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生活週記|肉毒桿菌無法生存於酸性環境(W136)

W136,20171204-1210

曾有多起報導指出保存在橄欖油中的蒜頭會引起肉毒桿菌中毒,這使得有些人擔心發酵蒜頭並不安全。不過,用橄欖油浸漬,與用水或蔬菜本身的汁液浸漬大不相同。說得更明確點,以油浸漬的環境對厭氧細菌有利得多。若是把蒜頭浸泡在鹵水裡保存,或是混合了其他蔬菜,就不必擔心會引發肉毒桿菌中毒。如果你想將蒜頭浸漬在橄欖油中保存,有個簡單的做法可以確保安全:先把蒜頭泡在醋中使其酸化,形成不利肉毒桿菌生存的環境,如此便能降低肉毒桿菌毒素生成的可能性。

節錄自:《發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類》,第86頁。

阿冠按:這週上了德國酸菜與酸白菜課程,阿冠想到讀者曾經在自製天然發酵無糖泡菜、酸菜這篇文章下方留言提到:「可是新聞上說有人吃泡菜肉毒桿菌…,所以我之前用生水洗來發酵的高麗菜應該不能吃了吧?」雖然我今天引用的文章內容跟這則留言無直接關係,但都有提到肉毒桿菌,就當做豆知識的補充吧!

 

20171204

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠用餐前吃了幾片小餅乾跟兩片甜葡萄柚就胃遮遮,吃飽後才漸漸舒服一些。老潘做奇怪的夢,家裡被一堆人跑進來,這堆人離開前有重新把家裡整理好、擺設復原。早上起床後鼻子癢想擤鼻水,之後不斷擤鼻水。
補充品:老潘補充C+ 12顆。

上個月的黑色星期五檔期,外國網站有些優惠活動,除了買麵粉外,順便在iherb採買一些老潘有在吃的補充品,以往iherb的出貨速度挺快的,這次可能生意太好,比以往慢了三天才到貨。

 

芝麻菜的生長速度真的很快,其他種子都還沒冒出土,芝麻菜已經迫不及待長大了!這一大盆不知道鳥兒會留多少給我吃?!

 

昨天老潘就千交代萬交代:「快出國了,不要再整理房間。」因為雖然檯面上是我整理,還是得問他哪些東西要丟哪些東西要留,會害他沒時間規畫行程。不過我這人就是這樣,一旦我安排決定要做的事,除非有很重要的事情逼我得暫緩外,腦子裡實在很難擺著不整理。所以趁著老潘到郵局買要寄物資到花蓮的箱子時,我抓緊時間丟了很多不會再穿的高跟鞋,並且把一些雜七雜八的東西清掉重新安排位置,也終於讓安全帽及外出包包也收到鞋櫃裡。搬來這房子八年後才達成我一開始設計這個鞋櫃的目的:讓安全帽、包包及雜物都收進鞋櫃裡。由於剛結完婚有很多拍婚紗穿的、婚禮當天穿的與以前上班穿的高跟鞋佔據了很多的空間,老潘的鞋子也很多,導致包包安全帽根本沒地方放,今天終於歸隊了!其實已經好幾年阿冠連低跟鞋都穿不住(想當年姐都是穿高跟鞋出差追火車趕課程的啊!),外出不是穿平底鞋、帆布鞋就是上山穿運動鞋換雨鞋下田,下一步要處理的是高低跟鞋與好幾年沒穿的靴子,之後再找時間處理。

 

鐵架本來放在鞋櫃旁,跟衣物架調換位置,架子周邊與底下一律不能堆疊東西,老潘背包下面那疊東西是他的,暫時先不動,等回國後再盯他處理。我最近清雜物的深刻體悟是:有越多的傢俱或越多的收納置物櫃就會從旁蔓延越多的雜物;越容易隨手擺東西的地方,就會像黴菌一樣擴散雜物,而且是隨著時間一點一滴慢慢無聲的擴散,很可怕的。

 

第一餐:Einkron 餅乾(澱粉)、小白菜韭菜番茄(蔬菜)、甜葡萄柚(水果)、紐西蘭羊排煎蛋蝦子(蛋白質)、豬油豬油渣酪梨油(油脂)、莫扎瑞拉乳酪(發酵品)、南非國寶茶、水

