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根治飲食法|颱風天煮婦煩惱天(W14)

W14,20150803-0809

這週開始嘗試使用椰子粉與杏仁粉取代麵粉來做一些烘培,椰子粉的纖維比麵粉多很多,杏仁粉的澱粉含量極低,還有很多的維生素E與油脂(《吃出天生燒油好體質》,第250頁。)。烘培的部分目前尚在實驗階段,剛開始會與想像中的口感不太一樣,不過都是可以吃的東西,就當嘗試新鮮貨的態度吃掉他就好,希望未來能做出可以用來代替用麵粉做的烘焙品當奶油的承載體,並能透過烘培的點心來取得正餐額外的營養。

這就是為什麼有那麼多人被告知,吃肉會造成發炎。沒錯,動物性油脂裡的花生四烯酸是發炎的原料。但是,大家不知道的是,動物吃對的食物時,他的油脂成分複雜、平衡且豐富。地球上吃綠色植物的草食性動物,都有能力製造Ω3,就像深海魚吃海藻有豐富的Ω3一般,吃草牛、羊的肉中也含有豐富的Ω3。這樣的Ω3是以DHA/EPA存在的。這樣一來,吃高品質的肉時,多是發炎與消炎原料一起下肚,確保復原機制在體內運作順暢。ALA是植物性的Ω3,他在人體內的轉換沒有DHA/EPA這樣的動物性Ω3來得快。主要原因是在人類進化過程中,是草食動物先吃植物,把植物Ω3ALA轉成DHA/EPA,人類再吃這些動物,得取動物性Ω3。所以我們吃植物性Ω3時,就多了一道轉換手續,而動物性Ω3在人體內的轉換卻是迅速且有效率的,所以,動物性的Ω3是人體內促進消炎的首選。這讓吃綠色植物的肉、奶、魚類,以及吃蟲的雞所生的雞蛋,全都成的消炎的最佳食品。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第53頁。

 

20150803

  • 這一餐菜比蛋白質多,玉米燕麥火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來在整份餐點的20%臨界點。

老潘第一餐:玉米燕麥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣紅火焰萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、雞胸肉帕馬森起司(蛋白質)、豬油雞油橄欖油酪梨腰果杏仁果夏威夷果松子(油脂)

這次炸雞的分量阿冠沒有預先幫老潘分好,請老潘自己決定這樣的蔬菜應該要配多少的蛋白質,不用擔心剩下的不夠阿冠吃,阿冠隨時要煎蛋或加什麼蛋白質都沒問題。起床後抽查老潘的隨堂考,蛋白質分量應該差不多,但是菜準備太多。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多,香蕉玉米燕麥火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:香蕉玉米燕麥(碳水化合物-澱粉)、紅珊瑚萵苣紅火焰萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、雞胸肉雞蛋小魚乾帕馬森起司(蛋白質)、豬油雞油橄欖油酪梨腰果杏仁果夏威夷果松子花生(油脂)

阿冠分到兩塊炸雞,用豬油煎一顆蛋,再倒一些之前做的花生小魚乾零食來吃,因為之前做了花生小魚乾之後,正餐吃很飽,撐到下一餐都綽綽有餘,根本都沒念頭也沒機會吃零食啊!照片中的香蕉鬆餅是因為星期天一次做完,沒有分批吃掉會很難處理,就先擺出來,不過阿冠不確定吃不吃的下,先吃完主食再說吧!

 

真的吃不下,花生小魚乾剩一些,香蕉鬆餅點心也沒吃。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:竹筍香菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油(油脂)

昨天晚餐帶便當,非常方便又營養均衡。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯香蕉(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:豆薯香蕉(碳水化合物-澱粉)、地瓜葉秋葵九層塔杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、山豬肉片雞蛋小魚乾(蛋白質)、豬油花生椰子油(油脂)

今天地瓜葉跟九層塔煎蛋懶得再開別的油直接用豬油煮,椰子油是做香蕉鬆餅的時候使用的。阿冠第一餐沒吃完的花生小魚乾還有全部的香蕉鬆餅,今晚一起嗑掉。

 

豆薯最後一道料理上菜啦!意味著終於把一大顆豆薯煮完了!!!!!這道料理炒一炒,一份可以直接包便當。先下豬油蒜頭爆香,山豬肉炒一下之後,放杏鮑菇先燜一下,把豆薯跟杏鮑菇切寬長條接近山豬肉片的外型及秋葵切丁,一起下鍋拌炒,再加一點醬油跟鹽巴,拌炒或稍微蓋鍋燜一下即可起鍋。

 

換了新烤箱,做什麼事都好有效率。100度烤約兩個小時就有這樣的櫻桃乾成績,之前那台可是要開到最高溫才有動靜啊!

