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生活週記|露天栽培是一種賭注(W131)

W131,20171030-1105

北部的天氣多變,溫度、日照、雨量的變化每年差異頗大。特別是在九月到十一月之間以及三到四月之間季節交替的時候,差異頗大。就秋冬的栽培而言,九到十一月間的天氣變化大,溫度驟降驟升,天雨天晴,讓作物生長的落差加大(特別又是幼苗期),天氣好溫度高生長迅速,降雨過多溫度驟降,生長停滯。低溫也容易誘導十字花科蔬菜開花。

節錄自:菜菜子通訊第二十四期

阿冠按:從9/16開學以來,至今還沒開始栽種任何作物,不是還在除草翻土階段就是一直遇到下雨。不過老師通常沒有很緊張,因為我們北部的露天栽培不見得是越早播種就會收成越多,因為這之間可能會遇到秋颱、秋老虎、東北季風、冷氣團等等,天氣忽冷忽熱、雨忽下忽停,還遇過陽明山下雪把作物凍死的狀況,這些都是風險所在。若播種初期遇上雨季或遇上乾旱都會影響作物生長,所以老師說:「露天栽培都是一種賭注。」有時候你會感謝雨水來得正是時候;有時候又會擔心雨怎麼一直下。先種不見得先贏,只是新生都會很急著想看到田裡有作物,呵呵!

 

20171030

排便狀況:阿冠排便少量偏硬。老潘排便沒有記錄。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天比較沒食慾,晚上左側腰濕疹有癢了一下子。老潘起床有擤一點鼻水、鼻子自動流鼻水,之後就好多了。

協助老潘備料(搞了一兩個小時),同時間已經把湯煮好了。這次的備料過程,阿冠一直碎唸還被嫌口氣不好,碎唸到阿冠提出一個建議:「以後廚房如果是我煮你就不要弄,等到你哪天準備好要煮的時候,廚房再讓給你,不然一直唸你我也很不開心,我自己煮比較快也比較舒服。」「我自己怎麼弄?」「跟我一樣看書上網學啊!」「那你還是唸我好了,我沒差。」「我有差,我不想唸,很煩。」

 

第一餐:雞羊骨湯(天然營養補充品)、蘋婆洋蔥意麵(澱粉)、青江菜茭白筍(蔬菜)、豬小排豬肉絲荷包蛋蝦子小卷(蛋白質)、豬油羊油雞油椰子油(油脂)、印度香料奶茶(老潘喝)、綠茶(阿冠喝)、水

冰箱剛好有肉絲、蝦仁跟小卷,可以來煮很久沒吃的海鮮炒意麵。今天阿冠的食慾不太好,念在海鮮沒吃完就要丟掉很浪費,雖說食慾不太好還是拼命把炒意麵那盤小卷以外的食物塞下肚,前前後後吃了兩三個小時吧!今天還覺得不太喜歡椰子油的味道,雖然還不至於聞到不喜歡的味道就反胃,但整餐吃下來到結束肚子都脹脹的。這道料理還是要用豬油來炒比較對味,我的豬油快點來啊啊啊啊啊!希望我不要連豬油味道都忽然變得不喜歡,那之後要用什麼料理啊!

 

老潘說我的湯裝比較大碗,沒喝完要幫我喝,最後阿冠很努力的塞了一半的湯,途中還曾因為湯冷掉了進電鍋加熱一次,最後把剩下的半碗湯留給老潘,他竟然說:「現在才叫我喝,倒掉好了(阿冠是真的吃超久),吃不完還煮那麼多?」阿冠當場就火了,這東西明明沒有壞掉可以冰起來,而且我也是今天才莫名其妙吃不太下,不然以我正常的食量這樣根本不算多,一開始跟用餐中間老潘也都有說要幫忙吃,這樣怪我我很不服,第一次體會到孕婦大爆走!