今天羊排用鹽巴跟五香粉先醃過,鑄鐵鍋熱鍋冒煙下酪梨油煎,由老潘顧鍋,吃起來比下鍋前才抹鹽直接煎來得嫩很多,而且五香粉去腥味的功力很強大,真後悔這麼晚才讓羊排與五香粉相遇;上回韭菜炒豆芽菜還剩一半,今天拿來炒蝦仁,假想是我最愛的韭菜花炒蝦仁,韭菜花很珍貴少見,農藥也很多,所以我不會特別買慣行的韭菜花來吃,偶爾遇到小農自己種來吃的韭菜花才會買;在iherb買了Einkron 海鹽餅乾,學包裝上圖片弄了莫札瑞拉乳酪、牛番茄跟羅勒葉當點心,建議這點心做好要快點吃,否則等我用餐後才吃,餅乾都軟掉了。

 

今天在整理這盤時,擺餅乾時就偷吃了幾片,切完甜葡萄柚有兩片擺不下我直接吃掉,結果還沒開動就胃遮遮不舒服,一直撐著到吃飽後才舒服一點。

 

20171205

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘晚上排便有放血。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨天刮鬍子導致今天左右兩頰連接鬢角區域的地方發癢紅腫。鼻子狀況不理想還是有在擤鼻水。
補充品:老潘補充C+ 12顆、奶薊1顆。

看著芝麻菜一天天生長就覺得好療癒,希望鳥兒們到時能留一些給我們吃啊!直播的東京白菜也發芽了!檢查蘿蔓區發現有個突起物,稍微撥開土一看是花生發芽了,這盆土原本種花生,這位置是之前被鳥挖出來吃掉的那個花生所在地,應該是漏勾沒吃掉,我整土也沒發現還有一粒花生米在土裡,他就這樣發芽了!還在猶豫要不要繼續種花生(抱頭),不過現在不是花生的栽種季節,氣候溫度都不適合花生開花結果,應該拿來當觀賞植物就好。馬鈴薯也冒出頭了,只要沒爛掉一切都好說。

 

今天在煎魚剛好有個空檔拍老潘把鍋鏟當湯匙來用的畫面,每次看他拿鍋鏟都覺得很好笑,雖然我教過很多次,但他說他還是習慣這樣拿,那就隨他吧!

 

其實今天本來是要拿蔥油餅來做牛舌卷餅,但是我的蔥油餅韌度卷不起來會斷裂,再加上蛋皮太大片了,最後改成牛舌蔥油餅蛋卷,淋上被老潘稱讚的味噌+番茄醬+水調配的特製醬料。第一卷只用蛋皮卷,比較容易散開,第二卷用海苔片包一下,效果比較好,老潘也說加了海苔片更好吃。

 

第一餐:Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅Einkorn Cinnamon Buns 自製古老原生單粒小麥黑糖葡萄肉桂麵包(澱粉)、高麗菜小白菜海苔(蔬菜)、草飼牛舌煎蛋黃雞魚干貝醬(蛋白質)、豬油牛油ghee(油脂)、黑豆天貝味噌(發酵品)、咖啡(老潘喝)、南非國寶茶(阿冠喝)、水

今天兩個鍋子處理六個程序,由老潘負責掌阿媽牌鍋子煎天貝、煎牛舌與炒青菜;阿冠掌双人牌煙燻鍋煎蛋、煎蔥油餅與煎魚。天貝控的老潘說他很愛吃天貝,一包全下沒問題,真的是滿滿的一碗大天貝啊!炒青菜只要加上干貝醬,老潘都能清盤,真的太好用了,只是我覺得那應該叫做菜脯醬,因為菜脯丁比干貝粒還多是怎麼一回事?!牛舌蔥油餅蛋卷餡料太滿包不下,剩下的高麗菜絲跟牛舌另外裝一盤。跟日向鮮漁場買的海魚非常方便料理,品質也很好,未來會持續購入,但要等我冰箱庫存的魚銷完再說。

 

20171206

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠耳朵上方太陽穴後方長痘痘,癢癢痛痛的。老潘鼻子狀況也不是很好,加上天氣冷不時擤鼻水,鼻子不大舒服,口腔內有長幾個泡泡。晚上一直被蚊子咬。
補充品:老潘補充C+ 18顆。

芝麻菜、東京白菜跟馬鈴薯看起來狀況都不錯,倒是我的草莓好像快掛了,上網看了一些圖片,發現草莓的莖應該不能躺這麼平,新長出來的莖再觀察一下好了。

 

第一餐:外食(矮仔財滷肉飯)

今天要到北投區公所辦事情,趁排隊隊伍還不長先來吃矮仔財滷肉飯,後來幾次點蹄膀都指定要肥一點的,老闆就會把最好吃的皮帶一點脂肪切給我們,不然一般都是吃起來乾乾的瘦肉為主,肥肥的豬皮真的比較美味。但這次整體吃起來覺得味精重了些,下次吃漢奇肉羹好了。

 

