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根治飲食法|黑柿番茄經典週(W15)

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阿冠上週買的黑柿番茄,這週已經蠻多熟成了,花點時間研究一下把黑柿番茄變化入菜。每天都吃番茄卻吃不膩,你知道怎麼辦到的嗎?快來看看吧!

除了胰島素會持續讓體內發炎不止外,現在市場上大力提倡的植物油,也同樣能讓體內發炎不止。原因是,人體Ω3和Ω6的攝取比例應是1:1。但是大家大量使用葵花籽油這類Ω6的油做菜,而且加工食品為了討好消費者,都捨棄穩定的動物性油脂,全改成以Ω6豐富的植物油加工。再加上牛羊,甚至魚類都開始餵食玉米,而非海藻與青草,所以劣質動物性油脂中的Ω3含量低,而Ω6過高。就像不吃蟲的雞下的蛋,Ω3與Ω6的比例是1:20。高品質的肉類、奶類與雞蛋Ω3含量都很高,Ω3與6的比例大致是1:1。以上各種原因都造成了Ω攝取不平衡,現代人食用Ω6和Ω3的比例最後變成了25:1。不止如此,一般做菜用的植物油由於萃取的方法不當,上架時都已餿掉了,所以還要再加上去味與漂白等的化學手續。這樣的油吃久了,不但不能完成消炎或消炎的使命。以及變成細胞膜、完成提供能量等任務,而且它還會破壞脂肪酸原本的正常運作,使細胞膜、膽固醇,以及膽汁的品質低劣。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第53頁。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋自製偽乳酪球(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣千筋京水菜芝麻菜黑柿番茄甜椒小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、小魚乾白煮蛋無糖優格、阿冠(怎麼會吃阿冠?原來是鍵誤啦!)(蛋白質)、酪梨橄欖油花生夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、自製偽乳酪球

星期天晚上沒空處理蛋白質,電鍋蒸白煮蛋就是非常好的救星。這次買小農的放牧土雞蛋,不是專門蛋雞生的蛋,大小顆差很多,拿一大一小做成白煮蛋,直接鋪在沙拉上,顏色看來也挺美。我們的花生小魚乾終於可以收尾了,一直叮嚀老潘早上要烤一小份來吃。昨晚在超市買了無糖優格,上面加了一些堅果增加口感,再放一小片阿冠做的「偽乳酪球」,營養美味兼具。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋自製偽乳酪球(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:奶油萵苣千筋京水菜芝麻菜黑柿番茄甜椒小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、小魚乾白煮蛋無糖優格(蛋白質)、酪梨椰子油橄欖油花生夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、自製偽乳酪球

阿冠喜歡吃煎蛋,直接把小魚乾花生當餡料一起用椰子油煎了兩顆蛋來吃。

週末颱風天使整個大台北地區的水質變得很糟,陳俊旭醫生就提到這次台灣的颱風相當嚴重,美國在台協會發email通知每一位在台美國人,接下來二天,自來水一定要煮沸,因為水已經濁到自來水廠都淨化不了。 家裡有濾水器的人,別忘了兩天之後,要把陶瓷濾心拿出來刷洗,也多吃一點腸益菌,保護腸胃。阿冠看到這則po文後,覺得好險星期天有去逛超市,當時買大罐的無糖優格是為了要留一些來自製優格,沒想到也意外準備了腸益菌的食物,剛好這幾天早餐都吃一點無糖優格來增加腸胃好菌。

 

阿冠這次黑柿番茄買了半箱裂果半箱大顆的,裂果本來就比較不耐放,再加上有幾顆番茄雖然已經盡力分散擺放,無奈空間不足,還是有一些因為壓在下方而出汁要趕緊處理。選了幾顆比較完整的拿來做梅漬番茄,有一些比較不完整的就切一切做油封番茄。梅漬番茄要先燙熱水脫皮,剝皮後切塊,阿冠直接倒入梅醋,梅醋有酸也有果寡糖,不用另外調味,再加兩倍的水稍微拌一拌就可以裝進保鮮盒裡冰起來,是夏日非常棒的清爽甜點。

 

颱風天前訂的黑豬肉,終於送來啦!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜高麗菜泡菜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、山豬肉片五花肉片(蛋白質)、豬油(油脂)

這一份跟上週五的一樣,本來應該上週要解決掉,但星期四老潘外出,沒在公司吃,就一直放到星期一才吃。不過老潘說,今天的泡菜味道有出來耶!原來要放到今天泡菜才真的熟成,我們太早把他吃掉了,哈哈!