 

點心:蘋果、花生醬(跟老潘一人一半)

肚子一直脹到晚上,吃點清爽的蘋果配花生醬之後,就舒服很多。

 

晚上凹老潘把已經蒸熟的蘋婆殼剝一剝冰冷凍備用,剝到一半阿冠才發現有些黑斑,很擔心是因為蘋婆蒸好在室溫放太久變質了,老潘把表皮挖開發現裡面是正常的顏色,上網查不到相關資料,暫時就當做氧化或褐化現象好了。

 

網路上買的金桶奶油到貨了,據說這是做小熊餅乾的公開秘密武器,雖然我跟老潘都不愛吃小熊餅乾,之前從香港買回來的小熊餅乾只有送人,自己都沒吃。但是既然是好奶油又剛好看到特價品,當然要買來吃吃看囉!看了包裝才發現這奶油含鹽耶!那製作項目就會受限了一些。

 

20171031

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天基礎體溫降得很低,不可否認心情多少會受影響,連夜用衛生棉都帶出門預防忽然要排胚胎,晚上上完釀造課回來雖然早早就洗澡上床休息,但是一直沒有睡意拖到非常晚才睡著,或許是因為胚胎沒有繼續生長,所以中止懷孕的徵兆,也可能是心裡一直亂想事情造成的吧!今天晚上有些微腰痠,左側腰濕疹有癢一下子。老潘起床有擤一點鼻水、鼻子自動流鼻水,之後一、二個小時後就好多了。晚上排便有放血。晚上兩個人都睡不好,又聯想到不好的事情。

第一餐:外食(東京極豚)

在家研究菜單時我們想點兩份200g的主餐再加點一份「蒜香油封豚」前菜來搭配,可是一到現場,店員說黑豬跟蒜香油封豚要晚上六點才有供應,我嘴裡murmur了一句:「那就沒有其他蛋白質類的可以選了。」店員一聽到就說:「你們不吃澱粉嗎?」「不是不吃,只是吃比較少。」店員則推薦我們點一份花枝唐揚當蛋白質。最後共點「秘傳醬煎鐵板豬排」300g、「薑燒蜜蘋鐵板豬排」300g、「花枝唐揚」與前菜加10元換的「日式無糖焙茶」,口味上都還不錯,但是醬煎豬排比較下飯,老潘比較愛這道。白飯、高麗菜絲與味噌湯都可以續加,我們兩人只合吃半碗飯,肉片很厚,吃得蠻飽。在時代百貨美食街用餐可以用時代百貨信用卡結帳享88折,蠻划算的!

 

點心:焦糖葡萄卷

剛剛澱粉沒有吃很多,路過麵包店選了一份麵包當點心邊走邊吃,買完背包就吃了快一半,剩下1/3給老潘吃。

 

今天釀造課不學發酵,我們要來做麥芽糖,這將會在釀造環節有畫龍點睛之效。從麥子催芽開始到熬煮麥芽糖的整個過程其實都不難,但就跟做果醬一樣,很費工,甚至比果醬費工一點,同樣的地方就是一堆原物料下去熬煮,大概只會剩下1/3到1/4的成品而已。這種糖譜較廣的麥芽糖跟單一甜味的蔗糖是完全不同,吃起來很圓潤,缺點就是很涮嘴,一般的糖吃了會膩會渴,可是麥芽糖卻有種魔力,我竟然吃了兩組餅乾夾麥芽糖,超有滿足感的!有同學問:「糖尿病患可以吃嗎?」老師說:「我不是醫生不要問我。」深深覺得這答案好帥好讚,不要在自己不熟悉或角色不適合的領域好為人師!最後一張照片是我曾經分享只能私下複習不能公開的上課筆記給釀造同學,他送我一包自己栽種的黑糯米,我腦子馬上浮出熱騰騰的飯糰(狂流口水)!

 

客座畫家等我上課時說他畫了照片中的景象,我說這根本是店員男友視角吧!

 

20171101

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天基礎體溫又回來0.3度,沒有偏離軌道太嚴重,現在是什麼狀況我也搞不太清楚,只好繼續多躺床幾小時才起床。今天剛起床也是有些微腰痠,這幾天都沒有什麼咖啡色或粉紅色分泌物,甚至連分泌物也沒有,不禁真的開始認為胚胎沒繼續成長而回歸平常的狀態,人就是這麼矛盾,出血很擔心沒任何分泌物也擔心,阿冠晚上有點胸悶呼吸不太順暢。老潘起床後有擤一點鼻水,鼻子會自動流一點鼻水,狀況維持一個小時左右,之後狀況就不錯了。看牙醫之後開始改變刷牙及剔牙的方式,牙齒上排右邊第五到七顆的牙齦週邊發炎出血。
補充品:阿冠老潘第一餐三顆乳糖酶,睡前各一顆PA益生菌。