由於我們的田區剛好位於主要通道往教室置物區的路邊,每次我們上山還沒換裝備前,就會先站在路邊一一盤點每畦菜苗的狀況,好像在細數小孩成長點滴似的感動。

 

上次那包春菊覆土覆太深,幾乎全數槓龜,只有兩顆發芽,我們有兩個單位的田區,再跟老師拿一包春菊種子試試看;高麗菜苗的葉子顏色褪得很可怕,施了點肥,希望他們能振作起來;當時青花筍菜苗日照不足有點徒長,移植到土裡那段時間風很大,老師教我們用棒子綁彈性繩固定,過了幾週青花筍已經長很高,繩子要重綁了;白蘿蔔疏苗留個兩三株培點土,等葉子長大些再疏苗一次;再到老師的小苗區挖一些綠寶石跟雪裡紅來填滿空隙。

 

綠寶石跟雪裡紅移植後撒點粉肥在上頭,小株的苗是上次我挖來移植的,跟今天才挖過來的大小差很多,明明是同一個時期長大的,不會在我田裡掛掉吧?!老師看了照片說還好,他們會再慢慢恢復的,或許是正在適應環境中,讓他們習慣後應該會好起來的,要對他們有信心!蘿蔓、小松跟塔棵都發芽冒出土打招呼了,真開心!條播了約2/3畦的春菊,希望這次狀況會好一些,番茄苗找不到適合大小的支撐物,就幫他們搭個竹架。

 

這是今天的工作進度,番茄架小小的一個在田區裡看起來好可愛。老潘說:「終於把妳想要的進度趕好,可以放心去日本了,不然每天都在說哪個要種哪邊要弄的。」「是啊,該做的事就是要弄好才會放心啊!」

 

剛好蔬菜部門補貨補得很巧,之前買的葉菜全吃完只剩下高麗菜,疏苗這些小蘿蔔葉後,明天可以加菜囉!今天回家路上看到路邊有都市農夫放了一種綠色細網來防鳥防蚊蟲,我覺得這樣做比我們把整個鐵窗都綁網子還要來得實際與彈性,所以還是買那種網子來用就好。

 

第二餐:外食(蒔蘿香草餐廳)

蒔蘿餐廳跟天母商圈發展協會合作,12/5-12/6出示粉絲證明主餐全部打五折,而且蒔蘿可以用「街口支付」結帳,還可享有街口幣回饋,不來就對不起自己啦!以往阿冠來這會想要吃草飼牛排,可是草飼牛的銷路不好,很快就消失在菜單上,後來我們都點豬腳跟其他餐點。今天一樣點一份德國豬腳,另外選一份咖哩炸豬排,加150元升等的套餐有凱薩沙拉、卡布奇諾咖啡跟巧克力布朗尼,打卡再送一份炸薯條。最後薑黃飯跟薯條剩一些沒吃完。

 

回家路上去採買,本來只想要買一包帶骨雞腿切塊明天煮麻油雞要用,可是green & safe沒有賣雞腿切塊,只有半雞切塊,結果最後買了一堆肉湊信用卡的折扣竟然連去骨雞腿都沒買(拍額頭)。

 

20171207

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天耳朵上方太陽穴後方的痘痘有比較好一點。老潘今天鼻子狀況比較好了,比較沒有擤鼻水,有用擦的。

馬鈴薯的芽點已經冒出土了,出國前大概稍微覆一下土就可以安心出國了;東京白菜跟芝麻菜繼續成長,蘿蔓今天也冒出土來了!這裡只有東京白菜是直播,其他都是催芽後才種進土裡,但其實老師說這些種子冬天都很好發芽,直接播進土裡就可以,不需要多此一舉。

 

花生曬了好幾天,今天搖一搖發現曬得差不多了,準備要剝開保存起來,結果自己耍笨洗手弄濕了,就全部剝開用烤箱烤一烤。這是今年的花生收成,數量很少,非常不符合經濟效益,但是以學習的角度來看,收穫很多很超值!這些花生本來要做小魚乾花生,後來想說算了,才沒幾顆烤完直接吃一吃就好。

 

紅棗醋今天釀滿三個月,我從沒喝過紅棗醋,也不知道味道對不對,沒發臭就好啦(要求好低)!當時買了幾盒紅棗來不及吃完,看到紅棗醋的做法就先丟進醋裡保存再說。釀好的紅棗醋要做啥我也不知道,以後再說吧!