櫻桃乾做法:http://www.bigsishead.com/dried-fruit/

 

20150804

  • 這一餐菜比蛋白質多,火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣芝麻菜小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花小魚乾cottage cheese(蛋白質)、豬油橄欖油酪梨花生(油脂)

晚上把豬五花肉片醃一醃,本想說晚上一起煎一煎,老潘說:「不用沒關係,現在有新烤箱很厲害的,早上直接烤就好。」也是,一直以來都因為怕早上直接以生食加熱沒有熟的話,老潘就沒早餐可吃,既然這烤箱這麼夠力,也該讓老潘體驗一下從生食變熟食的魅力吧!不然總像是在吃阿冠中央廚房的調理包啊!哈哈!

 

  • 這一餐菜比蛋白質多,火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣芝麻菜小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花小魚乾cottage cheese(蛋白質)、豬油橄欖油酪梨花生(油脂)

早餐內容跟老潘的一樣,只是阿冠多挖了一匙cottage cheese來吃,哈哈!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、秋葵杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、山豬肉片(蛋白質)、豬油(油脂)

這種用醬油炒過的料理,也很適合隔天用電鍋蒸過的便當菜喔!一份菜色裡有碳水化合物、蛋白質跟油脂,營養滿分!

 

阿冠下午做的乳酪點心,出爐後挖了一口嘗味道,剩下隨著晚餐後一塊吃。這道點心的材料很簡單,奶油乳酪跟一顆蛋就可以了。阿冠一顆蛋約搭配60公克的奶油乳酪,非常大略的抓分量,先把蛋白蛋黃分開,蛋黃跟放室溫微軟的奶油乳酪攪拌均勻,蛋白用打泡器打發後加入一起打均勻,就可以倒入模型裡。這兩份放烤箱開150度烤約20分鐘,最後要讓表面顏色更深開200度再烤個幾分鐘上色。

 

今天用原味手工奶油乳酪來做(實在是太奢侈啦),蛋白打得不夠久,所以成品沒有澎得很高,不然他應該要像舒芙雷那樣才算成功。下次先買起司專櫃裡便宜一點的奶油乳酪來實驗,等到成功後再用貴一點的材料來做吧!因為食材都是原味,所以吃起來當然不會有甜味,就是很原始的乳酪味道,阿冠先嘗了原味後,在上頭淋點蜂蜜提味也很好吃喔!很好奇裡面長怎樣,就把烤過的乳酪倒出來瞧瞧,看起來好漂亮,好像白巧克力喔!照這樣看來阿冠應該是烤太久了,內餡應該要更鬆軟才對。所以150度烤個10分鐘,再轉200度烤個一兩分鐘應該會比較好。不過總是有第一次咩!一次次實驗來獲取經驗,會越來越好的。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

第二三餐:莧菜自製高麗菜泡菜(碳水化合物-蔬菜)、黃金鯧魚雞蛋奶油乳酪(蛋白質)、魚油豬油椰子油(油脂)

今天晚餐本來還有一道菜,但考量到這隻黃金鯧魚實在太大了!所以就煎一隻魚來配其他菜就好,免得吃不完。先把黃金鯧魚洗乾淨抹點鹽巴稍微醃一下再用餐巾紙吸乾水分,參考煎魚不沾鍋這方法,將魚的兩面塗一層蛋黃液,熱鍋下多一點的椰子油,再將魚放下去煎,讓魚煎一下,不要一直翻動他,真的不會沾鍋也不會破皮耶!真的很棒!不過,這隻黃金鯧魚實在太大,尾巴的部分一直卡在阿冠的煙燻鍋下不去,而且佔用著鍋子我還要炒菜啊!只好把黃金鯧魚移到烤箱繼續加熱,我就不用去管它會不會焦掉會不會碎掉了。至少我塗蛋黃液這個實驗成功啦!

黃金鯧魚淋上檸檬加點黑胡椒很好吃,本來擔心黃金鯧魚太大會吃不完,沒想到懶人老潘好捧場,直說很好吃,連屑屑都不放過,整隻吃光光,海鮮類用椰子油來料理真的很搭,應該也是加分工程之一吧!