花生的葉子狀況越來越不好,但本來就是要等到葉子枯萎後才能採收花生,只是我比較想知道是真的因為週期到了而枯萎還是生病造成的。

 

把黃椒與紅椒的籽取起來曬乾,有機會再來播種玩玩看。

 

先將檸檬雞柳條沾麵粉跟蛋液,等等要用少油煎炸方式來料理。把沾完雞柳條後的麵粉跟蛋液跟預計要做鹹派用的雞蛋打在一起,再倒進派皮裡做成鹹派。

 

等待鹹派出爐的同時,孕婦肚子餓了,先吃一塊檸檬雞柳墊肚子。

 

第一餐:味美菜甜椒杏鮑菇鴻喜菇(蔬菜)、雞柳條鹹派(蛋白質)、豬油玄米油(油脂)、莫扎瑞拉乳酪蘋果木煙燻乳酪(發酵品)、咖啡(老潘喝)、烏龍茶(阿冠喝)、水

鹹派太大個,吃不完,剩下一半先冰起來。

 

團購的廚房烘焙玩具來囉!大概有需要有缺少的東西都補得差不多了,接下來懷孕生小孩可能得休兵很久才能繼續玩烘焙了,呵呵!

 

第二餐:外食(台灣鹽酥雞

到德軒津進行例行性洗牙行程,來到大直內湖一帶我們又來台灣鹽酥雞報到了!

 

在德軒津含了漱口水後,嘴唇馬上變超乾都脫皮了,離開診所前嘴唇還破了個洞,所以睡前有吃益生菌。

 

20171102

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天基礎體溫也是在及格邊緣,一樣也沒什麼分泌物,第一餐吃飽後覺得肚子有點脹脹的小反胃,老潘說是我吃太多,但我覺得感覺不太一樣,晚上左側腰有一點點癢,到傍晚又開始想睡覺了,脖子後方冒了一顆還沒有頭的痘痘包。老潘鼻子狀況還不錯,起床後擦一點點鼻水之後就沒事了。牙齒上排右邊第五到七顆的牙齦週邊持續發炎出血。
補充品:阿冠晚上吃點心乳糖酶五顆,阿冠老潘睡前各一顆PA益生菌。

繼上次的荔枝味,今天甜麵醬還沒攪拌前跑出一點點的龍眼味。

 

草莓苗冒了新芽,可是葉子邊緣有些燒焦,

 

第一餐:味美菜甜椒杏鮑菇(蔬菜)、味噌豬排鹹派牡蠣(蛋白質)、豬油玄米油(油脂)、天貝莫扎瑞拉乳酪蘋果木煙燻乳酪(發酵品)、咖啡(老潘喝)、水

今天雖然也很早起,但還是回床上又躺了幾個小時才起床。這幾天毫無章法的訓練下來,已經可以用嘴巴指揮老潘完成這頓菜色了!昨天鹹派剩下四片,今天還是要面對,用杏仁粉做的派皮真的超有飽足感,隨便吃隨便飽。冰箱實在放了太多盒醃好等著被當宵夜吃掉卻還沒時間吃的肉,昨天吃雞柳條,那今天吃豬肉吧!先用不鏽鋼鍋煎天貝,再接著煎豬排,最後炒菜,一鍋到底,而且要讓新手煎食物不失敗的方法之一就是油倒多一點,剛好煎完天貝、煎豬排再炒菜把鍋裡的油全部清光光。

 

要做乳酪蛋糕前發現奶油乳酪又生出一些乳清了,把今天要用的份量挖起來後,剩下的倒到濾網上繼續過濾乾一點,下次要做乳酪蛋糕才不會太濕。

 

老潘說他想要學學看怎麼做乳酪蛋糕,首先第一關就卡關,光要把蛋白蛋黃分離就失敗了四顆,後續由我收尾,不然可能要毀了一兩盒雞蛋吧!到時候吃烘蛋吃到瘋。今天一次做兩份乳酪蛋糕的份量(奶油乳酪300g、雞蛋六顆、糖50g、檸檬汁兩茶匙),分成兩個烤模同時烤,烤箱預熱到170度後(雖然食譜說要160度),在大烤盤上倒入沸水一起進烤箱烤30分鐘,這過程中乳酪蛋糕已經爆成發糕了!