 

點心:Einkorn餅乾、葵花瓜子、葡萄乾、90%黑巧克力

阿冠下午弄了點吃的,老潘說他也要吃,但是黑巧克力太苦,老潘應該吞不下去,吃另外三種就好。

 

晚上進行生平第一次殺魚儀式,刮魚鱗時被魚鰭刺了兩個洞,索性直接把魚鰭全剪掉再處理,但還是要小心魚鰭硬骨還是會刺傷,去鰓去肚之後就可以煎啦!這條魚太長了,我鍋子放不下,把魚頭跟從來都不會吃的魚鰭去掉,魚頭一直在猶豫要不要留下來熬湯,可是接下來有10幾天無法開火,退冰後的海鮮再冰冷凍冰那麼久也不好,就先丟掉以後再說吧!

 

第一餐:雞骨湯(消化道修復營養品)、十八麥麵線(澱粉)、高麗菜蘿蔔葉(蔬菜)、芭樂(水果)、雞胸肉荷包蛋紅甘魚(蛋白質)、豬油魚油麻油花生醬(油脂)、咖啡(老潘喝)、南非國寶茶(阿冠喝)、水

紅甘魚去頭後還是超大一尾,但我們兩個的戰鬥力也不容小覷,整隻吃光光!而且最近煎魚越來越上手,很開心!因為知道魚很大一條,其他蛋白質的部分就不放太多,免得吃不完。麻油雞湯裡本來應該是帶骨雞腿切塊,可是我昨天耍笨沒有買到帶骨雞腿肉,就用雞胸肉代替,先在炒鍋裡用豬油加麻油炒香薑片再炒雞胸肉約七八分熟,雞湯加高麗菜煮滾後把炒好的薑片跟肉放進湯裡再加黑麻油煮滾調味後起鍋,湯頭很棒,可是肉的口感與風味就真的有差。

 

昨天採收冰冰箱看起來垂頭喪氣的蘿蔔葉,先連根放進水裡浸泡一下,就會恢復生氣啦!上圖中旁邊那兩片黃色的小葉子就是種子發芽先冒出土裡的「子葉」,他先提供植株的養分,等到本葉長出來後就功成身退自然枯萎。蘿蔔葉在浸泡的過程中發現兩隻已經死掉的「猿葉蟲」,猿葉蟲會把葉子吃成「網球拍」無法販售,這都是不使用農藥的農人需要自我承擔的成本。這蘿蔔葉的味道與口感跟我記憶中的不太一樣,我覺得蠻妙的,老潘覺得沒啥味道,下次有機會再炒一盤來吃吃看。

 

第35代冠記酵母花了七小時發酵,冰冰箱休息,等下週到日本再養。

 

20171208

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠耳朵上方太陽穴後方的痘痘好很多。老潘今天鼻子狀況還好,有點稀稀疏疏的。
補充品:老潘補充C+ 6顆。

點心:外食(四蛋蛋餅)

白天班的釀造課我沒辦法準備早餐,教室附近有一家我喜歡的手工脆皮蛋餅攤位可以加蛋,請老闆幫我包了四顆蛋在裡頭,雖然他使用的油不是頂好,但偶爾為之還可以接受。

 

今天上了天然發酵德國酸菜與酸白菜課程,老師講了一些硝酸鹽的觀念與發酵蔬菜的安全食用時間,這是發酵蔬菜最重要的環節也是最多人吃出問題的部分,我之後會找時間補充在文章裡。

 

課後跟老潘一起去世貿逛農業精品展銷會,買了虱目魚菲力,結果都是魚刺,很難一邊逛一邊吃啊!還買了三盆草莓100元,拿回一堆禮物與贈品。

 

對了,還買一箱關山限定的米乖乖。

 

第一餐:外食(永吉路30巷咖哩飯)

這家店在我上婚禮顧問職訓課程時還蠻喜歡吃的,那時候就是一份咖哩豬排飯就吃得很飽,現在我跟老潘合吃一份飯再另外單點其他蛋白質與蔬菜來搭配,還是挺懷念這台式咖哩的味道。

 

等餐點時剛好碰到藝人NoNo來買外帶,順便在菜單上簽名,他跟電視上真的沒什麼差,是個很低調樸實的人。

 

點心:外食(戴記臭豆腐)

這家臭豆腐曾經因為外國媒體報導而聲名大噪,之前我曾在其他分店吃過,今天剛好在本店附近出沒就走來吃一份。老闆很自傲說這是他兄弟從豆腐製作到發酵成臭豆腐一手包辦,我問老闆是否用基改黃豆製作,老闆說:「當然是基改黃豆啦!成本差那麼多。」我說:「不能開兩條生產線,一條專門做非基改臭豆腐嗎?」「沒辦法顧那麼多啦!」這家臭豆腐的口味與口感是真的蠻好吃沒錯啦!但確認是基改黃豆我就沒辦法再度光臨了。