莧菜用豬油炒,今天拿出泡菜來嘗看看能不能吃,結果太鹹啦!還麻煩老潘用開水洗個幾輪再加果漾醋來調味。今天煎蛋的顏色很怪吧!蛋黃液用來塗魚的表面雖然剩下不多並不想浪費,跟蛋白攪在一起之後用豬油煎,煎起來就變成這樣了。我看起來覺得很怪,所以沒吃,但問老潘口感如何,他說沒什麼差(以上心得僅供參考)。

 

因為知道晚上要吃點心會吃到蜂蜜,自然而然就不會再碰澱粉的食物。所以再強調一次,澱粉類水果類甜點類不是不能吃,只要吃的比例與時間正確,不會震盪血糖的話,天然食材都可以享用啊!有何不可?

 

20150805

  • 這一餐菜比蛋白質多,奇異果櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來將近整份餐點的20%。

老潘第一餐:紅珊瑚萵苣紅火焰萵苣芝麻菜黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、奇異果(碳水化合物-水果)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花雞蛋(蛋白質)、酪梨橄欖油(油脂)

從南投神木村來的黑柿番茄,放常溫幾天差不多紅了,今天趕緊切一顆擺在早餐盆栽裡,最近甜椒很貴,沒有甜椒少了紅色點綴,輪到番茄登場囉!潘媽給的奇異果也切來分批吃一吃。今天沙拉醬不再是一成不變的油醋醬了,而是阿冠自製的酪梨美乃滋醬。

將酪梨、兩顆蛋黃、一匙黃芥茉、半顆檸檬汁跟橄欖油一起放進攪拌杯裡,用攪拌棒打到均勻變濃稠即可,想要濃一點就再多加點油即可。阿冠這次用橄欖油吃起來太辣,所以再加了約兩匙的果漾醋下去調和,下次會用椰子油試試看,應該比較香,也比較順口吧!

昨晚我們一起調好這個酪梨美乃滋醬的味道後,阿冠說:「你明天舀出來後可以像大廚一樣劃一下。」老潘:「劃在豬肉上面嗎?」「豬肉上面有油,會化開啦!」今天早上老潘的即興創作,你們覺得他當時想畫什麼呢?

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一些,奇異果櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:紅珊瑚萵苣紅火焰萵苣芝麻菜黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、奇異果(碳水化合物-水果)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、豬五花小魚乾雞蛋(蛋白質)、酪梨橄欖油花生(油脂)

起床看到烤盤上烘培紙的痕跡發現不太對勁,果真,昨晚交待老潘除了五花肉片外,還要烤小魚乾花生,結果看照片發現老潘真的忘了烤。阿冠看到老潘的美乃滋畢卡索畫作後,覺得如果不能突破的話,那就直接隨性淋在我的沙拉盆栽上面好了,哈哈!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:菜豆自製高麗菜泡菜(碳水化合物-蔬菜)、豬肉絲(蛋白質)、豬油(油脂)

昨晚順手炒了這一道菜做成便當,只要加了醬油就很香很好吃。

 

阿冠點心:原味優格+腰果杏仁果夏威夷果松子

昨天檢查冰箱,發現這個過期有點久的優格,本來是買回來要自製優格或醬料,但還沒做就過期了。想起來《吃出天生燒油好體質》,第243頁裡有提到餐間零食可以吃無糖優格+碎堅果,那我可以這樣把它解決掉,反正優格這種東西過期了不起就是乳酸菌死掉沒有功用而已,不至於出代誌,要做優格或醬料要再買新鮮的來做會有比較多的益菌。

其實今天早上這樣吃,油量跟以往相比少了一些,半顆酪梨,橄欖油約一杯的量,打一打之後,大概可以吃個幾天,所以一天一兩匙平均分到的油量就不太夠。所以阿冠提早肚子咕咕叫,大概下午三點就開始叫,以往大約五點才叫,可以撐到做完晚餐。今天不知道是因為昨晚已經發動大腦說要吃原味優格,還是事實就是早餐的油量不夠撐不到晚餐,阿冠走到冰箱拿了120公克的原味優格再加一些堅果來當點心吃。切記!餐間點心也要吃不會震盪血糖的零食,原味優格就乖乖吃原味優格,不要加什麼果醬蜂蜜之類的東西了,天然熬製的無添加果醬也是糖,光吃堅果的油脂是壓不下來這些糖的,原味優格很好吃,好好品嘗一下發酵奶製品的風味吧!

