼調味,主要是蘸黃芥末醬搭配酸菜來吃,更能提味,所以阿冠就蘸著生菜沙拉裡的油醋醬一起吃。

 

美濃人字山雞場-放山雞訂購放在戶外跑有蟲吃的五隻土雞肉送來囉!不過因為這位小農沒有真空包裝,只用夾鏈袋,外包裝也有點油油的,阿冠拿出塑膠帶來當手套分裝,有兩份半雞、去骨雞腿排、雞胸肉、雞脂肪、雞內臟、雞翅、雞腳跟很多要熬湯的雞骨頭,分類收在大塑膠袋裡,這樣要拿什麼食材就不用一直翻冰箱。

 

第一次打招呼的冷凍庫就是塞滿滿,這設計有點怪,上層空間較大,但玻璃夾層不好壓那麼多食材也不能調整高度,應該下層的空間大一些比較好。暫時先用雞肉把下層塞滿,幫玻璃夾層撐點力量,上面有之前做了但安排不到時間吃的香草冰淇淋、兩包豬肉、阿美自灌香腸、酪梨跟雞翅雞腳兩包。採購食材的時候都好希望有一台大的冷凍庫冰箱啊!不過在我們的小窩裡應該很難實現。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

第二餐:高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、梅花肉片(蛋白質)、非常少的豬油橄欖油(油脂)

今天多帶一點油,這樣吃下來狀態就好很多,老潘的身體也越來越能反應需求,真棒!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,馬鈴薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:馬鈴薯(碳水化合物-澱粉)、黑葉白菜羽衣甘藍黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、自製台式培根白煮蛋蝦子馬自瑞拉起司(蛋白質)、豬油橄欖油杏仁粉(油脂)、椰子粉

每次到了週末夜就會想來點特製的手工菜,就是很厚工的料理,雖然每次做到一半都會後悔,中式熱炒的菜比較省事,喇一喇三兩下就可以上桌,但是厚工的料理端上桌拍起照來就是不一樣,完成的那一刻還是很有成就感啦!所以不要再問我為什麼不寫懶人料理食譜,因為在我心目中,沒有懶人料理,只有懶人心態,懶人料理的前置作業也是蠻花時間,煮完菜要洗鍋子整理廚房,這些時間也應該要算進去。

晚餐的大葉青菜拿出阿冠之前烤的自製台式培根用豬油炒黑葉白菜,先把台式培根切小塊用豬油煸一下,再把黑葉白菜放進去大火快炒,加點鹽巴就可以起鍋了。會稱為台式培根是因為阿冠用醬油當醬料烤乾五花肉片,他的口味當然不會跟一般的培根一樣,但外形很像,而且比較健康。黃色小碗裡是剩下的馬鈴薯跟蛋黃攪在一起,再把裝飾剩下的羽衣甘藍擺在上頭,很像海苔魚卵吧!今天兩人共吃一小顆不到掌心大的小馬鈴薯。

 

整理收集的食譜連結時發現會爆漿的馬鈴薯起司球,做法很簡單,手邊也都有食材,拿來搭配鮮蝦起司蛋應該也很適合,就跟著照做,過程都還蠻順利的。先準備杏仁粉(25公克)加水攪成糊狀跟杏仁粉在一旁備用,馬鈴薯(150公克)用電鍋一杯半的水蒸熟壓成泥狀,再用草飼牛奶油把洋蔥(20公克)炒軟,加到馬鈴薯泥裡與1/8匙黑胡椒1/4匙鹽巴拌一拌,拿馬鈴薯洋蔥泥把馬自瑞拉起司(30公克)包一層起來,沾杏仁粉後再沾椰子粉。到這邊都蠻順利,正常來講應該下油鍋快速讓外層的椰子粉變金黃色就要起鍋,但老潘說進烤箱就好啦!阿冠呆呆的聽話,下一步就看到起司球融化爆出來,要說他是爆漿也行,但人家是要在嘴裡爆漿不是在烤箱裡爆漿好嗎?

 

冷凍庫的蝦子躺很久了,以往都煮義大利麵或當早餐吃,今天想要變化一下,讓他躺在白煮蛋上應該顏色會很美。就把白煮蛋對切壓出蛋黃,與剛剛先分出來的一半馬鈴薯攪在一起,再回填到白煮蛋上面,可以讓他凸一點,放上預先燙好的蝦子跟昨晚烤的羽衣甘藍(Kale chips),還有剛剛順便多切一點的馬自瑞拉起司,淋一點椰子油一起進烤箱烤,整個顏色看起來就很鮮艷,

 

擺盤時下方鋪一點番茄可以解膩,因為阿冠總覺得白煮蛋單吃還行,跟其他食物一起吃就容易過乾。這次當然還是上次買的那箱黑柿番茄登場,呵呵!