 

吃到一半正巧有節目來採訪,我們坐在隔壁桌,主持人本來要訪問我,我說不方便。因為呢,這是基改黃豆做的啦!我不會為這種東西做見證,飲食人生被洗腦騙過一次就算了,再來第二次就是傻子了。

 

點心:虱目魚菲力、綜合堅果、水

魚刺很多的虱目魚菲力不是阿冠的菜,回家後老潘自己慢慢啃。

 

20171209

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上排便有放血。
觀察症狀與恢復反應:阿冠耳朵上方太陽穴後方的痘痘好得差不多了。老潘今天鼻子狀況不是很好整天稀稀疏疏的,晚上比較累擤鼻水的狀況有增加。
補充品:老潘補充C+ 6顆、奶薊1顆。

第一餐:麵粉(澱粉)、高麗菜(蔬菜)、芭樂(水果)、雞柳條干貝醬(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、水

到農場上課前簡單吃點東西,事先醃好的雞柳條裹了麵粉跟蛋液用多一點點的油雙面煎到金黃色是我蠻喜歡吃的口感,再炒點干貝高麗菜來搭配。

 

高麗菜的生長速度挺快的,很有成就感,不過要等到包心才是見真章的時刻!

 

田裡的作物明顯比上週大了許多,葉菜類適合冬天栽種,但是又怕寒害。

 

跟地主阿嬤買了一些剛收成的薑,切片或切絲冰冷凍庫備用。

 

第二餐:外食(官也溫菜)

這家是澠井川的關係企業,賣的是石頭火鍋,剛開幕生意很好,幾乎都要預訂才有座位。某次參加店家抽獎活動抽到一套雙人套餐,使用期限又剛好在我們出國前,趁今天農場下課後趕緊過來嘗鮮。

 

我每次經過這店看到燈籠都覺得上面寫著「官也溫泉」。。。

 

回家前到超商領一組章魚燒/雞蛋糕的鐵鍋,本來想買圓形的,但沒搶到,只剩下小花造型。

 

這次出國沒有準備泡菜,因為老潘後來不太愛吃韓國泡菜,有陣子阿冠做的自製發酵泡菜品質不甚滿意,所以好久都沒準備泡菜在冰箱裡,最近上了泡菜課之後,應該會再來做做看口感如何。原本有想到沒蔬菜的話,要不要準備奇亞籽來補充纖維質,可是奇亞籽是種子,嚴格來講,並不能夠帶入境,如果被查到或許還要跟海關溝通這是什麼玩意兒,耽誤行程並非明智之舉。

 

20171210

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午及晚上排便,晚上有放血。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天左胸下方有點癢,比之前濕疹的位置還低一點,不像是濕疹狀態,可能就是被蚊子咬吧!老潘今天鼻子狀況不好一直擤鼻水、流鼻水。
補充品:老潘補充C+ 18顆、奶薊1顆。

到陽台與植物們道別,希望回國後他們都還活著,別變成鳥兒的盤中飧啊!

 

第一餐:外食(豬排雙蛋餅、豬柳條、雞排)、咖啡(老潘喝)、南非國寶茶(阿冠喝)、水

今天晚上要睡機場,打算搭最後一班機場捷運到機場,白天老潘還在做最後整理,外帶早餐店食物就不用再打理廚房的東西。

 

第二餐:外帶(金仙魚丸滷肉飯)

吃完這餐就要前往機場囉!

 

我們要出發去機場囉!掰掰~~~

 

均衡飲食檢核表:

W136,20171204-1210 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 1次 1次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 1次 1次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 2次 2次
外食正餐 6次 6次
外食點心 1次 1次

 

本週食材:
天然營養補充品:雞骨湯
碳水化合物-澱粉:十八麥麵線、Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅、Einkorn Cinnamon Buns 自製古老原生單粒小麥黑糖葡萄肉桂麵包、Einkron 餅乾
碳水化合物-蔬菜:高麗菜、蘿蔔葉、小白菜、韭菜、番茄、海苔
碳水化合物-水果:芭樂、甜葡萄
蛋白質:紐西蘭牛小排、菲力牛排、澳洲草飼紐約客、豬棒棒腿、雞肉、雞蛋、荷包蛋、煎蛋、土魠魚、小魚乾、鮮蚵、剝皮魚、干貝醬
油脂:牛油、豬油、豬油渣、魚油、ghee、椰子油、酪梨油、麻油、花生醬
發酵品:黑豆天貝、味噌、莫扎瑞拉乳酪
自製點心:蘋果塔

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
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歷史上的今天,我寫了...

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