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、絲瓜高麗菜自製高麗菜泡菜番茄(碳水化合物-蔬菜)、魚下巴山豬肉片五花肉片蛤蜊(蛋白質)、魚油豬油(油脂)

跟神木村王子買的黑柿番茄今天又登場了,下午把沒有做得很成功的泡菜拿出來用開水沖一沖,想乾脆做番茄泡菜鍋煮湯湮滅證據算了,用番茄的味道來蓋泡菜的味道。先把兩顆黑柿番茄半顆洋蔥些許泡菜與高麗菜大火煮滾,再放入肉片,就像在煮火鍋一樣,最後再放入兩顆番茄煮一下,這樣湯底有番茄的鮮味,還能吃到較有口感的番茄。這道番茄泡菜豬肉鍋好開胃喔!黑柿番茄比牛番茄味道更鮮明,我們一人都喝了兩碗。

 

可以不加肉單獨做成蔬菜湯,但阿冠的構想就是要煮一大鍋,晚餐吃完後還可以分裝兩盒保鮮盒,直接當午餐所有的營養都有了。因為阿冠泡菜做得太鹹失敗了,整鍋湯完全不用加鹽巴就嘟嘟好,山豬肉跟五花肉片的油脂都很夠,不用另外用高湯去煮,就有豐富的油脂了。

魚下巴洗淨後抹鹽巴,撒黑胡椒進烤箱烤,200度20分鐘就行了,擠點檸檬汁來吃超美味的!最後一道小失敗的料理就是絲瓜蛤蜊,阿冠蛤蜊買回來後很智障的把他冰到冷凍庫裡,果真,整鍋蛤蜊沒一顆打開的。只好手動撬開,把肉剝出來。

 

20150806

  • 這一餐菜還是比蛋白質多一些,奇異果櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、奇異果(碳水化合物-水果)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、五花肉小魚乾雞蛋(蛋白質)、酪梨橄欖油花生(油脂)

老潘說他昨天沒有提早肚子餓的原因是有另外加橄欖油在生菜上,我說:「那就美乃滋加豪氣一點啊!反正這是自己調製的,裡面都是營養,沒有垃圾,放心吃啦!」還特別交代一定要加小魚乾,幫忙清一清啦!一直在冰箱佔位置耶!

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多一些,奇異果櫻桃乾果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、奇異果(碳水化合物-水果)、櫻桃乾果漾醋(碳水化合物-糖)、五花肉小魚乾雞蛋(蛋白質)、酪梨橄欖油花生(油脂)

阿冠昨天只淋一匙美乃滋醬,今天淋了三湯匙,果真要這樣的分量才夠,跟以往同樣的時間才肚子咕咕叫。不然冰箱沒有原味優格可以當零食吃啦!

 

阿冠在網上採買時通常都會集中在同一天送貨, 不然常常在那邊進進出出收包裹快遞也很花時間,我平常不是很喜歡對外接客,同一天把食材整理好也比較省事。而這個禮拜為了避免週末颱風天無法出門採買,把基本食材都先送到家了,還一口氣買了88顆神木村王子的黑柿番茄,是要參加西班牙蕃茄節嗎?哈哈哈!只是今天外面太陽還很大,煮婦也想放颱風假啦!煮婦放颱風假的好處是啥?就是可以少準備一份便當囉~~~

 

之前買的酪梨也全變黑變皺囉!可以先放冷凍庫保存喔!箱子剛好拿起來分裝番茄擺在地上,因為一整箱番茄直接擺著會把底部的番茄壓壞,所以要用一些容器分裝。

 

主人要吃飯前先餵植物們吃飯,順便關心一下植物們的進度。這山苦瓜太會長了吧!感覺把我九層塔的養分吸光光,九層塔生長速度來不及我們吃啦!

 

花生到了傍晚就把葉子合起來開始休息

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、蘆筍四季豆黑柿番茄香菇(碳水化合物-蔬菜)、烤雞腿(蛋白質)、雞油奶油橄欖油(油脂)

今天這餐是兩個人的第二餐,因為阿冠已經一天兩餐很久了,老潘是因為公務外出,沒吃東西,把便當帶回家,其實早餐吃得夠豐盛是真的可以撐一下啦!