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一點,白飯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:白飯(碳水化合物-澱粉)、廣島菜黑柿番茄秀珍菇九層塔(碳水化合物-蔬菜)、翅小腿透抽(蛋白質)、鵝油雞油橄欖油(油脂)

今天來吃香噴噴的三杯中卷雞啦!六根翅小腿的分量不太夠,再加一隻透抽來補蛋白質的分量。食譜參考這份:下酒菜-塔香三杯雞,先用一大匙的黑麻油爆香薑片,再加蒜頭辣椒一起炒,接著放雞肉炒到變熟的顏色,放冰糖,融化成焦糖色。再下兩大匙醬油,繼續拌炒,趁空檔裝一杯水倒入鍋中,蓋鍋煮滾。開鍋繼續拌炒收汁,讓雞肉可以均勻沾到醬汁,顏色比較漂亮,大約收到湯汁剩三分之一時,加入透抽繼續炒繼續收汁,我還加了幾片秀珍菇。最後收到幾乎沒啥湯汁,食材也都均勻染上焦糖色時,加入九層塔在鍋邊淋上一點米酒拌炒後即可起鍋囉!陽台的九層塔後期長不太大,最近營養好像一直被山苦瓜搶走,只能稍微點綴一下而已。

一開始光放麻油爆薑的時候,老潘從客廳走來說:「隔壁在煮麻油好香喔!」我說:「煮麻油的是我,今天要吃三杯雞,還特別煮了一點點的飯。」「那可以把飯直接放下去炒嗎?」「今天不太行喔!要下次。」很久沒煮飯,中午才臨時想到三杯雞很下飯,可以煮一點點飯來吃,但來不及泡十五穀米,只好煮白米飯。怕澱粉超過整份餐點20%的分量,1/5杯米煮起來就這樣可愛的一小球,下次有重口味的料理時,兩人吃2/5杯剛好啦!

 

蔬菜的部分用香蔥鵝油炒了廣島菜,好美味。下午把一些黑柿番茄裂果有點爛掉的部分切掉,剩下的切小塊拿來做油封黑柿番茄,晚上剛好直接拿來當蔬菜吃。因為陽台香草剩不多(不是吃光就是死光),這次油封番茄沒有放香料,只加鹽巴、糖、黑胡椒跟橄欖油直接用烤箱150度烤約60-80分鐘而已。番茄的茄紅素需要加熱才能釋放出來,而茄紅素屬脂溶性維生素,需要油脂的幫忙才能獲得茄紅素的營養,所以不喜歡吃番茄炒蛋的阿冠,很喜歡用油封番茄的方式來取得番茄的營養。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣千筋京水菜芝麻菜黑柿番茄甜椒小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、鯖魚無糖優格(蛋白質)、酪梨橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、自製偽乳酪球

昨晚本來還想要煎豬肉來當早餐,但看到還有一片鯖魚,直接用烘培紙包起來放烤箱不用開瓦斯爐先烤八分熟,隔天老潘再回烤就有熱騰騰的烤魚可以吃,輕鬆解決老潘的早餐!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅萵苣千筋京水菜芝麻菜黑柿番茄甜椒小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾(碳水化合物-糖)、鯖魚(蛋白質)、酪梨橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、無糖優格、自製偽乳酪球

今早做了噩夢,夢到我去古巴某個點拍照,但那是禁止拍照的區域,後來才知道原來那是監獄(哪有人家監獄入口在民宿旁邊的啦!)。而且我拍照的過程被監視器拍到,古巴開始通緝我,我也很怕回不了台灣,一直在外面躲,還接到冠媽的阿姨朋友打來說,古巴當局打給她跟我說,但她完全聽不懂古巴當局在講啥,因為古巴講西班牙語咩!我一邊躲一邊想著要怎麼解決,當面把相機照片刪除他們會不會還是不相信我,不讓我回台灣?最後,還沒解決夢就醒了。