 

這次採買的店位在信義區,阿冠上週親自跑一趟到店裡參觀後,決定要訂購一次看看適不適合當固定配合的供應商,一般來講阿冠都安排在星期四或五收貨,沒有為什麼,就是習慣而已,接近週末收貨也剛好可以看缺哪些品項於週末逛市集或傳統市場再補齊。剛好這週末有颱風,該採買的蔬菜肉類雞蛋等都到齊了,可以翹腳度過颱風天,一切真是安排得非常巧妙。不過因為上次颱風後的髒水事件,我們家不怕沒食材,只怕沒水!

 

20150822

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,自製乳酪蛋糕櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、德國豬腳荷包蛋蝦子(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃Crème Fraîche 法式酸奶油(油脂)、自製乳酪蛋糕

昨晚剩下的幾隻蝦子,做了一份前菜,酪梨切1/4塊,放一坨手工法式酸奶油,撒上堅果再鋪上蝦子,有鹹有酸有奶味有海味有硬有軟,層次很豐富(我自己說的)。德國豬腳經過烤箱加熱後終於完食,再煎兩顆半熟荷包蛋來吃。其實原先只想煎一顆,但因為阿媽牌鐵鍋不是平底鍋,荷包蛋煎起來會很小一顆,無法往外攤平增加視覺效果,就再各煎一顆蛋。短時間內應該看不到阿冠吃煎熟的散蛋,現在要練習吃營養價值較高的半熟蛋。

 

最後再來一小份阿冠自己做的乳酪蛋糕,今天不是情人節就不再撒失敗的愛心巧克力粉,到陽台摘株新鮮的薄荷葉擺著更美。

 

本來今天因為颱風天,都已經預先將下週的食材安排妥當不用再出門採買,後來看到我們快吃完的牧峰蜂蜜在sogo三芝農會特展擺攤,特地跑一趟去買一瓶荔枝蜜,再到附近的樂菲超市巡視逛一圈空手出來,以後應該也不會再去,哈哈!

後來又回到sogo買了兩件T恤,現在很少出門,每週末出門採購幾乎都穿同一套組合,不太需要很多不同花樣的衣服,穿起來舒服方便就好。這兩件是特價的T恤,現在已經不會買白色的衣服,最多選淺灰色。最近在MOD看了一部從蘇格蘭將老爸的骨灰送往古巴的電影-「古巴心之旅」之後,我特別想要這件有蘇格蘭人物的T恤,另一件則是因為老潘想要獨衣贈送的巴士胸章,阿冠就選這件,把蘇格蘭人物換成淺色的。

 

颱風路過而已,沒有進門。關心一下後花園的草兒們,疏枝剪下的九層塔插在水裡已經長出很長的根,在盆栽裡挖洞埋根進去,希望他能順利長大。

 

剪三株九層塔有一株成功長根,蠻有成就感的,又剪幾株來培養一下。

 

花生昨天被風吹倒有點連根拔起,趕緊再補一些土把表面壓緊,今天起床花生依舊昂首挺立。

 

山苦瓜的成長有目共睹,上週末播種的山苦瓜又發芽了!大家都好有活力充滿朝氣!山苦瓜就是那種隨便撒隨便大的植物吧!

 

 

  • 這一餐菜比蛋白質少一點點,白飯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:外食(台南滷三塊,本店使用自煉豬油)

外食點餐時先把比例抓好,只要減少澱粉讓他在20%內就不會有太大的問題。第一口先吃肉(蛋白質),後面順序隨意,這樣也可以輕鬆享用不震盪血糖的外食餐。在出發前往這家店的途中,阿冠說:「我們合點一碗小肉臊飯好嗎?」老潘:「不一定要吃飯啊?」「但吃肉臊就會想配點白飯咩!」

以前吃低脂飲食時,視這種店為NG店,現在根本覺得這種店是天堂啊!有菜有蛋白質有豐富的油脂,還可以點一份不到20%的澱粉來承載油脂,這家店使用自煉豬油,是趨近完美的一餐,唯獨調味太鹹這點扣點分數。

 

最後,我們的飯還是沒吃完,但其他的東西都吃光光惹!(舔嘴唇)

 

20150823

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥梅漬番茄(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、奶油白菜青椒杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、梅漬番茄(碳水化合物-糖)、雞肉味噌(蛋白質)