以往都直接烤半雞,但半雞只有一隻雞腿,每次阿冠都打輸架沒得吃,這次直接請供應商幫我切兩隻帶骨雞腿,剩下的切塊分兩袋真空包裝,可以煮湯或炒雞肉。昨天先把雞腿用鹽巴黑胡椒檸檬迷迭香醃一醃,今天中午再切一塊奶油跟迷迭香蒜頭拌一拌塞進雞肉跟皮之間的縫隙,讓醃料更入味,喔對了,記得淋一些橄欖油一起醃。

 

烤雞腿的過程中把逼出來的雞油反覆淋在雞腿上,可以讓表皮更焦亮,以前阿冠都以為別人用烤示範的烤雞能夠有漂亮的顏色是因為加了其他調味料,不過今天的作品讓阿冠知道以前那台烤箱真的壞了!!!!!

雞腿烤了約40分鐘後就可以放進任何你想烤的蔬菜們,因為有放洋蔥就不另外放其他澱粉,不然澱粉比例會過量,也會吃太撐。除了餐盤上的蔬菜外,今天就是純烤箱料理沒有開瓦斯,再切一些番茄做油封番茄,還做了一個番茄鑲肉盅當明天的早餐,到時候會一一登場。

今天洗碗時老潘問我說:「做烤雞會很麻煩嗎?」「是還好啦!只是前一天要先醃而已,當天是直接進烤箱還好,沒有常做的原因是因為太貴了。」「因為烤雞很好吃,而且我洗碗很方便,烤盤比鍋子好洗。」所以是以好不好洗碗來決定喜歡吃啥就是了?!

 

今天還做了油封黑柿番茄冰起來備用,做什麼料理加進去都超開胃啊!上次阿冠試著用小番茄與牛番茄做奧勒岡百里香油封番茄,頗受好評,兩個人搶著吃啊!這次拿黑柿番茄來試試看效果如何,奧勒岡已經被我種死了,百里香也剩最後一批就掛了,於是再補一些九層塔來當香料,還好我們家的九層塔是綠梗的,味道比較沒那麼重,會比較接近羅勒的效果。

油封黑柿番茄的顏色雖然無法像牛番茄那樣的鮮紅,但是味道更加鮮明,喜愛番茄味的朋友真的該試試用黑柿番茄來做油封番茄啊!把黑柿番茄切塊後,擺在烤盤上,撒點鹽巴、黑胡椒跟糖,再加上一些自己喜好的新鮮香料如奧勒岡百里香或九層塔等,用力淋上橄欖油,進烤箱120度烤約一小時,再依據不同烤箱或個人喜好的軟硬度來看要不要延長時間。烤完後可以立刻吃,也可以冰起來之後做料理拿出來搭配喔!

 

20150807

  • 這一餐菜比蛋白質多,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣芝麻菜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬絞肉小魚乾NEW ZEALAN ANCHOR CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪(蛋白質)、酪梨橄欖油花生(油脂)

昨晚一起進烤箱烤的黑柿番茄鑲肉盅,先烤約八九分熟,冷卻後蓋上乳酪專櫃現切的乳酪片,進冰箱冰起來,隔天早上加熱一下就可以吃了。因為整個都是生肉,阿冠不敢早上讓老潘直接加熱,怕裡面沒熟或外面焦掉就麻煩,所以會在晚上先預先做好前半部。這邊用的乳酪片不是開架式的加工乳酪片,加工乳酪片的成分都很可怕,要少吃。

黑柿番茄鑲肉盅的份量蠻多的,蔬菜就不再放其他的東西,只有生菜跟酪梨,蛋白質的部分再來點小魚乾來加減補一下。

 

但看到這畫面我驚呆了,老潘把小魚乾花生直接放在美乃滋將上面,我是比較難以想像這樣的味道。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:奶油萵苣紅火焰萵苣芝麻菜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬絞肉小魚乾NEW ZEALAN ANCHOR CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪(蛋白質)、酪梨橄欖油花生(油脂)

同一份套餐。

 