因為這個很累的夢,今天晚起了,沒有什麼心思準備蛋白質,就洗了兩顆蛋直接放電鍋做白煮蛋。白煮蛋單吃很香,但配著沙拉沒調味又偏單調,就撒點鹽巴在上頭;沒什麼油脂的白煮蛋,怕撐不到晚上,而且今天的蔬菜比以往多一些些,被老潘念了一下,因此油醋醬我多放了一倍配著蔬菜吃,最後把油醋醬都喝光光,好滿足。

老潘昨晚買了一箱礦泉水回來,煮飯喝水用的,洗碗洗菜還是用我們自己的過濾水就好,不然一手拿礦泉水我是要怎麼洗菜?所以最近的水都會先喝礦泉水。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:秀珍菇香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

這鍋湯是等老潘跑了好幾家店終於買到瓶裝水後才煮,主要就是為了讓老潘帶便當用的。先讓湯煮滾後,加半顆檸檬汁,轉小火去熬。其實煮的過程阿冠也不會先用水汆燙,完全不用先撈渣渣,一開始會有浮油與泡沫,只要你轉小火繼續滾,雞肉的油脂釋放出來後,渣渣自動就會散開,那些都是營養的東西,其實根本不用撈出來,買優良來源的食材比撈這些渣渣重要啊!

 

今天蒜頭也冒出芽了!

 

山苦瓜不止鳩佔鵲巢,連鬚鬚都去架九層塔的拐子,阿冠還手動把鬚鬚拿開,這週末一定要衝去買土來移盆了!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、莧菜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、黑豆天貝豬絞肉(蛋白質)、鵝油豬油草飼牛奶油橄欖油(油脂)

今天這些丸子阿冠加了洋蔥跟黑柿番茄,洋蔥用調理機打成接近泥狀,黑柿番茄就切小丁增加口感。從零到有花了將近兩小時,一次做了20顆,一餐一人吃5顆,剩下明天晚餐變化一點樣式來吃。第一次吃黑豆天貝,不知道要做啥料理,就把之前做的油封黑柿番茄拿出來當調味,味道還蠻妙的,是個需要再花點時間跟他培養感情的食材。這餐有豬絞肉的油、草飼牛奶油及橄欖油,再拿出香蔥鵝油直接炒莧菜,油一下鍋就滿庭香,簡直像在聞泡麵啊!都不用苦惱要加薑還是蒜頭就很有味道。

 

參考瑞典肉丸輕鬆做的食譜做了肉丸子,絞肉:洋蔥:番茄比例約2:1:1,絞肉的份量約500公克,洋蔥半顆,番茄一顆,蛋黃兩顆,鹽跟黑胡椒酌量,先將食材拌勻後,再分兩次加入一些牛奶及杏仁粉(一般都用麵包粉,但阿冠不想使用麵包粉,杏仁粉比麵包粉營養)繼續拌,但這時候阿冠已經沒手拿湯匙測分量,就是直接目測直接倒。拌得差不多後,就開始捏成丸子狀,像外面在捏貢丸魚丸那樣,不過質地不太相同,所以捏出適當大小後,記得將肉丸子左右手互丟,把空氣打出來,也可以讓肉丸子更有黏性,外型更完整。

丸子先用橄欖油跟奶油煎,再進烤箱定形,不過我進烤箱最主要的理由是鍋子位置不夠一次把所有丸子都煎完,等第一批顏色煎到漂亮的時候,奶油都焦掉了,只好趕快送烤箱,讓第二批丸子也趕緊油煎一下。

丸子處理好了之後要來做醬汁,直接用剛剛煎丸子的油來做醬汁,因為阿冠把鍋子搞焦了,請老潘協助用濾網濾出約兩三匙的油,加一湯匙的奶油,1‧5匙的杏仁粉,豬高湯跟些許鹽巴,在攪拌收汁的過程中,老潘說要不要加點牛奶,阿冠覺得這是同質性的東西,加了牛奶應該可以更濃醇吧!就倒了一些牛奶進去。醬汁呈濃稠狀後,就可以淋在肉丸子上囉!