今天第一餐一直想著冰箱裡醃了幾天的味噌雞,是時候要面對了,就不吃生菜沙拉,直接煮味噌雞再炒個菜就好。因為我們進行根治飲食最終的目標就是早餐吃的跟一般人的晚餐一樣豐富但均衡,晚餐吃得精簡但也要很均衡。

用豬油熱鍋,依序下奶油白菜的梗、奶油白菜的葉跟杏鮑菇,開大火快炒。自從換了阿媽牌鐵鍋後,炒菜都直接大火快炒,青菜炒起來都變漂亮了!味噌雞直接把醃料、雞肉跟洋蔥一塊下鍋,加點水煮滾,再加約一匙的醬油上色,醬油量依照雞肉份量與個人口味而定。可隨意加入手邊有的蔬菜配料,炒一炒收汁到差不多後就可起鍋。之前醃的梅漬番茄,一直在冰箱佔空間,想辦法強迫推銷當今天均衡餐後的甜點。

 

今天滷了一鍋顏色不漂亮的滷肉,先用蒜頭將豬肉炒白,應該先加點醬油收汁上色,但阿冠直接倒進鍋中倒了一碗的醬油跟三碗的水煮滾再轉小火,顏色一直沒有很滿意,但有入味就好,老潘還一直偷吃!不過偷吃滷肉當然沒問題,是不會震盪血糖的零食,ok的。

 

趁著滷滷肉的空檔炒一下老潘明後天的午餐-肉絲炒時蔬,茄子秋葵青椒青龍辣椒杏鮑菇剛剛先備料,只要把肉絲解凍後就可以下鍋炒。炒滷肉的鍋子還有點蒜末不用洗直接炒,加點豬油炒豬肉絲,茄子放入加點水燜一下,蔬菜全倒進去加約一匙的醬油炒一炒,加點鹽巴調味就可以起鍋。這道菜很簡單也非常好吃,因為阿冠只吃兩餐,這一道菜基本上吃不到,炒完就撈一些來嚐嚐。

 

滷肉的故事還沒結束,因為料太多一次一起滷的話要倒很多醬汁,可是我的生抽只剩最後一碗,沒得加碼,煮滾後轉小火煮30分鐘後,讓滷肉、耳朵、豬皮跟白煮蛋輪流下去滷,還泡了一些昆布、黑木耳跟香菇滷一滷,剩下湯汁不夠滷蹄膀,只能先冰起來等下次買醬油後再來滷透一點。

 

整個下午都泡在廚房了,接著跟上次一樣參考這份自製番茄醬 (ketchup)的食譜煮了黑柿番茄醬。先將1000公克的番茄用熱水煮滾去皮切塊跟1/2顆洋蔥切丁,用攪拌機打越泥狀越好,倒入鍋子,放入月桂葉兩片、糖60公克、檸檬汁60公克、1/2茶匙鹽巴,煮滾後轉小火不停的攪拌,小心燒焦。煮到濃稠可以從鍋子畫開一條路,就可以放涼等裝罐。

 

阿冠第一次煮得比較稀,但我喜歡濃稠一點,就煮久一點;喜歡水一點的朋友,化開後就可以熄火了。

 

洗小松菜時,發現兩隻好久不見的毛毛蟲,先用夾鍊袋裝起來冰在冰箱,過幾天再拿去放生。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:小松菜黑柿番茄昆布黑木耳香菇(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花豬皮豬耳朵滷蛋自製台式培根(蛋白質)、豬油(油脂)

沒離開廚房,直接接著來。小松菜搭配阿冠自製的台式培根一起大火快炒,就不用放薑蒜。滷了一個下午的滷肉,老潘等不及放到隔天吃,晚餐當蛋白質直接登場。最後一份梅漬番茄一樣在均衡餐後當甜點吃。

 

這盤滷肉感謝陳源和生抽壺底油,讓阿冠雖然顏色沒有染得很漂亮,依舊非常夠味!