來看一下黑柿番茄鑲肉盅的斷面秀,切開後還有湯汁留下,你看看你看看,超juicy的啊!這個做法超簡單的,把番茄的頭橫切開,不要切太深啊!上面當蓋子,下面當容器,挖空番茄內部的籽跟絞肉攪在一起,加入黑胡椒鹽巴調味,就你想要什麼味都可以,要加咖哩粉也行。接著把拌好的內餡裝進蕃茄容器裡,直接進烤箱烤就可以啦!要在上面加乳酪的話,建議先把肉進烤箱烤到八九分熟後再蓋上乳酪,因為阿冠以前的爛烤箱總讓我對於「內餡烤不熟」這件事充滿恐懼感。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多一點點,但沒差很多,因為下面蠻多肉的,洋蔥(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜自製高麗菜泡菜黑柿番茄(碳水化合物-蔬菜)、山豬肉片五花肉片(蛋白質)、豬油(油脂)

這就是昨天帶去公司再帶回家的那一份-蕃茄泡菜豬肉鍋,你要叫他番茄蔬菜豬肉湯也行,營養也是很全面。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,炸粉(容易化成糖的食物)約佔整份餐點的30%。

第二三餐:炸粉(碳水化合物-澱粉)、波菜秀珍菇(碳水化合物-蔬菜)、雞肉虱目魚肉魷魚腳雞軟骨(蛋白質)、豬油美食家沙拉油(油脂)

這是颱風天血糖震盪NG餐,颱風天不來點鹽酥雞太不應景了,於是請老潘下班順便帶一些鹽酥雞回來,我再用豬油炒一盤菜來配著吃。結果,這吃了真的震盪很嚴重,老潘沒吃完就躺下說很累想休息一下,洗碗時的情緒也很不好。阿冠則是吃了覺得很疲累,趕緊跑去做點心分散注意力。我想,身體對於這種精緻澱粉與不好的油(美食家的沙拉油)的反應會越來越激烈,如果要吃就要有之後無法做什麼事的心理準備。

 

今天在社團學到了muffin的做法,試著做做看,明天早上可以當早餐來嘗嘗。原本的食譜有用到發粉或小蘇打粉,但阿冠不想用這種不天然的添加物來做點心,只是要有麵包或蛋糕發不太起來的心理準備,不過自己要吃的,我覺得無妨耶!香氣與營養有到位,口感是可以適應的。muffin的材料為:一顆蛋、一湯匙椰子粉、一湯匙奶油,因為我沒有加發粉,所以把蛋白跟蛋黃分開,椰子粉、奶油跟蛋黃先攪再一起,再倒入打發蛋白拌勻就可以裝模進烤箱了。這次開180度烤20分鐘。

 

一開始要做muffin時,忘記把蛋白跟蛋黃分開,打成全蛋,只好加入牛奶做了三小杯香草黑糖布丁,還好沒浪費。這是阿冠第四次做布丁,有記得放根筷子讓電鍋蓋不要密封。沒有過篩蒸起來也是超漂亮的,我發現只要工具對了,就不需要過篩。阿冠之前都用小果汁機來打,打完後液體要倒出來會在容器裡上下翻來翻去,容易產生泡泡,但這次用攪拌器直接打,打完沒有產生很多泡泡,不用過篩就很美麗,只是香草籽蒸完後會浮在上面比較醜一點。

 

最後,因為鮮奶油有點過期了,當時買鮮奶油的原因忘記了,忽然找不到不含麵粉的食譜來做,阿冠覺得從未開封應該還可以用來做老潘曾經問我會不會做的冰淇淋。最近剛好看了一個做冰淇淋的食譜就拿來玩玩吧!做冰淇淋之前要先花個大約半小時在瓦斯爐前顧爐子用牛奶(2份)跟糖(1份)做煉乳。在保冷袋或冰塊上打發鮮奶油後,加入香草籽與煉乳拌勻後就可以冰進冷凍庫。

不過,最少冰個12小時吧!像阿冠幾個小時後就去偷看結果,中間就被我搞到山崩了。

 

這次的颱風來勢洶洶,把盆栽們放到地上避避風頭。

 

20150808

  • 這一餐菜比蛋白質多,果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:紅火焰萵苣紅珊瑚萵苣芝麻菜千筋京水菜黑柿番茄小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷蹄膀鹽酥雞雞蛋cottage cheese(蛋白質)、豬油沙拉油奶油酪梨橄欖油(油脂)、椰子粉

 

昨晚鹽酥雞沒吃完,吃到快睡著了,剩下的鹽酥雞留到今天第一餐一併吃。正牌早餐主食為滷蹄膀,平常捨不得吃,留到假日慢慢享用。這個月的生菜新貨是千筋京水菜,這是一般在西餐店很常搭配在肉類旁邊的配菜,終於吃到了。