 

剛剛做肉丸子的時候有打了兩顆蛋黃到絞肉裡,剩下的兩顆蛋白不知該如何處理,阿冠就加了一些糖跟蛋白一起用打蛋機打發,再放到烤箱裡烤,一開始先開125度烤10分鐘,再開200度烤1分鐘,表皮就可以有焦焦的顏色了,剛考完澎澎的很漂亮,從烤箱拿出來就開始消風。撒點巧克力粉在上頭增加顏色,味道如何呢?我也不知道,要等到明天早上吃早餐的點心時刻才知道囉!

 

厚切豬五花直接撒鹽巴用鍋子乾煎,不到幾分鐘就飄出像香腸一樣的香味,一樣明天早餐慢慢享用,剩下的豬肉丸子冰起來明天做另一道菜喔!

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一些,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣千筋京水菜芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花無糖優格(蛋白質)、豬油橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)

老潘說吃太飽,千筋京水菜有點硬,最後把優格那一碗帶到公司當下午茶點心吃。無糖優格加原味堅果是可以當不震盪的零食來吃喔!可是這一份零食就單純是自己吃不震盪血糖,沒有平衡別人的能力,所以不能說吃了這碗無糖優格後,再吃個甜點或澱粉,那就白忙一場了。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一些,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:奶油萵苣千筋京水菜芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花無糖優格自製烤蛋白餅(蛋白質)、豬油橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)

這次買的厚切豬五花好美味,熱鍋不加油,直接擺在鍋上撒點鹽巴乾煎,每一面都煎到焦黃可以翻面再翻面,煎這些豬五花的第一面時,肉差不多五六分熟就飄出香腸的味道,雖然已經吃完晚餐,還是很誘人。

昨晚烤的蛋白餅,其實是現吃最美味啦!雖然兩碗蛋白餅阿冠只加了差不多一顆黃豆分量的糖下去一起打發,但他就是甜點,單吃就是震盪血糖,所以先冰起來早餐再吃。這口感蠻妙地,很像壓扁的不甜棉花糖。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:秀珍菇香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

煮一鍋營養均衡的雞湯,午餐便當非常方便解決。

 

昨晚為了做肉丸子,弄得有點晚,今天吃飽洗完碗就直接把備料都準備好,只有肉類要煮之前再處理。因為颱風天過後水質變糟的關係,全部都用過濾水慢慢洗菜,而阿冠本來洗菜就每一片菜都要摸到,每一顆不去皮的蔬菜都要用牙刷刷過,準備這些食材,包含切洋蔥剝蒜頭,又花了我兩個小時。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,全麥螺旋麵洋蔥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:全麥螺旋麵洋蔥(碳水化合物-澱粉)、A菜黑柿番茄秋葵玉米筍香菇(碳水化合物-蔬菜)、豬絞肉豬肉絲(蛋白質)、豬油雞油橄欖油(油脂)

今天這兩盤攤成平面視覺上很滿,其實比例都計算過,螺旋麵乍看很多,實際上番茄比麵還多,還是說應該要再換大一點的盤子(誤)。昨天做的肉丸子,今天以番茄肉丸螺旋麵登場。青菜的部分用雞油炒了半包A菜,再從明天老潘的便當夾一些肉絲秋葵玉米筍。原以為會吃不完,沒想到蕃茄紅醬做得很成功,非常開胃,兩人都吃光光。

 

肉丸子事先做好,這一餐就比較省事。先把之前做的油封黑柿番茄倒入鍋裡,因為會吃到澱粉,所以我有再加一兩匙的油,接著放入蒜頭洋蔥丁香菇跟切半的黑柿番茄與陽台摘的迷迭香,再加點煮螺旋麵的水一起煮滾,試湯頭再加點鹽巴調味。放入肉丸子吸附湯汁,螺旋麵倒入醬汁一起煮,可以再加一點點起司增加醬汁濃稠度,先將螺旋麵盛盤再一一擺上肉丸子香菇跟黑柿番茄即可。

 

油封黑柿番茄跟新鮮黑柿番茄同時出現在餐盤裡,吃油封黑柿番茄逼出來的酸甜鹹味道搭配稍微煮過的新鮮黑柿番茄的多汁口感。

 