 

因為十幾個保鮮盒都出勤了,只好叫老潘把這碗雞湯喝一喝,清出一個保鮮盒。

 

昨天在city’super買小瓶0.05ml的芬蘭伏特加,就是為了做香草精。

 

忙碌的一天,最後收尾在低溫烘烤黑柿番茄皮,摸起來的觸感就跟烘培紙一樣脆脆的,味道嘗來也蠻有韻味。這是有一次我們在外面的義大利麵店看到主廚用這種方法「廢物利用」,但他是用炸的,炸完之後的番茄皮直接插在義大利麵上做裝飾也可以吃。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、加工類澱粉(麵包球)
碳水化合物-蔬菜:紅萵苣、細紫葉萵苣、綠皺葉萵苣、芝麻菜、千筋京水菜、甜椒、黑柿番茄、小黃瓜、青椒、秋葵、莧菜、奶油白菜、小松菜、荷葉白菜、羽衣甘藍、高麗菜、國王菜、地瓜葉、竹筍、昆布、黑木耳、香菇、杏鮑菇
碳水化合物-糖:櫻桃乾、梅漬番茄
蛋白質:豬五花、豬皮、豬耳朵、自製台式培根、德國豬腳、梅花肉片、豬肉丸子、梅花肉、香腸、德國豬腳、梅花豬、雞肉、雞腿、荷包蛋、白煮蛋、滷蛋、煎蛋、玉子燒、烘蛋、蝦子、鱈魚
油脂:鵝油、雞油、魚油、豬油、椰子油、酪梨、橄欖油、腰果、南瓜子、松子、核桃、almond杏仁粉
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):德國酸菜、果漾醋、黃豆天貝、味噌、無糖優格、馬自瑞拉起司、LE RUSTIQUE鄉村卡門伯特乾酪45%、NEW ZEALAND CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪、Crème Fraîche 法式酸奶油
其他:自製乳酪蛋糕、椰子粉、自製酪梨醬、自製奇亞籽鹹土司
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:2餐

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 1.日式醬油怎麼做等你分享XD

    2.疑? 老潘怎麼有兩天ㄉ都吃竹筍香菇,第一次看到他的餐重複了,而且還是一模模一樣樣的沒有增減其他東西,真的是懶人便當阿XD

    3.又看到陌生的食材→天貝,然後馬上去google,新知識獲得XD
    不過我還是很好奇這個天貝的味道,有機會要來吃吃看。

    4.我也很愛吃香腸,還好家裡吃的都是自己灌的香腸沒有添加物的困擾。另外謝謝妳透露如何把香腸料理的像你照片裡那樣美,學起來囉^^

    5.連續看了好多篇固定會出現的櫻桃乾果樣醋有推薦的店家買嗎? 還有你的搭餐飲料選醋是有甚麼特殊的飲食配餐安排嗎? 之前都看你喝紅豆水那個不是比較健康而且也沒多多餘的糖?

    6. 老潘的情人節禮物真是送到心坎裡了吧! 60顆這麼特別的”土雞蛋”! 快偷偷告訴我哪裡買的XD

    7. 這篇文章真多新東西耶! 羽衣甘藍看起來好像海苔哦! 想不到還有這樣的小零食,這個市面上也買不到對吧?

    8. 嘖嘖…買雞肉買到美濃去了!(已按讚XD)

    1. 1.好的!(握拳)
      2.是同一鍋分裝的喔!
      3.台灣的店家幾乎找不太到這個食物,還很不普遍。
      4.我之後應該也會試試自己灌香腸,但要找到良好來源的腸衣才行。
      5.我不推薦耶!因為這款有含糖。其實市售的醋很難找到不含糖的,大概只剩下糙米醋可以買。我們當時會選擇用醋是為了做油醋醬喔!一般油醋醬用巴沙米克醋來做,但平價的巴沙米克醋都是調和醋,不是真的從葡萄開始發酵,要買到真正純發酵的,是天價啊!所以我選擇用果漾醋來代替。後來當我們能慢慢練習不吃醋只淋橄欖油的時候,就不會再吃這款醋了。紅豆水沒有比較健康,他就是脫水飲料,跟咖啡茶一樣,要喝這些東西倒不如直接喝白開水就好,否則還要多喝水來補呢!以前吃低脂飲食不懂事的時候才會吃那些有的沒的對身體沒幫助的加工品,還浪費錢。
      6.等你或你老婆以後有開伙再告訴你,哈哈!
      7.台灣買不到,即便買得到,我也不會買,我只相信我自己做的東西,哈哈!
      8.還有更多隱藏版的呢!哈哈!

    1. 應該是當時他們剛開發的菌種還不是很穩定或製作程序的問題吧!之後購買就沒有這個問題喔!味道也都很棒。

    2. 阿朱媽您好:
      我最近在整理資料發現當時天貝廠商有附一張新品介紹說明,裡面有提到因為黑豆的皮沒有普林的問題,所以製作黑豆天貝並未去皮,但黑豆的皮會漸緩天貝菌的成長,所以黑豆天貝相對比較容易散掉喔!不過我後來買的時候狀況有好很多,就不會感到困擾了,給您參考!

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