 

新鮮手工製作的cottage cheese不耐放,今天到期,在酪梨的凹洞裡直接擺上cottage cheese,完美解決最後一口cottage cheese。

 

那塊圓圓看起來像餅乾的椰子muffin是昨天的實驗品,做起來不像漢堡皮,倒比較像鬆軟的椰子餅,下面還有蛋液沈澱@@

 

正在苦惱手工製作的cream cheese剩下約40公克該怎麼辦,剛好早上在網路上看了一個奶油乳酪且無麵粉的乳酪球食譜,而且其他的材料我幾乎都有,趁弄第一餐的空檔,也來玩一玩。手邊裡只剩下約40-50ml 的奶油乳酪,直接把食譜的分量等比例減半,不過全蛋打半顆很麻煩,我就直接一顆全下,沒有糖粉就用蜂蜜來代替。我忘了擠在模型裡,直接擠在平坦的烤盤上,就看他們一直往旁邊延伸,進烤箱後還直接跟鄰居連在一起。不過這個味道嘗來還蠻棒的,下次用烤模來做應該就可以成功了。因為有加蜂蜜,所以冰起來慢慢吃,我還蠻會克制自己,冰起來慢慢享用就好,不會一做完就會想要吃光光。

 

慘不忍睹的陽台,不過仔細一看,那些被風吹來的落葉,都是鄰居們貢獻的。

 

而我的花生,看來就是曾經跟強風搏鬥過的樣子。

 

這一週因為颱風的關係,打亂宅配的步調,原訂星期五的取菜時間沒菜可拿,大直菜市長還特地幫我們送過來,也太大心了吧!買了48顆兩週份的雞蛋,冰箱沒有隨時準備著雞蛋真的很不安心。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一多,蜂蜜(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二餐:奶油萵苣黑柿番茄海苔(碳水化合物-蔬菜)、蜂蜜(碳水化合物-糖)、白煮蛋(蛋白質)、酪梨橄欖油白芝麻(油脂)、奇亞籽、自製椰子muffin、自製美乃滋醬

昨晚颱風風勢太強勁,太多飛來飛去的聲音害阿冠無法熟睡,一有大的聲響就會想去看一下,擔心放在陽台的瓦斯桶被吹倒,所以整晚幾乎沒睡。今天弄完第一餐烤了乳酪餅乾後,洗了一個多小時的碗就很想睡,本來想說晚上簡單弄個三杯雞跟一盤菜就好,雞肉都拿出來退冰了喔!最後還是沒體力去煮飯。剛從公司解決完淹水意外的老潘說不然吃肯德基好了,就可以不用煮,花了十幾分鐘逛網站,一直很難決定要買啥,阿冠說算了,還是不要吃肯德基好了,吃了會更累不舒服。後來就蒸了兩顆白煮蛋再變出這份簡單的晚餐。

 

為了增加飽足感但不給身體多餘的負擔,就泡了那長得超像山粉圓的奇亞籽加點蜂蜜來喝喝看。奇亞籽是個很神奇的東西,泡水約20-30分鐘後,外形就很像山粉圓,哈哈!如果該餐有吃澱粉或甜點的話,那奇亞籽水就不要加蜂蜜或糖。而奇亞籽很會吸水,喝了之後要多補充水分。

 

這餐兩人吃了半顆酪梨、三顆白煮蛋、一顆番茄,淋上阿冠自製的美奶滋醬再用海苔片卷起來就可以吃囉!阿冠後來想到,其實可以做成手卷的樣子,更容易看到食材內容。

 

昨天那片椰子muffin最後淋上一些蜂蜜,就變得很好吃,烘培的失敗品只要配上蜂蜜就能輕鬆解決,然後下次再繼續實驗 ,哈哈!

 

20150809

前幾天訂的阿媽牌鍋子到了,只是我記得我訂的是33公分有耳朵的鍋子,但送來的是沒有耳朵,難道又是我點錯了!我也曾猶豫過要不要寄物流費換有耳朵的,但想想太麻煩了,反正這支主要是炒菜跟煎魚,煮湯或熬東西就用家樂福換的深鍋就好。

 

  • 這一餐菜太多根本沒得比,奇異果手工黑糖果漾醋(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第一餐:紅萵苣京水菜芝麻菜黑柿番茄甜椒小黃瓜(碳水化合物-蔬菜)、奇異果(碳水化合物-水果)、手工黑糖果漾醋(碳水化合物-糖)、鮭魚雞蛋牛奶(蛋白質)、魚油酪梨橄欖油(油脂)、自製布丁

鮭魚洗淨後放在烘培紙上撒鹽巴黑胡椒跟陽台直接拔的迷迭香葉子,直接用烤箱烤。假日早餐小點心是外觀終於很漂亮的自製布丁!