煮晚餐前先炒好老潘明天的便當-玉米筍秋葵香菇炒肉絲,足以分成兩天份。

 

順手用蔥蒜肉桂葉跟醬油醃一下明天的早餐豬里肌肉。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一點,櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅萵苣千筋京水菜芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬里肌無糖優格自製烤蛋白餅(蛋白質)、豬油橄欖油(油脂)

老潘繼續嫌棄千筋京水菜很難咬,本來已經訂了今天要拿的生菜,只好臨時取消千筋京水菜這一包。

 

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但是千筋京水菜就是西餐料理很常出現搭配肉類的生菜啊!只不過老潘跟他單吃的頻率不搭而已啦!

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一點,櫻桃乾果漾醋自製布丁(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第二餐:紅萵苣千筋京水菜芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬里肌無糖優格自製烤蛋白餅(蛋白質)、豬油橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、自製布丁

阿冠也用烤箱烤了兩片里肌肉來吃,並把上週末做的布丁吃一吃,點心在我家真的很滯銷。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:玉米筍秋葵番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬肉絲(蛋白質)、豬油(油脂)

今天便當放一小份的梅漬番茄加菜(明明就是幫忙清冰箱的概念)。

 

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純淨農產供應社買蔬菜包跟一些單點的菜色,特別多買一包紅藜要給潘媽,茄子我們不愛,山苦瓜則因為太大條,老潘也放棄,都一起送給潘媽。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,麵條(容易化成糖的食物)超過整份餐點的20%,還有一些加工品。

第二三餐:外食(凱鍋燒意麵)

鍋燒意麵是阿冠很喜歡的食物之一,而且凱鍋燒意麵的老闆是高雄人,這是南部口味的鍋燒意麵,更深得我心。自從根治飲食後較少外食,也因為飲食調整後,很少有機會吃這些東西,今天到附近看小農的食材,就順便過來吃。其實以現在的食量一份湯麵大概就很飽了,但為了均衡一些,還加點一份蒜泥白肉,至少不會讓血糖盪得太嚴重。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋自製偽乳酪球(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、白煮蛋無糖優格(蛋白質)、橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、自製偽乳酪球

剩兩片豬排,本來要跟老潘一人一片加一顆蛋,但老潘嫌棄肉太乾太老,全給我吃,他想吃白煮蛋就好。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,櫻桃乾果漾醋自製偽乳酪球(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜甜椒黑柿番茄小黃瓜玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬排無糖優格(蛋白質)、橄欖油夏威夷果腰果杏仁果松子(油脂)、自製偽乳酪球

老潘今天不吃肉,正好被阿冠賺到!

 

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阿冠用豬油煎豬排,超Juicy的啊!可以說是用烤箱把好食材烤壞了。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:玉米筍秋葵番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬肉絲(蛋白質)、豬油(油脂)

跟昨天午餐菜色一樣。

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質盡量抓一比一,白飯麵條(容易化成糖的食物)差不多是整份餐點的20%臨界點。

第二三餐:外食(定食八)

今天阿冠想出門去書局一趟,有想看的書不跑一趟書局立刻看到的話會很難過,就安排到大直菜市長拿團購的蔬菜,附近繞了一下選定食八來吃,再去書局看到打烊當今天的收尾。

阿冠這餐的飯吃兩口,以比例講,老潘那份餐點只吃烏龍麵不要再去添飯的話,比例算還不錯,老潘後來也吃飽不用再添飯。

 

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上週做了一份失敗的椰子粉muffin,這週繼續進行改良實驗,同樣跟上週都不使用食譜裡的泡打粉,今天多放了酵母。將一顆雞蛋打發,加入兩大匙椰子粉、一大匙草飼牛奶油、一茶匙酵母拌在一起後直接進烤箱180度烤約20分鐘。椰子粉muffin是有發起來一點點,但距離發成兩倍大還有很長的路要走。

 

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還做了一份奇亞籽鹹土司,用三顆雞蛋、兩大匙椰子粉、兩大匙椰子油、一茶匙酵母菌、一茶匙梅子醋、五大匙奇亞籽、鹽巴跟黑胡椒,蛋先打發,整個攪在一起後放進烤箱。因為這份還沒有很成功,過程就不用寫得太詳細。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質盡多一點點,紅蘿蔔櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:紅蘿蔔(碳水化合物-澱粉)、細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻菜千筋京水菜甜椒黑柿番茄小黃瓜杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、牛肉煎蛋無糖優格(蛋白質)、草飼牛奶油酪梨橄欖油松子(油脂)、自製椰子粉muffin