 

再來降到140度烤25分鐘,我有在大烤盤上加了一些沸水繼續烤。乳酪蛋糕已經烤得像發糕磅蛋糕那樣不可收拾了,還歪七扭八。出爐後把蛋糕抬出來放在網架上放涼,放涼後再把白報紙撕掉。由於阿冠最近剛換新的烤箱,他不是可以直接設定溫度,而是以料理烘焙選擇做設定,因此需要多些時間跟烤箱培養默契。這次的經驗下來,阿冠覺得可能一開始用170度讓表皮定型變硬後,應該約20分鐘就行,再來把溫度調低,用低溫烘烤方式把蛋糕烤熟(全程約55-60分鐘),應該表面就會比較漂亮了。上次做給潘媽當生日蛋糕的那顆乳酪蛋糕,雖然因為我放了重複使用的防沾烤模而導致蛋糕消風,但是因為還在摸索溫度,那次烤箱開開關關,反而溫度沒有過高,表面烘烤得超漂亮。

 

點心:乳酪蛋糕

本來預計脫模後先冰冰箱,但在脫模過程中感覺質地摸起來還不錯,想趕快嘗嘗看,兩人就把一整條乳酪蛋糕都嗑光了!結果吃完還要再剔牙齒,深深覺得剔牙齒這個繁複的程序絕對可以阻礙人類進食的頻率啊(好像也是件不錯的事)!

 

最近溫度比較低,發酵時間會比之前長一些些,五個小時第30代冠記酵母表面還沒有看到小泡泡,不過也算已經有發起來可以準備收起來冰冰箱了。

 

20171103

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠下午左側腰有一點點癢,脖子後方的痘痘包更大顆了。老潘牙齒上排右邊第五到七顆的牙齦週邊持續發炎出血。排便有血,有補充奶薊。
補充品:阿冠第一餐吞一顆乳糖酶,含量較高的那牌,一顆抵五顆啊!阿冠老潘睡前各一顆PA益生菌。老潘吃奶薊二顆。

為什麼今天還有這張照片?因為我昨天檢查完酵母本想說洗完澡把他們放進冰箱裡,但是孕婦就是健忘,洗完澡已經進入半睡眠狀態,只想趕快躺床,等到隔天起床才想起來我的第30代冠記酵母沒冰!看這畫面就知道他們昨天夜裡很high啊!不要急著把一個禮拜的糧食吃光光啊,各位!

 

這週蔬菜箱我眼殘選成四包蔬菜兩份水果的組合,所以跟朋友一人分兩包葉菜,老潘想吃的香蕉跟芭樂以外都是加購的,有生薑、青花椰菜、菱角、綜合菇、生菜包。

 

今天終於輪到吃烤雞了!第一次使用這台新烤箱烤烤雞,可以旋轉的耶,真的好有趣好療癒!先用旋轉烤230度烤30分鐘,讓烤雞的油先逼一些出來,再把蔬菜放進去一起烤30分鐘,就有香噴噴的烤雞套餐可以吃囉!蔬菜不要一開始就放,因為蔬菜烤一小時太久了,一開始沒有油的話,蔬菜也容易乾掉,先把烤雞的油逼出來後再把蔬菜放進去裹一裹油繼續烤,這樣時間與熟度剛好。

 

第一餐:馬鈴薯(澱粉)、甜椒節瓜茭白筍(蔬菜)、烤雞(蛋白質)、雞油(油脂)、自製乳酪蛋糕、咖啡(老潘喝)、綠茶(阿冠喝)、水

用旋轉烤的方式烤出來的烤雞很夠味,每一個部位都受熱均勻,不像以往放在烤盤裡烤,總有一面會泡在雞隻雞油裡頭導致雞皮濕軟,雖然整體也是很好吃,但是旋轉烤的更到位!今天這份烤雞我們吃一半就差不多了,有時候一隻可以幾乎吃光光,有時候又覺得很飽,再加上最近阿冠食量好像有點縮,還要留點肚子吃乳酪蛋糕,剩下的烤雞明天再解決。

 

上面過分烤焦的部份我們沒有吃,但乳酪蛋糕體真的好綿好好吃,相較之下我真的比較喜歡輕乳酪蛋糕,也比較不會那麼膩,輕乳酪蛋糕可以一次兩人吃掉一顆6吋蛋糕,重乳酪一小塊就膩了,做一顆6吋蛋糕要消很久。