 

老潘說想喝咖啡,自己泡了一杯很苦的皺眉咖啡,我說那不然加點椰子油試試,結果一放下去就悲劇啦!因為老潘的咖啡是冰咖啡,當然會凝固。最後老潘說想加蜂蜜,在古巴喝咖啡時,也很常加蜂蜜,既然這一杯已經變成這樣,那就加蜂蜜彌補一下好了。

 

星期六颱風天沒出門,已經很久沒買書的阿冠,清單裡有幾本一直很想買,星期天還是出門一趟,逛超市補一些食材再去誠品一趟。

 

  • 這一餐菜量不夠,白飯換成菜就很完美了,白飯(容易化成糖的食物)約佔整份餐點的30%。

第二餐:外食(台北天母 多摩食堂

很多以往吃的店家都因為根治飲食後被我們踢出名單了,日本料理店則是因為有生魚片,還在我們的名單裡頭。消化系統健康的人,可以搭配吃點生食,生食裡頭保有較多的酵素。而益生菌不足的人,生食蔬菜則會對身體造成負擔。

今天點了一份起司雪花牛丼、一份生魚片與一份胡麻秋葵。老潘也很驚訝現在我們兩個人這樣就吃得很飽,以往一人都最少要點一碗丼飯加飯,還會點一份點心,澱粉過量之外,吃進身體裡的食物比現在多很多。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:豆薯、玉米、洋蔥、香蕉、加工類澱粉(燕麥、炸粉)
碳水化合物-蔬菜:紅火焰萵苣、紅珊瑚萵苣、奶油萵苣、紅萵苣、千筋京水菜、芝麻菜、紫高麗菜、波菜、高麗菜、莧菜、地瓜葉、黑柿番茄、甜椒、小黃瓜、秀珍菇、蘆筍、四季豆、絲瓜、菜豆、秋葵、九層塔、竹筍、杏鮑菇、香菇、海苔
碳水化合物-水果:奇異果、火龍果
碳水化合物-糖:櫻桃乾、手工黑糖、奇亞籽蜂蜜水
蛋白質:雞肉、烤雞腿、雞軟骨、鹽酥雞、雞蛋、魚下巴、蛤蜊、黃金鯧魚、小魚乾、鮭魚、虱目魚肉、魷魚腳、滷蹄膀、山豬肉片、五花肉片、豬絞肉、豬肉絲、牛奶
油脂:沙拉油、豬油、雞油、魚油、椰子油、奶油、酪梨、橄欖油、白芝麻、花生、腰果、杏仁果、夏威夷果、松子
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):果漾醋、帕馬森起司、奶油乳酪、cottage cheese、NEW ZEALAN ANCHOR CHEDDAR CHEESE澳洲切達塊狀乳酪、原味優格、自製高麗菜泡菜
其他:自製布丁、自製椰子muffin、自製美乃滋醬、椰子粉
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:1.5餐(一餐外食,一餐外帶鹽酥雞),這次颱風天還好沒停水,不然我應該會暴走,所以我甘願有髒水也不要停水,謝謝!髒水還有濾水器可以解救,停水則會非常的不方便。

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 1. 老潘畫人在吐水,哈哈~
    2. 妳那扒開的蛤蜊,我還以為是蚵仔哩,哈~
    3. 阿媽牌生鐵鍋,噢耶~

    1. 1.哈哈!再猜再猜~~~
      2.這個故事告訴我們,蛤蜊沒事不要放冷凍啊!
      3.阿媽牌用來炒菜超好用啊!我都放青菜後開到最大火,一直拌炒中途加鹽巴就可以了!

  2. 1. 好吧~是「吐血」(哈哈哈)
    3. 阿媽牌煎魚也超好用,不用抹粉真的都不沾唷!

    1. 1.也不是,哈哈!(都沒人要猜啦!只有你最捧場)
      2.但我最近有遇到沾鍋狀況,所以對我來說,阿媽牌炒菜比較適合一點…

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