星期四買了兩份牛肉飯,飯不想吃,只拿牛肉當早餐,再一人配一顆蛋。

 

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阿冠喜歡吃草飼牛奶油,就是為了這個理由要研發出一款無麵粉無泡打粉無蘇打粉等化學成分的真健康土司(握拳)!今天的椰子粉muffin有比上週好吃一些了!

 

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  • 這一餐菜跟蛋白質盡量抓一比一。

第二餐:外食(阿美古早味,本店使用沙拉油。)

今天到了花卉市場一趟,因為我的花生長好快,需給他一個大一點的盆子,順便再買一些土跟有機肥料備用。回程時又陷入要吃什麼的苦惱,老潘說不然吃延三市場的阿美古早味如何?阿冠想想,阿美姐對於食材還蠻要求,切盤裡的每一樣食物都是自己親自準備,每天早起備料洗菜煙燻肉類灌香腸等等,雖然價位偏高,但偶爾解解饞應該不會太過分吧!

今天我們到的時候客人很多,等了非常久,有幾道想吃的料理都賣完了,最後選鹹豬肉、炒箭筍、炒空心菜、綜合切盤,再加點一盤烤香腸。熱炒青菜的部分用炭火現炒,可惜用的是沙拉油,不然我一定大推,這下只能請看倌們自行決定吃的頻率囉!綜合切盤裡的食材都是阿美姐自己煙燻的,如有不吃的內臟可事先告知,或由阿美姐自己搭配,一份300元。阿美姐的自灌香腸是阿冠來這一個很大的誘因,離開時還用鈔票讓現場剩下的12條生香腸下架。

 

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先把剛買回來的盆栽放在小花園裡,明天白天再來移盆。

 

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剪了一些九層塔泡水等長根。
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  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,梅漬黑柿番茄果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:紅萵苣細紫葉萵苣綠皺葉萵苣甜椒黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、梅漬黑柿番茄果漾醋(碳水化合物-糖)、豬排煎蛋無糖優格(蛋白質)、豬油草飼牛奶油酪梨橄欖油腰果南瓜子松子核桃(油脂)、自製奇亞籽鹹土司

昨天烤的奇亞籽鹹土司今天終於安排進餐點裡了,馬上挖一坨草飼牛奶油等著伺候。東寶梅花豬肉油花均勻很好吃,一餐一片加一至兩顆蛋營養滿點。

 

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還要再努力的奇亞籽鹹土司。

 

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煮婦園丁準備開工。

 

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主要任務是將花生跟山苦瓜移盆,再把隨便養隨便長的到手香修剪一下。

 

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煮婦的小陽台貴賓越來越多了,愛「勾搭」的山苦瓜,如願吊起來了,地上還擺了兩盆新買較不耐太陽直曬的奧勒岡荷蘭芹百里香跟蘿勒葉。

 

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曬乾的山苦瓜籽與甜椒籽可以用夾鍊袋收起來,以後再找時間播種。

 

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  • 這一餐菜比蛋白質多一些。

第二餐:A菜絲瓜黑木耳竹筍金針菇香菇(碳水化合物-蔬菜)、虱目魚肚雞肉(蛋白質)、豬油魚油雞油(油脂)

老潘有在問我晚上要不要直接出去吃?但我想想冰箱裡的東西想要煮一煮不想再拖,說要隨便煮簡單吃就好,洗菜切菜弄一弄也是花了一兩個小時。

雞湯主要是為了做老潘的便當,順便裝個一小碗來吃。本來虱目魚想要跟絲瓜配一起,但很久沒吃煎虱目魚,想用新買的鐵鍋來實驗看看是不是真的不沾鍋,先下一點豬油把鍋子的表面都塗一層油後(順便養鍋),再放入噴油不怕人知道的虱目魚肚,果真,阿媽牌鐵鍋沒讓人失望,虱目魚肚煎起來很美,正沉浸在欣賞美麗作品的同時,虱目魚就從鍋裡爆了一塊魚肉出來,噴到我的臉(還好不會痛),那塊魚肉還給我黏在牆上!真是不能稱讚的,所以照片中的虱目魚肚缺了一角,以此紀念。