 

20171104

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠脖子後方的痘痘比較消了,晚上睡覺時肚子有點脹。老潘牙齒上排右邊第五到七顆的牙齦週邊持續發炎出血。
補充品:阿冠老潘睡前各一顆PA益生菌。老潘早上吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆及C+六顆,隨餐吃三顆乳糖酶。

第一餐:馬鈴薯Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱薩麵包(澱粉)、甜椒節瓜茭白筍(蔬菜)、烤雞炒蛋(蛋白質)、雞油奶油(油脂)、自製蔓越莓果醬、咖啡(老潘喝)、水

昨天烤雞剩半隻,再炒個蔥花蛋來補蛋白質。

 

今天山上還在下雨,無法下田,只能上室內課。先來嘗嘗學長種的鮮甜茭白筍,又對我們的農場遊戲更有希望了!今天主要講九到十二月(秋冬季)露天栽種會面臨的困難,還教了如何孵芽菜度過沒菜吃的日子,最後教我們如何移植菜苗,有的菜苗可以移植,疏苗後可以移到其他地方栽種;有的不能移植,那在播種時就得注意種子數量與位置的安排。

 

第二餐:外食(凪拉麵)

今天課堂結束要下山時,雨下超大,褲子都濕掉了,很想喝熱湯。以前就有想過其實拉麵的湯底都是濃郁的骨頭湯,其實是營養又能穩定血糖的,再加上看到凪拉麵有很多蛋白質可以加點,今天就決定來這家試試看很久沒吃的拉麵。

 

貢丸、蛋餃、花枝漿其實都可以自己做,但我最近躺床時間多,沒空做,等到週五超音波公布答案後再來調整作息時間吧!買完食材後還到台灣大哥大去取消行動網卡,選擇低一點的費率直接用手機上網就好,連同解約費用扣一扣每個月還少花了100多元。戒斷生活中多餘的一台機器與多餘的上網時間,還有多付出的金錢,斷捨離簡單生活又邁進一大步。

 

20171105

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午及晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠下午開始左側腰有一點點癢,脖子後方的痘痘繼續消退,傍晚有一點咖啡色分泌物。老潘牙齒上排右邊第五到七顆的牙齦週邊持續發炎出血,下排左邊第六到七顆的牙齦週邊也發現發炎出血。晚上排便有放血,之後有些頭痛,沖澡之後慢慢恢復。
補充品:阿冠老潘睡前各一顆PA益生菌。

第一餐:雞羊骨湯湯底(天然營養補充品)、洋蔥(澱粉)、高麗菜鴻喜菇白雪菇(蔬菜)、草飼牛肉片五花肉片貢丸蛋餃花枝漿帝王蟹小魚乾(蛋白質)、羊油豬油雞油(油脂)、柴魚片(發酵品)、自調檸檬香油醬油、水

抽到的帝王蟹蟹腳不鮮嫩多汁,我們都只吃一支就沒吃了,剩下的食物只剩下一些牛肉片沒吃完醃一醃明天炒肉片來吃,其他全部吃完。

 

點心:香蕉

餐後兩人合吃一根香蕉。

 

均衡飲食檢核表:

W131,20171030-1105 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 2次 2次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 0次 0次
發酵食品 3次 3次
外食正餐 2次 2次
外食點心 2次 2次

 

本週食材:
天然營養補充品:雞羊骨湯
碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、蘋婆、洋蔥、意麵、Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱薩麵包
碳水化合物-蔬菜:高麗菜、青江菜、味美菜、甜椒、節瓜、茭白筍、杏鮑菇、鴻喜菇、白雪菇
蛋白質:草飼牛肉片、味噌豬排、豬小排、豬肉絲、五花肉片、貢丸、烤雞、雞柳條、荷包蛋、炒蛋、蛋餃、蝦子、小卷、牡蠣、花枝漿、帝王蟹、小魚乾
油脂:羊油、豬油、雞油、奶油、椰子油、玄米油
發酵品:莫扎瑞拉乳酪、蘋果木煙燻乳酪、柴魚片
自製點心:自製乳酪蛋糕、自製蔓越莓果醬

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
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歷史上的今天,我寫了...

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    1. 是啊,但是設施栽培跟室內照光水耕植物的風險就低很多,當然也離自然越來越遠。

      人真的一生下來就一輩子都在賭啊!

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