絲瓜跟A菜就一起把剩沒多少的豬油用光,不另外拿別的油來炒。

 

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做晚餐時,構思一下明天的早餐把剩下的雞胸肉拿出來醃一醃做成炸雞吧!雞胸肉切成適當大小,加檸檬黑胡椒鹽巴放冰箱醃一下備用。

 

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做了炸雞當明天的早餐,用扁桃粉(almond / 杏仁粉)來取代麵粉的位置,用椰子粉來取代麵包粉的位置。沒有了加工澱粉的糖分,擁有扁桃粉豐富的油脂與維生素E及椰子粉的高纖維。先把醃過的雞胸肉裹杏仁粉再裹蛋液最後沾一層薄薄的椰子粉過三關,但椰子粉非常容易焦掉,成敗都看他了。如果能夠研發出以這兩款粉類做成的麵包,且不含化學泡打粉與蘇打粉的烘培品,對我來說,那才是真正健康的點心,以此為目標,加油!

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:紅蘿蔔、洋蔥、加工類澱粉(白飯、全麥螺旋麵)
碳水化合物-蔬菜:細紫葉萵苣、綠皺葉萵苣、奶油萵苣、紅萵苣、千筋京水菜、芝麻菜、甜椒、黑柿番茄小、黃瓜、玉米筍、秋葵、絲瓜、A菜、莧菜、廣島菜、高麗菜、九層塔、竹筍、黑木耳、香菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇
碳水化合物-糖:櫻桃乾
蛋白質:雞肉、白煮蛋、翅小腿、豬排、豬肉絲、豬里肌、豬絞肉、豬五花、山豬肉片、五花肉片、鯖魚、透抽、虱目魚肚、自製烤蛋白餅
油脂:鵝油、雞油、豬油、草飼牛奶油、酪梨、橄欖油、夏威夷果、腰果、杏仁果、松子、核桃
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):果漾醋、黑豆天貝、小魚乾、無糖優格、自製高麗菜泡菜
其他:自製偽乳酪球、自製布丁、自製奇亞籽鹹土司、自製椰子粉muffin
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:3餐。

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

一般留言

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    1. 不過能夢到古巴都還是覺得很開心^^

      美好的食物很療癒,自己變出來的更有成就感,呵呵!

  1. 我開始羨慕老潘了! 現在能這麼甘心待在家裡做羹湯的女人真的不多了,每周的紀錄看下來我發現你幾乎都一直在廚房,每天忙著做三餐還要預先準備隔天的食材(肉要先醃等等的),如果不是真的感受到好食材帶來的身體變化我想不可能持續下去呢!

    1. 你觀察入微啊!(大拇哥)

      不過也只有這樣做,身體才會變好,否則怎麼能奢望身體給我們正向的回饋。現在不養生,老了養醫生。(但也要養對生啦!)

  2. 我決定了,以後有問題就要馬上留言(腦容量不夠),讓留言淹沒妳,不管了,哈~
    1. 老潘第一餐…(中略)……..阿冠(蛋白質)

    老潘早上就吃阿冠喔(好吃嗎?),哈哈哈~

    1. 拜託拜託,我非常期待讓留言淹死我啊!

      哈哈改好了,現在阿冠蛋白質應該真的很豐富了!寫阿冠(蛋白質)應該沒有違和感,哈哈!

      你這句好容易想歪喔(挖鼻孔~~~)!

      對了,聽說面壁王澳西諾也是分批看,但他會把問題全部條列後再一次貼出,哈哈!不過留言淹沒我還是一次留言很多,我都非常樂意啦!

  3. 2. 祥興的里肌我第一次吃時也有點硬,但第二次吃又覺得不錯(小里肌優於大里肌),可能品質穩定度還須提升(還是這才是正常?)哈~

    1. 我也覺得他品質是比較不穩定,而且品項比東寶少很多,都只有肉跟肉,所以我目前還是傾向買東寶。

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